金秋時節(jié)，我市各大茶園的漫山茶樹，依然在吐露新芽，連片茶山青翠欲滴，正在茶園里勞作的茶農(nóng)，一說起六堡茶，就笑逐顏開。
如今，穿越了1500多年歷史的梧州六堡茶，正在成為致富黃金葉，實(shí)現(xiàn)了一片葉子帶動一個產(chǎn)業(yè)富了一方百姓的初衷。
2021年，按照中央、自治區(qū)對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)謀劃和部署要求，市委、市政府提出要做大做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)，聚焦“茶苗、茶園、茶企、茶師、茶市、茶城”六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，貫通產(chǎn)加銷、融合茶文旅，促進(jìn)規(guī)?；哔|(zhì)量發(fā)展，力爭把六堡茶產(chǎn)業(yè)打造成為廣西茶產(chǎn)業(yè)的“半壁江山”。
歷史久遠(yuǎn)的六堡茶開始展新顏。
——隨著生態(tài)茶園建設(shè)大會戰(zhàn)全面打響，六堡茶市場產(chǎn)銷兩旺，2021年我市六堡茶產(chǎn)量2.5萬噸，綜合產(chǎn)值110億元;2022年1至7月，全市干毛茶產(chǎn)量達(dá)5307.02噸，與去年同比增長約20%。預(yù)計今年六堡茶總產(chǎn)量超3.5萬噸，綜合產(chǎn)值超160億元。
——不畏困苦，自得其芳。六堡茶品牌價值一路攀升，“梧州六堡茶”區(qū)域公用品牌價值37.64億元，居廣西茶葉類第一位，被評為2021年中國茶葉最具品牌發(fā)展力品牌和2022年最具品牌傳播力的三大品牌之一。在即將舉辦的第19屆中國—東盟博覽會，將舉辦“茶船古道·六堡茶發(fā)展高峰論壇”，助推六堡茶品牌影響力進(jìn)一步提升。
在邁向高質(zhì)量發(fā)展的路上，六堡茶產(chǎn)業(yè)一步步改善，發(fā)展思路更加清晰，發(fā)展后勁更加有力，發(fā)展信心更加堅定。
在這樣一個新發(fā)展階段，本報對六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行全面研究總結(jié)，進(jìn)一步總結(jié)成績，提煉亮點(diǎn)，鼓舞信心，探尋更多加快六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新思路、新辦法、新路徑。
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圖片
被寄予厚望的一杯茶
一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。
——習(xí)近平
2022年開春，在長洲區(qū)摩天茶海項目基地內(nèi)，一行行新種的茶苗遍布山野，沐浴在陽光下，茁壯成長。盛豐生態(tài)科技發(fā)展有限公司看準(zhǔn)了六堡茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的良好機(jī)遇，投資開發(fā)建設(shè)“梧州摩天嶺六堡茶?！表椖浚€(wěn)步推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人關(guān)明鋒介紹，該項目已完成生態(tài)茶園種植約7000畝，計劃到今冬明春再進(jìn)行擴(kuò)增，種植總面積達(dá)到8000畝以上。
去冬今春，我市全面啟動生態(tài)茶園建設(shè)大會戰(zhàn)，越來越多茶企、茶農(nóng)和有關(guān)部門聚力做好生態(tài)茶園“綠色”文章，投入到茶苗培育、茶園建設(shè)當(dāng)中。目前，全市已落實(shí)種苗近1500萬株，具備種植條件的土地10萬多畝，已種植茶苗8萬多畝，茶園面積已達(dá)20.43萬畝，創(chuàng)下我市茶園面積新紀(jì)錄。
蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石頂生機(jī)勃發(fā)的六堡茶生態(tài)茶園。(資料圖)
“按照茶園種植規(guī)劃，我市計劃每年新增生態(tài)茶園建設(shè)，到‘十四五’期末實(shí)現(xiàn)茶園種植面積100萬畝，構(gòu)建以蒼梧縣為核心區(qū)，藤縣、岑溪市為優(yōu)勢區(qū)，萬秀區(qū)、長洲區(qū)、龍圩區(qū)、蒙山縣等為拓展區(qū)的‘一核心兩優(yōu)勢四拓展’六堡茶茶園建設(shè)布局，力爭從源頭上夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。”市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任黃凌說。
今年3月，藤縣象棋鎮(zhèn)黨員與群眾一起在羅文村六堡茶園種植基地開展義務(wù)種茶活動。彭進(jìn)龍 攝
生態(tài)茶園建設(shè)是我市推進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要一環(huán)。
中央和自治區(qū)作出一系列科學(xué)謀劃、提出一系列部署要求，為我市六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向、提供了遵循——
習(xí)近平總書記十分關(guān)心茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為各地振興茶產(chǎn)業(yè)謀篇布局。他在福建武夷山燕子窠生態(tài)茶園考察時指出，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，堅持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
自治區(qū)黨委、政府明確提出以六堡茶為引擎打造廣西千億元茶產(chǎn)業(yè)。2021年以來，自治區(qū)主要領(lǐng)導(dǎo)劉寧、藍(lán)天立來梧調(diào)研時均明確指出，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景很好、大有可為，大力支持梧州把六堡茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
8月17日至18日，自治區(qū)黨委書記、自治區(qū)人大常委會主任劉寧強(qiáng)調(diào)，六堡茶是“小茶葉”“大產(chǎn)業(yè)”，梧州市要擴(kuò)大種植面積，著力在科技、開發(fā)和銷售上下功夫，加大六堡茶宣傳力度，讓“六堡”變“六?！薄傲鶎殹?。要堅持走特色發(fā)展之路，聚焦品味、品質(zhì)、品牌等要素，借助中國—東盟博覽會等平臺，積極探索制定面向東盟的國際茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把六堡茶的高雅品質(zhì)保護(hù)好，加大宣傳營銷力度，培育打造特色品牌，努力把六堡茶發(fā)展成為助力鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)的重要載體，帶動更多群眾增收致富。
國家、自治區(qū)出臺一系列政策文件，為六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航——
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等國家多部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從茶園建設(shè)、生產(chǎn)加工、商貿(mào)流通等六個方面支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自治區(qū)及有關(guān)部門出臺《打造千億元茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見》《關(guān)于促進(jìn)廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》《加快推進(jìn)廣西六堡茶及特色優(yōu)勢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》等系列政策文件，加大對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度。
在這種發(fā)展態(tài)勢下，我市乘勢而上，加強(qiáng)統(tǒng)籌謀劃，堅持系統(tǒng)思維，采取一系列積極措施，推動六堡茶產(chǎn)業(yè)大發(fā)展、大提升。2021年12月8日，市委書記蔣連生在全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展動員部署大會上指出，茶產(chǎn)業(yè)是綠色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，也是梧州特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在新時代推動梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，是落實(shí)習(xí)近平生態(tài)文明思想的具體行動，是推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的具體措施。
推動梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，可謂其時已至、其勢已成!
圍繞打造廣西千億元茶產(chǎn)業(yè)“半壁江山”的奮斗目標(biāo)，我市成立六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指揮部，出臺實(shí)施《梧州市六堡茶文化保護(hù)條例》《梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2021—2023年)》《梧州市支持六堡茶茶園建設(shè)政策》《梧州市茶園種植“十四五”規(guī)劃》等政策措施，為六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供政策保障。
立足高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，我市抓住重點(diǎn)、扭住關(guān)鍵，發(fā)揮“原產(chǎn)地、原種茶、原工藝”三原優(yōu)勢，圍繞“茶苗、茶園、茶企、茶師、茶市、茶城”六個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，完善六堡茶標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，系統(tǒng)性謀劃、產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)、品牌化打造，推動六堡茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。
放眼梧州各地，茶山冒新綠，茶葉飄馨香，茶人采茶忙。六堡茶產(chǎn)業(yè)站在了加快高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，一片葉子成就一個產(chǎn)業(yè)、造福一方百姓的傳奇正在梧州成為現(xiàn)實(shí)。
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走標(biāo)準(zhǔn)化道路的一杯茶
因地制宜給茶葉分級，成片、成規(guī)模地種植，科學(xué)管理，打出品牌。
推進(jìn)茶種改良，提升茶葉質(zhì)量，做出精品茶葉。
——習(xí)近平
位于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)四柳村的沁怡六堡茶專業(yè)合作社內(nèi)，一條自動化生產(chǎn)線快速對茶葉進(jìn)行分揀，再通過一系列制茶流程，實(shí)現(xiàn)茶葉加工全過程流水線作業(yè)，茶葉從鮮葉到成品“不沾地、不挨手”，在提高茶產(chǎn)品生產(chǎn)效率的同時，還保留了傳統(tǒng)農(nóng)家茶的口感。
六堡茶有傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制茶工藝，這兩種制茶工藝生產(chǎn)出來的六堡茶口感不同，市場各有偏好，分別被叫作“農(nóng)家茶”和“廠茶”。以往的農(nóng)家茶都是純手工制作，但生產(chǎn)效率不高。如何做到既實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)又保留手工制茶的口感呢?
“我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上下功夫，研究改良生產(chǎn)設(shè)備。”自治區(qū)級六堡茶制作技藝非遺傳承人、沁怡六堡茶專業(yè)合作社創(chuàng)建人譚愛云說。以前每到茶葉收購和加工季節(jié)，廠里聘請30多位工人，一天也只能加工不到100公斤茶，不僅產(chǎn)業(yè)做不大，也無法實(shí)現(xiàn)帶動更多村民致富的愿望。但是，市面上現(xiàn)有的自動化生產(chǎn)設(shè)備屬于現(xiàn)代加工工藝體系，無法做出農(nóng)家茶的口感。
為破解效率和口感不統(tǒng)一這道難題，譚愛云找到在外地參展時認(rèn)識的一家設(shè)備制造廠商，讓技術(shù)人員按照農(nóng)家茶的制作流程和口感對設(shè)備進(jìn)行改良設(shè)計。經(jīng)過一遍遍反復(fù)試驗(yàn)，終于獲得了成功。2018年，沁怡六堡茶專業(yè)合作社投資建成了一個年產(chǎn)50噸有機(jī)毛茶的加工廠及配套生產(chǎn)設(shè)施、輔助設(shè)施和公用設(shè)施，并于當(dāng)年年底投產(chǎn)。
“這條生產(chǎn)線既提高了生產(chǎn)效率，又保留了特定品質(zhì)，有助于提高市場競爭力，對促進(jìn)傳統(tǒng)六堡茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。”蒼梧縣委副書記馬士成說。如今，沁怡六堡茶專業(yè)合作社產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，帶動村里200多農(nóng)戶增收致富。
這是六堡茶生產(chǎn)企業(yè)推進(jìn)工業(yè)技術(shù)革新的一個實(shí)例。
蒼梧縣大營六堡茶專業(yè)合作社的自動化生產(chǎn)設(shè)備 記者 冼振宇 攝
面對產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、全產(chǎn)業(yè)鏈條不完整等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題和差距，我市積極引導(dǎo)和推進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)精深加工，健全完善六堡茶標(biāo)準(zhǔn)體系，培育龍頭企業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)專門人才，全方位推動六堡茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹?。
建標(biāo)準(zhǔn)。按照“有標(biāo)貫標(biāo)、缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)”的原則，我市加快完善六堡茶標(biāo)準(zhǔn)體系，完成編制并發(fā)布實(shí)施的六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)1項、廣西地方標(biāo)準(zhǔn)18項，正加快研制六堡茶國家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，加快制定六堡茶適宜品種選育和種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、傳統(tǒng)加工工藝和現(xiàn)代加工工藝標(biāo)準(zhǔn)、衍生產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、地域標(biāo)準(zhǔn)等各級各類標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)從茶樹育苗、栽培管理、茶葉采摘、六堡茶加工、包裝、貯運(yùn)等各個環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)從茶苗到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系全覆蓋。同時，有關(guān)部門建立健全茶葉質(zhì)量安全可追溯制度，強(qiáng)化全市茶葉質(zhì)量評定及管理，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)種植、規(guī)范生產(chǎn)、全程可溯。
精美的六堡茶外包裝 (資料圖)
強(qiáng)科技。我市謀劃申報廣西科技重大專項“廣西六堡茶‘八新雙增’關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范”項目，從六堡茶品種選育繁育、種植、加工、品質(zhì)化學(xué)、保健機(jī)理、倉儲六大板塊19個課題開展技術(shù)攻關(guān)，加快實(shí)現(xiàn)新品種、新技術(shù)、新模式等8個科技創(chuàng)新目標(biāo)。我市更是抓好六堡茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，重點(diǎn)謀劃建設(shè)國家級六堡茶檢測中心、六堡茶農(nóng)業(yè)科技園以及六堡茶良種選育繁育工程技術(shù)中心等科技平臺，加快籌建廣西六堡茶研究院。在此基礎(chǔ)上，我市建立六堡茶研究中心，重點(diǎn)抓好茶樹優(yōu)良品種選育、茶樹高產(chǎn)栽培技術(shù)、茶葉精深加工技術(shù)等重點(diǎn)項目的科技攻關(guān)。
育品牌。我市引導(dǎo)和鼓勵茶葉企業(yè)、科研單位研發(fā)使用新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備，建設(shè)六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，推動清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化生產(chǎn);實(shí)施生產(chǎn)車間數(shù)字化改造，推進(jìn)適應(yīng)茶葉生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)數(shù)字化智能化技術(shù)和設(shè)施裝備研究開發(fā)、引進(jìn)示范和推廣應(yīng)用，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)業(yè)附加值，形成品牌效應(yīng)。目前，我市已有SC認(rèn)證茶企85家，其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)2家、自治區(qū)級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)7家、規(guī)模以上企業(yè)9家，培育發(fā)展出“中茶”“三鶴”“茂圣”“蒼松”等一批優(yōu)秀品牌。
建隊伍。專業(yè)人才和產(chǎn)業(yè)隊伍是六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。去年以來，我市實(shí)施“三師”工程，大力培育一批制茶師、茶藝師、評茶師等專業(yè)人才，提高六堡茶權(quán)威認(rèn)證和專業(yè)鑒定水平。通過“引將才、培匠才、借外腦”等方式，我市從浙江大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校引進(jìn)一批茶學(xué)專業(yè)人才，提升六堡茶產(chǎn)業(yè)的科研水平。我市開展涉茶人才調(diào)查，廣泛收集六堡茶人才信息，并通過聘請經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶大師建立六堡茶產(chǎn)業(yè)專家?guī)?，目前全市已有約400名后備人才、50名核心專家。我市還大力培育具有傳承技能、示范帶動的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝傳承人，建立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)講習(xí)所，傳承傳統(tǒng)技藝和茶文化。去年，我市舉辦六堡茶產(chǎn)業(yè)人才發(fā)展與品牌戰(zhàn)略、茶園種植技術(shù)、茶園機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)、六堡茶外貿(mào)出口等專題培訓(xùn)班，累計培訓(xùn)人員超3500人次，促進(jìn)茶業(yè)從業(yè)人員提升專業(yè)技術(shù)水平。
梧州市“茶船古道杯”六堡茶茶藝師技能大賽中，選手在比賽中展示茶藝。記者 朱元冬 攝
在推動標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化的過程中，我市六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力持續(xù)釋放，茶企規(guī)模進(jìn)一步壯大，人才進(jìn)一步集聚，市場進(jìn)一步拓展，品牌影響力進(jìn)一步提升。
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顯悠久文化的一杯茶
“茶”字拆開，就是“人在草木間”。
深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。
——習(xí)近平
一條小河，緩緩流經(jīng)蒼梧縣六堡鎮(zhèn)合口街古碼頭。這里，就是“茶船古道”的起點(diǎn)。昔日的“茶船古道”熙熙攘攘，舟楫來往，是六堡茶運(yùn)往外地的船運(yùn)通道，承載著六堡茶悠久的歷史文化，也見證了六堡茶曾經(jīng)光輝的發(fā)展歷程。
“六堡茶按特定的工藝進(jìn)行加工，屬黑茶類，產(chǎn)制歷史可追溯到1500多年前，品質(zhì)以‘紅、濃、陳、醇’四絕著稱，在清嘉慶年間就被評為‘二十四名茶’之一?！蔽嘀菔辛げ鑷H交流促進(jìn)會會長陳伯昌介紹說，六堡茶起初并沒有具體名稱，因產(chǎn)自六堡鎮(zhèn)，故而稱之為六堡茶?！渡n梧縣志》記載“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳 ”。
在位于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的六堡茶博物館，一張張照片，一件件實(shí)物，展示著六堡茶的歷史和發(fā)展歷程。老照片顯示，晚清時期，300多萬名華工為謀生遠(yuǎn)下南洋。六堡茶因可長期存放，還可消暑和緩解腸胃不適，成為在高溫濕熱環(huán)境下工作的華工們?nèi)粘ｏ嬈肥走x?！笆苣涎笕A工影響，當(dāng)?shù)鼐用褚矟u漸喜歡上飲用這種茶。六堡茶在南洋的銷售越來越好，成為著名的‘僑銷茶’。”市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任梁威龍說。
六堡茶散茶深受市場追捧。(資料圖)
出口需求量增長帶動六堡茶產(chǎn)業(yè)在抗戰(zhàn)爆發(fā)前達(dá)到高峰。據(jù)六堡鎮(zhèn)87歲老茶人李旭秋回憶，20世紀(jì)二三十年代，六堡鎮(zhèn)及周邊地區(qū)人家?guī)缀醵紖⑴c到六堡茶種植與制作當(dāng)中，山上滿是茶園。
“產(chǎn)茶季節(jié)，茶葉在六堡的合口街碼頭啟程，先是用尖頭船運(yùn)送，經(jīng)梨埠換大木船，進(jìn)入賀江，經(jīng)封川江口，進(jìn)入西江之后再搬到大船上，運(yùn)送到廣州，再轉(zhuǎn)口南洋和世界各地，這就是當(dāng)年著名的‘茶船古道’。”梁威龍說。
專家研究認(rèn)為，“茶船古道”是六堡茶的海上商貿(mào)之路，也是文化交流的重要通道，嶺南文化、客家文化、粵港澳文化與南洋文化在此交匯，加深了地區(qū)間的交流與溝通。正是借助六堡茶，梧州增進(jìn)了商貿(mào)、文化等方面的對外交流，獲益良多。
因此，千百年沉淀下的六堡茶文化，成為梧州打造茶產(chǎn)業(yè)的重要“軟實(shí)力”——
以新消費(fèi)興起為契機(jī)，推出淘寶·梧州特色館、京東梧州特產(chǎn)館，將梧州六堡茶打造成“網(wǎng)紅美食”、廣西特產(chǎn)行銷全國和“一市一品”核心產(chǎn)品的同時，大型茶企還研發(fā)出了一批體現(xiàn)梧州特色、廣西特色的六堡茶產(chǎn)品，舉辦了中國(廣西)六堡茶斗茶大會、梧州六堡茶民間斗茶大會等大眾參與度最高的茶界盛事;
以“茶船古道·新絲路”六堡茶行銷全球系列活動為載體，打好開放合作“一帶一路”“東盟”“東融”這三張牌，推動六堡茶行銷全球;
2022年1月24日至26日，梧州六堡茶海報首次亮相美國紐約時代廣告屏。(資料圖)
以“六堡茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)、“梧州六堡茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)為雙依托，依靠“梧州六堡茶”區(qū)域公共品牌和“茶船古道”文化品牌作為品牌雙引擎，統(tǒng)一以“梧州六堡茶”形象對外宣傳推廣，帶動一批優(yōu)秀企業(yè)品牌形成品牌矩陣;
以梧州日報社出版的《茶船古道》《圖說茶船古道》等書籍為基礎(chǔ)，對六堡茶和茶船古道歷史文化的搶救性挖掘保護(hù)，并且通過提升六堡茶的文化附加值、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)市場等辦法，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，擴(kuò)大廣西特色產(chǎn)品影響力、增強(qiáng)六堡茶文化品牌競爭力。
從政府“獨(dú)唱”到多方“共舞”，我市通過強(qiáng)樹文化品牌和公共品牌，連接生產(chǎn)、市場、消費(fèi)者，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
在新的歷史機(jī)遇面前，歷史文化六堡茶正沿“茶船古道”再次揚(yáng)帆起航，續(xù)寫海上絲綢之路新篇章。
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引政銀企攜手的一杯茶
因茶致富，因茶興業(yè)，把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好。
堅持綠色發(fā)展方向，強(qiáng)化品牌意識，優(yōu)化營銷流通環(huán)境，打牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
——習(xí)近平
一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開一個完善的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)全體系，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂、扶持政策的實(shí)施、交易市場的活躍。
六堡茶是中國三大黑茶之一，然而在沒有出臺六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)之前，我市廣大茶企辦理相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)證時，只能參照其他黑茶標(biāo)準(zhǔn)，這讓梧州茶人一度感到“憋屈”。
由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶茶企之間也曾展開嚴(yán)重“內(nèi)卷”，圍繞六堡茶老茶婆哪家正宗、渥堆加工技術(shù)如何規(guī)范等問題，行內(nèi)爭論不休，行外一頭霧水。
政府部門把這一切看在眼里、記在心上。聚焦六堡茶市場機(jī)制的不完善和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，政府利用“有形的手”積極采取措施。為健全六堡茶標(biāo)準(zhǔn)體系，我市集聚產(chǎn)業(yè)專家人才，組建廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，力爭建立完善企業(yè)、地方、國家、國際四級六堡茶標(biāo)準(zhǔn)體系，從源頭拉好準(zhǔn)繩、定好規(guī)范。
近年來，我市還推進(jìn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂，提高茶葉種植、加工、倉儲等方面的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力度，支持企業(yè)使用新技術(shù)、新設(shè)備，推動六堡茶精深加工產(chǎn)品的清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全;完善六堡茶批號編碼、沖泡品飲、場地環(huán)境、倉儲要求、斗茶賽制等產(chǎn)業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，切實(shí)解決六堡茶標(biāo)準(zhǔn)落后、傳統(tǒng)工藝六堡茶缺乏標(biāo)準(zhǔn)等問題，讓產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)有標(biāo)可依、有標(biāo)必依。
評茶員演示評茶的部分環(huán)節(jié)。記者 冼振宇 攝
今年上半年，自治區(qū)層面助力六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的喜訊也頻頻傳來——
我市籌建國家黑茶(六堡茶)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心，經(jīng)由廣西市場監(jiān)管局、廣西計量院、廣西質(zhì)檢院、廣西特檢院、廣西標(biāo)準(zhǔn)院等部門專家組成的自治區(qū)專家組論證評審并獲通過，將盡快上報國家總局審批。
在廣西市場監(jiān)管局下達(dá)的2022年地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃中，《六堡老茶婆加工技術(shù)規(guī)程》《傳統(tǒng)工藝六堡茶連續(xù)化加工技術(shù)規(guī)程》《六堡茶罐體渥堆加工技術(shù)規(guī)程》《六堡茶茶園土壤質(zhì)量監(jiān)測及調(diào)控技術(shù)規(guī)程》《六堡茶產(chǎn)品價值評估指南》《六堡茶(傳統(tǒng)工藝)的質(zhì)量分級》《六堡茶窖藏技術(shù)規(guī)范》《六堡茶精制加工企業(yè)規(guī)范》等8項六堡茶廣西地方標(biāo)準(zhǔn)獲立項。
政企攜手，與茶相伴，風(fēng)雨前行，共克時艱。
近兩年受疫情影響，茶企面臨不少困難。而廣西梧州圣源茶業(yè)有限公司卻通過緊抓機(jī)遇提升品質(zhì)、拓展國內(nèi)市場，2021年銷量成功實(shí)現(xiàn)逆勢上揚(yáng)，比往年翻了兩倍。該公司董事長李月梅在我市金融財稅部門召開深化“銀稅互動”助企紓困交流會上動情地說，得益于梧州市稅務(wù)局“一企一策”為企業(yè)開通綠色通道，年輕的廣西梧州圣源茶業(yè)有限公司已順利實(shí)現(xiàn)上規(guī)。
圍繞市委、市政府關(guān)于做大做強(qiáng)六堡茶產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略部署，有關(guān)部門用心用情協(xié)助和護(hù)航茶企上規(guī)入統(tǒng)發(fā)展壯大。市金融工作辦公室聯(lián)合梧州銀保監(jiān)分局、人民銀行梧州市中心支行全面落實(shí)“桂惠貸”扶持茶企發(fā)展的有關(guān)政策，積極引導(dǎo)符合條件的茶企申請成為名單制產(chǎn)品的入庫企業(yè)，讓更多企業(yè)能夠享受優(yōu)惠利率貸款。
同時，我市鼓勵金融機(jī)構(gòu)通過產(chǎn)業(yè)分析和實(shí)地調(diào)研，對六堡茶特色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新開發(fā)“六堡茶貸”并納入“桂惠貸”范疇，為市內(nèi)從事六堡茶育苗育種、種植的個人和個體工商戶、合伙企業(yè)及廣大茶企爭取盡可能多的優(yōu)惠和支持。
“感謝政府推出這么好的政策，企業(yè)僅憑納稅信用評價結(jié)果就可以貸款，而且手續(xù)簡單，我們一共獲得了‘桂惠貸’貸款7000萬元，節(jié)省利息支出142萬元。”梧州中茶茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理黎祥說，得益于我市各種政策支持，去年企業(yè)營收1.7億元，比2020年增長了36%，入庫稅費(fèi)突破1100萬元。
梧州中茶茶業(yè)有限公司享受的正是我市“銀稅互動”推出的納稅信用增值有關(guān)政策。市稅務(wù)部門和金融機(jī)構(gòu)合作推出的這一款納稅信用增值服務(wù)，可結(jié)合實(shí)際情況將誠信納稅、成長良好的茶企推送給金融機(jī)構(gòu)，助力納稅信用變現(xiàn)融資信貸。符合條件的小微企業(yè)可憑企業(yè)納稅信用獲取貸款，既為六堡茶企業(yè)有效破解了融資難題，也實(shí)現(xiàn)了政銀稅企攜手促發(fā)展的良性互動。現(xiàn)在全市已有10家金融機(jī)構(gòu)與稅務(wù)部門簽訂納稅信用增值服務(wù)的框架協(xié)議。在市金融部門與銀行機(jī)構(gòu)、保險機(jī)構(gòu)的聯(lián)合支持下，我市共為六堡茶產(chǎn)業(yè)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體“建檔立卡”戶放款200多戶，惠及六堡茶產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)1416戶，為15家六堡茶企業(yè)提供2.54億元財產(chǎn)綜合保險保障。
我市還積極打造廣西粵桂國際茶業(yè)交易中心，發(fā)揮稀缺的“交易牌照”作用，植入數(shù)字經(jīng)濟(jì)、融資擔(dān)保、供應(yīng)鏈金融等配套金融服務(wù)，多渠道解決六堡茶企業(yè)投融資難題。通過用好直接融資扶持政策，持續(xù)探索以各類金融機(jī)構(gòu)及社會資本投資投入方式，支持符合條件的六堡茶經(jīng)營主體通過保險、發(fā)債、上市及股權(quán)交易融資等多渠道多方法，滿足六堡茶產(chǎn)業(yè)多領(lǐng)域的資金需求和發(fā)展需求。
政企同心、銀稅互動、金融澆灌，賦能茶產(chǎn)業(yè)大步向前邁進(jìn)。
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促科技創(chuàng)新的一杯茶
要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝。
——習(xí)近平
科技創(chuàng)新，是六堡茶產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)健康發(fā)展的永恒動力源泉。沒有科技創(chuàng)新作為支撐，六堡茶產(chǎn)業(yè)的品牌營銷、三產(chǎn)融合等都是無源之水、無本之木。
習(xí)近平總書記指出，惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝。開拓創(chuàng)新的六堡茶企業(yè)，正以風(fēng)雨無阻、勇往直前的實(shí)踐姿態(tài)，踐行著總書記這一“創(chuàng)新”金句，形成你追我趕、創(chuàng)先爭優(yōu)的發(fā)展態(tài)勢。
樹木蔥蘢的珠山，內(nèi)藏“乾坤”——4000平方米的茶窖冬暖夏涼，為六堡茶發(fā)酵提供天然恒溫恒濕的生物環(huán)境，讓六堡茶形成香氣純正、滋味醇厚、獨(dú)樹一幟的茶韻。
這個茶窖，是廣西梧州茶廠有限公司的陳化倉庫，也是該公司創(chuàng)新茶葉加工技術(shù)的重要體現(xiàn)。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，廣西梧州茶廠有限公司既有著悠久歷史，又是勇于創(chuàng)新的茶企典范。該公司在1953年始建木板茶倉，1958年首創(chuàng)冷水渥堆發(fā)酵技術(shù)，近十年來又在發(fā)酵工藝自動控制技術(shù)、蒸壓造型技術(shù)、窖藏陳化技術(shù)、檳榔香六堡茶制作工藝等方面進(jìn)行創(chuàng)新突破，加上木板干倉對產(chǎn)品后期陳化儲存的實(shí)踐累積，形成“三鶴”六堡茶在市場上的核心競爭力。2022年1至6月，該公司產(chǎn)值2.93億元，產(chǎn)量1334噸，營業(yè)收入1.76億元，“三鶴”品牌價值上升至4.53億元，穩(wěn)居廣西茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價值首位，各項業(yè)績穩(wěn)步向前發(fā)展。
廣西梧州茂圣茶業(yè)有限公司自主研發(fā)的六堡茶生產(chǎn)線和發(fā)酵罐，開創(chuàng)了六堡茶生產(chǎn)從手工制作向機(jī)械化、自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的先河，在保持六堡茶傳統(tǒng)風(fēng)味品質(zhì)的同時，推動生產(chǎn)效率提升了3倍，在國內(nèi)首創(chuàng)的六堡茶發(fā)酵罐還獲得中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會“后稷獎”。
梧州茂圣茶業(yè)有限公司打造六堡茶文化館，向參觀者展示企業(yè)科技創(chuàng)新歷程。記者 冼振宇 攝
梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司自主創(chuàng)新研發(fā)的全自動智能茶葉發(fā)酵裝置和塔式連續(xù)震動蒸茶裝置，比原來的傳統(tǒng)人工發(fā)酵縮短一半時間，使六堡茶生產(chǎn)加工逐漸脫離勞動力限制，進(jìn)一步提升了生產(chǎn)效率。
科技研發(fā)“一擲千金”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展“一日千里”。通過數(shù)字科技創(chuàng)新驅(qū)動，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)提檔升級，已成為梧州茶人的行業(yè)共識，也成為六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制勝法寶——
在產(chǎn)業(yè)前端茶葉種植方面，市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長于翠平帶領(lǐng)科研團(tuán)隊歷時兩年多，研制開發(fā)出六堡茶專用有機(jī)肥，推動低產(chǎn)茶園改造，促使六堡茶產(chǎn)量有效提升30%。她還和團(tuán)隊研發(fā)六堡茶病蟲害綠色防控和以草覆草、以草抑草的雜草防控技術(shù)，建立起六堡茶有機(jī)茶園的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)模式，為我市生態(tài)茶園建設(shè)打下技術(shù)基礎(chǔ)。“我們會繼續(xù)努力，改變梧州茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量低、制約茶葉產(chǎn)量的現(xiàn)狀，助力六堡茶種植高質(zhì)量發(fā)展?！弊鳛槲沂幸M(jìn)人才、畢業(yè)于浙江大學(xué)的茶學(xué)博士，于翠平對六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心。
在產(chǎn)業(yè)中端產(chǎn)品開發(fā)方面，茶企以創(chuàng)新求突破，在產(chǎn)品研發(fā)上發(fā)力，以適應(yīng)市場需求。如，梧州中茶茶業(yè)有限公司研發(fā)出茉莉六堡、檸檬六堡等產(chǎn)品，提升六堡茶初嘗適口感;廣西梧州茶廠有限公司推出“檳榔香”“金花”等特色系列產(chǎn)品，引起品飲收藏?zé)岢?廣西梧州茂圣茶業(yè)有限公司研發(fā)袋泡茶、速溶茶粉、紅柑堡、小柑堡等時尚產(chǎn)品，俘獲年輕消費(fèi)群體;梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司在梧州、柳州兩地市委統(tǒng)戰(zhàn)部的牽線下，促成六堡茶與螺螄粉跨界合作，實(shí)現(xiàn)從“六堡茶遇見螺螄粉”到六堡茶與螺螄粉“聯(lián)姻”，在市場上引起不小的轟動，成功讓六堡茶“紅出圈”、火遍全球。
在產(chǎn)業(yè)后端市場推廣方面，我市以扶持發(fā)展重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)為中心，多部門多行業(yè)協(xié)調(diào)聯(lián)動，推動文旅融合搭臺、經(jīng)濟(jì)賦能唱戲，形成“牽一發(fā)而動全身”的聚合發(fā)展效應(yīng)。市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心開展六堡茶“六進(jìn)”活動，舉辦“5·21國際茶日”全民飲茶、六堡茶網(wǎng)絡(luò)直播、“非遺”來助力、六堡茶文化保護(hù)條例普及線上宣傳等十個主要活動。梧州日報社自2019年傾力打造六堡茶民間斗茶大賽賽事品牌，通過黨媒平臺集聚業(yè)界精英，為弘揚(yáng)六堡茶文化鼓與呼。由市商務(wù)局、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心及梧州日報社共同打造的梧州六堡茶網(wǎng)上商城于2020年上線運(yùn)營，今年1至7月，通過商城直播帶貨的六堡茶成交額接近50萬元，成交量突破1000單。
梧州六堡茶在網(wǎng)上進(jìn)行帶貨直播。(資料圖)
市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心還與市市場監(jiān)管局共同運(yùn)作六堡茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量服務(wù)“一站式”平臺，與市司法局等組建六堡茶產(chǎn)業(yè)律師服務(wù)團(tuán)，與市稅務(wù)局共建稅收賦能綜合服務(wù)中心，與市行政審批局共建梧州六堡茶產(chǎn)業(yè)政務(wù)公開平臺等，形成加快六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的工作合力。
以創(chuàng)新驅(qū)動賦能，以“一盤棋”思想凝聚強(qiáng)大合力，六堡茶產(chǎn)業(yè)迎來加速發(fā)展的新格局。
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助鄉(xiāng)村振興的一杯茶
過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
——習(xí)近平
“綠水青山就是金山銀山”，對于蒼梧縣六堡鎮(zhèn)廣大群眾來說，這是一個經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的真理。
九年前，在外務(wù)工的蒼梧縣六堡鎮(zhèn)瑤族聚居村山坪村村民盤月梅返鄉(xiāng)探親，愁眉苦臉地向村黨支部書記祝雪蘭訴苦，說自己打工好幾年，也攢不下什么錢，家里還是老樣子，感覺生活看不到出路。祝雪蘭勸她留下來，跟村民們一起種六堡茶，還向她承諾：“你只管把茶種好，茶葉我負(fù)責(zé)收購，我?guī)湍沅N售。”
有了祝雪蘭的鼓勵，盤月梅打消顧慮，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。短短幾年時間，盤月梅的茶園從2畝發(fā)展到現(xiàn)在的5畝，種茶年收入達(dá)10萬元。
在祝雪蘭的帶領(lǐng)下，山坪村先后改造擴(kuò)種六堡茶1000多畝，改造低產(chǎn)茶園300畝。2016年，山坪村依靠種植和加工六堡茶，摘掉了“自治區(qū)重點(diǎn)貧困村”的帽子。2021年，山坪村集體經(jīng)濟(jì)收入達(dá)13.8萬元，村民人均年收入達(dá)1.2萬元，祝雪蘭榮獲“全國脫貧攻堅先進(jìn)個人”稱號。
山坪村依靠六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了鞏固脫貧與鄉(xiāng)村振興的有效銜接，也成為蒼梧縣因地制宜發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、深入實(shí)施鄉(xiāng)村振興的成功代表。
作為六堡茶的原產(chǎn)地，蒼梧縣積極搶抓機(jī)遇，用好自身資源稟賦，重點(diǎn)將六堡茶產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造。蒼梧縣委書記覃學(xué)海說，該縣通過以土地入股等模式，吸引廣大農(nóng)民投身到六堡茶種植中，并制定茶園建設(shè)項目驗(yàn)收資金獎補(bǔ)工作方案，對縣內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化連片茶園給予種茶補(bǔ)貼，以獎補(bǔ)扶持資金讓茶企、合作社與脫貧戶、監(jiān)測戶及普通茶農(nóng)之間形成資金利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，在帶動茶農(nóng)增收的同時壯大村集體經(jīng)濟(jì)，為鄉(xiāng)村振興注入活力。
除蒼梧縣之外，其他縣(市、區(qū))也結(jié)合各自實(shí)際，探索推動六堡茶等鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的措施辦法，努力把六堡茶發(fā)展成為助力鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)富農(nóng)產(chǎn)業(yè)。經(jīng)過不斷探索，我市以“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，構(gòu)建起以農(nóng)民組織為主體，企業(yè)與農(nóng)民之間共融共生的聯(lián)結(jié)機(jī)制，直接帶動24萬人受益，其中脫貧人口約3.5萬人，增加收入近430萬元。
秋日里，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)大中村一片勃勃生機(jī)。距離村委辦公室不遠(yuǎn)處的魚鱗壩，吸引眾多市民游客從市區(qū)驅(qū)車前來玩耍、度假?！坝慰驮龆?，村里集住宿、農(nóng)耕體驗(yàn)、茶園采摘于一體的農(nóng)家樂也發(fā)展起來了?！贝笾写妩h支部書記、村委會主任韋德冰說。從大中村到六堡鎮(zhèn)街區(qū)不過1公里路程，晌午時分，人們到鎮(zhèn)街上的大排檔點(diǎn)一只茶葉蒸雞、炒一碟茶葉蝦，配上一壺農(nóng)家六堡茶，茶趣十足。飯后漫步在鎮(zhèn)街，大大小小的茶鋪茶館林立，大方好客的村民會熱情地招呼大家進(jìn)去喝茶買茶。
蒼梧縣六堡鎮(zhèn)大中村六堡茶莊園住宿環(huán)境清雅，推窗可見茶山。記者 冼振宇 攝
“以前道路崎嶇難走，從市區(qū)到六堡鎮(zhèn)要六七小時，難以吸引游客。2020年國道355蒼梧梨埠至昭平馬江段的道路修通了，從市區(qū)到鎮(zhèn)區(qū)的時間大大縮短了，帶旺了整個鎮(zhèn)的人氣，也帶來了發(fā)展希望，成了六堡群眾的‘致富路’。”六堡鎮(zhèn)黨委書記林柱雄說。近年來，六堡鎮(zhèn)以國家特色小鎮(zhèn)建設(shè)為抓手，建設(shè)特色茶街、特色民宿、綠色觀光茶園，實(shí)施產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興等項目，加快產(chǎn)城融合發(fā)展、加快推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。同時，在六堡茶核心產(chǎn)區(qū)，依托六堡鎮(zhèn)各村特色，因地制宜打造“一村一景”鄉(xiāng)村振興示范點(diǎn)，形成了以大中村—塘平村—四柳村—山坪村為代表的“百里茶廊”黨建促鄉(xiāng)村振興示范帶。2021年，六堡茶區(qū)接待游客200萬人次，茶農(nóng)人均收入1.1萬多元。
路寬廣，茶飄香。我市充分挖掘蒼梧縣“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”和八集山莊、蒼松茶園、雙貴茶園“全國最美茶園”等資源，以及廣西梧州茶廠有限公司、梧州中茶茶業(yè)有限公司、廣西梧州茂圣茶業(yè)有限公司等茶企的歷史文化及現(xiàn)代工業(yè)旅游資源，開展茶旅融合運(yùn)營?？蜅?、餐飲、采茶炒茶體驗(yàn)等一批茶園觀光旅游及茶企工業(yè)旅游為主題的茶文旅項目應(yīng)運(yùn)而生。
茶葉就像一把金鑰匙，打開了茶文旅融合發(fā)展的大門，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路越走越寬，茶鄉(xiāng)群眾由此走上了產(chǎn)業(yè)帶動增收致富的陽光大道。
來源：梧州日報
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? ? ? ?2020年5月21日，由四川國際茶業(yè)博覽會組委會和四川省茶葉行業(yè)協(xié)會、四川省茶藝術(shù)研究會主辦，四川茶為國飲茶業(yè)有限公司承辦，四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校協(xié)辦的“四川首屆茶人節(jié)暨新型師徒茶藝匯演”在成都富力廣場1樓前廳舉辦。
活動秉承“傳承師徒文化、弘揚(yáng)匠心精神、助力茶業(yè)發(fā)展”的中心思想，全方位地呈現(xiàn)以茶為中心、以茶為源起的中國傳統(tǒng)文化。與此同時，弘揚(yáng)工匠精神，努力做好茶人的傳、幫、帶工作，讓茶業(yè)得到更健康地可持續(xù)發(fā)展。
本次活動現(xiàn)場茶藝匯演節(jié)目 12個；校企聯(lián)合示范單位簽約12個；到場茶藝大師、工匠、茶藝教師30位；優(yōu)秀茶人60人；網(wǎng)絡(luò)直播觀看總數(shù)40萬。在首個“國際茶日”當(dāng)天，我們一同為茶文化的傳播與茶經(jīng)濟(jì)的活躍攜手前行，華夏茶學(xué)全體教職員工感謝您的辛勤付出與大力支持！每一個成果的呈現(xiàn)都因您的到來，未來的茶路華夏茶學(xué)愿與您一同前行！
本次2020年“國際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演活動一共分為“茶傳千古、茶緣天下、茶亦可期”三章，包含茶文化匯演、學(xué)徒拜師儀式、校企合作典范單位簽約、旗袍走秀、四川首個茶人節(jié)頒獎典禮等。
上午9點(diǎn)半，3位主持人走上舞臺，宣布活動正式開始！
蒞臨現(xiàn)場的各位嘉賓有：
四川省茶藝術(shù)研究會會長何修武先生；
四川國際茶業(yè)博覽會組委會楊旭爽經(jīng)理；
華夏茶學(xué)創(chuàng)始人、茶為國飲董事長余良先生；
華夏茶學(xué)創(chuàng)始人、萬萍茶藝技能大師工作室負(fù)責(zé)人萬萍女士
活動現(xiàn)場同時還開啟了優(yōu)秀直播團(tuán)隊評比：直播今日活動在下午16:00發(fā)布直播截圖到“國際茶日華夏茶學(xué)直播3群”，群內(nèi)工作人員通過對觀看量、轉(zhuǎn)發(fā)量、點(diǎn)贊人數(shù)的累加匯總評出優(yōu)勝獎、優(yōu)異獎、優(yōu)秀獎。
師徒文化是我國傳統(tǒng)文化傳承的一大特色，本次活動主要內(nèi)容之一便是新型學(xué)徒茶藝匯演，華夏茶學(xué)2017年更是成為了“傳承師徒文化，打造技能成都”新型學(xué)徒制班組建設(shè)示范單位。
主持人首先邀請四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人、茶為國飲董事長、四川十大文化傳承人余良先生致辭，并對新型學(xué)徒制的重大意義作發(fā)言。
一片樹葉遇水而發(fā)，自遠(yuǎn)古到當(dāng)下鑄就無數(shù)傳奇。茶不僅是生活更是詩與遠(yuǎn)方。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，我們深信茶必將再傳千古?；顒拥谝徽拢翰鑲髑Ч牛^看茶文化匯演，共享茶韻悠悠。
茶人向麗帶來第一個茶藝表演：藏茶茶藝展示《藏茶密語》。藏茶千年、蒙頂遺風(fēng)、圣域飄香，藏茶的底蘊(yùn)寫滿了蒙頂?shù)墓彭嵟c西藏的純凈，還有文成公主與松贊干布的千古佳話。
“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”，茉莉花茶詩一般的茶，集花之味、茶之韻于一身，茶有花的芬芳，更有茶的清香。接下來是子瞻茶業(yè)有限公司李嬡鴛、李婷帶來的茉莉花茶藝展示《茉莉飄香》。
第三個茶藝表演，由天心茗茶雷丹、幸彩彩來演繹——《非花非葉自是香》。
宋代時期，焚香、插花、掛畫、品茗即成為“生活四雅事”?；ㄅc茶自有一種不可分離的緊密聯(lián)系，品茶品人生，觀花觀世界。茶與花的表演讓現(xiàn)場的客人對人生又有了新的認(rèn)知與感悟。
西南乃茶文化的發(fā)源地，茶文化歷史底蘊(yùn)深厚。“巴茶蜀飲，師徒傳承”正是茶文化傳承所必須的，由成都巴茶蜀飲文化傳播有限公司黃莉、周飛月、袁喜梅帶來了茶藝展示《我心向茶》。
龍門茶藝由功夫茶神曾小龍創(chuàng)立，以長壺為主，師徒常年苦修，成為茶藝中的特種部隊，中國長嘴壺教材式技藝。動作與音樂渾然天成，或至剛至柔，或大開大合。動則如風(fēng)，不動如山。腰腿借力，手腕翻圓。有抓、繞、拋、接、粘、纏、揉等，十八般手法，招式變幻無窮，套路行云流水。
近年來，龍門情景茶藝《小小龍》、《問春》、《尋夢》、《兄弟》、《青衣飲》等，囊括了四川乃至中國西部許多茶藝大賽的冠軍。2019年末，中、日、韓三國領(lǐng)導(dǎo)人會晤，全程茶藝由龍門弟子負(fù)責(zé)沖泡和表演，受到李克強(qiáng)總理親自點(diǎn)贊。
《長壺在手》是龍門茶藝長嘴壺扛鼎之作，一把長壺行走天下，一舞一動皆是功夫。一米的長壺在茶藝師手中如刀劍般上下翻飛，一股細(xì)流穩(wěn)穩(wěn)注入杯中，滴水不漏，集武術(shù)、舞蹈、音樂于一體，讓客人在喝茶的同時，還能有視覺上的享受。由李婉婉、張權(quán)威帶來的《長壺在手》，仿佛擁有了一個獨(dú)屬于茶人的江湖。
如詩一樣的女子“冰雪為容玉作胎"，她攜一腔清靈，自遙遠(yuǎn)的地方款款而來，美麗優(yōu)雅，淡定從容。由江油蘭舍·美學(xué)茶生活王靜、郭麗萍帶來了一只溫婉的茶藝展示《一葉知心》。
以茶待客、以茶為禮是中國人的待客之道和禮儀之道。茶不僅是一款飲品更是一種文化；茶藝不僅是一種技能更是傳統(tǒng)文化的載體。貴州赤水有名堂基地楊雙雙帶來了茶藝展示《茶香客來》。讓現(xiàn)場有課用最古樸的方式，感受到最真的茶香。
于茶中我們總能遇見諸多美好，遇見茶中知己，遇見茶生活，遇見更好的自己。接下來請欣賞由德陽市靜和軒茶文化傳播有限公司李文、陽德喬帶來的《茶旅之遇見》。
唐朝作為中國茶文化發(fā)展史上的一個重要階段，唐朝人是如何喝茶的？中國茶道為何形成于唐朝？“茶”在唐朝又扮演著什么角色？跟著婉瑜生活美學(xué)館吳伊琳、孫嘉憶帶來的《唐詩茶韻》，我們一起探索唐代茶事。
紅湯紅葉里的世界，甜醇溫和的茶味，一款紅茶的深情。由大邑香沁食品經(jīng)營部帶來的最后一只茶藝展示——《霧中山慈心禪茶》，讓本次活動第一章茶傳天下落下了帷幕。
當(dāng)日下午13點(diǎn)30，2020年“國際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演"活動第二章：茶緣天下正式開始！
旗袍，是一種服飾更是一種文化。它不僅見證了歷史的進(jìn)程，也承載了藝術(shù)與美感的文明，身著旗袍的茶藝師美正朝我們緩緩走來，東方女性的魅力在這一刻展現(xiàn)的淋漓盡致。本活動全場旗袍均由專注旗袍制作30年的四川佳仕特服飾有限責(zé)任公司提供。
今年的春天“疫情”給了所有人重重的一擊，疫情下的茶人、茶企都面臨著更為艱難的市場。舉眾人之力，共贏四川茶行業(yè)的發(fā)展，這是我們現(xiàn)場所有人的期許。
各行業(yè)的企業(yè)更加感受到了抱團(tuán)的重要意義華夏茶學(xué)聯(lián)盟單位四川樂樂淘電子商務(wù)有限公司總經(jīng)理楊祥先與贊助商代表水潤天下投資管理有限公司總經(jīng)理馬毅帶來了他們的分享——《茶產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)發(fā)展的意義》，讓人受益良多。
接下來是本場活動的重量級環(huán)節(jié)：華夏茶學(xué)校企聯(lián)合示范單位合作簽約儀式！
四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人、校長、國家一級茶藝技師、四川省十大文化傳承人余良校長上臺，分別與：
瓷舍文化傳播成都有限公司
昌泰普洱集團(tuán)
四川焉知網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
成都圣大柏菲絲醫(yī)學(xué)美容門診有限公司
四川南荼生物科技有限公司
成都知養(yǎng)健康管理有限責(zé)任公司
四川樂樂淘電子商務(wù)有限公司
成都鼎尖展覽展示有限公司
四川寰宇清和商貿(mào)有限公司
福建省福鼎市玉鼎堂茶業(yè)有限公司
水潤天下投資管理有限公司
四川沃隆嘉源實(shí)業(yè)有限公司
共12家公司代表簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。
旗袍，表現(xiàn)出中華女性賢淑、典雅、溫柔、清麗的性情與氣質(zhì)，連接起過去和未來，連接起生活與藝術(shù)，將美的風(fēng)韻灑滿人間。
第二輪旗袍走秀后，“佳仕特”旗袍首席設(shè)計師通過剛剛的走秀也找出了一位與今天的旗袍完美結(jié)合的茶人——羅建容，“佳仕特”私人訂制主理人席紅梅上臺贈送她指定旗袍。
旗袍是一種文化的象征，茶則是一種文化的傳承。茶文化的傳承意義之悠遠(yuǎn)難以估量。四川省茶藝術(shù)研究會會長何修武先生作代表發(fā)言：茶文化傳承的意義。
師者，傳道受業(yè)解惑也，一日為師，終身為父。師徒是業(yè)界前輩對文化的熱愛與后背的關(guān)愛期許；更是晚輩對于師父的尊敬與行業(yè)的熱愛。
本場活動的重頭戲：首個四川茶人節(jié)的拜師儀式開始！
萬萍、施友權(quán)、張敏、黃英、羅婉瑜、馬艷、楊智瓊、李旭霞、黃莉、陳柔言、帥小艷、張洪兵共12位師父上臺就座舉行收徒儀式。
各弟子端茶上臺，行奉茶禮，依次為師父奉茶。
一聲師父，發(fā)自肺腑；一句徒弟，暗含期許。茶之傳承需要太多的人一起努力。愿現(xiàn)場拜師的弟子們都緊跟自己師父的腳步，踏實(shí)勤奮，持續(xù)在茶行業(yè)發(fā)光發(fā)熱！
這樣一群愛茶人有情懷也有目標(biāo)，茶之未來必將可期。本場活動第三章：茶亦可期，為四川首個茶人節(jié)的頒獎典禮。
首先頒出的是茶藝匯演項目的獎項。在2020年“國際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演活動中茶藝匯演環(huán)節(jié)獲得榮譽(yù)的選手們走上臺，國家一級評茶師、成都工匠長鄧雪松老師；華夏茶學(xué)創(chuàng)始人成都市萬萍茶藝技能大師萬萍老師上臺為他們頒獎。
接下來頒發(fā)的是2020年“國際茶日”四川首屆茶人節(jié)“四川優(yōu)秀茶藝教師代表人物”，獲得此項殊榮的是：羅婉瑜、馬艷、楊智瓊、李旭霞、黃莉、陳柔言、謝薇、帥小艷、王柳林、張洪兵十位老師。
四川茶為國飲董事長、夏茶學(xué)創(chuàng)始人余良校長；成都市張敏茶藝技能大師工作室領(lǐng)辦人、高級茶藝技師張敏大師上臺為各位老師頒獎。
余良先生對本次活動進(jìn)行了精彩總結(jié)。
接著頒發(fā)的是2020年“國際茶日”四川首屆茶人節(jié)“四川促進(jìn)茶葉發(fā)展十佳企業(yè)”。
獲得此項殊榮的企業(yè)分別是：
瓷舍文化傳播成都有限公司、四川昌泰普洱茶葉有限公司、四川焉知網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、成都圣大柏菲絲醫(yī)學(xué)美容門診有限公司、四川南荼生物科技有限公司、成都知養(yǎng)健康管理有限責(zé)任公司、四川樂樂淘電子商務(wù)有限公司、成都鼎尖展覽展示有限公司四川寰宇清和商貿(mào)有限公司、福建省福鼎市玉鼎堂茶業(yè)有限公司、水潤天下投資管理有限公司、四川沃隆嘉源實(shí)業(yè)有限公司。
四川華夏茶學(xué)茶盟負(fù)責(zé)人王生林及華夏茶學(xué)副校長賀晶晶老師上臺為各企業(yè)頒獎。
在首個國際茶日這樣重要的日子，我們更要向茶行業(yè)的各位大師以及工匠致敬，感謝他們的努力與付出讓更多人為茶文化的傳播與茶經(jīng)濟(jì)的繁榮而前行，接下來將頒發(fā)的是2020年“國際茶日”四川首屆茶人節(jié)“四川茶文化傳承杰出貢獻(xiàn)獎”。
萬萍大師、張敏大師、黃英大師、鄧雪松老師、葉鵬老師、施友權(quán)老師、黃建君老師獲得了此項殊榮。
四川省茶藝術(shù)研究會會長何修武先生；四川國際茶業(yè)博覽會組委會楊旭爽經(jīng)理為各位老師頒獎。
最后頒發(fā)的是2020年 國際茶日。四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演活動優(yōu)秀茶藝師，本場活動的贊助商代表福建省福鼎市玉鼎堂茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡際招先生、四川寰宇清和商貿(mào)有限公司席紅梅老師、大邑香沁食品經(jīng)營部楊智瓊老師、水潤天下投資管理有限公司馬毅總經(jīng)理為他們頒獎，感謝志愿者們的支持！
本場2020年“國際茶日”四川首屆茶人節(jié)暨新型學(xué)徒茶藝匯演"活動到此圓滿落幕， 茶傳千古，情在心中，"茶為國飲，您我同行"，華夏茶學(xué)祝您佳茗常伴，萬事皆安！
玩味普洱，生茶品山頭，熟茶玩什么呢?對于喝生茶的茶友而言，只需認(rèn)準(zhǔn)山頭，心里便有了底。近年來的熟茶，也往往注明山頭，這說明人們對一款熟茶的原料是越來越看重。而熟茶的滋味，也因山頭的細(xì)分而更可把玩。
再者，離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵、單株發(fā)酵、罐裝固態(tài)發(fā)酵、古樹發(fā)酵、春茶發(fā)酵等概念的涌現(xiàn)，說明生產(chǎn)者對于發(fā)酵工藝的提升更加注重。熟茶領(lǐng)域力求創(chuàng)新，另辟蹊徑者不乏其人，比如巔茶的天脈發(fā)酵技術(shù)、潤元昌春茶發(fā)酵，市場接受度如何，消費(fèi)者如何反應(yīng)，還需進(jìn)一步印證。不過，關(guān)于熟茶的工藝問題，向來就存有傳統(tǒng)與創(chuàng)新之爭。
老班章下水“風(fēng)波”何來?
2018年，新銳普洱茶團(tuán)隊“山國演繹”在某直播平臺放出一噸老班章熟茶發(fā)酵的視頻， 一時眾聲質(zhì)疑，在勐海茶圈和網(wǎng)絡(luò)上掀起了不小的風(fēng)波，風(fēng)波何來?一為老班章本就 多是非，頗惹物議。從9.9元、99元到9999元都是老班章，可以說，茶行業(yè)發(fā)展到今天，老班章已經(jīng)成為茶友們信任危機(jī)最薄弱的一環(huán)。二為熟茶， 一部分新派茶人認(rèn)為，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵多選用粗老底料，或因時代局限、工藝弊端， 致后期陳化乏力，因此有所謂“熟茶靠碰”,市上好熟茶難尋。所以，敏感的老班章+熟茶，難免被質(zhì)疑是最先吃螃蟹，喜歡被夾之舉。
爭議點(diǎn)大致如下：古樹茶發(fā)酵一定比小樹、臺地茶好嗎?春料發(fā)酵一定比雨水茶好嗎?小堆一定比大堆好嗎?老班章古樹料發(fā)酵 一定比其他地方的料好嗎?
好原料是支撐普洱茶陳化的根基。撇開老班章不說，市場不認(rèn)同用名山古樹料去發(fā)酵熟茶， 是基于對技術(shù)上的存疑，此前很多的熟茶發(fā)酵， 并沒有解決生茶發(fā)酵成熟茶以后，還難得地能保留山頭口感特征的問題;古樹原料內(nèi)含豐富，茶多糖含量高，雖然口感更加醇厚甘甜，但發(fā)酵難度加大，損耗也更大。所以用好料發(fā)酵熟茶，簡直有點(diǎn)像把好鋼用在刀背上。隨著熟茶市場的理性化，消費(fèi)者對熟茶的品飲要求已經(jīng)有了質(zhì)的提升。
往往生產(chǎn)者眼中的好熟茶和消費(fèi)者所持觀點(diǎn)不一，許多茶友對于普洱茶的認(rèn)知都是由一款干凈的熟茶開始，這樣的熟茶堆味不明顯，容易上口，這也是現(xiàn)代熟茶派和傳統(tǒng)熟茶派的分歧點(diǎn)之一，傳統(tǒng)熟茶推崇的“勐海味”,源出于勐海茶廠傳統(tǒng)、經(jīng)典的拼配料、大堆子、地面發(fā)酵，這樣的熟茶有著獨(dú)特的堆味，茶湯較厚，但初入門的茶友不大能接受，所以新生代茶企才萌發(fā)離地發(fā)酵、小堆發(fā)酵等技術(shù)改良。
“熟茶熱”得益于企業(yè)開始重視熟茶市場，用優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)熟茶，在工藝上不斷改進(jìn)，提升熟茶品飲的適口性，并加大宣傳力度，熟茶才迎來新的發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)市場有對高品質(zhì)熟茶的需求，就會有人想盡辦法去解決工藝問題以填補(bǔ)市場空白?！吧絿堇[”用一噸老班章古樹料發(fā)酵的壯舉，也是多年的經(jīng)驗(yàn)積累。
當(dāng)然了，試水名山古熟的茶企也不止一家， 2019年瀾滄古茶公司新推出的冰島熟茶，借助了 公司本身豐厚的底蘊(yùn)， 一上市就頗受追捧。冰島古熟的驚鴻一瞥，源于瀾滄古茶公司多年在熟茶領(lǐng)域的厚積薄發(fā)，瀾滄古茶的發(fā)酵廠房最早啟用于1979年，經(jīng)過長達(dá)三十多年的使用與培養(yǎng)，這里已形成獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境和微生物群落，而使用山泉水發(fā)酵，也使得瀾滄古茶公司的熟茶產(chǎn)品更具風(fēng)韻，這塊“熟地”已誕出九代0085經(jīng)典熟茶產(chǎn)品，而烏金更作為公司重器，2016年在北京人民大會堂登堂發(fā)布，被國內(nèi)知名大學(xué) EMBA課程列入教學(xué)案例，稱其代表了現(xiàn)代普洱茶熟茶的發(fā)展方向，成為現(xiàn)今熟茶領(lǐng)域的重磅力作。在眾多優(yōu)質(zhì)熟茶之中， 世昌興的“冰島壹號”擁有不少的擁躉，這一批冰島熟茶的原料已經(jīng)過近十年的存放，屬于老料新壓，它的品質(zhì)基于原料的優(yōu)質(zhì)。越來越多的茶人意識到， 熟茶品質(zhì)的升級頗多受益于近年來山頭茶的興起。優(yōu)質(zhì)山頭的茶葉不僅因其百山百味的山韻，適合制成生茶，用于制成熟茶，在3-5年的陳化期間，往往有著令人驚喜的表現(xiàn)，單就好喝這一層面 來看，已經(jīng)超越了早前許多下關(guān)、勐海出品的經(jīng)典熟茶產(chǎn)品。彩農(nóng)茶出品的王者力量，在熟茶產(chǎn)品中也是一款十分有分量的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。但考量一個茶品的優(yōu)劣，往往需要時間的沉淀。由于山頭料發(fā)酵熟茶是近年興起的風(fēng)潮， 一是價格高昂，受眾狹窄;二是名山古樹熟茶的 接受度并不是很高，很多資深茶客傾向于大廠和拼配料產(chǎn)品，目前仍抱觀望態(tài)度。到底它們的陳化空間有多大，陳化的后續(xù)表現(xiàn)能否超越曾經(jīng)的“勐海味” 還未敢斷言。
對于商家來說，用上等原料發(fā)酵熟茶不僅增加了成本，也有不小的風(fēng)險。 從原料、市場、成本、品飲習(xí)慣等方面看，高端原料和高端熟茶能否具有價值對等關(guān)系，小筐發(fā)酵、春茶發(fā)酵等 PK傳統(tǒng)型拼配發(fā)酵技術(shù)，是否更勝一籌; 山頭熟茶是一次產(chǎn)業(yè)上的進(jìn)步，抑或是又一個噱頭，尚需時間檢驗(yàn)。當(dāng)然最難的還是人們?nèi)绾卧诔善穯柺篮?，破除先入之見，客觀接受和消費(fèi)。要刷新多數(shù)人固有的觀念和思想，有很長的一段路要走。
一款好茶，最重要的是要符合普洱茶后期越陳越香普遍定律，同時能滿足新茶的適口性，老班章也好，冰島也好，既然都是熟茶，也符合這個規(guī)律，具備好原料、工藝過硬，發(fā)酵成功，后期的表現(xiàn)就值得期待。名山古樹熟茶之所以值得嘗試，源于市場有需求，不失為普洱熟茶領(lǐng)域的探索性拓展。隨著熟茶市場的升級，熟茶產(chǎn)品的多面性也逐步被商家發(fā)揮到極致，且不說在銷法沱時代涌現(xiàn)的一系列玫瑰、茉莉、茴香、金桔等花式混搭的云南沱茶袋泡茶，小青柑、大紅柑風(fēng)行茶界的絕配，至今不衰。人們在品飲上把熟茶提升到玩味的程度，也讓人驚訝于熟茶的千人千面，變化無窮的魅力。
發(fā)酵到培育
固本培元才能創(chuàng)新求變直到1973年，官方才正式定義
了“熟茶”這一產(chǎn)品品類，同時對熟茶的工藝進(jìn)行了必要的規(guī)范，在相當(dāng)長的時間內(nèi)作為保密技術(shù)在各大茶廠推廣運(yùn)用。在近30年的生產(chǎn)過程中，熟茶的制作方法作為一種明確的制茶工藝被不斷地重復(fù)、固化、確保了產(chǎn)品的持續(xù)穩(wěn)定。
作為一家典型的傳統(tǒng)型熟茶企業(yè)，五正熟茶產(chǎn)品如T262、 印本紀(jì)，市場接受度頗高。然而，曾任五正熟茶總經(jīng)理的李亞全婉言道出，隨普洱茶逐漸熱門而出現(xiàn)的許多新工藝并不能說是一種進(jìn)步。支撐這一論點(diǎn)的依據(jù)在于，目前市上大量存儲達(dá)十年的茶并沒有獲得理想的陳化效果，甚至出現(xiàn)越放越喝越寡淡的怪象，老不如新，許多中期茶價格還低于剛上市的新茶。在五正的理念里， 至少目前為止，還沒有出現(xiàn)堪比2003年前勐海茶廠的7572、中茶的7581 這樣傳統(tǒng)工藝制作的熟茶產(chǎn)品傳世。
五正拒絕一切導(dǎo)致茶青產(chǎn)生前發(fā)酵的非普洱茶工藝用于普洱茶生產(chǎn)。比如萎凋、低溫長炒、渥黃、渥紅甚至搖青等，新工藝雖解決了普洱茶新茶適口性的問題，但扼滅了普洱茶存放的基礎(chǔ)。 而所謂通過創(chuàng)新工藝，使產(chǎn)品呈現(xiàn)出花香、蜜香等香氣，并使香氣顯揚(yáng)，實(shí)際上是工藝做香，抹殺了普洱茶自身的地域香、品種香和陳化的時間香。五正熟茶董事長周云川先生，同時也是制茶領(lǐng)域的專家，他從百年號級老茶、印級老茶入手，經(jīng)過20年渥堆發(fā)酵技術(shù)研究， 掌握了復(fù)刻老生茶品質(zhì)特點(diǎn)的熟茶制作工藝。2016年，以20世紀(jì)五十年代甲級藍(lán)印為標(biāo)的物的五正熟茶印本紀(jì)(甲級)一經(jīng)問世，受到普洱茶發(fā)燒友的追捧，成為行業(yè)標(biāo)桿產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)稱為“印本紀(jì)現(xiàn)象”。因此他們認(rèn)為熟茶要做好， 還得先繼承和回歸傳統(tǒng)，再來談發(fā)展和突破會更現(xiàn)實(shí)。
但把做熟茶的態(tài)度表達(dá)得如此純粹，作為單一產(chǎn)品的企業(yè)畢竟只是少數(shù)， 多數(shù)茶企只是把熟茶生產(chǎn)作為產(chǎn)品線必要的補(bǔ)充，無論是資金、人力、科技上的投入都屬于謹(jǐn)慎型的商業(yè)行為。由于熟茶發(fā)酵不僅要求過硬的技術(shù)，長期的經(jīng)驗(yàn)也十分重要的，新手的摸索往往伴隨不斷的試錯，這其中，原料的損耗、資金的積壓都需要考量，因此，如果不具備相當(dāng)?shù)陌盐?，多?shù)企業(yè)不會輕易涉足熟茶這一領(lǐng)域，不少中小企業(yè)的熟茶發(fā)酵多是找有經(jīng)驗(yàn)的大廠代辦。目前市場上的熟茶口碑品牌下關(guān)、大益、瀾滄古茶等屈指可數(shù)，其發(fā)酵規(guī)模10噸至五六十噸以上， 都是大堆子發(fā)酵，從長期的產(chǎn)品體驗(yàn)和市場反饋來看，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵出品穩(wěn)定、 味道醇厚、氣韻長足，已經(jīng)成為市場檢驗(yàn)后的定論。這樣的生產(chǎn)模式也就決定了市場上傳統(tǒng)型熟茶多是大廠，但據(jù)此便斷言小堆發(fā)酵或是別的廠牌所產(chǎn)制的熟茶品質(zhì)不佳，確乎站不住腳。
但出于熟茶生產(chǎn)的風(fēng)險評估，資金較為單薄的中小企業(yè)寧愿把好原料投入到生茶類，使得市場上可供消耗的熟茶越發(fā)難找。且由于許多人，特別是女性茶友不宜過多的飲用生茶，因此，市場總體上還是熟茶消耗多。這也是近些年熟茶熱興起的原因之一，更是許多茶企持續(xù)開發(fā)熟茶產(chǎn)品的動力。雖然中國本土的茶葉年產(chǎn)量巨大，但市場之中的熟茶缺口仍然未能被填補(bǔ)。
與多數(shù)企業(yè)致力于工藝所不同的是， 由儲存方式著手改良熟茶品質(zhì)也開始嶄露新的苗頭。柏聯(lián)普洱立足景邁打造了原產(chǎn)地茶窖，并與微生物專家陳杰以此作為 長期課題研究，通過微生物技術(shù)、菌群培養(yǎng)，為生茶的后發(fā)酵模擬出的陳化模式，理論上最終將取得和熟茶同樣口感和滋味的生茶，當(dāng)然，這樣的人工培育手段畢竟缺失發(fā)酵這一環(huán)節(jié)，產(chǎn)品不可能等同于熟茶，但從中可窺見未來熟茶發(fā)展的一個走向。也許有一天，人們通過培育，便達(dá)到年份熟茶的陳化效果也未可知。很多人至今仍然對于“勐海味”的熟茶存有源自傳統(tǒng)的迷信，往往不遠(yuǎn)萬里地把原料轉(zhuǎn)運(yùn)到勐海進(jìn)行發(fā)酵，同樣在這個因循傳統(tǒng)的地方，不少人以離地、竹筐、小堆模式進(jìn)行發(fā)酵?？烧f熟茶工藝的業(yè)態(tài)目前仍是傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，熟茶發(fā)展的路徑有著多重方向，并與未來的生物技術(shù)密切相關(guān)，但是，說到底，人們對于熟茶技藝的創(chuàng)新改良，基本是保留了傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵的原理，在發(fā)酵環(huán)境、數(shù)量、程度等方面進(jìn)行人工干預(yù)。無論其技術(shù)終將從哪一個層面突破，都需要探尋一種平衡：上市即喝的適口性和陳化價值的最大化 這才可能成就一款包容了過去、當(dāng)下、未來，呈現(xiàn)出時間魅力的傳世經(jīng)典茶品。
原文刊載《普洱》雜志
2020年6月刊
作者|三胡
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