續(xù)茶經(jīng)，清代最大的一部茶書，也是我國古茶書中最大的。作者陸廷燦。
陸廷燦??，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現(xiàn)武夷市）。在茶區(qū)為官，長于茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續(xù)茶經(jīng)》，是按唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最后還附一卷茶法?！独m(xù)茶經(jīng)》把收集到的茶書資料，按10個內(nèi)容分類匯編，便于讀者聚觀比較，并保留了一些已經(jīng)亡故的茶葉之家消息,茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說：“自唐以后閱數(shù)百載，產(chǎn)茶之地，制茶之法，業(yè)已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行于今，廷燦一訂補輯，頗切實用，而征引繁富。
續(xù)茶經(jīng)
清-陸廷燦
許慎《說文》：茗，荼芽也。
王褒《僮約》：前云“鱉烹荼”。后云“武陽買荼”。[注：前為苦菜，后為茗。]張華《博物志》：飲真荼，令人少眠。
《詩疏》：椒樹似茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合。煮其葉以為香。
《唐書·陸羽傳》：羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略、之圖尤備，天下益知飲茶矣。
《唐六典》：金英、綠片，皆茶名也。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》：余聞荊州玉泉寺近青諸山，山洞往往有乳窟，窟多玉泉交流。中有白蝙蝠，大如鴉。按《仙經(jīng)》：蝙蝠，一名仙鼠。千歲之后，體白如雪，棲則倒懸，蓋飲乳水而長生也。其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉。惟玉泉真公常采而飲之，年八十馀歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異于他茗，所以能還童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余茶數(shù)十片，卷然重疊，其狀如掌，號為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覯。因持之見貽，兼贈詩，要余答之，遂有此作。俾后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)于中孚禪子及青蓮居士李白也。
《皮日休集·茶中雜詠詩序》：自周以降，及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經(jīng)三卷，由是分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮。俾飲之者除而去癘，雖疾醫(yī)之未若也。其為利也，于人豈小哉？余始得季疵書，以為備矣，后又獲其《顧渚山記》二篇，其中多茶事；后又太原溫從云、武威段之各補茶事十數(shù)節(jié)，并存于方冊。茶之事由周而至于今，竟無纖遺矣。
《封氏聞見記》：茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元中，太山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑，城市多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。
《唐韻》：荼字，自中唐始變作茶。
裴汶《茶述》：茶，起于東晉，盛于今朝。其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭。得之則安，不得則病。彼芝術(shù)黃精，徒云上藥，致效在數(shù)十年后，且多禁忌，非此倫也?；蛟欢囡嬃钊梭w虛病風。余曰不然。夫物能祛邪，必能輔正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉？今宇內(nèi)為土貢實眾，而顧渚、薪陽、蒙山為上，其次則壽陽、義興、碧澗、湖、衡山，最下有鄱陽、浮梁。今者其精無以尚焉，得其粗者，則下里兆庶，甌碗粉糅。頃刻未得，則胃腑病生矣。人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。至精之味或遺也。因作《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》：茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得而知矣。沖淡閑潔，韻高致靜，則非惶遽之時可得而好尚矣。
而本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百廢具舉，海內(nèi)宴然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。
嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不知為利害者，敘本末二十篇，號曰《茶論》。一曰地產(chǎn)，二曰天時，三曰擇采，四曰蒸壓，五曰制造，六曰鑒別，七曰白茶，八曰羅碾，九曰盞，十曰筅，十一曰瓶，十二曰杓，十三曰水，十四曰點，十五曰味，十六曰香，十七曰色，十八曰藏，十九曰品，二十曰外焙。
名茶各以所產(chǎn)之地，如葉耕之平園、臺星巖，葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢上水桑芽，葉堅之碎石窠、石臼窠[一作穴窠]。葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貺之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園，各擅其美，未嘗混淆，不可概舉。焙人之茶，固有前優(yōu)后劣、昔負今勝者，是以園地之不常也。
丁謂《進新茶表》：右件物產(chǎn)異金沙，名非紫筍。江邊地暖，方呈“彼茁”之形，闕下春寒，已發(fā)“其甘”之味。有以少為貴者，焉敢韞而藏諸。見謂新茶，實遵舊例。
蔡襄《進《茶錄》表》：臣前因奏事，伏蒙陛下諭，臣先任福建運使日，所進上品龍茶，最為精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鑒，若處之得地，則能盡其材。昔陸羽《茶經(jīng)》，不第建安之品；丁謂《茶圖》，獨論采造之本。至烹煎之法，曾未有聞。臣輒條數(shù)事，簡而易明，勒成二篇，名曰《茶錄》。伏惟清閑之宴，或賜觀采，臣不勝榮幸。
歐陽修《歸田錄》：茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨始造小片龍茶以進，其品精絕，謂之小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。然金可有，而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之。宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。
趙汝礪《北苑別錄》：草木至夜益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。茶于每歲六月興工，虛其本，培其末，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，政所以導生長之氣而滲雨露之澤也。此之謂開畬。惟桐木則留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬則畏寒，桐木望秋而先落；
茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂。理亦然也。
王辟之《澠水燕談》：建茶盛于江南，近歲制作尤精。龍團最為上品，一斤八餅。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝ㄟ\使，始造小團，以充歲貢，一斤二十餅，所謂上品龍茶者也。仁宗尤所珍惜，雖宰相未嘗輒賜，惟郊禮致齋之夕，兩府各四人，共賜一餅。宮人剪金為龍鳳花，貼其上。八人分蓄之，以為奇玩，不敢自試，有佳客，出為傳玩。歐陽文忠公云：“茶為物之至精，而小團又其精者也?！奔沃?，小團初出時也。今小團易得，何至如此多貴？
周輝《清波雜志》：自熙寧后，始貢密云龍。每歲頭綱修貢，奉宗廟及貢玉食外，賚及臣下無幾。戚里貴近，丐賜尤繁。宣仁太后令建州不許造密云龍，受他人煎炒不得也。此語既傳播于縉紳間，由是密云龍之名益著。淳熙間，親黨許仲啟官蘇沙，得《北苑修貢錄》，序以刊行。其間載歲貢十有二綱，凡三等，四十有一名。第一綱曰龍焙貢新，止五十馀。貴重如此，獨無所謂密云龍者。豈以貢新易其名耶？抑或別為一種，又居密云龍之上耶？
沈存中《夢溪筆談》：古人論茶，惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者，則已近乎建餅矣。建茶皆喬木，吳、蜀惟叢茇而已，品自居下。建茶勝處，曰郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂二品尤勝。李氏號為北苑，置使領(lǐng)之。
胡仔《苕溪漁隱叢話》：建安北苑，始于太宗太平興國三年，遣使造之，取象于龍鳳，以別入貢。至道間，仍添造石乳、蠟面。其后大小龍，又起于丁謂而成于蔡君謨。至宣、政間，鄭可簡以貢茶進用，久領(lǐng)漕，添續(xù)入，其數(shù)浸廣，今猶因之。
細色茶五綱，凡四十三品，形制各異，共七千馀餅，其間貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽，此五品乃水揀，為第一；馀乃生揀，次之。又有粗色茶七綱，凡五品。大小龍鳳并揀芽，悉人龍腦，和膏為團餅茶，共四萬馀餅。蓋水揀芽即社前者，生揀茶即火前者，粗色茶即雨前者。閩中地暖，雨前茶已老而味加重矣。又有石門、乳吉、香口三外焙，亦隸于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每歲縻金共二萬馀緡，日役千夫，凡兩月方能迄事。第所造之茶不許過數(shù)，人貢之后市無貨者，人所罕得。惟壑源諸處私焙茶，其絕品亦可敵官焙，自昔至今，亦皆人貢。其流販四方者，悉私焙茶耳。
北苑在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里，乃龍焙造貢茶之處，亦名鳳凰山。自有一溪，南流至富沙城下，方與西來水合而東。
車清臣《腳氣集》：《毛詩》云：“誰謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ狠保嗖艘?。《周禮》：“掌荼以供喪事。”取其苦也。蘇東坡詩云：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦艘越裰铻檩?。夫茶，今人以清頭目，自唐以來，上下好之，細民亦日數(shù)碗，豈是荼也？茶之粗者，是為茗。
宋子安《東溪試茶錄序》：茶宜高山之陰，而喜日陽之早。自北苑鳳山，南直苦竹園頭，東南屬張坑頭，皆高遠先陽處，歲發(fā)常早，芽極肥乳，非民間所比。次出壑源嶺，高土沃地，茶味甲于諸焙。丁謂亦云：鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡翠環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也。又以建安茶品甲天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣。又論石乳出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨也。近蔡公亦云：“惟北苑鳳凰山連屬諸焙，所產(chǎn)者味佳，故四方以建茶為名，皆曰北苑云。”黃儒《品茶要錄序》：說者嘗謂陸羽《茶經(jīng)》不第建安之品。蓋前此茶事未甚興，靈芽真筍往往委翳消腐，而人不知惜。自國初以來，士大夫沐浴膏澤，詠歌升平之日久矣。夫體勢灑落，神觀沖淡，惟茲茗飲為可喜。園林亦相與摘英夸異，制卷鬻新，以趨時之好。故殊異之品，始得自出于榛莽之間，而其名遂冠天下。借使陸羽復起，閱其金餅，味其云腴，當爽然自失矣。因念草木之材，一有負瑰偉絕特者，未嘗不遇時而后興，況于人乎？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》：黃君道輔諱儒，建安人，博學能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要錄》十篇，委曲微妙，皆陸鴻漸以來論茶者所未及。非至靜無求，虛中不留，烏能察物之情如此其詳哉？
《茶錄》：茶，古不聞食，自晉、宋已降，吳人采葉煮之，名為茗粥。
葉清臣《煮茶泉品》：吳楚山谷間，氣清地靈，草木穎挺，多孕茶。大率右于武夷者為白乳，甲于吳興者為紫筍，產(chǎn)禹穴者以天章顯，茂錢塘者以徑山稀。至于桐廬之巖，云衢之麓，雅山著于宣、歙，蒙頂傳于岷、蜀，角立差勝，毛舉實繁。
周絳《補茶經(jīng)》：芽茶，只作早茶，馳奉萬乘，嘗之可矣。如一旗一槍，可謂奇茶也。
胡致堂曰：茶者，生人之所日用也。其急甚于酒。
陳師道《茶經(jīng)叢談》：茶，洪之雙井，越之日注，莫能相先后，而強為之第者，皆勝心耳。
陳師道《茶經(jīng)序》：夫茶之著書自羽始，其用于世亦自羽始，羽誠有功于茶者也。上自宮省，下逮邑里，外及異域遐陬，賓祀燕享，預陳于前；山澤以成市，商賈以起家，又有功于人者也。可謂智矣。
《經(jīng)》曰：“茶之否臧，存于口訣。”則書之所載，猶其粗也。夫茶之為藝下矣，至其精微，書有不盡，況天下之至理，而欲求之文字紙墨之間，其有得乎？昔者先王因人而教，同欲而治，凡有益于人者，皆不廢也。
吳淑《茶賦》注：五花茶者，其片作五出花也。
姚氏《殘語》：紹興進茶，自高文虎始。
王《野客叢書》：世謂古之荼，即今之茶。不知荼有數(shù)種，非一周高起《洞山茶系》：茶之尚于高流，雖近數(shù)十年中事，而厥產(chǎn)伊始，則自盧仝隱居洞山，種于陰嶺，遂有茗嶺之目。相傳古有漢王者，棲遲茗嶺之陽，課童藝茶，踵盧仝幽致，故陽山所產(chǎn)，香味倍勝茗嶺。所以老廟后一帶茶，猶唐宋根株也。貢山茶今已絕種。
徐《茶考》：按《茶錄》諸書，閩中所產(chǎn)茶，以建安北苑為第一，壑源諸處次之，武夷之名未有聞也。然范文正公《斗茶歌》云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！碧K文忠公云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”則武夷之茶在北宋已經(jīng)著名，第未盛耳。但宋元制造團餅，似失正味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。至于北苑壑源，又泯然無稱。豈山川靈秀之氣，造物生殖之美，或有時變易而然乎？
勞大與《甌江逸志》：按茶非甌產(chǎn)也，而甌亦產(chǎn)茶，故舊制以之充貢，及今不廢。張羅峰當國，凡甌中所貢方物，悉與題蠲，而茶獨留。將毋以先春之采，可薦馨香，且歲費物力無多，姑存之，以稍備芹獻之義耶！乃后世因按辦之際，不無恣取，上為一，下為十，而藝茶之圃遂為怨叢。惟愿為官于此地者，不濫取于數(shù)外，庶不致大為民病。
《天中記》：凡種茶樹必下子，移植則不復生。故俗聘婦，必以茶為禮，義固有所取也。
《事物記原》：榷茶起于唐建中、貞元之間。趙贊、張滂建議稅其什一。
《枕譚》：古傳注：“茶樹初采為茶，老為茗，再老為。”今概稱茗，當是錯用事也。
熊明遇《山茶記》：產(chǎn)茶處，山之夕陽勝于朝陽，廟后山西向，故稱佳?？偛蝗缍瓷侥舷颍荜枤馓貙?，足稱仙品云。
冒襄《茶匯鈔》：茶產(chǎn)平地，受土氣多，故其質(zhì)濁。茗產(chǎn)于高山，渾是風露清虛之氣，故為可尚。
吳拭云：武夷茶賞自蔡君謨始，謂其味過于北苑龍團，周右文極抑之。蓋緣山中不諳制焙法，一味計多徇利之過也。余試采少許，制以松蘿法，汲虎嘯巖下語兒泉烹之，三德俱備，帶云石而復有甘軟氣。乃分數(shù)百葉寄右文，令茶吐氣；復酹一杯，報君謨于地下耳。
釋超全《武夷茶歌注》：建州一老人始獻山茶，死后傳為山神，喊山之茶始此。
中原市語：茶曰渲老。
陳詩教《灌園史》：予嘗聞之山僧言，茶子數(shù)顆落地，一莖而生，有似連理，故婚嫁用茶，蓋取一本之義。舊傳茶樹不可移，竟有移之而生者，乃知晁采寄茶，徒襲影響耳。
唐李義山以對花啜茶為殺風景。予苦渴疾，何啻七碗，花神有知，當不我罪。
《金陵瑣事》：茶有肥瘦。云泉道人云：“凡茶肥者甘，甘則不香。茶瘦者苦，苦則香?！贝擞帧恫杞?jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》之所未發(fā)。
野航道人朱存理云：飲之用必先茶，而茶不見于《禹貢》，蓋全民用而不為利。后世榷茶，立為制，非古圣意也。陸鴻漸著《茶經(jīng)》，蔡君漠著《茶譜》。孟諫議寄盧玉川三百月團，后侈至龍鳳之飾，責當備于君謨。然清逸高遠，上通王公，下逮林野，亦雅道也。
佩文齋《廣群芳譜》：茗花即食茶之花，色月白而黃心，清香隱然，瓶之高齋，可為清供佳品。且蕊在枝條，無不開遍。
王新城《居易錄》：廣南人以為茶。予頃著之《皇華記聞》。閱《道鄉(xiāng)集》有張糾《送吳洞絕句》，云：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎?！鄙w志完遷昭平時作也。
《分甘馀話》：宋丁謂為福建轉(zhuǎn)運使，始造龍鳳團茶，上供不過四十餅。天圣中，又造小團，其品過于大團。神宗時，命造密云龍，其品又過于小團。元初，宣仁皇太后曰：“指揮建州，今后更不許造密云龍，亦不要團茶，揀好茶吃了，生得甚好意智。”宣仁改熙寧之政，此其小者。顧其言，實可為萬世法。士大夫家，膏粱子弟，尤不可不知也。謹備錄之。
《百夷語》：茶曰芽。以粗茶曰芽以結(jié)，細茶曰芽以完。緬甸夷語，茶曰臘扒，吃茶曰臘扒儀索。
徐葆光《中山傳信錄》：琉球呼茶曰札。
《武夷茶考》：按丁謂制龍團，蔡忠惠制小龍團，皆北苑事。其武夷修貢，自元時浙省平章高興始，而談?wù)咻m稱丁、蔡。蘇文忠公詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！眲t北苑貢時，武夷已為二公賞識矣。至高興武夷貢后，而北苑漸至無聞。昔人云，茶之為物，滌昏雪滯，于務(wù)學勤政未必無助，其與進荔枝、桃花者不同。然充類至義，則亦宦官、宮妾之愛君也。忠惠直道高名，與范、歐相亞，而進茶一事乃儕晉公。君子舉措，可不慎歟？
《隨見錄》：按沈存中《筆談》云：“建茶皆喬木。吳、蜀惟叢茇而已?！币杂嗨?，武夷茶樹俱系叢茇，初無喬木，豈存中未至建安歟？抑當時北苑與此日武夷有不同歟？《茶經(jīng)》云“巴山峽川有兩人合抱者”，又與吳、蜀叢茇之說互異，姑識之以俟參考。
《萬姓通譜》載：漢時人有茶恬，主出《江都易王傳》。按《漢書》：荼恬[蘇林曰：荼，食邪反]，則荼本兩音，至唐而荼、茶始分耳。
焦氏《說》：茶曰玉茸。[補]
【譯文】
東漢許慎《說文解字》中說：茗，就是茶葉。
東漢王褒的《僮約》在前面說“鱉烹荼”，后面又說“武陽買茶”。[注釋：前面是苦菜，后面指茶葉。]西晉張華的《博物志》中說：品飲真正的好茶，能夠使人解困少睡。
三國吳人陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：花椒樹很像茱英，蜀人做茶、吳人做茗時，都要把花椒葉與茶一起烹煮，以增加其香味。
《新唐書·陸羽傳》中說：陸羽嗜好飲茶，編撰有《茶經(jīng)》上中下三篇，講述茶的起源、采制工具、加工制造、煮飲器具、烤煮方法、品飲方式、茶事典故、產(chǎn)地、省略、圖畫等很詳備，于是天下的人漸漸都知道飲茶了。
【唐六典】中說：金英、綠片，都是茶葉的名字。
《李太白集·贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中寫道：我聽說荊州玉泉寺附近青溪等山，山洞里面往往有鐘乳窟，窟里有很多交匯的泉水。里面有白色的蝙蝠，大的就像烏鴉一樣。按照《仙經(jīng)》里的記載：蝙蝠又名仙鼠。千年之后，其身體如雪一樣潔白。棲息的時候就倒掛起來，就是因為飲用了這里的鐘乳水才能夠長生的。水邊到處都有茶樹叢生，其枝葉如碧玉一般。只有玉泉真人經(jīng)常采摘并飲用，他到了八十多歲時，臉色仍如桃花一樣。而這里的茶葉清香滑熟，不同于其他的茶葉品種，所以能夠返老還童、防止衰老，增進人的壽命。我游覽金陵，見到同宗的僧人中孚給我展示茶葉數(shù)十片，卷曲重疊在一起，形狀就像手掌一樣，故名仙人掌茶。這是玉泉山新近出產(chǎn)的，從前從來沒有見到過。于是拿來贈送給我，并贈詩給我，邀請我酬答，所以才有了這首詩作，以便使得后世的高僧和隱士知道仙人掌茶發(fā)源于中孚禪子和青蓮居士李白。
第一章 茶之源（二）
《皮日休集·茶中雜詠詩序》中寫道：自從周朝以來，一直到我們唐朝的茶事，竟陵子陸羽（字季疵）講得非常詳盡了。但是在陸羽之前所謂的茗飲，一定是含渾而烹煮茶葉，與一般的煮菜而啜沒有什么兩樣。陸羽在歷史上第一次編撰《茶經(jīng)》三卷，從此分析了茶葉的起源，制造了采制的工具，教給了制造的方法，設(shè)置了烹飲的器具，命名了烹煮的方式，從而使得品飲的人解除了消渴病與毒瘡的痛苦，即使是專門治療疾病的醫(yī)生也比不上。其對于人們的益處，難道還小嗎？我剛得到陸羽的著作的時候，認為已經(jīng)很詳備了，后來又得到他所編撰的《顧渚山記》兩篇，發(fā)現(xiàn)其中也有很多關(guān)于茶的內(nèi)容；再后來又看到太原人溫從云、武威人段之各自補充的茶事十數(shù)節(jié)，與陸羽《茶經(jīng)》并存于方冊。那么有關(guān)茶的史事，從周朝至今竟然沒有一點遺漏了。
唐朝封演的《封氏聞見記》中說：茶葉，南方人喜歡品飲，北方人起初并不多飲。玄宗開元年間（713-741），泰山靈巖寺有一位降魔師大力倡導禪宗。學習參禪務(wù)必不能睡覺，又不吃夜宵，只允許飲茶。人們各自攜帶茶葉，到處烹煮品飲。從此彼此之間相互仿效，于是逐漸就形成了飲茶的風俗。從鄒州（今山東鄒城）、齊州（今山東淄博）、滄州（今屬河北）、棣州（今河北無棣），漸漸傳到了京都長安（今陜西西安），城市里有許多人開店鋪煎茶而賣，不問是僧徒還是凡俗的人，出錢就可以取來品飲。其茶葉則從江淮地區(qū)轉(zhuǎn)運而來，名色和數(shù)量都很繁多。
《唐韻》中說：“荼”字，從中唐時期才開始減去一畫變成了“茶”字。
唐朝裴汶《茶述》中說：茶，起源于東晉，盛行于唐朝。其本性精良清澈，其味道豐富純凈，其作用是消除煩惱，其功能是達到中和。即使在百種物品中也不會相混，而且會超越各種飲品而獨具風味。以古鼎盛水烹煮，以虎形茶具調(diào)和，人人品飲，永遠不會厭煩。得茶而飲就會身體安康，不得飲則會身患疾病。那些靈芝、白術(shù)、黃精等中藥，徒稱為益壽延年的上等藥材，可是成效卻在數(shù)十年之后，而且有很多禁忌，是不能和茶葉相類比的。有人說飲茶過多會令人體質(zhì)虛弱、易于得風癥。我說不是這樣的。一般說來物品能夠祛除邪氣，就一定能夠輔助正氣，哪里有只消除疾病而無益于健康的呢？如今天下以茶葉作為土產(chǎn)貢獻給朝廷的其實很多，而以顧渚（山名，在今浙江長興境內(nèi)）、蘄陽（今湖北薪春北山）、蒙山（山名，在今四川雅安）所產(chǎn)的茶為上品，其次則為壽陽（今安徽壽縣）、義興（今江蘇宜興）、碧澗（今湖北松滋）、湖（今湖南岳陽）、衡山（今湖南衡山）所產(chǎn)的茶，最差的是鄱陽（今江西波陽）、浮梁（今江西景德鎮(zhèn)）所產(chǎn)的茶。如今其中的精品可以說沒有比它們更好的了，即使得到其中的粗茶，那么下層的民眾無不推杯換盞，紛紛品飲。一時之間得不到茶葉品飲，腸胃內(nèi)腑就會產(chǎn)生疾病。人們?nèi)绱耸群蔑嫴?，在西晉以前從來沒有聽說過?？紤]到如此天下最好的滋味，茶事的記載有時不免會被遺漏，所以我編撰了一篇《茶述》。
宋徽宗《大觀茶論》中說：至于說到茶這種植物，它占有浙江、福建一帶的秀美之氣，集中了山嶺川流之間自然之靈性。飲茶可以使人開闊胸襟、滌除郁悶，進而達到精神清爽、心境平和，其中的韻味卻不是庸人和孩子所能體會得到的。品飲時的那種淡泊高潔、雅致寧靜的幽趣，也是無法在生計窘迫、兵荒馬亂的歲月中體味和崇尚的。
自從宋朝建立以來，每年都要把福建建溪所產(chǎn)的茶葉作為貢品，這里所產(chǎn)的“龍團”、“鳳餅”，美名甲于天下，而建安壑源的茶品也從此而日負盛名。發(fā)展到了今天（北宋大觀年間，1107-1110年），我們的國家百廢俱興，海內(nèi)晏然風清，朝廷之上君臣勤勉治國，幸而達到了無為而治、國泰民安的境地。無論是縉紳之士，還是平民百姓，都承蒙天地的恩澤，受到道德教化的熏陶，盛行高雅的生活風尚，競相從事品茗斗茶之事。所以近年以來，人們采摘和挑選茶葉之精心，制作茶葉之工巧，講究茶葉品級之優(yōu)秀，烹點品飲技巧之高妙，無不達到了登峰造極的地步。
??！天下升平的至治之世，不僅僅是人們得以充分發(fā)揮其才能，就是像茶葉這樣本性通靈的草木之類，也得以充分展示其功用。我偶然借著閑暇的日子，潛心研究茶道的精微之處，領(lǐng)悟到了其中的奧秘，考慮到后世之人不一定能自然通曉品飲的利害，所以我在這里詳細地敘述了茶事的本末，共分為二十篇，取名為《茶論》。第一叫做地產(chǎn)，第二叫做天時，第三叫做擇采，第四叫做蒸壓，第五叫做制造，第六叫做鑒別，第七叫做白茶，第八叫做羅碾，第九叫做盞，第十叫做筅，第十一叫做瓶，第十二叫做杓，第十三叫做水，第十四叫做點，第十五叫做味，第十六叫做香，第十七叫做色，第十八叫做藏，第十九叫做品，第二十叫做外焙。
茶葉的命名，各按其所產(chǎn)之地而取。例如葉耕的平園、臺星巖，葉剛的高峰、青風髓，葉思純的大嵐，葉嶼的屑山，葉五崇林的羅漢山上水桑芽，葉堅的碎石窠、石臼窠[也叫做穴窠]，葉瓊、葉輝的秀皮林，葉師復、葉師貺的虎巖，葉椿的無雙巖芽，葉懋的老窠園。這些茶各自有其獨具的美味，不曾混淆，無法一一列舉。制茶工人生產(chǎn)出來的茶葉，本來就有先前質(zhì)優(yōu)而后來質(zhì)劣的，或者是先前質(zhì)量低劣而后來質(zhì)量提高的，所以產(chǎn)茶園地并非一成不變的??！
北宋丁謂《進新茶表》中寫道：所進這件物產(chǎn)（慣例貢茶同時貢水），既不同于錢塘孤山的金沙泉水，其茶名也不是紫筍。江南邊大地回暖，茶葉初發(fā)剛剛呈現(xiàn)出茁壯的樣子；都城里春天依然寒冷，已經(jīng)發(fā)出“其甘如薺”的味道。物以稀為貴，但我怎么敢獨自收藏起來？我所進貢的新茶，其實也是遵循舊有的慣例。
北宋蔡襄《進《茶錄》表》中寫道：臣先前上奏言事，承蒙陛下頒發(fā)詔諭，說我從前擔任福建轉(zhuǎn)運使的時候，所進貢的上品龍團茶最為精妙。臣退朝之后私下感念茶葉作為一種微不足道的草木，竟蒙陛下的知遇和品鑒，如果使其得地利之便，就可以充分發(fā)揮其材用。從前陸羽的《茶經(jīng)》，沒有列舉建安（今福建建甌）的茶品，我朝丁謂的《茶圖》，僅僅論述了茶葉采制的方法。至于茶葉烹點品飲的方式，還未曾聽說過有專門的記載。臣于是就羅列了幾個方面，簡單而易于明白，分成上下兩篇，取名叫做《茶錄》。誠懇希望陛下舉行宮廷清閑之宴時，能有機會予以觀覽和采納，臣將不勝惶恐榮幸之至。
北宋歐陽修《歸田錄》中說：茶葉的品類，沒有比龍團、鳳餅更為珍貴的了，通稱為“團茶”，八餅重一斤。慶歷（1041-1048）中，蔡襄（字君謨）開始創(chuàng)制小片龍團茶進貢，其品質(zhì)精致絕倫，稱為“小龍團”，二十餅重一斤，價值黃金二兩。然而，黃金易得，而小龍團茶卻極其難得。每年因于南郊舉行祭天之禮而進行齋戒，中書省和樞密院各賞賜一餅龍團，四人分之。宮人往往在龍團表面貼上鏤刻的金色花紋，由此可見其貴重的程度。
南宋趙汝礪《北苑別錄》中說：草木到了晚間更加茂盛，所以要引導其生長之氣，滲透雨露之潤澤。茶園的管理一般在每年六月開始興工，修剪茶樹枝條，以涵養(yǎng)嫩枝細芽，園中滋蔓的雜草，遮蔽茶樹的樹木，都要清除干凈，這就是所謂的引導生長之氣、滲透雨露之澤，也叫做開畬。只有園中的桐木予以保留。桐木的本性與茶樹相適宜，而且茶樹到了冬天就害怕寒冷，桐木到了秋天就先落葉；茶樹到了夏天就害怕日曬，桐木到了春天就日漸茂盛。其中的道理也是這樣。
南宋王辟之《澠水燕談》中說：建茶興盛于江南，近年來制作尤其精妙。其中又以龍團最為上品，八餅重一斤。慶歷中，蔡襄（字君謨）擔任福建轉(zhuǎn)運使，開始制作小龍團，以充當年的貢品，二十餅重一斤，也就是所謂的上品龍茶。仁宗皇帝非常珍惜，即使宰相也不曾隨意賞賜，只有到了南郊祭天大禮前齋戒的晚上，中書省和樞密院兩府各四人合起來賞賜一餅。官人剪金為龍風花貼于其上。八個人分開珍藏，以為奇玩，不敢輕易烹點取飲，有高雅的客人到來就拿出來傳閱把玩。歐陽修（謚號文忠）先生說：“茶是物產(chǎn)中的至精妙品，而小龍團則又是茶中的精品?！奔危?056-1063）中，是小龍團剛剛出世的時候。到如今小龍團也容易得到了，怎么能到如此珍貴的地步呢？
南宋周輝《清波雜志》中說：自熙寧（1068-1077）以后，北苑開始制造和進貢密云龍。每年第一批所貢的茶葉，除宗廟祭祀和皇宮飲用之外，賞賜臣下的很少?；实鄣挠H戚與身邊親近的人請求賞賜更多。宣仁太后下令建州不許再制造密云龍，就是因為受不了他人求索煩擾的緣故。這樣的消息在縉紳士大夫之間傳播之后，密云龍的名聲從此就更加大了。淳熙（1174-1189）間，皇室的親戚許仲啟在蘇沙（或為“麻沙”之誤）做官，得到一部《北苑修貢錄》，就為之作序并刊刻行世。其間記載每年進貢茶葉十二批，共三等，四十一個品種。第一批叫做龍焙貢新，只生產(chǎn)五十多。其貴重如此，其中獨無所謂密云龍。難道是以“貢新”改易其名嗎？或者是別為一種，又位居密云龍之上呢？
北宋沈括（字存中）《夢溪筆談》中說：古人談?wù)摬枞~，只說陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都沒有談到建溪。然而唐朝人很看重一種黏黑的串茶，已經(jīng)接近于建溪的餅茶了。建溪的茶樹都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木，品質(zhì)自然居下。建茶著名的產(chǎn)地叫做郝源、曾坑，其間又有坌根、山頂兩個品種更勝一籌。南唐李氏將其命名為北苑，并設(shè)置官吏管理其事。
南宋胡仔《苕溪漁隱叢話》中說：建安北苑進貢茶葉，開始于宋太宗太平興國三年（978），朝廷派遣使者監(jiān)督制造，取龍鳳圖像，以分別進貢。至道（995-997）間，添造石乳、臘面。其后又興起大小龍團，起于丁謂而成于蔡襄。到宣和、政和年間（依順序應(yīng)為政和、重和、宣和年間，1111-1125），福建鄭可簡因為貢茶得寵，任福建路轉(zhuǎn)運使，長期掌管漕運，不斷增加新品種進貢，其貢品數(shù)量漸廣，至今仍然承襲以前的做法。
細色茶五批，共有四十三個品種，形制各異，共計七千多餅，其中貢新、試新、龍團勝雪、白茶、御苑玉芽五個品種，乃是水揀茶，為第一等；其余都是生揀茶，質(zhì)量次之。又有粗色茶七批，共有五個品種。大小龍鳳茶以及揀芽，都要加入龍腦香料，調(diào)和為膏制成團餅茶，共計四萬余餅。水揀茶就是春社之前采摘的茶芽，生揀茶則是火前即寒食之前采摘的茶芽，粗色茶則是雨前即雨水節(jié)氣之前采摘的茶芽。福建氣候溫暖，雨前茶已經(jīng)顯老而味道濃重了。還有石門、乳吉、香口三個外焙，也隸屬于北苑，都是采摘茶芽，送到官焙添造。每年花費白銀兩萬多緡，每天動用上千的夫役采制茶葉，持續(xù)兩月方才完成。只是所采制的茶葉不允許超過規(guī)定數(shù)目，進貢之后市面已是無貨可買了，所以民間很少能夠得到。只有壑源等地的私焙茶，其中的絕品也可以與官焙茶相提并論，從古到今，也進貢朝廷。而那些流販四方的茶葉，全都是私焙茶罷了。
北苑在富沙的北面，隸屬于建安縣，距離縣城二十五里，乃是龍焙制造貢茶的地方，又名鳳凰山。那里有一條小溪，向南流到富沙城下，才與自西而來的水匯合一起向東流去。
南宋車若水（字清臣）《腳氣集》中說：《詩經(jīng)·邶風·谷風》記載：“誰謂荼苦，其甘如薺?！弊ⅲ翰?，即苦菜?！吨芏Y·地官司徒》記載：“掌荼以供喪事?！本褪侨∑淇嗟暮x。蘇東坡有詩詠道：“周詩記苦荼，茗飲出近世?！蹦耸且越裉斓牟铻檩?。茶葉，今天的人們以其清心明目，自唐朝以來，上下階層的人們都普遍喜歡品飲，即使百姓也每天飲茶數(shù)碗，難道會是荼嗎？茶中粗糙的，叫做茗。
南宋宋子安《東溪試茶錄序》中說：茶葉適宜高山的陰坡，而喜歡陽光普照的早晨。從北苑鳳凰山，向南屬苦竹園頭，向東南則屬于張坑頭，都是地處高遠而且先得陽光照耀的地方，每年發(fā)芽都較早，茶芽極為肥嫩，非民間茶山所可比擬。其次出壑源嶺，山勢較高，土地肥沃，所產(chǎn)茶味在諸焙中獨占鰲頭。丁謂也說過：鳳凰山高不過百丈，也沒有險峻的高峰和陡峭的山頭，而是山岡環(huán)抱，滿目蒼翠，氣勢柔美靈秀，非常適宜嘉木靈卉的生長繁衍。又因為建安茶品甲于天下，所以有人認為山川之間最靈秀的草木，天地之間最和諧的氣息，都集中在這里的茶葉當中。又有人議論說壑源嶺的斷崖殘石之間有石乳生出，正是靈草嘉木的仙骨。近來蔡襄也說過：“只有北苑鳳凰山相連的諸焙所產(chǎn)茶葉味道最好，因此天下四方以建茶為名的，都自稱是北苑茶?！蹦纤吸S儒《品茶要錄序》中說：談?wù)摬枋返娜藗兂３Ｘ焸潢懹稹恫杞?jīng)》沒有論列建安茶品，這大概是因為在這以前茶事還不很興盛，上好的茶葉往往任其枯萎腐敗，自然消失，而人們卻不知道珍惜。自從宋朝初年以來，士大夫承蒙皇上的恩澤，歌詠升平盛世，已經(jīng)很久了。他們風度瀟灑脫俗，精神清靜淡泊，只有品茶這種生活藝術(shù)與之相契合，成了他們修身養(yǎng)性的賞心樂事。生產(chǎn)茶葉的園戶也爭相采摘上好的茶葉，不斷發(fā)現(xiàn)新奇的品種，精心加工制造出新茶珍品，以迎合士大夫的時尚。所以茶中的珍稀絕品才得以從雜亂叢生的草木中被發(fā)現(xiàn)和開發(fā)出來，從此就名冠天下。假使茶圣陸羽能夠復生，觀賞那色澤金黃的茶餅，品味那清香馥郁的茶湯，恐怕也會感受到自身的失落。由此使人想到，在普通的草木之中，一旦出現(xiàn)了瑰瑋獨特、新奇殊絕的名優(yōu)品種，沒有不遇到時機而后興起盛行的，何況是人呢？
蘇軾《書黃道輔《品茶要錄》后》中說：黃道輔先生，名儒，建安（今福建建甌）人，博學能文，淡然精深，是一位學養(yǎng)深厚的人。編撰有《品茶要錄》十篇，洞其委曲，臻于微妙，都是陸羽以來談?wù)摬枋碌娜藗兯辉羞^的。如果不是內(nèi)心修為極度平和，一無所求，襟懷空闊，不滯于物，怎么能夠體察事物的情狀如此詳盡呢？
《茶錄》中說：茶，古時不曾聽說飲用，自從東晉、南朝宋以來，吳人采摘其葉煮之，叫做茗粥。北宋葉清臣《煮茶泉品》中說：長江中下游地區(qū)的山谷之間，空氣清新，土地靈異，草木茁壯挺拔，多孕育生長著茶葉。大體說來，武夷山區(qū)所產(chǎn)最好的是白乳茶，吳興地區(qū)（今浙江湖州）所產(chǎn)最好的是紫筍茶，會稽地區(qū)（今浙江紹興）所產(chǎn)最好的是天章茶，錢塘地區(qū)（今浙江杭州）所產(chǎn)最好的是徑山茶。至于說到桐廬（一作續(xù)廬）的山巖、云衡的山麓，都是名茶的產(chǎn)地，雅山茶著稱于宣城、歙縣一帶，蒙頂茶則馳名于四川地區(qū)，這些名茶相比較而言，都頗具盛名，如果要一一列舉實在是過于煩瑣了。
北宋周絳《補茶經(jīng)》中說：芽茶只是作為早茶，乘驛傳進奉給皇上，品嘗新茶就可以了。如果是一旗一槍（即一葉一芽），可以說是奇茶了。
胡致堂說：茶，是人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧奈锲?，其急切實用遠遠超過了酒。
南宋陳師道《茶經(jīng)叢談》（或當為《后山叢談》）中說：茶，洪州（今江西修水）的雙井茶、越州（今浙江紹興）的日注茶（一作日鑄茶），都是極品，無法確定先后次序，如果強行分出個等第來，那只能是心中品鑒的結(jié)果。
陳師道《茶經(jīng)序》中寫道：茶事的專門著作是從陸羽開始的，其為世所用也是從陸羽開始的，陸羽的確是茶文化的有功之臣。上自宮廷官府，下到城邑鄉(xiāng)里，外到邊疆異域，禮賓祭祀，宴會應(yīng)酬，都要預先設(shè)置茶飲；山澤因茶葉而成為市場，商賈因茶葉而起家發(fā)財，陸羽又是人類的有功之臣，可以說是一位智者?！恫杞?jīng)》上說：“茶葉品質(zhì)好壞的鑒別，另存有一套口訣?！蹦敲磿兴涊d的，還是比較粗略的。飲茶的技藝是行而下者，至于其中的精深微妙之處，書中有不盡的馀味，況且天下的至理名言，如果想從文字紙墨之間求得，怎么能夠得到呢？從前，古圣先王對不同的人實行不同的教育，根據(jù)人們想法不同而采用不同的治理方式，所以凡是有益于人的方法，都不會輕易偏廢。
宋吳淑《茶賦》注釋中說：所謂五花茶，其葉片呈現(xiàn)出五瓣形狀的花。
姚氏《殘語》中記載：紹興進貢茶葉，從高文虎開始。
南宋王《野客叢書》中記載：世俗認為古代的茶，就是今天的茶。殊不知荼有很多種類，并不是只有一種含義?！对娊?jīng)·邶風·谷風》所說的“誰謂荼苦，其甘如薺”中，荼指的是苦菜，如同今天的苦苣菜之類?！吨芏Y·地官·司徒》所謂的“掌荼”、《詩經(jīng)》毛注所謂的“有女如荼”，都是指的苕荼之荼，屬于蘆葦一類的植物。只有荼的荼，才是今天所說的茶。世俗的人都不知道加以辨別。
《魏王花木志》中說：茶葉與梔子樹葉很相似，可以烹煮作為飲料。其老葉稱為，嫩葉則稱為茗。
《瑞草總論》中說：唐宋以來就有貢茶，有榷茶。貢茶，還可從中知曉人們有熱愛君王的心思；至于說榷茶，則是對茶葉進行征稅和專賣，利益歸于官府，煩擾則歸于百姓，其為害遠不止一個方面。
元代熊禾《勿齋集·北苑茶焙記》（《勿齋集》當為《勿軒集》之誤）中說：任土作貢，是一種古老的制度；貢茶，《尚書·禹貢》、《周禮·職方》都沒有記載，而是開始于唐代，而宋代的北苑貢茶又是其中最為著名的。北苑位于建安城東二十五里，唐朝末年才有當?shù)厝藦垥熒媳聿⒇暡栌诔?。宋初丁謂擔任福建轉(zhuǎn)運使，貢茶數(shù)額急劇增加，達到數(shù)萬斤。慶歷年間承平日久，蔡襄繼任，貢茶的制造更加精巧，建茶于是成為天下最好的茶品。蔡襄名列四諫官（另外有歐陽修、余靖、王素）之中，正人君子都為之感到可惜。歐陽修雖然沒有參與貢茶的實踐活動，還是寫下了詩文夸張鋪排，吟詠貢茶。蘇軾則直截了當指出貢茶的危害和錯誤。由此可見，君子創(chuàng)始法制必須考慮其可繼承性，怎么可以不慎重呢？
《說郛》所收宋人楊伯《臆乘》中說：茶葉的生產(chǎn)，六經(jīng)中都有詳細記載，只是還沒有形成獨特、美好的名聲。唐宋以來，詩文之中的記載尤其繁多，詞藻和用典頗多疑似之處，例如蟾背、蝦須、雀舌、蟹眼、瑟瑟、瀝瀝、霏霏、靄靄、鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池，這些都是茶事中天然的對仗詞語。
五代毛文錫《茶譜》中說：衡州的衡山茶，封州的西鄉(xiāng)茶，都是蒸青后研成膏狀、壓制成餅，成片、成團如同月亮。另外彭州的蒲村、堋口，當?shù)夭鑸@中有“仙芽”、“石花”等名號。
明初詩人高啟《月團茶歌序》中說：唐人制茶，首先將茶葉碾成細末，以酥調(diào)和做成團狀。宋代制茶方法更加精巧，發(fā)展到元代，這種餅茶制法就消失了。我曾仿效其法制茶，只得其形似，然而也因此才領(lǐng)悟了古人詠茶詩所謂的“膏油首面”、“佳茗似佳人”、“綠云輕綰湘娥鬟”等詩句的含義。品飲之余，于是作詩記錄，并希望以此方式傳播這件好事。
明代屠本《茗笈·評》中說：人們談?wù)摬枞~的香，卻不知道茶花的香。往年我曾經(jīng)到大雷山中去拜訪朋友，正值茶花盛開，童子采摘茶花以供欣賞，幽香清越，絕自可人，可惜并不能作為甌中品飲之物罷了。因此，我在所著《瓶史月表》中，以插茶花作為書齋中的清賞之一。高濂《盆史》，也記載有“茗花足助玄賞”的說法。
明代屠本《茗笈·贊》上下篇共十六章：第一章叫做溯源，第二章叫做得地，第三章叫做乘時，第四章叫做揆制，第五章叫做藏茗，第六章叫做品泉，第七章叫做候火，第八章叫做定湯，第九章叫做點瀹，第十章叫做辨器，第十一章叫做申忌，第十二章叫做防濫，第十三章叫做戒淆，第十四章叫做相宜，第十五章叫做衡鑒，第十六章叫做玄賞。
明代謝肇《五雜俎》中說：如今茶葉中的上品，有松蘿茶、虎丘茶、羅茶、龍井茶、陽羨茶、天池茶。而我們福建武夷、清源、彭山三個品種，可以與這些名茶一爭高下。六安、雁宕、蒙山這三個品種，對于消除積食很有作用，可是色澤和香味卻不突出，應(yīng)當說是醫(yī)家實用之物，而不是文人書房的清玩佳品。
明代謝肇《西吳枝乘》中說：湖州人對于當?shù)厮a(chǎn)茶葉，不推崇顧渚，而推崇羅。但是顧渚茶中的上品，風味已經(jīng)遠遠超過了龍井。羅茶稍顯清雋，可是葉粗而帶有草氣。丁長儒曾經(jīng)贈送給我半角的羅茶，而且教導我烹煎的方法，等到我烹試之后，感到特別像羊公鶴（典出《世說新語·排調(diào)》），名不副實。這就是我有所理解而又沒有完全理解的緣故。我曾經(jīng)品飲天下名茶，以武夷茶、虎丘茶為第一，因為其茶沖淡而悠遠；松蘿茶、龍井茶次之，因為其茶馨香而嬌艷；天池茶又次之，因為其茶味平常而飲之不厭。其馀的都比較平常，不值得加以評論。
明代屠?。ㄗ珠L卿，號赤水）《考馀事》中說：蘇州虎丘茶最稱精妙絕倫，為天下名茶之冠，可惜這種茶并不多產(chǎn)，都被當?shù)睾缽妱菀殉?，寂寞無聞的山林之家沒有辦法購買得來。天池茶青翠芳香，品飲之下賞心悅目，即使聞一聞也能消渴，堪稱仙品。其他諸山的茶葉都得退避三舍，無法相提并論。陽羨茶俗名羅茶，產(chǎn)于浙江長興縣的最佳，產(chǎn)于荊溪的稍嫌不足。其中精細的品種，價格兩倍于天池茶，只可惜十分難得，必須親自采摘加工才好。江北的六安茶品質(zhì)也很精妙，入藥最好，但是當?shù)厝瞬簧朴诔床?，不能使茶的真香充分發(fā)揮出來，從而略感味道偏苦，其實茶的本性非常好。龍井山不過十數(shù)畝，超過這一范圍有茶出產(chǎn)，然與龍井外表相似卻品質(zhì)不及。大約大自然開辟了龍泓美泉（即龍井泉，在西湖鳳凰嶺下龍泓村），山中則特意生長佳茶與之相配。龍井山中只有一兩家炒法非常精妙。近年來有山中和尚烘焙的茶葉也非常好，其真品即使天池茶也無法企及。天目山茶的品質(zhì)略次于天池茶、龍井茶，也稱得上是茶中佳品。
當?shù)胤街居涊d：“山中寒氣來得早而且重，山中和尚到九月以后就不敢出山。冬天多雪，三個月以后才可以通行，所以茶葉較其他茶葉獨晚?！泵鞔猓ㄗ謴┢?，秀水人）《清賞錄》中說：從前，人們以陸羽對飲茶的貢獻與后稷教民種植谷物相提并論，等到讀到韓《謝賜茶啟》（即《為田神玉謝茶表》）中說：“三國吳主禮賢下士，才聽說了置茗以代酒的典故；東晉王好客善飲，才有了分茶的品飲技藝?！庇谑侵里嫴杷囆g(shù)的開創(chuàng)之功，并不是桑苧翁陸羽。如果說從前茶葉的功效尚未普及，那么當時賜茶數(shù)量已經(jīng)達到一千五百串了。
明代陳仁錫（字明卿，長洲人）《潛確類書》中說：紫琳腴、云腴，都是茶的名稱。茶花呈白色，冬天盛開，與梅花相似，也清香異常。[按語：冒襄（字辟疆，號巢民，如皋人）《界茶匯鈔》記載：“茶花味濁，沒有香味，香氣凝結(jié)在葉內(nèi)。”這兩種說法不一樣，難道唯獨界茶與其他茶不一樣嗎？〕明代徐光啟（字子先，號玄扈，上海人）《農(nóng)政全書》中說：六經(jīng)中沒有茶字，荼也就是茶?！对娊?jīng)》中說“誰謂茶苦，其甘如養(yǎng)”，是因為茶葉清苦而味道甘香。
茶葉是一種靈草，種植茶葉能夠獲得可觀的利益，品飲茶葉則能使人神清氣爽。上層社會中的王公貴族非常崇尚這一風習，下層社會中的夫役皂隸生活也都必不可少，茶葉的確是民生日用所依賴的，是國家賦稅收入的一項來源。
明代羅廩（字高君，慈溪人）《茶解》中說：茶園之中不適宜混雜其他不潔凈的樹木。只有梅花、桂花、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類，可以與茶樹間植，也足以屏蔽和覆蓋冬日的霜雪，掩映秋日的陽光。茶樹下面可以種植芬芳的蘭花、幽靜的梅花以及各種清新芳香的花草。茶樹最忌諱與菜畦接近，不可避免會有污穢之氣滲透進來，玷污茶葉的清香和自然之味。
茶地以向南朝陽的為佳，向北背陰的就較劣。所以即使在同一座山中，茶葉的品質(zhì)好壞相差也會很懸殊。
明代李日華（字君實，嘉興人）《六研齋筆記》中說：茶事在唐朝末年還沒有很興盛，只是幽人雅士親自從荒涼的茶園或雜草叢生的地方采摘出來，選擇其中的精華，以供物質(zhì)和精神的享受，所以富有云水煙霞的自然之味。到了宋朝，形成了成批進貢朝廷的制度，茶葉充作皇室的美食，士大夫階層更加推重，民間品飲之風也日漸推廣，把它作為不可或缺的生活必需品。于是種植茶葉的人們灌溉培植，與管理種植蔬菜的園圃一樣，這樣就損害了茶葉的品味。人們知道陸羽到處品評泉水，卻不知道他到處探訪品味名茶。皇甫冉《送羽攝山采茶》（一作《送陸鴻漸棲霞寺采茶》）詩數(shù)言，只是僅存的故事罷了。
明代徐巖泉《六安州茶居士傳》中說：居士姓茶，宗族眾多，枝葉繁衍，遍于天下。其在六安的這一支脈最為著名，稱為大宗；至于陽羨、羅、武夷、匡廬之類，都是小宗；蒙山則又是其另外一個支脈。
明代樂純（字思白，號雪庵）《雪庵清史》中說：能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，是茶葉的功用，堪稱至妙至神。從前在唐朝的時候，我們福建的茶事尚未興起，被譽為草木仙骨的茶葉還隱藏著其靈性。五代后期的南唐，開始在北苑采制茶葉，茶事從此興起。到北宋至道（995-997）初年，有詔令造茶進奉，于是茶品日漸眾多。到咸平（998-1003）、慶歷（1041-1048）年間，丁謂、蔡襄相繼任職福建，造茶進貢朝廷，于是建茶制造更加精致。到宋徽宗大觀（1107-1110）、宣和（1119-1125）年間，建茶的品質(zhì)達到了興盛的極點。在山間的斷崖殘石之上，林木挺秀，云氣氤氳，往往于此顯靈。如果沒有丁謂、蔡襄來我們福建，那么這種種的茶中佳品，不是也會丟棄不見、自然消失腐敗了嗎？即使如此，還是擔憂沒有佳品。其品質(zhì)如果真好，那么即使沒有丁謂、蔡襄來我們福建，而靈芽真筍的茶葉難道最終會丟棄不見、自然消失腐敗嗎？我們福建的物產(chǎn)能夠使人輕身換骨、消渴滌煩的，難道只有茶葉這一種嗎？這里我將揭示其靈性。
明代馮時可（字敏卿，號元成，華亭人）《茶譜》中說：茶葉，最關(guān)鍵的全在采摘制造技術(shù)。蘇州茶之所以能飲遍天下，就是以采摘制造技術(shù)取勝的?；罩菹騺聿划a(chǎn)茶葉，最近出產(chǎn)松蘿茶，最為時人所重。這種茶創(chuàng)始于大方和尚，大方和尚在蘇州虎丘居住最久，深得虎丘茶的采摘制造方法。后來在徽州休寧松蘿山結(jié)庵修行，采摘各山的茶葉，在庵中烘焙制造，遠近的人們爭相來買，價格飛快上漲。人們于是稱為松蘿茶，其實并非松蘿山所出產(chǎn)的茶葉。
胡文煥（字德甫，號全庵，錢塘人）《茶集》中說：茶葉是至清至美的物品，世上的人都不能體味到這一點，而世俗的人又不足以談?wù)撨@一點。醫(yī)家談?wù)摬枞~，說性寒會傷害人的脾臟。只有我有各種疾病，必須借助茶葉來治療，所以每每深得其功效。唉！如果不是自有緣分，怎么可能如此契合相得呢？
明代王象晉（字藎臣，一字康宇，山東新城人）《群芳譜》中說：蘄州（今湖北蘄春）的蘄門團黃茶，有一旗一槍之號，說的是一葉一芽。歐陽修先生有詩句詠道：“共約試新茶，旗槍幾時綠?！蓖醢彩端驮裰吩娭幸灿小靶萝S中試一旗”的句子。世人稱茶葉剛發(fā)的嫩芽為一槍，生長期長而葉片大的茶芽為一旗。
明代魯彭《刻茶經(jīng)序》中說：以茶書而稱經(jīng)，說明其重要；如今重刻行世，是為了便于閱覽；之所以在竟陵（今湖北天門）刊刻，是為了表明陸羽是竟陵人士。陸羽出生頗具傳奇色彩，與楚國的令尹子文很類似，都是棄兒。世人都說令尹子文賢明而入仕，陸羽雖然賢明，卻終身不仕。如今讀《茶經(jīng)》三篇，本來就是具備實用之學問。其中說到“伊公羹，陸氏茶”，取來作為比喻，其實是以自己作比。所謂改變地域都是一樣的，難道不是這樣的嗎？此后飲茶的風氣，流行于中土和外國。而回紇也來以馬匹交換茶葉，從宋朝至今，對于邊疆防務(wù)大有助益。如此說來，陸羽的功勞，本來就流芳萬世，是否出仕哪里值得爭議呢！
明代沈周（字啟南，號石田，長洲人）《書茶別論后》中說：古人吟詠梅花道：“香中別有韻，清極不知寒?！边@種境界只有茶足以當之。例如福建的清源茶、武夷茶，蘇州的天池茶、虎丘茶，杭州的龍井茶，徽州的松蘿茶，廬山的云霧茶，名聲雖然已經(jīng)大噪，但是依然不能與茶相提并論。顧渚茶每年進貢三十二斤，說明茶在明朝初年已經(jīng)受到重視。流傳至今，其名聲越傳越遠，更加為世所重。不僅得到圣人之清，而且還恭逢圣人之時，只是其蒸、采、烹、洗各道工序，都與古時的方法不同。
明代李維楨（字本寧，京山人）《茶經(jīng)序》中說：陸羽所著有《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江表四姓譜》十卷，《占夢》三卷，都沒有流傳下來，流傳于世的只有《茶經(jīng)》，難道是因為其他書人們隨時都能得到，此書是其特長，因而容易出名嗎？司馬遷說：“富有而顯貴卻名聲磨滅的人，歷史上不可勝數(shù)，只有奇特卓異而不同凡俗的人得以青史留名?！标懹鸾K身貧窮困頓，可是他留下的著作和遺跡，百代以下卻備受人們的寶愛，成為山川所重的標志、鄉(xiāng)里所傳的遺產(chǎn)。其高尚的風操能夠使頑者廉、懦夫立，奮發(fā)向上，怎么可以缺少呢？
明代楊慎（字用修，號升庵，四川新都人）《丹鉛總錄》（一作《丹鉛雜錄》）中說：茶，也就是古代的茶字。例如《詩經(jīng)》所說的苦茶，《春秋》所說的齊茶，《漢書·地理志》所說的茶陵。到唐代顏師古注釋《漢書》、陸德明編撰《經(jīng)典釋文》，雖然已經(jīng)轉(zhuǎn)入茶的讀音，但還沒有改變茶字的寫法。一直到陸羽《茶經(jīng)》、盧仝《茶歌》以及趙贊的茶禁以后，才以茶字取代了荼字。
明代董其昌（字玄宰，又字思白，華亭人）《茶董題詞》中說：荀子說：“為人處世多有閑暇，那么其出入進退的自由就不遠了?！碧蘸刖埃ㄗ滞鳎┱f：“不做無益的事情，如何使有限的生命充滿愉悅呢？”我認為飲茶之事就足以當之。高人隱士，擺脫權(quán)勢、名利的煩擾，以此來消磨雄壯之心和打發(fā)悠長的時光。水源的輕清重濁，辨別起來就如同辨別淄水和澠水一樣困難；火候的文武急緩，操作起來則如同調(diào)和煉丹的鼎爐一樣不易。如果不是枕石漱流的隱逸之人，不能與茶親近；如果不是文人之間的飲酒賦詩，不能與茶相比。當今天下的茶事，只有夏樹芳（字茂卿）予以拈出，撰成《茶董》一書。顧渚茶、陽羨茶，都是做官的人往來采制，茂卿怎么能夠禁止？正像強笑而不快樂，強顏而不歡汴，茶韻以此自勝罷了。我一向具有愛好山林的意愿，入山隱居十年，大概可以無愧于茂卿的說法。如今驅(qū)車來得福建，感念龍團鳳餅，機緣巧合得以寓目親見，難道一定如廉頗想為趙王所重用那樣“士思為己用”？這是《絕交書》所謂的“心中不耐煩，而官事又煩雜無暇”，究竟有負于茶灶的中和之性。茂卿是否能以共同的感受諒解我呢？
明代童承敘《題陸羽傳后》（一作《陸羽贊》）中說：我曾經(jīng)過訪陸羽故里竟陵，下榻于陸羽故寺，探訪雁橋，參觀茶井，慨然想見陸羽的為人。陸羽從小厭倦佛教僧徒的生活，而酷愛圖書典籍，本來就不是出世忘世的人。最終寄號桑苧翁，隱居在苕、二溪，狂歌獨行，繼之以痛哭，其本意必定有其所在，當時人把他比作春秋時代的隱士接輿，怎么能算是理解陸羽呢？至于他生性喜歡茶葉，能夠辨別水味，清風雅趣，膾炙千古。唐代張旭嗜酒，世稱酒顛，韓愈認為他是有所寄托而逃避于此，陸羽也是這樣吧。
明代于慎行（字可遠，一字無垢，溢文定）《谷山筆》中說：茶事在漢代以前不見于文獻記載，我想所謂的，也就是茶了。
李贄《疑謂》（當為《疑耀》，明張萱撰，舊本書賈托名李贄）中說：古人冬天就飲湯，夏天就飲水，并沒有所謂的茶。李匡（唐人，一作李匡義，字文正）《資暇錄》記載：茶事起源于唐代崔寧，黃伯思已經(jīng)考辨其非，伯思曾經(jīng)見到過北齊楊子華所作的《邢子才魏收勘書圖》，其中已經(jīng)有煎茶了?！赌洗坝浾劇酚涊d：飲茶開始于南朝梁天監(jiān)（502-519）年間，其事見載于《洛陽伽藍記》。等到閱讀《三國志·吳志·韋曜傳》，有賞賜茶葉以代替酒的說法，可知飲茶又不是開始于天監(jiān)年間了。我認為飲茶也不是開始于三國吳國?！稜栄拧分姓f：“苦荼?！惫钡淖⑨屨f：“可以作為羹飲，早采者稱為茶，晚采者稱為茗，也叫?！蹦敲磪侵耙惨呀?jīng)以茶作茗了，只不像后世民生日用都離不開茶。大概從陸羽開始，才講究品飲之法。自從宋朝的呂惠卿、蔡襄等人開始，飲茶之法才更加精巧。而茶葉也借此成為專賣商品，從而有利于國家。這些都是古人沒有詳細記載的。
明代王象晉《茶譜小序》中說：茶，是一種優(yōu)良的樹木。一經(jīng)種植就不可移栽，所以婚姻聘禮中一定用茶，就是取其從一而終的含義。茶事雖然萌芽于《食經(jīng)》，飲用自隋文帝，但喜愛的人還很少。到了后來，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，才為世人所推重。宋仁宗是個賢明的君主，每年南郊祭天齋戒前賞賜給中書省和樞密院的龍團，四個人合得兩餅，一個人只分得幾錢罷了。以至于宰相之家也舍不得烹點試茶，而珍藏以為寶，宋朝龍鳳團茶貴重如此。近代四川的蒙山茶，每年進貢的僅以兩計。蘇州的虎丘茶，甚至于官府預先封上標記，統(tǒng)一組織采制，所得也不過數(shù)斤。難道天地之間人們喜愛之物本來就不會頻繁出現(xiàn)嗎？茶盞中泛著翠濤，茶碾上飄著綠屑，不借助佳茶，如何驅(qū)除睡魔？于是編撰了《茶譜》。
明代陳繼儒（字仲醇，號眉公，華亭人）《茶董小序》中說：范仲淹（字希文）曾寫下詩句：“萬象森羅中，安知無茶星?！蔽矣谑且圆栊莵砻^舍，常常與客人斗茶，以茶的芽葉旗槍作為標志，使其天然的色澤和香味自相映發(fā)。如果是茶圣陸羽復生，怎么忍心再作《毀茶論》呢？夏茂卿先生敘述酒事，其言論非常豪氣。我說：“酒事怎么比得上茶事，身著隱士的裝束，悠游于山林泉石之間，采摘帶露的茶芽，烹點茶中的佳品，一洗為百年塵土所污染的腸胃呢？熱腸如沸，茶不勝酒；幽韻如云，酒不勝茶。酒事與俠客相類，茶事則與隱士相似。酒的內(nèi)涵固然很廣泛，而茶的品德也很高潔。茂卿先生就是茶中的良史董狐，于是編撰《茶董》一書。東余山陳繼儒書于素濤軒。
夏樹芳（字茂卿，號冰蓮道人）《茶董序》中說：自從晉朝和唐朝以來，各種飲食之會紛紛紜紜，茶與其他飲食各有所長，品質(zhì)如淄澠之水難分軒輊，要像南史、董狐那樣秉筆直書，所以就以《茶董》來命名本書。俗話說：窮研《春秋》，推演河圖，不如載茗一車，的確很推重茶葉。如果認為此君面目嚴酷冷峻，而且認為飲茶是水厄，是乳妖，那么請仿效綦毋先生不要做此事。冰蓮道人識。
《本草》中說：石蕊，又叫做云茶。
明末清初卜萬祺《松寮茗政》中說：虎丘茶的色澤、味道、香氣和韻致，都是無可比擬的。一定要親臨產(chǎn)茶之地，親手采摘，并監(jiān)督制造，才能夠獲得真正的虎丘茶。況且虎丘茶難以長久保存，即便是千方百計加以珍藏保管，稍一過時立即喪失其初始的真味馨香，差不多就像天上的彩云容易飄散，因而沒有列入上貢朝廷的品種。然而山巖之間的間隙之地，所產(chǎn)的真品虎丘茶沒有多少；加上其地列為官府禁地，即使當?shù)厮略旱纳畟H也習慣于摻雜贗品，如果不是精于賞鑒的行家終究分辨不出來。明朝萬歷（1573-1620）年間，當?shù)厮略旱纳丝嘤诠倮舻男杷骺燎?，忍痛將茶樹鏟除殆盡。文震孟（字文起，溢文肅，長洲人）曾為此寫下《茶說》加以譏刺評論。時至今日，真正的虎丘茶更加難以得到了。
明代袁黃（字坤儀，號了凡，嘉善人）《群書備考》中說：茶之名稱，最早見于東漢王褒的《僮約》。
明代許次紓（字然明，錢塘人）《茶疏》中說：江南名茶，唐朝人稱道的是陽羨（今江蘇宜興）茶，宋朝人最推重的是建州（今福建建甌）茶。影響至于今日，進奉朝廷的貢茶仍以這兩地為最多。然而，如今的陽羨茶已是徒有虛名，建州茶也并非最上佳品，只有武夷山的雨前茶才是最好的。近來人們所崇尚的，是長興（今浙江湖州）的羅茶，我懷疑這就是古人所說的顧渚紫筍茶。但是羅茶產(chǎn)地原本有數(shù)處，現(xiàn)今只有峒山所出的最好。
姚伯道說過：“在明月之峽，出產(chǎn)有好茶。這種茶的韻致清爽悠遠，滋味甘甜醇香，足可以稱得上是仙品。至于在顧渚山出產(chǎn)的茶葉，也有比較好的品種，今人只是以水口茶來命名，與羅茶全然不同。至于歙縣的松蘿茶，蘇州的虎丘茶，杭州的龍井茶，都與羅茶不相上下。”從前郭次甫極力稱道黃山茶，黃山也在歙縣，但是黃山茶的品質(zhì)卻與松蘿茶相差甚遠。過去的士人都很推重天池茶，然而天池所產(chǎn)茶葉飲用略微多一些，就會使人感到腹中脹滿。浙江盛產(chǎn)茶葉的地方，還有天臺的雁蕩山，括蒼的大盤山，東陽的金華，紹興的日鑄，所產(chǎn)茶葉都與武夷茶不相上下。
杭州附近的許多山中，產(chǎn)茶很多，其中生長在南山的茶葉品質(zhì)俱佳，生長在北山的茶葉品質(zhì)稍差一些。福建名茶，除了武夷茶以外，還有泉州的請源茶，如果請高手來加工制造，也可以與武夷茶相匹敵而略遜一籌?？上Т蠖啾怀粗频媒箍?，令人掃興。兩湖地區(qū)生產(chǎn)茶葉的地方有寶慶（今屬湖南）等地，云南盛產(chǎn)茶葉的地方有五華等地，所產(chǎn)茶葉都赫赫有名，品質(zhì)甚至在雁蕩茶之上。其余各名山勝地所產(chǎn)的茶葉，應(yīng)當不止上述這些，有的是我不知道，有的則是名聲尚未顯著，因而我在這里沒有評論和涉及到。
明代李詡（字厚德，號戒庵老人，江陰人）《戒庵漫筆》（一作《戒庵老人漫筆》）中說：從前人們論茶，以槍旗為美，而不取雀舌、麥顆（一作谷粒）之名，這是因為茶芽細嫩，就容易混雜其他樹木之葉，從而難以分辨。所謂槍旗，也就是一個茶芽帶一片嫩葉，形狀如馬蜂翅，即今人所說的壺蜂翅。
《四時類要》中說：茶子在寒露時收取曬干，用潮濕的沙土拌勻，盛于筐籠之內(nèi)，以草秸覆蓋，否則就會因受凍而無法生長。到次年二月中取出來，用糠和焦土播種下去。播種之時，要選擇樹下或背陰之地挖一個坑，方圓三尺，深一尺，反復刨掘挖好之后放進糞和土，每個坑中下六七十顆子，然后覆蓋一寸左右的土，坑與坑之間相距二尺，每坑種植一叢。茶的本性害怕潮濕，又畏懼陽光直射，一般適宜種在山中的斜坡、較陡的山坡以及排水較好的地方。如果是平地，必須深挖溝壟以便泄水，種植三年之后才可以收茶。
明代張大復（字長元，一字星期、心其，號寒山子，昆山人）《梅花草堂筆談》中說：趙長白作《茶史》，考訂頗為詳盡，主要是記載其事罷了。龍團、鳳餅，紫茸、揀芽，這些決不可能在當今之世通行。我曾經(jīng)談?wù)摦斀裰?，毛筆價格騰貴，制筆技藝就更會失傳，茶葉價格騰貴，其本色香味就更能生發(fā)出來。天下的事情，沒有不親身實踐而能夠有所成就的。
明代文震亨（字啟美，長洲人）《長物志》中說：古往今來談?wù)摬枋碌?，不下?shù)十家，例如陸羽的《茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》，都可以說是盡善盡美之作。但是當時的制茶方法，是用茶碾碾碎，調(diào)和成膏，制成茶丸、茶挺，因而其名稱有龍鳳團、小龍團、密云龍、瑞云翔龍等。到宋徽宗宣和年間，才以茶色白者為貴。福建轉(zhuǎn)運使鄭可簡開始創(chuàng)制銀絲水芽，將茶葉剔除葉子而取其中心，以清泉浸泡，祛除龍腦等香料，只有新刻的小龍婉蜒盤旋在上面，稱為龍團勝雪。當時以為不可變更的方法。我們明朝的風尚有所不同，烹點試茶的方法，也與前人不同。但是卻非常簡便，充分發(fā)揮其天然之趣味，可以稱得上是窮盡了茶葉的真味。至于洗茶、候湯、擇器也都各有其法，難道只是侈談烏府、云屯等茶具名目罷了？
《虎丘志》中記載：馮夢禎（字開之，秀水人）說：“徐茂吳品茶，以虎丘茶為第一?！泵鞔芨咂穑ㄗ植撸幦耍抖瓷讲柘怠罚ó斪鳌抖瓷讲柘怠罚┲姓f：羅茶被上流社會所喜愛，雖然是近數(shù)十年之間的事情，但是其出產(chǎn)之初，則從唐朝盧仝隱居洞山、種茶陰嶺開始，于是就有茗嶺的說法。相傳古代有漢王居住在茗嶺的南邊，一邊教育兒童讀書，一邊種植茶樹，繼承盧仝的清幽韻致，所以南山所產(chǎn)茶葉，香味遠遠超過茗嶺。據(jù)說如今老廟后一帶所產(chǎn)的茶葉，還出自唐宋時期的樹木根株。貢山茶如今已經(jīng)絕種。
明代徐（字惟起、興公，閩人）《茶考》中說：考查《茶錄》等書，福建所產(chǎn)的茶葉，以建安北苑為第一，壑源等處次之，武夷之名尚未為世人所知。但是范仲淹（謚文正）《斗茶歌》中有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的詩句，蘇軾（謚文忠）《荔枝嘆》中有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加”的詩句，可見武夷之茶在北宋時期已經(jīng)著名，只是尚未達到鼎盛罷了。但是宋元時期制造團餅，似乎已經(jīng)失去茶的正味。如今武夷茶靈芽仙萼，香味和色澤尤其清新，堪稱福建茶中第一。至于北苑壑源等地所產(chǎn)，又泯然無人所知了。難道自然山川靈秀之氣、造物生產(chǎn)繁衍之美，有時會隨時勢變易而形成如此局面嗎？
清初勞大與（字宜齋，石門人）《甌江逸志》中說：茶葉并非浙江南部地區(qū)的特產(chǎn)，但這里也產(chǎn)茶，因此舊時制度以茶充作貢品，至今尚未廢止。明朝張璁（字秉用，賜名孚敬，字茂恭，號羅峰，甌海即今溫州人）執(zhí)政時，凡是浙江南部所進貢的特產(chǎn)，都奏請蠲免，只有貢茶保留下來。也許是因為先春采制茶葉，可以作為祭祀用茶，而且每年所費人力和物力也不多，姑且保留，以便稍微用作向朝廷進獻忠忱的禮儀吧！只是后世在具體實施的時候，不免會有恣意多取的情況，上定一分，下派十分，從而使得種茶的園圃成了怨聲匯聚的地方。只希望在這里做官的人不要在規(guī)定的數(shù)額之外濫取無度，不至于造成民眾的沉重負擔。
明代陳耀文《天中記》中說：大凡種植茶樹一定要先下子，移植之后就不可能成活了。因此民俗婚姻中的聘禮，必定以茶作為聘禮，也是取其從一而終的含義。
宋代高承《事物記原》中說：榷茶起源于唐朝建中（780-783）、貞元（785-805）之間。趙贊（建中三年）、張滂（貞元九年）建議按照每十稅一的標準征收茶稅。
明代陳繼儒《枕譚》中說：古傳注（郭璞為《爾雅·釋木》所作的注釋）認為：“茶樹初次采摘的叫做茶，老者叫做茗，再老者叫做?！比缃窦热徊栌址Q作茗，當是錯用其事了。
明代熊明遇（字良孺，進賢人）《山茶記》（當作《羅茶記》）中說：產(chǎn)茶的地方，山中夕陽照射的地方要勝過朝陽照射的地方，羅產(chǎn)地的廟后山正好是西向，所以產(chǎn)茶上好；但總不如洞山南向，接受陽氣最專，足可以稱為仙品。
冒襄《茶匯鈔》中說：茶葉產(chǎn)于平地，接受的土氣較多，因而其品質(zhì)重濁。界茶產(chǎn)于高山之上，全是風霜雨露清虛之氣，所以值得推崇。
吳拭（字去塵，號逋道人，休寧人）說：武夷茶，其賞鑒從北宋蔡襄開始，認為其味道超過北苑的龍團茶，周右文極力貶低它。大概是因為山中不熟悉采制烘焙方法，一味追求量大利多的結(jié)果。我曾經(jīng)試著采摘少許，以松蘿茶的制法進行加工，汲取虎嘯巖下語兒泉水烹煮，色、香、味俱備，帶云石者還有甘軟之氣。于是我分出數(shù)百葉寄給周右文，希望使武夷佳茶能夠揚眉吐氣；同時又灑一杯于地，以告慰蔡襄的在天之靈。
超全和尚《武夷茶歌注》中說：建州有一位老人最初獻上山茶，民間傳說他死后成了山神，喊山之茶的習俗就是由此興起的。
中原市語說：茶叫做渲老（倡優(yōu)階層中流行的秘密語）。
明代陳詩教（字四可，自號灌園叟，秀水人）《灌園史》中說：我曾經(jīng)聽山中和尚說，數(shù)顆茶子落地，只生長出一莖茶樹，好比連理枝，因此婚嫁要以茶為禮，大概也是取其一個根本的含義。舊時傳說茶樹不可移植，終究也有移植而存活下來的，于是可知晁采寄茶，只是沿襲前人的影響罷了。
唐朝李商隱（字義山，河內(nèi)人）《雜纂》以對花啜茶作為煞風景之事的一種。我苦于口渴病，每日飲茶何止七碗，那么花神能夠體察的話，當不會怪罪我。
明代周暉《金陵瑣事》中說：茶葉有肥瘦之分。云泉道人說：“大凡茶葉肥者味甘，味甘就不香。茶葉瘦者味苦，味苦就香?！边@又是《茶經(jīng)》、《茶訣》、《茶品》、《茶譜》等書所未曾闡發(fā)的觀點。
野航道人朱存理（字性甫，明朝吳縣人）說：品飲之用，以茶為首，可是茶葉卻不見載于《尚書·禹貢》，大概是為了保全民生日用而不以此為利。后世榷茶成為制度，并非古圣先王的本意。陸羽編撰《茶經(jīng)》，蔡襄編撰《茶錄》，孟諫議寄給盧仝（號玉川）三百片月團，后來奢侈浪費以至于雕飾龍鳳，應(yīng)當責備蔡襄。然而飲茶清逸高遠，上通王公貴族，下至山林隱逸，也可以說是一種雅道。
清朝佩文齋《廣群芳譜》中說：茗花，也就是日常茶葉的花，色澤月白，中間黃心，隱然清香，插在書齋的花瓶中，可以作為清供佳品。而且花蕊在枝條之上，無不開遍。
清代王士禎（字子真，號漁陽山人，山東新城人）《居易錄》中說：廣南人以（即苦丁，又名皋盧）為茶。我將其寫入《皇華記聞》中。閱讀《道鄉(xiāng)集》，其中有張糾的一首《送吳洞絕句》說：“茶選修仁方破碾，分吳洞忽當筵。君漠遠矣知難作，試取一瓢江水煎。”大約是志完升任昭平時所作。
王士禎《分甘馀話》中說：北宋丁謂擔任福建轉(zhuǎn)運使，開始制造龍鳳團茶上貢朝廷，總量不超過四十餅。天圣（1023-1032）中，又制造小團，其品質(zhì)要超過大團。神宗時期，詔令制造密云龍，其品質(zhì)又超過了小團。元（1086-1094）初年，攝政的宣仁皇太后說：“敕令建州，今后不許再造密云龍，也不要再造團茶，只選擇上好的茶品吃了，就會生得甚好智慧。”宣仁皇太后一改熙寧（1068-1077）新政，貢茶的改制只是其中的一件小事。然而審視其言論，實在可以為萬世所效法。士大夫之家，尤其是其膏粱子弟不可不知道其中的蘊涵。謹備錄于此。
《百夷語》中說：茶也叫做芽。以粗茶叫做芽以結(jié)，以細茶叫做芽以完。緬甸少數(shù)民族稱茶叫做臘扒，吃茶叫做臘扒儀索。
清代徐葆光《中山傳信錄》中說：琉球稱茶叫做札。
《武夷茶考》中說：北宋丁謂制造龍團，蔡襄制造小龍團，都是北苑的事情。武夷茶進貢朝廷，是從元朝浙江省平章高興開始的，可是談?wù)摯耸碌娜藗儎虞m稱丁謂、蔡襄。蘇軾詩說：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。”可見在北苑修貢之時，武夷茶已經(jīng)為兩位先生所賞識了。到了高興以武夷茶進貢之后，北苑就逐漸湮沒無聞了。
從前有人說，茶葉作為一種物產(chǎn)，滌除昏昧，消化積滯，對于學習、從政都是有幫助的，所以貢茶與進貢荔枝、桃花是不同的。然而，將此道理放在更高的大義層面來看，貢茶也不過是和宦官、宮女敬愛君王的表現(xiàn)類似。蔡襄直言敢諫，名高天下，與名臣范仲淹、歐陽修差不多齊名，可是因為貢茶一事卻與號稱貪婪小人的丁謂相提并論。如此說來，君子的言行舉止，難道可以不慎重嗎？
清代屈擢升《隨見錄》中說：按照沈括《夢溪筆談》的說法：“建州茶都是喬木，而吳地、蜀地的茶葉只是叢生的灌木罷了?！备鶕?jù)我的見聞，武夷茶樹都是叢生，起初并無喬木，難道沈括沒有到過建安嗎？抑或是當時的北苑與如今的武夷有所不同呢？《茶經(jīng)》記載“巴山峽川中有兩人合抱的”，這又與吳地、蜀地茶葉是叢生灌木的說法不同，姑且記述于此以便參考。
明代凌迪知（字稚哲，號繹泉，烏程人）《萬姓通譜》中記載：漢朝的時候有茶恬，出于《漢書·江都易王傳》。根據(jù)《漢書》所說的荼恬[蘇林說：茶，食邪反]，則荼本有兩種讀音，到唐朝時，荼、茶才分開了。
明代焦周（字茂孝，上元人）《說》中說：茶葉，又叫做玉茸。
篇幅所限，精彩待續(xù)。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
品味生活，從茶開始。一人得神，二人得趣，三人得味......與朋友分享,也是一種快樂。
2023第28屆上海國際茶文化旅游節(jié)作為上海旅游節(jié)的重要品牌項目，聚焦上海、輻射全國、著眼全球，今年首次以“一場市集、四項評選、全城有茶”作為核心內(nèi)容，聯(lián)結(jié)全國、全城發(fā)動、共建共享，著力將上海城市資源優(yōu)勢，轉(zhuǎn)化為文旅賦能“大產(chǎn)業(yè)、大民生”的全新范例。活動將于9月15日-10月4日舉辦，并于9月17日在靜安區(qū)吳江路休閑街舉辦開幕儀式暨茶文化市集。
今年的活動全面創(chuàng)新突破，推出浙江景寧慧明紅實業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的景寧“惠明茶”和福建福安“坦洋工夫”紅茶作為活動的兩款“指定用茶”；聚焦上海對口支援工作，推出“卓瑪泉西藏天然雪山水”作為“指定用水”；聚焦品牌合作，與上海老字號雷允上分別合作“指定用水”——薄荷鹽汽水、“指定茶禮”雷氏匠茶茶固體飲料；與潮流茶館T9Tea推出指定茶禮——午后伯爵冰咖，不斷提升節(jié)慶品牌的海派特色辨識度。
“指定用茶”——
福建福安“坦洋工夫”紅茶
（一）
或臨崖傍水，或在水行舟。
閩東山河的主色調(diào)大都是青綠的，即所謂青山綠水。
福安更是如此，也因為給它的排位是閩頭浙尾，所以最重要的地理標志便是鷲峰山脈，夾雜于太姥山脈與洞宮山脈之間，從北而來，如一個矯健的登山運動員，一路拾階而下，向南奔往春暖花開的大海。而一路依偎著鷲峰山脈的則是長溪，她如窈窕淑女，朝霧夕嵐，芳顏疊翠，婀娜多姿間，曲流百折如風吹羅帶，經(jīng)賽江，義無反顧地投向三都澳的蔚藍。
一路開疆拓土的長溪兩岸便是狹長的谷地，社口的坦洋便在其上游的沖刷中，成就了一塊如板一般坦坦平平的溪坂，民間俗稱：板洋。早期有可能產(chǎn)竹子，又稱：竹坂里。又因村后山多桂花樹，香飄四溢，也稱：桂香山?！疤寡蟆钡恼酱迕麆t出現(xiàn)在1762年官修的《福寧府志》。
一抹秋陽把這條流經(jīng)的坦洋溪照得透綠。
農(nóng)耕時代，水運便是高速公路。那時，長溪水系溪河密布，皆可行船，沿溪村莊都有碼頭。坦洋的碼頭就在真武亭橋下，雖然現(xiàn)在已是水平面下降，只象征性系泊著一艘烏篷船，但在那時卻是可以駛著1噸左右的小溪船，裝載著貨物，從坦洋碼頭出發(fā)，運到社口的溪口村，再沿長溪干流順溪而下，朝發(fā)夕至賽江碼頭，過駁出洋。
南方有嘉木。這樣的青綠山河，必定藏著奇珍異葉。
人類在很大程度上依賴植物而生存。因為植物，文化和文明誕生了。因此，植物的機遇也是一種文化的機遇。
坦洋也因為一片樹葉的枝繁葉茂而迎來了機遇與挑戰(zhàn)。
明朝，是中國歷史上最詭異的朝代。農(nóng)民出生的朱元璋不僅是權(quán)術(shù)大師，而且是中國最懂茶的制茶大師。從某種意義來說，沒有他的“廢團改散”與“廢蒸改炒”詔書，或者就沒有了后來的“工夫茶”。
在他執(zhí)政的第四年，第一次將茶貿(mào)與政治掛鉤。
自唐宋以來，茶葉一躍成為國家戰(zhàn)略物資。邊遠的夷族需茶，中原文明缺馬?！氨说貌瓒鴳严蝽?，我得馬而壯軍威”茶馬貿(mào)易由此成為中央王朝掌握華夏邊疆地區(qū)的命脈。
1371年，也就是明洪武四年，朱元璋執(zhí)政才四年，他便在戶部設(shè)置"茶課司"與"茶馬司"，確定以陜西、四川茶葉易番馬，于是在各產(chǎn)茶地設(shè)置茶課司，定有課額。明代的茶馬政策有著明顯的政治目的，成為"制服西戎之術(shù)"。
也就在這一年的八月，坦洋的桂香山漫山奇香，茶香與桂花香成天作之合，桂香茶由此得名。
而一位叫胡有才的村民在野生叢林中發(fā)現(xiàn)一株神異的古茶樹，它可以從清明一直采到白露，時歷三春，平均畝產(chǎn)鮮葉近七百斤。因為這種茶樹葉大如菜葉，所以當?shù)厝司头Q為“坦洋菜茶”。于是在那年開始，“坦洋菜茶”在這個小村落的溪流兩岸蔓延。
到了明洪武二十四年九月，朱元璋體恤民情，認為唐宋制作龍鳳團茶為貢茶，制作程序太過繁雜，費工費財，卻只能喝那么一點點茶，勞民傷財，于是下詔罷造團茶，改革制茶技藝。
那時，朱元璋的兒子朱權(quán)也是個品茶大家，他助力父皇推廣制茶新工藝：“廢團改散”與“廢蒸改炒”，即把團茶變成散茶，把蒸青法改為炒青法。以烘焙團揉方式制茶；而在泡法與茶具上，喝茶的工具從碗變成杯，熱水沖進茶壺里，茶葉在壺中閃展騰挪，葉瓣的舒展，叫醒了白灼似的茶之原味。
唐宋時期的“煎茶”“煮茶”和“點茶”的飲法在明代褪去了繁花似錦，散葉茶回歸質(zhì)樸，撮泡法亦日漸流行，而“工夫茶”便以撮泡法為主，也因此成就了“工夫茶”在明清走向鼎盛。
撮泡法成為主流，身在中國南方的坦洋菜茶也迎來了升級版的新貴。
從地圖上看，12.4萬平方公里的東南沿海省份就像一枚嫩綠的茶葉。茶之于閩粵也如這片嫩綠的茶葉一樣，已是葉脈相連。
北宋的時候，在閩粵交界處，有個地方叫饒平，潮州人非常喜愛福建武夷的烏龍茶，因此閩粵茶商便在此交易。交易時，彼此用小盅來品茶鑒定制茶之工夫、泡飲之工夫，“工夫茶”一說就在這地方叫開了。因此，工夫茶在北宋源于閩粵是個大概率的說法。
關(guān)于工夫茶的緣起，有閩粵之爭，但較為完整的說法應(yīng)該是：源于福建，盛行于閩南、廣東潮州和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大派系。
福安坦洋工夫雖算是后起之秀，但福安茶史其實也大部和中國茶史同頻共振。
茶葉在商周時期，由于限量生產(chǎn)，還屬于貴族的享受。到了兩晉北朝，茶才開始以文化的面貌出現(xiàn)在文人雅士的聚會中。只有到了隋唐，茶葉在四川大規(guī)模種植，茶不再是顯族的獨有，而進入尋常百姓家。
無獨有偶，1972年，在福安一個叫溪北的小村挖掘出一個墓葬，券頂磚上刻有“大業(yè)三年”字樣，也就是隋煬帝執(zhí)政第三年。在出土的隨葬品中有3件青釉茶托杯。福安有1400年的飲茶史就這樣坐實了。
值得一提的是，這一年隋煬帝為了打通西域，派出裴矩為黃門侍郎，常住張掖，主持與西域的聯(lián)系，兼管與西方各國的通商往來，而裴矩撰寫的《西域圖記》三卷，記載著以敦煌為總出發(fā)點，到地中海的三條大道，其中的中道和南道正是到達伊朗、羅馬等西亞、歐洲各國。這便是后來的絲綢之路。到了唐代，茶葉與絲綢、陶瓷一并成為絲綢之路的主角，一路高歌，經(jīng)由阿拉伯人到達西歐，以及借由蒙古人到達俄國。
在中國歷史上，唐宋人的文化品位、生活質(zhì)量恐怕是世界地標。像喝茶，也非常精細繁復。
到了唐朝，喝茶以烹煮為主，以蒸青方式處理茶葉，烘焙碾碎，研磨后篩濾成粉狀，放進容器里保存，然后煮水放進鹽巴、生姜調(diào)味去苦味。
唐時的福安人則將飲茶叫為“食茶”。那時，福安的茶品也即為蒸青餅茶和蒸青緊壓團茶。所謂的餅茶和團茶，即是將茶葉碾成細末，加上油膏、米粉制成。要喝的時候，和著蔥、姜、橘皮、薄荷、棗及鹽等調(diào)料，再烹煎食用或湯飲，故有“食茶”一說。
宋代人的煮茶比唐人的煎茶更加講究。唐人該有的工序一樣都不少，還多加好幾道工序。他們將茶葉壓縮制成團，然后再取下茶葉烘焙磨粉，將茶葉研磨的更細致。唐人多把茶葉加入水中煎服，而宋以后則燒開水后再注入茶葉。北宋貢茶“龍鳳團茶”更是裝飾極致，茶餅上印有龍鳳形的紋飾則是用純金鏤刻而成。
1986年，在蘇陽村先后出土了兩塊專供斗茶用的宋代建窯黑釉兔毫盞殘片?？梢韵胍姡菚r的福安人也有了點茶、斗茶?！捌呦Γ蚯?。是日俗以桃仁、米糕點茶”（明萬歷《福安縣志》）。
到了元明時，北方游牧民族出身的元代統(tǒng)治者與中原農(nóng)民出身的朱元璋都不喜歡這種過于精細委婉的茶文化。士大夫和平民百姓又沒有能力和時間品賞。他們更喜歡的是新工藝制作的條形散茶。于是，散茶漸漸融入中國人的生活。
元時福安，也出現(xiàn)了沖泡茶，茶香也隨之在里巷漫溢。這一簡單直接粗暴的飲法改革，激發(fā)了民間對茶葉的大量需求，種植面積隨之蔓延，依山傍海、山河青綠，鷲峰山脈、長溪兩岸優(yōu)越的自然條件更是成了東方神葉的種植天堂。
到了明萬歷三十六年，也就是公元1608年，按謝肇淛游歷閩東后所著《長溪瑣語》所記：環(huán)長溪百里，諸山皆產(chǎn)茗，山丁僧俗半衣食焉。隨著量的增加，福安的茶質(zhì)也得到提升，得到朝廷的垂青，福安的貢茶時代來了。公元1522年至1566年期間，明嘉靖版《福寧州志》記載：福安縣常貢芽茶67斤8兩，葉茶50斤9兩。
一個地方產(chǎn)業(yè)的興起必定是和它的經(jīng)濟基礎(chǔ)相關(guān)聯(lián)。
經(jīng)過康熙、雍正兩代皇帝的勵精圖治，到乾隆接手時，康乾盛世達到了真正的頂峰。人民安居樂業(yè)，人口達到1.5億。國庫存銀從乾隆即位之初的3453萬兩，到乾隆三十九年則增長到了7390萬兩。但這期間，歐洲已經(jīng)開始工業(yè)革命，而大清王朝的財政收入依然靠農(nóng)業(yè)和手工制造業(yè)。茶葉的貢獻更是大宗。
康乾盛世也外溢到了南方黃金海岸。清乾隆中期，福安的商業(yè)經(jīng)濟隨之起舞。不僅商貿(mào)市鎮(zhèn)在長溪兩岸星羅棋布，而且水運碼頭鎮(zhèn)鎮(zhèn)不缺。隨著水運交通的崛起，早期的商幫也應(yīng)運而生。他們在各市鎮(zhèn)碼頭將土特產(chǎn)品裝上船舶，出白馬門，或北上溫州、寧波，或南下省城福州。他們用轉(zhuǎn)手的差價利潤再采購家鄉(xiāng)所需。福安會館也在福州占有一席之地。商人、商船、商幫與會館，一條成熟的茶貿(mào)流通鏈已然形成，實為坦洋工夫的后繼勃發(fā)歷練了一支見多識廣、人脈通達的營銷團隊。
康熙元年(公元1662年)以后，英國人捷足先登，于1644年將福建茶葉運到英國。英國政府為了保證國內(nèi)有一定量茶葉庫存，便令東印度公司在廈門設(shè)立商務(wù)處，組織閩茶運回英國?？滴醵?1684年)海禁開放后，茶葉輸出逐漸增多，促進各地開荒種茶，茶葉生產(chǎn)得到快速發(fā)展，手腳勤快的福安坦洋人也趕上了開荒種茶的熱潮。
乾隆二十二年(1757年)，清政府規(guī)定“遍瑜香船，嗣后口岸決定于廣州”，同時還規(guī)定茶葉出口只能茶商行代辦，禁止民間交易。由于福安水路可通達廣州，茶葉運銷對遠銷有利。頭腦靈活的坦洋人，紛紛改開荒種茶為試制新茶，開設(shè)茶莊，做起茶行的生意。他們以“坦洋菜茶”為原料，細制桂香茶，打開國內(nèi)外市場。
1850年正月丙午日，道光皇帝去世，他的第四個孩子愛新覺羅·奕寧繼位，第二年即1851年改年號咸豐。
在這一年，中國的茶界發(fā)生了兩件大事。
這一年，英國倫敦舉辦首屆世博會——倫敦世博會，長期在江浙滬經(jīng)營茶葉、絲綢的廣東籍商人徐榮村寄出12包“湖絲”參加展覽，經(jīng)博覽會評定，公推為第一名。維多利亞女王賜金、銀獎牌各一面，并賜贈“翼飛洋人”執(zhí)照一份，允許“湖絲”進入英國市場。這是中國產(chǎn)品首次在世界博覽會上取得金獎，1853年之前，中國茶出口的茶葉主要是紅茶和綠茶，并由廣州口岸輸出，廣州茶商控制了閩茶貿(mào)易。因此，由廣州茶商帶到這屆世博會亮相的白毫茶、工夫茶和烏龍茶實為出自武夷山?！队鴤惗氐谝粚檬澜绮┯[會評獎委員會報告書》如此記載：“中國茶可以說是獨一無二的，品種齊全，品質(zhì)卓越，含有罕見的和昂貴的成分，還具有不小的科學研究價值……展出的各種品種的白毫茶，有一些能賣到50先令一包……工夫茶或?qū)庩柌柚饕隹诘矫乐奘袌?。烏龍茶在加爾各答（印度城市）是最好的飲料?！?/p>
這一年，“茶葉間諜”英國人羅伯塔·福瓊從武夷山桐木關(guān)帶走23982株茶樹苗、17000粒茶樹發(fā)芽種子、1000多件制茶工具和8位中國茶師，通過海運從福州、廣州、香港到達印度加爾各答，這才有了后來中國紅茶的強勁對手：印度、斯里蘭卡紅茶產(chǎn)業(yè)。在此之前，全世界的茶葉生產(chǎn)幾乎都是中國壟斷，而茶種與制茶技術(shù)也是常年封鎖，不準出口。此后，英殖民地印度成功培育出茶葉，羅伯塔·福瓊開始污蔑中國茶有毒添加，中國茶在國際市場走向衰弱。
1851年，對中國茶界來說是個喜憂參半的年份，但對坦洋菜茶來說卻是開天辟地的好年份。
明洪武四年（1371年），當?shù)夭柁r(nóng)將在野生叢林中發(fā)現(xiàn)的那株神異的古茶樹母本原株移到家園中，經(jīng)悉心培育分離選育出有性群體小葉種，即“坦洋菜茶”。在一般條件下，“坦洋菜茶”三月中下旬萌芽，四月上旬開始采摘，全年生長期220天，枝繁葉茂萌發(fā)四至五輪次。易栽培好管理的栽培特點令福安茶鄉(xiāng)遍蒔小葉種菜茶。制工夫紅茶，條索緊結(jié)細秀，色澤烏潤，香氣清高鮮爽，滋味醇和甘甜，是制坦洋工夫的主要原料。
有了坦洋菜茶的好胚子，那么，坦洋工夫的創(chuàng)制與崛起也應(yīng)該是水到渠成的事。關(guān)于它的創(chuàng)制有兩個版本：
一說是清朝乾隆版。
坦洋早期的茶商有胡姓、施姓、王姓、吳姓和郭姓等，他們將細制的桂香茶通過水運通達廣州，銷往海外市場。期間，胡氏家族不僅在明末清初趕上了開荒潮，在坦洋周邊開辟了許多茶園，而且研制新茶，開設(shè)茶莊，做起了通過海運到廣州的茶葉生意。有一年，胡氏第四代——胡福四（1722—1791）在前往廣東探親途中發(fā)生了意外，與他同船的人都淹死了，胡福四死里逃生，遇一過往船只搭救，這船的主人是一對母女，恰巧是廣東某英商洋行買辦的眷屬。買辦得知胡福四來自茶鄉(xiāng)，便告訴他英國人喜歡喝紅茶，或許是為了下一步的合作，買辦把發(fā)酵紅茶、加工紅茶的技術(shù)教授給了他，并囑咐他返鄉(xiāng)后如果能做得出來，便可運抵廣州，由其洋行銷往英倫。胡福四回村后，立即以本村的“菜茶”為原料，將買辦教他的紅茶制作技術(shù)反復改進，終于制造出一種風味獨特的紅茶，因為其制作工藝繁雜，要花時間、見工夫，他便把它命名為“坦洋工夫”。
另一說便是1851年的清咸豐版。
這一年，也是胡氏茶商外出，在一客棧遇見一位建寧茶客身患痢疾。
胡姓茶商便以坦洋茶，加生姜、紅糖泡沖為藥，叫那人服下，即康復。
感激之余，建寧茶客即與胡氏結(jié)拜為兄弟，并傳他來自崇安桐木關(guān)的“正山小種”的自然萎凋、手工揉捻、室內(nèi)發(fā)酵、炭火烘焙等制作技藝。后胡氏以坦洋菜茶為原料，制作工藝如法炮制，更有所創(chuàng)新。更因頗費工夫，胡氏有感而發(fā)，稱之為“坦洋工夫茶”，其產(chǎn)制的茶莊便是后來赫赫有名的“萬興隆”茶莊。
這一說法，我們在陳宗懋教授主編的《中國茶經(jīng)》得到了佐證：“產(chǎn)于福建崇安（今武夷山市）星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的小種紅茶稱‘正山小種’”；而“外山小種”指的是政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿制正山小種品質(zhì)的紅茶，或稱“人工小種”。
就這樣，以坦洋菜茶鮮味做原料生產(chǎn)出來坦洋紅茶，在萬興隆茶莊的包裝下，最早以茶標“坦洋工夫”運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十余個國家與地區(qū)，年創(chuàng)收外匯茶銀百余萬元。而它特有的鮮紅呈金邊的湯色，則開啟了一段閩紅的傳奇。
一時間，坦洋商賈滿鎮(zhèn)，而茶船則遍于長溪，一溪流水香。
（二）
每年二月初二，“土地福”剛過，手腳利索的吳庭元便乘船從坦洋出發(fā)，趕往設(shè)在福州蒼霞洲的“元記茶?！?，向老客戶收取茶銀定金。等到當年的春末秋后，再給客商發(fā)去一船船“坦洋工夫”茶。
那時，銀元是用桶裝的，每千塊銀元裝一桶。幾十擔茶銀用船運送，進入黃崎港后，沿長溪逆流而上，直達社口的溪口碼頭，再雇挑夫從陸路挑回坦洋。那時，坦洋有民謠唱著：銀桶比冬下的番薯擔還多。
吳庭元將收取的茶銀第一次運回時，一隊挑夫挑著銀元桶，穿過熱鬧的坦洋街，迎著的都是一張張喜悅的笑臉，聞著的都是“吱呀”的扁擔聲與“嘖噴”的稱贊聲。而在吳家大宅里，吳庭元的老母親看到那一桶桶白花花的銀元，還以為兒子當了劫匪，心都要跳沒了。
銀元多了，自然招來匪患。坦洋街有70多家財主。為了保坦洋平安，豐泰隆茶行老板、武舉人施光凌獲福安知縣特許籌辦團練。施光凌身先士卒，多次擊潰山寇。清末民初，到了吳庭元繼承祖業(yè)時，社會更是動蕩，吳庭元等茶行老板便組織村民自衛(wèi)，筑起一道十余里的城墻，每道柵欄門都建有四方形的炮樓，12座炮樓環(huán)繞坦洋周圍。武裝自衛(wèi)隊最多時有360多人?！疤寡蠊し颉钡氖紕?chuàng)家族——胡氏家族，經(jīng)營著25家茶行，是坦洋開設(shè)茶莊最多的家族，因此，殷實的茶資和顯赫的茶界大佬地位，令胡氏在安全保障上更是耗資巨大：胡氏大院高墻連接著兩座炮樓，防護門、彈藥庫、糧倉和秘密水井樣樣俱全，易守難攻。
1903年，“坦洋工夫”正火。接下父親吳步云、叔父吳步升的茶葉生意，吳庭元打出一連串的“組合拳”：在坦洋開起了“元記茶行”商號；在福州開設(shè)茶棧，掛英國人的牌照，專接老外的生意；在香港注冊“元記”商標，用自己頭像做LOGO，凡“元記茶行”茶品都會貼上中英文“元記”商標。這樣的營銷手段，發(fā)生在1907年，開了福建省茶界之先河，放到現(xiàn)在也不落后。
吳庭元之所以有這樣的底氣，那是因為他在坦洋街上擁有鋪面36間，伙計百余人，茶山4座，精制茶廠1家，揀茶工、制茶師傅兩三百人，年產(chǎn)精制“坦洋工夫”2000余件、200多噸，遠銷英國、俄國等地。
接下祖業(yè)的那一年，吳庭元才20歲。少年得志，便成為閩茶界之巨商。
從1851年坦洋人創(chuàng)制紅茶開始，到1899年清政府在三都澳設(shè)立福海關(guān)，三都澳便成為閩東茶區(qū)天然的航運中心。從賽岐港啟運的茶葉不再走飛鸞嶺官道，而是到三都澳過駁，經(jīng)過6個多小時的航程，直達福州口岸，再出口歐洲。
早期，福建茶區(qū)產(chǎn)的茶都是貢茶，衙門不發(fā)茶引（指運銷執(zhí)照），不許外銷。但外地茶商可以到福建茶區(qū)購茶。后來，中國與各國通商，但清政府禁止茶葉從海路出口，閩茶只能水陸兼程，運入江西，再輾轉(zhuǎn)廣東，由廣州十三行進行收購，再轉(zhuǎn)口出洋。行程1450多公里，耗時近2個月，其運輸成本與苦累可想而知。
1899年，福海關(guān)的設(shè)立，閩東茶葉到福州比到廣州的貨價至少可以下降25%，運輸時間也大為縮短，這令“坦洋工夫”出口銷量倍增。隨著財富水漲船高，茶區(qū)家族興旺，茶商南來北往，坦洋茶街迎來了它的高光時刻。
那時的坦洋茶街上，最靚麗的是茶商家的女孩。穿著旗袍與時裝，打扮時尚不亞于大都會。她們自信款款地走在坦洋茶街上，引來各地茶商回頭追光。長達一華里的茶街有茶行36家，主人大多為本地人，也有外地的茶商。僅雇工就有3000多人。外姓的大量遷入，人口猛增，市井興隆。
坦洋茶行規(guī)模最大的也是元記茶行。后面依次是宜記茶行、?？栊?、冠新春茶行、裕大豐茶行等。茶行都是臨街的鋪面，房內(nèi)有寬敞的天井、廳堂和兩邊廂房，樓層或二、三層，也有四層的，底層專收購茶葉，二層為精制茶作坊，三層做倉庫，四層則是雇工宿舍。一律的通間木結(jié)構(gòu)，三面三合土墻，一面店門板。為防賊（火），門皆包鐵皮，內(nèi)襯巴掌大的竹葉。
與茶街一溪之隔的商業(yè)街，140余家酒肆、飯館、客棧、布店、魚貨、藥鋪、京雜比鄰相肩，媽祖廟、真武橋、戲臺點綴其間。福安稅務(wù)局，當時叫“厘金局”，設(shè)在坦洋也是自然在理。
就在吳庭元擔任福安縣商會會長期間，1915年，“坦洋工夫”紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，和貴州茅臺同獲金牌獎?wù)隆Ｏ鞯教寡笮〈?，猶如投下震蕩彈，瞬間又將坦洋蝶變?yōu)橹苓叢鑵^(qū)巨大的虹吸平臺。這一年，經(jīng)三都澳出口的紅茶比1912年增加了43%。
因此，每到茶季，政和、壽寧、周寧和泰順的茶商連夜把毛青茶裝在布袋里，再雇挑夫透夜挑到坦洋，制成工夫紅茶。那時的挑夫為了趕夜路，都要跋山涉水，憑著一雙鐵腳板，每人備一盞蠟燭燈籠裝在長竹蔑一端，照著前方起起伏伏的夜路，另一端則別在挑夫后背固定著。一到茶葉旺季，坦洋周邊茶區(qū)的山間小路，常有火龍在崎嶇山間蜿延，往坦洋方向趕路。第二天早上，坦洋茶街便迎來各個茶區(qū)的挑夫長隊，滿街的“吱呀”聲，滿街的茶青香。
吳庭元的“元記茶行”便也寄托著茶區(qū)茶農(nóng)的希望。男人們除了下田種地，就是到“元記茶行”等茶行打工，而女人們就是在茶行當揀茶工，實實在在賺些銀元過日子。在茶季最繁忙的季節(jié)，“元記茶行”還會雇外地人幫工。村里住不下了，這些外地人就在村旁的山腳搭起草寮棲居。到最高峰時，“元記茶行”年雇工百余人，揀茶工二百多人，年產(chǎn)精制“坦洋工夫”干茶2000多擔，利潤5萬銀兩。每年發(fā)放“茶銀”時，“元記茶行”則需要七十多人挑著140多桶（每桶裝1000塊銀元）銀元，從坦洋挑到產(chǎn)茶基地嶺下村，發(fā)給當?shù)夭柁r(nóng)。
采茶、揀茶、制茶，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)雇的工人多了，便需要小額銀幣支付，但當時小額銀幣流通量不足，吳庭元等茶商便開始各自發(fā)行小額“茶銀票”，用于支付雇工的工資?，F(xiàn)存最能體現(xiàn)專為支付揀茶工發(fā)行的“茶銀票”是坦洋“振泰興”茶行發(fā)行的“茶銀票”：票面為橫版印刷，“茶銀票”正中間為一閩東古民居依山而建，疑似“振泰興”茶行全景。左右兩邊豎直印“壹角”，錢幣上方為坦洋“振泰興”字號名稱，中間下方橫書：民國二十二年印，底部注：整拾角換通用大洋壹元，各豎印“揀工”“暫用”二字，證實當時“振泰興”茶行發(fā)行“茶銀票”只為支付工人小額工資。
有了銀元，吳庭元便在臨街的茶行后蓋起了五座連環(huán)大厝：一仙堂、二仙堂、三仙堂、四仙堂和五仙堂，每座“仙堂”都有六間堂屋和八間廂房，雕欄玉砌，寬敞的天井、大廳、回廊、魚池、花壇氣派之至。吳家宅院旁還建起了一棟小洋樓，二層土木建筑，紅漆門窗，半圓彩色玻璃，旋轉(zhuǎn)樓梯，扶手雕花。后院還有橘園，可遠眺坦洋茶山。小洋樓專門接待外商。1910年，有一俄羅斯茶商來考察“元記茶行”，便住在這座洋樓里。
閩東雖然依山臨海，臨海但少有腹地，依山卻溝壑縱橫，因此大多的村莊都選在谷地中臨溪的沖積小平原，地貌是狹長的，往往是臨溪一條街逛到底，沒有縱深。那時的坦洋茶街也是如此，熱鬧，但街道很窄。為了給俄羅斯客商留下好印象，他便以生意很忙為由，躲得遠遠的，并交待家里人要把客人留在家中，好生招待。直到俄羅斯客商要走了，吳庭元才露面陪著他到街道上逛了一圈，還說，這里只是坦洋的小街，你匆忙要走，后面的大街我就不帶你看了。這位俄羅斯茶商不懂中國人的思維方式，聽得一愣一愣的，反而還有一種莫名的感動。最后，俄羅斯商人和“元記茶行”簽下一筆50噸“坦洋工夫”茶的大單。吳庭元的這一大手筆，在當時的福建茶界也是擲地有聲。
早期，福安坦洋運往福州的茶葉除了全程走水路，還有一條是水陸兼程，“坦洋工夫”茶運到白馬門后，再過駁輪船運到寧德飛鸞碼頭上岸，然后要雇挑夫翻越飛鸞嶺，循官道經(jīng)羅源、連江，到達福州口岸，遠銷歐美等。這條路也是充滿艱辛。在崎嶇的山路上要走上兩三天的路程。吳庭元的父親吳步云熱心公益，為人仗義。不僅出資修通了曉陽往福安城關(guān)的咽喉要道嶺頭亭和寧（德）羅（源）交界處的五福亭，而且還與福安茶商一起出資重修飛鸞嶺官道。這一善行基因也傳給了吳庭元。
民國初年，有兩個女人找到設(shè)在福州蒼霞洲的“元記茶行”避難。一聽說這兩人是被通緝的革命黨人楊正國的妻女林秀欽、楊云英。吳庭元二話不說，就把他們藏匿起來，還盛情款待。吳庭元的豪氣令楊云英心生戀意，后來和吳庭元結(jié)合，生一女，名：桂珠。1938年2月，其女桂珠成婚，吳庭元以每年三百擔稻谷田租、還有洋樓、花園作為陪嫁。女婿高誠學是當時的福安縣長，又用這些嫁妝在福安溪柄創(chuàng)辦了“歸田農(nóng)場”，也就是現(xiàn)在的寧德市農(nóng)科所。
民國23年（1934年），也就是吳庭元31歲那年，正是“元記茶行”最紅火的時候，鋪面突遭大火，全部被焚。吳庭元連死的心都有了，但他心有不甘，想重建“元記茶行”。他到村里瓦匠家訂購瓦片，而那瓦匠卻和他說：“吳老，這些錢不多，您先拿著，等來年茶銀發(fā)放時再還吧?！?
鄉(xiāng)人對他的信任，這又給了他重振雄風的信心。
終于，擁有12個鋪面的“元記茶行”重建起來了，并以十二生肖逐一標注鋪面門板和茶具。
吳庭元雄心勃勃，但戰(zhàn)爭烽火卻又阻斷了通往東南亞和英倫的海上茶路，“元記茶行”和吳氏家族再度門庭冷落，擁有30多家茶行、各類店鋪140多家的坦洋茶街，也頓別車水馬龍，僅剩11家茶行。“坦洋工夫”產(chǎn)量由10萬箱降至4萬余箱。
雖然不景氣，“元記茶行”產(chǎn)量也銳減至二三百件，但心氣甚高的吳庭元還是堅持了6年。后來日本人投降，吳庭元把關(guān)停了2年的“元記茶行”傳給了兒子吳奇玉。
吳奇玉雖然不付重托，讓“元記茶行”重新開業(yè)，最高峰時，也曾生產(chǎn)五六百件“坦洋工夫”紅茶，但已是日暮西山。解放前夕，“元記茶行”香隕人散。
1982年，“元記茶行”第3代傳人吳潤民在社口鎮(zhèn)區(qū)復出，他墾荒山，種茶園，辦茶莊，做綠茶，希圖喚醒吳氏家族的百年茶夢。但一次生意的失敗，卻讓吳潤民退出茶界，只能每年做上幾十斤的“坦洋工夫”紅茶，面上是為了打發(fā)生計，其實他是不想讓祖上傳下來的傳統(tǒng)手工制作“坦洋工夫”技藝在他這一代消逝。
2018年開春，坦洋村里的茶商又多了起來，好的“坦洋工夫”紅茶每公斤能賣到四五千元，這讓吳潤民看到“坦洋工夫”的新希望，心一熱，便收了40歲的侄兒吳高峰做徒弟，還一起合辦了“坦洋工夫”菜茶育苗場，復墾了三四十畝老茶園。
作為村里沿用傳統(tǒng)手工技藝制作“坦洋工夫”的幾位老茶人之一，吳潤民還重操技藝，親手制作了200多公斤“坦洋工夫”紅茶，沒想到銷路還很好。這又讓他重燃“元記茶行”復興之夢。他和族人商量，要將在別人手里使用的“元記茶行”買回來……
現(xiàn)在，“元記茶行”已重回吳氏家族，由吳潤民弟弟的兒子在經(jīng)營，只可惜，吳潤民老人已經(jīng)去世……
茶帶給人繽紛的愉悅，但茶葉的歷史卻充滿著無盡的痛苦與欲罷不能的奮斗。
（三）
這是一段一百四十一年前的文字記錄，最真實還原了福建茶區(qū)的茶季，那些挑夫在古官道上長途跋涉的辛苦——
“這個地方在福州北部的北嶺，走半天就可以到。坐兩小時的轎子到山下，再沿著陡峭，但鋪得很好的花崗石板的山路拾階而上，直到2000英尺左右的高度。清晨5點即可看到三四個苦力結(jié)幫成伙地下山，每個人都挑著兩個大布袋裝著的茶葉，約有120斤重。天越亮，人數(shù)越多，形成了一條綿延不斷的人流，蜿蜒通向港口。許多大樹參天的地點擠滿了吃飯、睡覺的苦力，小路上都是竹扁擔和茶包。這苦力不全都是從北嶺來的，因為這條路通遠方各產(chǎn)茶區(qū)。這些苦力要在崎嶇的山間小道上走二、三天，在5、6、7月份間，這里喧嘩吵鬧，充滿了生機?！?
這一段文字寫于一八八一年（清光緒七年）間，作者是閩海關(guān)稅務(wù)司愛格爾。那年的茶季尤其的旺，經(jīng)閩海關(guān)出口的茶葉達663000擔。閩海關(guān)已然超越上海、漢口，成為當時中國茶葉出口的第一大貿(mào)易港。春風得意的愛格爾到福州北嶺茶區(qū)視察，那筆調(diào)也是輕松，內(nèi)心的喜悅也躍然紙上。
泛船埔天主教堂
至民國時期，福建茶區(qū)東西南北四路是以福州為中心劃分的，北路茶區(qū)基本等同于今天的閩東地區(qū)；西路茶區(qū)就是閩北地區(qū)；南路茶區(qū)以安溪為中心，涵蓋了今天的閩南閩西區(qū)域；福州掌領(lǐng)東路茶區(qū)。
福州北嶺是當時福建北路茶運的主要通道。也正是這一年，福安一縣茶葉出口42000擔，產(chǎn)值100萬大洋，創(chuàng)下歷史記錄。其中有相當一部分也是由此進入福州港。
這段文字被愛格爾記錄在了《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》。因此，把《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》當做福建茶史來讀也未嘗不可。
那么，在《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》中，我們可以依稀聞到“坦洋工夫”的余香嗎？
有的——
1856年（清同治四年），《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》首次提及福寧府生產(chǎn)紅茶和銀針白毫。
1875年（清光緒元年），《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》最早提及坦洋紅茶的官方記載：“板洋紅茶比初期也提價3兩”。
而正式出現(xiàn)“坦洋茶葉”提法的是1883年的《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》：“特別應(yīng)當提一下兩個最重要地區(qū)，坦洋和邵武的茶葉。坦洋茶葉火候不到……”但隨后的大多數(shù)年份，《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》還是以“板洋茶”相稱。
坦洋工夫首創(chuàng)于1851年，其實也是正當時。在此之前，福州口岸雖然開放，但清政府仍禁止閩茶從海路出口。曾任福州的英國領(lǐng)事衛(wèi)京生在《福州開辟為通商口岸早期情況》中回憶說：“1852年叛亂分子（太平軍）蹂躪江西全省，使該省境內(nèi)一切貿(mào)易和交通等活動陷于中斷，結(jié)果使原來通過江西陸運到廣州出售，再由廣州運去歐洲的福建茶葉，那一年竟無法運到廣州市場……福州這時已成和各產(chǎn)茶區(qū)維持交通的唯一口岸”。
福州港舊照
英國人是率先到達福州的。1844年，英國人駐福州領(lǐng)事到達福州，開設(shè)了第一家領(lǐng)事館。英國人堅持要開放福州，但清政府認為已經(jīng)開放了廈門港，沒必要再開放福州。清政府為此和英國人展開了近十年的拉鋸戰(zhàn)。太平軍的侵入，茶葉的大量囤積，迫使清政府最后同意開埠福州。但開放后的商機卻被精明的美國商人搶了先機。
這時，美國第二個在福州設(shè)立了領(lǐng)事館，美國旗昌洋行也瞧準了商機，派員攜款到武夷茶區(qū)大量收購茶葉，然后包租船運到福州口岸出洋，至此，福州口岸不準出口茶葉的禁令被打破。1854年，清政府開放茶葉貿(mào)易。到1855年，在福州專事茶葉貿(mào)易的洋行已有五家。
1861年，閩海關(guān)新關(guān)正式成立，而閩紅新銳坦洋工夫正借此機會，水陸與水路并進，向著福州口岸進發(fā)。
倉山老街區(qū)圖
走陸路的，一般都是“京莊綠茶”所用的毛茶，挑夫用布袋包扎，每袋五六十斤，袋內(nèi)襯白竹葉防潮，扎緊的袋口加蓋印章，挑到福州后再窨花精制成茉莉花茶，銷往北京地區(qū)。福安坦洋也產(chǎn)綠茶，每年也有幾萬袋的銷量。
走水路的，有兩類。一類是蘇莊紅茶，多是茶梗、茶末等精制紅茶的下腳料制成，每件一二百斤，用篾簍包裝，船運到蘇州，再轉(zhuǎn)華北、蒙古、西藏等地。
另一類就是洋莊紅茶，也就是工夫茶，主要銷往海外市場。這類茶全用木箱包裝，每箱有五十至七十五斤不等。箱內(nèi)套轉(zhuǎn)錫箔紙防潮，再內(nèi)襯扣紙。茶葉轉(zhuǎn)箱后，釘箱、外貼棉紙、加蓋商號、再刷桐油，包裝十分考究。
水是茶的紅顏，更是茶的手足。
福安的長溪水系和蕉城的霍童溪水系是閩東的兩大水系，它們不僅為茶樹生長提供了良好的水資源，也是茶葉運輸?shù)闹匾降?，連同兩大水系出?？诘谋姸嗵烊涣几?，也構(gòu)成了得天獨厚的茶葉運輸樞紐，這是其他茶區(qū)無法比擬的。
坦洋下街
坦洋溪上有一種船叫溪船，一噸左右，類似江浙的烏篷船，便是長溪上的“速遞小巴”。每到茶市，坦洋溪上的真武橋便是最繁忙的茶市，來至壽寧武曲的茶農(nóng)挑著茶青到這橋上和坦洋茶行交易，而橋下流水潺潺，便是“速遞小巴”搶生意的好時光。此時，溪船密密麻麻的停滿坦洋溪，等候著茶葉成品的外運。橋上熙熙攘攘，橋下溪船穿梭是透夜的。所以夜晚的真武橋也是熱鬧著。挑夫柱杖的敲地聲和船夫啟運的吆喝聲相交融，此起彼伏。茶市一般時的照明工具是松明燈、煤油燈和竹篾火把。夜幕降臨，真武橋上下徹夜交易或搬運，也是一線如螢火閃動，格外興旺。除了十一、十二月日子清淡，剩余的十個月，坦洋都因茶熱鬧非凡，普通采茶女都能賺得“白銀三百兩”“衣衫三十箱”。
溪船大約能裝載10擔的洋莊紅茶。從真武橋下啟運，二個船夫，前者撐篙，后者操槳，一路順流而下。坦洋到賽岐31海里，賽岐到馬尾98海里。坦洋溪船到賽岐碼頭，朝發(fā)夕至；再過駁大船運往福州口岸，也是一潮可達。
1899年，清政府在三都島設(shè)立福海關(guān)，生產(chǎn)于閩東北的工夫紅茶都要在三都福海關(guān)完稅后，由航行三都至福州之間的輪船公司與各茶幫簽訂裝運合同后，再過駁輪船運往福州口岸出口。1918年，福安實業(yè)家王泰和購買輪船，開辟了三都至福州的航線，從賽岐出發(fā)的北路茶運到三都后即過駁到王泰和的“江門號”輪船，再直抵福州口岸。到了1927年，坦洋茶商胡修誠在賽岐創(chuàng)辦了“裕通輪船公司”“裕泰來茶葉有限公司”。隨后，福安茶商又合資成立了“福壽輪船公司”，實現(xiàn)了用輪船將茶葉從賽岐經(jīng)三都福海關(guān)報稅后，不再過駁，而直接運往福州口岸的夢想。
三都港到馬尾的航線距離僅74海里，按當時的普通輪船每小時20至25千米航速計，6個小時即可到達。而武夷山的茶葉沿閩江水系順流而下到福州卻需4天。海運交通的優(yōu)勢令以北路茶逐占先機。雖然三都澳福海關(guān)在福建茶葉出口貿(mào)易中，只充當中轉(zhuǎn)港的角色，但1899年至1949年，從三都港中轉(zhuǎn)出口的茶葉占福建出口茶葉的47-60%，甚而占全國茶葉出口的6.422-30.19%卻也在情理之中。
那么，福州的茶港設(shè)在哪里呢？
最早在倉山的泛船浦、海關(guān)埕一帶，后來隨著茶市的欣榮，便漸漸外延到了臺江，在閩江及其周邊水域建了大量簡陋的道頭。但泛船浦一帶始終是茶港的核心區(qū)域。歐美建筑也是翡翠于此。咸豐十一年（1861年）七月十四日，由洋人介入的閩海關(guān)新關(guān)在倉前山泛船浦宣告成立。隨后，閩海關(guān)稅務(wù)司公署在此建了一座兩層的西式辦公樓，這地方因此被稱為“海關(guān)埕”。閩海關(guān)也隨之成立了“閩海關(guān)俱樂部”。怡和洋行大樓更是矗立在海關(guān)邊。許多洋行也趨之若鶩。隨著洋人和華人員工暴增，倉庫、驗貨廠、碼頭、員工樓房也是雨后春筍，密布泛船浦。
每到茶季，泛船浦人潮如蟻，一派繁忙。坦洋工夫茶從賽江出發(fā)，順著潮水，一船船的運到泛船浦。由于泛船浦屬于內(nèi)港，許多外國商船多位大噸位船舶，無法駛?cè)雰?nèi)港航道，只得將商船停泊在馬尾羅星塔對岸的伯牙潭水域，所以通關(guān)后，坦洋茶商還要雇傭閩江上絡(luò)繹不絕的舢板、烏篷船，將茶葉過駁，泛船浦碼頭的岸邊搬運工人則忙著卸貨，分類包裝，再裝到舢板、烏篷船，運到停泊在羅星塔海域的外國商船。清政府為便于管理，干脆在伯牙潭設(shè)置了閩海關(guān)伯牙潭分關(guān)，建起了辦公樓、住宅樓、瞭望臺等，大量洋人在此生活和辦公。
羅星塔
文章在工夫之外。坦洋工夫茶在福州口岸的異軍突起，其實也靠更廣義的“工夫”之外的“工夫”——
茶葉，是清朝的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。鴉片戰(zhàn)爭之前，茶葉長時間占據(jù)中國出口商品的榜首。鴉片戰(zhàn)爭后，中國出現(xiàn)了茶葉“代購”，幫外國人購買中國茶葉。此后，在通商口岸陸續(xù)開設(shè)了專門和外國人進行茶交易的茶棧，數(shù)百家茶棧成了內(nèi)地茶商和外國洋行交易的中間人。
坦洋茶街最熱鬧時，大茶行就有36家，都有很成熟的公司化運營。商號、商標和茶銀票家家皆有。從發(fā)放銀票、收購茶青、精制出廠和售后服務(wù)已經(jīng)形成完整的營銷鏈條。甚而到了十九世紀二三十年代，他們更接上了運輸?shù)逆湕l。從這層面看，坦洋茶商應(yīng)該是閩東最早的實業(yè)家。坦洋工夫之所以能遠銷海外，和坦洋茶商對茶貿(mào)的踔厲試水是分不開的。
當然，這36家茶行在福州口岸都有自己的茶棧，專門負責和外商、洋行接洽。
茶棧，茶棧亦稱箱茶幫。茶葉運往福州后，箱茶(紅茶)即放在茶棧出售，茶棧處在采制商(內(nèi)地茶莊)與出口洋行之間，專事介紹輸出貿(mào)易，從中抽取傭金。此外茶棧常貸款給茶商，利率為一分六厘半，茶棧本身資本也不雄厚，多轉(zhuǎn)向福州錢莊告貸，定期還款，謂之期票，以一分或一分二厘為利率，利率相差，即茶棧之利益。
茶棧品茶室
福安茶商在福州口岸的茶棧還運用了記賬的營銷手段。
當時，在上海和漢口購茶都要付現(xiàn)款，其中在上海購進茶葉每包過磅后第二天就得付款。而在福州，包括福安茶商開設(shè)的茶棧，貨款是可以記帳，茶商還允許有大筆結(jié)欠，可拖延幾個月甚至跨季節(jié)付款。年成好時，這些欠款得以清償；年成不好時，就轉(zhuǎn)到下一年支付。有的不需要貸款的商行，還利用匯率進行投機，即在匯率高時按市價賒購茶葉，到發(fā)貨量下降以致匯價出現(xiàn)下跌時再付款，從而使他們能夠獲得一筆額外的財富。靈活的金融運營方式，令福州口岸超越上海、漢口兩大茶港，成為當時中國茶葉出口的第一大貿(mào)易港。
而這種記賬的營銷手段卻是以誠信為根本，更是福安坦洋工夫異軍突起的重要推手。
清朝后期，福安茶商“旭哥”開設(shè)了“旭記茶行”，平時靠收購茶農(nóng)的茶葉后，與別人“拼件”雇船或跟“順風船”運到福州販賣。據(jù)說有一次，旭哥運三十袋茶葉到福州茶行，其中10袋為精茶，20袋為統(tǒng)貨。帳房先生開出銀票后，旭哥也沒細看。當夜，旭哥回客棧，掏出銀票認真一看，帳房先生將三十袋不同等級的茶葉記反了，變成了精茶20袋和統(tǒng)茶10袋，要知道，精茶和統(tǒng)茶的差價是很大的，這讓旭哥一夜翻來覆去沒睡好。第二天黎明，旭哥就懷揣銀票，直奔茶行，向老板道明緣由。茶行老板頓生信任，當即交待店伙計：以后旭哥送來的茶葉，其等級和重量，一律就按旭哥自己的帳單計算，免檢入庫。從此，旭哥茶行因為誠信而在福州茶商界揚名，生意也如旭日東升！
這些茶棧還吸收了西方經(jīng)營方式。茶棧里專設(shè)評茶室，所有盛茶的玻璃瓶上都有編號，茶客可以聞香氣，辨茶色，挑出心儀茶品，據(jù)編號點茶。坦洋茶香之所以綿綿不絕，與其順應(yīng)中外交流是分不開的。
隨著出口茶貿(mào)的興隆，報關(guān)業(yè)也愈加發(fā)達。最興旺時，倉山區(qū)有六十多家報關(guān)行。開關(guān)后僅僅兩年，1863至1864年的茶葉旺季，由閩海關(guān)出口到英國、澳大利亞和美國的茶葉總計達到5800萬磅。再過12年，到1886年，閩海關(guān)出口茶葉達到45000噸。其中一半出口英倫。六年后，俄羅斯茶商就直接在泛船浦開辦阜昌茶廠，福州和漢口成為中國最早機械制茶的城市。
那么，以坦洋工夫領(lǐng)銜的北路茶是如何乘風破浪到達英倫呢？
金秋時節(jié)，泰晤士河口何時出現(xiàn)來自中國的茶船是維多利亞時代的英國社會關(guān)心的話題。從19世紀的50年代開始，為了更快地將茶葉從福州運到英國，倫敦茶店的貨主們便重金懸賞，看哪艘運茶船首先到達泰晤士港，于是從中國到英國的萬里海上茶路上，就出現(xiàn)了運茶船之間爭奪錦標的競速比賽。
1866年5月，一共有16艘裝滿閩紅的英國運茶船停泊在羅星塔下，等待著5月末開始的西南季風，以便開始運茶船的競速比賽。
運茶船“愛麗兒”號模型，英國格林威治博物館藏
5月28日17時，第一艘運茶船“愛麗兒”（Ariel，鐵脅木殼船）攜帶550余噸閩紅茶，沐浴著晚霞，沿著波光如綢的閩江緩緩而行，經(jīng)閩安江峽，過五虎門。一進入公海，“愛麗兒”便鼓起風帆，向著萬里之外的倫敦飛剪而行，也揭開了運茶船競速比賽的序幕。
這些運茶船的航跡便被現(xiàn)代人稱為中國海上茶葉之路：全程超過22500公里，從羅星塔出發(fā)，經(jīng)臺灣海峽進入南中國海，穿過爪哇島附近的巽他海峽，橫跨印度洋，再繞過非洲大陸南端的好望角，駛?cè)氪笪餮?，最后從英吉利海峽轉(zhuǎn)入泰晤士河，到達目的地倫敦。這條航路雖然一路驚濤駭浪，是人類航海史上最驚心動魄的航程，但也是東方文明與西方文明一葦貫通的黃金通道。
但關(guān)于茶葉出口貿(mào)易，并不僅僅是牧歌式的詩與遠方。
坦洋茶也和其他閩紅一樣，常常在茶葉中加入少量茶末，可以使茶葉在海上長時間運輸過程中能夠保持一定的香味。
但閩茶商在出口茶中摻雜大量茶末，從而引起洋行反感，為此抑價，雙方打起價格戰(zhàn)，常常也是硝煙四起。
1876年《閩海關(guān)年度貿(mào)易報告》:“北嶺茶和板洋茶價格與上年差不多，但質(zhì)量差于往年……繼則有一些極品板洋茶和一些普通茶葉啟運倫敦，價目不明?！薄氨灸甑牟栀|(zhì)很差，除第一批茶葉，包括板洋茶在內(nèi)的某些數(shù)量外，質(zhì)量低劣，摻有大量茶末，這已成為老規(guī)矩。”
板洋（坦洋）茶一開始，就充當了福州口岸輸出茶葉中最重要的角色，有“極品板洋茶”和“普通(板洋)茶”之分別。但是普通板洋茶是歐洲普通市民的飲品，價格低，市場廣闊，需求量特別大，所以價格反而穩(wěn)定。但板洋茶實際上是一個“聯(lián)合品牌”，因為集中了福安、壽寧、周寧、柘榮、寧德等地生產(chǎn)的眾多工夫紅茶茶源，來源廣泛復雜，改造起來也就特別不容易，所以不時有關(guān)于板洋茶質(zhì)量的差評。
茶商弄虛作假，嚴重影響到了外銷茶葉的質(zhì)量，并進而導致了出口量的下降及茶葉貿(mào)易的衰退，并為印度、錫蘭等國茶葉排斥福州茶葉市場提供了口實和機會。
這樣的貿(mào)易戰(zhàn)年年開撕，常常令華商與洋商兩敗俱傷。據(jù)1866-1908年福州海關(guān)貿(mào)易報告和英國領(lǐng)事商務(wù)報告中對中、外茶商經(jīng)營狀況統(tǒng)計，在20個有關(guān)華商的記錄中，獲利者有6個年份，損失者有14個年份；洋商亦有20個記錄，獲利者僅4個年份，損失卻有16個年份。
19世紀70年代，英商退出漢口茶市，轉(zhuǎn)而發(fā)展印度、錫蘭等地的殖民地茶業(yè)，在國際市場上排擠中國茶。至1902年，中國茶出口萎縮到占世界茶葉市場總量的6.5%。與中歐貿(mào)易聯(lián)系疏遠相對應(yīng)的，是中俄貿(mào)易聯(lián)系的加強。1880—1914年間，中國輸往俄國的茶葉增加了近兩倍，占中國全部出口茶葉的一半以上，中國茶業(yè)對俄國市場的依賴程度進一步加深。
到十九世紀八十年代，坦洋工夫更因為繁重的關(guān)稅和運輸費用，也被迫收縮國際市場。
1899年，三都澳福海關(guān)的設(shè)立，再次為坦洋工夫東山再起創(chuàng)造了戰(zhàn)略機遇期。為了適應(yīng)國際市場對茶品質(zhì)的挑戰(zhàn)，全省第一家地方性茶業(yè)研究機構(gòu)——福安茶業(yè)研究會成立，專事改進茶品質(zhì)的研究。
1905年，西伯利亞大鐵路全線貫通。精明坦洋茶商再次搶占了商機。1908年，俄羅斯茶商第一次大批采購坦洋工夫紅茶，開啟了坦洋茶進入俄國市場的歷程。坦洋茶從福州口岸海運到大連或符拉迪沃斯托克，再經(jīng)西伯利亞鐵路運輸?shù)蕉韲蜌W洲。
1915年2月20日12時，太平洋彼岸的美國舊金山市，一場全球大派對在這里舉行——巴拿馬萬國博覽會盛大開幕，美國總統(tǒng)伍德羅·威爾遜到會致辭，副總統(tǒng)托馬斯·馬歇爾和前總統(tǒng)西奧多·羅斯福前來助興。當天有超過20萬人參觀展館。中國政府仿照宮廷建筑風格搭建了中華政府館，亭臺樓閣，雕梁畫棟，飛檐拱壁的“中國風”吸引了8萬之眾參觀。
1866年運茶船大賽航路示意
主辦國美國從各參賽國中聘請了500名審查員組成這次大賽的評委會。中國由于展品最多，獲得了16個席位。審查分為三步，第一步為分類審查，將參賽品分細類，如絲、茶、油、麻等各為一類。第二步為分部審查，將參賽品分大部，如工藝部、教育部、食品部等。最后為高等審查，由分類、分部審查長會同各參賽國賽會委員會代表組成專門審查組，對某參賽品提出申請的得獎?wù)f明，進行評定，再由最高審查長派專員復勘，確定是否給予各等獎?wù)隆?
由福建實業(yè)廳選送的福安商會茶（坦洋工夫茶）參加茶葉類展賽，這其實也是對坦洋工夫茶品質(zhì)的嚴峻考驗。在賽會上，印度的紅茶和日本的綠茶因由機器制造，色香具佳，規(guī)格整齊，幾乎奪去中國市場。
最后根據(jù)《巴拿馬太平洋萬國博覽會要覽》記載：“巴拿馬萬國博覽會中國茶葉獲得金牌獎?wù)鹿?1個，分別是江蘇江寧陳雨耕雨前茶；上海茶葉會館三星牌紅茶；上海茶葉協(xié)會祁門紅茶；福建福安商會茶……”
折桂巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎，坦洋工夫幾乎可以說是茶界的黃袍披身，一洗之前的“茶末”之恥，確立了民族品牌的王者之尊。但一戰(zhàn)恰此時如火如荼，坦洋工夫折桂之后潛在的市場空間恰被硝煙戰(zhàn)火彌漫。到1921年，跌倒谷底，根據(jù)當年三都澳福海關(guān)統(tǒng)計，全年僅出口茶葉4622擔，不及1915年的6.4%。
到1922年，歐洲逐漸從戰(zhàn)后的重建中恢復了元氣。生靈涂炭的世界被舌尖上的世界替代。紅茶，再次成為東西方文明邂逅的“紅顏知己”。閩東茶葉，尤其是坦洋工夫茶也隨之迎來了黃金蜜月期。
民國二十五年(1936年)，坦洋茶商胡兆江后人印刷了茶行防偽標志原件（每一箱出口茶葉箱內(nèi)均附上一張“防偽標志”，隨茶同行）。這張“防偽標志”的最上端是以大字體中文正楷寫著“勝大來茶公司”，隨后以英文寫著“中國茶是最好的茶”“我要采最好的茶青，由最好的制茶師傅，做出最好的茶供給你們……”又承諾“我坦洋的茶要從好做到更好，要從更好直到最好。”
一溪流水香的坦洋，三百年茶路，漂洋過海，去者如逝，敢問路在何方。
坦洋茶人世代都有一個執(zhí)念：我香，故我在！
來源：閩東日報 新寧德客戶端
作者：鄭承東
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一杯干凈、鮮爽的貴州茶，是貴州以茶為媒贈給世界的誠意。
在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產(chǎn)多彩黔茶。山高水長，林中峽谷皆產(chǎn)好茶，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著茶景，茶山更成為旅游的亮點，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風光。一片葉子能勾連起情懷引領(lǐng)我們探尋“詩與遠方”。
在貴州，茶葉是衡量文化與經(jīng)濟的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事，歷經(jīng)風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對貴州茶的記載和美譽不斷散落在史書長卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習俗，它們是封存著歲月韻味的時間膠囊。
今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達800億元。
中國的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。
以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。
（執(zhí)筆/劉彥青）
當代視線·黔茶飄香【綜述】
貴州就是一座大茶山
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青張圣曜
提要：誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。
貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而奇跡遠不如此，貴州還與茶樹起源息息相關(guān)。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實的產(chǎn)茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實現(xiàn)從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉(zhuǎn)身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國際舞臺正當其時。
石阡茶園茶山風光（安成武攝）
一座“茶山”的全新機遇
以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產(chǎn)業(yè)博覽會。通過10項主題活動，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質(zhì)很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時愛喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友?！?
立足在中國綠茶產(chǎn)業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構(gòu)建起貴州茶產(chǎn)業(yè)形象的新輪廓，這對我們來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。
貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國內(nèi)唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方?！安铇渖L對環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢，平均海拔1000米以上，能夠大面積產(chǎn)高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副會長、國家一級評茶員牟小玲說。
貴州，就是一座大茶山。茶的產(chǎn)地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨有韻味。福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。
本科和碩士研究生都攻讀茶相關(guān)專業(yè)的張明露，在開陽的楠木渡有一片試驗田，在這片杜絕農(nóng)藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍。“我常把自制的茶樣寄給以前的老師和同學交流，中茶所的朋友來貴州時，也常會來我家這里看。朋友們經(jīng)常說貴州茶的風味很好。”
近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴大，對外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強省的進程中一路高歌猛進。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一片綠葉萬千滋味
在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強調(diào)“風土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質(zhì)、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。
“我體會的茶香構(gòu)成大致能用3個維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型。”貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長李亞軼告訴記者。
貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產(chǎn)茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元?！敖锨l水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長和發(fā)揮空間，在貴州守護“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動。
經(jīng)過十余年的發(fā)展，在貴州茶產(chǎn)業(yè)完成了“擴面”“增產(chǎn)”“安全”的積累后，我們更進一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產(chǎn)量、講標準外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。
同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團山、墨沖，幾個茶山產(chǎn)地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產(chǎn)，芽更細嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……
茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴苛的標準。
在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹。如今已進入高產(chǎn)期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風格的獨有香型，經(jīng)過后期的工藝調(diào)試，加工出了自己獨有的口感風格。
貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野。人們對黔茶的認知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產(chǎn)茶”，不再局限于陸羽《茶經(jīng)》中“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。
多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級基建，一步步邁向世界舞臺。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級
貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當?shù)夭柁r(nóng)說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負氧離子含量極高，是利于產(chǎn)茶的好環(huán)境。“山中習靜觀朝槿，松下清齋折露葵。”貴州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。
古代山區(qū)曾經(jīng)道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。
5年前，一批“白葉一號”“感恩茶”從浙江抵達貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴大，讓長三角地區(qū)的茶商投來關(guān)注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，幾乎都高于國家標準4至7個百分點，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息?！叭ツ?，松煙二龍被評為‘2022年中國美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)帶動，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產(chǎn)業(yè)?！?
銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽棚里，貴茶集團1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產(chǎn)業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產(chǎn)品暢銷國內(nèi)并出口到34個國家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質(zhì)抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標準正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，銅仁抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品強勢出圈，當?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產(chǎn)業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉(zhuǎn)換通道，為高顏值的山水資源賦予高價值。
貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農(nóng)藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴格實行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國首個茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭——湄潭縣人民法院茶產(chǎn)業(yè)環(huán)境保護法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網(wǎng)”，守護“干凈黔茶”司法保護網(wǎng)基本成形。
貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。
好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）
一個品牌風行天下
茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內(nèi)的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤澤下，頻出歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。
最近十余年來，貴州茶產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經(jīng)過多年的積累，面積規(guī)模已達到全國前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產(chǎn)業(yè)化、標準化、規(guī)?；陌l(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農(nóng)的標配，“貴州沖泡”逐步在消費者中普及。貴州茶的標簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。
2022年，全省茶葉產(chǎn)量達到45.4萬噸、綜合產(chǎn)值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個縣（市區(qū)）入選“全國茶業(yè)重點縣域”。黔茶在逆勢中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標志茶產(chǎn)品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級非遺。講面積、講產(chǎn)量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予我們底氣。誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。
如今，貴州茶的前路，便如同一經(jīng)釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風味。
貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，當以“黔茶出山·風行天下”為主題的產(chǎn)業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農(nóng)眼底的希望讓黔茶飄香世界，當俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺上完成著華麗蝶變。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之始
考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位
貴州日報天眼新聞記者/曹雯實習生/明雪
青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產(chǎn)量698噸，產(chǎn)值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。
晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴重，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)是縣委、縣政府推動的富民之道。田連啟介紹：“好的時候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產(chǎn)值上萬元。”更重要的是，20世紀80年代在縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)當時的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。
起因于1980年7月晴隆縣高級農(nóng)藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀40年代，民國中央實驗茶場的專家在黔北務(wù)川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關(guān)于野生古茶樹的資源調(diào)查就在貴州陸續(xù)展開。
1980年，貴州省茶研所在原貴州省農(nóng)業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調(diào)查研究”課題支持下，著重對黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價值等進行調(diào)查研究。盧其明應(yīng)邀參加課題組的師資培訓，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調(diào)查。
位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側(cè)綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來被張宏達教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。
這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當即撿起，驚喜萬分?！?/p>
1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）
這塊巴掌大的石塊就這樣經(jīng)盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對石塊出土現(xiàn)場、野生古樹茶生長氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經(jīng)中國科學院南京古生物研究所、中國科學院貴陽地球化學研究所、貴州省地質(zhì)研究所及貴州省茶科所等多家權(quán)威機構(gòu)的專家勘查鑒定，認定其為距今100多萬年前的新生代第三紀四球茶茶籽化石。
對此，中國科學院南京古生物研究所專家郭雙興評價道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對研究我國的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)?！?
事實上在1824年，英國少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國際學術(shù)界就展開了一場茶樹原產(chǎn)地之爭。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭論徹底終結(jié)。因為早在百萬年前，茶樹已經(jīng)在中國貴州黔西南這塊土地上自由地生長了。
“世界之茶，源于中國，中國之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學術(shù)研討現(xiàn)場觀摩會在晴隆縣召開。來自省內(nèi)外的80余名嘉賓紛紛認為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產(chǎn)地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的話語權(quán)。
因茶而興的晴隆縣，在加強茶園種植、管護的同時，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產(chǎn)茶園面積約10萬畝，綜合產(chǎn)值達到6.5億元。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之源
茗香尋蹤：一脈相承的文化基因
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青陳敏
云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經(jīng)中國科學院南京地質(zhì)古生物研究所等多家權(quán)威機構(gòu)鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。
貴州茶在古代文獻中早有記錄，古今中外研究茶史的學者常能搜尋到黔茶的身影。
晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當時8種珍貴的特產(chǎn)“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳。”說明遵義、銅仁不僅產(chǎn)茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產(chǎn)地），而且茶味很美。
北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設(shè)有茶馬交易場，用貴州茶換取青海馬。
唐代茶圣陸羽專著《茶經(jīng)》（資料圖片）
宋代寫茶詩最多的文人之一黃庭堅多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴道之蒙頂，黔陽之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產(chǎn)地位于現(xiàn)在遵義市務(wù)川自治縣都濡鎮(zhèn)。
明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經(jīng)新志》載有：“黎平產(chǎn)洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產(chǎn)茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘?！敝v的是“開陽南貢茶”。
清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產(chǎn)龍里東苗坡……平遠府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！鼻迩 顿F州通志》（1741年）載：“貴陽府茶產(chǎn)龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務(wù)川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?
遵義的湄潭、習水、赤水、綏陽、余慶、仁懷等地在清代都有相關(guān)產(chǎn)茶記載?！蹲窳x府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產(chǎn)茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產(chǎn)茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷?！逼渲卸珊屯脸蔷诹曀h內(nèi)。
近代《貴州通志》風土志載：“黔省各屬皆產(chǎn)茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品?！?914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產(chǎn)之……彀雨前采者最佳，細者曰毛尖茶?！薄朵靥恫璁a(chǎn)調(diào)查報告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當程度，放焙房內(nèi)烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制?！?
1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭正式掛牌成立，對貴州茶葉在生產(chǎn)、科研、文化發(fā)展方面起到了推動作用，也為新中國成立后貴州茶產(chǎn)業(yè)奠定了歷史、文化、技術(shù)及貿(mào)易的基礎(chǔ)。
在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關(guān)聯(lián)，日本茶學專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對我國的茶葉生產(chǎn)做出了不可磨滅的貢獻。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之品
品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳
貴州日報天眼新聞記者/劉彥青李悅
5月21日是國際茶日，茶的話題再一次受到關(guān)注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國西南是最初始的原點，隨著這種生命力極強的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經(jīng)濟、習俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。
茶是“生活之詞根”，茶葉既有農(nóng)產(chǎn)品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時的國產(chǎn)古裝劇《夢華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產(chǎn)生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識引領(lǐng)我們探尋“詩與遠方”。
面對千年的風雅、千年的產(chǎn)業(yè)，中國的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。
貴陽市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日報天眼新聞記者/尚宇杰攝）
1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設(shè)境等論點而著《茶經(jīng)》，是早期中國茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經(jīng)》等風靡一時的著作不斷夯實著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強的包容性和生命力，茶葉從中國進入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農(nóng)為代表的一代人提出茶業(yè)復興，倡導機器制茶、把茶園規(guī)?；?，組織人翻譯外國研究茶的成果。新中國成立后，更有無數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。
中國茶文化在南腔北調(diào)中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。
在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域?qū)?yīng)著記憶，茶俗也滲透進生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽春白雪更有人間煙火。
地處中國西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事。
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
欲流之遠者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強了歷史信度，讓黔茶基因庫有源可溯、有據(jù)可依，歷經(jīng)風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產(chǎn)茶文字記載，之后1000多年里，在史書長卷中均能看到不同朝代對貴州茶的記載和美譽，更有黃庭堅、蘇軾等文化名人對貴州茶賦詩作詞。在遵義習水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚，是封存著歲月韻味的時間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習俗，證實了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風情代代相傳。
1940年，中國近現(xiàn)代史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在貴州湄潭成立。2017年，我國省級層面第一部關(guān)于古茶樹保護的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護條例》施行。2019年，中國古茶樹群高峰論壇在貴陽舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會。茶人會、斗茶會等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺，高校組建茶學院，涌現(xiàn)出一批茶文化領(lǐng)域的專家學者……
一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）
今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認同中攜手尋找“詩與遠方”。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之人
清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人
貴州日報天眼新聞記者/趙相康
春夏之交，雨生百谷。位于貴陽市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學文學院內(nèi)飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻研究的王力教授在浩如煙海的文獻中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。
喻政何許人也？王力用8個字概括為“學霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國性科舉考試中順利考中進士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進士的情況被稱為“鄉(xiāng)會聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學的孫應(yīng)鰲也在中解元后會試3次才考取進士，可見喻政的應(yīng)試能力是“學霸”級的。
喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》
入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。
嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現(xiàn)代醫(yī)學及心理健康角度分析，如此長壽或許與飲茶習慣及良好心境有關(guān)。
自唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學家布目潮沨稱其“集《茶經(jīng)》以后茶書之大成”。20世紀著名茶史專家萬國鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。
王力愛茶，作為貴州歷史文獻研究會秘書長，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻的提要里提到了喻政這個人。
貴州民族大學文學院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫供圖）
彼時，王力正在做關(guān)于貴州科舉制度的研究工作，對喻政也比較熟悉。文獻中提到他是江西人，但經(jīng)過一番考證，他確定這篇文獻里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。
《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網(wǎng)羅殆盡，包括陸羽《茶經(jīng)》、張源《茶錄》、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內(nèi)閣文庫，二是中國的南京圖書館，近幾十年來關(guān)于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內(nèi)閣文庫的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻學界矚目，國家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時對其進行了再造，四川大學出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。
江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫供圖）
“《茶書》是至今沒有充分被認識的一本茶史料，他在茶史上應(yīng)該有崇高的地位。”王力認為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學術(shù)性，而且是具有國際性的。雖然當時這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過很多次。
王力表示，喻政本人的確生長于貴州，在黔讀書，并在黔應(yīng)試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關(guān)于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。
作為文史工作者，王力想把關(guān)于貴州茶的文史資料找齊。雖然關(guān)于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認為這個工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應(yīng)該努力，充分了解貴州茶。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之業(yè)
茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天
貴州日報天眼新聞記者/金忠秀
隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個茶葉主產(chǎn)縣搶節(jié)氣、搶時令，把開春好茶送進市場。
每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產(chǎn)區(qū)上演。貴州春茶產(chǎn)量、品質(zhì)連年提升。今年茶葉市場需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶?！敖衲晡覀兤瞻步哟耐馍坛^千人，茶青市場價上漲，給茶農(nóng)帶來了一筆不小的收入?！逼瞻部h茶葉協(xié)會會長、普安紅集團（公司）董事長黃仕洪高興地說。
茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產(chǎn)業(yè)蝶變的生動注腳。700萬畝茶園生機勃勃，5786家茶企（合作社）競相而上，300萬農(nóng)民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產(chǎn)業(yè)大省邁向強省的步伐。
遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫供圖）
茶葉質(zhì)量安全的“穩(wěn)”與“進”
每年茶產(chǎn)業(yè)博覽會期間，來自國內(nèi)外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機，組建車隊前來赴會。
“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認識了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。
來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項科學、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費者真切感覺到這是一杯真正的放心茶?！?
大力推進生態(tài)文明建設(shè)的當下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時代茶文化內(nèi)涵中，讓消費者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場競爭凸顯了質(zhì)量優(yōu)勢，積蓄了良好口碑。
貴州在全國率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦等化學除草劑，茶園管控堅持生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時，依托科技為產(chǎn)業(yè)賦能，不斷夯實干凈茶底蘊。貴州茶葉質(zhì)量風險監(jiān)測連續(xù)11年保持在100%。
在茶葉生產(chǎn)期間，貴州農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門常態(tài)化開展放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村活動，組織技術(shù)人員深入一線開展指導?！白屛覀兊牟柁r(nóng)用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處處長蔡興洪說。
“茶山管護好，茶樹長得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長，省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組副組長胡繼承介紹。
與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農(nóng)收入進一步提高。如今，越來越多茶農(nóng)愿意采茶、學習采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農(nóng)。
這也不斷倒逼各地加強茶園肥培管理，提升茶園管護水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產(chǎn)量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)型升級。
產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”
近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產(chǎn)車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。
“我們與國內(nèi)外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應(yīng)合作關(guān)系?！惫究偨?jīng)理魏矗巍介紹，從賣茶葉原料到賣產(chǎn)品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式。
新茶飲賽道走向供應(yīng)鏈時代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機會，發(fā)展新茶飲的采購優(yōu)勢、效率優(yōu)勢、安全穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。4月15日，湄潭啟動創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產(chǎn)業(yè)升級新突破的一次實踐。
貴州作為中國茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對消費者對茶產(chǎn)品質(zhì)量和迭代需求提高，貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈的升級和轉(zhuǎn)型迫在眉睫。北京華興控股集團與安順市經(jīng)開區(qū)達成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產(chǎn)品；上海金格集團與普安縣達成合作，建設(shè)集智能化生產(chǎn)車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……
各茶企加強創(chuàng)新能力，在保證茶產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團抹茶產(chǎn)品已經(jīng)出口34個國家和地區(qū)。
“我們要把歐標抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標準為基石，用新消費品思維，全力打造中國現(xiàn)象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團董事長蒙祖德說。
近5年，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國抹茶總產(chǎn)量四分之一。貴茶集團輻射帶動35家上游企業(yè)，近5萬茶農(nóng)增收。
貴州茶產(chǎn)業(yè)在開放合作中提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標準化、企業(yè)集約化、市場品牌化發(fā)展，持續(xù)增強茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。
黔茶出山出海的“守”與“攻”
在第三屆中國國際消費品博覽會上，貴州茶企抱團參展。“恰逢春茶季節(jié)，來品茶的客商絡(luò)繹不絕，我們已經(jīng)收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團有限責任公司外貿(mào)銷售員彭舟昀說。
貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點品牌，以茶事活動為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會、品鑒會、對接會，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質(zhì)優(yōu)良的茶產(chǎn)品、豐富多彩的茶文化。
貴州建立起“省內(nèi)產(chǎn)地銷售+省外經(jīng)銷商+電商+出口”的營銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長三角、珠三角傳統(tǒng)市場，深耕東北、西北、華北“三北”市場的基礎(chǔ)上，大力發(fā)展茶葉出口，對提升我省茶產(chǎn)業(yè)綜合競爭力十分重要且緊迫。
貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，一條龍生產(chǎn)線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國際貿(mào)易，全年完成出口額2842萬美元。“今年，我們新引進了4條生產(chǎn)線，預計產(chǎn)能將提高40%，出口銷售額將達到6000萬美元。”公司創(chuàng)始人譚書德信心滿滿。
湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。
“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿(mào)，有力拉動經(jīng)濟增長、推動企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農(nóng)收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅?wù)廳二級巡視員黃獻喜說。
國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內(nèi)陸開放型經(jīng)濟新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農(nóng)產(chǎn)品，擔當重要責任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈，正持續(xù)打造高質(zhì)量黔茶出口基地，擴大茶葉出口規(guī)模，逐漸實現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉(zhuǎn)變。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之技
匠心獨具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承
貴州日報天眼新聞記者/陳江南
在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點點散落在一行行茶樹間的茶農(nóng)們，頭戴遮陽帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。
這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽展開激烈角逐。
為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉(zhuǎn)換，當新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終評選出一等獎4名、二等獎6名、三等獎11名、優(yōu)秀獎15名。
“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學習和茶葉品質(zhì)提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農(nóng)藝師、貴州省茶葉學會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。
炒茶師傅現(xiàn)場展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫供圖）
對擔任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標準首先須具備優(yōu)質(zhì)的原料，要干凈、安全、內(nèi)含物質(zhì)豐富；其次是在合適的加工技術(shù)下，擁有優(yōu)良的外形內(nèi)質(zhì)?！爸撇栀F在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現(xiàn)出來?！?
2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選人類非遺的代表性項目。
事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
“都勻毛尖茶獨特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香?！敝袊撇璐髱?、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。
歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價。”
講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質(zhì)量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結(jié)晶，具有鮮明的地域文化特色。
“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值?！辈璩鲎匀唬汲薪承?，春風吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之護
茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機
貴州日報天眼新聞記者/張云開
人間四月天，茶香最芳華。在陽光和雨露的呵護下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當?shù)夭柁r(nóng)正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風景畫。
姑箐茶出產(chǎn)于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。
“平遠府茶產(chǎn)巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對畢節(jié)茶的描述。當時的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠府茶產(chǎn)巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。
納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）
靠山吃山，靠水吃水。有了這么實力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨厚的茶樹資源，納雍縣因勢利導做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。
在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質(zhì)?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉。”
古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。
“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢?！睏畛筛缎ρ?。在古茶產(chǎn)業(yè)的帶動下，產(chǎn)業(yè)發(fā)展促農(nóng)民增收、農(nóng)民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標成為現(xiàn)實。
為有效保護和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國林業(yè)科學院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復壯、扦插育苗、生長繁育、種植管護、采摘加工、種質(zhì)資源保護等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質(zhì)資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機，成為當?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?
保護開發(fā)古茶樹，規(guī)模化發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當?shù)卮迕駠L到了甜頭。
立足這一獨特資源優(yōu)勢，當?shù)卦谧龊帽Ｗo的同時，對古茶資源進行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。
“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經(jīng)久耐泡等特點，有著特殊的香氣和口感，很受市場青睞和顧客好評。古茶樹產(chǎn)業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)之一。”姑箐社區(qū)黨支部書記王小江說。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之俗
三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來?！闭部h新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習慣。
新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習慣源于何時，已無從可考。據(jù)傳這一習慣在清末民初開始形成，當時人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。
新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質(zhì)。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴。“可以在油茶湯里加油渣、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內(nèi)容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里，都會保留喝油茶湯的習慣。
侗族的油茶制作（龍吟攝）
除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當?shù)厝罕姟⑼獾厣炭途稍谛〕詳傸c品嘗到正安油茶湯的獨特風味。
貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。
與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習慣?！扮叟_”是方言，是“結(jié)束”的意思?！叭叟_”即一桌宴席要經(jīng)茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。
在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新。“擂茶”也叫作“三生湯”，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化?，F(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調(diào)料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉(zhuǎn)，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。
山野茶趣（貴州圖片庫供圖）
土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內(nèi)容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。
黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。
煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人?？腿巳绻呀?jīng)吃飯，會把碗筷遞還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農(nóng)忙時，家里負責飯食的人將油茶湯送到工地上。
布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經(jīng)過一定的技術(shù)處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。
嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或定親時，由姑娘家作為信物贈送給定情人。
普安縣的布依族有祭茶神的習俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式之后，茶農(nóng)們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。
據(jù)說，這個習俗延續(xù)了數(shù)百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領(lǐng)袖“婭雅洛”（漢語意為“大福娘”）。
源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術(shù)——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農(nóng)歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。
當代視線·黔茶飄香【案例】
茶之傳
聞香識人：一手掌握成就江湖地位
貴州日報天眼新聞記者/陸青劍
“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬年長……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應(yīng)水，連綿不絕。張子全告訴記者，當年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢?！弊層浾吒械揭馔獾氖牵蛷堊尤珜ι涎鄣膮s是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。
2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對于國家級非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會更加響亮?！敖窈螅业纳礁栌侄嗔诉@項內(nèi)容?！睆堊尤f。
茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）
2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人的現(xiàn)場炒制風采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺將這一過程傳播出去，一時間引來數(shù)十萬粉絲圍觀?！岸紕蛎獠柚谱骷妓嚤涣腥肴祟惙俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，是對我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個春天，張子全迎來了又一個高光時刻。
一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個空間。墻的后面，是一個個灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。
“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具?！睆堊尤贿叿床枨嘁贿吪e著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250到300攝氏度。這么高的溫度，對他而言其實就是一種平常。
機制茶葉能夠解決產(chǎn)量問題，但張子全始終對手工炒制情有獨鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學生成群結(jié)隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產(chǎn)基地學習炒制茶葉。他的目的很簡單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。
一杯茶的清歡（貴州圖片庫供圖）
張子全的祖輩有種茶的習慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，屋子里頓時溢滿了野生茶的濃香。出門干活時喝一碗，干活回家時干一碗，有客人來時敬一碗，喝大碗茶成了一種習慣。有時上坡干活，老人會拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。
老式的罐罐茶顯然已不適應(yīng)時代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學會了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場壩換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個說法。
為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務(wù)工掙錢的機會，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經(jīng)驗加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。
在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質(zhì)文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸實茶人的勤奮和執(zhí)著。對于黔南州民族職業(yè)技術(shù)學院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說法，在炒制車間里親手示范?！岸紕蛎獠璩粗七@個絕技不能因為固守而失傳，應(yīng)當讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮?！?
2007年，張子全聯(lián)合當?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產(chǎn)基地3000余畝，合作農(nóng)戶茶園1820畝，年生產(chǎn)茶葉約8萬斤?！安枞~+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺，把都勻毛尖茶推到了更遠的地方，一些青年茶農(nóng)在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網(wǎng)絡(luò)，都勻毛尖茶的名聲越來越大。
傳承技藝，共享品牌，推動發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛。“今天你看到滿山滿嶺的茶園景象，其實就是我們布依人家的生活期待?！睆堊尤钢h處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。
來源/2023年《當代貴州》第25期當代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
