為了進(jìn)一步助推浙江省抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快提升抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，9月15日-9月20日，浙江省抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)培訓(xùn)班在中國(guó)有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)--武義縣成功舉辦。浙江省農(nóng)民田間學(xué)校，集茶葉種植、加工、生產(chǎn)、技術(shù)培訓(xùn)、茶文化傳播于一體的浙江武義駱駝九龍磚茶有限公司承辦了本次培訓(xùn)。本次培訓(xùn)包含理論授課、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、外出考察三部分，圍繞“抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈”這一主題，辦出了一期高規(guī)格、內(nèi)容豐富、主題鮮明的高質(zhì)量專題培訓(xùn)班。浙江省重點(diǎn)抹茶生產(chǎn)企業(yè)、茶葉協(xié)會(huì)、茶葉種植大戶等60余人參加本次培訓(xùn)會(huì)。
本次培訓(xùn)班理論授課邀請(qǐng)了浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳技術(shù)推廣中心正高級(jí)農(nóng)藝師俞燎遠(yuǎn)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉深加工與多元化利用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家尹軍峰、紹興御茶村茶業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)金建平、高級(jí)農(nóng)藝師呂閏強(qiáng)等專家教授。培訓(xùn)內(nèi)容包含茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與抹茶發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)質(zhì)抹茶茶園標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、抹茶加工技術(shù)與加工裝備、抹茶品質(zhì)管控與審評(píng)技術(shù)、抹茶營(yíng)養(yǎng)與深加工利用技術(shù)等方面內(nèi)容，通過理論教學(xué)與現(xiàn)場(chǎng)示范教學(xué)相結(jié)合的形式，提升學(xué)員理論知識(shí)吸收能力。此外，本次培訓(xùn)還安排學(xué)員考察了標(biāo)準(zhǔn)化抹茶種植基地、標(biāo)準(zhǔn)化抹茶生產(chǎn)加工流水線。學(xué)員還深入抹茶審評(píng)室，在制茶大師祝凌平的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)下，通過審評(píng)對(duì)比了解抹茶的適制性品種、加工工藝、品質(zhì)特征等。
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳技術(shù)推廣中心正高級(jí)農(nóng)藝師俞燎遠(yuǎn)
學(xué)員考察標(biāo)準(zhǔn)化抹茶種植基地
學(xué)員在抹茶審評(píng)室中向制茶大師祝凌平學(xué)習(xí)
抹茶源于中國(guó)，是中國(guó)茶文化的一部分，當(dāng)前，隨著抹茶產(chǎn)品越來(lái)越豐富，以及其延伸產(chǎn)品的多樣化發(fā)展，抹茶在今后將會(huì)是茶行業(yè)一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。本次浙江省抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)培訓(xùn)，有效搭建了茶葉種植戶、加工企業(yè)與專家教授零接觸的平臺(tái)，本次培訓(xùn)特別安排在了中國(guó)有機(jī)抹茶之鄉(xiāng)-武義縣，在促進(jìn)浙江省同行的交流與學(xué)習(xí)的同時(shí)，借鑒武義有機(jī)抹茶的做法，真正讓學(xué)員將培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為推動(dòng)全省抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。
來(lái)源：茗邊
抹茶在中國(guó)的適制品種
近年來(lái)，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到廣大80后、90后、00后消費(fèi)者的喜愛和追捧，抹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，抹茶關(guān)注度與日俱增。本文介紹抹茶的適制的幾個(gè)茶樹品種，下一期我們將介紹抹茶的加工工藝。
根據(jù)抹茶感官品質(zhì)具有的原質(zhì)、原色、原味等“三原”和清香、清口、略帶青（草）氣等“三清”特點(diǎn)，要求茶樹品種葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量高，茶多酚、咖啡堿含量低。同時(shí)考慮品種發(fā)芽早晚和產(chǎn)量高低，推薦適制抹茶的茶樹品種組合是中茶108+龍井43+藪北+奧綠的特早生、早生、中生和晚生品種的合理搭配組合。
-1- 中茶108
由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井43插穗輻射誘變后選育而成的國(guó)家級(jí)茶樹良種。該品種屬灌木型，中葉類，特早生,葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉尖漸尖，樹姿半開張，分枝較密。特點(diǎn)是發(fā)芽特早。芽葉黃綠色，茸毛較少，育芽力強(qiáng)，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強(qiáng)，春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，產(chǎn)量高。適制抹茶，色澤綠翠，香氣清高，滋味鮮爽。
-2- 龍井43
由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育而成的國(guó)家級(jí)茶樹良種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。品種特點(diǎn)是發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月上中旬，一芽三葉盛期在4月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，耐采摘，抗寒性強(qiáng)，抗旱性稍弱，持嫩性差，適制綠茶，尤其適制抹茶和龍井等扁形茶。栽培上宜選土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，秋、冬季適當(dāng)增施有機(jī)肥，生產(chǎn)季節(jié)增加采摘批次，注意預(yù)防早春晚霜危害。
-3- 藪北
藪北是日本從中國(guó)傳入的茶樹品種中選育出來(lái)的茶樹品種。藪北之名據(jù)說來(lái)自于岡縣有渡郡有度村（1896年變更為安倍郡，現(xiàn)為靜岡市駿河區(qū)）的篤農(nóng)家叫杉山彥三郎（1857 - 1941年），他在1908年（明治41年）將自己所有的竹林開辟為茶園（現(xiàn)駿河區(qū)中吉田41番附近），并從中選拔出優(yōu)良品種，在茶園北側(cè)品種叫做藪北，茶園南側(cè)的叫做藪南。開發(fā)當(dāng)初很難普及，但因其抗霜凍能力強(qiáng)，比外來(lái)品種也早，春茶采摘期從4月下旬到5月上旬，產(chǎn)量也比較穩(wěn)定。經(jīng)過近50年的種植，在1955年（昭和30年）指定為靜岡縣獎(jiǎng)勵(lì)品種而得到迅速普及。藪北生命力強(qiáng)，在任何土壤中容易生根，根系和發(fā)芽均勻且發(fā)育早?；謴?fù)力強(qiáng)，改植容易，但耐病性較弱，需要注意防治。在日本發(fā)芽和成熟采摘比其他品種要早，產(chǎn)量也比別的品種高10%。目前日本茶園75%為該品種。藪北做抹茶品質(zhì)極其良好，香氣適中，苦澀味和甘甜味平衡良好。
-4-晚綠（Okumidori）
日本國(guó)引進(jìn)品種。樹姿中等，樹勢(shì)強(qiáng)，成葉比藪北小、呈橢圓形，色綠、芽立好，屬芽數(shù)型，產(chǎn)量高。耐寒性與藪北相當(dāng)。比藪北晚生6-8天，產(chǎn)品色濃，香味獨(dú)特，口感柔和有回甘。用此品種加工的抹茶，鮮葉中氨基酸含量，特別是游離氨基酸含含量高，酚氨比和兒茶素含量低，品質(zhì)優(yōu)異。
抹茶在日本的適制品種
抹茶ができるまで
?。?、碾茶的栽培
?。?）品種
記碾茶品種的時(shí)候，比起「靜岡在來(lái)」和「宇治在來(lái)」，靜岡的「藪北」系列以及宇治的「朝露」系和「宇治品種系」三種會(huì)更容易被大家記住。
「藪北」系列有「藪北」「狹山香り」「金谷緑」「奧緑」四種，
「朝露」系列有「朝露」「豊緑」「小枝緑」三種，
「宇治品種系」有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」五種。
如果可以熟練的記住以上十二種品種，會(huì)更有理由我們?nèi)ダ斫饽氩璧闹R(shí)。
京都比其他茶產(chǎn)地要擁有更多的碾茶品種，其原因并不是說在京都這么一個(gè)地方本身就有很多碾茶品種，而是在京都府內(nèi)選出來(lái)栽培的宇治品種很多。
所謂的宇治品種，指的是從宇治在來(lái)中選拔出來(lái)的碾茶，其特征是適合制成玉露茶的品種較多。在京都主要代表有「早緑」「朝日」「駒影」「御光」「宇治光」，出了宇治品種以外，也有「藪北」「狹山香り」「金谷緑」「奧緑」。
品種熟記表
具體介紹
早綠：
可以說是屬于手摘碾茶中栽培面積和生產(chǎn)量最多的品種，是由京都府久世郡小倉(cāng)村的小山政次郎氏選拔出來(lái)的。屬于晚生（采摘期比藪北品種要晚的稱之為晚生。比它早的叫早生。）里適應(yīng)期長(zhǎng)的，穩(wěn)定的。有著「宇治在來(lái)」系列里的香甜的味道。早綠的產(chǎn)量高，除去成品率低（從荒茶到碾茶的比率）的缺點(diǎn)，它可以被稱為是優(yōu)秀的品種。
朝日：
現(xiàn)在，朝日屬于碾茶品種內(nèi)以最高價(jià)進(jìn)行買賣的品種，是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏選拔出來(lái)的。屬于早生里因?yàn)椴烧诙潭y以增加栽培面積的品種。入股哦錯(cuò)過了采摘期，其茶葉品質(zhì)就會(huì)顯著下降。因?yàn)槭斋@量低，所以售價(jià)較高。茶葉很薄，嫩芽香味超群。
御光：
一種在露天栽培的情況下會(huì)有強(qiáng)烈的紅薯氣味，在覆蓋種植的情況久不會(huì)有紅薯味的品種。是京都府茶業(yè)研所院從久世郡宇治町的西村氏的在來(lái)品種中選拔出來(lái)的品種。
宇治綠：
類似宇治的在來(lái)品種的一種溫和的品種。采摘期很短，應(yīng)季采摘，制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)高。是京都府茶業(yè)研究所從中村藤吉氏的在來(lái)種中選拔出來(lái)的品種。
駒影：
和「朝日」一樣是是由宇治郡宇治村的平野甚之丞氏選拔出來(lái)的品種。其芽之細(xì)讓采摘姑娘十分不知所措～
藪北：
靜岡品種。屬于在使用機(jī)器采摘的碾茶里，種植面積最大生產(chǎn)量最多的一個(gè)品種。作為煎茶，其品質(zhì)可謂十分優(yōu)秀，茶葉本身泛黃，并不太綠。在使用機(jī)器采摘情況下，早期投標(biāo)的藪北因品質(zhì)好所以價(jià)格高。
奧綠：
因?yàn)槿~綠素的含量高，所以碾磨出來(lái)的茶很綠很好看。但是因?yàn)槠洳栉犊酀?，因此不適用于點(diǎn)茶。是一款最適合食品用，加工用的品種。其二番茶，特別受歡迎。和束之所以能夠成功成為機(jī)器采摘碾茶生產(chǎn)地的原因是大面積的種植了奧緑，與此同時(shí)，其覆蓋種植技術(shù)也不斷進(jìn)步。再且，和束因?yàn)榈乩砦恢每拷钪危诋a(chǎn)地表示方面也有一定的幫助。
宇治在來(lái)：
宇治原本就有的品種被稱為宇治在來(lái)。在昭和40年帶基本上都是宇治在來(lái)。一般來(lái)說，在來(lái)都會(huì)被認(rèn)為是不好的品種，但應(yīng)季采摘的碾茶中也會(huì)有很香純的碾茶。同樣的生產(chǎn)者同樣的產(chǎn)地的碾茶，會(huì)在10～15年為一個(gè)周期參與投標(biāo)販賣，因?yàn)榉N植出如果優(yōu)秀的碾茶每10～15年能碰上一次。參與投標(biāo)販賣的茶在十年間，第6～7年的茶葉一般般，第3～4年的茶葉不忍直視。
因?yàn)槊磕暌鶕?jù)品種種植同等級(jí)的在來(lái)茶是有難度的，所以成功種植的那年的在來(lái)可以說是無(wú)法復(fù)制的上等。
狹山香：
和藪北一樣是靜岡品種，雖然有著跟同檔次的藪北相比價(jià)格要更高的缺點(diǎn)，但對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說屬于一款產(chǎn)量高的好品種。
小枝綠：
屬于近期內(nèi)無(wú)論是手摘還是機(jī)器采摘產(chǎn)量都在一點(diǎn)點(diǎn)增加的早生品種。雜交得來(lái)，其中單親為朝露，但并沒有朝露的紅薯味道。其甜味十分明顯，因此成為生產(chǎn)量不斷上升的品種。
宇治綠：
京都府立茶業(yè)研究所所選拔的品種。茶的澀味明顯。
京綠：
京都府立茶業(yè)研究所所選拔的品種。紅薯味很濃。
寺川早生：
宇治市寺川俊男氏選拔出來(lái)的品種。如名所示，是比朝日要早生的品種。產(chǎn)量大。
成乃里：
宇治市的堀井信夫氏選拔的品種。甜味明顯，且?guī)в屑t薯味。
資料來(lái)源于《抹茶の研究》
來(lái)源于：TeaChaThe
2023年7月4日上午，“浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院教學(xué)實(shí)習(xí)基地授牌儀式暨九宇有機(jī)抹茶高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)”在浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司舉行。
浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院本科與繼續(xù)教育辦公室主任馬永芳，浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人王岳飛教授，浙大茶學(xué)系系主任陸建良教授、副系主任陳萍副教授，葉儉慧副教授、鄭新強(qiáng)副教授、周繼紅副研究員，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任、浙江茶業(yè)學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)張士康，浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、浙江駱駝九宇有機(jī)食品有限公司董事長(zhǎng)毛立民，九宇有機(jī)總經(jīng)理高靜及班子成員、業(yè)務(wù)骨干、浙大茶學(xué)系學(xué)生等出席授牌儀式和座談會(huì)。
浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、九宇有機(jī)董事長(zhǎng)毛立民主持本次會(huì)議
九宇有機(jī)總經(jīng)理高靜致歡迎辭，分享了九宇有機(jī)成長(zhǎng)與發(fā)展歷程及階段性成果，分享了九宇有機(jī)引領(lǐng)中國(guó)抹茶走向世界的使命與愿景。九宇有機(jī)的領(lǐng)導(dǎo)層和主要專業(yè)技術(shù)骨干多畢業(yè)于浙江大學(xué)，九宇有機(jī)“守正、創(chuàng)新”的宗旨與浙江大學(xué)“求是、創(chuàng)新”的校訓(xùn)一脈相承，是真正意義上的浙大校友企業(yè)。希望未來(lái)有更多知行合一的浙大學(xué)子加入九宇有機(jī)，也希望在產(chǎn)業(yè)深耕過程中能與浙大茶學(xué)系有更多的合作與共建，用創(chuàng)新引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。
中茶院學(xué)術(shù)委員會(huì)主任張士康致辭，高度肯定了毛立民董事長(zhǎng)高瞻遠(yuǎn)矚布局抹茶產(chǎn)業(yè)的全球戰(zhàn)略，提到九宇抹茶有著“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，通過文化賦能、科技賦能，必將快速實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量統(tǒng)籌發(fā)展。九宇有機(jī)與浙江大學(xué)的合作，為浙大師生提供了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)實(shí)踐基地保障，助力培養(yǎng)優(yōu)秀人才，浙大師生的科研實(shí)力也為九宇提供了人才和創(chuàng)新的保障。
浙大茶學(xué)系教授王岳飛致辭并主持授牌儀式，王岳飛教授表示，浙大茶學(xué)和九宇有機(jī)有著深厚的淵源及合作基礎(chǔ)，九宇教學(xué)實(shí)習(xí)基地不僅是浙大茶學(xué)潘板實(shí)習(xí)基地的優(yōu)質(zhì)外延，更是優(yōu)勢(shì)的功能互補(bǔ)，讓浙大學(xué)生在產(chǎn)業(yè)一線實(shí)踐鞏固專業(yè)技術(shù)，還能在市場(chǎng)一線實(shí)踐創(chuàng)新能力;抹茶既是傳統(tǒng)的，又是時(shí)尚的，王岳飛教授表達(dá)了自己對(duì)九宇抹茶的熱愛，作為九宇抹茶的深度愛好者，始終“引領(lǐng)吃茶新風(fēng)尚”，貫徹執(zhí)行于教學(xué)實(shí)踐，傳播抹茶文化，傳播“吃茶”健康生活方式。
隨后，馬永芳和陸建良兩位老師代表浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院授牌教學(xué)實(shí)習(xí)基地于九宇。
授牌儀式
九宇有機(jī)研發(fā)總監(jiān)董俊杰博士匯報(bào)了《九宇重點(diǎn)產(chǎn)品項(xiàng)目和九宇抹茶發(fā)展概況》，介紹了九宇抹茶深耕產(chǎn)業(yè)鏈，從茶園、生產(chǎn)、加工、研發(fā)、品牌等方面專精特新做好中國(guó)抹茶，匯報(bào)了九宇有機(jī)和浙大茶學(xué)通過產(chǎn)學(xué)研校企合作，助力抹茶新發(fā)展的階段性成果。隨后，浙大茶學(xué)系副研究員周繼紅分享《抹茶成分特征與健康功能》報(bào)告，闡述了抹茶的基礎(chǔ)理化成分與潛在活性，分享了抹茶運(yùn)動(dòng)健身調(diào)節(jié)代謝的特殊功效，分享了抹茶品質(zhì)成分對(duì)情緒調(diào)節(jié)的特殊作用。
隨后開展的九宇有機(jī)抹茶高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)上，各位專家教授各抒己見、集思廣益，多角度、寬視野、多學(xué)科深入探討產(chǎn)學(xué)研合作、構(gòu)建九宇抹茶核心價(jià)值，助推九宇抹茶高質(zhì)量發(fā)展的具體建議。
嘉賓領(lǐng)導(dǎo)合影
正如毛立民董事長(zhǎng)所說，九宇有機(jī)將秉持初心，砥礪前行，通過校企產(chǎn)學(xué)研合作，賦能抹茶新發(fā)展，用抹茶開啟中國(guó)茶新紀(jì)元。
(來(lái)源：九宇有機(jī))
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