抹茶粉很多人都知道，許多人都非常喜歡吃抹茶味的東西，抹茶味的牛奶，抹茶味的糕點(diǎn)，很多人都喜歡用抹茶粉來做各種各樣的食物。抹茶粉其實(shí)是很簡單的一種食材，用來做甜點(diǎn)也是非常不錯的選擇。除此之外，抹茶粉還可以用來做什么食物呢？
抹茶粉怎么做
準(zhǔn)備50克優(yōu)質(zhì)綠茶（綠茶品質(zhì)越好，做出來的抹茶粉也會更好喝），家用干粉機(jī)（料理機(jī)），細(xì)篩網(wǎng)
1、綠茶放入干粉機(jī)中高速打成粉狀
2、用篩網(wǎng)過濾出比較大的粉末
3、重復(fù)上面的步驟，直到篩網(wǎng)過濾不出大粉末為止
這樣我們細(xì)膩營養(yǎng)的抹茶粉就做好了，放在家中可以直接泡茶喝或者做成自己喜歡的料理
抹茶粉如何挑選
1、顏色，純天然抹茶粉，色澤越綠，檔次越高，黃綠的檔次越低。
2、細(xì)度，通常是越細(xì)越好，1000目以上的都比較好。
3、香氣，檔次越高的抹茶，香氣越清香，高雅，無雜味。
4、滋味，檔次越高的抹茶，滋味更鮮爽。
抹茶的吃法有很多，基本都是作為配料來做的，主要用于改變食材或者改善食材的味道。還有抹茶松餅，抹茶糖水等等。只有你想不到，沒有做不到抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶源于中國隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的歷史?！氨淘埔L(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”。是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美，詩句中對抹茶泡沫的形狀、顏色做了描述和贊美。
什么是抹茶
?一提起抹茶粉，除了口味清香及營養(yǎng)價值高外，大多數(shù)人都會覺得那是日本人的食物，其實(shí)抹茶源于中國，是地地道道的中國特產(chǎn)，后來流傳到日本被不斷的流傳和發(fā)揚(yáng)光大。
抹茶的歷史
抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。
可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用成茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道逐漸失傳，形成歷史斷代。
日本的抹茶就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留，繼承和發(fā)揚(yáng)光大，日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。
抹茶的栽培
抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，它的制作有兩個關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85%。實(shí)驗(yàn)證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。
日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。】
抹茶的工藝
好的抹茶粉，從栽培技術(shù)、制作工藝到加工工藝都非常講究，新長的嫩葉采摘后，需要用蒸汽殺青，蒸青的特點(diǎn)在于可以最大程度地保留茶葉中的葉綠素，讓抹茶呈現(xiàn)出翠綠的顏色。中國現(xiàn)在的綠茶大多用炒青和烘青，相比較蒸青，炒青更容易逼出茶香。
蒸青后，直接進(jìn)入烘焙爐烘干，這也是抹茶與其他綠茶的一個不同之處。
接下來的工序是切茶。要將葉柄和葉脈部分都需要切除，當(dāng)整個茶葉被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨。
抹茶的應(yīng)用
由于點(diǎn)茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財，所以日本點(diǎn)茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系。
現(xiàn)今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食
食品類∶抹茶月餅、抹茶餅干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面條、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁等.
飲料類∶罐裝飲料、抹茶固體飲料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿鐵等
化妝品類∶美容產(chǎn)品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等
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抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎。隨著哈根達(dá)斯和上海光明乳業(yè)率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。
當(dāng)前快節(jié)奏的社會中，去用茶筅點(diǎn)茶喝的人已經(jīng)很少了，抹茶更多的被用來制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。
抹茶與綠茶粉的區(qū)別
抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。
抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進(jìn)行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
隨著人們生活水平的提高，人們不但對食物的營養(yǎng)成分，同時對它的色澤也是很在意的，人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。人們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人們被要求每天攝取30種食物，但是少有人能完成這個任務(wù)，而抹茶(Matcha)幾乎同時擁有所有蔬菜的營養(yǎng)成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用來飲用，同時可以做成各種抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其獨(dú)特的生物學(xué)活性和在動物體內(nèi)的整體生理調(diào)節(jié)功能及“綠色”特征，應(yīng)和了新時代大眾的消費(fèi)理念和環(huán)保意識，同時應(yīng)和了現(xiàn)代化生活節(jié)奏的需要?？梢钥隙ǎS著科技的進(jìn)步及綠色添加劑研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、飲料中的應(yīng)用前景將是不可估量的。
由于抹茶和綠茶粉本質(zhì)的區(qū)別，形成自身的價值的截然不同，在國際市場上，一公斤的綠茶粉售價為1200～1800日幣(人民幣70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售價為1800～12000元日幣(人民幣105～700元），相差幾十上百倍。
有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對增強(qiáng)機(jī)體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病。日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157，五個小時后細(xì)菌全部死亡，一個都不剩。日本的婦女們喜歡在買來的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因?yàn)榧恿四ú韬蟊ｕr期可以延長一倍。所以，日本的中小學(xué)校終年給孩子們免費(fèi)提供綠茶，條件好的提供加了抹茶的綠茶，來預(yù)防腸胃道疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，受到了當(dāng)今愛美女性的青睞。
7月的杭州，盛夏驕陽如火，熱辣滾燙。杭州銀泉茶業(yè)有限公司的抹茶車間內(nèi)，同樣“熱度”不減。
一臺臺設(shè)備正加足馬力，一天可以生產(chǎn)1噸多抹茶。這樣的忙碌，源于各方紛至沓來的訂單。
“今年的抹茶訂單來得特別早，從去年下半年開始，就有客戶陸續(xù)來聯(lián)系想下訂單，往年都是4月投產(chǎn)后才上訂單，今年足足提前了小半年?！便y泉茶業(yè)創(chuàng)始人樓情燦說。
銀泉茶業(yè)是杭州余杭徑山鎮(zhèn)第一批做抹茶的企業(yè)之一，擁有5000畝茶園基地。從2000年左右起步，公司如今建立了浙江省內(nèi)乃至全國先進(jìn)的十萬級抹茶凈化車間，一年可產(chǎn)抹茶600噸。
近年來，抹茶市場需求驟然增長，激活了“一池春水”。2023年，浙江抹茶產(chǎn)量4200余噸，產(chǎn)值突破6億元，已經(jīng)成為全球最大抹茶產(chǎn)地。樓情燦掌舵的銀泉茶業(yè)的抹茶業(yè)務(wù)也迎來了產(chǎn)值突破。
從初涉抹茶到新建精深加工新廠區(qū)，在轉(zhuǎn)戰(zhàn)抹茶賽道的浙江茶企中，銀泉茶業(yè)只是其中一個樣本。
樓情燦在工作受訪者供圖
試水：這一抹綠，重新回到徑山源
在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的會議室里，有一面榮譽(yù)墻，掛滿過往的獲獎牌匾。樓情燦卻把最正中的位置留給了“浙江余杭徑山中華抹茶之源”這塊牌匾。
2019年，徑山茶獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。同年，徑山被中國國際茶文化研究會授予“中華抹茶之源”。
“這塊牌匾非常有意義，我特地復(fù)刻過來，放在公司里?！睒乔闋N說，這算是給徑山的抹茶之源正了名，現(xiàn)在大家都愛的抹茶，原來是一抹中國綠，更是一抹徑山綠。
余杭徑山鎮(zhèn)，歷來以茶聞名。唐代“茶圣”陸羽曾在此游歷，著寫《茶經(jīng)》。樓情燦是土生土長的徑山人，長于茶樹間，與茶相伴，做茶已有35年。
一開始，樓情燦做的是售賣鮮葉的生意。20世紀(jì)90年代初期，他就與外省茶商促成交易?？恐圪u鮮葉的第一桶金，他在徑山建起了自己的茶廠，先后做起了名優(yōu)茶、紅茶、蒸青綠茶等，并且拿到了出口資質(zhì)。做出口貿(mào)易的20多年里，銀泉茶業(yè)出產(chǎn)的茶葉已經(jīng)遍布全世界70%的國家和地區(qū)。
2000年前后，樓情燦作為蒸青茶原料供應(yīng)商與一家在華日企開展合作。這家日本茶企向他介紹了做抹茶的基礎(chǔ)工藝。他很感慨:“日本一些知名的抹茶企業(yè)已經(jīng)做了三百多年。抹茶的源頭在徑山，但是我們自己卻斷層了，身邊做抹茶的茶廠屈指可數(shù)。”于是，樓情燦開始鉆研抹茶。
抹茶并不是簡單的綠茶粉，每一步生產(chǎn)工序都很繁雜，經(jīng)過千磨百碾，才能細(xì)如纖毫輕若塵。有一件必須要做的事情就是覆蓋遮蔭。就好像做韭黃一樣，茶葉見不到光就會拼命地合成葉綠素，想要捕獲更多陽光，同時會分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶獨(dú)有的清新鮮爽的滋味。
遮陰覆蓋受訪者供圖
將這種工藝帶回徑山，在自家的茶園里支起近兩米高的黑網(wǎng)，經(jīng)過20多天“黑暗之旅”，樓情燦看到了神奇的效果——鮮葉居然會變得這么油綠。就連合作的日本企業(yè)也沒想到，在徑山居然看到了這么好的抹茶原料。
看準(zhǔn)商機(jī)，樓情燦很快就邁出了下一步，他找到一家國內(nèi)抹茶制造商，從2003年開始為對方提供抹茶原料。樓情燦也慢慢開始琢磨起了設(shè)備，他發(fā)現(xiàn)日本的球磨機(jī)出產(chǎn)的成品，優(yōu)于市面上的常用設(shè)備，磨粉細(xì)膩的同時更容易保持抹茶的翠綠色澤。2005年，樓情燦向日企購買了兩臺球磨機(jī)，開啟了抹茶粉生產(chǎn)之路。
樓情燦在工作受訪者供圖
轉(zhuǎn)型：新賽道、新車間和新人
從春茶季的徑山茶、碾茶到春夏秋季的蒸青條茶、片茶以及全年生產(chǎn)的抹茶，在杭州銀泉茶業(yè)有限公司的各個車間，可以領(lǐng)略四季鮮明的制茶工藝。
銀泉茶業(yè)廠區(qū)里的抹茶車間算是目前最年輕的一個車間，2018年投建，2019年投產(chǎn)。這是浙江省內(nèi)乃至全國先進(jìn)的十萬級抹茶凈化車間，擁有5個球磨間、1個石磨間。
樓情燦對做茶有著匠人一般的執(zhí)著，“不管是做蒸青茶、名優(yōu)茶，還是現(xiàn)在的抹茶，質(zhì)量永遠(yuǎn)都是品牌的第一生命力?！?/p>
樓情燦在工作受訪者供圖
“設(shè)備是硬件標(biāo)準(zhǔn)，必須達(dá)標(biāo)，甚至要超標(biāo)，除了已經(jīng)達(dá)到醫(yī)療行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的十萬級凈化車間，公司還引進(jìn)了行業(yè)領(lǐng)先的超聲波篩分系統(tǒng)、高溫飽和蒸汽殺菌流水線、遠(yuǎn)紅外提香機(jī)等設(shè)備，相關(guān)資金投入超過1500萬元?！睒乔闋N介紹說。
而真正體現(xiàn)在產(chǎn)品上的精益求精，是他對于各個環(huán)節(jié)工藝的鉆研——之前，很多客戶來公司看樣品時，總會提到：你們家的抹茶海苔味不夠濃郁。
使用日本茶樹種做出的抹茶，海苔風(fēng)味已經(jīng)深入人心。樓情燦生產(chǎn)碾茶(用于制作抹茶的原料)選的是本地品種，的確他也注意到，從碾茶到抹茶這一步，海苔味有所減弱。他與公司技術(shù)人員用控制變量法進(jìn)行反復(fù)測試，最后決定在儲藏環(huán)節(jié)下功夫。
儲存碾茶，公司原來用的是紙袋包裝，后來樓情燦改良了許久發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碾茶被低溫真空保存在冷庫，達(dá)到一定的時間，它可以更好地保留乃至轉(zhuǎn)化海苔香。
銀泉茶業(yè)抹茶石磨間郭婧攝
就在新車間上線的同時，樓情燦還請回了一個“新人”——原本在銀行系統(tǒng)上班的小女兒樓舒琳，作為自己的“搭檔”一起做抹茶。
60后的父親沉穩(wěn)有經(jīng)驗(yàn)，猶如一杯越品越香的名優(yōu)茶，80后的女兒拓新有想法，仿若一杯萬物皆可的抹茶。
“新賽道，當(dāng)然要讓新人來創(chuàng)新?！睒乔闋N希望，年輕人的思維和態(tài)度，可以打破公司經(jīng)營模式固定單一的“困局”。
在樓舒琳的帶領(lǐng)下，近5年來，銀泉茶業(yè)連續(xù)通過多方公信機(jī)構(gòu)認(rèn)證，無障礙地進(jìn)入國際采購商供應(yīng)目錄，通過1688、亞馬遜、阿里巴巴國際站等線上平臺使徑山抹茶遠(yuǎn)銷美國、英國、德國等國家。公司出口的每一包抹茶，包裝上都印上了原料產(chǎn)地：余杭徑山。
樓舒琳還開通了視頻號，當(dāng)起了自家抹茶的代言人，在茶園里推介，在清晨教大家如何做一杯元?dú)夂｛}抹茶冰拿鐵。每回看到女兒發(fā)視頻，樓情燦都會積極點(diǎn)贊。
發(fā)展：在新起點(diǎn)上做強(qiáng)抹茶品牌，正逢其時
在銀泉茶業(yè)的抹茶車間里，有一個專門調(diào)配新茶飲的工作室。我們拜訪的當(dāng)天，公司新茶飲研發(fā)人員正在工作室內(nèi)調(diào)配抹茶飲品。
一袋2克裝的抹茶粉，溶入牛奶，就是一杯抹茶拿鐵；溶于冰鎮(zhèn)檸檬水，就是一杯網(wǎng)紅檸檬抹茶。如果想要口感更加清新純粹，可以將抹茶粉直接倒入一瓶礦泉水中，來回?fù)u晃直至均勻，礦泉水就變成了瓶裝抹茶水。
樓情燦說，茶融萬物，這或許就是抹茶的氣質(zhì)，也是它的衍生品價值所在。抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶面條……各種抹茶制品層出不窮，抹茶更像是一種口味、一個神秘配方，與各種食物相結(jié)合。
“尤其是如今新茶飲的興起，更是帶動了抹茶的銷量?！贝航喯戎瑢τ趽碛胁鑸@的一線茶企來說，更能感知市場的變化。樓情燦說:“我們真正感覺到抹茶的快速發(fā)展壯大是在最近這兩年。今年做抹茶的碾茶原材料，市場上基本買不到，茶葉從來都是買方市場，今年的碾茶卻變成了賣方市場。但是反觀出口茶，利潤實(shí)在是太低了?！?
急需改變產(chǎn)品單一，生產(chǎn)線、銷售渠道嚴(yán)重內(nèi)卷的困境，也是茶農(nóng)們緊緊抓住抹茶商機(jī)的一個主要原因?？梢哉f，在新起點(diǎn)上做強(qiáng)抹茶品牌，正逢其時。
2022年，銀泉茶業(yè)啟動建設(shè)抹茶及新茶飲智能精深加工新廠區(qū)，這里規(guī)劃了徑山茶生產(chǎn)加工智能數(shù)字車間、日產(chǎn)30萬包袋泡茶的全自動茶包流水線、徑山茶文化特色展示區(qū)、徑山茶精深加工研發(fā)中心等。
樓情燦說，今年年底，這個新廠區(qū)就將啟用，到時候還會掛牌“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所徑山新茶飲專家工作站”，這將大大增加企業(yè)的品牌競爭力。
但是對于“茶二代”女兒樓舒琳來說，怎么把徑山抹茶推廣出去，讓更多的外國人說起Matcha(抹茶)就提到China(中國)，她有著更多的思考，“2022年，我們公司注冊了一個‘TeaForever’商標(biāo)，目的也是為自主品牌國際化探路，希望徑山抹茶能夠越走越遠(yuǎn)?！?
來源：潮新聞客戶端 記者 郭婧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
