“我們公司是一家集種植、研發(fā)、生產、營銷為一體的全產業(yè)鏈現(xiàn)代茶企業(yè)。”
“我們已建成世界上最大的抹茶單體車間。”
“2023年，我們的抹茶產銷量突破1000噸，其中40%出口到國外?！?/p>
日前，“向新黔行 區(qū)域協(xié)調發(fā)展融媒行”記者團走進貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司，該公司副總經理蘭方強介紹，貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司總投資6億元在世界自然遺產地“梵凈山”腳下銅仁市江口縣建成占地340畝貴茶產業(yè)園，有碾茶精制生產線4條、抹茶生產線4條，產能達4000噸。
記者團走進貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司采訪。
“貴州抹茶最大的優(yōu)勢，就是生態(tài)優(yōu)勢?！碧m方強說，貴州具有高海拔、低緯度、多云霧、寡日照的地理氣候特點，有利于孕育綠色、生態(tài)、有機的茶。
江口縣地處武陵山脈腹地，生態(tài)環(huán)境得天獨厚，是盛產茶葉、生產優(yōu)質抹茶的好地方。因此，銅仁市被譽為“中國抹茶之都”，貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司被稱為“世界抹茶超級工廠”。
貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司副總經理蘭方強向大灣區(qū)記者介紹抹茶的相關情況
據(jù)了解，貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司以歐盟標準為質量標準，國內國外產品堅持“同質同標同廠同線”，通過HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000認證，建立了完善的質量管理(食品安全)體系。
“公司與國際權威檢測機構歐陸分析、SGS共建質量管理體系，產品符合500多項歐盟檢測標準?！碧m方強告訴記者，2023年11月，貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司通過SGS歐盟標準認證，成為中國茶行業(yè)第一家通過該認證的企業(yè)。
貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司通過“龍頭企業(yè) 聯(lián)盟企業(yè) 農戶”的貴茶聯(lián)盟發(fā)展模式，實現(xiàn)產業(yè)分工，在全省有22個縣61家企業(yè)，輻射14萬畝歐標茶園，其中抹茶專屬茶園3萬畝。
“我們實行統(tǒng)一種植管護技術、統(tǒng)一農資管理采購、統(tǒng)一生產加工技術、統(tǒng)一歐盟質量要求、統(tǒng)一包裝銷售，即‘五統(tǒng)一管理’方式，從茶園到茶杯的所有數(shù)據(jù)，全部進入‘茶源大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)’?！痹诳茖W管理和農戶就業(yè)增收方面，蘭方強說，貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司通過貴茶聯(lián)盟發(fā)展模式，累計帶動近10萬茶農增收致富。
工作人員向記者團講解抹茶的制作過程。
貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司旗下主打產品“歐標抹茶” “綠寶石綠茶”“紅寶石紅茶”現(xiàn)已暢銷國內30多個大中城市，出口到德國、美國、加拿大、沙特阿拉伯、新加坡等40多個國家及地區(qū)。
今年，為了做大做強抹茶產業(yè)，持續(xù)擦亮“中國抹茶之都”金字招牌，銅仁市出臺《銅仁市做大做強抹茶產業(yè)三年行動實施方案(2024—2026年)》，旨在把銅仁建設成為中國抹茶的主要原料基地、加工中心，把“梵凈抹茶”培育成為中國抹茶的知名品牌。
【來源】貴州日報
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工人在貴州省江口縣雙江街道一家食品加工企業(yè)加工抹茶面條。李鶴攝
貴州省江口縣雙江街道一家食品加工企業(yè)加工的抹茶面條。李鶴攝
貴州省江口縣雙江街道一家食品加工企業(yè)加工的抹茶面條。李鶴攝
工人在貴州省江口縣雙江街道一家食品加工企業(yè)整理加工好的抹茶面條。李鶴攝
工人在貴州省江口縣雙江街道一家食品加工企業(yè)為抹茶面條裝袋。李鶴攝
近年來，貴州省銅仁市江口縣發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢，建成3萬畝抹茶種植基地，大力發(fā)展抹茶產業(yè)延伸抹茶產業(yè)鏈。據(jù)了解，抹茶面條是在制作過程中加入抹茶粉精制而成，面條筋道可口，獨具抹茶的清香味，備受廣大消費者青睞。
來源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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入夏以來的連日高溫，讓自帶清涼解暑buff的抹茶飲品，成了新茶飲品牌上新的重點。
喜茶推出與《夢華錄》聯(lián)名的夢華茶喜·點茶，阿嬤手作上新超濃·抹茶與超濃·抹茶雪糕，Jtea魔杰的茶龍井抹茶魔冰樂與龍井抹茶豆乳凍上線，茶顏悅色抹茶葡提回歸……各大茶飲品牌的入局和此前熱播影視劇的聚焦，令抹茶的關注度高漲。
△圖片來源：喜茶(左);J-tea魔杰的茶官博(右)
抹茶起源于中國，歷史悠久。早在魏晉時期便有相關記載，在宋朝抹茶發(fā)展進入鼎盛期，并出現(xiàn)了完整的寺院抹茶茶道——“點茶”。歷史上抹茶曾傳至日本風行演變，當我們現(xiàn)在提到“抹茶”，總避不開“點茶”“茶道”等關鍵詞，背后緣由便在于此。
如今，抹茶再次成為備受市場熱捧的“新時尚”，在食品、飲料等行業(yè)中的應用得到快速增長。在“抹茶熱”興起的當下，回歸到抹茶產業(yè)本身，產品的開發(fā)往往伴隨著對品質的不斷探索，那么市面上的抹茶產品是否有一個層級高低的定義?這個歷史悠遠的抹茶產業(yè)當前發(fā)展轉型的突破點又將落腳何處?
所謂的“茶道級”抹茶
究竟有多難?
究竟什么樣的抹茶，才是頂級抹茶呢?
國家標準《抹茶》(GB/T 34778-2017)將抹茶等級劃分為一級、二級2個等級，地方標準《貴州抹茶》(DB52/T 1358-2018)將抹茶等級劃分為特級、一級、二級3個等級，行業(yè)標準《飲料配料專用抹茶》中雖沒劃分具體等級，但也對抹茶做了詳細要求。色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟細膩均勻、覆蓋香顯著、湯色濃綠、滋味鮮純味濃，同時理化指標茶氨酸總量(質量干重百分比)≥1%、顆粒度D60≤18微米的抹茶，在各類標準中都是“高級”的存在。
△圖片來源：《抹茶生產現(xiàn)狀與質量安全控制》李書魁
那么這些不同等級的抹茶又是被如何運用的呢?視線聚焦于國內深耕抹茶賽道多年的茶企，會發(fā)現(xiàn)針對不同場景，這些茶企往往都規(guī)劃了專門的抹茶產品，做到抹茶產品的細分應用。譬如御茶村研發(fā)的飲品專用抹茶、烘焙專用抹茶、冰淇淋專用抹茶、茶道·極抹茶，適宜在各種應用場景下專門使用。在這之中，運用在茶道上的抹茶，其品質等級遠遠高出國標一級。
要探明茶道專用抹茶的根底，得先弄清“茶道”緣由。
唐代詩僧皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩中寫到，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，可見一千兩百多年前的皎然，便已論及到了茶道的概念，而與其知交甚深的“茶圣”陸羽，用一本立論完備的《茶經》，開創(chuàng)了中國的茶道。
△文會圖 北宋/趙佶(局部)
精神層面與技藝層面的內容共同構成了“茶道”的面貌，茶道更為具象化的呈現(xiàn)，可以追溯到唐代的煎茶和宋代的點茶等傳統(tǒng)茗飲方式中。點茶中對茶葉品質、茶粉細膩程度、茶沫維持時間等的需求，使得茶道級抹茶往往有著更高的產品制作要求，茶道抹茶指的便是在莊嚴肅穆的茶道活動、場景中的抹茶。
問題來了，想要達到這種抹茶標準，究竟要付出多少努力?為探究其中奧秘，“說茶”特連線紹興御茶村茶業(yè)有限公司總經理劉志榮，從企業(yè)層面來看“茶道級”抹茶的具體解法。劉志榮表示，要打造符合茶道點茶場景中使用的抹茶產品，需要在以下這些方面下苦工：
01 茶樹品種上
御茶村通過日本引進的茶樹品質和中國的龍井43雜交，使得茶樹兼具中日優(yōu)勢，發(fā)芽時間早，生長周期長，積累的內含物質較為豐富。
02 種植過程中
全程采用有機化管理。通過大量抹茶專用有機肥的施用，和持續(xù)25天對茶樹進行草簾子遮蔭覆蓋，來促進氨基酸合成和累積。
03 初制加工上
采用日式全自動碾茶生產線對原料進行加工，同時用御茶村自主研發(fā)的專業(yè)設備去除茶葉片里的葉脈等木質化纖維素留下氨基酸含量很高的葉肉，讓研磨出來的茶粉更加細膩。
04 后續(xù)存儲和進一步加工
需要在特定溫度下冷藏醇化后再結合精制提香，然后采用石墨研磨最終才能打造出茶道級抹茶。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
不斷突破中的抹茶
除了飲用還能做什么?
打造一杯優(yōu)質的抹茶，需要層層工序磨礪。如今，隨著技術水平的不斷升級換代和市場需求的與時俱變，我們能看到關于抹茶的更多可能性。
抹茶的應用層面，遠不止于品飲。在咖門的《2019中國抹茶行業(yè)報告》中提及，國內抹茶主要的應用渠道中工業(yè)渠道(加工食品領域)占比70%。而全球抹茶專利技術領域研發(fā)的重點多是作為食品添加劑用來制作糕點、食品、飲品和制作抹茶保健品、日化用品。這也在一定程度上反映出抹茶的熱門應用方向。
△圖片來源：《抹茶全球專利分析》牛叢叢
據(jù)《抹茶全球專利分析》一文統(tǒng)計，截至2021年4月21日，共能檢索篩選到2131件抹茶全球專利，其中發(fā)明專利1972件，占總量的92.54% ;實用新型專利159件，占總量的7.46%。而在2013年后，抹茶專利申請呈現(xiàn)大量涌現(xiàn)的趨勢。
隨著相關專利技術的不斷涌現(xiàn)和理論成果的持續(xù)突破，如今抹茶在烘焙食品、醬類食品、飲料中的運用已非常嫻熟，在日化用品和醫(yī)藥等領域也不斷開拓新的應用版圖。
同時，不同于普通沖泡的茶葉，抹茶直接沖泡、全部食用的品飲方式，使得其對生產過程中的衛(wèi)生安全要求往往更為嚴苛。這也在一定程度上促進推動著抹茶生產制作中的機械化、自動化轉型升級。抹茶生產制作過程的機械化水平很高，從采摘到生產加工的多個環(huán)節(jié)大都已實現(xiàn)機械化。抹茶的機械化進程，對整體茶產業(yè)來說都有許多值得參考的地方。
4000噸缺口的市場
中國抹茶正在強勢崛起
世界對抹茶的需求正在增長。據(jù)Global Market Insights Inc.研究報告分析，基于對健康安全產品需求和各種茶葉風味需求的持續(xù)增長，預計到2027年，全球抹茶市場價值將超過55億美元。目前全球抹茶年度產量約為8000噸，尚有4000噸缺口亟待滿足，巨大缺口帶來的是機遇無限的市場。
當下全球抹茶生產主要集中于中國和日本。浙江、江蘇、貴州、湖北、山東、重慶、河南都是中國抹茶生產大省，近年來欣欣向榮發(fā)展的中國抹茶業(yè)，持續(xù)著走出去的步伐。
△圖片來源：J-tea魔杰的茶官博
從中國農業(yè)國際合作促進會茶產業(yè)分會發(fā)布的《2021中國茶葉進出口貿易分析報告》來看。浙江省杭州、紹興、金華等地抹茶加工產業(yè)近年來快速興起，出口價格遠高于傳統(tǒng)綠茶，產品主要銷往日本、歐盟、美國等發(fā)達地區(qū);貴州省同樣依托抹茶、綠寶石、工夫紅茶等產品，不斷開拓日本、歐美這些購買力強的市場的終端渠道……
放眼世界舞臺，現(xiàn)今的中國抹茶，正依憑自身的產業(yè)特色和產品優(yōu)勢不斷加劇著影響力。
未來抹茶發(fā)展的突破點在何處?或許是更智能化的工廠、更標準化的生產、更創(chuàng)造性的應用……無論如何，期待未來看到屬于中國抹茶，屬于所有中國茶葉的更多精彩。
△圖片來源：紹興御茶村茶業(yè)有限公司
資料參考
1.《論中國茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關系》陳文華
2.《中日茶史溯源及抹茶產業(yè)發(fā)展前景剖析》李薇
3.《中國末茶文化研究》張一潔
4.《抹茶全球專利分析》牛叢叢
5.《抹茶生產現(xiàn)狀與質量安全控制》李書魁
6.《2019中國抹茶行業(yè)報告》咖門
7.《我國抹茶的研究現(xiàn)狀及前景展望》杜璇
8.《我國抹茶產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展前景》尹福生
9.《貴州抹茶發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望》胡曉燕
10.《抹茶之道》經濟日報
來源：說茶ShowCha
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