抹茶代表

由俞燎遠等編著的中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社出版的《中國抹茶》一書正式與讀者見面啦!《中國抹茶》從抹茶的發(fā)展歷程、抹茶園建設(shè)、抹茶園栽培管理、抹茶園覆蓋與采摘、抹茶加工工藝、抹茶加工機械、抹茶品質(zhì)與審評、抹茶貯存與包裝、抹茶營養(yǎng)與應用等方面詳細、全面、深層次的講述了抹茶的方方面面?？梢哉f這本書填補了中國茶類中對于抹茶層面闡述的空缺，是抹茶史上首部抹茶知識大全，為豐富中國茶文化，助力中國茶產(chǎn)業(yè)做出了貢獻。

近年來，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到廣大80后、90后、00后消費者的喜愛和追捧，我國抹茶生產(chǎn)量和消費者呈現(xiàn)快速增長的趨勢。從長遠看，一方面抹茶生產(chǎn)能實現(xiàn)茶園管理、鮮葉采摘、碾茶加工、抹茶粉碎、綜合利用等全程機械化生產(chǎn)和加工，可以有效緩解茶葉生產(chǎn)勞動力緊缺問題。另一方面，抹茶的消費群體以40歲以下年輕消費者為主，與傳統(tǒng)茶葉消費形成了良好的互補，既緩解了茶葉賣難問題，又培養(yǎng)了年輕人吃茶風尚，傳承了中華茶葉千年文化，拓寬了茶葉跨界利用空間，具有廣闊的發(fā)展前景。

抹茶生產(chǎn)肥培管理、覆蓋栽培、機械采摘、流水線加工、精細化粉碎等技術(shù)要求高、范圍廣，許多從業(yè)者一頭霧水，較難掌握。為此，編著委員會組織抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同攻關(guān)項目負責人和從事抹茶生產(chǎn)、科研、教育及抹茶企業(yè)、茶機企業(yè)等一線專家和學者編寫了此書。本書以農(nóng)業(yè)農(nóng)村部抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同攻關(guān)項目實驗研究成果和抹茶龍頭企業(yè)實踐經(jīng)驗技術(shù)為支撐，涵蓋了抹茶發(fā)展歷程、茶園建設(shè)、栽培管理、遮陽覆蓋、加工工藝、機械裝備、品質(zhì)審評、貯藏包裝和多元化利用等配套技術(shù)。同時，書后附有抹茶相關(guān)專利和抹茶產(chǎn)業(yè)記事等。全書內(nèi)容系統(tǒng)全面，文字通俗易懂，技術(shù)新穎實用，編寫圖文并茂，具有較強的理論性、實用性和科普性，既可作為抹茶從業(yè)人員專業(yè)技能培訓教材，又可作為大專院校茶葉專業(yè)師生的參考用書，對全國從事抹茶生產(chǎn)、加工、教育、科研工作者和消費者都具有較好的參考價值和指導作用。

本書還邀請了中國工程院院士劉仲華教授作序：

抹茶起源于魏晉，發(fā)展于隋唐，興盛于宋元，生產(chǎn)歷史悠久，文化積淀深厚。近年來，抹茶代表的健康吃茶食茶，被廣大的年輕消費群體喜愛和接受，抹茶產(chǎn)量跨越式增長，緩解了茶葉賣難困境，提高了茶農(nóng)生產(chǎn)效益。

抹茶富含人體所需的多種營養(yǎng)成分和微量元素，主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、維生素和鉀、鈣、硒等微量元素，具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗腫瘤、抗焦慮、抗氧化等天然、營養(yǎng)、保健和藥效功能。千禧年后，伴隨著烘焙甜品業(yè)和新茶飲市場的階段性爆發(fā)，抹茶作為營養(yǎng)強化劑和天然色素添加劑廣泛應用于食品、保健品、日化品等諸多行業(yè)，抹茶的加工設(shè)備和應用技術(shù)迅速發(fā)展，抹茶消費市場快速興起，抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

為了推動抹茶生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化、生產(chǎn)標準化、加工智能化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，近年來，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、浙江大學茶葉研究所等管理與研究單位，聯(lián)合抹茶生產(chǎn)、加工、應用和機械制造龍頭企業(yè)，協(xié)同開展抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)研究攻關(guān)和示范推廣，總結(jié)編著了《中國抹茶》一書。該書涵蓋了抹茶的適制品種、栽植培肥、病蟲防控、遮陽覆蓋、加工流程、感官評審和綜合利用等內(nèi)容，文字精煉、圖文并茂，具有較強的理論性和實用性，是一部較全面系統(tǒng)論述抹茶產(chǎn)業(yè)的專著，適合從事抹茶生產(chǎn)、科研、教育、運用和營銷專業(yè)人員閱讀參考。

該著作的出版，對推動我國抹茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展和抹茶全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)進步，將起到積極推動作用。

中國工程院院士 劉仲華

2020年4月

《中國抹茶》主編著俞燎遠簡介：

俞燎遠，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉技術(shù)帶頭人、正高級農(nóng)藝師、國家一級評茶師，從事抹茶、紅茶等茶葉技術(shù)研究與推廣30余年，獲全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣貢獻獎和浙江省標準創(chuàng)新貢獻獎，省部級成果獎勵20余項，著作和論文100余部(篇)。

來源：茗邊

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近年來，抹茶屢掀“鮮綠浪潮”，抹茶茶香四溢，抹茶綠色魅力大受追捧，它代表了清淡綠色口味的趨勢，代表了健康的生活方式取向，也意味著巨大的商業(yè)潛力。豐富多彩的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，抹茶關(guān)注度與日俱增，國內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)隨之崛起。

昨天，備受期待的抹茶年度盛會——“干凈黔茶·全球共享·梵凈抹茶·香溢天下”2020梵凈山抹茶大會在貴州銅仁市江口縣隆重舉辦！活動邀請了中國國際茶文化研究會、中茶協(xié)等有關(guān)行業(yè)組織，中國茶葉科研所、高等院校等科研機構(gòu)，國內(nèi)外茶葉專家、抹茶采購商、經(jīng)銷商，省內(nèi)茶葉行業(yè)組織，省、市相關(guān)領(lǐng)導、專家，以及省內(nèi)外媒體代表等約200余名嘉賓參會。

本次大會，涵蓋抹茶產(chǎn)業(yè)考察及產(chǎn)銷合作、中日韓茶文化學術(shù)研討、梵凈抹茶標準體系發(fā)布、“梵凈山珍食品研究院”、“江南大學國家技術(shù)轉(zhuǎn)移中心江口分中心”、“江南大學貴茶集團抹茶聯(lián)合研究中心”授牌儀式等重要內(nèi)容。一起跟隨鏡頭，看看本屆抹茶大會上的精彩亮點吧！

1、抹茶產(chǎn)業(yè)考察及產(chǎn)銷對接洽談活動

11月26日上午，抹茶產(chǎn)業(yè)考察及產(chǎn)銷對接洽談活動在江口貴茶產(chǎn)業(yè)園率先舉行，嘉賓參觀了貴茶集團斥資6億打造的產(chǎn)業(yè)園——世界最大的單體抹茶生產(chǎn)車間坐落在此。

步入貴茶產(chǎn)業(yè)園，便感受到工業(yè)現(xiàn)代化的氣息，碾茶精制車間、抹茶篩分車間、石磨磨粉車間……吸引著嘉賓們的目光。除此之外，茶文化展廳中還展示了產(chǎn)業(yè)文化、運營理念、建設(shè)目標，彰顯企業(yè)魅力。

“大家即將參觀的，就是抹茶精制車間。該車間長278米，寬48米，是目前國內(nèi)外最大的抹茶單體車間?！痹谥v解員陳婷的引領(lǐng)介紹下，嘉賓們參觀了抹茶加工車間。

在抹茶品鑒區(qū)，嘉賓們現(xiàn)場品嘗了豐富多樣的抹茶零食。貴茶集團文化展廳里，展示了紅寶石高原紅茶、綠寶石高原綠茶、貴茶歐標抹茶等產(chǎn)品的創(chuàng)制淵源，重點推介了抹茶各種應用。

2、抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對話

暨中日韓茶文化國際學術(shù)研討會

26日下午，抹茶小鎮(zhèn)梵凈云莊酒店會議廳，抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對話·暨中日韓文化國際學術(shù)研討會順利召開。省人大常委會原副主任、貴州省茶葉協(xié)會會長祿智明，省人大常委會原副主任、省茶文化研究會會長傅傳耀，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢驗測試中心主任、國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長魯成銀，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組副組長胡繼承，中國國際茶文化研究會副秘書長兼學術(shù)部部長、浙江省社科聯(lián)原黨組書記陳永昊，浙江大學茶葉研究所副所長、教授、博士研究生導師王校常，省對外文化交流協(xié)會會長何京，市人大常委會主任陳達新，市人大常委會副主任葉德恩，市政府副市長王飚，縣委書記楊華祥出席研討會。

貴州省茶文化研究會會長傅傳耀首先作《抹茶——讓世界更健康》學術(shù)發(fā)言，強調(diào)要充分挖掘抹茶獨特的品質(zhì)優(yōu)勢，強化質(zhì)量意識、品牌意識，加快推動“抹茶+食品”“抹茶+醫(yī)療”“抹茶+康養(yǎng)”等方面融合發(fā)展，加大抹茶新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)的研究開發(fā)力度。

貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組副組長胡繼承發(fā)表講話，指出貴州省茶產(chǎn)業(yè)已進入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，抹茶正是突破口之一，更是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的集中表現(xiàn)，必將成為貴州綠茶主戰(zhàn)略提質(zhì)增效的重要力量，要積極營造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣傳抹茶的氛圍，把貴州綠茶做成中國綠茶新標桿，也要致力把貴州抹茶做成中國抹茶新標桿。

貴茶集團總經(jīng)理胡清爽，以《抹茶生產(chǎn)的貴州實踐》為題，在會上介紹了貴茶歐標抹茶的生產(chǎn)模式。

歷史上，中國文化影響了整個東亞文化圈，中國的茶文化、儒家、道教、禪宗思想等，是日韓茶道形成的重要來源。

大會上，來自日本、韓國的多名茶文化學者，通過現(xiàn)場學術(shù)演講、遠程視頻展示等形式，向與會嘉賓介紹了日韓茶道文化的精髓，并表達了對貴州茶文化無限潛力的認可與贊許。

3、2020梵凈山抹茶大會

11月27日上午，2020年梵凈山抹茶大會的最后一場會議，在抹茶小鎮(zhèn)如期舉行。一系列技術(shù)合作與招商簽約的達成，三項授牌儀式，及《梵凈抹茶標準體系》的發(fā)布，成為本場會議亮點。

（技術(shù)合作與招商集中簽約儀式）

在授牌儀式上，“梵凈山珍食品研究院”、“江南大學國家技術(shù)轉(zhuǎn)移中心江口分中心”、“江南大學貴茶集團抹茶聯(lián)合研究中心”三塊意義重大的牌匾完成授牌。

在銅仁市市場監(jiān)督管理局局長安波的主持下，《梵凈抹茶標準體系》正式發(fā)布，這標志著以干凈著稱的梵凈抹茶即將進入更高的標準水平。《體系》進一步健全完善、涵蓋了梵凈抹茶產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個環(huán)節(jié)的標準化生產(chǎn)技術(shù)，從生產(chǎn)源頭、加工過程、貯藏保鮮、檢測檢驗等各個環(huán)節(jié)確保梵凈抹茶質(zhì)量安全、品質(zhì)優(yōu)異，體現(xiàn)銅仁梵凈抹茶生態(tài)、健康、安全、高品質(zhì)的發(fā)展定位。

貴州省人大常委會副主任、省農(nóng)村產(chǎn)業(yè)革命茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組組長慕德貴為大會作總結(jié)發(fā)言。他指出，今年以來，貴州抹茶克服了疫情的影響，逆勢上揚。下一步，貴州省將建成中國最大的抹茶基地、中國抹茶加工中心，不斷提高貴州抹茶的國內(nèi)外市場份額，讓貴州抹茶走向中國，走向世界。

會議議程結(jié)束后，一眾與會嘉賓來到了抹茶小鎮(zhèn)廣場，觀看了精彩的抹茶茶藝表演，現(xiàn)場品鑒抹茶系列產(chǎn)品，并參觀了抹茶文化展示中心。

至此，為期兩天的2020梵凈山抹茶大會圓滿結(jié)束。

2018年以來，“中國抹茶之都”、“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”、“中國高品質(zhì)抹茶基地”三塊國字號牌匾落戶貴州銅仁。自此之后，梵凈抹茶越做越優(yōu)秀、名聲越做越響亮，市場份額越來越大，合作企業(yè)越來越多，已成為優(yōu)質(zhì)抹茶首屈一指的代表。這一系列發(fā)展成果，進一步奠定了銅仁市"復興抹茶產(chǎn)業(yè)、重塑抹茶文化"的堅實基礎(chǔ)，搶占了抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展先機，更展示了做“世界抹茶之都”的決心和信心。

“干凈黔茶·全球共享·梵凈抹茶·香溢天下”這句主題，不僅傳達了梵凈抹茶的自信，更代表了梵凈抹茶的使命。世界抹茶看中國，中國抹茶在貴州，相信在不久的將來，以貴茶歐標抹茶為代表的貴州抹茶，必將香譽世界！

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11月26日，2020梵凈山抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高端對話暨中日韓茶文化國際學術(shù)研討會在銅仁市江口縣召開，國內(nèi)外茶行業(yè)組織、科研機構(gòu)、茶企業(yè)負責人，全省有關(guān)市（州）省直有關(guān)部門，各區(qū)（縣）、銅仁市直各部門相關(guān)負責同志，茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)銷商、參展企業(yè)代表，中央、省、市30多家媒體代表200余人參加。

本次活動分為主旨發(fā)言和學術(shù)分享兩個階段進行。貴州省人大常委會原副主任、貴州省茶文化研究會會長傅傳耀，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組副組長胡繼承，中國工程院院士、貴州大學校長宋寶安(貴州大學精細化工研究中心副主任、教授、博士生導師陳卓代為演講），中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢驗測試中心主任、國家茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長魯成銀，貴州省農(nóng)科院黨委書記、院長趙德剛，浙江大學茶葉研究所副所長、教授、博士研究生導師王校常，貴州省茶文化研究會副會長、貴州貴茶有限公司總經(jīng)理、省抹茶專委會首席專家胡清爽等國內(nèi)專家圍繞“抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”分別作主旨演講。銅仁市人民政府副市長王飚致辭，中國國際茶文化研究會副秘書長兼學術(shù)部部長陳永昊、貴州省對外交流協(xié)會會長何京分別主持。

高端對話環(huán)節(jié)緊緊圍繞“抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”主題，就抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和路徑開展主旨演講和對話。國內(nèi)外專家學者為豐富中國抹茶文化，做大做強抹茶產(chǎn)業(yè)，融入抹茶大市場，打造“中國抹茶之都”，提高貴州抹茶的國際影響力諫真言、獻良策、話新篇。

傅傳耀以《抹茶——讓世界更健康》為題作了主旨演講，從抹茶的優(yōu)勢、走勢、健康元素三個方面深度剖析抹茶發(fā)展方向。他提到，近年來，貴州省抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，期待大家充分認識健康中國行動中的銅仁抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所賦有的價值和意義，把發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)作為健康中國、文化強國的重要載體，充分挖掘抹茶獨特的品質(zhì)優(yōu)勢，強化質(zhì)量意識、品牌意識，加快推動“抹茶+食品”“抹茶+醫(yī)療”“抹茶+康養(yǎng)”等方面融合發(fā)展，加大抹茶新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)的研究開發(fā)力度，助推貴州乃至全國抹茶產(chǎn)業(yè)做大做強。

胡繼承強調(diào)，中國要成為“抹茶之都”，需從貴州開始，從銅仁開始。貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過高速發(fā)展時期，茶園面積700萬畝，占全國茶園面積六分之一，世界茶園總面積十分之一，茶葉現(xiàn)在已進入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，抹茶正是突破口之一。抹茶是綠茶的延伸品，是貴州堅持綠茶主戰(zhàn)略發(fā)展的重要力量，更是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的集中表現(xiàn)。所以，要堅持綠茶發(fā)展主戰(zhàn)略不變，聚焦“綠色、生態(tài)、干凈”的核心競爭力，提升加工生產(chǎn)能力，強化質(zhì)量安全保障，積極營造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣傳抹茶的氛圍，把貴州綠茶做成中國綠茶新標桿，也要致力把貴州抹茶做成中國抹茶新標桿。

魯成銀說對于抹茶生產(chǎn)，貴州有獨特的優(yōu)勢，更要守住質(zhì)量安全這條底線。國內(nèi)外抹茶產(chǎn)品質(zhì)量標準有所不同，生產(chǎn)抹茶需要從農(nóng)藥殘留、加工環(huán)境、重金屬元素、微生物、產(chǎn)地環(huán)境、包裝等多方面注意生產(chǎn)加工的關(guān)鍵控制點。

抹茶不是綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶是采用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶，營養(yǎng)全面、抹茶粉可廣泛應用，貴州具有發(fā)展抹茶的市場需求、資源條件、抹茶文化基礎(chǔ)和發(fā)展抹茶的技術(shù)儲備。趙德剛建議，要對抹茶生產(chǎn)全過程基礎(chǔ)生化的系統(tǒng)研究，拓展抹茶粉廣泛應用的產(chǎn)品開發(fā)，加大品牌建設(shè)力度，加強宣傳力度，突破日本對抹茶的壟斷。

在我國，現(xiàn)代抹茶產(chǎn)業(yè)還在起步階段，2020年前后，國內(nèi)才開始啟動抹茶市場。目前，抹茶生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，但抹茶產(chǎn)能增速與消費增速不同步。抹茶作為六茶共舞中吃的代表，又有著適合標準化機械化生產(chǎn)先天優(yōu)勢。抹茶要發(fā)展，原料是關(guān)鍵，王校常在演講中提出了具體的路徑思考。他建議，抹茶業(yè)界要找準定位，提升原料品質(zhì)，研發(fā)多元品類，精準營銷，形成競爭規(guī)模化，把茶學科研落到實地。

“梵天凈土，守干凈初心，種干凈黔茶”，恪守干凈是發(fā)展貴州茶產(chǎn)業(yè)的永恒真理。陳卓在代宋寶安院士演講時說到，碾茶茶園的覆蓋帶來了茶園環(huán)境的變化，基于農(nóng)作物健康栽培、病蟲害綠色防控，要建構(gòu)貴州茶園生態(tài)調(diào)控系統(tǒng)，通過“生態(tài)為根、農(nóng)藝為本、生物和化學農(nóng)藥防控為輔助”，開發(fā)茶園植物系統(tǒng)，實現(xiàn)茶園病蟲草害的生物學控制，降低化學農(nóng)藥施用，保障茶葉質(zhì)量的安全。

“科學種植、精細加工、鉆堅研發(fā)，擁有從茶園到成品的全程追溯體系”，胡清爽在談到貴茶集團的抹茶實踐經(jīng)驗時提到，通過“聯(lián)盟企業(yè)+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，精選地塊，科學選種，抱團發(fā)展，利益聯(lián)結(jié)。目前貴茶已種植大面積抹茶茶園，擁有世界上最大的單體抹茶車間（278米X48米），并依托科研單位、高校平臺，科學搭配，推進測土配方水肥技術(shù)，推進雨林認證，推進抹茶應用研究，致力于打造世界抹茶超級工廠，為打造“中國抹茶之都”打下扎實基礎(chǔ)。

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要依靠科學和文化兩只翅膀。在中日韓茶文化國際學術(shù)研討環(huán)節(jié)，余悅、高柳凌緒、釋自然、孔龍等中日韓專家學者代表，分別以《“東方茶文化圈”的形成與發(fā)展一一以抹茶交流的觀念與行動為紐帶》《日本茶道概說》《當代韓國抹茶業(yè)》《兼收并蓄的貴州茶文化》為題現(xiàn)場作了學術(shù)分享發(fā)言，王彥軍、金福一分別以《中韓文化交流及對韓國茶道的體會》《韓國的生活茶和宮廷茶文化》為題作了視頻發(fā)言。

“高人、高論、高站位；交流、交鋒和交融”——主持人陳永昊對此次高端對話的定位，通過專家學者們的真切分享得到了印證。受邀嘉賓對貴州、全國乃至世界抹茶的精彩剖析，對抹茶產(chǎn)業(yè)的走勢與方向等諸多觀點具有很強的前瞻性、指導性和實操性，為銅仁市發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)，建設(shè)“世界抹茶之都”提供了很多建設(shè)性、思考性的寶貴意見。

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