隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)增強(qiáng)，人們保健意識(shí)的提高和對(duì)食品多樣性的要求，抹茶及其產(chǎn)品逐漸走進(jìn)市場(chǎng)并深受消費(fèi)者，尤其是年輕人的喜愛，有利于推動(dòng)茶葉的普及宣傳和提高茶葉資源綜合利用率。因此，我們邀請(qǐng)了貴州貴茶（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理胡清爽、技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理白志文對(duì)貴州抹茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展做出一些解答。
貴州貴茶（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理胡清爽
1
問：什么是抹茶？
答：在我國(guó)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778-2017）的定義：抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。而日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶的定義：覆蓋下栽培出來(lái)的茶葉不經(jīng)過(guò)揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來(lái)的茶粉稱之為抹茶。
茶樹遮陰是制作抹茶必須的條件
2
問：抹茶也有等級(jí)之分嗎？
答：根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778-2017）的規(guī)定了抹茶分為一級(jí)和二級(jí)，兩個(gè)等級(jí)抹茶的粒度（D60）必須小于或等于18μm,水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。《貴州抹茶》標(biāo)準(zhǔn)(DB52/T1358-2018)在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)抹茶等級(jí)，要求這一等級(jí)茶氨酸總量不得少于1.5%，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)也控制得更為嚴(yán)苛。
日本抹茶分級(jí)
日本的抹茶分類有兩種標(biāo)準(zhǔn)：一是可根據(jù)栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等進(jìn)行分類。我們從表中可以看出日本的抹茶有十三個(gè)種類。市面上有單獨(dú)一種，或者多種拼配后的產(chǎn)品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工業(yè)用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青綠茶粉」等名稱在市面上流通。二是如果僅通過(guò)鑒察其栽培方法是否為“覆蓋種植”以及其制造方法是否為“碾茶爐”來(lái)定義其是否為抹茶的話，G、J、K、L、M這五種都不能稱之為抹茶。
3
問：市面上的茶粉都可以稱為抹茶嗎？
答：不能，除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細(xì)綠茶粉為原料調(diào)制的食品。綠茶粉是茶青原料經(jīng)過(guò)加工廠簡(jiǎn)易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細(xì)綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經(jīng)保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。需要注意的是，不管國(guó)內(nèi)國(guó)外，一般栽培環(huán)節(jié)未經(jīng)過(guò)遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶！
4
問：很多消費(fèi)者認(rèn)為抹茶源于日本，是這樣的嗎？
答：其實(shí)不然，抹茶始于中國(guó)，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。抹茶色澤翠綠，擁有獨(dú)特的覆蓋香（海苔香），口感清香濃郁，用作食品添加劑不僅使產(chǎn)品清新怡人、保持茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還起到抑菌、適當(dāng)延長(zhǎng)貨架期等作用。
5
問：茶樹鮮葉是如何加工成抹茶的？
答：抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過(guò)較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來(lái)，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲(chǔ)存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。據(jù)測(cè)算，6斤茶樹鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
6
問：對(duì)于普通的消費(fèi)者，如何選到好的抹茶，有什么建議呢？
答：一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對(duì)產(chǎn)品都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系作支撐、加工設(shè)備設(shè)施也更專業(yè)，特備是涉及食品，大企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、安全都會(huì)更有保證。二、看產(chǎn)地。抹茶的品質(zhì)根本決定因素在于茶青鮮葉的品質(zhì)，而茶青的鮮葉品質(zhì)又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得氣味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)。
抹茶蛋糕
7
問:與普通綠茶粉相比，抹茶具有什么優(yōu)勢(shì)？
答：抹茶對(duì)原料的要求嚴(yán)格，制作工藝復(fù)雜考究，在口感、香氣、色澤上均完勝普通綠茶粉，成為現(xiàn)代中高端食品元素代表的關(guān)鍵。此外，抹茶中的營(yíng)養(yǎng)豐富，根據(jù)日本科學(xué)技術(shù)廳發(fā)布的食品標(biāo)準(zhǔn)成分表顯示，抹茶含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。鐵質(zhì)是菠菜的8.5倍，纖維素是芹菜的28.4倍，胡蘿卜素是胡蘿卜素的17倍，維生素B1是檸檬的8.5倍，鈣質(zhì)是牛奶的3倍，維生素E是雞蛋的25倍；喝一杯抹茶相當(dāng)于喝30杯綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分。抹茶的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值在日本備受推崇，日前日本島津制作所、伊藤園和源自筑波大學(xué)的醫(yī)療創(chuàng)新公司“MCBI”投入約2億日元，聯(lián)合啟動(dòng)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證抹茶預(yù)防老年癡呆癥的效果。
抹茶甜品
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問：如何看待貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)前景？
答：據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)報(bào)道，目前市場(chǎng)上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。根據(jù)測(cè)算，未來(lái)5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。貴州擁有全國(guó)第一的茶園面積，獨(dú)天得厚的地理生態(tài)條件和嚴(yán)苛的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，為抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)，2019年全省抹茶產(chǎn)量達(dá)到1400噸。
隨著市面上日式抹茶產(chǎn)品的不斷增多，年輕人開始更多的接觸和了解抹茶，并掀起了一股抹茶熱，尤其是90后一代群體中，抹茶的消費(fèi)力量驚人。生產(chǎn)方面，中國(guó)真正的抹茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量屈指可數(shù)，以往市場(chǎng)上多是用低價(jià)的綠茶粉來(lái)充當(dāng)抹茶，導(dǎo)致真抹茶體驗(yàn)受到一定影響，目前隨著國(guó)內(nèi)正規(guī)生產(chǎn)廠家和高品質(zhì)抹茶越來(lái)越多，加上國(guó)家抹茶標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，真抹茶正迎來(lái)前所未有的風(fēng)口。
直飲抹茶
貴州抹茶的發(fā)展前景具有以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是生態(tài)優(yōu)勢(shì)。貴州是茶樹起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史；是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全景高原茶產(chǎn)區(qū)；茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。二是茶樹資源優(yōu)勢(shì)。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢(shì)，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設(shè)計(jì)起點(diǎn)高、基礎(chǔ)設(shè)置配套好，全部采用無(wú)性系適制良種進(jìn)行種植，具有發(fā)展機(jī)采機(jī)制的基礎(chǔ)；三是標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)。貴州通過(guò)完全創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場(chǎng)銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團(tuán)結(jié)在一起。如貴茶聯(lián)盟的“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場(chǎng)銷售。給與了整體最靈敏的嗅覺能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)的變化和需求，前端又能夠按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的方法去種植、加工、驗(yàn)收和實(shí)施，最大限度發(fā)揮每個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)盟企業(yè)的自身潛力和優(yōu)勢(shì)。四是技術(shù)優(yōu)勢(shì)。貴茶與日本大型餐飲連鎖泉盛集團(tuán)和日本制茶企業(yè)原田制茶、抹茶專家等進(jìn)行深度合作，通過(guò)共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和發(fā)展抹茶技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展作支撐。五是政府決心。貴州認(rèn)真踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，堅(jiān)持守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，深入實(shí)施“大生態(tài)”戰(zhàn)略，貴州茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟及日本標(biāo)準(zhǔn)，茶園禁用農(nóng)藥數(shù)量從國(guó)家規(guī)定的60種提高到128種，在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦，采用生物防治和物理防治相結(jié)合的方式進(jìn)行病蟲害綠色防控。銅仁市委市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進(jìn)一步延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，力爭(zhēng)把全市建成中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地，打造成為國(guó)際抹茶文化中心和交易中心。
9
問：貴茶公司在我省如何發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)？
答：為了更好的支撐抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貴茶公司先后與日本多家抹茶專業(yè)研究機(jī)構(gòu)、制茶設(shè)備企業(yè)、抹茶生產(chǎn)加工企業(yè)合作，全套引進(jìn)、消化并改良日本抹茶生產(chǎn)全套技術(shù)。結(jié)合貴州實(shí)際情況，在日本技術(shù)的基礎(chǔ)上形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化的碾茶茶園管護(hù)、碾茶加工、抹茶精制及拼配技術(shù)，參與制定了《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)改進(jìn)配套設(shè)備，并全面推廣至貴茶聯(lián)盟企業(yè)，推動(dòng)貴州抹茶產(chǎn)業(yè)鏈形成，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與提質(zhì)增效雙重目標(biāo)。
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問：成為貴茶集團(tuán)的上游企業(yè)，生產(chǎn)碾茶可以為企業(yè)、農(nóng)戶帶來(lái)什么效益？
答：一、專業(yè)分工。栽培、初加工、精加工、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行分工后有利于在各自領(lǐng)域做精做強(qiáng)，各個(gè)環(huán)節(jié)帶動(dòng)農(nóng)戶參與，進(jìn)一步增加農(nóng)戶的務(wù)工率和收益。
二、抱團(tuán)發(fā)展。團(tuán)結(jié)就是力量，抱團(tuán)發(fā)展增大了整體的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、也能夠支撐快速做大市場(chǎng)，較快擴(kuò)展影響力。
三、技術(shù)升級(jí)。與傳統(tǒng)茶類相比，生產(chǎn)碾茶對(duì)茶園管理、茶園基礎(chǔ)、加工設(shè)備、加工技術(shù)都有更高的要求，通過(guò)生產(chǎn)碾茶，對(duì)企業(yè)整體的技術(shù)水平和觀念提升帶來(lái)了質(zhì)的變化，為今后優(yōu)化升級(jí)奠定了基礎(chǔ)。
四、擴(kuò)展方向。碾茶與傳統(tǒng)茶類實(shí)行錯(cuò)峰生產(chǎn)，進(jìn)一步提高茶樹資源利用率；經(jīng)過(guò)不斷探索機(jī)采茶園管理技術(shù)方法模式，也可促進(jìn)其他機(jī)采機(jī)制茶類生產(chǎn)的整體推進(jìn)和茶類品質(zhì)的提升。
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問：為了進(jìn)一步提高我省抹茶品質(zhì)，對(duì)于提供碾茶原料的上游企業(yè)，應(yīng)該注意哪些問題？
答：一是規(guī)范碾茶生產(chǎn)的茶樹品種。嚴(yán)格要求用于生產(chǎn)碾茶的茶樹品種，優(yōu)中選優(yōu)，穩(wěn)定提高我省抹茶品質(zhì)。
二是要注重茶園需肥用肥量。用于加工碾茶的鮮葉原料品質(zhì)要求更高，因此上游企業(yè)應(yīng)該按照貴茶公司的標(biāo)準(zhǔn)，注重茶園需肥用肥量，才能進(jìn)一步提高碾茶甚至抹茶的品質(zhì)。
三是加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)提升。在茶園管護(hù)、碾茶生產(chǎn)等環(huán)節(jié)需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升自身技術(shù)。如栽培環(huán)節(jié)的整枝方法、施肥計(jì)劃、覆蓋時(shí)機(jī)、采摘時(shí)機(jī)、全年農(nóng)事計(jì)劃等；生產(chǎn)環(huán)節(jié)流水線生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)備維保、加工原理掌握、工藝參數(shù)調(diào)整等。
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繼貴州刺梨、貴州辣椒、貴州酸湯、貴州生態(tài)食用菌、貴州米粉廣告片在央視CCTV-1、CCTV-2等十余個(gè)頻道播出后，貴州抹茶廣告片于9月12日起登錄央視。
貴州是世界茶樹起源地的核心區(qū)域，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在“世界綠茶看中國(guó)，中國(guó)綠茶看貴州”“中國(guó)茶園面積最大的產(chǎn)茶大省”等等光環(huán)之下，貴州再添“中國(guó)抹茶之都”的美譽(yù)。抹茶作為綠茶的深加工產(chǎn)品，貴州茶葉恰好為其提供了干凈、高品質(zhì)的原料，抹茶成為了貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口之一，貴州抹茶產(chǎn)量已占到中國(guó)產(chǎn)量的五分之一，世界產(chǎn)量的十分之一。在全國(guó)的抹茶生產(chǎn)企業(yè)中，貴茶集團(tuán)的抹茶脫穎而出，如今已成為貴州抹茶的代表。貴茶集團(tuán)一直堅(jiān)持以歐盟標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)高品質(zhì)貴茶歐標(biāo)抹茶，正在引領(lǐng)著貴州抹茶走向全國(guó)、走向世界。
貴州茶產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的集中表現(xiàn)，在未來(lái)必將成為貴州綠茶主戰(zhàn)略提質(zhì)增效的重要力量。接下來(lái)貴州將堅(jiān)持綠茶發(fā)展主戰(zhàn)略不變，聚焦“綠色、生態(tài)、干凈”的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提升加工生產(chǎn)能力，強(qiáng)化質(zhì)量安全保障，積極營(yíng)造喝抹茶、吃抹茶、做抹茶、宣傳抹茶的氛圍，把貴州綠茶做成中國(guó)綠茶新標(biāo)桿，也要致力把貴州抹茶做成中國(guó)抹茶新標(biāo)桿，將貴州抹茶培育成流行世界的知名品牌!
知識(shí)拓展：
“九問” 帶你迅速“解鎖”貴州抹茶
一、什么是抹茶?
答：在我國(guó)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)的定義：抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽(或熱風(fēng))殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。而日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶的定義：覆蓋下栽培出來(lái)的茶葉不經(jīng)過(guò)揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來(lái)的茶粉稱之為抹茶。
茶樹遮陰是制作抹茶必須的條件
二、抹茶也有等級(jí)之分嗎?
答：根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》(GB/T 34778-2017)的規(guī)定了抹茶分為一級(jí)和二級(jí)，兩個(gè)等級(jí)抹茶的粒度(D60)必須小于或等于18μm,水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。《貴州抹茶》標(biāo)準(zhǔn)(DB52/T 1358-2018)在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)抹茶等級(jí)，要求這一等級(jí)茶氨酸總量不得少于1.5%，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)也控制得更為嚴(yán)苛。
日本抹茶分級(jí)
日本的抹茶分類有兩種標(biāo)準(zhǔn)：一是可根據(jù)栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等進(jìn)行分類。我們從表中可以看出日本的抹茶有十三個(gè)種類。市面上有單獨(dú)一種，或者多種拼配后的產(chǎn)品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工業(yè)用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青綠茶粉」等名稱在市面上流通。二是如果僅通過(guò)鑒察其栽培方法是否為“覆蓋種植”以及其制造方法是否為“碾茶爐”來(lái)定義其是否為抹茶的話，G、J、K、L、M這五種都不能稱之為抹茶。
三、市面上的茶粉都可以稱為”抹茶“嗎?
答：不能，除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細(xì)綠茶粉為原料調(diào)制的食品。綠茶粉是茶青原料經(jīng)過(guò)加工廠簡(jiǎn)易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細(xì)綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經(jīng)保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。需要注意的是，不管國(guó)內(nèi)國(guó)外，一般栽培環(huán)節(jié)未經(jīng)過(guò)遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶!
四、很多消費(fèi)者認(rèn)為抹茶源于日本，是這樣嗎?
答：其實(shí)不然，抹茶始于中國(guó)，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。抹茶色澤翠綠，擁有獨(dú)特的覆蓋香(海苔香)，口感清香濃郁，用作食品添加劑不僅使產(chǎn)品清新怡人、保持茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還起到抑菌、適當(dāng)延長(zhǎng)貨架期等作用。
五、茶樹鮮葉是如何加工成抹茶的?
答：抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過(guò)較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來(lái)，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲(chǔ)存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。據(jù)測(cè)算，6斤茶樹鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
六、對(duì)于普通的消費(fèi)者，如何選到好的抹茶，有什么好的建議呢?
答：一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對(duì)產(chǎn)品都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系作支撐、加工設(shè)備設(shè)施也更專業(yè)，特別是涉及食品，大企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、安全都會(huì)更有保證。二、看產(chǎn)地。抹茶的品質(zhì)根本決定因素在于茶青鮮葉的品質(zhì)，而茶青的鮮葉品質(zhì)又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得氣味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)。
抹茶蛋糕
七、與普通綠茶粉相比，抹茶具有什么優(yōu)勢(shì)?
答：抹茶對(duì)原料的要求嚴(yán)格，制作工藝復(fù)雜考究，在口感、香氣、色澤上均完勝普通綠茶粉，成為現(xiàn)代中高端食品元素代表的關(guān)鍵。此外，抹茶中的營(yíng)養(yǎng)豐富，根據(jù)日本科學(xué)技術(shù)廳發(fā)布的食品標(biāo)準(zhǔn)成分表顯示，抹茶含有豐富的人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。鐵質(zhì)是菠菜的8.5倍，纖維素是芹菜的28.4倍，胡蘿卜素是胡蘿卜素的17倍，維生素B1是檸檬的8.5倍，鈣質(zhì)是牛奶的3倍，維生素E是雞蛋的25倍;喝一杯抹茶相當(dāng)于喝30杯綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分。抹茶的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值在日本備受推崇，日前日本島津制作所、伊藤園和源自筑波大學(xué)的醫(yī)療創(chuàng)新公司“MCBI”投入約2億日元，聯(lián)合啟動(dòng)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證抹茶預(yù)防老年癡呆癥的效果。
抹茶甜品
八、貴州為何大力發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)?
答：據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。根據(jù)測(cè)算，未來(lái)5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。
直飲抹茶
隨著市面上日式抹茶產(chǎn)品的不斷增多，年輕人開始更多地接觸和了解抹茶，并掀起了一股抹茶熱，尤其是90后一代群體中，抹茶的消費(fèi)力量驚人。生產(chǎn)方面，中國(guó)真正的抹茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量屈指可數(shù)，以往市場(chǎng)上多是用低價(jià)的綠茶粉來(lái)充當(dāng)抹茶，導(dǎo)致真抹茶體驗(yàn)受到一定影響，目前隨著國(guó)內(nèi)正規(guī)生產(chǎn)廠家和高品質(zhì)抹茶越來(lái)越多，加上國(guó)家抹茶標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，真抹茶正迎來(lái)前所未有的風(fēng)口。
貴州擁有全國(guó)第一的茶園面積，獨(dú)天得厚的地理生態(tài)條件和嚴(yán)苛的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，為抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。
九、貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)具備哪些優(yōu)勢(shì)?
答:一是生態(tài)優(yōu)勢(shì)。貴州是茶樹起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史;是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全境高原茶產(chǎn)區(qū);茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶樹資源優(yōu)勢(shì)。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢(shì)，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設(shè)計(jì)起點(diǎn)高、基礎(chǔ)設(shè)置配套好，全部采用無(wú)性系適制良種進(jìn)行種植，具有發(fā)展機(jī)采機(jī)制的基礎(chǔ);三是聚合優(yōu)勢(shì)。以貴茶為主力軍的貴州茶企創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場(chǎng)銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團(tuán)結(jié)在一起，統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場(chǎng)銷售，最大限度發(fā)揮每個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)盟企業(yè)的自身潛力和優(yōu)勢(shì)。四是政府決心。貴州認(rèn)真踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，堅(jiān)持守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，深入實(shí)施“大生態(tài)”戰(zhàn)略，貴州茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟及日本標(biāo)準(zhǔn)，茶園禁用農(nóng)藥數(shù)量從國(guó)家規(guī)定的60種提高到128種，在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦，采用生物防治和物理防治相結(jié)合的方式進(jìn)行病蟲害綠色防控。銅仁市委市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進(jìn)一步延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，力爭(zhēng)把全市建成中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地，打造成為國(guó)際抹茶文化中心和交易中心。
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抹茶可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地把綠茶磨成粉就行。
抹茶起源于中國(guó)隋唐，唐朝陸羽的《茶經(jīng)》曾記載了抹茶的做法。
抹茶盛于宋朝，那時(shí)已經(jīng)有了完整的寺院抹茶茶道（點(diǎn)茶），但點(diǎn)茶在明代沒落了。
南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明從浙江余杭徑山寺連同茶具等一同帶回日本，使得抹茶在日本發(fā)揚(yáng)光大。
日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶這樣定義：覆蓋栽培的茶葉鮮葉，未經(jīng)揉捻而直接干燥制成的茶葉（這道工序叫做碾茶），經(jīng)石磨碾磨后制成的極細(xì)粉末。
因?yàn)榉N植方式和加工方式的不同，抹茶粉比綠茶粉的茶多酚和咖啡因更少，可以賦予并保留原料鮮葉獨(dú)特的翠綠色，，粉質(zhì)也更細(xì)膩。
抹茶粉沒有綠茶粉苦澀，而且含有更多的蛋白質(zhì)和氨基酸，優(yōu)質(zhì)的抹茶粉香氣也更濃郁，甚至還有海苔的味道。
抹茶可單獨(dú)使用，也可作為一種食品添加，被廣泛應(yīng)用在餐飲場(chǎng)景。
近年來(lái)，抹茶在中國(guó)市場(chǎng)回暖，引來(lái)相關(guān)市場(chǎng)的周期性爆發(fā)。
今天的文章，就從百度指數(shù)維度來(lái)聊聊抹茶。
一 搜索指數(shù)（20110101—20190921）
該數(shù)據(jù)為您顯示：互聯(lián)網(wǎng)用戶對(duì)鍵詞搜索關(guān)注程度及持續(xù)變化情況。
算法說(shuō)明：以網(wǎng)民在百度的搜索量為數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，以關(guān)鍵詞為統(tǒng)計(jì)對(duì)象，科學(xué)分析并計(jì)算出各個(gè)關(guān)鍵詞在百度網(wǎng)頁(yè)搜索中搜索頻次的加權(quán)。
根據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源的不同，搜索指數(shù)分為PC搜索指數(shù)和移動(dòng)搜索指數(shù)。
圖1：抹茶百度指數(shù)關(guān)鍵詞搜索趨勢(shì)
從抹茶關(guān)鍵詞搜索趨勢(shì)來(lái)看，網(wǎng)民對(duì)抹茶的主動(dòng)搜索在2014年以后顯著提升。
值得注意的是，20180903—20180909期間搜索指數(shù)平均值為 9776。
隨著普通老百姓對(duì)健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來(lái)越多的進(jìn)入日常生活。
二 需求圖譜（20190801—0831）
1 需求圖譜
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過(guò)用戶在搜索該詞的前后的搜索行為變化中表現(xiàn)出來(lái)的相關(guān)檢索詞需求
算法說(shuō)明：綜合計(jì)算關(guān)鍵詞與相關(guān)詞的相關(guān)程度，以及相關(guān)詞自身的搜索需求大小得出。
相關(guān)詞距圓心的距離表示相關(guān)詞與中心檢索詞的相關(guān)性強(qiáng)度；相關(guān)詞自身大小表示相關(guān)詞自身搜索指數(shù)大小，紅色代表搜索指數(shù)上升，綠色代表搜索指數(shù)下降。
圖2：抹茶需求圖譜
從需求圖譜來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
可能是以下3個(gè)原因：
a因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，普通消費(fèi)者獲取抹茶知識(shí)變得更容易；
b消費(fèi)者想要親自動(dòng)手制作一些抹茶飲料、糕點(diǎn)之類；
c消費(fèi)者傾向于現(xiàn)制更美味、健康的抹茶食品，減少工廠化產(chǎn)品消費(fèi)。
2 相關(guān)性分類
該數(shù)據(jù)為您顯示：通過(guò)用戶搜索行為，細(xì)分搜索中心詞的相關(guān)需求中來(lái)源詞
算法說(shuō)明：將所有與中心檢索詞相關(guān)的需求按不同衡量標(biāo)準(zhǔn)排序區(qū)分展現(xiàn)。
圖3：抹茶相關(guān)詞熱度
從相關(guān)詞熱度來(lái)看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
根據(jù)關(guān)鍵詞，有3個(gè)值得注意的啟示：
a 大部分消費(fèi)者對(duì)純抹茶食用還是不習(xí)慣，更喜歡加奶、做成糕點(diǎn)等抹茶產(chǎn)品；
b 消費(fèi)者搜索抹茶時(shí)關(guān)注宇冶抹茶、日本茶道這兩個(gè)關(guān)鍵詞，國(guó)內(nèi)抹茶品牌并未占領(lǐng)用戶心智；
c 國(guó)內(nèi)抹茶品牌，既要注重產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新，更要積極市場(chǎng)開拓和品牌建設(shè)。
三 人群畫像（20190801—0831）
1 地域分布
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶來(lái)自哪些地域
算法說(shuō)明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對(duì)關(guān)鍵詞的人群屬性進(jìn)行聚類分析，給出用戶所屬的省份、城市，及城市級(jí)別的分布及排名。
圖4：地域分布
從地域分布圖來(lái)看，抹茶關(guān)注用戶集中在北上廣深及新一線城市。
一方面，抹茶類產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高，大城市消費(fèi)者承受性較好；另一方面，大城市消費(fèi)者更愿意在日常生活中引入健康屬性更高的產(chǎn)品，進(jìn)而對(duì)抹茶類產(chǎn)品接受度更高。
2 人群屬性
該數(shù)據(jù)為您顯示：關(guān)注該關(guān)鍵詞的用戶的性別、年齡分布
算法說(shuō)明：根據(jù)百度用戶搜索數(shù)據(jù)，采用數(shù)據(jù)挖掘方法，對(duì)關(guān)鍵詞的人群屬性進(jìn)行聚類分析，給出用戶所屬的年齡及性別的分布及排名。
圖5：年齡分布
從年齡分布圖來(lái)看，關(guān)注抹茶的最主流人群是20—29歲，達(dá)到45.75%。
這一數(shù)據(jù)說(shuō)明，不愿意嘗試原葉茶的年輕人，可能會(huì)愿意嘗試抹茶類產(chǎn)品。
此外，≤19歲的人群，占比19.24%。00后人群占比近20%，為什么呢？
一方面，00后喜歡動(dòng)漫文化，而日本有不少經(jīng)典動(dòng)漫，當(dāng)他們?cè)陉P(guān)注日本經(jīng)典動(dòng)漫的時(shí)候，可能很容易被日本流行的抹茶類產(chǎn)品種草；
另一方面，抹茶產(chǎn)品呈現(xiàn)出方便、健康和時(shí)尚等年輕群體更喜歡的元素。
圖6：性別分布
從性別分布圖來(lái)看，關(guān)注抹茶的女性為49.58%，男性為50.42%。
一方面，這說(shuō)明男性和女性對(duì)抹茶的關(guān)注勢(shì)均力敵；另一方面，抹茶品牌做種草營(yíng)銷的時(shí)候，要同時(shí)關(guān)注男、女性向消費(fèi)者喜歡的場(chǎng)景內(nèi)容。
3 興趣分布
基于百度搜索用戶行為數(shù)據(jù)以及畫像庫(kù)，刻畫所選范圍上關(guān)注該主題詞的人群分布情況以及相對(duì)全網(wǎng)平均表現(xiàn)的強(qiáng)弱程度。
圖6：關(guān)注抹茶人群興趣分布
從人群興趣分布圖來(lái)看，關(guān)注抹茶人群興趣分布前三位：資訊、影視音樂、教育培訓(xùn)。這個(gè)數(shù)據(jù)維度對(duì)抹茶品牌做新媒體內(nèi)容和投放有參考價(jià)值。
小結(jié)
關(guān)于抹茶的品類認(rèn)知，市場(chǎng)上依然有不少誤區(qū)。
事實(shí)上，抹茶并不是磨碎的綠茶粉，也不是目數(shù)越高越好（即磨得越細(xì)越好）。
如果顆粒太粗，抹茶的色澤會(huì)偏黑；如果顆粒太細(xì)，抹茶的色澤會(huì)發(fā)白。需要適配多少目的抹茶，最終是由產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景決定的。
國(guó)內(nèi)抹茶產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步發(fā)展，有2點(diǎn)值得關(guān)注：
一方面，要注意抹茶種植環(huán)節(jié)。主要集中在茶樹品種、施肥、遮蔭覆蓋、修剪和適當(dāng)?shù)牟烧诙紩?huì)影響抹茶用鮮葉原料的品質(zhì)。
另一方面，要注意抹茶應(yīng)用場(chǎng)景。國(guó)內(nèi)抹茶越來(lái)越流行，要關(guān)注研發(fā)，擴(kuò)大應(yīng)用范疇，重視品牌力，發(fā)掘抹茶價(jià)值，抓住品類機(jī)遇，將成為中國(guó)抹茶市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)。比如，抹茶作為一種添加原料，使用在甜品、飲品等各種食品領(lǐng)域。
下面，簡(jiǎn)要回顧上文抹茶百度指數(shù)帶來(lái)的啟示。
（1）搜索指數(shù)
隨著網(wǎng)友對(duì)健康食品的關(guān)注，抹茶類產(chǎn)品將越來(lái)越多的進(jìn)入廣大消費(fèi)者日常生活。
（2）需求圖譜
從需求圖譜來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)抹茶粉的檢索需求較為旺盛。
從相關(guān)詞熱度來(lái)看，相關(guān)詞依次為：拿鐵、MXC、青汁、MOCHA、大麥若葉、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
（3）人群畫像
關(guān)注抹茶人群所在城市主要是一線、新一線城市。
關(guān)注抹茶人群性別男女比比了各占一半；年齡主要是20—29歲、約5成，值得注意的是00后占比約2成。
關(guān)注抹茶人群興趣前三位主要是資訊、影視音樂和教育培訓(xùn)。
因?yàn)槭褂玫氖前俣戎笖?shù)免費(fèi)版，能查閱的數(shù)據(jù)維度有限。另外，文章只引用百度指數(shù)這個(gè)渠道信息，可能不夠全面反映抹茶的情況。
寫出來(lái)算是拋磚引玉，感興趣的可以留言交流。
（本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開資料）
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