論六堡茶的選購----基于認(rèn)證對茶葉質(zhì)量安全的保證作用
吳 平
(梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局 梧州 543002)
(本文發(fā)表于2015年第1期《茶葉》雜志,經(jīng)原作者授權(quán)在黑茶網(wǎng)發(fā)布，本文僅供茶友交流使用，切勿用于商業(yè)用途，本稿略有修改。)
摘要目的：解決選購六堡茶只重視感官指標(biāo)而忽視衛(wèi)生、安全的問題。方法：通過介紹一般茶葉標(biāo)準(zhǔn)和六堡茶標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉質(zhì)量的要求，指出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是不全面的，而認(rèn)證則是對其不足的必不可少的補(bǔ)充；比較強(qiáng)制性官方認(rèn)證、自愿性管理體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的差異，分析影響認(rèn)證有效性的內(nèi)、外因素，闡述六堡茶保健功效及其質(zhì)量的鑒別方法等。結(jié)果：茶葉的感官質(zhì)量是建立在衛(wèi)生、安全基礎(chǔ)上的，在選購六堡茶時(shí)，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不重視其衛(wèi)生、安全，是本末倒置。結(jié)論：選購六堡茶要從生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證情況、購買目的、品鑒水平、經(jīng)濟(jì)條件、貯藏條件、策略、技巧等方面綜合考慮，才能選購到既衛(wèi)生、安全，感官指標(biāo)合適又經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞 六堡茶；選購；質(zhì)量；認(rèn)證；衛(wèi)生；安全
中圖分類號:TS207.7 ；文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A；
1 前言
喝茶從來都是中國人健康、高雅、富有詩意的生活方式之一,而喝茶的目的無非是為身體健康和心靈愉悅；而心靈愉悅無疑要以身體健康為前提,否則毫無意義；而要身體健康無疑要選購到質(zhì)量安全的茶品，
可見茶葉選購之重要。近年來，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和品牌價(jià)值、知名度的提高，關(guān)心和喜愛六堡茶的人士也越來越多，飲六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶、送六堡茶等逐漸形成為時(shí)尚［1-2］。筆者由于工作關(guān)系長期從事六堡茶質(zhì)量安全的監(jiān)管工作，常應(yīng)親友和同事的要求介紹如何選購六堡茶，因?yàn)樗麄兛释私獾膯栴}和需要我解答的內(nèi)容都具有普遍性，因此寫下此文。
2 購買目的和容易忽略的問題
縱觀購買六堡茶的人群，購買目的主要有自己品飲、饋贈親友、收藏、投資(機(jī))等，究其原因主要有：一是六堡茶頗有名氣，作為禮品顯得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，屬健康飲品，有益身心健康；三是地方特色鮮明，其它特產(chǎn)難以替代；四是六堡茶有越陳越好的特性等。
對許多購買者而言，雖然沒有明說，但是其購買的前提都隱含有產(chǎn)品必須符合衛(wèi)生和安全的強(qiáng)制性要求的，而這一點(diǎn)恰恰被不少人所忽略，因而導(dǎo)致在選購六堡茶時(shí)出現(xiàn)了偏差，如只關(guān)注產(chǎn)品感官指標(biāo)的好與差，而不注意產(chǎn)品的安全與生產(chǎn)廠的衛(wèi)生條件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了內(nèi)在美一樣；而要正確地選購，正確認(rèn)識六堡茶產(chǎn)品的安全指標(biāo)、感官指標(biāo)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件及其相互聯(lián)系，并掌握適當(dāng)?shù)蔫b別方法等是必不可少的，筆者認(rèn)為以下幾個(gè)方面是不能不弄清楚的。
3 食品的質(zhì)量構(gòu)成
根據(jù)國際食品法典委員會發(fā)布的《食品衛(wèi)生通則》、我國《食品安全法》、相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定［5-7］，食品質(zhì)量的構(gòu)成如下圖所示：
顯然，食品的感官指標(biāo)是建立衛(wèi)生、安全等基礎(chǔ)上的。對六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地談?wù)摿げ璧母泄儋|(zhì)量指標(biāo)。
4 六堡茶的質(zhì)量要求
4.1六堡茶的衛(wèi)生條件
4.1.1 茶葉種植過程的必備條件
與食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須符合以下基本條件。
茶葉原料種植基地的環(huán)境空氣質(zhì)量、灌溉用水、茶園土壤等，應(yīng)當(dāng)分別符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定［8-11］。
在茶葉種植過程中國家禁用的農(nóng)藥不能使用、允許使用的農(nóng)藥不能超范圍超量使用、并確保足夠的安全間隔時(shí)間［12］。
4.1.2 茶葉加工過程的必備條件
主要是指加工過程應(yīng)當(dāng)符合國家法定的衛(wèi)生條件及國際公認(rèn)的衛(wèi)生規(guī)范要求［5-7,13-16］,對茶葉類食品而言可歸納如下:
(1)防止區(qū)廠環(huán)境受到污染物的污染;
(2)與食品或食品表面接觸的水的安全；
(3)食品接觸表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度；
(4)防止發(fā)生交叉污染；
(5)員工手的清洗和消毒設(shè)施，以及廁所設(shè)施的維護(hù)；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用；
(8)員工健康狀況的控制；
(9)防蟲害和滅鼠；
(10)衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏。
4.2 六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告中的特別規(guī)定
六堡茶于2011年3月16日成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在國家質(zhì)檢總局發(fā)布的批準(zhǔn)公告中明確規(guī)定：六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域；六堡茶質(zhì)量的保護(hù)范圍規(guī)定為特級、一至四級。茶樹品種采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系［16］。
4.3 六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求
4.3.1 六堡茶的定義
六堡茶的定義隨著人們認(rèn)識水平的提高而發(fā)展進(jìn)步的。在現(xiàn)行DB45／T581《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在適宜加工的特定區(qū)域內(nèi)，選用適制茶樹( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有“六堡香”及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶。而所謂六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔 (Areca catechu L.)香等為主要特征的香氣［17］。
六堡茶完整、準(zhǔn)確的定義應(yīng)當(dāng)是以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與公告規(guī)定的融合。因此，只有在梧州市范圍內(nèi)按規(guī)定要求生產(chǎn)的黑茶才能稱之為六堡茶，才具有與眾不同的質(zhì)量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分類和分級
在DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，按六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài)分類，分為六堡茶散茶、六堡茶緊壓茶、袋泡六堡茶、陳年六堡茶等類別。其中，六堡茶緊壓茶外形有圓餅形、磚形、沱形、圓柱形等多種形狀和規(guī)格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指標(biāo)要求
根據(jù)《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》及DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，六堡茶散茶各等級感官品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定［16-17］。
4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶應(yīng)品質(zhì)正常、無污染、無劣變、無異味，不得添加任何非食用物質(zhì)和食品添加劑。此外，該標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了六堡茶常規(guī)理化指標(biāo)和安全性指標(biāo)，其中安全性指標(biāo)應(yīng)符合GB2762和GB2763規(guī)定［19-20］，目前一般安全性應(yīng)符合表２規(guī)定。
注：其他安全性指標(biāo)按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，對外貿(mào)易六堡茶按輸入國或地區(qū)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
現(xiàn)行GB2763的有效版本是2014年版，其中對茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量的指標(biāo)已經(jīng)由25項(xiàng)擴(kuò)充至28項(xiàng)［20-21］，如下表所示：
注：“*”表示臨時(shí)限量［20-21］。
上表表明我國對茶葉安全的要求大為提高，但與日本（276項(xiàng)）、歐盟（454項(xiàng)）、香港（45項(xiàng),2014年8月1日實(shí)施）等國家或地區(qū)相比仍然相當(dāng)寬松［22-24］。
4.4 建立食品防護(hù)計(jì)劃
對于六堡茶的安全問題,除了要符合4.3.4條的要求外,在出口食品及部分進(jìn)口國家的法規(guī)中, 針對食品安全監(jiān)控體系薄弱環(huán)節(jié)發(fā)生蓄意投放污染物的問題，還要求建立并實(shí)施“食品防護(hù)計(jì)劃”,以確保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指標(biāo)缺陷
品質(zhì)正常的六堡茶有賴于生產(chǎn)過程的良好控制，一切生產(chǎn)工藝的控制不足或過度都會導(dǎo)致六堡質(zhì)量發(fā)生變化，當(dāng)這種變化超過了一定的限度就變成了一種缺陷。凡六堡茶感官指標(biāo)不符合DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定即為缺陷，具體有：
成品干茶中的煙味、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂雜質(zhì)過多、活害蟲；干茶和葉底中的花雜、花青；茶湯中的混濁、酸餿味、霉味、水氣、水味、熟味(石灰味或堿味)、臭青味、煙氣、煙味、焦苦味、泥土味；葉底中的發(fā)黑變硬等等［26］。
4.6 六堡茶質(zhì)量合格的判定
可見,與所有食品一樣,六堡茶的質(zhì)量形成在生產(chǎn)全過程之中, 其生產(chǎn)過程的內(nèi)涵遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求豐富得多，生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全必須符合相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定要求才有意義。因此,生產(chǎn)過程合格遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品檢驗(yàn)合格更加重要，而按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，只是部分驗(yàn)證了生產(chǎn)過程是否合格；只有生產(chǎn)過程、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)都合格，才是全面的、完整的合格。
5認(rèn)證對茶葉質(zhì)量的保證作用
由上可知,食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中欠缺對生產(chǎn)廠衛(wèi)生條件、控制措施及感官指標(biāo)缺陷等方面的規(guī)定，也即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是不全面的。因而僅靠最終產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，還不足以證明產(chǎn)品是全面符合質(zhì)量要求的，其生產(chǎn)過程也必須符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范才能更加令人信服。因此，產(chǎn)生了各種可以證明其生產(chǎn)過程符合規(guī)定要求的各種認(rèn)證，這是對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在不足的必不可少的補(bǔ)充。
5.1 認(rèn)證的分類
與茶葉質(zhì)量相關(guān)的認(rèn)證，按強(qiáng)制程度分為自愿性認(rèn)證和強(qiáng)制性認(rèn)證兩種，按認(rèn)證對象分為體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，其分類及相互關(guān)系詳見下圖。
5.2 強(qiáng)制性認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的強(qiáng)制性認(rèn)證有企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可（QS）認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案認(rèn)證等三種，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度、獲得認(rèn)證企業(yè)數(shù)量的多寡等方面看，其關(guān)系如圖３所示［27］：
至2014年7月，梧州市獲得QS認(rèn)證的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)有35家，獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證企業(yè)有4家, 獲得出口食品企業(yè)備案認(rèn)證企業(yè)有3家。這是認(rèn)證寬嚴(yán)條件在六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中的具體體現(xiàn)。
5.3自愿性體系認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉類食品相關(guān)的自愿性體系認(rèn)證有質(zhì)量管理ISO9001體系認(rèn)證、HACCP管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證等三種；從認(rèn)證普遍性、適用性及條件寬嚴(yán)程度等方面看，其相互關(guān)系如圖４所示［28］：
5.4 自愿性產(chǎn)品認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉質(zhì)量相關(guān)的自愿性產(chǎn)品認(rèn)證，分別有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品等四種認(rèn)證，而綠色食品認(rèn)證又細(xì)分AA級和A級，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度方面看，其關(guān)系如圖5所示［29］。
目前,六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中,獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有7家企業(yè)，獲得生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的有１家企業(yè)。
6 影響認(rèn)證有效性的因素
筆者認(rèn)為，企業(yè)的管理體系或產(chǎn)品獲得了認(rèn)證后，能否持續(xù)、有效、穩(wěn)定地發(fā)揮應(yīng)有作用，確保其生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)符合認(rèn)證要求，最根本的是要看認(rèn)證的有效性，而判斷認(rèn)證的有效性既要考察企業(yè)內(nèi)部影響因素，也要考察企業(yè)外部的監(jiān)管約束力因素，兩者缺一不可。
6.1生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部影響因素
筆者認(rèn)為茶葉等食品企業(yè)認(rèn)證的有效性，企業(yè)內(nèi)部影響因素及其關(guān)系如圖６所示［28-29］。
6.2外部監(jiān)督約束力因素
6.2.1強(qiáng)制性官方認(rèn)證的外部監(jiān)督
強(qiáng)制性官方認(rèn)證是以國家法律法規(guī)和政府責(zé)任為依據(jù)，以政府財(cái)政支持為后盾,以屬地主管機(jī)構(gòu)為實(shí)施主體，其對企業(yè)的監(jiān)督范圍不僅涉及企業(yè)生產(chǎn)條件、管理體系運(yùn)行、人員素質(zhì)，還涉及企業(yè)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)；其對企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)督詳見圖7；對產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控詳見圖8；對嚴(yán)重違規(guī)企業(yè)的處罰手段見圖9。
6.2.2自愿性認(rèn)證的外部監(jiān)督
對于自愿性認(rèn)證，純屬是一種商業(yè)行為。按法規(guī)規(guī)定認(rèn)證機(jī)構(gòu)要對獲證企業(yè)認(rèn)證的產(chǎn)品或管理體系實(shí)施有效的跟蹤調(diào)查，監(jiān)督情況詳見圖10；對認(rèn)證機(jī)構(gòu)違規(guī)的處罰情況詳見圖11。
6.2.3外部監(jiān)督對兩類認(rèn)證約束作用的比較
綜上所述，強(qiáng)制性官方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對企業(yè)約束的廣度、深度、力度均遠(yuǎn)高于自愿性認(rèn)證機(jī)構(gòu)。但正如哲人所說外因通過內(nèi)因而起作用。一家食品生產(chǎn)企業(yè)無論取得何種認(rèn)證，認(rèn)證的有效性最終取決于企業(yè)內(nèi)部因素，特別是企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的社會責(zé)任、食品安全質(zhì)量意識和誠信意識。
總體而言，各種認(rèn)證都對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有一定的保證作用，但強(qiáng)制性官方認(rèn)證比自愿性認(rèn)證有效、可靠；認(rèn)證對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證作用，要具體企業(yè)具體分析。對一般的食品生產(chǎn)企業(yè)如此，對六堡茶生產(chǎn)企業(yè)也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研機(jī)構(gòu)的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、減肥、降血糖、降低血尿酸、保護(hù)肝臟、調(diào)理腸胃、美容抗衰老、防紫外線輻射、抗炎清火等保健養(yǎng)生功效。這使基于生活經(jīng)驗(yàn)的六堡茶多種保健養(yǎng)生功效，首次得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的證實(shí)［30］。
據(jù)筆者深入調(diào)查，此報(bào)告的實(shí)驗(yàn)過程所用的六堡茶樣品，其原料、初制加工工藝流程、精制加工工藝流程等均符合六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)定的要求［16］，只有這樣的六堡茶其保健功效才是得到現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)的。
8 六堡茶質(zhì)量的鑒別方法
8.1從生產(chǎn)廠所在的地域看市場認(rèn)同程度
目前，雖然六堡茶獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，但在市面上仍然有極少數(shù)在保護(hù)范圍外的企業(yè)在以前生產(chǎn)的也叫“六堡茶”的產(chǎn)品在銷售。而在保護(hù)范圍內(nèi)的廠家產(chǎn)品無疑比其它地方的更有質(zhì)量特色，也有更廣泛的市場認(rèn)同。
8.2從生產(chǎn)廠家獲得的認(rèn)證看產(chǎn)品質(zhì)量保證水平
可從外包裝標(biāo)識、預(yù)包裝標(biāo)簽及內(nèi)飛等處的標(biāo)識內(nèi)容中查看，一看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得必須的強(qiáng)制性認(rèn)證----生產(chǎn)許可證(QS)認(rèn)證；若還取得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證或出口企業(yè)備案認(rèn)證，則其衛(wèi)生、安全及質(zhì)量特色將更有保證；二看企業(yè)是否取得自愿性管理體系認(rèn)證，或其產(chǎn)品是否獲得自愿性產(chǎn)品認(rèn)證；三看自愿性認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否取得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會的批準(zhǔn)或認(rèn)可；四看認(rèn)證范圍是否包括所購六堡茶產(chǎn)品在內(nèi)；五是看認(rèn)證證書是否在有效期內(nèi)；六看認(rèn)證證書、標(biāo)志及其編號是否真實(shí)。這些信息的真實(shí)性均可通過登錄國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會網(wǎng)站、中國食品農(nóng)產(chǎn)品(有機(jī)產(chǎn)品)認(rèn)證信息系統(tǒng)(http:/food.cnca.cn)、中國綠色食品網(wǎng)站等專門渠道或互聯(lián)網(wǎng)隨時(shí)查詢獲得，必要時(shí)可以核實(shí)。
8.3從專用標(biāo)志看產(chǎn)品是否具有質(zhì)量特色
一是查看標(biāo)簽上標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)（目前為DB45/T581）;二是查看企業(yè)是否獲得六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)品是否加貼有六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專用標(biāo)志”。
目前,獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用資格的有四家,分別是梧州茂圣公司、梧州茶廠、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司等,企業(yè)均采用具有防偽功能的“專用標(biāo)志”，分別在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出廠的預(yù)包裝產(chǎn)品均加貼有“專用標(biāo)志”。消費(fèi)者在購買加貼有“專用標(biāo)志”的產(chǎn)品后，只要揭開“專用標(biāo)志”表層即可看到一個(gè)由16位數(shù)組成的唯一數(shù)碼“身份證”，然后通過互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)短信、語音電話等方式查詢，即可自動地與系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中的儲存信息進(jìn)行比對，即可鑒別該產(chǎn)品的真?zhèn)危?1］。
8.4從預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽看企業(yè)是否合法正規(guī)
若是獲得茶葉生產(chǎn)許可證廠家生產(chǎn)的、直接面向消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品，其食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是符合食品標(biāo)簽法規(guī)規(guī)定要求的，一個(gè)規(guī)范的食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容［32］。
由于六堡茶具有越陳越好的特性，六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定要標(biāo)示六堡茶陳化起始時(shí)間［17］。目前，僅有少數(shù)廠家進(jìn)行了標(biāo)示，以示誠信經(jīng)營。
8.5從產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)看是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求
一般獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè),在其出廠產(chǎn)品中都有出廠合格證,以示產(chǎn)品符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。若有條件，并認(rèn)為必要時(shí)可以打包開包裝并開湯試品嘗。對于六堡茶散茶而言，其感官指標(biāo)該當(dāng)符合上述表1的規(guī)定，對于其它形態(tài)的六堡茶，其外形的色澤、凈度及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底也應(yīng)當(dāng)符合上述表1的規(guī)定。
8.6從產(chǎn)品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花雜、花青、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂、雜質(zhì)過多、活或死害蟲等缺陷［26］。
8.7從產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)看是否有缺陷
開湯品嘗,檢查香氣中是否存在水氣、煙氣、酸餿氣、霉氣、臭青、熟氣(石灰味或堿味)等異雜氣,檢查茶湯中是否混濁以及是否有酸餿味、霉味、水味、熟味(石灰味或堿味)、煙味、臭青味、焦苦味、泥土味等異雜滋味；察看葉底中是否存在花雜、花青、發(fā)黑變硬等缺陷，并應(yīng)當(dāng)注意異雜氣味與正常氣味的區(qū)別［26］。
8.8 從產(chǎn)品檔次看是否合適
總而言之，六堡茶的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合法規(guī)規(guī)定的衛(wèi)生、安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定，而又無感官質(zhì)量缺陷，這是最低的要求，在此基礎(chǔ)上才可以談?wù)撈錂n次。
8.8.1 從質(zhì)量等級看是否合適
就六堡茶的質(zhì)量特性而言，這需要茶葉原料有一定的成熟度作保證,這猶如風(fēng)味足的水果不能太生也不能過熟悉；因此,六堡茶并非等級越高越好，最能體現(xiàn)六堡茶質(zhì)量特色的是二、三級茶。
8.8.2 從原料品種看是否合適
適制茶樹品種應(yīng)當(dāng)在六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告規(guī)定的品種范圍。其中，蒼梧縣群體種按其芽葉色澤可細(xì)分為綠、淡綠、黃綠、紫綠、紅綠等色。
按茶樹生長狀態(tài)可分為古樹、野生、種植等類型。按生長環(huán)境的不同可細(xì)分為高山(多指在海拔800米以上種植)茶、臺地茶等類型。
目前,以蒼梧縣群體種中的紫綠、紅綠及古樹、野生、高山等原料制成的六堡茶猶其受到高端消費(fèi)者的歡迎。
8.8.3從原料茶采摘季節(jié)看是否合適
按規(guī)定,六堡茶原料鮮葉采摘一般從3月至11月［16］,可細(xì)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可細(xì)分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季節(jié)不同，其氣溫、降雨、日照時(shí)間也不同，直接影響茶樹生長，導(dǎo)致鮮葉理化成份不同，其成品茶在香氣、滋味等方面表現(xiàn)出不同的季節(jié)特征。
長久以來，春茶、早春茶受到大多數(shù)消費(fèi)者的歡迎。
8.8.4從細(xì)分的香味香型看是否合適
在符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，市場上部分對香氣、滋味特別敏感的人土將六堡茶的香味細(xì)分為菌花香、檳榔香、青香、木香、藥香等類型，或者其混合香。這些所謂的香型,其特征極其微弱,在似與非似之間,沒經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶樹品種生長環(huán)境不同或采摘季節(jié)不同，或因加工工藝操作的微小差別，或因陳化環(huán)境不同所導(dǎo)致。除非極有品鑒經(jīng)驗(yàn)之人,否則難以辨別,不必過分追求。
8.8.5從陳化時(shí)間看是否合適
六堡茶標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個(gè)月才能出廠，才是合格品［16-17］，此時(shí)的茶是可以喝的，但陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性；而合格品(以下同)陳化三年以上，則會有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中檔品，可顯檳榔香了，還有一定程度的潤滑感；陳化十年以上，則屬高檔 (上)品茶了，檳榔香、潤滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化十五年以上，則屬極品茶了，檳榔香、潤滑感、回甘較強(qiáng)，且優(yōu)雅、細(xì)膩、豐滿、回味悠長、齒唇頰留香持久［32］。由于市場規(guī)律的原因，六堡茶陳化時(shí)間越久，其存世量必然越少，其價(jià)格也越昂貴,其關(guān)系如圖12所示。
總之，在適宜條件和一定時(shí)間范圍內(nèi)，六堡茶才會越陳越好［33］；超過一定的時(shí)限，則其香氣和滋味總體上會走下坡路。業(yè)內(nèi)資深人士一般認(rèn)為，對于發(fā)酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時(shí)間在15～20年為最佳品飲時(shí)間;對于發(fā)酵程度偏輕的茶,其最佳品飲時(shí)間會適當(dāng)延后;而發(fā)酵程度偏深的茶,其則此最佳品飲時(shí)間則會適當(dāng)提前。對于宣稱十年以上的陳年六堡茶,若非有生產(chǎn)廠家的原始標(biāo)示信息證明,或者自己有足夠的鑒別經(jīng)驗(yàn),否則不可輕信。
8.8.6從包裝材質(zhì)看是否合適
由于歷史和工藝的原因，六堡茶在出廠前的陳化階段多以大竹籮裝緊壓茶的包裝形式進(jìn)行陳化,在出廠時(shí)則打散分成小包裝形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。對于預(yù)包裝六堡茶產(chǎn)品，其包裝有許多款式，不同時(shí)期采取的材質(zhì)也差別甚大，與其它黑茶相比有自己的獨(dú)特之處?？傮w而言，六堡茶的包裝材料及其印刷油墨要求無毒、無害、無異味，包裝容器略具透氣性而又能夠防塵、防潮、防蟲。據(jù)調(diào)查，在2007年前的包裝材質(zhì)不太講究檔次，多采用傳統(tǒng)、生態(tài)、環(huán)保的材料；而近期的則比較講究材料的檔次，但其外表偶有過于偏重濃墨重彩地印刷的傾向，不太符合環(huán)保生態(tài)要求。
8.8.6.1從內(nèi)包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶散茶產(chǎn)品，目前市場上常見的內(nèi)包裝容器很多,根據(jù)包裝的容器種類及其成本、市場認(rèn)同程度，內(nèi)包裝容器檔次從高到低排序如下：
有工藝大師刻字的欽州坭興陶容器、欽州坭興陶容器、精制金屬罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金屬罐、鋁泊袋、復(fù)合材料袋、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜鳌⒓埞?、軟紙盒、紙袋、塑料袋等。部分透氣性比較強(qiáng)的容器，一般會在容器內(nèi)壁襯一層沙紙，以更好地防塵、防潮、防蟲。
此外，有一些符合生態(tài)要求的材料編織的內(nèi)包裝容器，如竹蔑、竹筒、竹殼、天然藤編、杉樹皮、香焦樹皮及其葉、蘆葦?shù)炔牧暇幍娜萜?，有時(shí)還有幾種材料混編的容器。一般，編織的這些容器在裝茶葉前，都會采用符合生態(tài)要求的方法進(jìn)行特殊處理，以除去異雜味并防止其生蟲，如常用六堡茶濃湯煮竹蔑容器。此類容器，除竹蔑外所占市場份額不太多，這是一個(gè)獨(dú)特的序列，難以判定其相互間的次序,這類容器多數(shù)用來包裝獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證或生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的六堡茶。
對于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其內(nèi)包裝容器非常簡單,通常只有一張沙紙或牛皮紙，其上通常印有簡化了的標(biāo)簽內(nèi)容。
8.8.6.2從外包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶散茶的外包裝容器，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等，此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重大于1公斤的產(chǎn)品。
硬紙盒、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、軟紙盒、紙袋?此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重小于1公斤的產(chǎn)品。
對于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其外包裝容器檔次從高到低依次排序如下：
木盒、硬紙盒、紙盒、紙?zhí)住⑿≈窕\等。
8.8.6.3從運(yùn)輸包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶產(chǎn)品，其外包裝之外還有一個(gè)運(yùn)輸包裝容器，內(nèi)盛裝若干件預(yù)包裝產(chǎn)品，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等。
8.8.6.4從茶葉內(nèi)在質(zhì)量與包裝檔次看是否匹配
無論是六堡茶散茶還是緊壓茶，凡是正規(guī)的生產(chǎn)廠家，同一廠家、同一時(shí)期、同一類別，茶的內(nèi)、外包裝的檔次與茶葉內(nèi)在質(zhì)量的檔次是基本匹配的，一般是不會亂搭配的。
8.8.7 從價(jià)值看產(chǎn)品價(jià)格是否匹配
目前，六堡茶價(jià)格呈明顯上升趨勢。對于正規(guī)生產(chǎn)廠家的同一時(shí)期的六堡茶產(chǎn)品，其產(chǎn)品的價(jià)格取決于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量、企業(yè)品牌價(jià)值、包裝材質(zhì)、合理的毛利等因素，價(jià)格的檔次與其內(nèi)在價(jià)值檔次是基本匹配的，一般是不會亂叫價(jià)的。對于銷售價(jià)格，網(wǎng)店、經(jīng)銷商、加盟店、一級經(jīng)銷商、總經(jīng)銷商、專營店、生產(chǎn)廠直銷店等，有遞升的趨勢，但網(wǎng)店與實(shí)體店是一體化的除外。
8.9 從產(chǎn)品銷售渠道看質(zhì)量可信性
銷售渠道主要有生產(chǎn)廠直銷店、專營店、總經(jīng)銷商、一級經(jīng)銷商、經(jīng)銷商、加盟店、網(wǎng)店等，總體而言其可信性有下降的趨勢；但網(wǎng)店與實(shí)體店是一體化的除外。
9 選購六堡茶的原則和策略
9.1 選購的原則
在符合8.1～8.９要求的前提下，選購的總原則是：一是按購買目的選擇;二是最終飲茶者的品鑒水平選擇。
9.1.1自己飲用的選購原則
首先要弄清楚自己的飲茶水平，若經(jīng)常飲茶已經(jīng)對茶葉有一些認(rèn)識，但對六堡茶還知甚少，則可以先購買一些中檔偏下的六堡茶，以積累一些感性認(rèn)識，待品飲水平提高后，可以逐步選購中檔和高檔的六堡茶。
若平常經(jīng)常品飲六堡茶，已有比較高的品鑒水平，也有比較好的經(jīng)濟(jì)條件，則可直接選購中高檔六堡茶；若經(jīng)濟(jì)條件一般，但自己有適宜陳化的條件，則可以選購一些雖然屬中低檔水平，但適宜長期陳化(如原料好且發(fā)酵程度稍輕)的六堡茶，購買后自行陳化適當(dāng)時(shí)間后再品飲，就會得到高檔茶的享受。
9.1.2饋贈親友的選購原則
對于作為普通朋友聯(lián)絡(luò)感情而送禮的，若對方對六堡茶還知之甚少，則可以先購買一些中檔偏下的六堡茶；若對方對六堡茶有比較高的品鑒水平，可以選購中檔和高檔的六堡茶。對于為答謝朋友辦事成功而送禮的，則不論對方是否熟知六堡茶，均宜選購中高檔六堡茶。
9.1.3收藏和投資的選購原則
最根本的原則是茶葉內(nèi)在質(zhì)量好、價(jià)格合理、適合長期陳化、有明確的陳化起始時(shí)間和生產(chǎn)日期。選購次序如下：
一是原裝大竹籮茶(凈重有時(shí)達(dá)40～53公斤／籮)，俗稱一口料、原籮茶，最能體現(xiàn)廠家真實(shí)的工藝水平，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢；二是具有某些細(xì)微特色的茶,如檳榔香、金花、古樹原料、野生原料、高山原料等類型；三是獲得權(quán)威性評茶比賽大獎的特殊批號的茶；四是限量生產(chǎn)并有永久性序號編碼的預(yù)包裝茶；五是有生產(chǎn)廠領(lǐng)導(dǎo)簽名證書的茶；六是在出廠時(shí)表現(xiàn)平常，但經(jīng)適當(dāng)陳化后呈現(xiàn)意想不到效果并獲得市場較高程認(rèn)可的茶。若是同時(shí)具備兩種以上情形，則更佳。
總之，所有符合法定的安全衛(wèi)生條件及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的六堡茶都有收藏價(jià)值，但是若選購品牌影響力大的廠家產(chǎn)品，其市場認(rèn)同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 選購的策略
9.2.1從有質(zhì)量保證的廠家購買
首選從質(zhì)量保證能力靠前的廠家購買;其次從至少取得生產(chǎn)許可證的廠家購買。
9.2.2從可靠渠道購進(jìn)
若有條件可直接從廠家批量購進(jìn)；其次是從專營店或總經(jīng)銷商或一級經(jīng)銷商處批量購進(jìn)，其它渠道次之。
9.2.3 在適宜時(shí)機(jī)購進(jìn)
最好是在產(chǎn)品剛投放市場時(shí)購買，否則日后可能會有所升值升價(jià)，甚至買不到貨。
無論何種情況，極品茶均為稀有之物，可遇不可求，其價(jià)格之昂貴非常人所能接受，若非品鑒水平足夠高、經(jīng)濟(jì)條件足夠充裕，否則不必刻意追求。
9.2.4 多買新茶少買老茶
新茶的質(zhì)量和價(jià)格都很實(shí)在，適合大多數(shù)人；而老茶的價(jià)格太高、年份鑒別困難大,不適合大多數(shù)人。
10 結(jié)論
綜上所述，在選購六堡茶時(shí)，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不關(guān)注其法定的衛(wèi)生、安全要求，屬本末倒置; 此外，還要從質(zhì)量特色、是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否存在感官質(zhì)量缺陷、品飲者水平、自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力、購買目的、檔次是否合適、銷售渠道是否可靠、價(jià)格是否合適等方面綜合考慮。因此，針對不同的人群，沒有最好,只有是否合適。
11 討論
對于目前存在的不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定工藝生產(chǎn)、不符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、也沒有取得生產(chǎn)許可證的一些產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、成品的安全都是沒有保證的，也不是僅憑某一份檢測報(bào)告就可以涵蓋的、保證的；其感官特征五花八門，雖然被某些人士稱之為XX六堡茶、六堡XX茶等，若作為好奇偶爾喝一點(diǎn)未嘗不可，但若長期飲用則屬不智。此類廠家的出路在于創(chuàng)造條件盡快辦理生產(chǎn)許可證、按規(guī)定工藝生產(chǎn)，走合法經(jīng)營的正道。
一、茶葉的起源
中國是茶的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)有印度等一些國家想申報(bào)世界茶樹的起源地，但是最后都被否定了，因?yàn)樗麄円N茶的歷史最多才有三百多年。經(jīng)國內(nèi)外專家考證，茶樹起源于中國西南部，現(xiàn)在仍有大面積的千年野生及栽培型古茶樹群落就是活著的證據(jù)。迄今發(fā)現(xiàn)的地球上最大的栽培型古茶樹為云南臨滄市鳳慶縣香竹箐茶樹王，樹齡達(dá)3200年、胸徑達(dá)1.84米，基圍需5個(gè)人手拉手才能合抱，現(xiàn)在還郁郁蔥蔥。2015年，在鳳慶縣茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣會上，用該樹上采摘的鮮葉制作成的100克紅茶以12.8萬元、100克曬青茶以35萬元的價(jià)格成交;迄今地球上“海拔最高、面積最大、密度最大、抗逆性最強(qiáng)、唯一可以制茶飲用的野生古茶樹群落”(注：專家鑒定結(jié)論)為云南臨滄市雙江自治縣邦馬雪山的萬畝野生古茶樹群落，平均每個(gè)樣方(62平方米)的野生古茶樹多達(dá)19棵，最大的1號野生大茶樹樹高達(dá)16.8米、胸徑達(dá)1米。云南省是國內(nèi)外現(xiàn)存野生及栽培型古茶樹最多的地方，主要分布在瀾滄江西岸的臨滄市、保山市和東岸的普洱市、西雙版納傣族自治州，其中臨滄市現(xiàn)存野生和栽培型古茶樹最多，達(dá)80多萬畝。
中國制茶、飲茶已有幾千年的歷史。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代陸羽的《茶經(jīng)》記載：“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”。這說明中國從炎帝神農(nóng)時(shí)代就開始發(fā)現(xiàn)茶、利用茶，距今已近5000年。國內(nèi)外專家一致認(rèn)同，最早大規(guī)模栽種和利用茶葉的是古濮人?！板恕笔侵袊糯鷮幼≡谠颇衔髂喜康纳贁?shù)民族的統(tǒng)稱。通過幾千年的開發(fā)利用，茶已在中國人生活有著不可取代的地位，物質(zhì)生活中的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”、精神生活中的風(fēng)雅七件事“琴棋書畫詩酒茶”都已離不開茶，并留下大量的著述、詩詞、故事。
二、茶對世界的影響
茶是迄今唯一對全世界產(chǎn)生重大影響的原產(chǎn)地為中國的農(nóng)產(chǎn)品。從漢唐時(shí)代開始，中國茶葉和茶文化隨著古代陸上、海上絲綢之路逐漸傳播到東亞、東南亞、中東和歐洲，深受歡迎，被稱為“神奇的東方樹葉”，日本茶道、英國下午茶等都源于中國。茶葉也隨古絲綢之路上的客商引種到世界許多適宜種茶的國家，現(xiàn)在世界上主要種植茶葉的國家都分布在古海上絲綢之路沿線，如日本、越南、印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等。當(dāng)今中國的茶園面積和產(chǎn)量仍然位居世界第一，但出口量只位居第三。
中國茶葉還對近代大國興衰產(chǎn)生過重大影響。如隨著與中國的茶葉、陶瓷、絲綢貿(mào)易產(chǎn)生了巨大的逆差，英國等國家為平衡貿(mào)易，賺取巨額利潤，包藏禍心地將鴉片輸入中國，并悍然發(fā)動了鴉片戰(zhàn)爭，入侵中國，使中國國運(yùn)開始衰落，最終淪為半殖民地半封建社會，開始了長達(dá)百年的屈辱歷史;1773年，因北美人民不滿英國殖民者的統(tǒng)治，波士頓人塞繆爾·亞當(dāng)斯率60人將英國東印度公司的342箱茶葉倒入大海，史稱“波士頓傾茶事件”。該事件點(diǎn)燃了美國的獨(dú)立戰(zhàn)爭，終使美利堅(jiān)共和國成立，并發(fā)展成為今天的世界第一強(qiáng)國。
三、中國茶的分類
中國茶樹依據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，形成了繁多的種類，基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據(jù)植株形態(tài)分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據(jù)葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據(jù)植株形態(tài)、種植地域、內(nèi)含物質(zhì)的不同，將茶樹細(xì)分成更多不同的種類。其實(shí)，茶葉是農(nóng)產(chǎn)品，隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同，同一品種茶葉的植株形態(tài)和內(nèi)含物質(zhì)都會發(fā)生很大變化，“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說的就是這個(gè)道理。所以，作為普通消費(fèi)者不必太在意茶樹過細(xì)的分類。
中國茶葉制成品的分類標(biāo)準(zhǔn)也很多，最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深，發(fā)酵程度從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵，茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉，只要按照對應(yīng)的制作工藝，都可以制成這6類茶品，只不過看該茶的芽葉型狀及內(nèi)含物質(zhì)更適合制作哪一類茶而已，如用產(chǎn)自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品，制成普洱茶則品質(zhì)欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品，制成綠茶則品質(zhì)欠佳?！安杩磕瞧健保罁?jù)不同地域茶青的生物特性，通過市場經(jīng)年累月的檢驗(yàn)，制茶者和消費(fèi)者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區(qū)，并都用產(chǎn)地加以冠名，如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。
現(xiàn)在社會上追捧喝古樹茶、喬木茶，認(rèn)為臺地茶、小樹茶不好，但基本上說不清楚科學(xué)依據(jù)，不知道如何區(qū)分。個(gè)人認(rèn)為只要依據(jù)有性和無性兩種不同的栽培方法進(jìn)行劃分，可以說得比較清楚。所謂有性栽培，指直接用茶樹上結(jié)出的茶籽育苗后進(jìn)行移栽的方法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是茶樹有主根和主干，隨著時(shí)光的流逝，茶樹的主根和側(cè)根都深入土壤達(dá)幾米甚至十幾米，主干若不加以修剪，可以長成高達(dá)一、二十米的高大喬木。粗長的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機(jī)養(yǎng)分，即便不給茶樹施肥，樹根吸收的養(yǎng)分也能保證茶樹茁壯成長，茶芽內(nèi)含物質(zhì)豐富、水浸出物多，比較耐泡，并且不容易發(fā)生蟲害(尤其是栽種在高海拔地區(qū)的茶樹基本不會發(fā)生蟲害)，一般不需使用農(nóng)藥驅(qū)蟲，制成品也就較少有農(nóng)藥殘留。缺點(diǎn)是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻，導(dǎo)致茶苗的性狀不穩(wěn)定，同一茶園的茶樹會出現(xiàn)品種、性狀不一致的情況，加之茶樹側(cè)枝較疏散，發(fā)芽率低，發(fā)芽不齊整，單產(chǎn)較低且采摘難度大，大規(guī)模制茶時(shí)易出現(xiàn)規(guī)格、品質(zhì)不一致、不穩(wěn)定情況。所謂無性栽培，是指用所選中茶樹的枝條進(jìn)行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區(qū)就已開始使用，但直到上個(gè)世紀(jì)六、七十年代，我國農(nóng)業(yè)科學(xué)家為提高茶葉單產(chǎn)和保持茶葉性狀穩(wěn)定，才開始大規(guī)模在全國推廣。此法種植出的茶樹沒有主根，植株多為灌木，為保持水肥，需在經(jīng)過平整的臺地上密植栽種，故稱臺地茶，優(yōu)點(diǎn)是茶園長勢齊整、單產(chǎn)較高、可以用機(jī)器采摘，且茶葉性狀穩(wěn)定，較容易保證大規(guī)模制茶時(shí)規(guī)格、品質(zhì)的一致和穩(wěn)定。缺點(diǎn)是因茶樹只有須根，扎入土壤的深度較淺，加之發(fā)芽多，靠根系從土壤中吸收的養(yǎng)分一般無法保證茶樹的茁壯生長，需要靠施外用肥料才能保證發(fā)芽率，進(jìn)而導(dǎo)致茶芽生長快，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物減少，不耐泡。因此，我們大致可將上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的茶樹劃為大樹茶(距今約50年以上)，之后栽種的茶樹劃為小樹茶，而百年以上的在植物學(xué)上可以稱之為古樹茶;將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶，采用無性栽培法的茶樹劃為臺地茶。對沒有辦法對茶葉內(nèi)在品質(zhì)和安全性作科學(xué)檢測的消費(fèi)者來說，自然是選擇喝上個(gè)世紀(jì)六十年代之前栽種的，特別是選擇高海拔茶區(qū)出產(chǎn)的古樹茶、喬木茶，滋味更醇厚、更耐泡、更安全。
四、普洱茶的常識
(一)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。
許多當(dāng)代人以為普洱茶是一種新的茶種，其實(shí)普洱茶古已有之。據(jù)南宋李石的《續(xù)博物志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝”?！拔鞣笔侵妇幼≡诳挡氐貐^(qū)的兄弟民族，“普茶”就是普洱茶，是用產(chǎn)自現(xiàn)今瀾滄江流域南段兩岸的云南省臨滄市、西雙版納自治州、普洱市、保山市等茶區(qū)所產(chǎn)的大葉種茶制作而成的茶產(chǎn)品。所以，至少從唐代開始，茶商們從云南西南地區(qū)收購茶葉后，組織浩浩蕩蕩的馬幫，一路翻山越嶺，經(jīng)年累月，進(jìn)川入藏，沿茶馬古道，將茶葉銷到四川、西藏、新疆、內(nèi)蒙等牧區(qū)，成為以肉食為主的牧民消脂去膩、補(bǔ)充維生素和微量元素的生活必需品。之所以被稱為“普茶”，是因?yàn)楝F(xiàn)今普洱市內(nèi)有一個(gè)地方在古代名叫“普”，這個(gè)地方出產(chǎn)食鹽，小茶商們將來自各地的茶葉收購匯集后，用馬匹駝到“普”這個(gè)地方，賣給大茶商，然后換回食鹽，駝回茶區(qū)賣給茶農(nóng)，“普”便逐漸成為古代云南茶葉的主要集散地之一，從這里銷售出去的茶便統(tǒng)稱“普茶”。其實(shí)，位于現(xiàn)今臨滄市鳳慶縣內(nèi)的魯史古鎮(zhèn)，也是古代“普茶”的重要集散地之一。據(jù)《徐霞客游記》記載，這位明代大旅行家游歷祖國的大江南北，最西南就是到了鳳慶，并在魯史古鎮(zhèn)一位梅姓老人家留宿，梅姓老人以“普茶”中的“太華茶”招待他。魯史古鎮(zhèn)至今還集中完整地保留了624戶元、明、清時(shí)期的古建筑和深嵌馬幫馬蹄印的石板路，已被列為國家級文物保護(hù)單位。清雍正七年(公元1726年)，鄂爾泰出任云貴總督，在“普”這個(gè)地方設(shè)置“普洱府”，并開始將“普茶”進(jìn)貢朝廷，自此，“普茶”名稱變更為“普洱茶”，并從牧民生活必需品變成皇宮、京城達(dá)官顯貴的心頭好。普洱茶進(jìn)貢朝廷一直持續(xù)了近200年，直至清朝覆亡。故宮博物院成立時(shí)，從宮中發(fā)現(xiàn)大量普洱茶，其中有的已保存了150年，但仍然可以開湯飲用。從曹雪芹在《紅樓夢》里寫到的“悶一壺普洱茶吃了去”，可以窺見在清朝，不僅在宮廷，在富貴人家中，喝普洱茶也是很流行的。隨著清朝的覆亡，國內(nèi)除牧區(qū)仍然保留喝普洱茶習(xí)慣外，其它地區(qū)則普遍流行喝綠茶、青茶(烏龍茶)。進(jìn)入當(dāng)代，從上個(gè)世紀(jì)八十年代開始，普洱茶開始在生活富裕起來的馬來西亞、印度尼西亞的華人圈以及臺灣、香港等地開始流行起來，進(jìn)而得到因改革開放先富起來的廣東人的青睞，到上個(gè)世紀(jì)末、本世紀(jì)初開始風(fēng)靡全國。現(xiàn)代許多人以為普洱茶只產(chǎn)自普洱市，都是因思茅地區(qū)撤地設(shè)市而起。普洱市的前身叫思茅地區(qū)，隨著普洱茶在國內(nèi)的火熱，2007年思茅地區(qū)撤地設(shè)市時(shí)，將市名改為“普洱”，一時(shí)混淆了大家對普洱茶產(chǎn)地的認(rèn)知。好在隨著普洱茶知識的普及，這種認(rèn)識正逐漸被糾正。
(二)普洱茶的分類。
在6大茶類中，專家將普洱茶歸于黑茶類，并按發(fā)酵程度的不同將其分為生茶(生普)和熟茶(熟普)兩種。生普是指將茶樹上采摘下來的鮮葉在鐵鍋中翻炒變軟，然后人工揉捻使其成條索狀，在陽光下曬干成為曬青毛茶，將曬青毛茶用蒸汽蒸軟后迅速緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，再晾干包裝而成的茶制品，故普洱茶又被稱為“緊壓茶”“餅茶”“磚茶”“沱茶”“瓜茶”。古代的普洱茶都是生普，之所以緊壓成餅、磚、沱、瓜等不同形狀，是因?yàn)檫^去云南山高谷深，交通極為不便，離銷區(qū)又路途遙遠(yuǎn)，為解決曬青毛茶松散難于大規(guī)模運(yùn)輸?shù)膯栴}而發(fā)明的制作方法。由于生普是所有茶類中最完整保留了茶葉活性的茶品，餅、磚、沱、瓜等形狀雖然給飲用帶來一定的不便，但不經(jīng)意間為茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化營造了一個(gè)適宜的環(huán)境。隨著存放時(shí)間越來越長，生普逐漸開始發(fā)酵轉(zhuǎn)化，湯色逐漸從清亮變成紅濃明亮，滋味逐漸變得越來越醇厚、順滑，并有一股獨(dú)特的陳香味，消脂去膩的功效也越來越明顯，普洱茶愛好者趨之若鶩。生普的這一后發(fā)酵特性，使保存得法的生普陳年老茶滋味豐富多變，增加了普洱茶的文化屬性，變成了“可以喝的古董”，在當(dāng)代價(jià)比黃金，又使生普成為一種極具保值、增值潛力的商品，無數(shù)人瘋狂買茶存茶。熟普制作工藝是直到上世紀(jì)七十年代才發(fā)明的，是茶葉專家從安化黑茶制作工藝中得到啟發(fā)，為加速曬青毛茶陳化，經(jīng)過反復(fù)研究試驗(yàn)，將一定規(guī)模曬青毛茶加水加溫后進(jìn)行渥堆發(fā)酵而成的茶制品。經(jīng)過1至2個(gè)月的高溫高濕渥堆發(fā)酵后，曬青毛茶的內(nèi)含物質(zhì)迅速轉(zhuǎn)化，功效上達(dá)到了生普需自然存放幾十年才能達(dá)到的效果。但經(jīng)過渥堆發(fā)酵，曬青毛茶的活性會降低，長期保存的潛力沒有生茶大，所以茶界有“存生普、喝熟普”之說。生普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠曬青毛茶的品質(zhì)和后期存儲的環(huán)境條件，而熟普品質(zhì)的優(yōu)劣主要靠渥堆發(fā)酵的技術(shù)，故普洱茶界也有“生茶靠品質(zhì)、熟茶靠工藝”的說法。熟普湯色、功效雖然快速達(dá)到了陳年生普的效果，但也失去了生普在歲月時(shí)光洗禮下一點(diǎn)一點(diǎn)變化，慢慢滋養(yǎng)出的獨(dú)特魅力，這也是普洱茶發(fā)燒友們多追逐陳年生普的原因?，F(xiàn)代有人認(rèn)為只有用云南瀾滄江流域南段區(qū)域茶區(qū)的大葉種茶制作成的才叫普洱茶，這實(shí)在是一大錯誤。其實(shí)，用云南地域保護(hù)范圍內(nèi)茶區(qū)的鮮葉，只要按照普洱茶制作工藝制作而成的茶制品都是普洱茶，只不過云南瀾滄江流域南段區(qū)域大葉種茶因內(nèi)含物質(zhì)最豐富、水浸出物最高，利于后發(fā)酵，陳化出的老茶滋味最醇厚順滑，為普洱茶的上品而已。這與天下皆產(chǎn)葡萄酒，以法國波爾多出產(chǎn)葡萄釀出的為上品是同一道理。
(三)普洱茶的存儲。
要使生普后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化出獨(dú)特美妙的滋味，除曬青毛茶的品質(zhì)外，倉儲的條件至關(guān)重要，否則好原料也會被存出劣質(zhì)貨。古人的生普都是干倉存放的，但現(xiàn)代有了干倉茶、濕倉茶之說。據(jù)專家研究，存茶的核心條件是溫度、濕度和空氣潔凈度。年平均氣溫25攝氏度、空氣濕度65%-70%、空氣潔凈無異味的環(huán)境最有利于生茶轉(zhuǎn)化出好茶品。所以，簡單地劃分，可將濕度低于75%的存茶環(huán)境稱為干倉、高于80%的環(huán)境稱為濕倉。隨著普洱老茶市場的火爆，有的無良商人為追求暴利，等不及自然陳化，將生茶存放到高熱高濕的地方，讓其快速發(fā)酵，甚至用發(fā)霉變質(zhì)的濕倉茶烘干后冒充陳年生普，忽悠顧客，導(dǎo)致老茶市場泥沙俱下、魚龍混雜，普通消費(fèi)者無從辨別，上當(dāng)受騙。針對這一市場痛點(diǎn)，一些精明的商家開始在條件適宜的地方打造專業(yè)的普洱茶存儲倉庫，幫助茶廠、茶商和購茶較多的茶客專業(yè)干倉存放普洱茶。當(dāng)然，消費(fèi)者若擁有的普洱茶數(shù)量不多，不必非要到專業(yè)茶倉去存放，儲存在自己家里即可，量稍大的可以單獨(dú)用一房間存儲，但房間內(nèi)必須無異味，并隨時(shí)注意觀察房間內(nèi)濕度的變化，有條件的可在屋內(nèi)放置濕度計(jì)幫助觀察。北方人家普遍空氣干燥、濕度不足，可在存茶的屋內(nèi)擺放一臺加濕機(jī)或一桶水加以改善。南方人家夏季特別是“梅雨季”，往往濕度過大，茶容易發(fā)霉變質(zhì)，故要經(jīng)常查看，一旦發(fā)現(xiàn)濕度過大要及時(shí)翻動晾曬，有條件的最好在存茶的屋內(nèi)擺放一臺除濕機(jī)加以改善。除大環(huán)境外，普洱茶的轉(zhuǎn)化需要一定的內(nèi)部小環(huán)境。有的消費(fèi)者喜歡將廠家的外包裝除去，一片一片地將普洱茶擺在架子上，這很不利于普洱茶的后期陳化。正確的方法是盡可能將同類的茶葉收納集中裝入紙箱、陶罐等透氣的容器中存放，構(gòu)建利于普洱茶相互作用，促進(jìn)后發(fā)酵的小環(huán)境。
(四)普洱茶的功效。
中華藥祖神農(nóng)用茶解毒的記載說明，中國先民最早是把茶作為一種解毒的藥物來加以利用的，至今在臨滄鳳慶民間還沿用著豬、雞等家畜食用摻有老鼠藥的食物后，用生普茶湯加豬油、紅糖進(jìn)行解毒的土方。云南是產(chǎn)煙大省，云南人吸煙的比例遠(yuǎn)高于全國，但云南人因吸煙而發(fā)生相關(guān)疾病的比例并沒有高過全國，這可能與云南抽煙的人都喜歡喝普洱茶有關(guān)。由此可見，生普具有一定的解毒功能。茶界有“盛世普洱”之說，指的是普洱茶只有在社會物質(zhì)生活達(dá)到一定水平后才會流行。這主要是因?yàn)槠斩栌袃?yōu)于其它茶類的消脂去膩、降“三高”的功效，只有生活富裕起來，肉食攝入量大，“富貴病”多起來后，普洱茶才會被人們喜愛。實(shí)踐是最好的老師，不用去看那些枯燥的檢測和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，從前面講到的川、藏、疆、蒙等牧區(qū)從古到今一直飲用普洱茶，并達(dá)到了“寧可一日無食，不可一日無茶”的地步;清朝只在上流社會流行喝普洱茶以及當(dāng)代普洱茶從馬來、印尼、港臺→廣東→全國的流行路徑圖，就可以清楚地印證這一點(diǎn)。道家養(yǎng)生講究辟谷吞津，“津”即口水，是幫助人更好消化吸收的不可或缺的體液。很多人喝了普洱茶尤其是喝了好的生普后，都會有滿口生津，需不斷吞咽口水的現(xiàn)象，這也是普洱茶有益身體保健最直觀的證據(jù)?！岸U茶一味”，喜歡禪修的人，生普絕對是最好的選擇。
(五)普洱茶的選購。
現(xiàn)在的普洱茶市場品名多如牛毛，價(jià)格從每公斤十幾、幾十、幾百、幾千到幾萬元的都有，讓消費(fèi)者很難選擇?！昂煤染褪怯驳览怼保诟惺沁x茶的第一法則，最簡單的方法是只選入口后自己感覺好喝的茶。若要買到各方面都不錯的普洱茶，可采用4步法進(jìn)行選購。第一步是觀湯色。好的普洱茶，無論生普、熟普，還是新茶、老茶，開湯后茶湯必須是干凈、清亮的(即便是幾十年的老生普，雖然湯色紅濃，但放到光線下看仍然是透亮的)，那些湯色發(fā)渾發(fā)暗的絕不是好茶，堅(jiān)決棄之不要;第二步是察口感。茶好不好，全在口中的感覺。好的生普，最突出的特點(diǎn)是幾杯茶湯入口后，舌面便會開始生津，俗稱回甘，越好的茶生津越猛烈持久，如產(chǎn)自臨滄雙江勐庫的“冰島茶”，即使停止喝茶，生津還可以持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上。需要提醒的是，有的生普會有輕微的苦底，但入口片刻后即化為生津，若苦底持續(xù)時(shí)間過長或舌面不生津，則為一般的茶葉。若出現(xiàn)口腔發(fā)麻等感覺，則可能有安全隱患，堅(jiān)決棄之不要。生普老茶因隨著生茶存放時(shí)間的延長，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，舌面生津的感覺會逐漸減弱，但會逐漸轉(zhuǎn)化為陳香、順、滑、甜等其它令人舒服的味道，所以，不會生津的老茶不一定是差的茶。熟普的特點(diǎn)是茶湯入口滋味甘甜、順滑，口腔感覺很舒服。若茶湯入口后感覺寡淡無味，則為一般的茶。若出現(xiàn)怪味、霉味或口干情況，則多為濕倉茶、劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第三步是是聞杯香。這主要是在選購生普時(shí)使用。好的生普尤其是古樹茶，前幾泡除茶湯香氣外，普遍都還有掛杯香，即喝盡茶湯后聞茶杯的內(nèi)壁，會有一股蜜香或花香，茶越好香味越濃烈持久。若茶杯內(nèi)壁香氣很淡或沒有香氣，則茶的品質(zhì)一般。若有怪味、霉味，則為劣質(zhì)茶，堅(jiān)決棄之不要;第四步是看茶底。葉底肥嫩有活性的為佳。識別生普老茶和熟普的同樣看茶底，生普老茶的茶底都會有不同程度的返青，熟茶的茶底則不會返青。消費(fèi)者選購生普時(shí)，還要注意避免兩種經(jīng)常犯的常識性錯誤，一是喜歡選條索齊整，看上去很漂亮的茶，其實(shí)古樹茶如前面提到的原因，是很難有條索齊整情況的;二是喜歡選芽頭較多甚至全是芽頭的茶，其實(shí)芽頭成熟度不高，內(nèi)含物質(zhì)種類偏少，好的普洱茶多用一芽二葉的鮮葉制作。
現(xiàn)代人們流行選購名山頭出產(chǎn)的普洱茶。茶是農(nóng)產(chǎn)品的生物特性，決定了選擇名山頭茶是一個(gè)簡單的選購好茶的方法。因?yàn)槊筋^茶往往是經(jīng)過市場實(shí)踐檢驗(yàn)后公認(rèn)的好茶。經(jīng)過大浪淘沙，目前普洱茶界公認(rèn)的4大名茶山為臨滄雙江勐庫茶山、西雙版納勐海布朗茶山、臨滄臨翔邦東茶山、普洱瀾滄景邁茶山。這4大茶山內(nèi)各自又分為許多小茶山，不同的小茶山出產(chǎn)的茶品質(zhì)也不一樣。按市場公認(rèn)度和價(jià)格從高到低排列，第一名為勐庫茶山的冰島茶、第二名為布朗茶山的老班章茶、第三名為邦東茶山的昔歸茶、第四名為易武茶山的易武茶。這4大普洱名山名茶，以清明節(jié)前出產(chǎn)的茶品質(zhì)最好，價(jià)格最高，第一名的冰島茶，單株大古樹茶價(jià)格高達(dá)7、8萬元一公斤，幾百年古樹茶茶達(dá)2萬元以上一公斤，第四名的易武茶許多也要3、4千元一公斤，非普通消費(fèi)者所能承受?，F(xiàn)在市場上遍地是冒充這4大名山名茶的茶品，所標(biāo)價(jià)格與上面的價(jià)格進(jìn)行對照，絕大多數(shù)連買原料的價(jià)格都不夠，怎么可能是真品。其實(shí)，選擇喝普洱茶主要是選擇它的保健功效，只要干凈、無異味的即可。消費(fèi)者可以按照名山名茶→名山內(nèi)其它小茶山出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)(臨滄市、西雙版自治納州、普洱市)出產(chǎn)的茶→普洱茶主產(chǎn)區(qū)以外茶區(qū)出產(chǎn)的茶這一選茶順序，根據(jù)自己對價(jià)格的承受能力和口味喜好進(jìn)行選擇。
五、茶的品飲常識
(一)“喝茶”與“品茶”的區(qū)別。
中國人平時(shí)經(jīng)常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”，其實(shí)“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看，“喝”茶與“品”茶各有講究，“喝”只有1個(gè)“口”字，1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個(gè)“口”字，1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達(dá)到解渴、保健效果，對茶的獨(dú)特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過“品”，將少量茶湯入口，并停留片刻，讓自己的味覺充分感知茶的滋味，才能很好享受唇齒留香的美妙感覺。同一泡茶葉，“喝”和“品”的滋味會有天壤之別。所以，當(dāng)我們擁有一泡好茶約朋友分享時(shí)，應(yīng)該對朋友說“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購茶葉時(shí)，為了能對茶葉的優(yōu)劣作出正確的判斷，必須是“品茶”而不是“喝茶”。當(dāng)工作時(shí)或器具不就手時(shí)，可以“喝茶”，但當(dāng)自己有閑暇和器具就手時(shí)，建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養(yǎng)心怡性的人，應(yīng)該“品茶”而不是“喝茶”。
(二)泡茶器具的選擇。
“喝茶”還是“品茶”，與泡茶所用器具大有關(guān)系。大多數(shù)人自己一個(gè)人泡茶時(shí)，尤其是在上班期間，經(jīng)常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用，人多時(shí)則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進(jìn)行沖泡后分給其他人，此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味，泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳)，沖泡時(shí)用蓋子蓋好，這樣能讓茶葉香氣留存其中，加之內(nèi)部溫度上下一致，易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯，以便欣賞茶的湯色。
(三)水的選擇及沖泡手法。
“喝茶”還是“品茶”，與所用的水和沖泡手法大有關(guān)系。消費(fèi)者“品”茶時(shí)，大可不必像古人和發(fā)燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費(fèi)功夫弄到的水，用市場上的純凈水和礦泉水即可，但最好不要用自來水，因?yàn)椴枋亲钗愇兜?，自來水?nèi)含有漂白粉等物質(zhì)，會對茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來水可用，也必須讓水多燒沸一會，并打開燒水的壺蓋，讓化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)掉?！捌贰辈钑r(shí)最好每泡都用90-100度的水，這樣能讓茶的香氣和內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，所以建議每次燒水時(shí)不要注入過多的水，以免水變涼影響出湯質(zhì)量。高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)較低，可采用煮的方法改善，牧區(qū)的人們多用此法。在無法確認(rèn)所泡之茶是否干凈和有無農(nóng)藥殘留的情況下，建議第一泡茶湯都倒掉，以確保安全。普洱茶因?yàn)槭蔷o壓茶，加之存放時(shí)間較長，需要醒茶和洗茶，將茶泡散開利于出味以及將保存過程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉，所以頭泡茶湯都倒掉不喝。大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣，但普洱茶除茶湯有香氣外，還特有掛杯香，并且在最初幾泡最為明顯，所以頭泡茶湯直接倒掉可惜，可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯，稍停留一會兒倒掉后，享受杯底留存的茶香并鑒別其儲存環(huán)境和狀況。泡茶時(shí)，若要追求出香和出味快，注水時(shí)抬高水壺，讓壺嘴與蓋碗(茶壺)保持一定距離，讓水快速注入，使茶在蓋碗(茶壺)中翻滾，這樣沖泡出的茶香濃味厚。若要茶出香和出味慢一點(diǎn)，可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個(gè)位置，讓水徐徐注入，不讓茶葉翻動，這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時(shí)間長短還取決于茶的內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物的對少，一般來說，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物少的要時(shí)間泡長一點(diǎn)，內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物多的就要時(shí)間泡短一點(diǎn);頭幾泡時(shí)間需短一點(diǎn)，后幾泡時(shí)間需長一點(diǎn);喜歡喝濃茶的泡長一點(diǎn)，喜歡喝淡茶的泡短一點(diǎn)，具體需消費(fèi)者可以根據(jù)茶性和自己對茶湯的濃淡喜好進(jìn)行選擇，并通過實(shí)踐來掌握。需要提醒的是，用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內(nèi)含物質(zhì)和水浸出物最高的，最為耐泡(如冰島茶可以泡二三十泡)，所以沖泡時(shí)，一是投茶量不宜過多，一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時(shí)間不能過長，特別是前幾泡10秒左右就要出湯，否則茶湯就會苦澀味過重，影響了口感。
茶，讓生活更美好。
（來源：消費(fèi)日報(bào)網(wǎng)，岳峰矯正）
