喜歡喝茶的茶友對于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時的第一道茶被稱為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽一些老茶人說第一道茶不能喝。
頭道茶，是該喝，還是倒掉，你真的知道嗎？
初入茶圈，很多茶友都學到了一個習慣：在泡茶的時候，不管是泡六大茶類的哪一種茶，沖一次頭道茶，然后“嘩”一下倒掉，這個動作似乎都變成了一個習慣。
關于“頭道茶”的說法
說法一：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂
這句主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認為“溫潤泡”沒有達到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關系。
這樣的做法并不贊同，因為茶葉有益物質(zhì)最大程度的析出就在第一泡，尤其是綠茶。
曾有見過一人沖泡君山銀針，只因茶湯里有毫毛就將頭道茶都倒掉，其實是非常可惜，因為那是名優(yōu)黃茶茶湯中最驚艷的一泡。
說法二：頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘。
但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實在是不可能的事情。
市場上銷售的絕大多數(shù)茶葉符合國家的衛(wèi)生標準，只要消費者購買的茶葉是合格產(chǎn)品，茶葉的衛(wèi)生指標就值得信賴。
茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標”并不是一回事，還得看茶葉農(nóng)殘是否在國標范圍內(nèi)，對少量農(nóng)殘不必過于恐慌。
而且茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留。
說法三：頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵
這個說法當然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。
頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實有點偏頗，因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細細品味里面的不正常滋味，這個方法非常好用。
說法四：頭道茶可以烘托氣氛
這個說法適合招待客人的時候。客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待可品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
換個角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開紅酒?
所以，“頭道茶”倒不倒，看情況。
建議喝掉綠茶、白茶、黃茶、紅茶、壓制緊實的烏龍茶。
這幾類茶建議頭泡茶要喝掉。一般綠茶、白茶、黃茶、紅茶頭泡沖泡出的內(nèi)含物質(zhì)是很豐富的、很好喝的，如果倒掉會很可惜。
尤其有些優(yōu)質(zhì)的綠茶、紅茶本來就最多沖泡三四次，還倒掉第一泡，簡直有些暴殄天物。
對于壓制較為緊實的烏龍茶（比如：鐵觀音、文山包種等），那是想喝就喝。 ? ? ? ? ?閩南烏龍通常做形都很緊實，所以頭泡時析出的物質(zhì)都很少，滋味很淡。
頭泡主要是為了溫潤一下茶，所以要不要喝，全看自己。
強烈建議喝掉條形烏龍茶條形烏龍（比如：巖茶、單叢、東方美人等）
建議喝掉頭泡茶。不喝實在是太浪費了，頭泡的浸出物是很豐富的，看湯色就能明顯感覺到。
對有些好的巖茶，有的茶人會特意留下頭泡茶，在整個茶全部喝完后，再喝頭泡茶。
他們說喝尾水時滋味已經(jīng)明顯淡了，此時再喝頭泡，能將整個茶滋味最美妙的感覺又帶回來，所以這頭泡茶又稱為“還魂湯”。
喝掉需謹慎：黑茶普洱茶
確定倉儲好的茶
散茶可以喝，頭泡湯里浸出的茶葉物質(zhì)就比較多了。緊壓茶，可喝可不喝，如果是緊壓的茶，頭泡浸出物少，茶湯滋味也很淡。
不確定倉儲情況的茶
淺嘗輒止，淺淺嘗一點兒。因為通常喝這泡茶能夠了解判斷到一些倉儲情況。
不過當頭泡喝著有異雜時，那這個茶最好都別喝了。
溫馨提示
如果你一定要“洗茶”，選擇適宜的水溫的水，立即注入泡茶器具，立即倒出即可，并不需要長達幾十秒乃至數(shù)分鐘的浸泡以完成所謂的“洗茶”。
綠茶、黃茶之類較為細嫩，耐泡度低的茶類，其茶葉中內(nèi)含物質(zhì)溶出速度較快，第一泡茶湯反而滋味和營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，“洗茶”之后精華物質(zhì)流失更多，使得之后的茶湯淡而無味。
很多茶友發(fā)現(xiàn)，一段時間以來，“干泡法”席卷茶人圈：茶臺不再濕漉漉，甚至連茶盤都沒有了，取而代之的是精致的茶器、壺承和盛放洗茶水的水盂，布置成個性化的茶席，顯得清新雅致，別具特色。和以往常見的“濕泡法”相比，干泡茶席不囿于地點，室內(nèi)戶外、溪畔山間，皆可成席，逐漸在茶人圈風靡開來。
△極簡主義下的茶藝美學
聽說“干泡法”，有些圈外人會誤以為泡茶“不用水”，其實不是。
在多數(shù)閩南人的普遍印象中，泡茶的茶桌是要有茶盤的，開水沖淋茶器，茶盤濕漉漉，茶水隨處流淌，再經(jīng)由軟管導引到桶里收集。這個時候，主人對茶盤的大小、材質(zhì)、工藝都很講究。這樣的“濕泡法”隨性、用水量大，且因茶盤笨重，隨著茶席文化的流行，逐漸讓位于“干泡法”。
有茶人介紹，無論唐的煎茶法，宋的點茶，還是明清以來的散茶沖泡，“濕泡法”都不是主流。干泡法的雅致，反而和現(xiàn)代茶席相得益彰，成為一種極簡主義美學。
于是，一條精美茶席、一套考究的茶具、一個壺承、一個水盂，再搭配花器，就構(gòu)成了茶席的大部分，在泡茶過程中，如果產(chǎn)生廢棄茶水及茶渣，茶人就直接傾倒于一旁的水盂中，整個席面保持干爽、雅致，且容易清理。
相比之下，干泡法更講究的是心情與意境，泡茶環(huán)境更加干爽雅致，茶藝師必須要注意力集中，身心要自然舒適，不然很容易把水滴得到處都是。
當然，也有一些茶人依然鐘情于“濕泡法”，不僅因為這種泡茶方式的隨性，還因為有些茶人出于養(yǎng)壺的需要，需要用茶水沖淋壺具。用干泡法就顯得拘謹不方便，沖淋壺身時茶水容易弄臟茶席。
△用錫雕工藝制作的雙層壺承
從壺承到整體茶席設計
“干泡法”讓泡茶不拘泥于場所空間，隨興隨處都可設計茶席。而沒有了茶盤，一方壺承，乃至茶席上的布置成了大家的關注焦點。
壺承，也稱干泡臺，泡茶時擱放蓋碗、茶壺等茶具之用，避免溢出的水沾濕茶布。和茶盤相比更加小巧，小的壺承甚至僅供放置一把茶壺。記者發(fā)現(xiàn)，有一些茶人“取材天然”，一塊小巧蓮花臺底座、一片瓦當、一方硯臺……都可以當做個性化的茶承使用。
當然，市面上開始出現(xiàn)不少針對“干泡法”的專用壺承。“茶承的款式很多，制作材質(zhì)不一而足，總體來說都是小巧雅致，頗具禪意。”廈門和韻茶具負責人李藝華介紹，在茶席布置上，選擇與茶席格調(diào)統(tǒng)一的茶承很重要。在廈門茶具市場上，來自廣州的“蜂鳥工坊”在茶人圈頗有知名度，除了精美的銀壺，其出品的壺承也受到茶人的喜愛，材質(zhì)或銀、或銅、或錫，手工打制，精巧雅致。
據(jù)了解，干泡法的流行，對茶席設計要求更高，畢竟沒有了茶盤，不經(jīng)設計的桌面顯得空蕩蕩。因此，不少茶人開始從空間、插花、選器等方面為切入點，進行設計擺設，以求更加雅致的喝茶氛圍。
△由整塊木板打磨的精美壺承
（ 文/記者 王煌彬 ）
▽拓展閱讀▽
干、濕泡法流程異同
備具：干泡法使用淺壺承，無法儲存大量的廢棄茶水，也沒辦法淋壺。濕泡法使用的是茶盤，下有軟管出水。
潔具：干泡法一般用茶夾將茶杯置于水盂上方清洗，每個洗完的茶杯都要在茶巾上蘸一下，擦干后放回茶托；濕泡法可在茶臺上直接淋壺沖洗，四濺的水滴均會歸集流入茶水桶內(nèi)。
潤茶：干泡時使用碗蓋刮過后倒入水盂內(nèi)；濕泡法在潤茶刮沫時，則有一套傾斜旋轉(zhuǎn)手法，溢出的茶沫會流入茶臺內(nèi)。
沖泡：干泡法沖泡時對注水要求更高，沿蓋碗邊緣旋轉(zhuǎn)注水時不可灑漏，每次分茶后的茶湯底需要倒入水盂，濕泡法則更隨性些。
換茶：干泡是直接倒入垃圾桶內(nèi)，剩余茶渣沖洗至水盂內(nèi)；濕泡時葉底一般會倒入茶水桶，等待倒水時一同處理。
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剪彩儀式上，活動發(fā)起人麥浚泰先生致辭
全球華人工夫茶“潮汕、香港、臺灣、馬來西亞”四大“門派”的代表人物聚在了香港這座包容的國際大都市?；顒臃譃檎搲筒钑蓚€環(huán)節(jié)。論壇上，茶會間，全球華人工夫茶圈的老、中、青會聚一堂，大家一起分享所屬流派工夫茶的特色，共同探討如何讓工夫茶進入年輕人的世界，如何在新時代傳承工夫茶。
左起為：伍常、蕭慧娟、趙美玲、王介宏、陳再粦、鄭培凱、楊智深
論壇匯集了潮汕、香港、臺灣、馬來西亞四地工夫茶文化傳播中的重量級人物：香港--楊智深先生、臺灣--王介宏先生、潮州--陳再粦先生、馬來西亞--趙美玲女士，文化學者鄭培凱先生、馬來西亞茶人蕭慧娟女士兩位學者從專業(yè)角度為工夫茶把脈，香港藝術(shù)拍賣顧問伍常先生擔任本次論壇的特邀主持。
四大工夫茶門派齊現(xiàn)身 都有獨門“功夫”
四大門派的工夫茶，各有其特色，也各有其來處。比如潮汕工夫茶和馬來西亞工夫茶都是一壺三杯，而閩南工夫茶以及一脈相承的臺灣工夫茶則是一壺四杯。關于“關公巡城”、“韓信點兵”的表現(xiàn)方式也均有差別，有的行云流水，有的勁道有力。比如，文博軒茶師所表現(xiàn)的韓信點兵，速度極快、力道迅猛，讓觀者為“壺嘴”的安全捏一把汗。
作為閩南人習潮汕工夫茶的香港茶人楊智深認為，閩南工夫茶和潮汕工夫茶的區(qū)別在于“器”和“技”，閩南工夫茶更重“器”，即泡茶用具，“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛”；而潮汕工夫茶則更側(cè)重于“技”，即沖泡流程，從燃炭煮水到關公巡城、韓信點兵，每一個沖泡步驟都有他的規(guī)矩，并且從選茶、選水、活火等等各個環(huán)節(jié)，無不細致入微、體現(xiàn)工夫。
而馬來西亞的趙美玲女士介紹她所從事的南洋工夫茶具有四大特色：藏養(yǎng)、去雜、恒溫、低斟。這些特色是與馬來西亞的實際情況相匹配的，例如，藏養(yǎng)是因為銷往馬來西亞的烏龍茶相對而言是比較高火焙的，所以需要養(yǎng)以褪火。
關于工夫茶的發(fā)源地，與會者都有自己的見解，楊智深認為工夫茶的發(fā)源地應該在武夷山，王介宏認為工夫茶源自閩南漳州漳浦地區(qū)，而潮州工夫茶的非遺傳承人陳再粦則認為工夫茶的源頭在潮州。
茶會現(xiàn)場
關于工夫茶的開始形成于何時：唐？宋？明清？鄭培凱教授6年的著作茶文化書籍時，翻閱了海量的史料，他得出結(jié)論：潮汕工夫茶應該始于明末清初。
最早記載潮汕工夫茶的史料是，清代乾隆末葉俞蛟所著的《夢廠雜著》。《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》中說到:「工夫茶烹治之法,本諸陸羽《茶經(jīng)》而器具更為精致……先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之蓋定，復遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈……」文中所述已經(jīng)是相當講究的工夫茶飲茶程序了。
如何讓年輕人上“癮”，各大門派齊謀良方
馬來西亞的趙美玲女士多年來專注當?shù)氐墓し虿鑲鞒泄ぷ?，去年在深圳茶博會上一舉奪得“首屆國際工夫茶沖泡大賽”特別金獎的Teoh WillIiam 就是在趙女士的鼓勵下決定來克服困難前來參賽的。她說有時候年輕人喜歡工夫茶，去做一些事只要稍加指引就可能會有不一樣的結(jié)果，比如Teoh WillIiam，他當初不想來的原因僅僅是不想請假。
茶會現(xiàn)場
趙美玲女士從自己的經(jīng)驗和思考出發(fā)，對于給青年人種“工夫茶”的草給出了如下建議：給年輕人灌輸精、燥、潔的正確的工夫茶理念；多為年輕人制造價格合理、質(zhì)量有保證的新茶器；多推出質(zhì)量好，價格合理，又符合標準的好茶；多辦推廣性的活動，比如品鑒會、交流會、競技賽、論壇等；多開辦價格合理，具有時間彈性的工夫茶課堂。
楊智深認為未來20年，工夫茶的推廣，不能僅僅局限于茶，而是要讓工夫茶與傳統(tǒng)文化里更多美好的事物產(chǎn)生連結(jié)，讓年輕人接觸茶的門更寬廣一些。本次活動的發(fā)起人泰華古軒的麥浚泰先生就是通過茶進入藝術(shù)領域，而主持人伍常則是通過藝術(shù)進入茶領域。
王介宏先生在司茶
臺灣工夫茶，之前給人印象是“老人茶”，王介宏先生和他的團隊致力于用“席茶”的方式詮釋工夫茶，他將工夫茶與焚香、點茶、插花、掛畫這些古代文人雅事結(jié)合起來，讓接觸到他的工夫茶的人生活里多一點藝術(shù)內(nèi)涵和人文雅趣。
關于潮汕工夫茶的傳承，陳再粦先生總結(jié)了一句——百姓日用即道。無論家庭式傳承、師傅關系、研修研習培訓，都不及把喝茶生活化了而產(chǎn)生的效果全面。正如翁輝東《潮州茶經(jīng)》里所說的那樣潮州人民“無論嘉會盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當中,抑或閑情逸致,無不惜此泥爐砂銚，舉杯提壺,長飲短酌，以度此快樂人生。”
明愛白英奇專業(yè)學校室內(nèi)建筑學系同學的設計作品
特別值得一提的是，現(xiàn)場除了論壇環(huán)節(jié)，還有上午、下午兩場茶會?，F(xiàn)場有20多家各有特色但同樣熱愛工夫茶的茶單位，共有超過80位茶師為來賓司茶，還有喜悅匯的工夫茶古茶器展陳列其間。
大家在交流觀念的同時還能看到工夫茶的展現(xiàn)，還能從茶湯中體會到不同，又有各個時期的工夫茶茶具可觀可賞可學，可謂工夫茶交流的大饗。此外，活動舉辦地的明愛白英奇專業(yè)學校室內(nèi)建筑學系的同學們自發(fā)參與到工夫茶傳承這件事中來，他們紛紛在作品中表達自己對于茶空間設計的理解。
茶會現(xiàn)場，《茶經(jīng)》在上
如公益宣傳里所說的那樣，工夫茶也應如是：工夫茶的傳承，不是一個人做了很多，而是很多人做了一點點。藉由這一批老茶人兩年前的發(fā)愿，藉由無數(shù)的人放下成見來相見，在這一片葉子的感召下，在很多人的一點點努力下，工夫茶的薪火定會生生不息。
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文字 | 容若之水
圖片 | 香港工夫茶大會
