國(guó)運(yùn)興，茶運(yùn)興。茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，在加快實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的進(jìn)程中，我們也正迎來茶文化的大復(fù)興！
在福建對(duì)岸的臺(tái)灣島上，茶連兩岸，藝亦同根。茶藝首先在臺(tái)灣興起，拉開了中華茶藝的序幕。緊接著，得到大陸茶界的熱烈響應(yīng)，尤其是大陸十幾億人的大市場(chǎng)和日漸提升的消費(fèi)能力，為茶藝發(fā)展提供了豐厚的土壤。臺(tái)灣不少茶人也來到大陸發(fā)展，波瀾壯闊的茶藝大合唱隨之在全中國(guó)極速上演，精彩紛呈，標(biāo)志著兩岸聯(lián)手推動(dòng)當(dāng)代茶文化走向新的大復(fù)興。
茶是中國(guó)人引以為傲的“國(guó)飲”，自神農(nóng)嘗百草時(shí)開始，中國(guó)人茶葉的消費(fèi)方式不斷演變進(jìn)步。以唐代陸羽《茶經(jīng)》的問世為標(biāo)志，中華茶文化漸成一個(gè)獨(dú)立完備的體系，其后又經(jīng)歷宋元明清近千年的創(chuàng)新與發(fā)展，凝結(jié)成中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中的稀世珍寶。
由于歷史的原因，茶文化于近現(xiàn)代一度陷入邊緣境地。進(jìn)入民國(guó)，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷，之后經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民消費(fèi)能力制約了茶葉的消費(fèi)。隨著改革開放的進(jìn)程，海峽兩岸茶人共同努力，茶藝應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過40多年來不斷發(fā)展、完善、壯大，在傳承弘揚(yáng)、守正創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，形成豐富多彩的新學(xué)科。
茶藝的部分內(nèi)容，古已有之，但把它作為一個(gè)概念提出來，始于80年前。而將其定名并賦予新的含意，則始于40多年前。茶藝一詞，首創(chuàng)者應(yīng)為茶學(xué)家胡浩川（安徽六安人）。1940年，傅宏鎮(zhèn)輯纂《中外茶業(yè)藝文志》時(shí)，胡浩川教授在為該書作序時(shí)寫道：“津梁（注：津梁即渡口和橋梁，比喻能起引導(dǎo)、過渡作用的事物或方法）茶藝，其大禆助乎吾人者”“今之有志茶藝者，每苦閱讀憑藉之太少?！彼岬摹安杷嚒?，涵蓋了茶樹種植、加工和審評(píng)之內(nèi)的各種技藝，但并不包含當(dāng)代意義上關(guān)于茶葉沖泡、品飲及相關(guān)禮儀服務(wù)之類的內(nèi)容。而且，令人遺憾的是， “茶藝”雖然提出，但并沒有引起業(yè)界的重視，成為空谷足音，未能得以流行。
1970年后，臺(tái)灣一批有識(shí)之士，他們?cè)趥鞒兄腥A傳統(tǒng)文化的過程中也在尋求身份的認(rèn)同，而具有數(shù)千年悠久歷史的茶文化無疑是一個(gè)絕佳的切入點(diǎn)。1977年，時(shí)任臺(tái)灣“中國(guó)民俗學(xué)會(huì)”理事長(zhǎng)的婁子匡教授（浙江紹興人），組織了一個(gè)“味茶小集”的茶會(huì)，邀來一批茶界人士，推動(dòng)正確的飲茶方式。為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出“茶道”這個(gè)詞。但是，另有人指出“茶道”雖然建立于中國(guó)，但流傳日本被其專美于前，如果現(xiàn)在援用“茶道”，恐怕會(huì)引起誤會(huì)；另一個(gè)顧慮，是怕“茶道”這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅，不容易被普遍大眾接受、傳播。經(jīng)過一番激烈的討論，與會(huì)者普遍認(rèn)可接受了婁子匡提出的“茶藝”一詞，以區(qū)別于日本“茶道”、韓國(guó)“茶禮”，受到大家的贊同。筆者推斷，出生于1907年的婁子匡極有可能看過《中外茶業(yè)藝文志》這本書，對(duì)序言中“茶藝”一詞留有深刻印象，因而將其“信手拈來”，并賦予新的含意，譜寫出妙詞天成的佳話。
《中華茶藝學(xué)》，范增平著。臺(tái)灣明新科技大學(xué)教授范增平在《中華茶藝學(xué)》一書中寫道：“1970年中期，臺(tái)灣人民一方面受到全世界掀起‘中國(guó)熱’的影響，對(duì)于自己的民族文化產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇心；另一方面，通過反省而認(rèn)識(shí)到自己的傳統(tǒng)歷史文化有其優(yōu)越性的存在。于是一群知識(shí)分子從中找尋，迫切地希望回歸到中國(guó)文化的源頭，因此，傳統(tǒng)的民俗活動(dòng)，一時(shí)之間熱門起來，并儼然成為一種時(shí)尚，而最具民族文化親切感的‘茶藝’，也就應(yīng)運(yùn)而生?！?/p>
臺(tái)灣是現(xiàn)代中國(guó)最早提倡茶藝以及中華茶文化的復(fù)興之地，涌現(xiàn)出眾多“茗星”。吳振鐸、李瑞河、范增平、林資堯、阮逸明、林馥泉、蔡榮章、吳智和、張宏庸、周渝都是臺(tái)灣較早致力茶藝?yán)碚撗芯亢蛯?shí)踐的茶人。
1977年8月14日，鐘溪堓、林炳煌在臺(tái)北市林森北路創(chuàng)辦“中國(guó)功夫茶館”，嗣后林馥泉、蔡榮章二人先后加入管理階層，成為當(dāng)代茶藝早期的重要人物。
1978年，臺(tái)北市和高雄市分別組織成立茶藝協(xié)會(huì)，臺(tái)北市茶藝協(xié)會(huì)由花松村任創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)，這是臺(tái)灣第一個(gè)由民間組成的茶藝團(tuán)體，高雄市茶藝協(xié)會(huì)由葉榮裕擔(dān)任創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)。這兩個(gè)地方性茶藝團(tuán)體的出現(xiàn)，代表著“茶藝”已具有雛型。
1984年，李友然在臺(tái)北市中山北路開設(shè)“中國(guó)茶館”，熱心推動(dòng)茶藝活動(dòng)，多次提供“味茶小集”活動(dòng)場(chǎng)所。
1980年，曾出任臺(tái)灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)總干事、創(chuàng)刊并主編《茶訊》的林馥泉，在臺(tái)北“有記名茶”開辦“茶藝講座”，并出版《識(shí)茶小集》共5冊(cè)茶書。同時(shí)，在《大華晚報(bào)》以“淺說識(shí)茶”“茶藝講座”為主題發(fā)表有關(guān)茶藝的文章。
一位從法國(guó)學(xué)習(xí)服裝設(shè)計(jì)回來的學(xué)者管壽齡，在臺(tái)北市仁愛路開設(shè)了一家“茶藝館”，同時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉和藝術(shù)品的買賣及餐廳業(yè)務(wù)，1979年取得正式經(jīng)營(yíng)執(zhí)照，可以說是現(xiàn)代“茶藝館”的發(fā)端。被臺(tái)灣人稱為“茶仙”的周渝，祖籍湖南長(zhǎng)沙，1946年出生于重慶，1981年在臺(tái)北創(chuàng)立紫藤?gòu)]茶館，長(zhǎng)期推廣茶道美學(xué)，進(jìn)行國(guó)際茶文化交流及文藝活動(dòng)。
臺(tái)灣茶人在茶藝?yán)碚摗⒉杷噷?shí)踐方面，都取得突出的成績(jī)。出版的著作有：范增平的《臺(tái)灣茶文化論》《中華茶藝學(xué)》《生活茶藝館》，張宏庸的《臺(tái)灣茶藝發(fā)展史》，蔡榮章的《現(xiàn)代茶藝》《說茶之陸羽茶道》《茶道入門三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》等。曾先后擔(dān)任臺(tái)灣中華茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、天仁茶藝文化基金會(huì)秘書長(zhǎng)的林資堯，長(zhǎng)期致力于國(guó)際茶文化交流和茶道學(xué)，尤愛茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會(huì)化，為中國(guó)茶禮的建設(shè)開拓作出了貢獻(xiàn)。
范增平對(duì)茶藝達(dá)到癡迷的程度，出力出錢、奉獻(xiàn)自我。1981年，他辭去工作，捐出自己的財(cái)產(chǎn)，典賣掉兩棟房子，專心致力于茶藝活動(dòng)。先后創(chuàng)辦“中華茶文化研究中心”“中華茶文化學(xué)會(huì)”“良心茶藝館”?！傲夹牟杷囸^”內(nèi)提供良好的休閑環(huán)境和茶點(diǎn)給大眾享用，館內(nèi)有價(jià)目牌，沒有收費(fèi)員，只有一個(gè)良心箱，來喝茶的人，自己憑良心付費(fèi)，希望借此喚醒人們的良心。茶藝館的收支不能平衡，范增平只有緊縮自己的開銷，再苦也不退縮。當(dāng)初下決心最少要開滿三年，沒想到竟然撐了十年。
“良心茶藝館”舉辦文化活動(dòng)。一個(gè)規(guī)模涵蓋全臺(tái)灣地區(qū)的茶藝團(tuán)體——中華茶藝協(xié)會(huì)，由吳振鐸、李瑞河、范增平等人發(fā)起，經(jīng)過一年多的籌備，于1982年9月23日在臺(tái)北市中山堂成立。召開成立大會(huì)時(shí)，時(shí)任臺(tái)灣地區(qū)副領(lǐng)導(dǎo)人的謝東閔（祖籍福建漳浦）親自出席，并接受名譽(yù)理事長(zhǎng)一職，對(duì)當(dāng)時(shí)的臺(tái)灣茶界是極大的鼓舞。首屆理事長(zhǎng)由茶葉大師吳振鐸擔(dān)任，秘書長(zhǎng)由范增平擔(dān)任，常務(wù)理事有天仁茗茶董事長(zhǎng)李瑞河等人。吳振鐸連任兩屆理事長(zhǎng)，第三屆的理事長(zhǎng)為李瑞河的胞弟李瑞賢。
中華茶藝協(xié)會(huì)宗旨是宣傳茶藝文化，提倡飲茶風(fēng)氣。經(jīng)常舉辦茶藝講座及各種茶會(huì)，積極推動(dòng)各項(xiàng)有關(guān)茶藝的活動(dòng)，提供茶藝咨詢服務(wù)。創(chuàng)辦會(huì)刊《中華茶藝》雜志，發(fā)行量最高達(dá)到二萬份，出版有《茶藝大觀》和《茶藝》叢書。使臺(tái)灣的茶藝活動(dòng)掀起一波又一波的高潮，堪稱臺(tái)灣茶藝史上的黃金時(shí)代。
吳振鐸1918年出生于福建福安，福建農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后先后任福建省立福安高級(jí)茶葉職業(yè)學(xué)校教導(dǎo)主任，崇安縣(今武夷山市)示范茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。1946年去臺(tái)灣，任臺(tái)灣省茶業(yè)改良場(chǎng)首任場(chǎng)長(zhǎng)。退休后仍在臺(tái)灣大學(xué)教授茶作學(xué)及推廣茶文化活動(dòng)，著作有《吳振鐸茶學(xué)研究論文選集》。他先后育成15個(gè)茶樹新品種，其中尤以適制烏龍茶的臺(tái)茶12號(hào)(金萱)及臺(tái)茶13號(hào)(翠玉)最為人所稱道。他一貫倡導(dǎo)飲茶風(fēng)氣，弘揚(yáng)茶文化，為臺(tái)灣茶業(yè)的興盛做出了卓越的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“臺(tái)茶之父”。他認(rèn)為：現(xiàn)代茶藝不僅講究品茗的環(huán)境、美感與氣氛，還需遵循一定的程序，包括備水、備具、備茶、置茶、泡茶、分茶、奉茶、嘗茶等。只有兩方面兼?zhèn)?，才?huì)使人在品茗之中產(chǎn)生舒適感和愉悅感，才能感受到濃厚的茶文化底蘊(yùn)。
作為常務(wù)理事的李瑞河，熱心地出錢出力，積極贊助茶藝協(xié)會(huì)。曾任茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)的林資堯說：“每年天仁的捐款和李瑞河先生募來的錢，占協(xié)會(huì)經(jīng)費(fèi)的六成以上，但是，他從來沒有要求協(xié)會(huì)為天仁做什么?！绷仲Y堯推崇李瑞河對(duì)茶藝的付出，說他在這方面是“臺(tái)灣第一人”。
曾任天仁茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、天福集團(tuán)副總裁，現(xiàn)任陸羽茶藝中心董事長(zhǎng)的李勝治，對(duì)40年前李瑞河先生一手創(chuàng)立的陸羽茶藝中心及天仁茶藝文化基金會(huì)贊賞有加，認(rèn)為這兩個(gè)單位宣傳推廣普及茶藝功不可沒，值得肯定。筆者深為贊同。
李瑞河出生于臺(tái)灣南投茶農(nóng)世家，1961年到臺(tái)南創(chuàng)建天仁茗茶店。1968年，成立天仁茶業(yè)有限公司，在臺(tái)北設(shè)立天仁茗茶店，并建天仁制茶廠……事業(yè)越辦越紅火。李瑞河從小就很著迷茶文化。他認(rèn)為，強(qiáng)調(diào)茶文化，就等于告訴消費(fèi)者，茶不僅是一種飲料，還有更多的內(nèi)蘊(yùn)，值得細(xì)細(xì)品味。1977年，他在苗栗頭份創(chuàng)建天仁茶園，內(nèi)設(shè)陸羽館，大力弘揚(yáng)茶文化。同時(shí)，對(duì)臺(tái)灣剛興起的茶藝，他第一時(shí)間表示全力支持。
曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的“中國(guó)功夫茶館”，兩年后因?yàn)橥顿Y人資金不足而陷入困境。時(shí)任茶館經(jīng)理的蔡榮章想到李瑞河是茶業(yè)界的老大哥，自己雖然與他不相識(shí)，仍嘗試寫一封信，問他是否有意接手茶館，但李瑞河認(rèn)為茶館經(jīng)營(yíng)不善，必事出有因，因此婉拒。茶館隨即倒閉。
臺(tái)灣著名茶人蔡榮章先生在指導(dǎo)學(xué)生的茶藝研習(xí)。一年后，蔡榮章在亞都飯店教飯店服務(wù)員學(xué)茶藝，剛好與天仁接洽買茶的事，而有機(jī)會(huì)與李瑞河接觸。這次李瑞河主動(dòng)問蔡榮章，有沒有打算再度出山開茶藝中心，雙方一拍即合。天仁衡陽(yáng)路門市的二樓空著，李瑞河就把它辟做茶藝中心。陸羽茶藝中心由李瑞河獨(dú)資創(chuàng)建，開頭注資1000萬元臺(tái)幣，后來再注資1000萬元臺(tái)幣，于1980年12月成立。
李瑞河把這家茶藝中心取名為“陸羽”，為的是紀(jì)念唐代茶圣，體現(xiàn)他濃濃的陸羽情結(jié)。李瑞河聘請(qǐng)蔡榮章為總經(jīng)理，開設(shè)“陸羽茶道教室”，教人如何泡一壺好茶，一時(shí)吸引許多人來學(xué)習(xí)茶藝。李瑞河投資茶藝中心是為推廣茶藝，不為賺錢，因此一開始就把茶藝中心定位為“賠錢”單位。他想如果茶藝中心虧錢，可以拿天仁茗茶賺的錢來補(bǔ)貼。果然，茶藝中心第一年雖然打響了名氣，但因?yàn)榇蟛糠值恼n程免費(fèi)，收支結(jié)算下來還是虧損。蔡榮章匯報(bào)虧損消息時(shí)，李瑞河表示：“沒關(guān)系，茶藝中心賠本５年也沒關(guān)系?！?/p>
后來，茶藝中心推出收費(fèi)的茶藝進(jìn)階課程，舉行泡茶師評(píng)定考試，對(duì)泡茶師進(jìn)行專業(yè)認(rèn)證，組織茶藝表演；并開發(fā)泡茶用的壺具，由蔡榮章、林瑞萱夫婦設(shè)計(jì)，請(qǐng)?zhí)账嚰矣酶呒?jí)土質(zhì)制作。因?yàn)閴鼐叩脑煨妥猿梢桓?，具有?shí)用與收藏價(jià)值，成為一大收入來源。從此茶藝中心開始有盈余，這樣的結(jié)果，是李瑞河始料所未及的。
1984年，天仁又出資成立了一個(gè)非營(yíng)利組織“天仁茶藝文化基金會(huì)”。李瑞河把林資堯從茶藝協(xié)會(huì)聘請(qǐng)過來主持這個(gè)基金會(huì)。原始基金是100萬元臺(tái)幣，之后天仁每年撥款200—400萬元臺(tái)幣，供基金會(huì)公益性運(yùn)作。
天仁茶藝文化基金會(huì)的使命和陸羽茶藝中心有所不同。茶藝中心是教人泡茶，講究喝茶情趣的享受，天仁茶藝文化基金會(huì)則重在“禮儀的培養(yǎng)”，以及對(duì)各種茶藝、茶文化的無償支持贊助。
在秘書長(zhǎng)林資堯的籌劃下，天仁茶藝文化基金會(huì)開發(fā)出各種茶禮，創(chuàng)有尊禮古圣先賢的祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮，體現(xiàn)大自然時(shí)節(jié)更替的四序茶會(huì)，以及五方獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮、佛堂茶禮、教師節(jié)獻(xiàn)茶禮等，使茶藝文化更加豐富多彩。
在中華茶藝協(xié)會(huì)和陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會(huì)等單位及茶人的大力倡導(dǎo)下，臺(tái)灣茶藝盛行，喝茶人群大為增加。同時(shí)將茶提升到“藝術(shù)品”的層次，價(jià)值感非凡，喝茶成為高雅的風(fēng)俗。據(jù)有關(guān)資料，到1983年臺(tái)北市大約有80家茶藝館，到了1987年，臺(tái)灣地區(qū)的茶藝館達(dá)到500家左右。茶藝深入民間，蔚然成風(fēng)。
“一般企業(yè)人士只重視自己的企業(yè)文化，但李瑞河先生卻為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的文化而付出，這點(diǎn)顯示出他的宏觀視野?！焙{兩岸第一位茶葉博士阮逸明贊許道。
臺(tái)灣最早的“茶藝館”，由茶藝館企業(yè)有限公司開設(shè)，于1979 年取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。隨著茶藝的繁榮，在各地陸續(xù)出現(xiàn)的茶藝館成為一個(gè)新行業(yè)。臺(tái)灣與福建，兩岸血脈相連。漳臺(tái)兩地人同祖、茶同根，親情、茶緣特別深厚。祖籍漳州的臺(tái)灣史學(xué)家連橫（連戰(zhàn)的祖父）在《雅堂先生文集》中說：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳泉潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要。非此不足自豪，且不足待客?！卑l(fā)源于閩南漳州漳浦的功夫茶習(xí)俗，在臺(tái)灣同樣有深厚的基礎(chǔ)。筆者前幾年去臺(tái)灣時(shí)，曾在鄧麗君紀(jì)念館內(nèi)看到她收藏的紫砂壺上百把，可見其主人對(duì)功夫茶的熱愛。筆者最近采訪兩位年近八旬的臺(tái)灣老茶人，他們回憶六七十年前，看到有些長(zhǎng)輩們用紫砂壺泡茶，大些的紫砂壺配6只小茶杯，小紫砂壺配4只小茶杯。有時(shí)集會(huì)時(shí)也看到老人們圍一起泡茶，叫做老人茶，與閩南的老人茶一樣。興起茶藝之后，臺(tái)灣人泡飲功夫茶的風(fēng)氣十分普及，功夫茶不再是老人的專利，很多中青年人也樂此不疲，迷戀其中。
功夫茶，是把茶泡好、把茶品好的技藝，這正是茶藝倡導(dǎo)者們的初衷。打頭陣的中國(guó)功夫茶館，就鮮明地亮出功夫茶的旗號(hào)。一些人表示，功夫茶是指閩南的一種小壺泡茶方式，講究泡茶器具以及水溫的控制，泡起來很費(fèi)“功夫”，代表著中國(guó)茗飲的最高水平。
臺(tái)灣茶藝家吳德亮在所著的《臺(tái)灣茶藝的興起與傳承》一書中寫道：“臺(tái)灣茶藝有別于日本的‘茶道’、韓國(guó)的‘茶禮’，臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)的‘茶藝’一詞系于1977年間，在茶界與文化人的激蕩下所產(chǎn)生的?！薄懊髑迨⑿械某辞鄺l形散茶，不再將茶葉碾成粉末，而直接抓一撮茶葉置入茶壺或茶杯，并以開水沏泡飲用，稱為‘撮泡法’，不僅簡(jiǎn)單方便，且保留了茶葉的清香味，從此廣為講究品茶情趣的文人雅士喜愛，開創(chuàng)飲茶史上的一大革命。而最典型的撮泡法就是盛行于福建、廣東沿海一帶，并流傳至臺(tái)灣的‘功夫茶’，是烏龍茶特有的泡茶方式，卻也影響并帶動(dòng)了今日細(xì)品熟茶、把壺賞玩的茶藝風(fēng)潮?！泵鞔_指出了茶藝與功夫茶之間的直接傳承關(guān)系。
畢業(yè)于臺(tái)灣大學(xué)中國(guó)文學(xué)研究所的張宏庸是最早研究茶藝的學(xué)者之一。他出版的《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》一書，以中國(guó)茶學(xué)理論為基礎(chǔ)，分別論述臺(tái)灣名茶、茶泉、茶器、茶術(shù)、茶人、茶所、茶食、茶宴等泡茶藝術(shù)。他認(rèn)為：悠悠千載，茶不僅是國(guó)人的生活必需品，也是人們美化生活重要途徑。品茶時(shí)，目視茶色，口嘗茶味，鼻嗅茶香，耳聽茶濤，手摩茶器，極盡五境之美。要泡出這樣的好茶，需要做好茗茶、茶泉、茶器、茶術(shù)四個(gè)方面。這些泡茶藝術(shù)與功夫茶密切相關(guān)。
范增平最早將如何泡茶總結(jié)出行茶十八步，具體有：臨泉松風(fēng)（煮水）、孟臣溫暖（燙壺）、精品鑒賞（觀茶）、佳茗入宮（投茶）、潤(rùn)澤香茗（溫潤(rùn)泡）、旋律高雅（注水）、沐淋甌杯（燙杯）、茶熟香溫（斟茶入茶海）、茶海慈航（分茶入杯）、杯里觀色（賞茶湯）、聽味品趣（品茶）、品味再三（一杯茶分三口慢慢細(xì)品）、和敬清寂（靜坐回味）等程序。這些明顯是按照民間功夫茶的泡飲方法，加上文人的藝術(shù)加工而形成的，開創(chuàng)了藝術(shù)化描述功夫茶（工夫茶）沖泡啜飲程式的先河。
茶藝茶藝，核心是功夫茶技藝。在當(dāng)今時(shí)代，要想沖泡出一壺（或蓋碗）好茶、品出好茶，離不開功夫茶文化。
正如知名臺(tái)商李瑞河常說的那樣：“臺(tái)灣茶葉的根在大陸，我的根在大陸，臺(tái)茶的出路也在祖國(guó)大陸。大陸有13億人口，世界最大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，是茶產(chǎn)業(yè)的廣闊舞臺(tái)?！辈杷嚨呐d盛，廣闊舞臺(tái)同樣在祖國(guó)大陸！
1990年，事業(yè)正值巔峰的李瑞河，遭遇金融危機(jī)的打擊，旗下的天仁證券虧損臺(tái)幣30億元。他一肩扛起所有責(zé)任，變賣家產(chǎn)還債，保住了天仁茗茶。事業(yè)歸零之后，親友借錢相挺，他采用“僑商”的名義，選擇到祖國(guó)大陸東山再起，重新出發(fā)。1993年2月1日，李瑞河在福州豎起了天福茗茶的大旗。當(dāng)年9月，他在祖籍地漳浦簽約興建天福茶莊。此后，又在漳浦建茶廠、茶食品廠、茶具廠、高速公路服務(wù)區(qū)、唐山過臺(tái)灣石雕園、閩南文化城……同時(shí)把天福茗茶連鎖店開向全福建、全中國(guó)。
《詩(shī)經(jīng)》云：“誰謂荼苦，其甘如薺?！崩钊鸷邮聵I(yè)上雖然遭遇過挫敗，但對(duì)茶葉癡戀依舊，對(duì)茶事業(yè)愛之彌深，為茶藝、茶文化付出甘之如飴。他大力推廣茶藝，天福茶莊開業(yè)典禮上，表演的就是天仁茶藝基金會(huì)研究發(fā)明的四序茶會(huì)（功夫茶泡法）。他要求各門店按照陸羽茶藝中心推廣的小壺泡茶法，免費(fèi)為客人泡功夫茶、奉茶。取之于茶，用之于茶。事業(yè)成功后回饋桑梓，芳草報(bào)故園。他投巨資建天福茶博物院，一年貼錢200多萬元；投巨資創(chuàng)建天福茶學(xué)院（后升格更名為漳州科技學(xué)院），創(chuàng)辦人李瑞河申明：建學(xué)校是公益性投入，本人及家族不要求一分錢回報(bào)；在天福茶博物院內(nèi)，他豎立臺(tái)茶之父吳振鐸的雕像以紀(jì)念，并請(qǐng)吳振鐸的學(xué)生阮逸明教授當(dāng)首任院長(zhǎng)（后兼任天福茶學(xué)院名譽(yù)副校長(zhǎng)）。他將熱衷于茶藝的二妹李素貞請(qǐng)來漳浦宣傳茶文化，現(xiàn)任天福茶博物院院長(zhǎng)，他將蔡榮章從臺(tái)灣調(diào)來，聘為天福茶學(xué)院教授，任茶文化系首任主任，他招聘臺(tái)灣南投青年李尚儒博士，來天福茶學(xué)院市場(chǎng)開發(fā)與營(yíng)銷系當(dāng)講師，后任系主任。他把茶文化、茶旅游、茶工業(yè)、茶教育、茶科研做到全國(guó)各地，創(chuàng)造了許多中國(guó)及世界第一……
2018年12月，在漳浦“唐山過臺(tái)灣”石雕園松茗屋中，兩岸茶人共話國(guó)茶復(fù)興夢(mèng)。左二為李瑞河，左四為范增平。兩岸三通之后更促進(jìn)茶人的交流。李瑞河在天仁事業(yè)興旺時(shí)期，就幾次到祖國(guó)大陸探路。1987年10月，臺(tái)灣開放臺(tái)胞赴大陸探親。1988年的4月，李瑞河即帶領(lǐng)天仁7位主管到大陸考察茶葉市場(chǎng)。他們從廣州開始，一路走訪了景德鎮(zhèn)、廬山、福州、上海、杭州、北京、長(zhǎng)春等地。這趟大陸之旅持續(xù)一個(gè)多月，可見李瑞河進(jìn)軍大陸市場(chǎng)的決心之大。1989年5月，李瑞河派天仁總經(jīng)理李瑞賢帶隊(duì)，由陸羽茶藝中心、天仁茶藝文化基金會(huì)組成一支20多人的“華夏茶道訪問團(tuán)”，到大陸表演茶藝。訪問團(tuán)每到一地，都和當(dāng)?shù)夭栉幕绲娜耸拷涣?，分享臺(tái)灣茶藝發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)。在杭州，李瑞河多次拜訪浙江省國(guó)際茶人之家基金會(huì)，捐贈(zèng)一萬美元，后來還將訪問團(tuán)巡回表演用的功夫茶車贈(zèng)予“茶人之家”，以推動(dòng)茶藝的發(fā)展。
吳振鐸、范增平等人先后赴祖國(guó)大陸探親、宣傳茶藝。范增平上百次深入?yún)⒃L大陸18省市各產(chǎn)茶區(qū)及茶企，在北京、天津、上海等20多個(gè)城市公開演講和表演茶藝，推動(dòng)并參與中華茶藝專業(yè)教育的設(shè)立和茶藝師認(rèn)證考試制度的完成。他廣泛采訪兩岸的茶人，自費(fèi)出版了共7冊(cè)的《中華茶人采訪錄》，為“茶人”下定義，為當(dāng)代的中華茶人留下歷史的記錄。
同時(shí)，祖國(guó)大陸不少茶人積極研究茶藝，推出一批研究成果，有力地促進(jìn)了茶文化的繁榮。正是鑒于當(dāng)代茶藝的蓬勃發(fā)展，國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于1998年將茶藝師列入國(guó)家職業(yè)大典，茶藝師這一新興職業(yè)走上中國(guó)社會(huì)舞臺(tái)。
中華民族正加快復(fù)興，中國(guó)茶文化正迎來繁榮的黃金時(shí)期。以茶藝、功夫茶的興起為主要標(biāo)志，中國(guó)茶文化魅力無窮，古老又充滿青春活力，她將助力我們身心更健康、社會(huì)更文明、世界更美好！
嚴(yán)利人
漳州科技學(xué)院特聘教授
閩南功夫茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)
注：內(nèi)容來源茶周刊，作者嚴(yán)利人，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
童啟慶：讓生活茶藝、茶文化，成為一門迷人的“科學(xué)”
文 | 鄭博文
童啟慶，教授、博士生導(dǎo)師。1956年畢業(yè)于浙江農(nóng)學(xué)院，一直從事茶學(xué)的教學(xué)、科研工作直至退休。曾任原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)和浙江省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，現(xiàn)任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)顧問等職。浙江省第六屆、第七屆人大代表，浙江省“三八紅旗手”。
童啟慶教授長(zhǎng)期從事茶學(xué)教學(xué)工作，先后主講過《茶樹栽培學(xué)》、《茶樹高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原理》、《茶樹栽培育種研究法》、《茶樹顯微技術(shù)》、《茶樹生理生態(tài)》等10余門課程；她還重視課程教學(xué)改革，在全校首次提出“本科專業(yè)課程教學(xué)過程的優(yōu)化”理念并撰寫論文發(fā)表；承擔(dān)全國(guó)統(tǒng)編教材《茶樹栽培學(xué)》（第3版）主編職務(wù)，還參與編寫《茶樹生理》《中國(guó)茶樹栽培學(xué)》等教學(xué)參考書。執(zhí)教50余年來，先后培養(yǎng)出本（專）科生1400余名，協(xié)助和指導(dǎo)碩士研究生9名（其中一位是新中國(guó)第一位茶學(xué)專業(yè)的外國(guó)碩士生）以及4名博士生（其中一位是新中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的第一位博士生）。同時(shí)，她還十分重視科學(xué)研究工作。1970年代中期她與同事共同承擔(dān)《茶樹矮化密植速成高產(chǎn)栽培研究》課題，通過長(zhǎng)達(dá)10余年的持續(xù)研究，榮獲浙江省政府優(yōu)秀科技成果二等獎(jiǎng)。
在教學(xué)和科研工作之余，她積極從事茶文化的研究和推廣工作。1980年以來致力于茶文化領(lǐng)域的研究和開拓，在國(guó)內(nèi)高校率先組建茶道教室，編創(chuàng)茶藝演示，通過新聞媒體開展茶文化宣傳。曾擔(dān)任中央電視臺(tái)《中華茶文化》節(jié)目主持人，協(xié)助中央臺(tái)舉辦“茶文化系列講座”；出版《中國(guó)茶的品飲》、《習(xí)茶》、《生活茶藝》、《影像中國(guó)茶道》、《圖釋韓國(guó)茶道》等多部著作及茶文化影像制品，主編多種茶藝師培訓(xùn)教材，為新中國(guó)新時(shí)代茶文化復(fù)興奠定理論基礎(chǔ)。與此同時(shí)，她積極開展茶文化的國(guó)際交流，曾多次率團(tuán)出訪日本、韓國(guó)、德國(guó)、印度尼西亞、新加坡、馬來西亞、中國(guó)臺(tái)灣等多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。
退休之后，她依然持續(xù)投身于茶文化推廣事業(yè)。2014年10月，在浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院的整體策劃推動(dòng)下，聯(lián)合浙江大學(xué)茶葉研究所負(fù)責(zé)人王岳飛教授創(chuàng)建浙江大學(xué)“童一家”茶藝培訓(xùn)中心，秉承“名校名家、名師名課”的辦學(xué)作風(fēng)，迄今為止培訓(xùn)來自全國(guó)各地學(xué)員近萬人次，還對(duì)在華留學(xué)生和外國(guó)友人進(jìn)行經(jīng)常性的茶公益培訓(xùn)等，受到中外茶友的廣泛好評(píng)和社會(huì)各界的一致認(rèn)可。以此種種，童啟慶教授于2016年榮獲中華茶人聯(lián)誼會(huì)“中華優(yōu)秀茶教師終身成就獎(jiǎng)”，2017年榮獲第十屆“陸羽杯”“中國(guó)茶行業(yè)終身成就獎(jiǎng)”。
中華茶人：您主要從事茶的栽培及生理科學(xué)方面的科研和教育工作，是從何時(shí)、因何種機(jī)緣開始致力于茶文化的研究與教育的？
童啟慶：1982年，我第一次去日本去考察，考察了30多個(gè)單位，積累了一些認(rèn)識(shí)和見聞。次年，我又獲得了一個(gè)到日本名城大學(xué)去做科研交流的機(jī)會(huì)。其實(shí)當(dāng)時(shí)對(duì)方是來邀請(qǐng)莊晚芳先生的，但莊先生答復(fù)說他年紀(jì)大了，不便前去，讓他的助手也就是我來代替他去吧。當(dāng)時(shí)他們猜想這大概是位年紀(jì)輕輕的助手，但實(shí)際上我那時(shí)已經(jīng)46歲了。我到了日本，和他們合作搞科研，主要研究茶葉起源問題。日本方面認(rèn)為其皋蘆種是他們國(guó)土自然生長(zhǎng)的，是固有的而非外來于中國(guó)的。但我們看了以后，覺得和我們福建的佛手品種很像，于是我就帶了紅芽佛手和綠芽佛手的芽葉跟花作為研究材料，與皋蘆品種做比較形態(tài)學(xué)的研究，最后證明是相同的茶種。這個(gè)觀點(diǎn)和結(jié)論的發(fā)表在當(dāng)時(shí)引起了不小反響。這段在日本做科研的時(shí)間讓我有機(jī)會(huì)了解到了日本茶道的發(fā)展現(xiàn)狀。我看到日本茶道保留繼承得很好，有很多專門的茶道教室，而且日本婦女在結(jié)婚之前幾乎都要到茶道教室去學(xué)習(xí)過才行，否則成家之后就不懂以茶待客的禮儀。這些讓我頗為感慨：茶道是從中國(guó)傳過去的，人家當(dāng)作寶貝很重視很珍惜，咱們自己卻沒有好好傳承，導(dǎo)致茶文化有了斷層，實(shí)在是太可惜了。
從日本回來以后，這種感慨和思考也沒有停止。系里時(shí)常有外賓來做客交流，從豐富接待內(nèi)容的角度，我想到咱們國(guó)家烏龍茶的泡法在程序上有很多環(huán)節(jié)，因?yàn)閺?fù)雜些，所以就豐富些，儀式感也就強(qiáng)一些。所以我就張羅大家用那些方法泡茶給外賓喝，并演示那些流程給他們看。結(jié)果他們對(duì)此都表現(xiàn)出了極大的興趣。接著，不光是我們茶學(xué)系了，學(xué)校別的部門的客人不知從何處聽說了，也要來我們茶學(xué)系看看。慢慢我們覺得，有必要在茶文化方面做些事情。
想是想做了，但我本身的教學(xué)科研工作本來就任務(wù)很多，沒有多少閑暇，如果沒有什么強(qiáng)大的動(dòng)因，也很難正式花工夫著手。但一件把我們“逼上梁山”的事情就發(fā)生了。1989年，臺(tái)灣首次提出要訪問大陸，臺(tái)北陸羽茶藝中心要跟大陸幾個(gè)省的一些單位作交流，其中就包括我們系。我們從來沒有用茶藝這種形式對(duì)外正式交流過，完全沒有經(jīng)驗(yàn)，但也不得不硬著頭皮上了。我們把自己選育的品種作為茶品，并圍繞著它們?cè)O(shè)計(jì)出了一套泡法呈現(xiàn)給臺(tái)灣來的客人。當(dāng)時(shí)比不得現(xiàn)在，泡茶的用具五花八門，那時(shí)我們根本沒有這些，也很難買到。我們實(shí)驗(yàn)室里只有普通的玻璃杯，和一些搪瓷盤、不銹鋼盤，只能這樣將就完成了交流活動(dòng)。但是沒想到，臺(tái)灣方面表示，在交流的這些地方之中，我們系里竟還是最像樣子的，較為符合他們對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)和要求。我們當(dāng)然為此感到欣慰，但同時(shí)也開始“騎虎難下”了：別人一聽說這種褒揚(yáng)，都紛紛要來找你做交流了。怎么辦？那就只好開始用心做了。當(dāng)然，我本身的科研工作不能丟也不能懈怠，要兩方面兼顧。
后來我們自己的學(xué)生也要學(xué)，但那時(shí)候課程體系中并沒有茶文化的內(nèi)容，連選修課都沒有。我們就開展了相關(guān)的“業(yè)余”課程，學(xué)生純屬愛好學(xué)了也沒有學(xué)分，老師教學(xué)沒有報(bào)酬也不計(jì)工作量，彼此都是出于一腔熱情來做這件事。不僅學(xué)生很愛來學(xué)，外校來進(jìn)修的老師也鐘愛我們的課程，他們說其他科目在很多學(xué)校都學(xué)得到，但我們這個(gè)很特別，別處沒得學(xué)。一切處于初始階段，連教材也全然沒有，都是在摸索中進(jìn)行，一邊鉆研開拓一邊教學(xué)輸出，就這樣一點(diǎn)點(diǎn)構(gòu)建起自己的教育體系。再后來，外單位提出希望能讓有關(guān)人員來我們這里接受培訓(xùn)。這其中最關(guān)鍵的，是韓國(guó)相關(guān)團(tuán)體的提議。他們來系里交流以后覺得我們的課程內(nèi)容很豐富，就提出說要派送一個(gè)班到我們這里來培訓(xùn)茶藝。當(dāng)時(shí)大家認(rèn)為這個(gè)提議不可能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槲覀冡槍?duì)國(guó)內(nèi)都還沒開展過類似的工作，怎么可能一下子就辦一個(gè)韓國(guó)班。不過，當(dāng)時(shí)我任系主任，我卻覺得這是件有意義的事，也是個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，所以就積極跟韓國(guó)方面溝通，反復(fù)商量確定培訓(xùn)計(jì)劃，最后與對(duì)方順利達(dá)成了一致。韓國(guó)班就建立起來了，培訓(xùn)內(nèi)容是三門課程。一門是茶學(xué)概論，就是自然科學(xué)的內(nèi)容，包括品種、栽培、加工、審評(píng)等等；一門是茶文化概論，是人文科學(xué)的內(nèi)容，包括茶的歷史、文化等等。這也正適應(yīng)了當(dāng)時(shí)的教學(xué)改革對(duì)“文理結(jié)合”的追求，我們正好借此邁出了這一步。另外一門就是茶道概論。每天上午是理論課，下午是實(shí)操課，學(xué)習(xí)的東西不難，但很詳實(shí)。第一期韓國(guó)班就取得了很好的反響，國(guó)外培訓(xùn)從此連續(xù)辦了好多年。所以，我們真正意義上的正式茶藝培訓(xùn)，是從國(guó)外“業(yè)務(wù)”開始展開的。
中華茶人：在公眾眼里，似乎茶藝離日常生活還是有距離的。茶藝是一種“表演”，很難成為生活的一部分。請(qǐng)您談?wù)勀鷮?duì)茶藝的理解，以及其與大眾日常生活的關(guān)系。
童啟慶：我們應(yīng)該將茶藝分為專業(yè)培訓(xùn)和生活茶藝兩類。專業(yè)培訓(xùn)，主要的培訓(xùn)對(duì)象是茶藝館的從業(yè)人員。以我們的“童一家”為例吧，專業(yè)培訓(xùn)就是初、中、高級(jí)茶藝師培訓(xùn)，而生活茶藝或者叫非專業(yè)培訓(xùn)是以提高大眾茶文化修養(yǎng)為目的的。學(xué)以致用嘛，無論是專業(yè)培訓(xùn)還是生活茶藝，都是為了他們學(xué)完能夠很好地運(yùn)用于實(shí)際，因此我們都會(huì)教最實(shí)用的東西。在基礎(chǔ)知識(shí)方面，我們就按照六大茶類為他們?cè)敿?xì)梳理。比如四個(gè)產(chǎn)區(qū)的烏龍茶各自有什么樣的特點(diǎn)，臺(tái)灣烏龍?jiān)趺磁?，閩南閩北烏龍?jiān)趺磁荩敝莨し虿柙趺磁?，我們?huì)對(duì)比著來教，讓他們能夠有一個(gè)深入的理解。我們還有實(shí)訓(xùn)班，老師帶著同學(xué)們親自去到產(chǎn)區(qū)，如去云南的實(shí)訓(xùn)班，結(jié)業(yè)之前每個(gè)人都要自己動(dòng)手完成采茶、炒茶、壓餅等一整套普洱茶制作流程。這樣學(xué)來的知識(shí)就不會(huì)是浮于表面的，是可以真正運(yùn)用到工作和生活中的。
而我最為關(guān)注的，還是生活茶藝的普及問題。實(shí)際上，現(xiàn)在來參加培訓(xùn)的人中，專業(yè)茶企或者茶藝館從業(yè)者其實(shí)很少，大多數(shù)都是發(fā)自于興趣愛好?，F(xiàn)在人們的生活水平提高了以后，在家在辦公室或者三五好友閑來小聚時(shí)，能自己動(dòng)手泡好一壺茶來享受，已經(jīng)慢慢成為一種生活的情調(diào)和小追求。所以我們還在學(xué)校開設(shè)了免費(fèi)培訓(xùn)班供老師和同學(xué)們來學(xué)習(xí)。尤其是老師的培訓(xùn)班，授課內(nèi)容就以生活茶藝為主，教的都是最簡(jiǎn)單易學(xué)且實(shí)用的東西，比如玻璃杯或者蓋碗怎么泡好各種茶。我們會(huì)教如何只用一套白瓷蓋碗和三種泡法，就將六大茶類全部都泡好。生活茶藝的目的很簡(jiǎn)單，就是科學(xué)規(guī)范地泡好一杯茶，其核心還是飲茶的體驗(yàn)感，它并不以手法的精巧繁復(fù)和儀態(tài)的優(yōu)雅美觀為主旨。當(dāng)然，美仍然是其中的一項(xiàng)追求，而且它并不與主旨存在矛盾，因?yàn)槌淌矫烙^的，可能往往就是準(zhǔn)確的。如果過程中有不美的地方，很可能就是某些要點(diǎn)沒有做到位因而效果就差一些。美的形式中，常常有很實(shí)用的內(nèi)容。
那么怎樣才算泡好了一杯茶呢？這跟茶與器是否名貴就沒什么關(guān)系了。泡好一杯茶，就是把這杯茶應(yīng)有、可有的特點(diǎn)泡出來。專業(yè)審評(píng)是要找一泡茶的缺點(diǎn)，而生活茶藝則是要找其優(yōu)點(diǎn)、掩蓋缺點(diǎn)。本來這杯茶有某些不夠好的地方，通過泡茶者科學(xué)的操作，缺點(diǎn)就會(huì)被規(guī)避掉，不讓喝茶人感覺到。比如烏龍茶制作時(shí)的火工較高，就用溫潤(rùn)泡法，茶湯棄之。再開始泡第一道，使火氣不至于太彰顯。
所以，不管是生活茶藝還是專業(yè)性茶藝，它儀式上的觀賞性都應(yīng)是一個(gè)錦上添花的高級(jí)階段。初級(jí)的基礎(chǔ)的目的，同樣都應(yīng)是泡好這杯茶，煥發(fā)其優(yōu)點(diǎn)，規(guī)避其缺點(diǎn)。一為末一為本，本末不能倒置。不能說專業(yè)性茶藝就是為了美，只有生活才藝才是為了茶好喝，兩者之間其實(shí)不存在截然的分界。先把茶泡好了，美學(xué)的東西再慢慢追求，這個(gè)提高的過程是熟能生巧、自然而然的，很多人還是沒能把這其中關(guān)系理解得太深刻。
有些學(xué)生跟他們的老師學(xué)了一套流程和儀式，就會(huì)一直那樣去操作，但常常可能從沒問清過為什么要這么做，個(gè)中道理是怎樣的。像我們的教法應(yīng)該會(huì)被稱為“學(xué)院派”吧，同校外社會(huì)上的一些老師以及民間一些先生們可能有很大的不同。我當(dāng)然不排斥任何好的教育行為和智力資源，一定是各有可取之長(zhǎng)處的，只是，老師做學(xué)問一定要過硬過關(guān)對(duì)得起“教書育人”四個(gè)字，學(xué)生學(xué)知識(shí)一定要善思好問知其然也知其所以然。這樣，茶藝和茶文化，才能真正獲得好的普及和發(fā)展。
中華茶人：“道”固然是個(gè)深?yuàn)W和難以詮釋的詞，但因?qū)Σ璧赖挠懻摵蛯?shí)踐方興未艾，因此它又是個(gè)回避不得的字眼。在您看來，中華茶道的核心精神應(yīng)當(dāng)是什么？
童啟慶：在類似問題上，我看現(xiàn)在很多人喜歡在文字上面做文章。比如有人提出，要把“茶道”、“茶禮”、“茶藝”，分成三個(gè)層次，且三個(gè)層次是有高中低之分的。我個(gè)人是最反感這些的。我覺得作此論者，往往并沒有多少泡茶的實(shí)踐，所以體會(huì)不到更多實(shí)質(zhì)，只能從字面上來下點(diǎn)工夫。我很早就寫過一篇文章來討論這件事，如果單從字面上去解釋，那么三個(gè)字三個(gè)意思，相互區(qū)別，肯定能分得出不同層次。即便如此，它們又有高低之分嗎？其實(shí)，如果說這三者有區(qū)別的話，那么應(yīng)該說是他們各自著眼的側(cè)重點(diǎn)不同，比如茶藝更強(qiáng)調(diào)技藝和美學(xué)，茶禮更強(qiáng)調(diào)禮儀和社交，茶道更強(qiáng)調(diào)精神和內(nèi)心。比起區(qū)別來，三者的共同點(diǎn)則更加突出：都要通過用心地泡好一杯茶來達(dá)成各自的目的、去往各自追求的境界。
從《茶經(jīng)》來說，它所內(nèi)涵的茶道精神可以提煉出一個(gè)儉樸的“儉”字。莊晚芳先生說中國(guó)茶德是“廉、美、和、敬”的。我們茶學(xué)系的師生，一直將這幾個(gè)字的內(nèi)涵作為我們努力實(shí)踐和追求的茶道精神。當(dāng)然，現(xiàn)在好多茶人都喜歡自己提煉自己總結(jié)，大陸、臺(tái)灣、日本、韓國(guó)都有，有的是另出新意，有的是畫蛇添足，我們就不去評(píng)價(jià)了。但在我看來當(dāng)代目前沒有人比莊先生歸納得更準(zhǔn)確和深刻了。莊先生從上世紀(jì)九十年代開始提出“廉、美、和、敬”，將一個(gè)“廉”字放在首位，實(shí)際上是和整個(gè)社會(huì)現(xiàn)狀結(jié)合在一起的，是對(duì)人們的一種警醒和規(guī)勸，是富有時(shí)代深意的。我們做茶，也要以“廉”為宗旨，做事合度適度，避免鋪張浪費(fèi)。我們國(guó)家借助春晚的平臺(tái)提倡“一杯清茶”已經(jīng)很久了，有句話講得好：“座上清茶依舊，中國(guó)氣象長(zhǎng)新。”我們?cè)谶M(jìn)行茶文化傳播和茶藝實(shí)踐時(shí)，始終都謹(jǐn)記這個(gè)“廉”字，在方方面面提倡簡(jiǎn)單、質(zhì)樸，例如我們教學(xué)的茶具始終都沒有貴的奢侈的，我們只要用樸素的器具將想要表達(dá)的東西表達(dá)出來，就好了。“廉”以外，“美”是貫穿始終的精神享受，“和”是以茶會(huì)友的古老傳統(tǒng)與祥和氣氛，“敬”則是禮儀上的互敬互愛以及個(gè)人內(nèi)心的溫和從容。這四個(gè)字都是可以貫穿歷史和當(dāng)下的，作為對(duì)當(dāng)代茶道精神的總結(jié)提煉就非常恰切。
日本的茶道，從發(fā)展來說，傳承做得好，但是創(chuàng)新不夠。比如，里千家的規(guī)矩一是一二是二，你變動(dòng)一點(diǎn)也不行，這不被允許和接受。表千家實(shí)際上只與里千家相差無幾，但那一點(diǎn)點(diǎn)差別，就必須要那樣。每個(gè)流派對(duì)自己的東西守得很牢，甚至可以說是“固守”，比如儀式中從這里到那里你要走幾步，都是要求得很死不得有稍許更改的?？傮w而言，日本茶道追求這種極致的儀式感，極力地守護(hù)一種傳統(tǒng)。但儀式感強(qiáng)，這杯茶卻未必好喝，未必適合大家的口味。禮儀是貫穿始終的，但是你不懂它的規(guī)矩你就無所適從，所以這是一種會(huì)與大眾之間有距離有隔閡的禮。相對(duì)來說，我們則要自由一點(diǎn)，不會(huì)像日本茶道那樣將規(guī)矩定得太過牢固，我們更強(qiáng)調(diào)靈活，強(qiáng)調(diào)據(jù)情況而變，強(qiáng)調(diào)茶藝實(shí)踐者的主觀能動(dòng)性?？傮w而言，中國(guó)人的“儀式感”或者“禮儀”背后，都有更為實(shí)用的出發(fā)點(diǎn)，從實(shí)用再慢慢升華出美學(xué)和程式。這也許是我們祖先更為高明的地方。
中華茶人：大眾普遍對(duì)茶藝的誤解主要是什么又緣何而起，想要做到相應(yīng)改善則應(yīng)著重于哪些工作？
童啟慶：沿著我們之前講的茶藝與生活的關(guān)系來說，現(xiàn)在有很多“茶藝表演”，加上“表演”兩個(gè)字，就有點(diǎn)把事情搞得糟糕了。表演就是表演，它不會(huì)是真的。所以我們?cè)谏险n的時(shí)候會(huì)一再?gòu)?qiáng)調(diào)：茶藝本身不是表演，我們可以叫茶藝演示，或者茶藝示范。你不知道怎么規(guī)范科學(xué)地泡這杯茶，那么我示范出來、傳達(dá)給你，著重點(diǎn)還是在于這套流程的實(shí)用價(jià)值，美只是一個(gè)輔助層面。當(dāng)然，也有一些純表演性的茶藝，比如仿古茶藝，是對(duì)歷史文化形態(tài)的一種模擬和傳播；帶有宗教性質(zhì)的，比如非佛教徒演示的禪茶道，是傳達(dá)一種特殊的精神和美學(xué)形態(tài)；還有一些技藝精湛的茶藝演示，比如長(zhǎng)嘴壺表演，就更類似雜技。表演性茶藝一直存在，有的甚至已經(jīng)歷史悠久，但要明白這不是主流，只是為滿足社會(huì)特定需要而編創(chuàng)的。
因此在茶藝尤其是生活茶藝演示中，弱化“表演性質(zhì)”，突出茶與生活、茶與健康的主題，讓茶藝真正走向大家，是我們要著重去做的工作。我們就在浙江省大學(xué)聯(lián)盟內(nèi)組織了茶藝團(tuán)，在中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)的支持下，通過茶與健康的主題，由浙大發(fā)起，逐步推動(dòng)到其他高校。茶藝隊(duì)也會(huì)編創(chuàng)很多優(yōu)秀的茶藝演出，比如師生通力合作編、寫、演，將校史與茶結(jié)合在一起，這既很中國(guó)，又很浙大；既很歷史，又很現(xiàn)代。這樣的演出總能獲得一致好評(píng)，是一種非常好的茶文化傳播與發(fā)揚(yáng)方式。
中華茶人：文化誠(chéng)然害怕不談，卻更加害怕空談。當(dāng)下，您認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)怎樣去談、去推廣茶文化？
童啟慶：當(dāng)初開始做茶藝的時(shí)候我就在想：為什么人們看一場(chǎng)歌舞演出總能留下深刻的印象，甚至有很多作品會(huì)在喜愛它的人們的推動(dòng)下，很快流行起來，成為一種時(shí)尚？因?yàn)榇蠹覍?duì)好的歌舞演出有真切的感受。茶文化也一樣，我們不應(yīng)該只憑空口去講，而要傳達(dá)真切的茶之體驗(yàn)。既有非常好的色香味，又有真實(shí)的健康作用，還可以有很賞心悅目的茶藝美學(xué)——如此豐富的層次，是很容易帶給人們真切的體驗(yàn)、享受和印象的，繼而就會(huì)被他們認(rèn)同與接受，這一切是自然而然的，只要我們用心做好每一個(gè)環(huán)節(jié)。
而為什么茶文化在中國(guó)已經(jīng)有幾千年歷史了，但如今向大眾普及卻困難重重？因?yàn)楝F(xiàn)在許多茶文化工作者總是在行業(yè)內(nèi)講，在已經(jīng)很懂茶的人群里講，各種會(huì)議的議題都大同小異，這樣就有些關(guān)起門來自說自話的意思了。這其實(shí)也是種偷懶：因?yàn)樵跇I(yè)內(nèi)講，大家當(dāng)然都是支持和擁護(hù)的，沒有挑戰(zhàn)自然就不會(huì)遇到困難和挫折。這樣不思進(jìn)取是沒有多少意義的?，F(xiàn)在我們要走到大眾之中，走到非茶人群體中去做這些工作，要跨界地做，向新的領(lǐng)域去宣傳推廣。
而跨界的嘗試，在我看來，則需要我們有“主動(dòng)出擊”的勇氣和行動(dòng)力。在當(dāng)初茶文化還很少有推廣的時(shí)候，我就提出，我們應(yīng)該去給科委的退休領(lǐng)導(dǎo)干部和科技人員去講茶與健康，去演示茶藝。因?yàn)樗麄兗扔凶銐虻拈e暇也有適宜的心境，既有夠高的理解力又有很強(qiáng)的號(hào)召力。意料之中，我們?nèi)ブv了，效果很好。他們就介紹我們到人大常委會(huì)去講，這樣的機(jī)會(huì)就很難得了。那一次，七位人大主任，來了六位。我們不僅做了茶藝演示，講茶與健康，還講到了當(dāng)時(shí)沒有人講的“茶壽”，講茶字筆畫拆開來看是兩個(gè)十加八十八，合計(jì)一百零八歲。這對(duì)他們來說太有意趣了，因此他們記得很牢。當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)們還鼓勵(lì)說，你們不應(yīng)該局限在國(guó)內(nèi)，還要走出國(guó)外去推廣咱們的茶文化。有了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和建議，在組織的支持下，我們就開始參加一些國(guó)際茶會(huì)等文化活動(dòng)，開始了國(guó)際茶文化的交流之旅。
當(dāng)我還在浙江省茶葉學(xué)會(huì)當(dāng)理事的時(shí)候，就最早開始在學(xué)會(huì)內(nèi)開展茶文化活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行各種茶藝演出。那時(shí)候有國(guó)際文化交流協(xié)會(huì)，但還沒有國(guó)際茶文化研究會(huì)。在開內(nèi)部茶會(huì)的時(shí)候，我說我去把國(guó)際文化交流學(xué)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)來吧，那么他們以后在搞文化交流的時(shí)候就用得到我們了。大家贊同，我便去請(qǐng)，一請(qǐng)這些領(lǐng)導(dǎo)都來了，我們就做了一場(chǎng)探新茶宴，規(guī)模不是很大，但反響非常好。領(lǐng)導(dǎo)們說他們正要搞一次國(guó)際的文化交流活動(dòng)，但還沒有內(nèi)容，正好，就把內(nèi)容定為茶文化交流吧，由我們茶葉學(xué)會(huì)來策劃內(nèi)容。只有我們學(xué)會(huì)力量還不足夠，我們就聯(lián)合了中茶所和中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)，共同努力成功舉辦了第一次國(guó)際茶文化交流活動(dòng)。這樣，我們跨界做茶文化就跨出了一大步。就在這次活動(dòng)中，會(huì)議建議建立國(guó)際茶文化研究會(huì)，獲得大家一致贊成通過。這樣回憶起來，我們學(xué)會(huì)還是對(duì)今天的茶文化推廣做出了一些踏實(shí)貢獻(xiàn)的。包括茶與醫(yī)學(xué)的結(jié)合，也是學(xué)會(huì)做的重要的事，從80年代開始做，到今年已是三十余年了。如果不去做，不想著嘗試跨界、嘗試開拓，就沒有這些事件和貢獻(xiàn)，茶文化的傳播就走不這么快了?？偨Y(jié)起來就是事在人為吧，要開闊思路，主動(dòng)出擊，抓住機(jī)遇。希望茶人們的勤奮努力、拼搏創(chuàng)造，能使我們中國(guó)茶業(yè)的道路越走越寬闊。
（本文刊載自《中華茶人》第82期）
推廣閩式工夫茶，傳播閩茶文化。吳雅真是福建最為繞不開的一個(gè)老前輩。
她深入閩南漳浦、詔安、安溪，閩北武夷山一帶，遍訪鄉(xiāng)間，在充分了解茶葉制作、泡飲習(xí)慣之后，對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嫴枇?xí)俗進(jìn)行了整理與匯編，將茶席美學(xué)、服飾、音樂等諸多文化元素一并融入，進(jìn)行藝術(shù)化改編，形成一共十八道程序的“閩式功夫茶泡茶程序”(也叫“福建功夫茶”)。
人物名片
吳雅真
中國(guó)茶道藝術(shù)表演家，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員，福州市雅真海峽茶藝學(xué)校校長(zhǎng)、海峽茶學(xué)港創(chuàng)始人、校長(zhǎng)?！按笱胖琳妗辈鑼W(xué)社創(chuàng)始人，以傳播閩式工夫茶技藝為基礎(chǔ)，正式開宗立派。
人生七十古來稀。出生于1949年的吳雅真，與新中國(guó)同齡，三十多年來，一萬兩千多個(gè)日夜，她以茶為媒，一路修行，為福建茶區(qū)培養(yǎng)出數(shù)以萬計(jì)的高質(zhì)量茶藝人才。其創(chuàng)編的閩式工夫茶技藝、茶學(xué)修養(yǎng)和師長(zhǎng)風(fēng)范，無不令人崇敬。
正所謂“道阻且長(zhǎng)，行則將至?！弊赃M(jìn)入茶行業(yè)以來，吳雅真始終如一，潛心事茶。她一次次，通過自己的整理、創(chuàng)編，把閩式工夫茶的文化與歷史引向全國(guó)，為全球茶友走進(jìn)福建茶，乃至中國(guó)茶，創(chuàng)造了更為廣泛的鏈接。
前不久，吳雅真受邀到北京參加央視農(nóng)業(yè)頻道的一檔直播節(jié)目，她在現(xiàn)場(chǎng)以自己獨(dú)特的茶道表演方式，向觀眾展示了閩式工夫茶的沖泡方法和技巧，并通過解讀閩式工夫茶每一道茶道的儀式和背后的文化內(nèi)涵，向觀眾傳遞了茶道所追求的“和諧”、“自然”、“素樸”、“雅靜”。
該節(jié)目在播出期間獲得了26萬熱情觀眾的在線參與。他們?cè)诰€上實(shí)時(shí)觀看了吳雅真老師等人的精彩演繹，通過這場(chǎng)直播，觀眾們不僅學(xué)到了閩式工夫茶的沖泡技巧，感受到了中國(guó)茶文化的獨(dú)特魅力，更領(lǐng)悟到了茶道背后的精神——“茶道不僅僅是一種喝茶的方式，更是一種生活的態(tài)度和修養(yǎng)。
圖源：左海大眾茶館
泡在茶湯里的真功夫
1949年出生于廈門，與新中國(guó)同齡的吳雅真老師可謂茶緣深厚。1989年，她就讀復(fù)旦大學(xué)歷史系文博專業(yè)時(shí)，就以一篇《歷代飲茶習(xí)俗初探》的畢業(yè)論文為起點(diǎn)，產(chǎn)生了投身中國(guó)茶文化工作的情愫。
懷著樸素的初心，1990年，時(shí)任福建省博物館(現(xiàn)為福建博物院)講解員的吳雅真，全程參與了當(dāng)時(shí)“福建茶藝館”的創(chuàng)辦。
作為福建乃至全國(guó)首家茶藝館，福建茶藝館規(guī)劃建設(shè)了北苑樓、蔡襄碑亭、閩南廳，并設(shè)立了茶史長(zhǎng)廊、茶具展示廳、茶藝表演臺(tái)等等。作為當(dāng)時(shí)福建對(duì)外文化交流的主要窗口之一，福建茶藝館還得到福建省政府的專項(xiàng)基金支持，以進(jìn)一步幫助挖掘、弘揚(yáng)福建的茶文化。
圖源：左海大眾茶館
也正是基于這份深厚的茶緣，吳雅真從那時(shí)起，便在這個(gè)舞臺(tái)上，發(fā)揮出了自己全部的能量。她一度深入民間，挖掘閩茶歷史，以及尋找茶藝表演相關(guān)的泡茶程序。
一共十八道程序的“閩式功夫茶泡茶程序”(也叫“福建功夫茶”)中，有如今我們熟悉的“高山流水、烏龍入海、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”等工夫茶的沖泡技藝。
擇一事，事一生。這是“閩式工夫茶”里的真功夫。吳雅真從浩瀚的中國(guó)茶文化歷史長(zhǎng)河中，擷取了其中一粒“珍珠”——從民間傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗出發(fā)，通過歷史文化學(xué)者的研究態(tài)度，以及她對(duì)中華茶藝美學(xué)的獨(dú)特感悟，走出了一條中國(guó)茶道藝術(shù)表演的新路。
圖源：左海大眾茶館
茶潤(rùn)身心，海納百川
多年來，吳雅真受邀參加了無數(shù)茶藝表演活動(dòng)。1989年，福建省派代表參加首屆全國(guó)茶文化展示周，吳雅真的“閩式工夫茶”初次亮相，便技驚四座。1990年，在第一屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上，吳雅真被評(píng)為“中國(guó)茶道表演藝術(shù)家”。
1993年，吳雅真在福州創(chuàng)辦福建省第一家面向社會(huì)大眾的茶館“別有天茶藝居”，開業(yè)不久即名噪一時(shí)，成為當(dāng)時(shí)福建省最有影響力的茶館。
別有天茶餐 (攝影：周昂)
同時(shí)，自吳雅真創(chuàng)編“閩式功夫茶泡茶程序”開始，一直到如今的“閩式工夫茶”，她一直在茶行業(yè)一線從事著茶藝方面的培訓(xùn)工作。無論是舉辦茶藝培訓(xùn)班，還是組織指導(dǎo)茶藝大賽等等，她三十多年如一日的堅(jiān)守著自己對(duì)茶的熱愛與初心，與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合新的時(shí)代元素，將中式雅致服飾、琴棋書畫、陶瓷、歌舞藝術(shù)等形式，不斷調(diào)整和創(chuàng)新茶道表演形式，豐富閩式工夫茶的內(nèi)容與內(nèi)涵。三十多年來，她創(chuàng)編的茶藝表演形式，已經(jīng)涵蓋了中國(guó)的六大茶類，而不再僅僅局限于福建茶。
在采訪中，吳雅真表示，茶藝之美，美在韻律。她認(rèn)為，閩式工夫茶源自過去福建人民的飲茶習(xí)俗，因此，現(xiàn)代茶藝除了倡導(dǎo)“自然、素樸、雅靜、和諧”的茶藝精神，保留其自然、素樸的本性之外，還應(yīng)更趨向包容化、科學(xué)化、藝術(shù)化，這也是她提出閩式工夫茶，應(yīng)與中國(guó)六大茶類建立起更多的聯(lián)結(jié)，向“大閩式，大工夫”轉(zhuǎn)變的精神內(nèi)涵。
可以說，閩南一帶民間傳統(tǒng)的工夫茶品飲習(xí)俗，延續(xù)到現(xiàn)代，在吳雅真等老一輩人的努力之下，確實(shí)有了許多新的理解與內(nèi)涵，從“一杯功夫茶”到“大閩式，大工夫”，這是福建茶文化海納百川的格局體現(xiàn)。
攝影：朵朵
薪火相傳，有你有我
多年來，以“閩式工夫茶”為媒介的教學(xué)培訓(xùn)是吳雅真的主要對(duì)外輸出模式。十年樹木，百年樹人。從雅真海峽茶藝學(xué)校的成立，到海峽茶學(xué)港的創(chuàng)辦以及日臻成熟與發(fā)展，吳雅真認(rèn)為，教育的重要性，對(duì)于茶行業(yè)來說，尤為突出。
她參與創(chuàng)辦的海峽茶學(xué)港，可以說得上是全國(guó)第一家網(wǎng)絡(luò)茶藝培訓(xùn)學(xué)校，通過線上課程與線下實(shí)操相結(jié)合的模式，讓很多既想學(xué)茶又沒有時(shí)間的年輕人，達(dá)成了自己理想。也正是這樣不斷地調(diào)整與發(fā)展，吳雅真在三十多年來，在不同的渠道，不斷地傳播著閩式工夫茶以及中國(guó)茶文化，為福建茶區(qū)乃至全國(guó)培養(yǎng)出數(shù)以萬計(jì)高質(zhì)量的茶藝人才。
在采訪中，吳雅真向我們表示，在當(dāng)前的環(huán)境下，傳承與推廣閩茶文化，兒童美育教育也尤其重要。未來，她將進(jìn)一步聯(lián)合團(tuán)省委、婦聯(lián)、教育部門等相關(guān)單位和機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)少兒茶藝的培訓(xùn)工作。進(jìn)一步規(guī)范少兒茶藝表演形式，從兒童美育啟蒙開始，讓閩式工夫茶以及中國(guó)茶文化走進(jìn)校園，讓孩子們?cè)诓栉幕慕?rùn)之中，欣賞美，發(fā)現(xiàn)美，創(chuàng)造美。
談及三十多年來茶藝教學(xué)，吳雅真表示，隨著去年大雅至真茶學(xué)社的創(chuàng)辦，以及海峽茶學(xué)港少兒茶藝及成人茶藝美學(xué)專題班的持續(xù)開設(shè)，未來她將繼續(xù)進(jìn)一步帶領(lǐng)弟子們推動(dòng)茶藝的教學(xué)、創(chuàng)編與培訓(xùn)工作，將傳承、傳播和發(fā)揚(yáng)茶文化作為終生奮斗的目標(biāo)。
攝影：朵朵
茶道文化的不斷生長(zhǎng)與更新，不僅在于讀懂茶道美學(xué)里蘊(yùn)含的智慧與平衡，更是需要越來越多像吳雅真這樣一生事茶的茶人，借由一杯茶湯里的真功夫，不僅讓閩式工夫茶，以及福建的茶文化乃至中國(guó)茶文化在世界各地得到傳承與弘揚(yáng)，讓全世界的人們都能更多地領(lǐng)略到中國(guó)茶文化的魅力，同時(shí)也向全世界傳遞了中國(guó)茶至真至誠(chéng)的審美體現(xiàn)。
來源：茶道CN
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