我國擁有悠久的飲茶歷史，古人從種茶、采茶、制茶到煮茶和品飲過程中不斷完善和擴充飲茶文化，從飲茶發(fā)展中可以看出茶文化豐富的內(nèi)涵，由藥用到解渴的飲品，再到精神層面的享受，飲茶發(fā)展的軌跡即是文明發(fā)展的過程。
秦以前 茶葉還不完全是飲品，當(dāng)時常常將鮮茶加工后成為干茶作為藥物和食物。
漢代 根據(jù)東漢華佗的《食論》和曾廣的《神農(nóng)百草經(jīng)》的記載，茶葉除了作為飲品，已經(jīng)具有中藥的身份。
魏晉南北朝 相對混亂的社會歷史時期，茶葉的文化精神開始和中國傳統(tǒng)的儒道佛思想發(fā)生關(guān)聯(lián)，可以說，這是中國茶文化的萌發(fā)時期。
唐代 茶葉發(fā)展的繁榮時期，茶葉受到皇室宮廷的喜愛，甚至茶宴、茶會在當(dāng)時的上流社會逐漸盛行，茶葉作為貢茶和賞賜物品出現(xiàn)，抬高了茶葉的身份，民間也開始有濃厚的飲茶風(fēng)氣，同時茶葉開始向國外傳播。在這里，不得不說，唐代茶葉歷史中非常重要是茶圣陸羽的《茶經(jīng)》的誕生，這是世界上第一部詳實的茶葉專著，時至今日仍有很高的參考研讀價值。
宋代 在延續(xù)前朝的繁榮之余，宋代對茶葉的諸多方面有了創(chuàng)新，尤其是將宮廷茶宴推向了頂峰。大奸臣蔡京的《延福宮典宴記》中記載：“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂”，由此可見當(dāng)時茶宴上皇帝親自調(diào)配茶湯。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》則是古代帝王第一本論茶的專著，宋徽宗的學(xué)識韜略在政治上實在施展得不好看，但在藝術(shù)上卻才華橫溢。趙佶在茶道方面的造詣更不能小窺，以現(xiàn)在的眼光來看，宋徽宗是一位無可厚非的茶道大師，他所撰寫的茶書后人望塵莫及。茶馬貿(mào)易促使宋代朝廷設(shè)置了茶馬司，邊銷茶得以發(fā)展和改進(jìn)。
元代 待客用茶開始提倡茶點、茶食。西北市場的開放，邊疆少數(shù)民族地區(qū)的飲茶風(fēng)氣更加普及。
明代 茶葉品種增多，對于茶具開始追求藝術(shù)化。對外貿(mào)易的發(fā)展，飲茶風(fēng)氣傳播至歐洲和俄國。
清代 宮廷茶宴幾近奢華，民間飲茶依舊是節(jié)儉之風(fēng)，茶館逐漸盛行，茶葉出口進(jìn)一步加大。由于清朝御醫(yī)開始使用茶飲治病，藥膳茶在清宮廷中受到推崇。
而如今，飲茶更是做為一種健康的生活方式而在人群中普遍流行開來，各類茶葉爭奇斗艷，茶文化也得到空前的傳播，世界各地都有茶的影子。
我國飲茶歷史悠久，傳說炎帝神農(nóng)氏時已有茶。
唐寅 事茗圖卷
飲茶與茶器密不可分，中國茶器發(fā)展到唐朝，隨著唐末茶煎煮方式的確立，亦逐漸成型。中唐以后陸羽撰著《茶經(jīng)》，制定了一套專為烹煮末茶的茶器，正式奠定了唐代茶器劃時代的歷史位置。
中國茶器的發(fā)展，大體而言，是隨著茶制(茶的形態(tài))演進(jìn)而改變。
茶制的演變，一般可分為唐、宋的片茶(固形茶)和明代以后以散茶(葉茶)為主的兩個階段。
成罐大凸花茶
茶制的不同造就了各異的飲茶方式。
唐代固形茶的飲茶法，大多先將茶研碾成末，投鍑(或茶鐺)煮飲。宋代則多撮末于碗，注湯點飲。
明代以后的葉茶飲法，則為投茶入壺，煎瀹(yuè)泡飲。
唐 宮樂圖(局部) 此為唐代宮廷茶、酒與音樂的仕女雅集
宋代飲茶法，在唐、五代既有的基礎(chǔ)上顯著發(fā)展。
北宋建國繼承五代南唐遺制，在建安設(shè)置北苑貢茶，朝廷、民間飲茶風(fēng)氣興盛。北宋中期以后，宮廷與士大夫間更流行一種由福建民間興起的“斗茶”之風(fēng)。
不僅講究茶的質(zhì)量，亦重視比斗時的茶色、斗茶技巧等。因此斗茶時多使用易于分辨水線的黑釉茶碗。
建陽窯黑釉兔毫盞
宋時著名的吃茶競技“斗茶”，是一種對茶競賽的評比。
茶的色、香、味、新之鑒賞，點茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶筅擊拂茶湯所呈現(xiàn)的結(jié)果，均是考評重點。
斗茶進(jìn)行時，必須注意節(jié)制注湯，使茶末與湯融合，再以茶匙或茶筅擊拂攪勻調(diào)成濃稠的融膠乳狀，使之產(chǎn)生泡沫湯花。
飲茶之風(fēng)盛行，人們不僅滿足于茶湯之味美，且對茶器相當(dāng)考究。
《茶經(jīng)》二十四器的出現(xiàn)，成為中國茶器的典范。其中列舉的茶器共有二十五項。
有人認(rèn)為陸羽茶道之茶器，因唐代的末茶法與我們現(xiàn)在的茶葉沖泡方式相去甚遠(yuǎn)，與如今所用茶器也毫不相干，其實不然。
我們?nèi)缃耧嫴?，是以工夫茶飲法為主流，而工夫茶乃承傳自明代的煎泡茶法，明代煎茶法則是唐宋末茶法的改變與演進(jìn)。溯源究本，自唐至今，茶器實乃一脈相承。
(來源故宮博物院)
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編號：GDZPS8050
書名：《貴州民族民間茶文化探尋》
版別：中國農(nóng)業(yè)出版社
作者：張達(dá)偉主編
書號：ISBN 9787109258426
定價：280.00
出版日期：201908
內(nèi)容簡介
? ? 本書深入基層，走進(jìn)茶區(qū)茶園，走進(jìn)苗族、布依族、侗族、彝族、仡佬族等民族村寨，發(fā)掘和捕捉那些深藏在民族民間的優(yōu)秀傳統(tǒng)茶藝、茶道和茶文化，例如彝族的烏撒烤茶、侗族的打油茶、仡佬族的三幺臺等各種類型的飲茶方式。
? ? 本書溯本追源，探尋了貴州悠久的茶歷史，廣引博征，搜集發(fā)掘了豐富多彩、燦爛多姿的貴州世居民族的民間茶文化，史料翔實、圖文并茂。
目錄
序言
第一章 ?貴州民族茶俗源流
? 第一節(jié) ?古黔濮苗最早發(fā)現(xiàn)并利用茶
? 第二節(jié) ?唐宋飲茶之風(fēng)推動了貴州民族制茶工藝改革，提高茶葉品質(zhì)
? 第三節(jié) ?明清貴州建省推動了種茶、制茶技藝的提高，貢茶日益增多
? 第四節(jié) ?貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)了飲茶風(fēng)尚進(jìn)入嶄新層面
? 第五節(jié) ?貴州民族茶俗促進(jìn)社會和諧發(fā)展
第二章 ?貴州苗族茶俗
? 第一節(jié) ?苗族的五次大遷移和農(nóng)耕文化的傳播
? 第二節(jié) ?苗族吃茶與婚配的習(xí)俗
? 第三節(jié) ?苗族用茶祭祀祖先的習(xí)俗
? 第四節(jié) ?凱里地區(qū)苗族飲茶習(xí)俗
? 第五節(jié) ?貴州海葩苗人的民間茶禮和習(xí)俗
? 第六節(jié) ?貴定苗家人食療習(xí)俗和茶菜佳肴
? 第七節(jié) ?梵凈山下苗族人茶俗
? 第八節(jié) ?貴州各地蟲茶
第三章 ?貴州布依族茶俗
? 第一節(jié) ?布依族的族源及演變
? 第二節(jié) ?布依族村寨飲茶習(xí)俗的形成和禮儀
? 第三節(jié) ?布依族煮茶和先烤后沏的飲茶習(xí)俗
? 第四節(jié) ?布依族擂茶的制作特色和飲用習(xí)俗
? 第五節(jié) ?布依族的姑娘茶
? 第六節(jié) ?布依族地區(qū)名茶——都勻毛尖
? 第七節(jié) ?布依族的其他飲茶習(xí)俗
第四章 ?貴州侗族茶俗
? 第一節(jié) ?貴州侗族族源及演變
? 第二節(jié) ?侗族村寨的飲茶禮儀
? 第三節(jié) ?侗族吃油茶的習(xí)俗
? 第四節(jié) ?侗族吃罐罐油茶和煎粑油茶等習(xí)俗
? 第五節(jié) ?侗族吃油茶在婚俗中的體現(xiàn)
? 第六節(jié) ?侗族豆茶和煮糊米茶的習(xí)俗
? 第七節(jié) ?侗族的婆婆茶和侗果茶
第五章 ?貴州彝族茶俗
? 第一節(jié) ?貴州彝族族源及演變
? 第二節(jié) ?彝族地區(qū)產(chǎn)茶條件與產(chǎn)茶歷史
? 第三節(jié) ?彝族地區(qū)飲茶禮儀與漢族茶俗的影響
? 第四節(jié) ?彝族飲茶與婚俗
? 第五節(jié) ?彝族祭祀活動與茶俗
? 第六節(jié) ?彝族罐罐茶的特征與習(xí)俗的形成
? 第七節(jié) ?彝族烤茶的文化內(nèi)蘊
第六章 ?貴州仡佬族茶俗
? 第一節(jié) ?仡佬族族源及史事
? 第二節(jié) ?仡佬族生活習(xí)俗與茶俗
? 第三節(jié) ?仡佬族文化在務(wù)川的發(fā)展與野生大茶樹
? 第四節(jié) ?仡佬族的三幺臺茶俗
? 第五節(jié) ?仡佬族油茶醉人心田
? 第六節(jié) ?仡佬族討茶的飲用
? 第七節(jié) ?仡佬族偏愛飲用的幾種代用茶
第七章 ?貴州其他民族茶俗
? 第一節(jié) ?貴州漢族的飲茶禮儀和風(fēng)尚
? 第二節(jié) ?貴州土家族的飲茶習(xí)俗
? 第三節(jié) ?貴州水族的飲茶習(xí)俗
? 第四節(jié) ?貴州回族的飲茶習(xí)俗
? 第五節(jié) ?貴州白族的飲茶習(xí)俗
? 第六節(jié) ?貴州壯族的飲茶習(xí)俗
? 第七節(jié) ?貴州毛南族的飲茶習(xí)俗
? 第八節(jié) ?貴州瑤族的飲茶習(xí)俗
? 第九節(jié) ?貴州蒙古族的飲茶習(xí)俗
? 第十節(jié) ?貴州滿族的飲茶習(xí)俗
? 第十一節(jié) ?貴州羌族的飲茶習(xí)俗
? 第十二節(jié) ?貴州畬族的飲茶習(xí)俗
第八章 ?貴州茶詩詞
? 阮郎歸 ?宋?黃庭堅
? 游五山 ?明?張種
? 游中華山 ?清?黃良佐
? 贊開陽南貢茶 ?清?愛新覺羅弘歷
? 金頂山云霧茶歌 ?清?莫友芝
? 頌采茶 ?清?吳宗周
? 湄潭茶場春景 ?吳雪儔
? 湄潭茶場 ?高天才
? 都勻毛尖 ?莊晚芳
? 貴定云霧名茶 ?陳椽
? 重訪湄潭有感 ?李聯(lián)標(biāo)
? 頌夜郎茶 ?張其生
? 張達(dá)偉茶詩一組
? ? 詠茶籽化石
? ? 平塘、克度訪茶
? ? 詠湄潭茶
? ? 詠湄潭大茶壺
? ? 貴定萬人品茶會作詩
? ? 首屆黔臺茶界高端論壇作詩一首
? ? 訪古陽寶山
? ? 題都勻百子橋茶樓
? ? 問茶
? ? 詠黔茶
? ? 春耕抗旱
? ? 普洱情
? ? 《飲茶》
? ? 《一帶一路茶飄香》
? ? 詠水城春茶
? ? 詠普安歲歲新
? ? 西江印象
? 汪桓武茶詩一組
? ? 贊朵貝茶兩首（一）（二）
? ? 古風(fēng)?湄潭茶吟
? ? 隨筆四首（一）（二）（三）（四）
? ? 黔茶賦 ?劉長煥
? ? 茶國行吟五首 ?范增平
? ? 品茗寄懷 ?劉家騏
? ? 永興即興 ?周本湘
? ? 湄江早春 ?秦家倫
? ? 故鄉(xiāng)戀 ?楊忠獻(xiàn)
? ? 雜言詠茶詩 ?舒玉杰
? ? 云霧茶香 ?方昌國
? 湄江吟社茶詩詞
? 附：湄江吟社九君子簡介
? 湄江吟社詩存第一輯湄江吟社設(shè)立旨趣及例言
? ? 試新茶得人字 ?王季梁
? ? 第四次詩課同仁試飲新茶感賦長句得人字 ?江問漁
? ? 試新茶 ?江問漁
? ? 五月十六日集湄江飯店
? ? 試新茶得人字（五首） ?祝廉先
? ? 試新茶（二首） ?胡哲敷
? ? 試新茶 ?張鴻謨
? ? 試新茶 ?劉淦芝
? ? 試新茶得人字 ?錢琢如
? ? 試新茶分人字（三首） ?蘇步青
? ? 臨江仙 ?蘇步青
? ? 南鄉(xiāng)子 ?蘇步青
? ? 隔江挹翠（茶場八景之一） ?錢琢如
? ? 虹橋夕照（茶場八景之一） ?王季梁
? ? 倚桐待月（茶場八景之一） ?胡哲敷
? ? 六月十三日集中央茶場賦得柳陰垂釣 ?祝廉先
? ? 竹塢聽泉（茶場八景之一） ?江問漁
? ? 紫薇山館（茶場八景之一） ?蘇步青
? ? 杉徑午陰（茶城八景之一） ?劉淦芝
? ? 蓮臺柳浪二首（茶場八景之一） ?張鴻謨
? ? 湄潭茶場八景（八首） ?江問漁
? ? 戲題茶場八景（八首） ?祝廉先
? ? 茶場雜詠（九首） ?劉淦芝
? ? 湄潭茶場八詠（八首） ?蘇步青
? ? 參觀中央茶場 ?江恒源（1945年清明）
? ? 春日雜感分得時字韻 ?王季梁
? ? 湄潭茶場夜月 ?鄭曉滄
? ? 夏日遣興（二首） ?劉淦芝
? ? 訂茶 ?劉淦芝
第九章 ?貴州茶歌
? 十二月采茶歌（三都都江布依族）
? 十二月采茶歌（岑鞏縣侗族）
? 采茶歌（布依族）
? 采茶歌（石阡縣）
? 采茶歌（布依族）
? 采茶花（布依族）
? 敬茶歌（貴定縣）
? 討茶歌（侗族）
? 苦茶歌
? 敬客歌（布依族）
? 采茶歌（貞豐縣）
? 敬茶歌（三都縣水族）
? 油茶樹（布依族）
? 采茶歌（三都水族）
? 敬茶歌（都勻市）
? 送茶歌（苗族）
? 新采茶（獨山花燈布依族）
? 倒采茶（獨山花燈布依族）
? 炒茶調(diào)（獨山花燈布依族）
? 敬茶調(diào)（獨山花燈布依族）
? 接茶歌（獨山花燈布依族）
? 謝茶歌（獨山花燈布依族）
? 送茶飛歌（苗族）
? 茶事節(jié)氣歌（鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣）
? 十二月古人采茶（遵義花燈調(diào)）
? 書情采茶（遵義花燈調(diào)）
? 十二月采茶（鳳岡縣）
? 采茶歌（銅仁市）
? 采茶歌（遵義花燈調(diào)）
? 茶歌（遵義市）
? 貢茶歌謠（石阡縣坪山）
? 茶農(nóng)歌謠（貴定云霧山苗族）
? 請歌師（黎平縣侗族）
? 攔路歌（黎平縣侗族）兩首
? 采茶歌（土家族）
? 鹽茶湯（沿河土家族）
? 油茶歌（湄潭縣）
? 敬茶歌（道真縣仡佬族）
? 采茶歌（遵義市）兩首
? 采茶歌（鳳岡縣）
? 采茶歌
? 苗族送茶歌
? 對歌（三都水族）
? 茶歌（壯族）
? 茶館小調(diào)（湄潭縣）
? 采茶花燈（湄潭縣）
