茗約茶文化藝術(shù)中心

此處提到的“鳳凰茶山”，便是廣東潮州鳳凰山。山上所產(chǎn)的鳳凰單叢茶，香氣清高、香型豐富，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其最為典型的十大香型是蜜蘭香、黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來(lái)香、茉莉香。

為進(jìn)一步拓展鳳凰單叢茶的品牌影響力，9月14日—17日，“鳳凰單叢茶”竹境茶文化美學(xué)空間巡展在天津舉行。

本次展覽結(jié)合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代空間藝術(shù)，深度融入潮州工夫茶文化、潮汕茶人故事、人文風(fēng)采，設(shè)計(jì)了鳳凰單叢品鑒區(qū)、潮州工夫茶室、百叢爭(zhēng)茗聞香識(shí)茶體驗(yàn)區(qū)，以及可供觀眾打卡留念的鳳凰單叢茶展示墻，讓觀眾自發(fā)成為鳳凰單叢茶文化的傳播者，讓鳳凰單叢茶走進(jìn)千家萬(wàn)戶、飄香世界。

此外，空間內(nèi)還舉行了一系列鳳凰單叢茶與琴、棋、書(shū)、畫(huà)、花、香、詩(shī)、樂(lè)、國(guó)學(xué)等傳統(tǒng)文化結(jié)合的茶事雅集，在津門(mén)掀起了一股工夫茶文化熱潮！

聞香冥想·品茗描經(jīng)

香，物雖微而味貴；冥想，生發(fā)善心與安靜，能夠調(diào)整人體的運(yùn)作狀態(tài)，提高與自然的共融能力；書(shū)法，則是中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)發(fā)展中最具經(jīng)典標(biāo)志的民族符號(hào)；茶道，見(jiàn)素抱樸，少思寡欲。

“聞香冥想·抄詩(shī)品茗”，一間雅堂，共融世間四重雅事，就在這輕緩前行的韶華里，修習(xí)身心，悅己悅?cè)恕?/p>

時(shí)間：9月14日10:00-11:30

地點(diǎn)：深愛(ài)百草茶藝工作室

唐風(fēng)古韻，跟著茶經(jīng)做茶餅

“人間有仙品，茶為草木珍”。茶，興于唐盛于宋。中唐時(shí)期的茶道，從采摘制作，到烹煮、品茶環(huán)境與飲用，都有了一套嚴(yán)格的規(guī)范。尤其是流行一時(shí)的唐代茶餅，更是在中國(guó)茶文化的歷史長(zhǎng)河上留下了濃墨重彩的一筆！

唐代盛行蒸青綠茶，先制作成茶餅，再烹煮飲用。到了宋代，制茶技藝迅速發(fā)展，宋人喜歡團(tuán)茶，這“龍鳳團(tuán)茶”也就是宋代的經(jīng)典餅茶。

時(shí)間：9月14日13:00-14:30

地點(diǎn)：天津市北方茶文化藝術(shù)中心

弄茶——老茶

（北方倉(cāng)）品鑒會(huì)

老茶，是時(shí)間的等待。從初生時(shí)的青澀模樣，到被歲月洗禮時(shí)的倔強(qiáng)成長(zhǎng)，時(shí)間賦予了老茶全新的生命。

當(dāng)再次被水喚醒后，其豐富多樣的香氣、濃郁順滑的茶湯、鮮活油潤(rùn)的茶底躍然展現(xiàn)出來(lái)，每一泡，都能品出時(shí)間的味道。

時(shí)間：9月14日14:50-17:30

地點(diǎn)：津門(mén)老茶坊、老茶坊茶收藏館

聽(tīng)~她的香氣——

鳳凰單叢茶專場(chǎng)茶會(huì)

鳳凰單叢，一樹(shù)一香，一樹(shù)一味，香型眾多，萬(wàn)千芬芳，受海內(nèi)外眾多茶友迷戀。

鳳凰單叢的美，香氣表達(dá)的豐富多元，如同琴弦的音鍵，可能是優(yōu)美的、濃烈的，清雅的，舞動(dòng)起來(lái)會(huì)變成一首值得品味的樂(lè)曲，令人陶醉其中，這也正是我們喝鳳凰單叢茶的樂(lè)趣。

時(shí)間：9月15日10:00-11:00

地點(diǎn)：天津市河西區(qū)紫玉苑茶莊

風(fēng)動(dòng)荷香婉綽約

—大型寫(xiě)景插花表演

本次活動(dòng)由花道家現(xiàn)場(chǎng)演示了主題為“風(fēng)動(dòng)菏香婉綽約”的大型寫(xiě)景插花作品，為大家講解了“荷”與“菏”的區(qū)別，展現(xiàn)了初秋時(shí)節(jié)由岸邊到水面過(guò)渡的景觀，將自然界的“風(fēng)”與“植生”的邏輯運(yùn)用并體現(xiàn)在作品之中，令現(xiàn)場(chǎng)觀眾感受自然與植物的力量，體會(huì)生命在向前行走的魅力。

時(shí)間：9月15日13:30-15:00

地點(diǎn)：悟天花道

新中式養(yǎng)生茶暨鳳凰單叢品鑒會(huì)

本次活動(dòng)中，我們?cè)趥鹘y(tǒng)沖泡清飲的基礎(chǔ)之上，創(chuàng)新使用了時(shí)尚便捷簡(jiǎn)潔的茶器，可冷泡，可冰萃，可圍爐煮茶，還可搭配養(yǎng)生的花草藥材，不但新穎健康，還有獨(dú)特的風(fēng)味，令人心曠神怡。

品鑒著各款新茶飲的同時(shí)，觀眾還可以體驗(yàn)沉浸式音缽療愈。音缽所發(fā)出的聲音悠遠(yuǎn)、渾厚、清心愉悅，能創(chuàng)造出一個(gè)獨(dú)特的聽(tīng)覺(jué)空間，讓人回歸到一種簡(jiǎn)單、快樂(lè)、美好的狀態(tài)，身心得到徹底放松。

時(shí)間：9月15日15:30-17:00

地點(diǎn)：旺和達(dá)茶書(shū)院

茶與器景德鎮(zhèn)瓷器鑒賞及講解

本次活動(dòng)獨(dú)辟蹊徑，從茶與茶器出發(fā)，去探尋其中蘊(yùn)含的生活哲學(xué)。于無(wú)數(shù)制陶人之手，準(zhǔn)確地接過(guò)心與靈的巧思；于觸覺(jué)與視覺(jué)之間，清晰地體悟天地人的自然與匠心。

景德鎮(zhèn)瓷器的特點(diǎn)是：白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬。

時(shí)間：9月16日10:00-12:00

地點(diǎn)：旺和達(dá)茶書(shū)院

申時(shí)茶會(huì)

申時(shí)，即每天的下午3點(diǎn)至5點(diǎn)，正值人體的膀胱經(jīng)當(dāng)值，此時(shí)如能為身體補(bǔ)充有自然能量的茶湯，參與體液循環(huán)，與身體充分結(jié)合、滲透、發(fā)散，能夠幫助我們達(dá)到平衡身體和情緒的美妙狀態(tài)。

申時(shí)茶，是以儒釋道醫(yī)為理論基礎(chǔ)，以用身體喝茶為原則，在借茶修為·以茶養(yǎng)德的宗旨指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)研究和實(shí)踐，由“和靜茶修學(xué)堂”總結(jié)出的一套遵循自然、健康身心的飲茶方式。

時(shí)間：9月16日14:00-16:00

地點(diǎn)：和靜茶修學(xué)堂

品味紅酒與茶的邂逅

開(kāi)啟一段浪漫奇緣

酒有詩(shī)情，茶有禪意。酒與茶，是詩(shī)情與禪意的交織。葡萄酒和茶最本質(zhì)的區(qū)別，只在于原材料的不同，在精神上卻有著異曲同工之妙。當(dāng)葡萄酒遇見(jiàn)茶，會(huì)擦出怎樣的火花呢？

時(shí)間：9月16日16:30-17:30

地點(diǎn)：熠泰國(guó)際貿(mào)易（天津）有限公司

“千年之約宋風(fēng)雅韻”

——宋代點(diǎn)茶賞盞體驗(yàn)活動(dòng)

建盞因點(diǎn)茶而生，點(diǎn)茶因建盞而美。9月17日上午，津門(mén)茶文化和漢服愛(ài)好者30余人，在萬(wàn)銘道茶書(shū)院創(chuàng)始人萬(wàn)長(zhǎng)銘和茶文化工作者王曉麗老師的帶領(lǐng)下，鑒賞宋代老盞，體驗(yàn)仿宋點(diǎn)茶，重溫宋風(fēng)雅韻，感受吃茶去的超凡灑脫。

活動(dòng)結(jié)束后，大家身著各式漢服巡游茶博會(huì)全場(chǎng)，吸引了眾多觀眾駐足觀看及合影，形成場(chǎng)館內(nèi)的一道靚麗風(fēng)景線。

時(shí)間：9月17日10:00-11:00

地點(diǎn)：萬(wàn)銘道茶書(shū)院

“曼松無(wú)味之味”

普洱茶品鑒會(huì)

本次活動(dòng)以“無(wú)味之味”為主題，由三道不同存放時(shí)間的普洱曼松茶，攜佳客品其“無(wú)味“之味，體“無(wú)味”之感。希望茶客在三首悠揚(yáng)的古琴曲中，感受普洱曼松茶的美好。無(wú)味之味，乃至味也。

時(shí)間：9月17日13:30-15:00

地點(diǎn)：天津陪圣茶室

唐風(fēng)宋雅茶戲生花

唐風(fēng)宋雅，茶戲生花，篆香聽(tīng)琴，茶菓扇畫(huà)。通過(guò)參與這些國(guó)風(fēng)活動(dòng)，大家會(huì)對(duì)傳統(tǒng)文化和東方美學(xué)有更多的了解，讓中國(guó)傳統(tǒng)文化融于生活，浸潤(rùn)內(nèi)心，將宋代點(diǎn)茶之美傳承與發(fā)揚(yáng)光大。

時(shí)間：9月17日15:30-17:00

地點(diǎn)：福源茶書(shū)院

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列作人間第一香。

見(jiàn)茶不見(jiàn)花、卻有茉莉香

作為風(fēng)靡世界的“中國(guó)春天的味道”

福州茉莉花茶里居然沒(méi)有茉莉花？

這里，藏著一份閩人智慧——

窨制工藝

“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。好的茉莉花茶一般看不見(jiàn)一片花瓣。

圖源遇見(jiàn)福州

2022年底，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式批準(zhǔn)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目納入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。該項(xiàng)目包括福建省的6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，福州茉莉花茶窨制工藝名列其中。

千年茉莉

“莫離”福州

茉莉諧音“莫離”，代表著永不離棄的愛(ài)情，被稱為中國(guó)的情人節(jié)之花。

相傳古時(shí)的少女在七夕夜，會(huì)乘坐滿載茉莉的游船出行，并沿河拋撒茉莉，祈禱自己能夠獲得浪漫美好的愛(ài)情。

圖源遇見(jiàn)福州

茉莉“莫離”，也象征著故土難以忘懷。冰心就曾將茉莉花茶當(dāng)作故鄉(xiāng)福州的象征。

我所到過(guò)的亞、非、歐、美各國(guó)都見(jiàn)到辛苦創(chuàng)業(yè)的福建僑民，握手之余，情溢言表。在他們家里、店里，吃著福州菜，喝著茉莉花茶，使我覺(jué)得作為一個(gè)福建人是四海都有家的。

——冰心《還鄉(xiāng)雜記》

千年茉莉“莫離”福州，茉莉花與福州的緣分可以追溯到西漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)茉莉從遙遠(yuǎn)的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路，作為香料來(lái)到福州并在此扎根。

花與茶在這座沿江向海的城市相遇，也造就了見(jiàn)茶不見(jiàn)花、卻有茉莉香的窨制工藝。

閩江兩岸的沖積平原 游慶輝 攝

“閩邊江口是奴家，君若閑時(shí)來(lái)吃茶。土墻木扇青瓦屋，門(mén)前一田茉莉花。”自古以來(lái)，福州茉莉花種植區(qū)域大多數(shù)分布在閩江和烏龍江兩岸及其下游的沙洲盆地。

位于福州倉(cāng)山區(qū)帝封江的茉莉花田。圖源福州日?qǐng)?bào)

在福州市倉(cāng)山區(qū)帝封江，遠(yuǎn)處五虎山上青翠連天、烏龍江水波光粼粼，江畔一望無(wú)垠的花田里茉莉花開(kāi)滿枝頭，為這幅“山水畫(huà)”點(diǎn)綴出了別樣意韻。

這片由滔滔江水沖積而成的沃野，與傳承數(shù)千年的栽培、窨制技術(shù)，不僅造就了福州茉莉花茶的盛名，還見(jiàn)證了2000多年來(lái)的東西方文化交流。

圖源遇見(jiàn)福州

福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。

北宋時(shí)，福州成為茉莉之都，開(kāi)始生產(chǎn)茉莉花茶。至明代加工技術(shù)成熟穩(wěn)定，窨制工藝定型；明徐勃《茗譚》載：“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶?！鼻宓拦饽觊g，福州作為通商口岸，成為中國(guó)三大茶市之一；咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開(kāi)始進(jìn)行大規(guī)模商品化生產(chǎn)。

受益于嚴(yán)格的保密和傳承，目前世界上沒(méi)有其他國(guó)家能窨制茉莉花茶。

很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茉莉花茶帶著福州的水土精華，順著海上絲綢之路，暢銷歐美和南洋。

圖源遇見(jiàn)福州

記憶中的“冰糖甜”

作家老舍先生最喜歡飲的花茶就是“茉莉香片”（茉莉花茶的別稱）。每次老舍先生去拜訪冰心時(shí)，一進(jìn)門(mén)便大聲問(wèn)：“客人來(lái)了，茶泡好了沒(méi)有？”冰心定要拿出茉莉花茶來(lái)款待他。濃濃的馥郁花香，讓老舍嘖嘖稱好，因此他還曾寫(xiě)下這樣的句子——“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶?！?

讓老舍難以忘懷的香味，正是喚醒味覺(jué)的“冰糖甜”。甜而不膩、沁人心脾——福州人把這種最地道的茉莉花香氣，稱為“冰糖甜”。

圖源遇見(jiàn)福州

這種香味，源自茉莉花茶獨(dú)特的制作工藝。

茶引花香、花增茶味。茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，即用一層花一層茶重重疊疊，充分拌勻、通氧，讓花不失生機(jī)，茶吸收新鮮的花香達(dá)到飽和狀態(tài)。

三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次數(shù)越多，等級(jí)越高，難度越大，也就越難得，最繁復(fù)的窨制甚至能長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，一次出錯(cuò)就前功盡棄。需歷經(jīng)60多天、201道工序，用花量、窨制時(shí)間、烘焙火候都有嚴(yán)格規(guī)定。

國(guó)家級(jí)福州茉莉花茶窨制工藝傳承人陳成忠。石美祥 攝

陳成忠是福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國(guó)家級(jí)傳承人。

出身制茶世家、15歲入茶廠當(dāng)學(xué)徒，陳成忠已度過(guò)50余年的制茶生涯。在他看來(lái)，上好的福州茉莉花茶要花香入“骨”，要挑選上好的茶坯和高質(zhì)量的茉莉鮮花，窨制后要有濃郁持久的茉莉花香，茶湯要有福州茉莉花茶獨(dú)有的“冰糖甜”。

圖源：福建電視臺(tái)旅游頻道

其技藝流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和（窨花）、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離（起花）、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱。

技藝流程

伺花

鮮花采摘后，須進(jìn)行攤涼。再進(jìn)行伺花，讓鮮花充分開(kāi)放，開(kāi)放度達(dá)到80%時(shí)可進(jìn)行篩花。

窨花

即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工藝的重點(diǎn)工序，配花量、花開(kāi)放度、溫度、水分、厚度及時(shí)間六因素的要求在不同窨次中會(huì)有所不同。

通花

根據(jù)窨品堆溫、水分和茉莉花的狀態(tài)來(lái)掌握，從窨花到通花的時(shí)間約為5小時(shí)-6小時(shí)，且一般在凌晨進(jìn)行。

復(fù)窨

通花一小時(shí)后進(jìn)行收堆復(fù)窨。

起花

復(fù)窨后5小時(shí)-6小時(shí)進(jìn)行起花，即茶花分離，順序?yàn)椤岸囫看蜗绕?，低窨次后起，同窨次先高?jí)茶，后低級(jí)茶”。

烘焙

排除多余水分，同時(shí)避免香氣散失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的難點(diǎn)。

提花

提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作方法與窨花相似。

圖源遇見(jiàn)福州

制茶的福州茉莉花茶種類很多，有壽珠、白龍珠、玉蝴蝶、大白毫等。以壽珠為例，芽頭肥狀挺直，披白毫，形如珠，芽色黃綠油潤(rùn)光亮。

茉莉花茶見(jiàn)茶不見(jiàn)花，卻有茉莉花的芳香。石美祥  攝

匠心技藝薪火相傳

茉莉花茶，貫穿著福州人的日常生活。福州茉莉花茶窨制工藝，也得到了一代代人的精心傳承與保護(hù)。

2008年以來(lái)，福州茉莉花茶陸續(xù)榮獲國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，是國(guó)內(nèi)首個(gè)同時(shí)獲得三大地理標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。

2014年，福州茉莉花茶窨制工藝列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

圖源遇見(jiàn)福州

近年來(lái)，福州已逐漸形成與茉莉花茶相關(guān)的保護(hù)與發(fā)展體系：

起草編制《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》，出臺(tái)《福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)保護(hù)和發(fā)展專項(xiàng)規(guī)劃（2021—2025）》等一系列規(guī)劃，制定“支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施”“福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案”等政策方案……

從立法保護(hù)、規(guī)劃支持、基地建設(shè)、生產(chǎn)加工到品牌宣傳等，福州全方位多層次扶持、壯大茉莉花茶產(chǎn)業(yè)。

圖源遇見(jiàn)福州

此外，從2010年開(kāi)始，福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人、傳承大師賽每?jī)赡昱e辦一次，至2022年已累計(jì)授予28人“傳承大師”榮譽(yù)稱號(hào)，并推薦其中的18人分別入選國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非遺代表性傳承人名錄。

在去年舉辦的傳承人、傳承大師大賽中，還涌現(xiàn)出一批“80后”“90后”面孔。

目前，福州茉莉花茶窨制工藝有國(guó)家級(jí)非遺傳承人1名、省級(jí)非遺代表性傳承人6名、市級(jí)代表性傳承人11名，中莉、春倫、閩榕等品牌馳名海內(nèi)外。

海峽文化藝術(shù)中心如茉莉花般綻放。池遠(yuǎn) 攝

如今，作為古代海上絲綢之路的見(jiàn)證，搭上國(guó)家戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)“一帶一路”的順風(fēng)車，飄香千年的福州茉莉花茶，將借機(jī)揚(yáng)帆再啟航。

來(lái)源：福州日?qǐng)?bào)---閩人智慧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除