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名優(yōu)綠茶玻璃杯沖茶法

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泡茶的六大誤區(qū),“三步走”泡茶法一定不會錯

  一些泡茶的常見誤區(qū),看看你有沒有“中招”呢?

  泡茶的六大誤區(qū)

  一、用手接觸茶葉

  從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候,包括整個泡茶的過程,不可用手接觸到茶葉。同理,也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。

  手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味,即使洗了手,也不可大意。

  二、開水反復(fù)煮沸

  有的人用開水壺煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,于是又繼續(xù)加熱,其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對水質(zhì)不好。水中含氧量過低,活性不夠,泡出的茶口感也不佳。

  泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點(diǎn)的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質(zhì)對茶的影響。

  三、從不溫杯燙壺

  溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對茶的影響。

  溫杯燙壺可提高水溫,有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中降溫太快,達(dá)不到泡茶的最佳溫度。

  四、所有的茶都用沸水

  有的人不管什么茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了,對他們來說,似乎水夠燙才能泡出味。

  但是,并非是所有茶都適合用開水沖泡的,尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

  紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,且水溫過高會導(dǎo)致茶不耐泡。到了后幾泡,茶味稍微淡下來,可以改用沸水并適當(dāng)延長時間。

  五、茶水久浸不分離

  有的人喜歡用大杯子泡茶,雖然簡單方便,但這樣的泡法,泡久了容易苦澀,且會失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對人體的刺激較大,常喝濃茶對健康不利。

  建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具,盡快分離茶水避免久浸。

  六、沒有正確使用“留根法”

  泡茶出湯的時候,到底是要把水瀝干凈還是留一點(diǎn)在壺里呢?

  有的人主張瀝干水,避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯,而有的人主張“留根法”,避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。

  其實(shí),“留根法”的使用是看情況的。一般來說,泡茶最好把水瀝干,避免久浸,至于茶耐不耐泡,跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶過淡,但也不建議浸泡太久,盡快飲用。

  “三步走”泡茶法

  剛開始接觸茶的朋友,可能對泡茶毫無概念,面對茶無從下手。新手按“三步走”步驟來泡茶,一定不會錯!

  第一步:備水

  水質(zhì)對茶湯有很大的影響

  過濾水、純凈水、礦泉水,都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬,且可能會因?yàn)楹衅讋┲惖模莶枞菀桩a(chǎn)生異味,泡出來的茶口感差一些。

  煮水要求把水完全煮沸

  煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性,煮水的最低要求就是煮沸,不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再涼下來。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會跳到保溫,并沒有完全燒開。

  每種茶類需要的水溫不同

  綠茶、黃茶、紅茶、花茶:80-90℃

  烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃

  白茶:白毫銀針、白牡丹80-90℃,壽眉、貢眉100℃

  第二步:選器

  要想泡好茶,首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃。茶具還有形態(tài)上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

  綠茶:玻璃杯

  綠茶,尤其是比較嫩的綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快,不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。

  像碧螺春,一經(jīng)沖泡,茶芽先沉入杯底,隨后便做出“白云翻滾,雪花飛舞”之勢,透過玻璃杯,可以盡收眼底。

  烏龍茶:功夫茶具

  功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。

  烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快沖,用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可,小杯慢品,小口慢啜,最能體會烏龍茶的妙處。

  紅茶:白瓷蓋碗

  紅茶怕高溫,不宜用沸水沖泡,否則容易酸澀。

  選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時間,沖泡完之后,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。

  花茶:大茶壺

  花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

  大壺可以使花朵充分舒展、浸潤,更容易浸出味。瓷壺不會吸味,能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動態(tài),適合跟朋友喝花茶時一起欣賞。

  白茶:陶壺

  瓷器提香,陶器提韻。

  白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹,水溫不宜過高,用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快,凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老,尤其是老白茶,用陶壺沖泡或熬煮,喝起來更加醇厚。

  普洱茶:蓋碗、紫砂

  普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡,可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶,用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。

  第三步:沖泡

  備茶

  從茶罐里取出適量的茶,置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài),干聞香氣,對茶有個大致的了解。

  溫器

  溫杯潔具的順序是,先把沸水沖入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然后倒入茶杯里,這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度,泡茶味道會更好。溫?zé)徇^的茶壺,可置入干茶,趁熱聞香。

  潤茶

  醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,緩緩蘇醒,有利于正式?jīng)_泡時達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤茶,當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水,否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。

  沖泡

  不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間,要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會和調(diào)整,基本的原則是前三泡時間比較短,接下去依次遞增。

  按“備水-選器-沖泡”這三步走,是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去要想在泡茶上有所長進(jìn),就只需要用心體會、練習(xí),熟能生巧。

泡茶不好喝的誤區(qū),大多數(shù)人都犯過!

  學(xué)了泡茶之后,了解到泡茶要注意茶水比、水溫、時間三大要素,即便如此,時常還是把茶泡壞。 

  看起來沒有問題的泡法,如果在細(xì)節(jié)之處沒有留心,就很容易把茶泡得不好喝,還找不到原因。
  筆者給大家整理了一些泡茶的常見誤區(qū),看看你有沒有“中招”呢?

  一、用手接觸茶葉
  從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候,包括整個泡茶的過程,不可用手接觸到茶葉。同理,也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。
  手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味,即使洗了手,也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣,不僅干凈衛(wèi)生,對客人來說也是一種尊敬。
  二、開水反復(fù)煮沸
  有的人用開水壺煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,于是又繼續(xù)加熱,其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對水質(zhì)不好。水中含氧量過低,活性不夠,泡出的茶口感也不佳。
  泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點(diǎn)的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質(zhì)對茶的影響。

  三、從不溫杯燙壺
  溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對茶的影響。
  溫杯燙壺可提高水溫,有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中降溫太快,達(dá)不到泡茶的最佳溫度。
  四、所有的茶都用沸水
  有的人不管什么茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了,對他們來說,似乎水夠燙才能泡出味。
  但是,并非是所有茶都適合用開水沖泡的,尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
  紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,且水溫過高會導(dǎo)致茶不耐泡。到了后幾泡,茶味稍微淡下來,可以改用沸水并適當(dāng)延長時間。

  五、茶水久浸不分離
  有的人喜歡用大杯子泡茶,雖然簡單方便,但這樣的泡法,泡久了容易苦澀,且會失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對人體的刺激較大,常喝濃茶對健康不利。
  當(dāng)然,追求茶味還是需要使用功夫茶具,但一些現(xiàn)實(shí)因素讓我們不方便泡茶時,建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具,盡快分離茶水避免久浸。
  六、沒有正確使用“留根法”
  泡茶出湯的時候,到底是要把水瀝干凈還是留一點(diǎn)在壺里呢?
  有的人主張瀝干水,避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯,而有的人主張“留根法”,避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。
  其實(shí),“留根法”的使用是看情況的。一般來說,泡茶最好把水瀝干,避免久浸,至于茶耐不耐泡,跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶過淡,但也不建議浸泡太久,盡快飲用。

  泡茶可以很難,因?yàn)椴枋怯蔁o數(shù)的細(xì)節(jié)動作構(gòu)成的,一個動作的不謹(jǐn)慎,都可能導(dǎo)致全軍覆沒。
  泡茶也可以很簡單,只要我們用心、細(xì)心,還有一顆愛茶的心,就足夠了。
  你曾犯過哪些泡茶的錯誤呢?(來源:昆侖說茶,圖片來源:茶友網(wǎng))


你曾犯過哪些泡茶的錯誤呢?

  學(xué)了泡茶之后,了解到泡茶要注意茶水比、水溫、時間三大要素,即便如此,時常還是把茶泡壞。 

  看起來沒有問題的泡法,如果在細(xì)節(jié)之處沒有留心,就很容易把茶泡得不好喝,還找不到原因。
  筆者給大家整理了一些泡茶的常見誤區(qū),看看你有沒有“中招”呢?

  一、用手接觸茶葉
  從茶葉罐、茶袋中取茶葉的時候,包括整個泡茶的過程,不可用手接觸到茶葉。同理,也不可以把用手接觸茶具內(nèi)壁。
  手上帶有的汗、油脂、污漬等會影響茶味,即使洗了手,也不可大意。養(yǎng)成好的習(xí)慣,不僅干凈衛(wèi)生,對客人來說也是一種尊敬。
  二、開水反復(fù)煮沸
  有的人用開水壺煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水溫又不夠了,于是又繼續(xù)加熱,其實(shí)這樣反復(fù)沸騰對水質(zhì)不好。水中含氧量過低,活性不夠,泡出的茶口感也不佳。
  泡茶用水,以初沸、二沸為宜,煮到水翻滾冒泡即可,不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。一次煮水不可過多,建議用小一點(diǎn)的煮水壺,煮完用完最合適,下一泡重新煮水,就可避免水質(zhì)對茶的影響。

  三、從不溫杯燙壺
  溫杯燙壺,一方面是將茶具盡可能地洗凈,去除異雜氣味,另一方面,主要是減少茶具溫度對茶的影響。
  溫杯燙壺可提高水溫,有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天,將茶具燙洗一遍,避免水倒到壺中降溫太快,達(dá)不到泡茶的最佳溫度。
  四、所有的茶都用沸水
  有的人不管什么茶,一律都用開水泡,水一翻滾,不管三七二十一,就直接沖茶了,對他們來說,似乎水夠燙才能泡出味。
  但是,并非是所有茶都適合用開水沖泡的,尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶,像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等,過高的水溫會導(dǎo)致苦澀味掩蓋其鮮爽味。

  紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫,避免浸出太濃而酸澀,且水溫過高會導(dǎo)致茶不耐泡。到了后幾泡,茶味稍微淡下來,可以改用沸水并適當(dāng)延長時間。
  五、茶水久浸不分離
  有的人喜歡用大杯子泡茶,雖然簡單方便,但這樣的泡法,泡久了容易苦澀,且會失去香氣、滋味的層次感。而且濃茶對人體的刺激較大,常喝濃茶對健康不利。
  當(dāng)然,追求茶味還是需要使用功夫茶具,但一些現(xiàn)實(shí)因素讓我們不方便泡茶時,建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具,盡快分離茶水避免久浸。

  六、沒有正確使用“留根法”
  泡茶出湯的時候,到底是要把水瀝干凈還是留一點(diǎn)在壺里呢?
  有的人主張瀝干水,避免茶水久浸不分離而影響下一泡茶湯,而有的人主張“留根法”,避免一次性把茶水倒得太干凈而導(dǎo)致使茶不耐泡。
  其實(shí),“留根法”的使用是看情況的。一般來說,泡茶最好把水瀝干,避免久浸,至于茶耐不耐泡,跟其本身的品質(zhì)有關(guān)。但用玻璃杯沖泡綠茶的時候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶過淡,但也不建議浸泡太久,盡快飲用。
  泡茶可以很難,因?yàn)椴枋怯蔁o數(shù)的細(xì)節(jié)動作構(gòu)成的,一個動作的不謹(jǐn)慎,都可能導(dǎo)致全軍覆沒。
  泡茶也可以很簡單,只要我們用心、細(xì)心,還有一顆愛茶的心,就足夠了。
  你曾犯過哪些泡茶的錯誤呢?(來源:昆侖說茶,圖片來源:茶友網(wǎng)圖庫)


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