機(jī)械化采摘，是破解目前突出的名優(yōu)綠茶“采茶難”瓶頸的有效途徑，是當(dāng)前及今后一段時(shí)期我國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)技術(shù)推廣的重中之重，是茶業(yè)現(xiàn)代化的必由之路。
中國(guó)是綠茶生產(chǎn)大國(guó)，其中名優(yōu)綠茶產(chǎn)值占全國(guó)茶葉總產(chǎn)值70%以上。千百年來(lái)，名優(yōu)綠茶一直依賴(lài)人工手采，系茶葉生產(chǎn)中用工最多的作業(yè)項(xiàng)目。近年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，采茶用工日趨短缺，“采茶難”的問(wèn)題突出，阻礙著名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。2005年以來(lái)，在浙江省政府及相關(guān)部門(mén)的支持下，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與浙江省農(nóng)業(yè)廳持之以恒10余年，組織全省近20個(gè)茶葉主產(chǎn)縣的數(shù)百名科技人員，汲取大宗茶機(jī)采經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)展了名優(yōu)綠茶機(jī)械化采摘技術(shù)的攻關(guān)、集成和示范推廣，取得了豐碩成果，為我國(guó)名優(yōu)綠茶機(jī)采機(jī)制技術(shù)普遍應(yīng)用提供了依據(jù)、方法和途徑。
為進(jìn)一步推廣普及和完善名優(yōu)綠茶機(jī)械化采制技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所尹軍峰研究員和浙江省農(nóng)業(yè)廳陸德彪研究員總結(jié)編寫(xiě)了《名優(yōu)綠茶機(jī)械化采制技術(shù)與裝備》一書(shū)。本書(shū)涵蓋了與名優(yōu)綠茶機(jī)采相關(guān)的茶園建立、茶園管理、機(jī)械采摘、配套加工工藝、采制裝備等生產(chǎn)加工技術(shù)。同時(shí)，書(shū)后附有采茶機(jī)械領(lǐng)域相關(guān)專(zhuān)利名錄和名優(yōu)綠茶機(jī)采機(jī)制研究記事等。本書(shū)內(nèi)容系統(tǒng)全面，文字精練，圖文并茂，通俗易懂，具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)用性，適合從事茶葉生產(chǎn)、科研、教育工作者閱讀參考。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
2021年4月25日，由中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省六安市人民政府共同主辦的中國(guó)名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇在六安市舉辦。
中國(guó)名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇著眼茶產(chǎn)業(yè)全局，從專(zhuān)業(yè)視角出發(fā)，演講嘉賓圍繞中國(guó)名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)、產(chǎn)業(yè)價(jià)值、瓶頸與破局，以及如何構(gòu)建多元化、多主體的現(xiàn)代市場(chǎng)，更好地打造現(xiàn)代綠茶產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及高效能發(fā)展進(jìn)行交流，深入探討了名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，詳盡解讀了中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展路徑，為中國(guó)名優(yōu)綠茶的未來(lái)提出了精準(zhǔn)對(duì)策和可行性建議。
六安市人大常委會(huì)副主任、市委政法委書(shū)記高斌致辭
中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)危賽明致辭
中華茶人聯(lián)誼會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)孫蔚主持論壇
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任劉仲華，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書(shū)記、所長(zhǎng)姜仁華，分別以《中國(guó)茶業(yè)現(xiàn)狀與六安茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》《綠茶健康功能與現(xiàn)代化加工技術(shù)與裝備》《“十四五”我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望與對(duì)策建議》為題做主旨演講。
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任劉仲華
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書(shū)記、所長(zhǎng)姜仁華
隨后，貴州省茶葉專(zhuān)班常務(wù)副班長(zhǎng)雷睿勇作題為《貴州綠茶主戰(zhàn)略的思考與實(shí)踐》的專(zhuān)題演講。他提到，基于比較優(yōu)勢(shì)和近年來(lái)的實(shí)踐與探索，貴州省正從六個(gè)維度圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)施綠茶主戰(zhàn)略，即：以規(guī)模化和集中化為核心，推進(jìn)高效優(yōu)質(zhì)茶園建設(shè)；優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高初精深加工生產(chǎn)水平；狠抓茶葉質(zhì)量安全，堅(jiān)守安全底線；精準(zhǔn)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，提高貴州茶市場(chǎng)占有率；聚焦品牌宣傳推介，提升貴州茶知名度和影響力；強(qiáng)化要素保障，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
貴州省茶葉專(zhuān)班常務(wù)副班長(zhǎng)雷睿勇
中國(guó)茶葉股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理趙平原，安徽六安瓜片集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)曾勝春等業(yè)內(nèi)各領(lǐng)域?qū)＜乙布娂姙橹袊?guó)名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。
中國(guó)茶葉股份有限公司黨委委員、副總經(jīng)理趙平原
安徽六安瓜片集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)曾勝春
近年來(lái)，習(xí)近平總書(shū)記高度關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)，在浙江、福建、陜西等地考察時(shí)，都提出要重視茶產(chǎn)業(yè)。今年3月，習(xí)近平總書(shū)記在福建省武夷山考察期間特別指出，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)?，F(xiàn)在，茶產(chǎn)業(yè)已成為在脫貧攻堅(jiān)、鄉(xiāng)村振興的奮斗路上，推動(dòng)綠色發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的有力抓手，為廣大百姓打開(kāi)了致富之門(mén)。
茶產(chǎn)業(yè)既是擁有悠久歷史的文化產(chǎn)業(yè)；也是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，綠色產(chǎn)業(yè)，健康產(chǎn)業(yè)；更是很多地區(qū)實(shí)現(xiàn)脫貧攻堅(jiān)，鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。本次論壇匯聚業(yè)界專(zhuān)家、茶企代表、資深茶人等于一堂，共商中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之策，成果豐碩。提出“穩(wěn)規(guī)模、調(diào)結(jié)構(gòu)、提效益”的總基調(diào)，以及要堅(jiān)持茶園管理綠色化，保障茶葉安全；推進(jìn)綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化，規(guī)范生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；加大茶資源的綜合利用；依托深加工高效利用茶資源；依托產(chǎn)品創(chuàng)新拓展國(guó)際市場(chǎng)等具體舉措，為中國(guó)名優(yōu)綠茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展指出方向。
來(lái)源：中華茶人聯(lián)誼會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
時(shí)值春茶時(shí)節(jié)，
各地茶園陸續(xù)開(kāi)展采摘工作。
名優(yōu)綠茶相對(duì)大宗茶而言，在采摘和加工工藝上有其特殊的要求，相對(duì)技術(shù)含量更高。
為了制作高品質(zhì)的名優(yōu)綠茶，
助力茶農(nóng)增收，
我們整理了一些關(guān)于
名優(yōu)綠茶采制的注意事項(xiàng)，
供大家參考。
采摘不同嫩度的鮮葉有講究嗎?
采摘鮮葉，有采單芽、采一芽一葉、采一芽二葉之分。從評(píng)判名優(yōu)綠茶的品質(zhì)來(lái)看，小葉品種宜采一芽一葉初展;而從產(chǎn)品特性與消費(fèi)者習(xí)慣來(lái)看，也有一部分單芽制作的茶葉。
養(yǎng)大采小合適嗎?
“養(yǎng)大采小”，是指茶芽長(zhǎng)至一芽二三葉后，打頂采一芽一葉。如此所制的綠茶，一般色澤青綠，湯色黃綠，滋味醇厚。由于其干茶色澤失去了嫩綠品質(zhì)，賣(mài)相不佳，比較難獲得好價(jià)。
可以混采紫芽嗎?
采制高檔名優(yōu)綠茶，凡遇紫芽，應(yīng)避免混采。因紫芽中花青素含量高，所制綠茶干茶色澤烏暗，香氣顯青，滋味濃澀，葉底發(fā)藍(lán)，不具名茶風(fēng)味。因此，即使在整批茶中混入少量紫芽，也會(huì)影響茶葉的總體品質(zhì)。
攤青程度為何宜重不宜輕?
當(dāng)天采摘的鮮葉，應(yīng)薄攤在衛(wèi)生、透氣的攤放器具上至第二天付制。攤青時(shí)間6~20小時(shí)左右，使芽葉初具萎凋狀，茶鮮葉含水率70%左右較為合適。攤青后，鮮葉萎縮，葉的韌性加大，在殺青過(guò)程中茶汁不易外溢，有利于干茶色澤綠翠、滋味醇爽等優(yōu)良品質(zhì)的形成。
帶雨水的鮮葉，應(yīng)將鮮葉置于衛(wèi)生、透氣的攤放器具上鼓風(fēng)，脫去表面水后再進(jìn)行攤放。
殺青程度為何宜重不宜輕?
殺青程度不足，則成茶香氣不高，滋味偏生。鍋溫應(yīng)先高后低，手工制作手法用悶抖結(jié)合，先悶殺使葉溫上升至70℃以上，然后以抖殺為主，至酶的活性鈍化、青氣消失后出鍋，攤青葉殺青后含水率50%左右較為合適。
如何避免干茶色澤深暗?
名優(yōu)綠茶色澤深暗，會(huì)直接影響其賣(mài)價(jià)。造成干茶色澤深暗的原因除部分鮮葉原料采用大葉種外，主要有以下幾個(gè)方面：
①鮮葉不經(jīng)攤放，現(xiàn)采現(xiàn)制。未經(jīng)攤放的鮮葉，其芽葉脆性大，殺青時(shí)易被擠出茶汁，茶汁粘附在芽葉表面，在空氣中氧化而使芽葉色澤變暗。②炒制過(guò)程前階段用力過(guò)猛，擠出茶汁。③干燥溫度太低，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。在濕熱條件下，茶多酚氧化及葉綠素水解過(guò)甚都會(huì)使成茶色澤發(fā)暗?？偟囊?guī)律是：“外形緊色澤暗，外形松色澤綠?！辈柁r(nóng)應(yīng)視具體情況處理好茶葉造型與色澤的關(guān)系。
如何防止生青氣味?
生青氣的產(chǎn)生一般是由于殺青溫度不足或投葉量過(guò)多所致。殺青時(shí)投葉量要根據(jù)炒鍋的電功率和操作人員的殺青技術(shù)相匹配，鮮葉下鍋時(shí)鍋底溫度一般200℃以上。
如何避免竹油木炭異味?
用烘籠、木炭烘焙茶葉，很容易污染上異味。使用未完全碳化的木炭和新烘籠是茶葉帶有竹油木炭異味的直接原因。為避免異味的產(chǎn)生，烘焙時(shí)炭火上應(yīng)蓋灰，防止柴煙直接被在烘的茶葉吸收。新烘籠應(yīng)先用炭火高溫烤去竹油或?qū)⒑嫫旁诜兴兄蟀雮€(gè)小時(shí)左右，脫去異味。建議改用電熱鼓風(fēng)式名茶烘干機(jī)，既可防止茶葉染上異味，又可提高制茶工效，改善茶葉品質(zhì)。
保持成茶干燥重要嗎?
很重要!初制毛茶含水率應(yīng)控制在6%以內(nèi)，手捻茶葉呈細(xì)粉末狀。一時(shí)不能出售的茶葉，應(yīng)采用高阻隔性包裝材料密封防潮保存。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
