潤元昌最近高舉潤活技術(shù)創(chuàng)新大旗，意欲開啟熟茶2.0時(shí)代。從2015年以來，熟茶的巨大機(jī)會(huì)，不光潤元昌看到了，其實(shí)許多企業(yè)也看到了，甚至成為行業(yè)的共識，不過潤元昌、巔茶等熟茶技術(shù)派走在前面而已，引領(lǐng)著時(shí)代消費(fèi)風(fēng)尚與普洱茶產(chǎn)業(yè)變遷。在這些技術(shù)先鋒型企業(yè)的努力下，才落幕的2018廣州春季茶博會(huì)，以致于在某種程度上是一場新派熟茶的狂歡盛宴。
站在2018這個(gè)繼往開來的關(guān)鍵年份，請上帝喝茶工作室預(yù)測，普洱茶從2015年起，已經(jīng)告別為期十年的追新之綠茶化時(shí)期，以中期茶、熟茶的崛起為標(biāo)志，普洱茶進(jìn)入了醇化時(shí)代。同樣是追求越陳越香價(jià)值，新時(shí)期的醇化是2005年之前追求舊茶時(shí)代的升級版，亦即如今的醇化時(shí)代是十多年之前做舊時(shí)代的升級版——越陳越香2.0。創(chuàng)新技術(shù)派做的新派熟茶，其實(shí)就是越陳越香2.0的一種體現(xiàn)。
在新舊之間不斷搖擺的普洱茶
普洱茶就是不斷在追新與求舊之間進(jìn)行選擇的茶類。其實(shí)不管新舊，都是普洱茶的民國傳統(tǒng)，在當(dāng)代復(fù)興之反映。民國的普洱茶有綠茶、紅茶與生茶三大體系，綠茶就是不發(fā)酵的普洱茶，被那個(gè)年代的人稱為綠茶。紅茶就是經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶，被民國的云南人稱為紅茶。而白茶在民國也屬于普洱茶體系，被稱為生茶。建國后，普洱茶的綠茶傳統(tǒng)與發(fā)酵傳統(tǒng)都得到很好的繼承，邊銷茶與港銷茶走的是發(fā)酵茶路線，而西南三省人民愛喝沒有發(fā)酵過的沱茶、方磚與散茶(都是曬青毛茶精制而成)。
上世紀(jì)70年代后，誕生了現(xiàn)代熟茶，并攫取了普洱茶的話語權(quán)，從70年代一直到90年代中期，普洱茶都是特指熟茶，普洱茶不但要經(jīng)過發(fā)酵，而且一定要經(jīng)過渥堆發(fā)酵才是普洱茶。沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的云南曬青茶及其精制茶品，不管是發(fā)酵茶，還是不發(fā)酵茶，都被歸為綠茶類的滇青。
90年代中期起，臺灣人起來挑戰(zhàn)這種“只有熟茶才是普洱茶”之權(quán)威，創(chuàng)造出一個(gè)生茶體系來。才緊壓完成的生茶，其實(shí)是民國的不發(fā)酵綠茶(黃湯茶)。生茶是個(gè)騎墻派，新茶現(xiàn)喝，是喝不發(fā)酵的綠茶，長時(shí)間倉儲，讓茶湯變紅再喝，其實(shí)是喝民國的紅湯茶。也就是，生茶通過時(shí)間維度橫跨了民國普洱茶的兩個(gè)子品類——綠茶與紅茶。
到了2005年之后，普洱茶進(jìn)入了追新的綠茶化時(shí)期，這其實(shí)是民國的不發(fā)酵普洱茶——綠茶子品類在當(dāng)代的復(fù)興。
如今有人批判普洱茶的前發(fā)酵工藝，其實(shí)在民國炒制揉捻后的茶葉，悶黃數(shù)小時(shí)，甚至到第二天，也很普遍。由此可見，前發(fā)酵也是普洱茶的民國傳統(tǒng)之一。
新中國成立以來，從上世紀(jì)五十年代到現(xiàn)在，以新舊搖擺為依據(jù)，普洱茶經(jīng)歷了三個(gè)時(shí)期：
做舊時(shí)代：1950——2004
追新綠茶化時(shí)代：2005——2014
醇化時(shí)代：2015至未來
目前普洱茶產(chǎn)業(yè)處于醇化時(shí)代的前期，也就是做舊時(shí)代升級版，其將誕生巨大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)。
需要特別指出的一點(diǎn)是，云南白茶在歷史上長期歸為云南普洱茶體系。月光白在2004年前后的出現(xiàn)，并于2006年、2007年大行其道，比福建白茶還火在前面好幾年，其實(shí)是云南白茶在當(dāng)代的復(fù)興。月光白在十余年前是當(dāng)普洱茶賣的，在某種程度上也是民國年間云南白茶歸為普洱茶的一種返祖現(xiàn)象?，F(xiàn)在我們尊重六大基礎(chǔ)茶類的經(jīng)典劃分體系，將云南白茶從普洱茶體系中移出，劃到中國白茶大家庭，這是產(chǎn)業(yè)規(guī)范化的結(jié)果，但我們要知道在清代與民國，云南白茶是普洱茶大家庭中的一員。
如果加上云南白茶，就是普洱茶醇化時(shí)代的四次超級機(jī)會(huì)，為避免引起概念混亂，還是將云南白茶單列，宣揚(yáng)三次超級機(jī)會(huì)。
熟茶、生茶、濕倉的內(nèi)生進(jìn)化，帶來普洱茶產(chǎn)業(yè)三大超級機(jī)會(huì)
在消費(fèi)升級助推產(chǎn)業(yè)升級的2.0時(shí)代，不光是熟茶被選中，而且恢復(fù)與改良提升民國紅湯茶工藝——筑茶，將助推生茶進(jìn)入2.0時(shí)代，通過毛茶的充分醇化，讓才壓成餅的生茶，擺放一年左右，開湯沖泡即出紅湯，也就是才做出來的生茶，就有擺放十年左右中期茶的品飲效果。這堪稱新時(shí)代生茶的一次革命。
同時(shí)，濕倉茶也存在巨大的升級機(jī)會(huì)。我們一方面在批判濕倉茶，另一方面又有許多人對濕倉茶念念不忘。其原因在于，誠然濕倉將許多茶放壞，或者放得不夠好，但有一些放得好的濕倉茶精品，口感與體感俱佳，養(yǎng)生健體效果好。這證明濕倉也能放出好茶。濕倉發(fā)酵原理，其實(shí)跟熟茶有類似之處，都是高溫高濕環(huán)境之下的劇烈微生物作用之發(fā)酵模型，不過一個(gè)是毛茶發(fā)酵，一個(gè)是成品發(fā)酵。熟茶能控制好品質(zhì)，并升級到2.0時(shí)代，濕倉茶為什么不可以?在梳理與構(gòu)建倉儲體系之時(shí)，白馬非馬將技術(shù)倉作為濕倉茶的升級版。濕倉茶的2.0，即技術(shù)倉時(shí)代，經(jīng)過為期十余年的蘊(yùn)釀與發(fā)展，預(yù)計(jì)將在未來幾年成熟，其將不僅在傳統(tǒng)領(lǐng)域，而且還將在普洱茶深加工領(lǐng)域釋放出驚人的巨大能量。
熟茶、生茶、濕倉，在各自領(lǐng)域進(jìn)行內(nèi)生進(jìn)化的2.0時(shí)代，將構(gòu)成新時(shí)期普洱茶醇化的三大超級機(jī)會(huì)，投身這三個(gè)創(chuàng)新領(lǐng)域的茶企，很可能成為新時(shí)代的領(lǐng)跑者與標(biāo)桿品牌。這三個(gè)機(jī)會(huì)的釋放次第為，熟茶率先升級，然后是紅湯生茶的機(jī)會(huì)，最后是技術(shù)倉紅利期的到來……
當(dāng)代普洱茶熱：一場托古改制的傳統(tǒng)文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)
當(dāng)代的普洱茶熱，其實(shí)是一場偉大的，建立在托古改制基礎(chǔ)上的文化復(fù)興運(yùn)動(dòng)。我們復(fù)興的其實(shí)是民國普洱茶，不過按照當(dāng)代社會(huì)的發(fā)展邏輯，給民國老物件植入了現(xiàn)代基因與時(shí)尚外衣，也就是中國歷朝歷代的變法最流行的一個(gè)套路——托古改制，亦即舊瓶裝新酒。沿襲舊體系——舊瓶，但作了改進(jìn)與再造——新酒。升級版，或者2.0的實(shí)質(zhì)就是，托古改制，基因與形式的改進(jìn)，甚至再造。
現(xiàn)在的普洱茶有生茶、熟茶兩個(gè)子品類。追溯到民國時(shí)代，普洱茶這個(gè)品類里有三個(gè)子品類：綠茶、紅茶、生茶。民國的綠茶，是炒揉曬干，沒有經(jīng)過發(fā)酵的普洱茶。90年代臺灣人復(fù)興普洱茶，創(chuàng)造出生茶一詞，其實(shí)生茶就是民國的綠茶，這是普洱茶不發(fā)酵的傳統(tǒng)，其在當(dāng)代的復(fù)興，導(dǎo)致了2005——2014年普洱茶追新的綠茶化時(shí)期。當(dāng)然，臺灣人對這種不發(fā)酵綠茶，嫁接了倉儲陳化概念，讓不發(fā)酵的新茶，變成越陳越香的發(fā)酵老茶。
紅茶，就是民國紅湯茶，這是普洱茶的發(fā)酵傳統(tǒng)。民國的紅湯茶，很大程度是建立在毛茶充分醇化的基礎(chǔ)上，我們可以看到，民國的史料記載，才做出來的普洱茶成品，沖泡就有紅湯，其秘密在于包括毛茶醇化在內(nèi)的三次發(fā)酵。民國普洱茶的發(fā)酵茶傳統(tǒng)之復(fù)興，肇始于50年代的香港。熟茶與濕倉茶，都是復(fù)制民國紅茶(紅湯茶)研制出來的。不過香港人做的紅湯茶，加了大量自已的理解，已經(jīng)不是原汁原味的民國云南紅湯茶。香港人的篡改主要是兩方面，一方面讓毛茶渥堆快速陳化，這就是如今熟茶之原型。另一方面增溫增濕讓成品快速陳化。這是民國所沒有的。民國的毛茶堆積發(fā)酵，是筑茶工藝，其微生物作用遠(yuǎn)沒有熟茶激烈。民國的成品茶醇化，也沒有濕倉一說，還是以自然倉儲為主。由于民國普洱發(fā)酵茶的醇化模型，跟現(xiàn)代的不一樣，故風(fēng)味也大不相同，比如西藏人喜歡喝云南緊茶(心臟沱)，長有黃霉。藏民特愛有黃霉的普洱茶?，F(xiàn)在的普洱茶好像不怎么長黃霉。
我們現(xiàn)代人做的普洱茶餅，含水量控制得較低，而在民國成品茶的含水量較高，在長途運(yùn)輸與自然倉儲過程中，含水量較高的緊壓茶遇見密封的包裝環(huán)境，會(huì)在濕熱作用下產(chǎn)生微生物反應(yīng)，再加上毛茶階段特有的筑茶工藝，蒸壓之前的毛茶潮水工藝，等綜合因素造成，民國普洱茶的發(fā)酵機(jī)理跟現(xiàn)在的不同，參與發(fā)酵的菌種不一樣，所以長黃霉。
最后是民國的生茶，其實(shí)是如今的白茶。民國的云南人將鮮葉直接曬干的，叫生茶，其實(shí)就是白茶的日光萎凋工藝。云南白茶其實(shí)很早，清代上貢給朝廷的普洱貢茶中，就有白茶工藝制成的茶。民國的生茶，就是云南的陽光白茶。
請上帝喝茶工作室經(jīng)過一年的努力，從民國到現(xiàn)代普洱茶的演變體系終于構(gòu)建完成，讓我們見證一場偉大的民國云南傳統(tǒng)茶的復(fù)興運(yùn)動(dòng)!
歷史記載與民間口述透露的民國普洱茶真相
1、紅湯黃霉茶之真相
(1)普洱茶的多次發(fā)酵模型與黃霉
李拂一著的《佛海茶區(qū)概況》記載有：
佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。制造商收集“散茶”，分別品質(zhì)，現(xiàn)加工成“圓茶”、“磚茶”或“緊茶”，另行包裝一過，然后輸送出口，是為“再制茶”。
緊茶以粗茶包在中心曰“底茶”。二水茶包于底茶之外曰“二蓋”。黑條者再包于二蓋之外曰“高品”?！案咂贰表毾纫蝗諠褚韵喈?dāng)之水分曰“潮茶”。經(jīng)過一夜于是再行發(fā)酵。成團(tuán)之后，因水分尚多，又發(fā)酵一次，是為第三次之發(fā)酵。數(shù)日之后，表里皆發(fā)生一種黃霉。藏人自言黃霉之茶最佳?！《炔铇I(yè)總會(huì)，曾多方仿制，皆不成功，未獲藏人之歡迎。這或者即是“緊茶”之所以為“緊茶”之唯一秘訣也。
佛海一帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)優(yōu)良，氣味濃厚，而制法最稱窳敗，不規(guī)則之多次發(fā)酵，僅就色澤一項(xiàng)而論，由綠而紅以致暗褐，印度之依制無成，或以此耶。
通過李拂一的記錄，我們可以看出：
首先，民國紅湯茶是經(jīng)過多次發(fā)酵而成：毛茶醇化——筑茶(一次發(fā)酵)，蒸壓前的潮水(二次發(fā)酵)，成團(tuán)(緊壓成型)后水分多(三次發(fā)酵)。而且采用筑茶工藝的散茶，在蒸壓成型之前，已經(jīng)是“暗褐色紅茶”。也就是毛茶經(jīng)醇化后，已經(jīng)是紅湯茶了。
其次，普洱茶會(huì)長黃霉，很受藏民歡迎(藏人自言黃霉之茶最佳)?，F(xiàn)代的普洱茶好像不怎么長黃霉，可見民國的普洱茶后發(fā)酵模型，跟現(xiàn)代普洱茶后發(fā)酵模型有很大區(qū)別，至少產(chǎn)生風(fēng)味的菌種有區(qū)別。
(2)三到五年的老料拼配壓制
《太和街史料探考》(作者為鎮(zhèn)沅地方志辦毛銳鋒)一文中提到：
太和茶：太和街的毛家、李家、周家、黃家等戶以加工茶葉(散茶)為主，使用石質(zhì)模具手工壓制茶葉，稱緊壓茶。一般以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工，產(chǎn)品類型有茶餅、茶靛(似金元寶)、茶磚、茶沱(又稱茶粑耙)等，加工出的茶產(chǎn)品用料純、真，外觀偏紅、黑圓潤，湯色紅濃明亮，香味清香，回味甘甜，享有“太和香茶銷四海，馬幫功績頌千秋”的美譽(yù)。
太和茶為云南省鎮(zhèn)沅縣的歷史名茶，在民國其做茶：“以當(dāng)年春茶和存放時(shí)間3—5年的上等春茶及獨(dú)特的原料配比等進(jìn)行加工”。這表明，民國做普洱茶，有用老料的傳統(tǒng)。毛茶充分醇化后再制茶，是當(dāng)時(shí)從業(yè)者的共識。
2、民國的云南白茶與前發(fā)酵真相
褚守莊84年前在《云南之茶業(yè)》中寫道：
瀾滄：該縣年產(chǎn)茶八百五十四擔(dān)，約值滇幣一萬零五百六十元。每年思茅普洱一帶商人，到該縣購買粗茶——又名生茶，系僅將茶葉采取曬干，不加焙制之謂——運(yùn)回焙制，除銷昆明市外，緬甸、西藏均銷焉。
(白馬非馬注：看來景邁山日光白1934年就有。在民國，白茶被稱為生茶)
其制法系將茶葉用甑蒸，或用鍋炒，炒或蒸至葉癟。取出於簸箕上，用手揉搓，俟略涼，放于屋內(nèi)干凈地面，使地面吸收其水分，其時(shí)間為數(shù)小時(shí)或達(dá)次日，再移于簸箕或蔑席之上，于日光下曬之。隨曬隨揉，揉至四五次放于篾筐，是即粗茶。
(白馬非馬注：民國的普洱茶工藝，有前發(fā)酵的悶黃與復(fù)曬復(fù)揉工藝)
3、民間口述的古六山紅湯茶真相
我一位朋友，資深茶人凈廬居士如是說：據(jù)易武老一輩的人口述，不使火制的茶歷史上也曾經(jīng)有過，就是今天的白茶(生曬)茶，還有基諾族也有老人家證實(shí)過他們在傳統(tǒng)的竹筒茶中有拼進(jìn)去陳年生曬茶(因?yàn)殛惸晟鷷癫枞菀壮黾t湯)，其實(shí)楊凱所描述的“湯色紅艷而芳香自然”這一相悖的現(xiàn)象是可以實(shí)現(xiàn)的，要么拼進(jìn)陳年白茶，要么拼進(jìn)陳年曬青(筑茶)，發(fā)水筑茶是民國更后面的事情了，或者說是熟茶工藝的試驗(yàn)版
我覺得專注易武茶醇化研究的凈廬居士，總結(jié)強(qiáng)大，還原了部分歷史真相。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
泰順是中國茶葉之鄉(xiāng)，制茶歷史悠久。清末民國時(shí)期，泰順南部古道邊的五里牌、彭溪、富垟?shù)却逶O(shè)有多家茶行，經(jīng)營錫紅茶及泰順黃湯、香菇寮白毫茶等名茶，遠(yuǎn)銷福州、上海、天津、新加坡等地，開辟一條早期泰順茶商的商貿(mào)之路。那時(shí)村落中的宮廟、宗祠等被用作制茶、揀茶場所，茶商南來北往，人們在品茶交流的愉悅氛圍中完成茶葉交易。其間，有名茶由來的傳奇故事，有茶商協(xié)助建飛虹橋以連通商道的義舉，有茶商帶領(lǐng)鄉(xiāng)民御敵的英風(fēng)，也有獨(dú)屬于那個(gè)年代的茶文化風(fēng)情。
▲民國時(shí)泰順彭溪一帶的茶行及商道簡易示意圖
串聯(lián)于古道上的茶行
泰順縣山巒連綿，水凈氣清，氣候溫和，常年云霧縹緲，雨露豐沛，滋養(yǎng)出香高味醇的茶葉。崇禎六年《泰順縣志·貨之屬》中記載茶葉：“近山多有，惟六都泗溪、三都南竅獨(dú)佳?！笨梢?，在明朝時(shí)期泰順茶葉就作為一種商品走俏市場。
▲崇禎六年《泰順縣志》記載茶葉
泰順茶葉為各地品茶專家交口贊譽(yù)則從近代開始，如民國周承湛在《雜譚溫區(qū)茶業(yè)》中寫道：“論品質(zhì)，泰順為最高。泰順全境是一個(gè)山區(qū)，當(dāng)人們踏進(jìn)這山區(qū)時(shí)，就像墮入云霧世界，全境山岑縱橫重疊，自然環(huán)境所賦予它的植茶優(yōu)良條件，使茶葉的先天品質(zhì)優(yōu)美得多了?！?/p>
▲民國報(bào)刊贊美泰順茶葉在溫區(qū)品質(zhì)最高
周承湛親品云霧仙境中的佳茗，不吝溢美之詞將泰順茶葉評為溫區(qū)最佳。那么多專家紛至沓來，深入山區(qū)調(diào)研泰順茶業(yè)狀況，是時(shí)代風(fēng)云促成了因緣際會(huì)?？箲?zhàn)時(shí)期，為了管控茶葉等特產(chǎn)，浙江省設(shè)立油茶棉絲管理處，將泰順五里牌設(shè)為重要據(jù)點(diǎn)，派員前來管理茶廠。
▲民國報(bào)刊記載浙江省油茶棉絲管理處
將五里牌設(shè)為據(jù)點(diǎn)
彭溪鎮(zhèn)五里牌村東至福鼎蘇家山五里，西距泰順玉塔五里，南離福鼎疊石五里，北達(dá)泰順彭溪村五里，由此得名“五里牌”，亦因與閩界山水相連、唇齒相依的獨(dú)特地理優(yōu)勢，在清末民國時(shí)期成為重要茶葉生產(chǎn)貿(mào)易區(qū)。那時(shí)五里牌未通電話、未設(shè)郵局，距離羅陽縣城約130里，而到平陽橋墩門(今屬蒼南縣)只有約70里，郵電投遞主要靠橋墩門轉(zhuǎn)達(dá)。再則彭溪一帶有不少家族是平陽移民，歷史地理民俗上的親近感，使得他們與平陽茶商貿(mào)易頻繁。著名制茶與茶葉審評專家陳觀滄曾在浙江省油茶棉絲管理處任技術(shù)員，他在一篇《浙江溫紅之著煤》中寫道：“浙江紅茶分布于溫處區(qū)，以平陽泰順為主要產(chǎn)地?！?/p>
▲彭溪鎮(zhèn)五里牌老街
陳觀滄文章標(biāo)題中的“溫紅”指溫州紅茶，也包含泰順紅茶。彭溪有不少姓氏從閩南遷徙過來，受閩地風(fēng)俗影響，愛喝紅茶。民國時(shí)，五里牌茶農(nóng)主要制作兩種紅茶，一名土紅，可能是農(nóng)家晾曬揉捻而成的粗制紅茶;另一種是精制紅茶，名喚“錫紅”，省油茶棉絲管理處的技術(shù)員點(diǎn)評錫紅茶“制造程序完備，發(fā)酵得當(dāng)，葉質(zhì)鮮嫩，已可與祁紅(祁門紅茶)媲美，售價(jià)亦高?！边@是相當(dāng)高的評價(jià)，要知道祁門紅茶是中國十大名茶之一，有“紅茶皇后”之譽(yù)，錫紅卻可以與其相提并論。只可惜當(dāng)時(shí)茶農(nóng)資金薄弱，設(shè)備簡陋，錫紅產(chǎn)量不多，技術(shù)員為此呼吁政府能為五里牌茶農(nóng)提供制茶設(shè)備貸款。如今過去八十多年，泰順人已經(jīng)幾乎無人知道曾有“錫紅”這樣的優(yōu)質(zhì)茶，據(jù)玉塔茶場職員猜測，錫紅之名的由來，或許是五里牌一帶產(chǎn)的茶毫紅中帶白，猶如一根錫絲。
▲泰順玉塔茶場產(chǎn)的紅茶，茶毫中帶有銀白色，如錫絲
盡管設(shè)備簡陋，但五里牌制作紅茶的技術(shù)還是受到專家肯定的。1940年《浙江農(nóng)業(yè)》刊載古文亨的文章《溫紅改良之必要途徑》：“(溫紅)產(chǎn)量最多之處為泰順五里牌一帶及平陽之南港……制造技術(shù)較進(jìn)步之處，亦當(dāng)首推泰順之五里牌一帶，其他各處則甚粗放?！?/p>
▲1940年《浙江農(nóng)業(yè)》記載五里牌紅茶產(chǎn)量較多，制造技術(shù)較進(jìn)步
看來，五里牌的紅茶在民國時(shí)期的溫州，不論是規(guī)模產(chǎn)量，還是技術(shù)品質(zhì)，都是處于領(lǐng)先位置。據(jù)民國《浙茶通訊》報(bào)道，截至1940年7月，泰順境內(nèi)茶廠在省油茶棉絲管理處核準(zhǔn)登記的有九家，分別為五里牌的洪元、乾泰、福源，彭坑(彭溪村)的鐘萬利，富垟?shù)牧衷磁d，雅陽官口垅的何日升，南溪的永和春，下橋的復(fù)春、春生。
▲民國《浙茶通訊》登記的泰順茶行
在九家茶廠中，單單五里牌就占據(jù)三席，若再加上彭溪村、富垟村，在今彭溪鎮(zhèn)境內(nèi)的茶廠就占了泰順的“半壁江山”。當(dāng)然，也可能是受當(dāng)時(shí)歷史條件所限，有些彭溪之外的茶廠還未申請登記，又或是因某些茶廠規(guī)模較小，尚未合格。但不管如何，憑此已經(jīng)足以說明五里牌是當(dāng)時(shí)泰順乃至溫州的重要的產(chǎn)茶區(qū)。
細(xì)究九家茶廠坐落的位置，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們是以五里牌為中心，如同串聯(lián)于同一條古道上的幾顆明珠。在五里牌村北面原有一座巨大的石拱門，是當(dāng)年防敵御寇的關(guān)隘。據(jù)說，關(guān)隘還有另外一個(gè)功用，關(guān)隘東北面斜坡俯沖而下，村民認(rèn)為村中風(fēng)水會(huì)如溪瀑一般奔瀉而下，就筑此拱門鎮(zhèn)住風(fēng)水。
▲五里牌關(guān)隘遺址關(guān)隘遺址
外有一條三岔古道，一條進(jìn)入村內(nèi)，一條北上經(jīng)過南溪(今泗溪鎮(zhèn)南溪村)的永和春茶廠、泗溪下橋的復(fù)春、春生茶廠，去往羅陽縣城;一條往東北途經(jīng)彭溪鐘萬利茶廠、富垟林源興茶廠，去往橋墩門等地。泰順茶商將茶葉挑到橋墩門，再轉(zhuǎn)運(yùn)到鰲江碼頭，裝貨上船，銷往各地。那時(shí)，關(guān)隘外的古道的商客挑夫來往不絕，這其中就有來五里牌收購茶葉的平陽茶商。
▲往泗溪方向的古道，上面以前有林氏旅館
于是，在這個(gè)今天看來崎嶇偏僻的岔道邊先后開設(shè)林氏、陳氏、葉氏三家旅館，為北上東去的商客提供棲息之所，此地得名“雙棲路”。
▲古道往下去彭溪村方向，
石墻邊是陳氏、葉氏旅館遺址
洪禧記的揀茶風(fēng)情與商貿(mào)路
關(guān)隘遺址南面有條進(jìn)村的石階，原是五里牌古街，一直延伸至古戲臺旁，以前開有南貨店、糕餅店、豆腐店等。走下石階，通過石橋，見古街左邊有座殘舊的古民居，看木板門窗的樣式就知是家舊式的雜貨店。聽村民說，民國時(shí)期這里有家“洪禧記”(一作“洪葉記”)茶行，是當(dāng)?shù)卮罄习搴檎汛溟_辦的，“洪禧記”或許就是“洪元”茶廠。洪昭翠一家在當(dāng)時(shí)村里算是較有文化修養(yǎng)的，他的哥哥洪昭鐫是貢生，洪昭議是國學(xué)生，洪昭瓶是庠生。洪昭翠本人職名“洪文英”，可見是有職銜的人物，他的閱歷見識培植商賈的人格素養(yǎng)，他的交往人脈又拓寬生意門路。
▲民國洪禧記茶行
洪禧記主營紅茶，也生產(chǎn)銷售綠茶、白茶、黃湯等，除了自制茶葉外，也對外收購毛茶。每年新茶上市的季節(jié)，洪禧記每日都加班加點(diǎn)地制茶，職工對毛茶進(jìn)行嚴(yán)格篩選。他們采用六種孔隙不同的篾篩過濾，第一次將毛茶放入大孔篾篩搖晃幾下，細(xì)嫩的茶葉順著縫隙落在下面，留在篾篩上面的粗葉另外放一堆，這是次等茶葉。之后，再將初次過濾的茶葉依次用逐級遞減的小孔篾篩過濾，到第六個(gè)小孔篾篩過濾出的茶葉就是最優(yōu)等的茶葉。
▲玉塔茶廠中用于篩選茶葉的六種蔑篩
若是要求再高些，還會(huì)用風(fēng)選機(jī)扇下。風(fēng)選機(jī)與農(nóng)家的米扇相似，下端開有三個(gè)漏斗口。職工在漏斗口下擺放籮筐，將茶葉倒入風(fēng)選機(jī)頂端的大漏斗里，手搖風(fēng)車，緊實(shí)的茶葉略重，風(fēng)扇得不遠(yuǎn)，從第一個(gè)漏斗口落下來。而粗葉、粉末輕飄飄的，則被扇到最外面。
▲玉塔茶廠中的手動(dòng)風(fēng)選機(jī)
篩選過的毛茶還殘留雜質(zhì)粗葉，需手工揀茶。平時(shí)洪禧記固定的師傅、長工只有幾十人，但到了揀茶時(shí)期，要臨時(shí)請幾百個(gè)女工揀茶。茶葉堆積如山，且品種繁多，需要很大的晾曬場地，五里牌戲臺也常被用作揀茶場所。戲臺左右二樓的雅坐，這時(shí)換上了板凳、篾篩、茶堆。幾百個(gè)女工揀茶，這是鄉(xiāng)村一道靚麗的風(fēng)景線，她們低頭對著茶葉堆，用手指輕柔地剔除粗梗、黃葉、雜質(zhì)及發(fā)霉的葉子，以確保茶葉品質(zhì)。她們偶爾抬頭漫不經(jīng)心地說幾句話，或者張家長李家短地說笑幾句，歡聲笑語溢滿街頭巷尾。
▲五里牌古戲臺，曾被用作揀茶場所
在泰順有很多描寫女工揀茶的歌謠，如有首《揀茶歌》：
四月揀茶立夏天，揀茶茶妹在旁邊
莫講揀茶有錢用，茶妹揀茶賺大錢
那個(gè)年代鄉(xiāng)村工廠稀少，女工能找到這樣一份輕松工作，自然很開心，有的女子為了爭得揀茶資格，還提前自帶板凳占位置。有些姑娘一邊忙活著，一邊偷瞟一眼心儀的小伙子，有首《揀茶歌》就是描寫這可愛又詼諧的一幕：
五月揀茶菖蒲花，揀茶茶妹真貪花
雙眼踏在茶房底，斜眼觀郎手揀茶
▲揀茶老照片(自網(wǎng)絡(luò))
莫說《揀茶歌》只是村姑唱念的俚歌民謠，就連文人墨客也喜歡到揀茶場所逛逛，吟幾首茶詩。如清代雅陽秀才歐光華就寫了八首《揀茶詞》，其中一首是：
到門珠翠影交加，入座分來雀舌茶
吩咐麗人需著意，殷勤剔選莫嘔啞
這描寫的是一位姑娘剛步入揀茶場所，就看到滿院珠光翠影。她悄悄入座，分來一堆茶葉剔選。斯文厚道的她，吩咐身邊的女孩悉心揀茶，莫要交頭接耳。
揀茶場所中，不僅有年輕女孩，還有中老年婦人，有的還是母女齊上陣。歐光華在另一首《揀茶詞》中寫道：
盈盈十五小嬌娃，一種豐姿最足夸
卻向阿娘身伴坐，偷閑時(shí)整鬢邊花
這是一位嬌羞的小女孩伴在母親身邊揀茶，愛美的她時(shí)不時(shí)地整理一下鬢邊的花飾。
▲歐光華的《揀茶詞》
詩歌照見了時(shí)代的背影，可以想見，晚清時(shí)期泰順彭溪、雅陽一帶鄉(xiāng)村已經(jīng)逐漸出現(xiàn)茶廠規(guī)?；撇璧氖r。倘若僅僅只是茶農(nóng)自產(chǎn)自銷，怎會(huì)出現(xiàn)歐光華筆下的那種熱鬧的揀茶風(fēng)情呢?
洪禧記茶葉遠(yuǎn)銷外地，那時(shí)沒有足夠的塑料膜與瓶罐，為了保證長途挑運(yùn)茶葉不至于破碎變質(zhì)，他們采用一種簡單實(shí)用的土方法，用篾片編著一片片箬葉，再平鋪于木箱的底層與四壁，這類似于現(xiàn)代包裝箱的泡沫隔層。茶葉放置其中，既密封保質(zhì)，又能防震。
▲玉塔茶場產(chǎn)的紅茶
洪禧記生意紅火之時(shí)，每批要運(yùn)送約二十箱茶葉，請上四十個(gè)挑夫，每兩人抬著一箱茶葉，并派一兩個(gè)心腹伙計(jì)押運(yùn)。挑夫們抬著箱子沿著古道途經(jīng)彭溪、富垟、分水關(guān)等地，到達(dá)橋墩門，挑夫卸下箱子后即可原路返回五里牌?；镉?jì)則要雇幾輛手推車將箱子運(yùn)送到鰲江碼頭，再裝貨上船，運(yùn)往到上海、天津、營口等地銷售。據(jù)《浙茶通訊》記載，五里牌洪元茶廠有段時(shí)期購進(jìn)毛茶209擔(dān)，已成箱數(shù)144擔(dān)。
洪禧記在上海等地頗有聲譽(yù)，若是出差的員工在上海遇到生活困難，當(dāng)?shù)乩习鍟?huì)熱心幫助。村民回憶說，洪昭翠從42歲開始大發(fā)財(cái)，按此推算他的洪禧記茶行在民國初期就開始起步，到抗戰(zhàn)時(shí)期，洪昭翠已是縱橫商海二十余年的老手，在福鼎貫嶺、平陽橋墩門開有分號。他在五里牌銀鋪村山頂上建了一座土樓，用于儲蓄家財(cái)與物資。
▲五里牌銀鋪村，據(jù)說林昭翠曾在這里建土樓
歪打正著的“黃湯”名茶
洪禧記經(jīng)銷的茶葉有當(dāng)時(shí)聞名遐邇的“黃湯”。有關(guān)于黃湯的由來眾說紛紜，泰順民間有種傳說，古時(shí)平陽北港、橋墩門等地的茶商來泰順收購毛茶，回程要走過崎嶇漫長的古道，經(jīng)常會(huì)遇到陰雨天氣，茶葉被淋濕。辛苦挑來的茶葉他們不舍丟棄，就把潮濕的毛茶攤開晾干，重新烘焙，茶色變黃。這樣二次加工的黃茶不想歪打正著，品質(zhì)更勝一籌，茶的湯色橙黃透明，香味清芬鮮醇，深受天津等地茶客的喜愛。于是，平陽、泰順等地茶商開始批量制作黃湯，不斷改進(jìn)技藝，黃湯聲名愈著，據(jù)說乾嘉年間被列為貢茶，還出口到馬來西亞、新加坡等地。
▲泰順黃湯茶
民國《浙茶通訊》記載五里牌除了紅茶之外，“尚有土名黃茶一種?！庇终f“此處茶商，來自平陽。設(shè)廠制造，非是長期性質(zhì)。他們拿了帳薄，背了一支秤，隨時(shí)隨地，可以收制?！碑?dāng)年平陽茶商看中泰順優(yōu)質(zhì)的茶葉，到五里牌收購大量毛茶。盡管泰順民間的黃湯傳說沒有確證，但還是有其歷史背景的。
▲民國《浙茶通訊》記載平陽茶商來五里牌收購茶葉《
中國名茶志》記載：“溫州黃湯產(chǎn)于浙南的泰順、平陽、瑞安、永嘉等地，品質(zhì)以泰順東溪和平陽北港的最好?！爆F(xiàn)在，彭溪鎮(zhèn)玉塔村畬民李宗楷是泰順“黃湯茶制作技藝”傳承人，他從父親李思插那里學(xué)到這門手藝，而李思插十幾歲時(shí)就跟爺爺學(xué)習(xí)黃湯制茶技術(shù)?？梢韵胍?，在清末民國時(shí)期，彭溪一帶的黃湯制作工藝已較為成熟。李思插的爺爺制作的黃湯茶，有時(shí)會(huì)賣給鄰村五里牌的洪禧記，再由茶行統(tǒng)一銷往天津等地。1934年《浙江省建設(shè)月刊》刊載溫州區(qū)技術(shù)專員王業(yè)調(diào)查溫屬茶葉的文字，提到“平陽南北港、泰順五里排(牌)等處……細(xì)茶有蓮心旗、槍黃湯等名目?！?/p>
▲《中國名茶志》記載泰順黃湯
制作黃湯對茶青的品質(zhì)要求極高，茶樹不能放化肥，以免葉子過于茂盛肥厚。每年清明前后，摘取茶樹上一葉一芯，拿回家晾上兩三小時(shí)。之后，制作人將茶葉放入通紅的熱鍋中，頓時(shí)茶葉滋滋地冒著白氣，伸手有節(jié)奏地?fù)P抖翻動(dòng)茶葉。十分鐘后，茶葉均勻殺透，水分發(fā)散，出鍋堆悶。然后再把整堆茶葉攤開晾干。
▲黃湯茶制作技藝傳承人李宗楷，鐵鍋是用來殺青的
接下來就要進(jìn)行烘焙，制作人有特制的圓形焙籠，四周編織篾片，頂端為覆鍋形的篾蓋。焙籠底下放置鐵鍋，加炭生火，不一會(huì)兒，焙籠就暖烘烘的。制作人用紗布把茶葉包裹起來，放于焙籠頂端烘，紗布中的茶梗、茶葉漸漸被烘黃。
▲制作黃湯的焙籠
之后，再以同樣的方法復(fù)悶、復(fù)烘。茶葉出籠冷卻后，再次將茶葉平攤于焙籠上烘，每隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下茶葉，使茶葉顏色均勻。烘到一定時(shí)候，制作人拿起一兩根茶葉聞一下，芬芳中已無水分味道，手指輕捻一下，脆脆的茶葉瞬時(shí)變成粉末。這時(shí)，就可以包裝儲藏了。
▲泰順黃湯茶葉
上好的泰順黃湯有“三黃”的特征：一是茶葉條形緊實(shí)，通體金黃;二是茶葉用開水泡開后，精華畢出，凝成橙黃誘人的湯色;三是茶葉在水杯中漸漸舒展開來，葉底嫩黃可愛。品茶者端起茶杯，頓感一股濃郁芬芳滿溢而來，輕呷一口，舌齒生香。溫滑的茶水緩緩流入心間，暖心舒胃，其濃淡相宜的芳香更是令人回味無窮。
▲泰順黃湯茶，湯色橙黃
“鐘萬利”茶行助建飛虹橋
從五里牌村關(guān)隘遺址外的古道出發(fā)，循著洪禧記昔日的商路，往東北行至彭溪村，這里曾有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的茶廠——鐘萬利。這個(gè)名載民國《浙茶通訊》的茶廠，至今還留在村民的記憶中。鐘姓村民說，鐘萬利的歷史可以上溯到清朝后期，始創(chuàng)人鐘德祉身材魁偉，為人剛直忠厚，一諾千金，授職迪功郎。起初，鐘德祉以種植販賣靛青起家，經(jīng)常去往福州，發(fā)現(xiàn)市場上茶葉緊俏，而家鄉(xiāng)最不缺的就是好茶。他回鄉(xiāng)后，在新厝內(nèi)房屋開了一家茶館，請專業(yè)品茶師坐堂，舉辦類似于“品茶沙龍”的活動(dòng)，吸引各地茶農(nóng)的目光。茶農(nóng)將自制的茶葉挑到茶館，品茶師取樣聞一下茶香，再泡茶品鑒。之后，品茶師在憑條上寫上茶葉的等級、價(jià)位，蓋上“鐘萬利記”的印章，交于茶農(nóng)到會(huì)計(jì)處領(lǐng)錢。
▲《鐘氏宗譜》記載鐘德祉“常作客浮梁，販箊茶”
鐘萬利將收購的毛茶揀選后，用泰順竹紙包裹，裝入箱子。挑夫挑著箱子，途經(jīng)車頭、富垟，過福鼎等地，發(fā)往福州，有些優(yōu)質(zhì)白茶還遠(yuǎn)銷新加坡等地。每次發(fā)貨約18擔(dān)左右，每擔(dān)100斤，一般箱子上加蓋“鐘萬利記”印章的，在福州茶葉市場可以享受免檢待遇。浙江油茶棉絲管理處技術(shù)員統(tǒng)計(jì)，鐘萬利茶廠有段時(shí)期購進(jìn)毛茶數(shù)117擔(dān)，已成箱數(shù)116箱，由此可見這是一家規(guī)模較大的茶廠。
▲彭溪村矴步
挑夫挑貨，必經(jīng)村頭矴步及富垟?shù)鹊?，但每逢春夏雨季，溪水暴漲，難以渡河。福鼎財(cái)主陳鏞發(fā)愿建橋，于是，鐘德祉等人于光緒庚辰年(1880)帶頭捐資支持，督工建造一座橫跨溪澗的石拱橋——飛虹橋。歲月滄桑，彭溪村很多橋梁都先后消逝于洪水中，唯獨(dú)飛虹橋堅(jiān)固如初，風(fēng)華依然，它在漫長的時(shí)光里連通起浙閩的茶商之路，一擔(dān)擔(dān)泰順茶從這里出發(fā)，運(yùn)往山南海北。
▲彭溪飛虹橋，鐘德祉是造橋首事人之一，橋梁連通茶商之路
清末有位秀才說鐘德祉：“常作客浮梁，販箊茶赴閩，所謀無不利?！蔽闹械摹肮z”指煙葉，“浮梁”是江西景德鎮(zhèn)市浮梁縣，素有“茶都”之稱，可見鐘德祉還把煙茶生意做到了江西，他在福州更是無往不利、一本萬利，是以給茶行起一個(gè)吉利的名稱“鐘萬利”。后來，鐘家在彭溪村過溪建造前后兩堂，后堂住人，前堂的8榴房屋則用來開辦茶行，房屋的一層地面鋪設(shè)木板，中間隔空透氣，這樣可以避免茶葉受潮變質(zhì)。一直到民國后期，鐘德祉子孫幾代都經(jīng)營這家商號，家中的谷籮等生活用具都會(huì)印上“鐘萬利”名號。
▲鐘萬利茶行舊址據(jù)說在對岸
有茶則靈的香菇寮
據(jù)村民說，當(dāng)?shù)孛琛愎藉及缀敛柙鴴炜俊扮娙f利”的商號外銷，此茶采自彭溪鎮(zhèn)香菇寮村獨(dú)有的香若幽蘭、毛白似銀的茶樹嫩葉精制而成。
▲香菇寮白毫的母株，老干砍掉后發(fā)出的新枝
清朝雍正年間，鐘氏遷居香菇寮村開基墾荒。相傳，有位鐘姓先祖無意間發(fā)現(xiàn)山坡上有幾株大茶樹葉白若雪，即使在月夜也分外惹眼，就采擷芽尖，放在院中晾曬。用這茶葉泡水，芳香悠悠。村民對這種茶葉產(chǎn)生濃厚的興趣，但僅有的幾株茶樹產(chǎn)量稀少，就采用壓條分叢法繁殖新株。
▲香菇寮村風(fēng)光
香菇寮白毫茶是泰順歷史悠久的名茶，現(xiàn)在彭溪的鐘國偉是綠茶炒制技藝(香菇寮白毫)的代表性傳承人。制作此茶工藝繁瑣，每年清明前后，采擷香菇寮白毫茶樹上細(xì)嫩的一芽二葉，經(jīng)過殺青、揉捻、初烘、做條、復(fù)烘、悶焙等工序精工細(xì)致而成。制好的茶葉條形苗秀，色澤青翠，白毫微露。用開水沖泡時(shí)，茶葉如細(xì)小的筆毫不約而同地豎立起來，品茶者湊近深吸一口香氣，筆毫仿佛是被吸走精氣一般，懶洋洋地歪斜開來。
▲香菇寮白毫
有一首《泰順香菇寮白毫》寫道：
茶山春至玉芽萌，皎皎渾如綻雪英
伴得樹煙隨吐納，擷來葉露供煎烹
碧湯沉影銀毫立，瑤盞浮光蕙馥盈
閑酌云腴塵慮散，幾分溫婉慰心平
▲香菇寮白毫包裝，有的制成茶餅
因品質(zhì)優(yōu)良，香菇寮白毫茶在浙江省歷次名茶評比中多有斬獲，更在第二屆中國國際茶博覽交易會(huì)中榮獲“國際名茶”金獎(jiǎng)，有專家點(diǎn)評此茶“白毫顯露，香似蘭花，清湯綠芽，味甘醇厚”。
▲香菇寮白毫榮獲第二屆中國國際茶博覽交易會(huì)“國際名茶金獎(jiǎng)”
香菇寮這座普通偏僻的山園因茶而靈，又因茶而名，自2015年開始每年三月，省市茶葉專家不辭辛勞，乘車環(huán)繞崎嶇盤旋的山路，到山頂參加“香菇寮白毫茶博覽會(huì)”。那七棵有一百多年歷史的白毫茶母株還靜靜地守在山坡上，由它們枝葉分出來扦插繁殖出的新苗已然漫山遍野。每年三月，茶葉吐露白色的新芽，一眼望去就如層層雪花。那七棵茶樹母株相依相偎，斜靠雕欄，像和藹的母親一樣慈愛地望著山坡間千樹萬枝的蓬勃長勢。
▲香菇寮白毫博覽會(huì)活動(dòng)地址
“林日興”茶行等商戶
除了鐘萬利外，清朝時(shí)期的彭溪村還有其他實(shí)力不俗的茶商。如陳大象(號宗光)早年在村里一家雜貨店學(xué)做生意，中年后自立門戶，到福州等地販賣茶葉致富，又“貿(mào)易于吳會(huì)間，獲利倍蓰”，他援例成為貢生。
▲陳大象故居門樓
殊為難得的是，陳大象富有擔(dān)當(dāng)精神，咸豐辛酉年，平陽金錢會(huì)起義軍滋擾泰順八都等地，他與兒子陳式芽等人首倡聯(lián)甲，帶領(lǐng)鄉(xiāng)兵日夜防堵敵人，保衛(wèi)一鄉(xiāng)安全，他們父子由此受到朝廷嘉獎(jiǎng)。他望重鄉(xiāng)里，縣官來彭溪辦案都會(huì)請他協(xié)助，知縣題贈(zèng)給他匾額“耆德可風(fēng)”。
▲泰順知縣送給陳大象的匾額(謝招建 供圖)
那時(shí)，茶葉已成為彭溪部分村民的主要產(chǎn)業(yè)。如鐘德諧做洋煙生意虧耗家財(cái)后，她的妻子林氏每日勤勞紡織，將出售紡織品所得的錢財(cái)供給丈夫，用于開墾茶園。鐘德諧號“協(xié)園”，含有妻子協(xié)助耕種茶園之意。他們自制的毛茶可以售給鐘萬利等茶行，這是一筆不菲的家庭收入。
▲《鐘氏宗譜》記載林氏資助鐘德諧開墾茶園
循著當(dāng)年鐘萬利的商路舊跡，過飛虹橋，東行至富垟村，這里在民國時(shí)有“林源興”茶廠。但在村民的記憶中，村里以前有家茶行名喚“林日興”。兩者名稱僅差一字，可能就是同一家經(jīng)營的。
▲富垟林氏宗祠，民國時(shí)林日興茶行在此收購茶葉
林日興的創(chuàng)辦人林致衍善于制茶品茶，他在林氏宗祠設(shè)立收購站，向附近茶農(nóng)采購茶青，加工茶葉則在楊府爺宮。他主要經(jīng)營紅茶、黃湯、旗青等，茶葉深受天津、溫州茶商的青睞，有長期的銷貨訂單。他的商貿(mào)路線主要有兩條，一是與洪禧記、鐘萬利相似的路線，在富垟楊府爺宮邊上就有一條去往橋墩門方向的古道;二是挑運(yùn)工往相反的北面方向走，途經(jīng)五里牌、泗溪、筱村等地，到達(dá)百丈換水路運(yùn)貨。新中國成立后，林致衍從事中茶技師的工作，為當(dāng)?shù)毓╀N社品評茶葉。
▲富垟楊府爺宮，林日興茶行曾在宮內(nèi)制茶
玉塔茶場的興起彭溪這個(gè)在清朝民國時(shí)期茶業(yè)繁榮的地方，在新中國成立后煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。1959年11月，當(dāng)?shù)孛癖妱?chuàng)立“地方國營泰順縣玉塔茶場”。玉塔群山簇?fù)?，土地肥沃，雨量充沛，早晚都有云霧彌漫，擁有得天獨(dú)厚的的產(chǎn)茶環(huán)境。然而，在舊社會(huì)由于勞動(dòng)力缺失，大片的“不毛之地”未開墾，村民生活困苦，那時(shí)流傳著幾句俗語：“玉塔高山頭，荒野使人愁。誰人到此處，一生一世不出頭?！?/p>
▲泰順玉塔茶場
在新時(shí)代的感召下，玉塔茶場職工發(fā)揚(yáng)艱苦奮斗的精神，以主人翁的姿態(tài)去興辦茶場，創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)奇跡。他們在山嶺插上“開荒種茶”的旗幟，期望從腳下的荒土中掘出“黃金”來，一邊歡快地?fù)]動(dòng)著鋤頭，一邊斗志昂揚(yáng)地唱著歌謠：“玉塔高山頭，玉石當(dāng)門樓。誰人得了去，黃金論擔(dān)不論頭?！彼麄儍H用一年多的時(shí)間，就開墾出水平梯式茶園2040余畝，育苗34畝，引進(jìn)梅占、毛蟹、大葉、烏龍等優(yōu)良茶樹品種。
▲1966年，老區(qū)慰問團(tuán)在玉塔茶場留影(蕭若駒 攝)
職工們勤儉辦廠，在“以短養(yǎng)長，以長養(yǎng)短”的方針指引下，大力發(fā)展畜牧生產(chǎn)與多種經(jīng)營。他們養(yǎng)殖山羊、耕牛、毛豬、雞鴨等;在茶園中輪流套種蕃薯、黃豆、蔬菜、果樹、花生等，甚至還有名貴藥材白術(shù)。
▲玉塔茶場的圓形揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)
他們是種茶、制茶能手，有時(shí)也要充當(dāng)燒窯工、瓦工、木工的角色。沒有蓋宿舍飯廳的磚瓦，他們就夜以繼日地辦窯燒制;沒有建造房間的木板，他們就到四十里外的梧村鋸板……沒多久，玉塔茶場面貌煥然改觀，一派欣欣向榮的景象。
▲1970年，玉塔茶場場部領(lǐng)導(dǎo)與職工敲鑼打鼓送溫州知青上工農(nóng)兵大學(xué)讀書(蕭若駒 攝)
1963年，溫州選派13名知識青年到玉塔茶場插隊(duì)落戶。1970年至1977年又有先后4批數(shù)十名泰順知青在茶場長期勞動(dòng)。他們與當(dāng)?shù)芈毠ね酝?，一起開荒種茶、砌造茶墈、采茶制茶、養(yǎng)畜種菜，至今玉塔茶場還有一面“知青墻”。他們把青春的汗水揮灑在這片熱土上，澆灌出一棵棵茁壯成長的茶樹。當(dāng)今人步入玉塔茶場，從山腳到山頂，目之所及都是層層疊疊、螺旋而上的蒼茂茶園，恰似高可摩霄、青翠無際的綠色塔林，會(huì)由衷地感嘆人力的偉大。
▲彭溪玉塔茶場俯瞰圖
除了傳承傳統(tǒng)制茶工藝外，玉塔茶場重視學(xué)習(xí)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，購置齊全的茶葉生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)有初制和精制生產(chǎn)流水線?，F(xiàn)在茶場主打“三杯香”品牌，三杯香屬于炒青綠茶，香高味醇，經(jīng)久耐泡，有“頭泡香高，二泡香濃，三泡清香猶存”之說。三杯香暢銷全國各地，被列為浙江省優(yōu)質(zhì)地方名茶，是北京人民大會(huì)堂長期特供茶。
▲玉塔茶場獲得的榮譽(yù)(部分)回顧玉塔茶場開荒種茶的歲月，它造就的不僅是芬芳優(yōu)質(zhì)的名茶，還有催人奮進(jìn)的可貴精神。那玉塔茶山腳下清末民國時(shí)期的悠悠茶商古道，同樣令人浮想聯(lián)翩、蕩氣回腸，如今泰順人躊躇滿志，以更為開闊的視界，繼續(xù)發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟(jì)，打響名茶品牌，拓寬商貿(mào)之路。
▲泰順三杯香茶茶樣
來源：泰順3000年
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茶，全球三大非酒精飲料之首，世界各地?zé)o處不有。
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翻看歷史的時(shí)間軸，十七世紀(jì)，中國烏龍風(fēng)行英倫；十九世紀(jì)，全球盛行茶葉和絲綢貿(mào)易；二十世紀(jì)，跨國茶企和民族茶企激烈競爭。縮短從茶源地到茶杯的距離，是跨國茶企近百年才做到的事。
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近代的商業(yè)競爭和新思潮的沖撞，讓古老的東方樹葉煥如新生。
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各種變化在發(fā)生，但最直觀的是茶葉包裝盒。有陶瓷的、木質(zhì)的、銀制的、牛皮紙的，也有漆器材質(zhì)和馬口鐵等。
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這些盒子、罐子們展示了當(dāng)時(shí)茶業(yè)的興盛和繁榮，也呈現(xiàn)出那個(gè)時(shí)代的氣質(zhì)和精神。
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本文略長，但建議讀完，保證漲姿勢?。?！
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這些盒子無比“傲嬌”
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1. 巴拿馬世界博覽會(huì)得獎(jiǎng)作品
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1915年巴拿馬世博會(huì)，中國代表團(tuán)獲得了1218枚獎(jiǎng)?wù)?，是海外認(rèn)可度最高的一屆世博會(huì)。
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其中福州馬玉記商號參展，獲得金獎(jiǎng)。由于茶商“精詳裝潢”，“又華麗實(shí)足代表華茶之特色”，因此獲得國內(nèi)外一致贊譽(yù)。
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▲?馬玉記獲獎(jiǎng)白茶盒
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▲?馬玉記參賽白茶盒套裝
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▲?馬玉記參賽白茶盒套裝
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▲?用來裝茶葉盒的箱子
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2. 景泰藍(lán)罐-1925年京奉津浦兩路局鐵路聯(lián)運(yùn)會(huì)紀(jì)念
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▲?景泰藍(lán)茶葉罐
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光緒十四年（1888），唐胥鐵路修到天津，稱唐津鐵路，中國鐵路網(wǎng)就是在此基礎(chǔ)上日漸形成的。原為官督商辦性質(zhì)的開平鐵路總局隨即改組為添招股的津沽鐵路總局（遺址在三岔河口望海樓附近）。
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1891年，為加強(qiáng)天津至山海關(guān)一段鐵路的防務(wù)，北洋官鐵路局設(shè)在山海關(guān)（該局界碑近年在北站外發(fā)現(xiàn)），這是中國官辦鐵路開始的標(biāo)志。
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▲?罐身內(nèi)外
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1907年，山海關(guān)至皇姑屯一段的鐵路建成。北京至奉天（今沈陽）鐵路全線開通，全長1042公里，成為貫通山海關(guān)內(nèi)外的主要通道，清政府將其命名為京奉鐵路。
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民國后，京奉路局隸屬北京政府交通部，為一等局。從1922年第一次直奉戰(zhàn)爭結(jié)束至1924年第二次直奉戰(zhàn)爭結(jié)束這段時(shí)間，其關(guān)外段曾歸奉榆鐵路管理局管轄。1928年，京奉鐵路改稱平奉鐵路，轉(zhuǎn)年又改稱北寧鐵路。
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這就是1925年，京奉津浦兩路局鐵路聯(lián)運(yùn)會(huì)紀(jì)念特制的景泰藍(lán)罐。
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▲?工藝細(xì)節(jié)
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3. 祁門紅茶的“鏡面馬口鐵小箱”
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無獨(dú)有偶，1917年茶葉外銷不振，但祁門模范種茶場獨(dú)出新意，在包裝上下功夫。其制祁門紅茶，“裝潢用鏡面馬口鐵小箱”，在漢口市場引起轟動(dòng)。中外官商爭購作為饋送禮品，從而“獨(dú)得善價(jià)”。
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4. 1926費(fèi)城博覽會(huì)得獎(jiǎng)作品
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1926年費(fèi)城舉辦世界博覽會(huì)，中國獲邀參展。
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當(dāng)年由華茶公司提供的紅茶、綠茶曾獲該屆博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)，與江浙綢緞、江西瓷器、福州漆器等眾多的中國參展品，同被世人認(rèn)為是頗具中國特色的代表物件，獲得不少掌聲之際，也為該公司的茶葉開展更廣大的銷路。
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由于歷史原因，祁門紅茶的“鏡面馬口鐵小箱”被少數(shù)藏家珍藏，少有公開流傳圖片。而費(fèi)城世界博覽會(huì)，在上海市檔案館中，也僅有世博會(huì)當(dāng)時(shí)的招貼畫、上海美術(shù)學(xué)校的參賽作品、以及無錫榮氏面粉公司的獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)狀。
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受益于此屆博覽會(huì)，華茶公司在隨后的銷量大增。
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做罐就要做主流：老字號茶莊的茶葉罐
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上海是近代中國重要的茶葉出口港，由于當(dāng)?shù)厝宋乃C萃，生活水平甚高，茶葉消耗量也大，因此許多出名的茶號紛紛于此地開業(yè)。
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坐擁雄厚財(cái)力的老字號茶莊，采用當(dāng)時(shí)世界的最新材質(zhì)，為自家茶葉設(shè)計(jì)包裝，以此和一流跨國茶企正面交戰(zhàn)。
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接下來我們先看一下，“主流茶葉罐”都是什么賣相。
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1. 華茶公司
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華茶公司是近代中國華商最大的茶葉出口公司，由粵商唐翹卿所創(chuàng)立，他是上海茶棧界舉足輕重的人物。其子唐季珊，曾留學(xué)英國，見識多廣，又富于商業(yè)手腕。
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因此華茶公司在唐氏父子努力經(jīng)營下，很快就壯大成為中國重要的民族企業(yè)，唐季珊更因此博得“茶葉大王”稱號。
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▲ 百年經(jīng)濟(jì)學(xué)堂所展示的華茶雙龍商標(biāo)
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▲ 華茶公司雙龍罐實(shí)體
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下圖胭脂茶罐——白底紫嫣紅，彩繪山野扁舟圖。構(gòu)圖為遠(yuǎn)山、樹林、茅屋及一葉扁舟。
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凈重約1盎司（28.375公克），故此小巧的茶罐所盛裝的茶葉量不大，而茶罐造型精美，內(nèi)置歐美人士向來所喜的香花茶，故推測應(yīng)是當(dāng)年外銷的高級茶款。
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▲?華茶公司瓷制胭脂罐
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而華茶公司的封裝茶葉罐，新穎別致。罐體圖案選取歷史人物，整體形狀選擇菱形，配以圓潤罐蓋，造型靈動(dòng)不失優(yōu)雅。形式新穎，采用棉線捆裝，在瓷制茶葉罐中較為少見。在罐蓋處加上華茶公司圖標(biāo)，醒目而有質(zhì)感。
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▲?華茶公司原封瓷茶罐
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▲?以棉繩捆綁的原封茶葉罐
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▲?罐蓋上的華茶公司小標(biāo)簽
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最后是華茶公司的八仙過海茶葉罐。采用傳統(tǒng)神話中的形象，繪制罐身。使整體渾然天成，具有濃郁的東方色彩。
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▲?八仙過海茶葉罐
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2. 汪裕泰茶號
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與華茶公司并為翹楚的汪裕泰茶號，是近代上海最大的茶莊。由徽州商人汪立政，在清道光年間創(chuàng)立，經(jīng)歷祖孫三代約一百二十多年經(jīng)營，成為甚有名氣的百年老茶號。
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鼎盛時(shí)期，汪裕泰有八家連號店，三處加工廠，并在杭州、蘇州、臺北以及美國創(chuàng)辦茶莊；還在摩洛哥設(shè)有一個(gè)駐外辦事處。
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▲?汪裕泰第三茶號茶盒
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根據(jù)少時(shí)曾在汪裕泰茶號當(dāng)學(xué)徒的胡孝儀先生回憶道：“要說是汪裕泰的職員，別人是要側(cè)目相看的。在馬路上坐黃包車，不用報(bào)路名，只需說汪裕泰，車夫就能把你送到。能在汪裕泰茶號做事，不僅面子光鮮，而且內(nèi)里實(shí)在……”
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▲?汪裕泰第三茶號茶盒
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3. 翁隆盛茶號
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翁隆盛茶號創(chuàng)設(shè)于清雍正七年（1729年），創(chuàng)辦人翁耀庭，原籍海寧，店址初設(shè)杭州梅登高橋。
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太平天國之后，翁氏為發(fā)展業(yè)務(wù)，將店址遷至當(dāng)時(shí)的商業(yè)鬧區(qū)清河坊。又?jǐn)U建五層洋房，門楣上裝飾“獅球”，注冊商標(biāo)，氣派煥然一新，以百年老店、貨真價(jià)實(shí)以招顧客。
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▲?翁隆盛茶號茶葉罐
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翁隆盛茶號的名聲之所以歷久不衰、馳名中外，其主要經(jīng)營特色是：所制的龍井茶品質(zhì)優(yōu)良，自稱采購認(rèn)真，選而復(fù)選。專供“三前摘翠”的富春茶，精工焙制，色、香、味俱全，以此膾炙人口。龍井極品獅峰茶，曾獲巴拿馬博覽會(huì)獎(jiǎng)狀。
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▲?當(dāng)時(shí)已經(jīng)開始使用電話了
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1937年抗戰(zhàn)，杭州淪陷，各大茶號相繼歇業(yè)，龍井茶產(chǎn)地人窮地瘦茶園荒。
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1953年在接受社會(huì)主義改造后，清河坊的零售門市部撤銷，而把湖濱同大元茶號改為翁隆盛茶號，后又易名獅峰茶葉店。
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4. 正興德茶莊
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正興德民國年間的禮品茶茶罐以金黃色為基調(diào)，正背兩面裝飾著淡綠、淡藍(lán)色的幾何圖案，新穎大方。邊側(cè)分別寫有宣傳詞：“助消化，佐清談，增君美滿生活。贈(zèng)親饋友，禮品最宜”；“品質(zhì)—無麗不臻，裝演—有美皆備”。
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無巧不成書，當(dāng)時(shí)家喻戶曉的“美麗牌”香煙的廣告語也正是“無麗不臻，有美皆備”。
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正興德長方形茶葉盒，金色主調(diào)，淡藍(lán)色幾何圖案。
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與正興德類同的廣告語，都有“無麗不臻，有美皆備”。
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5. 啟元茶莊
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啟元茶莊的茶罐上不僅標(biāo)明了市內(nèi)三家商號的地址，還特別明確了張家口怡安街店和綏遠(yuǎn)城北門里店的地址。
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正興德茶莊曾專門推出英文版淡黃色調(diào)的茶罐，天成厚茶莊的茶罐上“名滿歐亞”的紅色大字亦十分搶眼，因?yàn)樵缭谇迥┟癯跬ㄟ^天津轉(zhuǎn)口，南方的茶葉就已經(jīng)廣銷三北地區(qū)并出口到俄羅斯等國。
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▲?啟元茶莊藍(lán)色底茶葉罐
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高手在民間：正如好戲在最后
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在大環(huán)境的帶動(dòng)下，除了知名茶莊、茶號的茶葉罐，各個(gè)民間手藝人、工坊的各式茶葉容器，同樣精美。
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由于歷史原因，關(guān)于當(dāng)時(shí)存留之物的文字描述較少。
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1、牛皮紙等紙質(zhì)茶葉盒
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▲?廣東榮茂茶號的龍團(tuán)香茶
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▲?美珍茶莊紙質(zhì)茶葉盒
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2. 錫制茶葉罐
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精品錫茶葉罐，包漿自然，雕工漂亮。所在地：上海。
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▲?輝記滿工雀鳥花卉紋案錫制茶葉罐
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3. 馬口鐵制茶葉罐
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▲?晉元興茶莊茶葉罐
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▲?天津禮和洋行閨秀圖案茶葉盒
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▲?乾和祥茶莊鐵盒
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4. 紫砂茶葉罐
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▲?據(jù)說市場價(jià)已經(jīng)16萬了
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▲?胖胖的很想抱有木有
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5. 銀質(zhì)茶葉罐
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▲?天津永祥銀質(zhì)茶葉罐
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▲?很精致有木有，可以當(dāng)傳家寶了
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6. 釉彩茶葉罐
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▲?黃鱔釉賞瓶，景德鎮(zhèn)窯
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7. 瓷器
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民國“坤記氏出品”，粉彩人物天女散花六方茶葉罐。
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一面繪天女散花，另一面繪黛玉葬花。四面書不同體的書法，繪畫、書法細(xì)膩、規(guī)整，書畫俱佳，堪稱民窯精品。
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上、下棱角處稍有剝釉，這正是該時(shí)期瓷胎疏松的特點(diǎn)所致。后配錫制老蓋子，配得相當(dāng)精密。
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▲?坤記氏天女散花六方茶葉罐
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8. 各種好玩的周邊
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在搜羅民國茶葉罐的過程中，小編也發(fā)現(xiàn)了民國前輩們的可愛之處。
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當(dāng)時(shí)上崗也是需要牌照滴~~
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老鄉(xiāng)家中的傳家寶，老竹根精雕龍紋茶葉罐。
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我們當(dāng)時(shí)就知道世界需要“和平”——來，親，別打了，喝口茶先~
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老錫器塹刻松鶴同春筒形茶葉罐。像不像麻匪的煙槍？
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據(jù)說是海外回流的民國六面工茶葉桶，最下面的腳折了一只，但，不影響站立！
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這個(gè)美翻了吧~你以為她是銀子的？其實(shí)她只是外面包裹了一層錫，里面是紫砂的！
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親，貨真價(jià)實(shí)的紫砂內(nèi)膽哦~
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最后在壺底，她嬌滴滴地完成了自我鑒定——（人家很）“正點(diǎn)”！
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“念念不忘，必有回響”，之所以為大家呈現(xiàn)了一篇民國時(shí)期的茶葉包裝圖文，不過是想追憶近代茶業(yè)發(fā)展的美好往昔，也致敬茶業(yè)前輩的奇思妙想和絕妙創(chuàng)意。
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盡管我們耗費(fèi)精力來搜尋這些有故事的茶葉包裝，但總會(huì)有些滄海遺珠沒能被我們覓到。所以，如果你或身邊的朋友也有這樣的寶貝，期待與我們分享。
