山奇水秀含醇韻，爾雅茶香敬友人。匠心制茶百余年，真心真品出真味。
11月15~18日，好茶倉邀請平臺內(nèi)加盟商及采購商前往武夷山探訪核心供應商產(chǎn)地，見證當?shù)仄放茝S家的茶園生態(tài)、制茶精神、文化風貌與地理美景，以茗邀約，開啟武夷巖茶尋味之旅。
今天小編將帶領大家提前了解位于桐木關深處的福建省著名品牌——山爾堂。
武夷秘境桐木關，世界紅茶發(fā)源地
山爾堂的采茶及制茶基地位于武夷山市桐木關深處的江墩小組，這里是武夷山國家級自然保護區(qū)的核心地帶，也是正山小種的發(fā)源地，這里的紅茶早在18世紀便傳到歐洲，成為英國皇家貢茶，被譽為“世界紅茶發(fā)源地”。
山爾堂的茶園為世代祖?zhèn)?，現(xiàn)擁有1800余畝高海拔茶山，海拔800～1500米，年降水量達2300毫米以上,相對濕度80～85％，大氣中的二氧化碳含量僅為0.026%，春夏之間終日云霧繚繞，高山云霧使得桐木關正山小種紅茶成為品質(zhì)紅茶的代表，芳名蜚聲茶界。
為了保護桐木關的茶種生態(tài)及制茶古法，桐木關拒絕國際友人進入，對待外來游客亦是非請勿入。在這里種茶的每戶人都是土生土長的村民，而山爾堂品牌創(chuàng)始人張美林更是武夷山正山小種紅茶傳承人。家族世代以茶為生，世代承襲古老的傳統(tǒng)工藝，流傳至張美林先生這一代，經(jīng)他總結前人經(jīng)驗及現(xiàn)代理念，得出了一套“萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅、復揉、熏焙、復火”的制茶工藝。
桐木關傳統(tǒng)紅茶最大的特色就是松木熏香，使用四層木屋——青樓進行特別熏制。相傳明末清初戰(zhàn)亂時有一支軍隊過境桐木，宿在新采摘的鮮葉上，使得茶葉無法及時制作。茶農(nóng)為挽回損失，采取易燃松木加溫烘干。這批茶葉竟意外獨得熏煙香及桂圓味大受歡迎，從此大家爭相效仿制作，而小種紅茶也成為世界紅茶的鼻祖。
山爾堂品牌內(nèi)涵，國禮品質(zhì)制茶
山爾堂采茶女采春茶
山爾堂品牌最大的特點即是“真誠”。
“真”為貨真價實，真心真味。山爾堂年產(chǎn)原生態(tài)茶15萬余斤，從茶葉農(nóng)殘檢測、制作到出品，嚴格按照國際質(zhì)量管理體系執(zhí)行，獲得國家原產(chǎn)地保護認證及食品質(zhì)量安全生產(chǎn)認證，集茶葉育種、植茶、加工、銷售、科研及茶文化傳播為一體，將茶葉真味傳給千家萬戶。
山爾堂于7月19日公布的價格表
“誠”則為誠信經(jīng)營，開誠布公。今年7月19日，武夷山市誠信促進會茶業(yè)分會召開會議，包括山爾堂在內(nèi)的“十佳”誠信茶企集體公布茶企的價格體系，接受社會監(jiān)督，示范引導消費者明明白白購買放心茶。
山爾堂以致力于打造“中國優(yōu)質(zhì)歷史名茶制造商”為愿景，以“國禮茶”的品質(zhì)要求為定位，以“真心，真品，真味”為己任，構建老字號的現(xiàn)代化企業(yè)發(fā)展之路。 品牌產(chǎn)出的紅茶、烏龍茶和綠茶系列產(chǎn)品在眾多大型茶事活動茗茶評比中屢獲好評，其中金駿眉、老樅正山小種、正山小種野茶、大紅袍、水仙、肉桂等武夷紅茶、武夷巖茶產(chǎn)品遠銷海外多國。
招牌茶品宴客，漫品紅茶珍味
山爾紅：花果香氣高長，滋味醇厚，桐木關紅茶產(chǎn)區(qū)
干茶：條索肥實，色澤烏潤，緊結、勻整，桐木高山氣息濃郁，輕聞之下透著淡淡花香；
湯色：金黃透亮，滋味醇厚，湯色清澈且金黃透亮，耐沖泡，花果香氣高長，滋味醇厚，鮮活甘甜，飲后回甘；
葉底：葉底完全舒展，顏色鮮活，軟嫩勻整，甘、香、鮮、亮。
老樅正山小種：來自大山深處煙熏味的老樅正山小種，桐木關江墩紅茶產(chǎn)區(qū)，采摘一芽兩葉，傳統(tǒng)制茶工藝桂圓香味所在地青樓。
干茶：條索肥實、色澤烏潤、干香顯著、沁人心脾。
茶湯：桐木高山氣息顯，湯色橙黃明亮，香氣高長，帶松煙香，桂圓味，色澤絢麗；葉底：有著歲月雋永的韻味，葉底亮麗舒展，凈無碎末，色呈古銅，軟嫩勻整
正山小種野茶：青苔味明顯，高山野韻十足，桐木關紅茶產(chǎn)區(qū)，茶山土質(zhì)為砂礫巖結構，茶樹自然生長于茶山之中，中年云霧繚繞，一年只采春季茶青，萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、烘干等16道匠心工藝。
從上山采摘的那一刻起，一步一個腳印，只為制作更好的山爾紅茶。
干茶：條索肥實，色澤烏潤，緊結、勻整，桐木高山氣息濃郁，青苔味明顯，高山野韻十足；
茶湯：金黃透亮，滋味醇厚，湯色橙黃明亮，湯面顯金圈，廢水耐泡度強。入口滋味醇厚、鮮活、甘甜，喉韻悠長，齒頰留香明顯，回味純爽，青苔味明顯，高山野韻十足；
葉底：軟嫩勻整，色呈古銅，葉底舒展恣意，色澤嫩紅軟亮，色呈古銅，七泡后茶香依舊
武夷山金駿眉：金駿眉作為紅茶中稀貴品質(zhì)代名詞，稀在其原料的珍貴，采自武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的高山，小種新鮮茶芽，半斤金駿眉就需數(shù)萬顆芽頭，貴在茶師與工藝，經(jīng)由制茶師以傳承四百余年的紅茶文化與傳統(tǒng)工藝改進制成；
全芽精焙，保留全發(fā)酵紅茶特色的高山樅韻，充盈了新技藝激發(fā)的天然蘭花香果香、喉韻悠長口感暢順甘美，天地的能量化作百轉千回的滋味。
茶干：創(chuàng)新工藝堅守品質(zhì)，彰顯金駿眉的身份。干茶條索細小緊秀，色澤為金黃黑相間，細看金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，干茶有著桐木原始保護區(qū)的特殊香氣，創(chuàng)新工藝，純正香味；
茶湯：湯色和口感是昭告天下的霸氣，湯色金黃澄澈，晶瑩剔透掛金圈，感官上已是入口醇厚，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛令人置身于原始森林之中。
葉底：耐泡耐存，千錘百煉經(jīng)得起考驗。葉底亮麗舒展，秀挺鮮活，凈無碎末色呈古銅，是歲月雋永的韻味，12泡后，口感依然飽滿甘甜。
在本次茶山行活動中，好茶倉加盟商代表將在山爾堂渠道負責人的帶領下，參觀總公司“武夷山市綠洲茶業(yè)有限公司”旗下各產(chǎn)業(yè)，包括茶文化體驗館、武夷山竹業(yè)網(wǎng)、酒廠等地，深入了解企業(yè)經(jīng)營理念及模式。
滴水香是徽州地區(qū)優(yōu)良的茶樹品種，原主要分布在歙縣溪頭鎮(zhèn)大谷運雙河口、岱嶺、南岳、大北山一帶，后經(jīng)推廣，產(chǎn)區(qū)擴大到溪頭鎮(zhèn)汪滿田村、木嶺后、竦坑村等地。1995年版《歙縣志》在“第五篇茶業(yè)”“第三節(jié)茶樹良種”中介紹：“本縣良種有黃山群體種、大谷滴水香群體種和竹鋪大葉群體種。分別是生產(chǎn)黃山毛峰、大谷炒青和老竹大方的主要品種。”《歙縣茶樹良種化發(fā)展進程與思考》也有說明：“歙縣茶樹種質(zhì)資源十分豐富。20世紀80年代，全國進行地方茶樹種質(zhì)資源調(diào)查，該縣有黃山群體種、大谷滴水香群體種、竹鋪大葉群體種。三個群體種生產(chǎn)的代表性茶葉分別是黃山毛峰、大谷炒青和老竹大方。大谷滴水香群體種主要分布于溪頭鎮(zhèn)大谷運村雙河口一帶。1985年被安徽省農(nóng)業(yè)廳定為省級推廣地方良種。該種較黃山種芽葉稍小，葉片質(zhì)感較黃山種柔軟，更適宜做卷曲型等類茶葉，外形緊結，滋味濃厚?！?/span>
1989年《徽州地區(qū)簡志》記載茶樹品種“地方良種”時述：“徽州茶樹資源豐富，優(yōu)良群體品種自然品質(zhì)好，抗逆性強，產(chǎn)量高。主要有8種?！奔雌铋T櫧葉種、祁門楊樹林種、歙縣黃山種、休寧茗洲種、休寧松蘿種、歙縣滴水香種、歙縣竹鋪大葉種、績溪金山種。在介紹“歙縣滴水香種”時述：“歙縣滴水香種主要分布在歙縣大谷運鄉(xiāng)和竦坑鄉(xiāng)，適宜制炒青綠茶和烘青綠茶?！?
歙縣是名茶薈萃之地，種茶歷史悠久。唐陸羽《茶經(jīng)》就有歙州產(chǎn)茶的記載。《徽州府志》記載，歙縣產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶。大谷滴水香茶葉亦很早就有。《新安柯氏宗譜》等記載，元代初葉，柯氏從績溪來大谷運結茅種山，大谷運滴水香茶樹就被發(fā)現(xiàn)采摘。民國時期，谷川半溪小學（后為大谷運中心學校所在地）就是由當時的桃?guī)X茶商和當?shù)氐挠凶R之士創(chuàng)立的?？梢娔菚r大谷運的茶葉已有大量生產(chǎn)，并外銷全國各地。大谷運地處深山，位于歙縣溪頭鎮(zhèn)西北部（大谷運1950年后曾為鄉(xiāng)政府所在地，2004年12月后鄉(xiāng)政府撤并，歸屬溪頭鎮(zhèn)。2008年由原大谷運村與雙河口村合并，行政村名稱為大谷運村）?！霸摬鑵^(qū)地鄰峭壁，灘環(huán)深溪，壁山云海，溪連霧天者居多”，交通不便，由此滴水香未被外人識。柯靈權在《溪頭志》中敘述：本地區(qū)傳統(tǒng)初制茶葉品種為大谷炒青、跳嶺毛峰，以大谷炒青為主。50年代末及60年代初，部分社隊曾試產(chǎn)過烘青，數(shù)量有限。跳嶺毛峰清末生產(chǎn)，曾有一段鼎盛時期，民國歙縣志因而有載?？谷諔?zhàn)爭時期即停產(chǎn)，改制炒青茶。大谷炒青鮮葉因多產(chǎn)于深山幽谷，擅水土甜腴，氣候宜茶之利，芽肥厚而多白毫，生葉富蘭花之芬芳，沖泡后湯色清亮微綠，飲之又帶炒板栗清香，滋味醇厚，入口先感微麻后覺甘飴，耐沖泡，泡五開仍有余鹵。民國8年（1919）《安徽省六十縣產(chǎn)業(yè)調(diào)查繁表》載大谷炒青有“麻珠”名品。炒青，歷史上即為暢銷品。南宋紹熙間（1190-1194）藍田葉念九“收買茶葉發(fā)往南京出售……市之果數(shù)倍其利”。清光緒中，大谷運村柯振庭即運大谷炒青“至大連、營口、哈爾濱即蘇俄邊界”販賣，“經(jīng)營既久，遂獲厚利”。今滬杭老茶客仍以嗜大谷炒青為好。憾者，山區(qū)閉塞，采風未及，加之大谷炒青外銷皆歸入綠茶，致其名未顯。
大谷運是新安江二級支流布射河的源頭地區(qū)，山深林茂谷幽，土地肥沃，氣候濕潤，雨量充沛，終年云霧彌漫，百卉飄香，是成就大谷滴水香茶樹品種的佳境。但對大谷運滴水香茶樹品種的發(fā)現(xiàn)命名卻始于上世紀80年代。根據(jù)現(xiàn)有史料，上世紀60年代，安徽農(nóng)學院（現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學）茶葉系等單位對歙縣、祁門、霍山等10個茶樹品種資源進行了調(diào)查?；罩莸貐^(qū)1975年通過調(diào)查研究，根據(jù)本地區(qū)歷史上優(yōu)異的地方群體茶樹品種，確定11個鄉(xiāng)為自然留種區(qū)。此時歙縣大谷運滴水香還不在其列。
1973年2月《徽州科技》（第二期）介紹安徽名茶祁紅和屯綠，亦未見歙縣大谷運滴水香。在該雜志《屯綠安徽名茶（之二）》一文中，徽州地區(qū)外貿(mào)公司羅水詳寫道：“屯綠”是屯溪綠茶的簡稱。據(jù)“皖南茶葉概述”所載，始于太平天國初期（1820-1850），先是婺源東鄉(xiāng)俞德昌、俞德和、胡源馨、金隆泰四家茶號，各制了綠茶千百箱，運往香港銷售，獲利優(yōu)厚，以后外銷市場擴大，產(chǎn)區(qū)也由婺源而及休寧、歙縣等地。因為大部分茶葉都在屯溪集中加工和輸出，故稱屯綠。現(xiàn)在主要產(chǎn)地是徽州地區(qū)的休寧、歙縣、寧國、績溪四縣以及祁門東鄉(xiāng)、黟縣城區(qū)附近，太平、旌德縣亦有生產(chǎn)?，F(xiàn)今的江西婺源縣（以前屬安徽?。┖驼憬景病⑺彀?、開化等縣所產(chǎn)綠茶也都以“屯綠為名外銷”。屯綠品質(zhì)優(yōu)良，歷史上早就著稱國際市場，為國外消費者所喜愛。祁門東鄉(xiāng)鳧溪口一帶所產(chǎn)綠茶最著名。其中以鳧溪口、下土坑、楊村、李坑口出產(chǎn)的為最好，號稱“四大名家”茶，一向為屯綠之冠。1896年創(chuàng)制的抽珍和特貢兩個花色，當時到滬審評，即以品質(zhì)特異而譽滿茶界。屯綠的品質(zhì)特點，葉片肥厚柔嫩，條索細緊勻稱，色綠呈灰發(fā)亮，肉質(zhì)芳香雋永，有特殊的櫻草香氣，滋味醇和，無一般茶葉的苦澀味而聞名中外，在國際茶葉市場上享有很高的聲譽，“深為世界嗜茶者的歡迎”。
另外1975年歙縣革命委員會農(nóng)水局編寫的《歙縣茶葉生產(chǎn)手冊》、1981年安徽省茶葉畜產(chǎn)公司徽州分公司編寫的《徽州地區(qū)各類毛茶收購價格表》等書中亦未提及大谷運滴水香茶樹品種茶。
直到1980年至1984年安徽省農(nóng)業(yè)廳根據(jù)農(nóng)業(yè)部廈門會議精神，組織人員深入重點產(chǎn)茶地、縣名茶產(chǎn)區(qū)進行大規(guī)模的茶樹地方品種資源調(diào)查，歷經(jīng)4年整理出39個品種、類型和特異單株，基本摸清名茶產(chǎn)區(qū)品種資源分布情況，大谷運滴水香茶樹品種才赫然其列。
大谷滴水香茶樹品種被發(fā)現(xiàn)命名后，當時徽州地區(qū)外貿(mào)公司、茶科所和調(diào)研人員對大谷運滴水香茶樹品種進行了長期觀察和研究。發(fā)現(xiàn)大谷運滴水香品種茶葉有發(fā)芽早，生育期長的特點，萌芽期在3月12日至3月18日間。而且發(fā)現(xiàn)茶樹品種與成茶品質(zhì)密切相關，采自大谷運滴水香茶樹品種的炒青綠茶及烘青、毛峰，在歙縣早有盛名。1982年，徽州地區(qū)評審全地區(qū)9個地方良種的炒青毛茶品質(zhì)，大谷滴水香獲得第二名。采自大谷滴水香茶樹的成品茶品種多樣，特種成品茶滴水香品質(zhì)更高，現(xiàn)今影響不斷擴大。上世紀70年代前，采自大谷滴水香茶樹的成品茶主要以大谷炒青、大谷烘青、大谷毛峰為主。上世紀70年代后，為貫徹落實全國、省茶葉會議精神，大谷運地區(qū)開始試制成品茶新品種，謂之名優(yōu)茶。
由此產(chǎn)自大谷運的黃山銀鉤、黃山綠牡丹等成品茶也應運而生。
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