明前茶提前上市

撰文 | 魏水華

頭圖 | 誰最中國

公元十六世紀(jì)末的某個(gè)春天，廣西布政使許應(yīng)元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓，在他的新書《茶疏》里，對綠茶采茶時(shí)節(jié)寫下了這樣的描述：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/p>

這種節(jié)令選擇，與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣：明前味道太淡，谷雨前后，才是綠茶最好的采摘時(shí)節(jié)。

若干年后，許公子因?yàn)檫@本《茶疏》名聲大噪，成為繼茶圣陸羽之后，最受人們尊重的茶學(xué)理論大師之一。

但奇怪的是，他提出的“清明太早”，卻被后人有意無意地忽略了。最晚從十八世紀(jì)起，茶必明前、越早越貴的風(fēng)氣彌漫在這個(gè)國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品，而愛茶人自己喝的卻是谷雨茶。

究竟是誰，把明前茶捧上了德不配位的神壇。

No.1 壹

在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相對單純的。

解構(gòu)茶葉的滋味，主要來自于三個(gè)方面。植物氨基酸帶來鮮味、多酚類物質(zhì)帶來苦澀味、咖啡因和茶堿帶來“上頭”的興奮和愉悅感。

其中，咖啡因和茶堿含量的高低，主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺，以及茶水萃取方式，與節(jié)令相關(guān)度不大。真正與季節(jié)高度相關(guān)的是茶多酚和氨基酸。

氨基酸主要來源于茶葉在越冬過程中的營養(yǎng)物質(zhì)積累。植物的生長主要包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩部分，營養(yǎng)生長在前，是植物從空氣、土壤、水中汲取各類養(yǎng)分，并將之變成自身可利用的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì);而生殖生長在后，在適宜的環(huán)境下，植物利用將營養(yǎng)生長的物質(zhì)，完成發(fā)芽、成長、繁殖等植物生命的一系列變化。

一般說來，茶樹會(huì)在環(huán)境溫度較低的冬季，優(yōu)先完成營養(yǎng)生長過程，大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后，營養(yǎng)生長與生殖生長會(huì)齊頭并進(jìn)，葉片生長速度快，纖維多葉片薄，養(yǎng)分積淀不足，此外還有一部分營養(yǎng)被花果吸收，氨基酸含量當(dāng)然不如開春時(shí)豐富。

打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确剑@與生長周期長，籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥，一定比生長快速的春小麥好吃，是一樣的道理。

而多酚類物質(zhì)恰恰相反，是茶樹生殖生長的副產(chǎn)品。人們常說沒有殺青的茶“有青草味”，這種青草味，正是茶多酚帶來的。而綠茶的清新香味，烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味，都來自于多酚類物質(zhì)的氧化、分解和揮發(fā)。

所以，茶葉滋味的高低好壞，很大程度上依賴于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味，后者提供一部分的苦澀味和獨(dú)特的香味。

但一個(gè)悖論是，氨基酸豐富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚類物質(zhì)的多寡，則取決于開春之時(shí)茶樹的生長狀況，是隨時(shí)間增多的風(fēng)味物質(zhì)。

茶葉采摘的季節(jié)時(shí)機(jī)，實(shí)質(zhì)上是茶氨酸和茶多酚此消彼長之間的，一種獨(dú)特的妥協(xié)，它隱喻了中國士大夫尊崇的中庸之道。

這是中國成為茶葉誕生和流行地的關(guān)鍵性邏輯自洽。

圖源 | @誰最中國

No.2 貳

事實(shí)上，歷代的中國茶客，一直在這種妥協(xié)里尋覓最佳的滋味。

陸羽在《茶經(jīng)》里說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！睋Q算成陽歷，大約3-5月之間，都是值得采茶的季節(jié)。

從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽羨，不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種，有著不同的生長周期。陸羽提出的三個(gè)月理論，事實(shí)上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同，留出了充足的時(shí)間余地。

到了明朝，許次紓所說的“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，事實(shí)上是站在江浙產(chǎn)茶區(qū)的角度，對《茶經(jīng)》采摘時(shí)間的進(jìn)一步精進(jìn)和細(xì)化。這與明代茶葉的種植和育種水平進(jìn)一步提高有關(guān)，也與炒青綠茶技術(shù)的成熟有關(guān)。

值得一提的是，宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五個(gè)戊日，人們會(huì)在當(dāng)天祭祀土地爺。顧名思義，這種社前茶不是用來喝的，而是用于祭祀的。

唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時(shí)須極清明宴”說的就是祭祀用的茶，要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽修的茶詩里多次描述茶農(nóng)“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進(jìn)貢社前茶的軼事。實(shí)質(zhì)上，這是身為農(nóng)耕政權(quán)掌舵者的皇權(quán)和士大夫，為一年農(nóng)事討個(gè)彩頭、求個(gè)吉利，祈盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

茶事為農(nóng)事之肇始，農(nóng)事為國事之根本。

自從淮南丐類朱重八登基，詔罷形式大于內(nèi)容的龍團(tuán)鳳餅之后，以茶祭祀的習(xí)俗也漸漸消失。它與今天的明前茶，沒有任何聯(lián)系。

如果按照正常的歷史走向，中國綠茶的采摘時(shí)間，將會(huì)越來越因地制宜、因種制宜，形成類似于中國各類酒飲釀制的細(xì)分。但1644年，多重巧合之下的山海關(guān)一役，打斷了文明的進(jìn)程，也改變了從此之后中國綠茶的命運(yùn)。

No.3 叁

1751年農(nóng)歷2月，乾隆帝來到杭州，在看到鄉(xiāng)民采茶后，寫下了一首打油詩《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來一試觀其道。”

作為中國歷史上個(gè)人修養(yǎng)最高的帝王之一，乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語系的語言。這首打油詩，他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”?！盎鹎啊保傅木褪墙鸬那迕骱彻?jié)令之前。

雖然乾隆熟讀唐詩，但漢語本不是他的母語。他對白居易原詩的理解，出了兩個(gè)差錯(cuò)：詩人寫的是四川茶，而不是江浙茶，兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意，而不是詠贊明前茶多么好喝。

對于習(xí)慣喝茶加奶的滿人貴族來說，漢文化清飲茶葉背后的玄機(jī)，確實(shí)沒有那么容易洞察。

圖源 | @誰最中國

最諷刺的是，在乾隆年間內(nèi)務(wù)府造辦處的進(jìn)貢檔案里，龍井茶的進(jìn)貢時(shí)間其實(shí)都不在清明早春，而是農(nóng)歷6月-8月左右，經(jīng)過較晚采收和灰缸儲(chǔ)存熟成的茶葉。

爾后，皇帝本人似乎也意識(shí)到了自己的錯(cuò)誤，在他第二、第三次南巡中，分別寫了兩首采茶詩：“雨前價(jià)貴雨后賤” “寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補(bǔ)修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯(cuò)誤，但“惟有騎火品最好”的句子，已經(jīng)在這十幾年里廣泛傳播并保留下來。因?yàn)槊髑安璞旧懋a(chǎn)量不高，奇貨可居，有了皇帝金口玉言的認(rèn)可，無數(shù)茶商將錯(cuò)就錯(cuò)，跟進(jìn)炒作。

于是，茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮，在后來的兩百多年里，價(jià)格越來越離譜。

一個(gè)頗具對照價(jià)值的細(xì)節(jié)是，在乾隆同時(shí)代的日本，一本名為《茶經(jīng)詳說》的風(fēng)物志里記載了江戶時(shí)代日本人對綠茶種植的改良：每年3月茶樹開始萌芽后，為了控制茶芽生長的速度，茶農(nóng)開始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹，讓其生長速度緩慢一些，更多地吸收營養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。

圖源 | @誰最中國

這種被稱為“覆陰法”種植出來的茶葉，最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫房中一個(gè)月以上，讓茶葉褪去火氣才能出售。

雖然承襲唐代蒸青茶之后的數(shù)百年里，日本制茶工藝沒有發(fā)生任何大的改良改進(jìn)，沒有如中國一樣出現(xiàn)烘青、曬青、炒青的技術(shù)迭代。但對小小一片樹葉發(fā)自滋味本源的精益求精，也許已經(jīng)暗喻了后來甲午之勝的結(jié)局。

見微知著。

圖源 | @張有鋼

No.4 肆

清中后葉，一項(xiàng)改變茶葉育種技術(shù)開始大規(guī)模普及：扦插。

在此之前，所有的茶樹繁育都要依靠異株授粉。打個(gè)比方，因?yàn)楦改赣H的基因匹配是不穩(wěn)定的，所以授粉得到的下一代茶樹就會(huì)發(fā)生不可控的變化。

但扦插完全不同，這實(shí)質(zhì)上是同性生殖，某種程度上等于動(dòng)物的克隆。通過扦插，能把茶樹的某些個(gè)體特性穩(wěn)定地繼承下來。

這本是一種培育技術(shù)的突破，能夠保存更好的茶葉基因。但經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，明前茶昂貴的價(jià)格，促使茶農(nóng)、茶商借助扦插技術(shù)，反復(fù)篩選品種，把茶葉的采摘時(shí)間進(jìn)一步提前。

一個(gè)典型的，被技術(shù)和經(jīng)濟(jì)異化了滋味的案例。

1965年，農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù)，培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹高30%，出芽采收時(shí)間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。因?yàn)槭?0年代培育出的第43代龍井，命名為6043。七十年代后，被簡稱為龍井43號(hào)。

1972年起，全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開始全面推廣龍井43號(hào)的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號(hào)投產(chǎn)后，綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好，茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對農(nóng)戶來說，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹，改種龍井43號(hào)。

更可怕的是，僅僅幾年后，江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進(jìn)種植龍井43號(hào)。綠茶的種群多樣性遭受有史以來最大的浩劫。到今天，不管商標(biāo)打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶，但凡能在早春第一批上市的，本質(zhì)上都是載種于各地的龍井43號(hào)。

其實(shí)，明前茶的功能定位也決定了，很少有人會(huì)追求一杯茶中細(xì)膩內(nèi)斂的美好滋味，而是送禮時(shí)的面子和價(jià)格。

-END-

在杭州西湖楊公堤畔的西湖國賓館里，有一小片茶園，茶園門口豎著一塊牌子“主席采茶處”。

這是1963年4月28日，毛主席下榻時(shí)，親手采過茶的地方。當(dāng)時(shí)接待過主席的楊忠芳回憶，主席曾對國賓館茶園的管理員說：“現(xiàn)在的龍井茶是最好的，你們要管好，不要讓它荒掉”。

可惜的是，如今似乎已經(jīng)沒人能記起主席采茶的日子;相反，一個(gè)異族封建帝王，因?yàn)槲幕町惍a(chǎn)生的疏漏，卻至今主導(dǎo)著這個(gè)國家茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)潮。

這是一面折射了天下熙熙皆為利來的鏡子，也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風(fēng)俗畫。

“自古詩人多茶客，清茗一盞酬知音?！痹谖覈鴰浊甑臍v史長河中，小小的茶葉扮演著不可或缺的角色，“琴棋書畫詩酒茶”，人生七雅，不可無茶！

　雖然前幾天北京還飄起了雪，但也阻擋不住春的腳步，所以，茶友們翹首期盼的春茶就要來啦......

　　不過，每年春茶上市，很多茶莊都會(huì)打著“明前茶”的招牌招徠顧客。是真是假茶大咖一眼就能辨別，這對于想買春茶又不太懂行的朋友們就犯了難。都說“好貨不便宜，便宜沒好貨”，要是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來購買，正中茶莊的套路。

　　怎么辦？我們在這里先來給大家講講什么是明前、明后、雨前、雨后茶。

　　明前茶

　　“明前茶”又稱早春茶，是指清明前1~30天內(nèi)采摘炒制的春茶。茶樹經(jīng)過了頭一年秋冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，芽葉細(xì)嫩飽滿，鮮爽醇香，養(yǎng)分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低，茶樹發(fā)芽數(shù)量稀有，生長速度緩慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，坊間有“明前茶，貴如金”的說法。

　　明后茶

　　“明后茶”是指清明后5天內(nèi)采摘炒制的春茶。由于陽光充足，茶葉長勢厲害，所以芽葉不厚實(shí)，做出來的茶容易散開。“明后茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。

　　雨前茶

　　“雨前茶”又叫二春茶，是指清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉。采茶“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶湯明亮瑩黃，香氣醇厚，反復(fù)沖泡仍回味綿長。

　　雨后茶

　　“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時(shí)節(jié)，江南地區(qū)氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶，采時(shí)葉片已經(jīng)很飽滿，葉的味道蓋住了芽的味道，味道會(huì)苦澀些，更適合上了年紀(jì)的老人喝。

　　明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。

　　明前茶上選品特征：

　　外觀:碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。

　　葉底:茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。

　　沖泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。

　　除了明前茶，還有各類春茶上市時(shí)間需要了解下哦~

　　春茶上市時(shí)間

　　西湖龍井（3月中旬左右）

　　碧螺春（3月中旬左右）

　　信陽毛尖（三月底四月初）

　　太平猴魁（4月中旬）

　　六安瓜片（清明前后）

　　廬山云霧茶（3月中旬左右）

　　安吉白茶（三月底）

　　都勻毛尖（四月初）

　　峨眉雪芽（3月下旬、4月上旬）

　　竹葉青茶（三月初）

　　蒙頂山茶（2月底）

　　不要問為什么

　　我們的目的很簡單

　　只為您能喝到真正的好茶。

? ? ? （編輯：曉林）

? ? ? ?來源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京國際茶展? ? 北京茶世界

茶市搶春大戰(zhàn)拉開帷幕！茶商們可以做些什么？

中國茶訊?今天

俗話講“出了十五才算過完年”，昨天是元宵節(jié)，今天才算是真正的把春節(jié)過完，各位看官也該收收心，把心思都集中到生意上來了。

今年的春茶采摘和上市比往年都要早，受今年氣候的影響，早在春節(jié)前貴州、海南、四川等省份就已經(jīng)開始采摘春茶了。尤其是黔茶，采摘提前到2018年12月26日，1月上旬2019年的春茶便面市了，比往年上市時(shí)間提前了一個(gè)多月，為此央視財(cái)經(jīng)頻道還專門制作節(jié)目進(jìn)行報(bào)道。

除了春茶的采摘活動(dòng)外，春茶的預(yù)定活動(dòng)也在火熱的開展中，從網(wǎng)上購物平臺(tái)到朋友圈，春茶的預(yù)售都已經(jīng)吹響了號(hào)角！

除了這些活動(dòng)外，值得關(guān)注的是，近期有不少的春茶采購節(jié)已經(jīng)舉辦，今年首屆北京春茶采購節(jié)也將在2月-4月舉辦，屆時(shí)春茶的售賣將會(huì)更加激烈。

春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會(huì)比較好，是品茶愛好者的“心頭好”。也由于這一原因，春茶的價(jià)格、采摘、上市等情況一直都是茶市開局的焦點(diǎn)，關(guān)乎著未來一年的市場走向。所以，面對“春茶熱”，各位看官在2019年之初又該如何應(yīng)對呢？

1.?品質(zhì)第一

解縉的《春雨》說“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。每年都有很多茶商為搶占春茶市場，使出渾身解數(shù)。在昨天的《春茶采摘越來越早，你怎么看？》一文中，我們對于這一現(xiàn)象也進(jìn)行了分析，最終得出的結(jié)論是大家還是要理性對待，切不可盲目跟風(fēng)，為搶占市場而忽略茶葉的生長規(guī)律，這樣的做法不僅會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的降低，還會(huì)使多年積累的信用值下降。當(dāng)然，在保持品質(zhì)的同時(shí)，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用一些科技手段，同樣可以搶占春茶市場。

2.謀劃未來

在春茶上市期間，茶店老板們不能在店內(nèi)坐等生意上門了。年前小編在走訪茶城的過程中發(fā)現(xiàn)茶城里大多人員稀少，通過詢問身邊的朋友，發(fā)現(xiàn)茶城中的很多茶店都是在維系之前的老客戶，新客戶并不是很多。所以在這種情況下，各位老板一定要在新年之初便做好規(guī)劃，不能在守著自己面前的一畝三分地，多參加一些茶類峰會(huì)、論壇等活動(dòng)，認(rèn)識(shí)更多的朋友，擴(kuò)大自己的生意圈。

3.?改頭換面

在去年，我們一直強(qiáng)調(diào)著“新零售”的到來，在新零售中有一個(gè)環(huán)節(jié)十分值得關(guān)注，便是用戶的體驗(yàn)感，創(chuàng)造生活場景來增加用戶購買欲，如果茶葉店老板還和之前一樣，把茶葉統(tǒng)統(tǒng)陳列于貨架，腳邊堆砌著大包的散茶，店中央放置一茶臺(tái)，這樣的裝修陳列已經(jīng)不能引起消費(fèi)者的興趣，換句話說當(dāng)消費(fèi)者進(jìn)入茶城，所有的店鋪除名字外，裝修陳列基本上一模一樣，那么在未嘗茶葉之前，消費(fèi)者為什么選擇你家購買茶葉？從這一點(diǎn)來看，商家想要在眾多茶店里脫穎而出，讓消費(fèi)者一眼就看中你的店，新的一年就需要改頭換面了！在裝修時(shí)，增強(qiáng)買茶的體驗(yàn)感，或許是一條道路可行。

4.?斟酌供貨商

和一個(gè)優(yōu)秀的供貨商合作，事業(yè)也會(huì)更上一層樓。一個(gè)優(yōu)秀的供貨商能夠保證茶葉的供貨及時(shí)，保障后續(xù)的服務(wù)的配套，他能幫你賣貨。如果你的供貨商從未了解過你的銷售情況，而只知道一味壓貨；如果你的供貨商從未幫你做過促銷，而一味要銷量；如果你的供貨商只會(huì)空口許諾，從無實(shí)際行動(dòng)；如果你的供貨商商品質(zhì)量下降；如果你的供貨商不守誠信……那么，是時(shí)候找一家更好的了。?

5.走出去與引進(jìn)來

走出去與引進(jìn)來相結(jié)合的戰(zhàn)略十分適用于茶行業(yè)。茶葉作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，經(jīng)常會(huì)被大眾所誤解，茶行業(yè)一直被當(dāng)成中老年人從事的行業(yè)，茶葉也成為養(yǎng)生的代名詞。而當(dāng)前時(shí)代，消費(fèi)者群體慢慢轉(zhuǎn)向年輕人群，如何讓茶葉“年輕化”一直是行業(yè)聚焦的熱點(diǎn)。小編認(rèn)為茶產(chǎn)業(yè)想要更上一層樓，就不能偏居一隅，無論是茶企、茶商還是茶農(nóng)，都需要走出舒適區(qū)，多去與不同行業(yè)的人群接觸，走出一條跨產(chǎn)業(yè)融合的道路，從而壯大自身。同時(shí)，也要不斷引進(jìn)不同品牌的產(chǎn)品，在茶葉品牌化不斷推進(jìn)的今天，品牌茶越來越受到消費(fèi)者群體的關(guān)注，對于各位看官來說，引進(jìn)新品牌不僅僅是嘗試，還是為未來的發(fā)展多尋找出一條道路。

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