幾月以來，在德宏這片厚土上，我所到之古樹茶，無不亭亭玉立，生態(tài)自然，品質冠絕。
一方水土滋養(yǎng)一方茶。尤其盈江縣，作為德宏茶路的最后一站，它所帶給我們的驚喜、信心，以及前所未有的震撼，與初上梁河縣青龍山時的感悟首尾呼應，相輔相成。
且不說“德宏味”的煌煌造世與未來的發(fā)展?jié)摿?，僅憑大自然賦予德宏人民的茶葉資源寶庫，德宏古樹茶足以獨步古今，壯觀天下。
11月底，我們再次啟程，從平原鎮(zhèn)往東，開向臨縣城不遠的群山之巔。
車至山前，日照群山，只見一座大山攔截去路，氣勢橫絕。同去的何奇川兄，幾經輾轉，才覓得上山入口。欣然前往，土路坎坷，塵石飛張山路狹窄，曲折陡峭，坡度極大，若非越野車馬力十足，寸步難前。每行幾百米，絡繹遇見從山上運載土石下山的卡車，對頭之間，退讓困難，有時正值彎道，雪上加霜。如是磕磕碰碰，前行三四公里，眼看所思之地，近在咫尺。
我問何奇川說：“此何山？”對曰：“只知當?shù)厝朔窖砸糇g為‘烏飄山’，不知漢譯名稱。我們小時，常來山上采摘山果，歷歷在目，常此懷念?！?/p>
“我們現(xiàn)在要去的是隴中山，傳說是諸葛亮七擒孟獲時期排兵布陣的地方，山上還有一些紀念他的地方?！焙纹娲ń又牡?。
車行不止，我思亦不止，不知何時抵達，不知此行將獲，亦不知......雨里霧里，但見山深林靜，一表生態(tài)之好。
“前方就是隴中山萬畝古茶園了！”車輛駛出森林，向山地草甸地帶奔馳，一句令人振奮的話從風中吹來。
海拔2000余米的高山原野地帶，丘峰壁立，群山層疊，一峰接一峰綿綿伸向蒼茫天際。除了綠草、高樹，便是一望無邊的藍天。丘峰之間的溝地平坦而寬闊，像山間之河，四境流轉?；腥缡篱g仙境，美得令人窒息。
丘峰之側，各有野生古茶樹，樹身不高，間距較遠，稀稀疏疏，漫跡山崗。尋路廻轉，來到背山山坳一側，群雞正亂叫，木屋三四間，黑山豬、群羊、黃牛怡然自得，呦呦鳴啼，食野之蘋。據(jù)說，這是一座簡易牧場，主要在這些坡頭山放養(yǎng)家禽、家畜，一切都是純生態(tài)。
在老村長彭文富家
走進老村長彭文富的生活場，木屋簡易，生活隨性而具詩意。圍坐火塘取暖，聽他講隴中山古茶概況：“隴中山的古茶樹都是野生的，連片的至少有兩千畝，看起來像人工種植、移栽。是過去為求產量好，把大樹砍了，矮化過。相對于蘇典而言，茶樹整體小了一些?！?/p>
“我們滾塘寨共有53戶人家，大多農戶都有茶樹，估計隴中山山脈上，零星分布的野生古茶樹的全部面積加起來有1萬畝以上，采摘下來，鮮葉估計會有100多噸。正因為是野生古茶樹，所以不知道具體的數(shù)據(jù)。只不過我之前巡訪古茶樹，走了幾天幾夜都沒有走完。整座山的茶林輻射面積很大，屬于好幾個村民小組的地盤，有私人的，也有國有林區(qū)的，不分你家、我家。一直以來，這里的鮮葉價比較便宜，我在這座山上為生，主要以牧場收入為主，因此，我家自己的茶山我也沒量過?！迸砦母唤又f。
隨后我們在他的帶領下，參觀了生長于屋后高坡之上的野生古樹茶群。這一帶的古茶樹高低參差不齊，部分茶樹桿高修長，枝繁葉茂，丫頭含苞，沃葉生澤。所見大樹主干直徑在30-40公分。高樹迎風，直戳藍天，也有三四丈者，小樹聚光，漫山遍野，相間不齊。
接著我們又探訪了附近山頭，另一戶家的野生古樹茶園。這家人定居于此，亦以放養(yǎng)山豬、土雞、牛羊為生。他們家的茶園也在屋后不遠處，更加向陽，園中茶樹林立，散布山頭，整體大小均勻，品質上乘。若加以科學管理，大有創(chuàng)收發(fā)展?jié)撡|。
盈江縣茶技站付立強站長介紹說：“盈江縣龍盆野生古茶樹居群，主要就是分布于盈江縣平原鎮(zhèn)隴中村委會隴中山，總面積約20000畝，核心區(qū)域面積2100畝，平均海拔2020米，地形主要是緩坡，是盈江縣目前已知第二大的野生茶自然群落，有古樹茶100000余株，百年以上古茶樹102株，分類上屬大理茶種。區(qū)域范圍內植被為亞熱帶常綠闊葉林，森林覆蓋率達90%以上。年平均氣溫16℃，年降水量1793毫米，氣候溫涼宜人，土壤為赤紅壤和紅壤，土層深厚肥沃，正如我們所見，居群生長環(huán)境條件良好?！?/p>
聽罷，心生感慨。一方面，為此等上好野生古樹茶未能被天下愛茶之人爭相品飲而倍感遺憾；另一方面，為滾塘寨擁有如此巨大的茶葉資源，而這些資源卻未能為其百姓帶來增收而感到遺憾。
站在古茶園之上，極目群山，茶人的理想主義開始滌蕩萬端思緒。一種天才之為責任莫名升起，而這種責任的希望，終將由“德宏味”來闡釋與承擔。
紅山村一景
下午，我們走訪了新城鄉(xiāng)紅山村委會馬鹿塘的野生古樹茶茶園，以及何奇川的初制工廠。順道挨家挨戶走訪了馬鹿塘村，收獲頗豐。盡管的我們突兀闖入，打破了寨子的寧靜；盡管我們素不相識，但寨子的屋檐總是那么溫暖、淳樸，當我們離開時，村民們總要熱情挽留幾句，有要我們坐下吃碗酒的，也有邀我們留下來吃完晚飯再走的......這就是盈江縣的風土人情，另一種風格的“德宏味”。
我想，面對當下世俗、虛高，炒作之風盛行的普洱茶行業(yè)，默默沉潛于深山野林之內，集天地靈氣，聚日月精華的“德宏味”古樹茶，大有先入為主之資質。萬事俱備，只欠制茶工藝的改良，及探究實驗和消費者的認可。
在德宏，在盈江，在昔馬，在蘇典，在隴中，在紅山，美，無處不在。山水之美，古茶之美，民風之美，人性之美，自然之美，盡在“德宏味”古茶的杯盞之中。
旅美藝術家木心先生說：“沒有審美力是絕癥，知識也解救不了?！蹦切┖鲆暬蛐∮U“德宏味”的人群，必將在未來的某一天深深地為“德宏味”之美所震撼。
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6月5日上午，由上海市茶葉行業(yè)協(xié)會指導，上海鳴龍茶業(yè)發(fā)展有限公司、茗尖茶文化發(fā)展(上海)有限公司主辦的“三茶”融合創(chuàng)新發(fā)展論壇暨飲號智能茶藝師新聞發(fā)布會在上海國家會展中心舉行。
論壇邀請中國茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長、上海市茶葉行業(yè)協(xié)會常務副會長黃政先生，上海市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、上海鳴龍茶業(yè)發(fā)展有限公司總經理李海龍先生，上海市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、中國茶宴第一人劉秋萍女士，中國智能泡茶系統(tǒng)專家、飲號智能茶藝師首席技術專家葉揚生先生，上海福建省商會副秘書長吳應安先生作為嘉賓，聚焦全國茶產業(yè)高質量發(fā)展趨勢、上海茶行業(yè)創(chuàng)新探索實踐、消費場景應用創(chuàng)新、茶科技賦能茶葉新消費、新消費拓展產銷對接互通等課題，就上海作為全國茶葉主銷區(qū)如何堅持科技引領、創(chuàng)新實踐“三茶”統(tǒng)籌高質量發(fā)展之路展開討論。
論壇上，中國茶葉流通協(xié)會監(jiān)事長、上海市茶葉行業(yè)協(xié)會常務副會長黃政對全國茶產業(yè)發(fā)展趨勢作了剖析。他指出，泡茶飲茶既有文化傳承的一面，也有日常生活的一面，歷代茶人曾對泡茶飲茶方式做過變革，增強其適用日常生活的一面。智能泡茶機創(chuàng)造了一種全新的、便捷的、標準化的茶葉應用場景，適合更多年輕人消費群體。他鼓勵茶業(yè)同仁，要勇于前行、不斷創(chuàng)新。
上海市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、上海鳴龍茶業(yè)發(fā)展有限公司總經理李海龍表示，創(chuàng)新需要借助科技的力量，首先在生產端，我們如何借助茶科技的力量，來改變名優(yōu)茶百分之百依靠人工采摘和人工制作這種低效的方式。在消費場景方面，中國茶的沖泡方式過于講究文化屬性，使用的器皿與沖泡方式過于復雜，導致年輕人普遍對茶敬而遠之。李海龍認為，要讓消費者尤其是年輕消費者愛喝茶，就要貼近生活，茶要好喝、好看、好玩，“飲號智能泡茶機”研發(fā)團隊歷經10多年技術攻關4代升級，匯集國內外26項專利，在多個維度上都做了明顯創(chuàng)新，真正做到了輕輕一鍵，就能喝到一杯好茶。這個集大成的產品，很大程度上改變了人們對喝茶、泡茶的認知。
論壇之后，上海鳴龍茶業(yè)發(fā)展有限公司旗下茗尖茶文化發(fā)展(上海)有限公司就“智能茶藝師”市場推廣工作與上海市茶葉行業(yè)協(xié)會、福建三明、安徽六安、貴州茶葉交易等機構、企業(yè)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，與事業(yè)合伙人、區(qū)域代理商簽訂合作協(xié)議。簽約儀式上，茗尖公司總經理高成炳介紹，“我們將在全國建設1000個品鑒中心，有效落地終端100萬臺智能泡茶機，將依托自有核心茶產區(qū)茶園優(yōu)勢，確保茶葉品質優(yōu)良穩(wěn)定，融合“智能泡茶機”，做到泡茶簡單、簡潔、高效、標準、好喝、實惠，成為居家商務好幫手?！?/p>
作為本次論壇主辦，上海市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長單位、上海鳴龍茶業(yè)發(fā)展有限公司是長三角地區(qū)久負盛名、最具規(guī)模的茶葉連鎖經營品牌企業(yè)。近年來，鳴龍公司在傳統(tǒng)零售領域的優(yōu)勢基礎上，不斷探索發(fā)展模式創(chuàng)新，從一家連鎖零售終端成長為擁有完成產業(yè)鏈的茶業(yè)供應鏈企業(yè)。三年疫情蟄伏研發(fā)，2023年鳴龍公司挺進茶葉智能沖泡領域，以智能茶藝師新科技項目再度引領上海茶產業(yè)三茶融合創(chuàng)新發(fā)展，彰顯了鳴龍公司的創(chuàng)業(yè)精神和茶人使命。
來源：上海市茶葉行業(yè)協(xié)會
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宣和北苑貢茶錄
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【宋】熊?蕃著
摘要
《宣和北苑貢茶錄》一卷、附《北苑別錄》一卷，《宣和北苑貢茶錄》，宋熊蕃撰。所述皆建安茶園采焙入貢法式。淳熙中，其子校書郎克，始鋟諸木。凡為圖三十有八，附以采茶詩十章。陳振孫《書錄解題》謂蕃子克益寫其形制而傳之，則圖蓋克所增入也。時福建轉運使主管帳司趙汝礪復作《別錄》一卷，以補其未備。所言水數(shù)贏縮，火候淹亟，綱次先后，品目多寡，尤極該晰?？架嬍㈧短?，至南唐始立茶官，北苑所由名也，至宋而建茶遂名天下。壑源沙溪以外，北苑獨稱官焙，為漕司歲貢所自出。文士每紀述其事，然書不盡傳，傳者亦多疏略。惟此二書，於當時任土作貢之制，言之最詳。所載模制器具，頗多新意，亦有可以資故實而供詞翰者，存之亦博物之一端，不可廢也。蕃字叔茂，建陽人。宗王安石之學，工於吟詠，見《書錄解題》。克有《中興小歷》已著錄。汝礪行事無所見，惟《宋史·宗室世系表》漢王房下，有漢東侯宗楷曾孫汝礪，意者即其人歟。?
陸羽《茶經》，裴汶《茶述》，皆不第建品。說者但謂二子未嘗至閩，而不知物之發(fā)也，固自有時。蓋昔者山川尚閟，靈芽未露。至于唐末，然后北苑出為之最。是時，偽蜀詞臣毛文錫作《茶譜》，亦第言建有紫筍，而臘面乃產于福。五代之季，建屬南唐。南唐保大三年，俘王延政，而得其地。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。丁晉公《茶錄》載：泉南老僧清錫，年八十四，嘗示以所得李國主書寄研膏茶，隔兩歲方得臘面。此其實也。至景祐中，監(jiān)察御史丘荷撰《御泉亭記》，乃云，唐季敕福建罷貢橄欖，但贄臘面茶，即臘面產于建安明矣。荷不知臘面之號始于福，其后建安始為之。既又制其佳者，號曰京鋌。其狀如貢神金、白金之鋌。圣朝開寶末，下南唐。太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此。又一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂，至道初，有詔造之，別號石乳。又一種號的乳。又一種號白乳。蓋自龍鳳與京、石、的、白四種繼出，而臘面降為下矣。楊文公億《談苑》所記，龍茶以供乘輿及賜執(zhí)政、親王、長主，其余皇族、學士、將帥皆得鳳茶，舍人、近臣賜金鋌、的乳，而白乳賜館閣，惟臘面不在賜品。蓋龍鳳等茶，皆太宗朝所制。至咸平初，丁晉公漕閩，始載之于《茶錄》。人多言龍鳳團起于晉公，故張氏《畫漫錄》云：晉公漕閩，始創(chuàng)為龍鳳團。此說得于傳聞，非其實也。慶歷中，蔡君謨將漕，創(chuàng)造小龍團以進，被旨仍歲貢之。君謨《北苑造茶詩》自序云：其年改造上品龍茶二十八片，才一斤，尤極精妙，被旨仍歲貢之。歐陽文忠公《歸田錄》云：茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團，凡二十八片，重一斤，其價直金二兩。然金可有，而茶不可得，嘗南郊致齋，兩府共賜一餅，四人分之。宮人往往鏤金花其上，蓋貴重如此。自小團出，而龍鳳遂為次矣。元豐間，有旨造密云龍，其品又加于小團之上。昔人詩云：“小璧云龍入香，元豐龍焙乘詔作”，蓋謂此也。紹圣間，改為瑞云翔龍。至大觀初，今上親制《茶論》二十篇，以白茶與常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂為第一。慶歷初，吳興劉異為《北苑拾遺》，云：官園中有白茶五六株，而壅焙不甚至。茶戶唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障風日。其后有宋子安者，作《東溪試茶錄》，亦言“白茶民間大重，出于近歲。芽葉如紙，建人以為茶瑞。”則知白茶可貴，自慶歷始，至大觀而盛也。既又制三色細芽，及試新銙、大觀二年，造御苑玉芽、萬壽龍芽。四年，又造無比壽芽及試新銙。貢新銙。政和三年造貢新挎式，新貢皆創(chuàng)為此，獻在歲額之外。自三色細芽出，而瑞云翔龍顧居下矣。凡茶芽數(shù)品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖銳，故號芽茶。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰紫芽，乃一芽帶兩葉者，號一槍兩旗。其帶三葉四葉，皆漸老矣。芽茶早春極少。景德中，建守周絳為《補茶經》，言“芽茶只作早茶，馳奉萬乘嘗之可矣。如一槍一旗，可謂奇茶也。”故一槍一旗，號揀芽，最為挺特光正。舒王《送人官閩中詩》云：“新茗齋中試一旗”，謂揀芽也?；蛘吣酥^茶芽未展為槍，已展為旗，指舒王此詩為誤，蓋不知有所謂揀芽也。今上圣制《茶論》曰：“一旗一槍為揀芽?！庇忠娡踽曉娫疲骸氨痹泛拖闫纷罹?，綠芽未雨帶旗新。”故相韓康公絳詩云：“一槍已笑將成葉，百草皆羞未敢花?！贝私栽亽?，與舒王之意同。夫揀芽猶貴重如此，而況芽茶以供天子之新嘗者乎！芽茶絕矣。至于水芽，則曠古未之聞也。宣和庚子歲，漕臣鄭公可簡始創(chuàng)為銀線水芽。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。其制方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號龍園勝雪。又廢白、的、石三乳，鼎造花銙二十余色。初，貢茶皆人龍腦，蔡君謨《茶錄》云：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香?！敝潦菓]奪真味，始不用焉。蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠。然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也。異時，郡人黃儒撰《品茶要錄》，極稱當時靈芽之富，謂使陸羽數(shù)子見之，必爽然自失。蕃亦謂使黃君而閱今日，則前乎此者，未足詫焉。然龍焙初興，貢數(shù)殊少，太平興國初，才貢五十片。累增至元符，以片計者一萬八千，視初已加數(shù)倍，而猶未盛。今則為四萬七千一百片有奇矣。此數(shù)皆見范逵所著《龍焙美成茶錄》。逵，茶官也。自白茶、勝雪以次，厥名實繁，今列于左，使好事者得以觀焉。
貢新銙。大觀二年造。
試新銙。政和二年造。
白茶。政和三年造。
龍園勝雪。宣和二年造。
御苑玉芽。大觀二年造。
萬壽龍芽。大觀二年造。
上林第一。宣和二年造。
乙夜清供。宣和二年造。
承平雅玩。宣和二年造。
龍鳳英華。宣和二年造。
玉除清賞。宣和二年造。
啟沃承恩。宣和二年造。
雪英。宣和三年造。
云葉。宣和三年造。
蜀葵。宣和三年造。
金錢。宣和三年造。
玉華。宣和三年造。
寸金。宣和三年造。
無比壽芽。大觀四年造。
萬春銀葉。宣和二年造。
宜年寶玉。宣和二年造。
玉清慶云。宣和二年造。
無疆壽龍。宣和二年造。
玉葉長春。宣和四年造。
瑞云翔龍。紹圣二年造。
長壽玉圭。政和二年造。
興國巖銙。
香口焙銙。
上品揀芽。紹圣二年造。
???
?新收揀芽。
太平嘉瑞。政和二年造。
龍苑報春。宣和四年造。
南山應瑞。宣和四年造。
興國巖揀芽。
興國巖小龍。
興國巖小鳳。已上號細色。
揀芽。
小龍。
小鳳。
大龍。
大鳳。已上號粗色。
又有瓊林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀、貢篚推先、價倍南金、暘谷先春、壽巖都勝、延平石乳、清白可鑒、風韻甚高，凡十色，皆宣和二年所制，越五歲省去。
右歲分十余綱。惟白茶與勝雪，自驚蟄前興役，浹日乃成。飛騎疾馳，不出中春，已至京師，號為頭綱。玉芽以下，即先后以次發(fā)。逮貢足時，夏過半矣。歐陽文忠公詩曰：“建安三千五百里，京師三月嘗新茶?！鄙w異時如此。以今較昔，又為最早。因念草木之微，有瑰奇卓異，亦必逢時而后出，而況為士者哉。昔昌黎先生感二鳥之蒙采擢，而自悼其不如，今蕃于是茶也，焉敢效昌黎之感賦，姑務自警，而堅其守，以待時而已。
御苑采茶歌十首（并序）
先朝漕司封修睦，自號退士，嘗作《御苑采茶歌》十首，傳在人口。今龍園所制，視昔尤盛，惜乎退士不見也。蕃謹摭故事，亦賦十首獻之漕使。仍用退士元韻，以見仰慕前修之意。
雪腴貢使手親調，旋放春天采五條。伐鼓危亭驚曉夢，嘯呼齊上苑東橋。
采采東方尚未明，玉芽同護見心誠。時歌一曲青山里，便是春風陌上聲。
共抽靈草報天恩，貢令分明?龍焙造茶依御廚法?使指尊。邏卒日循云塹繞，山靈亦守御園門。
紛紛爭徑蹂新苔，回首龍園曉色開。一尉鳴鉦三令趣，急持煙籠下山來。采茶不許見日出。
紅日新升氣轉和，翠籃相逐下層坡。茶官正要龍芽潤，不管新來帶露多。采新芽不折水。
翠虬新范絕紗籠，看罷人生玉節(jié)風。葉氣云蒸千蟑綠，歡聲雷震萬山紅。
鳳山日日（氵翁）非煙，剩得三春雨露天。棠坼淺紅酣一笑，柳垂淡綠困三眠。紅云島上多海棠，兩堤宮柳最盛。
龍焙夕熏凝紫霧，鳳池曉濯帶蒼煙。水芽只是宣和有，一洗槍旗二百年。
修貢年年采萬株，只今勝雪與初殊。宣和殿里春風好，喜動天顏是玉腴。?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
外臺慶歷有仙官，龍鳳才聞制小團。爭得似金模寸璧，春風第一薦宸餐。
先人作《茶錄》，當貢品極盛之時，凡有四十余色。紹興戊寅歲，克攝事北苑，閱近所貢皆仍舊，其先后之序亦同。惟躋龍園勝雪于白茶之上，及無興國巖、小龍、小鳳。蓋建炎南渡，有旨罷貢三之一，而省去也。先人但著其名號，克今更寫其形制，庶覽之者無遺恨焉。先是，壬子春漕司再葺茶政，越十三載，乃復舊額。且用政和故事，補種茶二萬株政和間曾種三萬侏。次年益虔貢職，遂有創(chuàng)增之目。仍改京鋌為大龍團，由是大龍多于大鳳之數(shù)。凡此皆近事，或者猶未之知也。先人又嘗作貢茶歌十首，讀之可想見異時之事，故并取以附于末。三月初吉，男克北苑寓舍書。
北苑貢茶最盛，然前輩所錄，止于慶歷以上。自元豐之密云龍，紹圣之瑞云龍，相繼挺出，制精于舊，而未有好事者記焉，但見于詩人句中。及大觀以來，增創(chuàng)新銙，亦猶用揀芽。蓋水芽至宣和始有，故龍團勝雪與白茶角立，歲充首貢。復自御苑玉芽以下，厥名實繁，先子親見時事，悉能記之，成編具存。今閩中漕臺新刊《茶錄》，未備此書，庶幾補其闕云。
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淳熙九年冬十二月四日。朝散郎行秘書郎兼國史編修官學士院權直熊克謹記。
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注：熊蕃字叔茂，建陽（今屬福建）人。宗王安石之學，工于詩歌。宋太平興國初，遣使就建安北苑造團茶。宣和時，北苑貢茶極盛，熊蕃親見當時情況，遂寫此書。
三十八圖
正文·北苑別錄?
序言
建安之東三十里，有山曰鳳凰。其下直北苑，帝聯(lián)諸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平興國中，初為御焙，歲模龍鳳，以羞貢篚，蓋表珍異。慶歷中，漕臺益重其事，品數(shù)日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，獨冠天下，非人間所可得也。方春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為偉觀。故建人謂至建安而不詣北苑，與不至者同。仆因攝事，遂得研究其始末。姑摭共大概，條為十余類，日《北苑別錄》云。
御 園?
九窠十二隴 麥 窠 壤 園 龍 游 窠?
小 苦 竹 苦竹里 雞藪窠 苦 竹?
鼯 鼠 窠 教練隴 鳳凰山 苦 竹 園?
大 小 焊 橫 坑 猢游隴 張 坑?
帶 園 焙 東 中 歷 東 際?
西 際 官 平 石碎窠 上下官坑?
虎 膝 窠 樓 隴 蕉 窠 新 園?
大 樓 基 阮 坑 曾 坑 黃 際?
馬 鞍 山 林 園 和尚園 黃 淡 窠?
吳 彥 山 羅漢山 水桑窠 銅 場?
師 姑 園 靈 滋 苑馬園 高[余田]?
大 窠 頭 小 山?
右四十六所，廣袤三十余里。自官平而上為內園，官坑而下為外園。方春靈芽莩坼，常先民焙十余日。如九窠十二隴、龍游窠、小苦竹、長坑、西際，又為禁園之先也。?
開 焙?
驚蟄節(jié)萬物始萌，每歲常以前三日開焙。遇閏則反之，以其氣候少遲故也。?
采 茶?
采茶之法，須是侵晨，不可見日。侵晨則露未[日希]，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓，集群夫于鳳凰山(山有打鼓亭)。監(jiān)采官人給一牌，入山，至辰刻復鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務得也。大抵采茶亦須習熟，募夫之際，必擇土著及諳曉之人。非特識茶發(fā)早晚所在，而于采摘各知其指要。蓋以指而不以甲，則多溫而易損；以甲而不以指，則速斷而不柔(從舊說也)。故采夫欲其熟習，正為是是耳(采夫日役二百二十五人)。?
揀 茶?
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏[艸帶]，此不可不辨。小芽者，其小如鷹爪，初造龍團勝雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，僅如針小，謂之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古謂之一槍一旗是也。紫芽，葉之紫者是也。白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏[艸帶]，茶之[艸帶]頭是也。凡茶以水芽為上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏[艸帶]，皆所在不取。使其擇焉而精，茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取，則首面不均，色濁而味重也。
蒸 芽?
茶芽再四洗滌，取令潔凈。然后入甑，候湯沸蒸之。然蒸有過熟之患，有不熟之患。過熟則色黃而味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣。唯在得中為當也。?
榨 茶?
茶既熟，謂之“茶黃”。須淋數(shù)過(欲其冷也)，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏(水芽則以高壓之，以其芽嫩故也)。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨壓之，至中夜，取出，揉勻，復如前入榨。徹曉奮擊，必至于干凈而后已。蓋建茶味遠力厚，非江茶之比。江茶畏沉其膏，建茶惟恐其膏之不盡，膏不盡，則色味重濁矣。?
研 茶?
研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆，分團酌水，亦皆有數(shù)。上而勝雪、白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一團。自六水而下，日研三團，至七團。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，則茶不熟，茶不熟，則首面不勻，煎試易沉。故研夫尤貴于強有手力者也。嘗謂天下之一，未有不相須而成者，有北苑之芽，而后有龍井之水。其深不以丈尺，則清而且甘，晝夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆資焉。亦獨錦之于蜀江，膠之于阿井，詎不信然。?
造 茶?
造茶舊分四局，匠者，起好勝之心，彼此相夸，不能無弊，遂并而為二焉。故茶堂有東局西局之名，茶钅夸有東作西作之號。凡茶之初出研盆，蕩之欲其勻，揉之欲其膩。然后入圈制[钅夸]，隨笪過黃。有方[钅夸]，有花[钅夸]，有大龍，有小龍。品色不同，其我亦異。故隨綱系之貢茶云。
過 黃?
茶之過黃，初入烈火焙之，次過沸湯[火監(jiān)]之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂過煙焙之火，不欲烈，烈則面炮而色黑。又不欲煙，煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之數(shù)多寡，皆視其[钅夸]之厚薄。[钅夸]之厚者，有十火，至于十五米。钅夸之薄者，七、八、九火至于十火?；饠?shù)既足，然后過湯上出色。出色之后，當置之密室，急以記扇扇之，則色澤自然光瑩矣。?
綱 次?
細色第一綱?
尤焙貢新?
水芽 十二水 十宿火 正貢三十[钅夸] 創(chuàng)添二十[钅夸]?
細色第二綱?
龍焙試新?
水芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸] 創(chuàng)添五十[钅夸]?
細色第三綱?
龍團勝雪?
水芽 十六水 十二宿火 正貢三十[钅夸] 續(xù)添二十[钅夸] 創(chuàng)添六十[钅夸]?
白茶?
水芽 十六水 七宿火 琥貢三十[钅夸] 續(xù)添五十[钅夸] 創(chuàng)添八十[钅夸]?
御苑新芽?
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片?
萬壽龍芽?
小芽 十二水 八宿火 正貢一百片?
上林第一?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
乙夜清供?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
承平雅玩?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
龍鳳英華?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
玉除清賞?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
啟沃承恩?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百[钅夸]?
雪英?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
云葉?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
蜀葵?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
金錢?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
玉華?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
寸金?
小芽 十二水 九宿火 正貢一百片?
細色第四綱?
尤團勝雪?
已見前 正貢十百五十[钅夸]?
無比壽芽?
小芽 十二水 十五宿火 正貢五十[钅夸] 創(chuàng)添五十[钅夸]?
萬春銀芽?
小芽 十二水 十宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
宜年寶玉?
小芽 十二水 十宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉清慶云?
小芽 十二水 九宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
無疆壽龍?
小芽 十二水 十五宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉葉長春?
小芽 十二水 十五宿火 正貢四十片 創(chuàng)添六十片?
玉葉長春?
小芽 十二水 七宿火 正貢一百片?
瑞云翔龍?
小芽 十二水 九宿火 正貢一百八片?
長壽玉圭?
小芽 十二水 九宿火 正貢二百片?
興國巖[钅夸]?
中牙 十二水 十宿火 正貢二百七十[钅夸]?
香口焙[钅夸]?
中芽 十二水 十宿火 正貢五百钅夸?
上品揀芽?
小芽 十二水 十宿火 正貢一百片?
新收揀芽?
中芽 十二水 十宿火 正貢六十片?
色第五綱?
太平嘉瑞?
小芽 十二水 九宿火 正貢三百片?
龍苑報春?
小芽 十二水 九宿火 正貢六十片 創(chuàng)添六十片?
南山應瑞?
小芽 十二水 九宿火 正貢六十片 創(chuàng)添六十片?
興國巖揀芽?
中芽 十二水 十五宿火 正貢百五十片?
興國巖小龍?
中芽 十二水不 十五宿火 正貢七百五十片?
興國巖小鳳?
中芽 十二水 十五宿火 正貢七百五十片?
先春二色?
太平嘉瑞?
已見前 正貢三百片?
長壽玉圭?
已見前 正貢二百片 續(xù)入額四色?
御苑玉芽 已見前 正貢一百片?
萬壽龍芽?
已見前 正貢一百片?
無比壽芽?
已見前 正貢一百片?
瑞云翔龍?
見見前 正貢一百片?
粗色第一綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片 六水 十六宿火?
入腦子小龍七百片 四水 十五宿火?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小龍七百片?
建寧(安)府附發(fā)?
小龍茶入百四十片?
粗色第二綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片?
入腦子小龍六百七十二片?
入腦子小鳳一千三百四十四片 四水 十五宿火?
入腦子大龍七百二十片 二水 十五宿火?
入腦子大鳳七百二十片 二水 十五宿火?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小鳳七百片?
建寧(安)府附發(fā)?
大龍茶四百片 大鳳茶四百片?
粗色第三綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百四十片?
入腦子小龍六百七十二片?
入腦子小鳳六百七十二片?
入腦子大龍一千八百片?
入腦子大鳳一千八百片?
增添?
不入腦子上品揀芽小龍一千二百片?
入腦子小龍七百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片?
大鳳茶八百片?
粗色第四綱?
正貢?
不入腦子上品揀芽小龍六百片?
入腦子小龍三百三十六片?
入腦子小鳳三百三十六片?
入腦子大龍一千二百四十片?
入腦子大鳳一千二百四十片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶四百片 大鳳茶四百片?
粗色第五綱?
正貢?
入腦子大龍一千三百六十八片?
入腦子大鳳一千三百六十八片?
京鋌改造大龍一千六百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片 大鳳茶八百片?
粗色第六綱?
正貢?
入腦子大龍一千三百六十片?
入腦子大鳳一千三百六十片?
京鋌改造大龍一千六百片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶八百片 大鳳茶八百片?
京鋌改造大龍一千二百片?
粗色第七綱?
正貢?
入腦子大龍一千二百四十片?
入腦子大鳳一千二百四十片?
京鋌改造大龍二千三百一十二片?
建寧府附發(fā)?
大龍茶二百四十片 大鳳茶二百四十片?
京鋌改造大龍四百八十片?
細色五綱?
貢新為最上，開焙后十日入貢。龍團勝雪為最精，而建人有直四萬錢之語。夫茶之入貢，圈以箬葉，內以黃斗，盛以花箱，護以重篚，扃以銀鑰?；ㄏ鋬韧?，又有黃羅幕之。實謂什襲計珍矣。
粗色七綱?
揀芽以四十餅為角，小龍鳳以二十餅為角，大龍鳳以八餅為角。圈以箬地，束以紅縷，包以紅紙，緘以白綾。惟揀芽俱以黃焉。?
開 [余田]?
草木至夏益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤。每歲六月興工，虛其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以導生長之氣，而滲雨露之澤也。此謂之開[余田]。唯桐木得留焉。桐木之性與茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而漸茂，理亦然也。?
外 焙?
石門 乳吉 香口 右三焙常后北苑五七日興工。每日采茶，蒸，榨以過黃，悉送北苑并造。?
淳熙丙午夏望日，門生從政部郎福建路轉運司主管帳司趙汝礪敬書。?
文/網絡綜合
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