長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
——(宋)范仲淹《和章岷從事斗茶歌》
千載儒釋道，萬古山水茶。武夷茶歷史悠久，底蘊深厚。自唐、宋以來，武夷茶從制作技術(shù)、文化、風(fēng)俗上都引領(lǐng)著全國乃至世界的風(fēng)尚。在武夷茶的發(fā)展、沿革過程中，一輩輩的先人將茶文化充分滲透交融生活，發(fā)揚光大;一代代的前輩創(chuàng)制出武夷茶先進的制作技藝，讓茶香“譽滿天下”。歷史上這些創(chuàng)制、傳記、傳播武夷茶的功臣們，我們應(yīng)當深深地銘記。
蔡襄
Cai xiang
宋代，蔡襄(任福建轉(zhuǎn)運使，為皇家茶事官、品茶、制茶高手。)為福建烏龍茶發(fā)展作出了一定貢獻。蔡襄任福建轉(zhuǎn)運使時，北苑貢茶在原有基礎(chǔ)上所有創(chuàng)新。他先從改造北苑茶的品質(zhì)花色入手，將“大龍團”改制為“小龍團”，提高貢茶的質(zhì)量，達到“名益新、品益出”的技術(shù)革新。北苑貢茶當時被稱為“上品龍茶”，進貢時甚得宋仁宗的喜愛，也獲得“建安茶品甲天下”的美譽。蔡襄為了弘揚北苑貢茶，于1049-1054年間撰寫了著名的茶事佳作《茶錄》一書。
蔡襄促進了北苑茶的發(fā)展，使福建茶葉在北宋時期名列首位，對烏龍茶的發(fā)展有深遠的影響。
釋超全
Shi chao quan
釋超全，同安籍人士，明末布衣。性嗜茶，幼習(xí)茶書，隨師在鄭成功儲賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶工藝。其遍覽名山大川，盡嘗天下名茶，慕武夷之名，約于康熙二十五年(1685)入武夷天心禪寺為茶僧。與閩南籍僧人超位、超煌等人交好，常在寺院共赴茶宴，在一起宣習(xí)工夫茶藝，以茶談禪，以茶論道，以茶說經(jīng)，還與“毀家從軍抗清，明亡隱居茶洞”的李卷相好，傳習(xí)茶藝。
他的《武夷茶歌》與《安溪茶歌》是研究武夷茶文化的名篇?！段湟牟韪琛犯攀隽宋湟牟璧臍v史、地理環(huán)境與茶葉的采制等，也確立了“巖茶”之名。是福建烏龍茶創(chuàng)始于武夷山的歷史佐證，是研究烏龍茶制作的第一手資料。
王草堂
Wang cao tang
王草堂，記錄巖茶制作技藝的第一人，浙江錢塘(今杭州)人氏，學(xué)識淵博。清康熙四十七年(1708)，其應(yīng)崇安知縣邀請，至武夷山幫助修編《武夷山志》。其間，他目睹武夷茶的制作過程，寫下《茶說》一文，曰：“茶采后以筐(當為篩)勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙”。“茶采而攤，攤而搖，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色?！边@些文字記載說明了當時的制茶工藝與現(xiàn)在的巖茶手工制作工藝基本相同。
梁章鉅
Liang zhang ju
以“香清甘活”四字詠嘆巖茶。梁章鉅(系清代著名文學(xué)家，官遷兩江總督。)在寓居鄰縣浦城期間，幾度探訪武夷。一日晚，他閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥云簇擁，靜參羽士與他圍爐煮茶。靜參曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。并釋之，香而不清，則凡品也;清而不甘，則苦茗也;再等而上之，則曰活?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?，乎其微。簡約之則為“香清甘活”。
一宵夜話，傳為經(jīng)典。現(xiàn)代人品評烏龍茶時，均以此“四字”度之。爾后則出現(xiàn)臺灣尚清，閩南重香，武夷求活之說?，F(xiàn)在用白話來解釋“活”：一是茶水入口甘甜清爽，下喉順滑;二是茶湯橙黃顯琥珀色，葉底軟亮，呈綠葉紅鑲邊或有紅點。山場好、工藝到位的茶才有這種特征，茶界人也稱之有“活性”。梁公所錄“香清甘活”是對烏龍茶品評的一大貢獻。
吳覺農(nóng)
Wu jue nong
“當代茶圣”吳覺農(nóng)將國家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)——武夷山。他從小對茶葉充滿熱愛，畢業(yè)后先后到日本學(xué)習(xí)茶葉，又到印度、錫蘭、印尼、英國等國家考察茶葉生產(chǎn)和茶葉市場。他決心建立國家茶研究所，為重振茶業(yè)雄風(fēng)幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)考察，了解到武夷山是個名茶鄉(xiāng)，且山靈水秀，有一座國營茶場和一批茶葉人才，重要的是日本侵略者尚未浸淫，可謂是天時地利人和，便定址于此。
于是1941年，中國第一座茶葉研究所在武夷山成立。吸引不少茶界人士負笈背囊來到這里。作為當?shù)卦a(chǎn)茶，武夷巖茶成了研究所研究、扶持的對象，吳覺農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計劃書》等有關(guān)的論文和專著，成為武夷山乃至茶界珍本。
中國第一所茶葉研究所，武夷山茶葉研究所
陳椽
Chen chuan
陳椽是一位著名的茶學(xué)家。1939年到崇安示范茶廠工作，參與巖茶制作研究，對其工藝闡幽發(fā)微、贊賞有加。他在《茶業(yè)通史》和《中國名茶研究選集》中寫道：“武夷巖茶高溫團炒和快炒，是鍋炒的最高超技術(shù)措施”，“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為世界最先進技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。”武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝于2006年作為首項制茶技藝被列第一批《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，受到茶界高度關(guān)注。陳椽大師對武夷巖茶制作技藝的肯定具有非凡價值。
張?zhí)旄?/p>
Zhang tian fu
張?zhí)旄?，茶界“泰斗”，與巖茶有著極深的緣分，三度入崇安縣做巖茶。25歲時所任場長的福安改良場，1938年遷址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶廠”，張?zhí)旄＠^任廠長兼茶校校長。1942年示范茶廠被中央茶葉研究所合并，張?zhí)旄１徽{(diào)往福建協(xié)和大學(xué)任教授。1946年研究所撤銷，改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實驗場，張?zhí)旄Ｓ址蠲貋砣螆鲩L，至1950年止。前后的8年時間里，他領(lǐng)導(dǎo)、組織開墾茶園種茶，進行新品種培育、種植，開展茶葉采制試驗，設(shè)計“9.18”揉茶機等。在張老與其他茶專家的共同努力下，武夷巖茶得以扶持，產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。
張?zhí)旄Ｅc“九一八”揉茶機(單桶圓型)
林馥泉
Lin fu quan
林馥泉編著的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運銷》以“紀實”的方式，客觀、嚴謹、詳實地記錄了武夷巖茶的制造及運銷的方方面面。林馥泉先生以“老茶農(nóng)”自詡，一生致力弘揚茶文化。在艱苦的條件下，滿山遍野，走南闖北記錄下了極其珍貴的內(nèi)容：制造工藝上每個環(huán)節(jié)使用的工具，制造時間、方法、環(huán)境、溫度、濕度......《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運銷》是記錄武夷巖茶制造的“獨孤求敗”經(jīng)典之作，也為研究武夷茶提供詳實的記載和寶貴價值。
姚月明
Yao yue ming
姚月明一生研究巖茶，成果斐然。他大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后，只身來到巖茶之鄉(xiāng)武夷山，并在此扎根，終身與巖茶親密相伴。他出版了《武夷巖茶論文集》，成功地研制出“四鍋殺青機”，“聯(lián)動搖青機”、福建第一臺“萎凋槽”，培育出武夷巖茶“北斗”名叢，論文多次獲獎。
武夷茶的“香清甘活”依托于武夷山的山靈水秀，它的興盛與崛起，與歷代文人墨客的品飲嘆詠、茶學(xué)專家們的創(chuàng)制、記錄有著莫大的關(guān)系。我們應(yīng)當銘記、敬重這些巖茶功臣。
資料來源：武夷茶天下
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普洱學(xué)院教師 單治國
在薪火傳承中讓茶人精神永存
“他是一個敢說真話的人?！边@是普洱學(xué)院茶樹栽培學(xué)課程主講教師單治國對“大國茶匠”肖時英的第一印象。因為對普洱茶的熱愛、對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注、對茶文化的研究等方面有很多共同語言，單治國成為了肖老的茶友。
“他是當之無愧的‘云南無性系茶樹良種之父’，他對云南茶產(chǎn)業(yè)最大的貢獻就是在茶樹良種選育上，先后選育出了國家級良種‘云抗10號’、市級良種‘雪芽100號’等多個無性系茶樹良種，推動了云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”隨著對肖老認識的加深，單治國對肖老在茶樹良種選育方面的巨大貢獻充滿敬佩。
“云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展重心還是要放在現(xiàn)代茶園上，把品牌做起來，通過科技力量提升茶葉品質(zhì)。”“要做健康好喝的普洱茶，必須要改進加工工藝，最大化保留茶葉中的活性酶。”……肖老對云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨到見解讓單治國備受啟發(fā)，他結(jié)合自己從事的教育事業(yè)，打造了“愛上普洱”茶文化精品課程，發(fā)揮自身的優(yōu)勢，在薪火相傳中宣傳和推動普洱茶文化。
在主編“愛上普洱”茶文化精品課程的配套教材《普洱茶學(xué)》一書期間，單治國多次虛心向肖老請教，肖老總是知無不言，言無不盡，特別是在茶樹品種這塊分享了很多寶貴的知識。
“在肖老身上有一種可貴的茶人精神。茶雖苦，但有回甘。肖老的一生就如普洱茶一樣苦盡回甘，他是新中國培養(yǎng)的第一代茶人，他不遠千里來到云南，過了大半輩子的‘苦日子’，把一生都奉獻給了茶葉事業(yè)。他一輩子都在做他熱愛的事業(yè)，這就是讓他人生‘回甘’的源泉?！眴沃螄?jīng)常教育他的學(xué)生，要學(xué)習(xí)肖老等老一代茶人一生為茶、以身許茶的奉獻精神和生命不息、奮斗不止的科研精神，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻青年力量。
自2019年9月以來，每個學(xué)期單治國都會組織茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生去肖老的時木茶廠實習(xí)，因為怕打擾到肖老休息，所以都是聯(lián)系肖老的孫子肖灑。但肖老每次都會出現(xiàn)，與學(xué)生們分享他與云南大葉種茶的緣分、他一生的科研歷程以及他對云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的愿景?！盁o論是良種選育還是立體生態(tài)茶園，要得到推廣和發(fā)展就要有接班人，我一輩子的經(jīng)驗都毫不保留地教給你們?！泵鎸πだ系某嗾\相待和傾囊相授，單治國和學(xué)生們都感動不已、受益良多。
“肖老把一生‘種’在了普洱，他扎根邊疆、無私奉獻的精神，‘一生只育一株苗’的工匠精神，都值得我們學(xué)習(xí)和發(fā)揚光大。傳承是最好的紀念，我們要讓這種精神引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！眴沃螄詫嶋H行動讓肖老的茶人精神在普洱學(xué)院、在青年一代中薪火傳承。
普洱學(xué)院教師 王郁君
銘記一生的師徒情
“我們一定要創(chuàng)造最好的茶園，它應(yīng)該是良種化，立體采摘、園林化種植、不施農(nóng)藥，創(chuàng)新、綠色、可持續(xù)發(fā)展的茶園。”有幸成為“大國茶匠”肖時英第二批學(xué)徒的普洱學(xué)院人文學(xué)院教師王郁君翻開筆記本，上面清晰地記錄著第一節(jié)課開始于2019年5月25日。
作為茶文化愛好者，在朋友推薦下王郁君報名參加了“大國茶匠”肖時英先生第二批導(dǎo)師招徒班，一開始并不太清楚會學(xué)到些什么知識，但上了肖老的第一堂課后，王郁君被他身上的茶人風(fēng)范、茶人精神所吸引。
“我們這批學(xué)徒雖然也有部分從事茶產(chǎn)業(yè)，但更多的是茶文化的愛好者。而肖老對立體生態(tài)茶園的生動闡述，以及希望云南省建設(shè)世界一流茶園的愿景，讓我們倍感鼓舞，也讓我們領(lǐng)略到‘大國茶匠’的氣魄和胸襟。”王郁君回憶起跟隨肖老學(xué)茶的那一年的時光，雖忙碌但充實。
從2019年5月起，每隔一個星期，王郁君他們這批學(xué)徒都會利用周末去位于思茅區(qū)倚象鎮(zhèn)大寨村的肖老的時木茶廠上課，雖然離城有點遠，但大家都十分珍惜這難得的學(xué)習(xí)機會，再遠都會按時去上課。還有個別外地學(xué)徒是乘飛機從北京、昆明等地趕來上課?？吹竭@些來自全國各地、各行各業(yè)的學(xué)徒們，肖老總是很開心，熱情相迎。
“在這一年的學(xué)習(xí)中，肖老為我們講述了茶葉的種植、管理、加工、審評等方面的專業(yè)知識，帶領(lǐng)我們開展了許多實操練習(xí)和考察學(xué)習(xí)活動。他上課根本不用備課，也不需要教案，拿著一支粉筆就可以上課，仿佛所有的知識都儲存在他的腦海中，良好的記憶力和邏輯思維能力讓我們都無比羨慕。”一年的接觸，讓王郁君深刻感受到肖老對茶葉事業(yè)的熱愛和執(zhí)著，同時也感受到肖老不僅是一個茶專家，還是一個熱愛生活的老人。
據(jù)王郁君回憶，肖老喜歡拍照，見到生活中有趣的場景或者周圍的美景，他都會用隨身攜帶的一個卡片機拍下來留作紀念。肖老喜歡吹口琴，在帶領(lǐng)學(xué)徒們考察學(xué)習(xí)的路途中，總會用口琴演奏幾首老歌。肖老還喜歡閱讀，在時木茶廠的書架上，除了茶專業(yè)方面的書籍外，還有許多文學(xué)類的書籍。肖老還常常告誡大家，學(xué)知識不要太狹隘，要用科學(xué)的態(tài)度對待身邊的事物，有容乃大、包羅萬象。
“老師走了，留下了他未盡和熱愛的事業(yè)。他對茶葉事業(yè)的熱愛和對生活的熱情，以及他的茶人風(fēng)范，永遠值得我們學(xué)習(xí)，并將激勵著我們走在愛茶的路上?！蓖跤艟龓锥冗煅?，肖老雖然走了，但他的精神永存，這份珍貴的師徒情義永存！
作者|徐瑞蘇燕/文 單治國 王郁君/圖
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陸羽在《茶經(jīng)》中說，茶花的味道濃但沒有香味，香氣都凝聚到葉子里面去了。
世上幾乎所有的開花植物都是花香于葉，葉素花艷，葉賤花貴，唯獨茶樹，卻是葉香于花，葉貴花賤。茶，葉是主角，花卻為配角，花雖爭奇斗艷，葉卻傲于花叢。
嘗過苦的再嘗甜的會感覺特別甜
茶，只有投身到沸騰的水中，全身筋骨才能舒展開，才能將自身的能量與價值釋放出來，才能散發(fā)出最濃郁的生命之香。
苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶總是先澀后香，人生總是甘苦交疊，細細品味、慢慢感悟。有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏……
喝茶，最沮喪的是把甘甜泡在茶里，喝出的是苦澀；把快樂泡在茶里，喝出的是煩惱；把幸福泡在茶里，喝出的是痛苦。喝茶，最愜意的是把苦澀泡在茶里，喝出的是甘甜；把煩惱泡在茶里，喝出的是快樂；把痛苦泡在茶里，喝出的是幸?！?
天天喝茶，品盡四季；一生喝茶，品盡人生。品茶，品的不僅是茶，品的是大自然，品的是歲月……品茶之味，悟茶之道，就是要用雅性去品，要用心靈去悟。
品茶，品的是心，把人生的苦投入水中煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香。
好茶離不開水
茶是一種很有靈氣的植物，與自然之水結(jié)合便會成為清香之水，讓人飽嘗四季的味道；與心靈之水相融便會成為靈魂之水，讓人盡品生命的真味。
明代《茶疏》說：“水為茶母?！辈柙俸茫搽x不開水。好水沏好茶，好茶需好水。用泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水等不同的水泡出來的茶味道是不同的。古人曰，八分茶遇十分水，茶也會變成十分；八分水去泡十分茶，那茶也只有八分了。
水離開茶還是水，但平淡無味，茶離開水不是茶。一滴水的芬芳在于茶，一片茶的芬芳在于水。水，是茶的知音；茶，是水的升華。茶一生為水而綻放，水一生因茶而芳香，茶與水相伴，是人間最醉人的情感。
每一縷最濃郁的茶香都源自千萬滴最普通的汗水
人們常說：一斤春芽要6萬至7萬個茶芽才能制成。很難想象，要想獲得百斤茶葉，需頭戴斗笠、身挎竹筐、頂著烈日、彎著身子，穿梭于蔥綠茶園，用手細心摘下一片嫩綠的茶芽，然后放入竹筐，這樣的動作需要重復(fù)幾百萬次。
好茶多生自幽谷峻嶺、長于高山云霧間，不僅盡享日月光華、飽餐風(fēng)霜雨露，還遠離污染、嘈雜的環(huán)境，一生與青山綠水相伴。自古就有“好山好水出好茶”、“山秀水美茶香”之說。
好茶品質(zhì)清高、純潔無瑕、一塵不染，“從來佳茗似佳人”（蘇東坡）。那流傳的靜美，溫馨芬芳是茶的故鄉(xiāng)，是清洗心靈的地方。
有品質(zhì)的人生如茶一樣，茶品即人品，品茶如品人
人脫離大自然，還能獲得這縷縷清香嗎
上有草，下有木，人在草木間，乃古老又年輕的“茶”字。茶真正的味道蘊藏在擁有人間最美味的山水草木之中。人在草木懷抱，人與草木相依，人同大自然融為一體才能孕育出世上最濃郁的茶香。
每一種茶有每一種茶的味，即使同一地產(chǎn)的茶味道也不會完全相同。而每一個人飲的茶又有每一個人的味，每一次飲又有每一次的味。再好的茶不一定適合每一個人的口味。
味，再苦澀的茶也有人能喝出芳香
茶，在不同時間喝有不同的味，在不同地點喝有不同的味，在不同季節(jié)里喝有不同的味，在不同天氣、景色、氛圍下，喝茶有不同的味，在不同心情下喝有不同的味，與不同人喝有不同的味，不同的修養(yǎng)、不同的性格、不同的年齡喝有不同的味……
月下、花前、竹林、雨中、雪夜，茶有千般味，人有千般味。一杯茶、一個瞬間，懂了即可銘記永遠、香透一生。
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