近年來陳年白茶市場火熱，但產品標準缺乏，以次充好現(xiàn)象時有發(fā)生。除了提高白茶加工整體水平之外，了解白茶感官審評的參考標準，進一步促進白茶生產、貿易及評價的標準化也非常重要。本文從實際工作角度提出福建陳年白茶感官品質特征、存在的主要品質問題以及審評技巧。
近幾年，隨著國內茶葉消費市場的不斷變化，白茶因其獨特的健康價值和可存放的特點而受到人們的青睞，產銷量及占有率開始有了較大的增長。各茶企加大力度生產白茶，更多資本融入白茶產業(yè)。白茶因陳化后的品質功效變化而產生“老白茶熱”，使得陳年白茶產品大量涌現(xiàn)。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會于2021年5月發(fā)布《老白茶》團體標準 (T/CSTEA 00021—2021)，但目前業(yè)內對陳年白茶品質評價尚未有統(tǒng)一的意見，部分專家觀點偏向保守。不少學者開展了對陳年白茶的生化成分的研究，對于陳年白茶的品質分析起到了一定的促進作用，但陳年白茶的生化分析過程較為繁瑣，且無法直接對茶葉貿易、業(yè)內交流起到決定性作用。因此，提出陳年白茶感官品質特征，分析探討陳年白茶感官審評中存在的問題以及審評技巧，對促進有序貿易交流，指導標準化生產、存放白茶有重要的意義。
一、陳年白茶感官審評標準和產品標準
目前業(yè)內多將自然陳化5年以上的白茶稱為陳年白茶，其適用的感官審評標準有7項，主要按照 《茶葉感官審評方法》(GB/T 23776—2018)執(zhí)行，感官術語描述主要參照《茶葉感官審評術語》(GB/T 14487—2017) 來記錄。產品標準主要有國家標準《白茶》(GB/T 22291—2017)、《緊壓白茶》(GB/T 31751—2015)、《地理標志產品 政和白茶》(GB/T 22109—2008);地方標準有《地理標志產品 福鼎白茶》(DB35/T 1076—2010)，其余就是各團體標準和企業(yè)標準，如2021年發(fā)布的《老白茶》(T/CSTEA 00021—2021)團體標準。
二、陳年白茶的產區(qū)及品質特征
福建是我國白茶的發(fā)源地和主產區(qū)，白茶產量占全國的80%以上，按照地理位置劃分，福建白茶主要分為閩東產區(qū)和閩北產區(qū)。近年來，隨著白茶市場的火熱，四川、廣西、湖北等地也開始大量改制白茶?？紤]到發(fā)展歷史及產量原因，本文僅討論閩東茶區(qū)和閩北茶區(qū)的陳年白茶。
1. 閩東白茶
閩東白茶產區(qū)以福鼎為主，周邊福安、霞浦、柘榮、壽寧也有生產。福鼎及其周邊種植福鼎大毫茶為主;福安、壽寧種植福安大白茶為主，還有少量使用福云6號、菜茶來制作白茶。依據(jù)產區(qū)特性，陳年閩東白茶外形毫心肥壯、茸毛厚，色澤呈黃褐色;湯色橙黃;香氣陳純、毫香顯;滋味醇和、陳韻顯;葉底較軟亮。
2. 閩北白茶
閩北白茶產區(qū)主要集中在政和，建陽、松溪也是白茶的傳統(tǒng)產區(qū)。整個閩北茶區(qū)都大量種植福安大白茶，還有政和大白茶、九龍大白茶、梅占、福云6號、福云595、菜茶等品種也大多用以加工白茶。建陽地區(qū)是傳統(tǒng)的貢眉產區(qū)，菜茶、福建水仙制作的白茶也頗具特色。依據(jù)品種、工藝特性，陳年閩北白茶外形毫心較肥壯、多茸毛，色澤呈紅褐色;湯色深橙黃;香氣陳純濃郁;滋味濃醇或醇厚、陳韻顯;葉底較軟亮。
三、陳年白茶主要品質問題的成因及審評技巧
1. 主要品質問題的成因
(1) 原料
原料是決定陳年白茶品質的基礎，不同原料等級的白茶內質差異顯著。目前白茶生產仍以春茶為主，隨著原料價格與消費需求的不斷提升，夏暑茶原料甚至修剪葉、蠟片(表面形成蠟質的老葉)等也都得到較多的利用。這些原料加工的產品，其品質甚至有超出國家標準之外的表現(xiàn)，需要評茶人員更多的實踐加以鑒別。陳年白茶審評中經常會出現(xiàn)荷、棗、藥、木等香型的描述，這些香型并非只與陳放時間相關，很大程度與原料的老嫩有關。
(2) 加工
近些年，白茶加工工藝已經較為成熟，當年制作的白茶毫芽肥壯，色澤灰綠潤，香鮮爽，味清甜醇爽，但也有一部分色澤花雜，甚至紅褐、黑褐的白茶產品。產生此類產品的原因，一是夏暑茶季高溫高濕環(huán)境生產，加之產品價值較低、場地有限，鮮葉攤放較厚，進行日曬或萎凋槽萎凋，造成萎凋不勻發(fā)生紅變;二是為了產生色澤紅褐的陳茶外形，在萎凋到七八成干時就進行超高堆放，使其外形內質迅速轉化;三是為了產生色澤黑褐的外形，噴水加濕長時間堆放，甚至直至產生霉變?yōu)橹?。無論是上述何種情況，在現(xiàn)有感官審評體系下都屬于白茶加工上的缺陷。
(3) 貯藏
貯藏條件對陳年白茶品質形成有著較大影響，尤其是貯藏環(huán)境的濕度和溫度。模擬快速陳化條件處理貯藏白茶也表明不同溫濕度對白茶感官品質的影響顯著。白茶陳化時間愈久價值也愈高，又因其容易吸收水分的特性，故時有毛火后直接長期堆放或無管理意識造成加速陳化的現(xiàn)象。輕則容易產生失鮮、陳氣等情況，造成陳香不純正，滋味不醇和，重者在長期存放后容易產生霉味等異雜氣，飲用后危害健康。
2. 審評技巧
陳年白茶感官審評品質要求不僅有別于新白茶，亦有別于陳年曬青綠茶、黑茶。一般茶類貯藏的最佳含水率為4%～5%，龔淑英等認為含水率在9%時最利于普洱茶品質形成，較高溫濕度下貯藏不僅可以加速陳化，還能提高品質;黃國滋等以高、低濕度交替貯藏曬青綠毛茶和陳香單叢茶也得出相似結論。而白茶在溫濕度較高的環(huán)境中貯藏會產生明顯的異雜味。
(1) 外形
陳年白茶形狀以芽葉連枝，平伏舒展，葉緣背卷為上;彎曲、卷曲的外形多為夏秋茶萎凋時經常翻動所致，品質較次。嫩度以毫心肥壯、葉張肥嫩為佳;老嫩不勻，多老葉、蠟片為差。緊壓白茶還需考慮勻稱度、松緊度和平整度。色澤主要看色度和光澤度，色度呈現(xiàn)褐綠、黃褐、紅褐調和均屬正常，若呈現(xiàn)花雜、褐紅、黑褐且顏色較亮則一般與加工方式、儲存條件有關，不是自然陳放色澤。光澤度上陳茶會偏枯、暗一些，但要注意與原料粗老所產生的光澤度枯暗區(qū)別開來。整碎程度以自然勻整一致為上;不勻、斷碎為次。凈度以潔凈為優(yōu)，不能出現(xiàn)非茶類夾雜物或嚴重影響茶葉品質的雜質，若黃綠片、蠟片較多應以含量多少評定優(yōu)次。
(2) 內質
內質因子包含湯色、香氣、滋味、葉底。湯色主要從色度、亮度、清濁度來看，色度以蜜黃、橙黃、深橙黃為主;有陳變色，或稍泛紅色屬正常現(xiàn)象。亮度應稍暗，過于明亮不符合陳年白茶湯色特征，過暗則有變質風險。清濁度以清澈為宜，自然存放的白茶湯色依然清澈，渾濁不清多與酸、餿、霉變有關。
香氣主要比較純異、高低、長短，陳年白茶應具白茶本身茶類香，以陳香純正為主，不能有酸、餿、霉等異雜味，更不能以吸收水分回潮產生的失鮮、失風、陳氣，甚至是在此基礎之上長期存放所產生的霉味等作為陳茶判別的標準。香氣高低主要看陳香的濃度，以陳香濃郁為上，特別注意老葉粗辛氣不能與木、藥、荷香等混淆作為判別陳化的標準。香氣長短以持久為好。
滋味主要區(qū)別純正與否，閩北產區(qū)同等嫩度原料所制陳年白茶滋味更濃醇、醇厚，閩東產區(qū)的則顯得醇和，無論何產區(qū)陳韻都需明顯;茶湯苦、澀、粗、異則品質都有所欠缺，尤其注意甄別淡水味、酵味等與原料非常規(guī)加工方式所產生的滋味特征。
葉底主要評老嫩、色澤、勻度，嫩度與外形相似，以毫多芽壯為好，硬挺、粗老為差。色澤整體會稍暗，但有青、過暗、黑張均較次。勻度一致為好，反之則差;特別注意看葉張舒展情況，正常工藝白茶陳放后葉張依然舒展柔軟，葉張縮緊，泡不開甚至有爛葉的均不屬陳年白茶葉底正常范疇。
四、討論
陳年白茶感官審評研究中存在以下需要進一步加強或探討的地方：首先，各地亟需建立起陳年白茶實物標準樣，進一步提升陳年白茶感官品質描述的準確性。其次，對于白茶新的加工方法，是否能成為新的加工工藝還需進一步從生化角度與營養(yǎng)價值層面進行分析。再次，陳年白茶感官審評工作中對非自然陳化的白茶持否定態(tài)度，改變貯藏條件，快速陳化的白茶產品具有的風味是否能被廣泛接受仍未有定論。最后，需要指出的是，茶葉審評是一項實踐性很強的技術工作，必須與生產、采購相結合，持開放的態(tài)度，對于出現(xiàn)的新產品、新要求要有新的認識。
本文節(jié)選自《中國茶葉》2022年第2期，P35-38，《陳年白茶感官審評現(xiàn)狀淺析》，作者：陳棲梧。
來源：中國茶葉
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
如果讓心儀白茶已久的茶友，到品品香看歷史、學工藝、訪茶園，親身體會一杯白茶從茶杯到茶園的不易，會發(fā)生怎樣的“化學反應”呢？品品香杯“白茶心語”文學作品大賽的6位獲獎代表，親身到品品香來感受白茶魅力，紛紛下筆感懷，留下了他們的美好紀念。
?
品品香林振傳董事長為白茶心語獲獎者頒獎
?
夏國強
白茶相約福鼎行
?
陽春三月，百花盛開。從中原腹地，千里迢迢，應邀參加第五屆福鼎白茶開茶節(jié)，與“品品香”杯白茶心語文學作品大賽獲獎好友相聚，一起探尋白茶發(fā)源地，體驗茶文化。白茶相約，茗香襲人，在這明媚的春光里：福鼎，您好，我來了！
第一次走進福鼎這座美麗的城市，迎面撲來的第一感覺是：山青水秀，人美茶香。在群山懷抱中，在大海的濤聲里，撲面而來，到處是青翠的綠色，飄動的花香。俯視波光粼粼的江水，呼吸高濃度負氧離子清新的空氣，臥榻在金九龍大酒店的高樓，品嘗著從未吃過的海鮮，一切都是那么的新奇，一切又都是那么的自然。福鼎之美，美不勝收。
開茶節(jié)開幕式設在著名的白茶第一村點頭鎮(zhèn)茶花市場，市領導和茶界名人為獲獎代表頒發(fā)了證書和獎金。中央電視臺、福建電視臺、新華網等66家新聞媒體都進行了 采訪報道。為讓我們這支作家團隊近距離感受白茶之鄉(xiāng)的魅力，在組委會的指導下，我們先后隨團參觀了大沁白茶莊園，聆聽了白茶專家講座；晚上又參觀了品品香白茶博物館，在優(yōu)雅靜謐的古箏樂器聲中，聆聽并觀看了品品香獨有的茶藝表演，得到了一次精神的洗禮。特別是在第二天品品香白茶莊園觀光時，林健董事長親自盛情接待，還專程為我們詳細介紹了白茶加工、制作的獨特工藝，為我們接風洗塵，并合影留念，給我們留下了深刻的印象。
好山好水出好茶，明代文學家、茶葉專家田藝蘅曾盛贊白茶：“自然本真。”是的，福鼎山水一體，山厚重則水厚重，山奇幽則水奇幽。正如先哲老子《道德經》云： “上善若水，水善利萬物而不爭。”物華天寶，茶不醉人人自醉。如果說，柴米油鹽醬醋茶，茶是我們物質生活中必須的一種需求，那么，琴棋書畫詩酒茶，茶更能 體現(xiàn)我們這代人精神風貌的一種升華。紅塵萬千事，何如一杯茶！徜徉在茶的世界里，與茶相伴，總感覺：茶樹美、茶園美、茶香美、茶藝美，從來佳茗似佳人，白茶猶如一妙齡少女，繾綣在我的夢里，滋潤著我的心田，陶醉著我的愛情，留下一串串美好的腳印。
感激這次福鼎之行，感謝《中華合作時報·茶周刊》，感謝福建省福鼎市茶業(yè)發(fā)展領導小組和品品香茶業(yè)有限公司，搭建了“白茶心語”平臺，成就了我的文學夢想，給了我一個飛揚的舞臺，結識了許多好友。
青青子衿，悠悠我心，老驥伏櫪，志在千里。在這里，我真誠地期盼，讓我們的友誼地久天長，伴著白茶愈久彌香。
福鼎，福德之邦，鼎盛之地！今生有緣相遇，便是一生的感動，一世的牽掛！
?
張麗紅福鼎白茶在點頭
2016年3月24日，我終于來到了福鼎。福鼎，是一個極有中國味道的地名。個人與家庭的祉祚，謂之福；民族與國家的穩(wěn)定，謂之鼎。這個位于福建省東北部的縣級市，其地名似乎承載著比地域更多、更重的文化意義。
如果說龍井茶區(qū)是“大隱隱于市”，那么福鼎白茶就可以稱為“小隱隱于林”了。龍井，集泉文化、茶文化、禪文化于一體，有著太多的傳說和詩詞贊美；而福鼎白茶 就相對安靜、淡然很多，屬于慢熱型的茶葉，其生長環(huán)境亦更加原生態(tài)，另有一番動人的精致。此次尋茶我們到了閩東茶園第一鎮(zhèn),福鼎點頭鎮(zhèn)。
點頭鎮(zhèn)里，一座座現(xiàn)代化的白茶莊園崛地而起，最著名的就是“品品香福鼎白茶莊園”。其在東海之濱，國家級風景名勝區(qū)太姥山管陽河山腳下。品品香白茶生長在云霧繚繞的群山深處，空氣清新，生態(tài)環(huán)境絕佳，更以澄浪潭天然泉水灌溉，采用綠色無公害農產品生產標準栽培。白茶外形纖秀，恰似嬌羞女子，在三月的暖陽之 下，晶瑩剔透。
在白茶山品林家私茶。陸羽的《茶經》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說：“永嘉東三百里是海，應是南三百里之誤?！庇兰文先倮?在哪里呢？就在太姥山管陽河山腳下我們喝茶的地方：品品香白茶園。這里的主人叫林振傳，即福建品品香茶業(yè)有限公司董事長，福鼎市茶文化研究會會長，身健，國字臉，不茍言笑，自署茶人。林家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂。
這里讓我知道了生在太姥山、太姥娘娘親手栽植的白茶茶祖綠雪芽；讓我知道了福鼎滿山滿坡的一叢叢、一片片茶樹，都是那棵茶祖的子孫；讓我知道了自茶圣陸羽記述福鼎白茶至今一千多年來的白茶文化；讓我知道了福鼎、尤其是點頭鎮(zhèn)依山面海特殊的地理特征和云蒸霞蔚的氣候環(huán)境，必然孕育出千古茶茗的自然法則；讓我知道了白茶獨有品質，還來自于嚴格的栽培管理和精心的采制技術……
3 月下旬，福鼎的白茶已進入采摘。我們近距離地觸摸全身披滿茸毛的白茶，我們親手采摘下頭春的一朵朵芽尖，我們放下一切感受著白茶的恬淡、清雅、閑適，我們一點點地解開這“墻內開花墻外香”的白茶面紗。七分原料，三分工藝，見到如此純凈的生長環(huán)境，如此質樸的制作工藝，我們才能體會白茶是那么的原始、自然卻又那么健康、珍貴，或許最簡單的才是最美的。
?
?
相 ?想
茶旅：茶煮印吾心
作為“品品香”白茶心語征文的應邀獲獎代表，能夠前去親臨白茶之鄉(xiāng)——福鼎，甚是榮幸，期盼這一日半的旅程，像期盼一個隆重的節(jié)日。我不喜安排旅途，卻決定此程一定得去，因為我喜歡舞文弄墨，更喜歡茶。然而沒有安排的旅途，總是容易忽左忽右，說好的和福鼎以夜幕的方式相見，卻終于還是在陽光下，倉促地趕往福鼎市點頭鎮(zhèn)白茶節(jié)開幕現(xiàn)場。
然而，這種打開方式卻出奇意外地令自己欣喜，曲曲折折的山路，不寬不窄，纏繞著一個個相互依偎著的小山丘，山丘上是一片一片綠色的茶埂，寧靜而靜默，是湘西的味道。這不禁讓我期盼著次日的品品香茶園參觀。我想象著那是一片起起伏伏的翠綠，這起起伏伏因了山丘的起伏，也因了茶樹的不同，應是有老有嫩，有高有矮，因為只有老茶樹才能孕育老白茶，也因為只有嫩茶方能孕育白毫；而在茶園中應夾雜著一些清澈見底的池塘，能一眼望見池底的青苔和游蕩的小魚。我想象著，次日卻是更為驚艷的給予我印證。
隨后，親臨白茶節(jié)的開幕式、致辭、頒獎以及剪彩，秩序井然，夾雜著紅綠歡快的鑼鼓陣，應邀來領獎的我們像歡快的蝴蝶。在茶旅的第一天，我們見識了福鼎的茶園，也見識了這個臨海城市的寬闊。
似乎，以為茶旅的興奮至高點便是此，不曾想到，晚間親臨品品香公司的體驗館，體驗館恬然優(yōu)雅的布局，白茶仙子清朗的語音，舒適的講解，帶領我們普及白茶歷史、白茶制作、白茶功效。隨后更為精彩的節(jié)目是三位白茶仙子進行曬白金系列的煮茶表演，古琴時而悠揚時而鏗鏘，將我們沉沉地帶入煮茶的表演過程，我記得我竟感動得流淚了，為那煮茶緩緩的美，更為第一次遇見久仰的煮茶表演。
于我，煮茶是長久的習慣，是不甚流行的品嘗方式，它就像歌曲里的民謠，受眾面很小，而當煮茶表演以如此正式且浩大的場面展現(xiàn)在我面前，那感覺便像遇見知己，晚間的夢里，煮茶的形象仍在延伸。煮茶，由來已久，且更具情調、更為簡單，我想若是將此茶旅比作一杯茶，那么煮茶的印象便是久久的回甘。
?
?
?
劉端莉
在白茶之鄉(xiāng)?觸碰幸福的“鼎”端
?
?
?
一年又到清明，白茶開始了新的生命旅程，攜上春天的靈魂，去踐行上天賦予的使命。
得知獲得青春優(yōu)秀獎，要參加頒獎儀式，心中頓時涌起滿滿的幸福感。自小生長在福鼎，不用像其他獲獎者一樣要翻越萬水千山才能夠來到白茶之鄉(xiāng)，領略有白茶為伴的幸福。世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，福鼎是我國六大茶類之一白茶的原產地、主產區(qū)和出口基地，來自福鼎的白茶才是正宗的好白茶。
從山嶺到峽谷，從田野到巖縫，從平原到高山，華夏大地哪里都能生長著不同的茶樹。在福鼎，這個福祉鼎盛之地，清明期間，茶農們殷勤地采摘著大白茶、大毫茶茶樹上的葉子和嫩芽，不炒不揉，自然萎凋之后制成白茶。
經濟的迅猛發(fā)展潮流中充斥著物欲橫流。我們的步履過于匆忙，節(jié)奏過于快速，連自己也被喧囂與浮躁弄得蓬頭垢面。我們就像白茶一樣，從各自不同的區(qū)域中被采下，投進形形色色的水中，之后便開始了自己的浮沉人生。
人生不過是喝一杯茶，談一段天，兜兜轉轉，玩玩看看。白茶淡泊，一葉如舟，劃向你心靈的深海，心淡意遠，不露崢嶸。
朋友一個茶社名字很好，叫做“鼎正好茶”，言簡意賅，福鼎正宗好白茶。茶社主人老丁經常邀請筆者與其他“茶蟲”相聚于茶社，借一方天地，品一壺好茶，可以談 古論今，可以嬉笑怒罵，可以插科打諢。有時也知會各人帶上自己中意的茶來斗一斗。浮生如茶，在哪里翻滾，就在哪里釋放光華。
人生如茶，需要細細地品味，才能品出苦甜的韻味，日子需要真情實感去面對，才能打造生命的樂趣。經歷了、看淡了，也明白了，其實所有的不如意，都因為依附的太多，一旦天平失衡，就難以找到支點。心若強大又何懼路艱，心無風雨又何盼他人執(zhí)傘，精心打造自己勝過所有的抱怨。時光一去不再回，珍重活著的每一個日子，尊重他人，珍愛自己。
能夠在白茶的陪伴下，晨起看朝陽，落日賞余輝，那就是幸福的“鼎”端。
?
?
宋春來
在福鼎感受白茶
?
?
3月的下旬，我應邀去參加福鼎白茶的“開茶節(jié)”，因此有機會在中國白茶的故鄉(xiāng)福鼎市感受白茶，心里自然是十分高興。
盡管我寫的詩歌《白茶，佳人》獲得“品品香”杯白茶心語文學作品大賽的“青春參與獎”，但是對于白茶，其實我之前還是沒有太多的了解。這次到了福鼎，才大吃一驚，原來福鼎的白茶有那么多人在關注。
到達磻溪鎮(zhèn)那天，陽光靜好。但見四周群山起伏，景色如畫，層巒疊嶂間云霧繚繞，滿目青翠，難怪這兒被譽為“太姥山下的一顆綠色明珠”。所謂好山好水出好茶， 也許正是這得天獨厚的自然條件，才造就了福鼎白茶。磻溪鎮(zhèn)的十三坪大沁茶園，那一壟壟茶樹仿佛大地的詩行，正在溫暖的春光里蕩漾著綠波。這綠色的波濤隨山勢蜿蜒而去，我的視野所及都成了茶葉的海洋。陽光里，春風撲面而來，送來的全是清新的氣息。面對這春天的茶園，我情不自禁地閉目深呼吸，覺得充塞在內心里的俗塵，正在這綠意盈盈中消失得無影無蹤。
一年好景隨春至。這不，茶園里，勤勞的采茶女那靈巧的手指正在翻飛，她們是那樣的專注。就這樣，那春天的嫩芽，如寶貝一樣被輕輕地放進了隨身的背簍里。這嫩芽，毫無疑問是春天的饋贈，也是大地對茶農的最好的回報——因為他們付出了勤勞和汗水。
茶葉采摘下來后，就要加工。在我印象中，茶葉要殺青，曾在別處見到過用大鐵鍋來生炒的?？砂撞杓庸]有綠茶這種殺青過程，而是讓茶葉經萎凋后烘干而成，其中加工白毫銀針和白牡丹等品種的白茶又各有差異。一杯清香的白茶，背后蘊藏的不僅僅是技術，更是一種藝術。我只覺得那春芽的氣息越來越濃地沁入了我的心底。
福鼎白茶其色香味真是讓人難忘、讓人回味、讓人陶醉。蘇東坡說“從來佳茗似佳人”，我覺得福鼎白茶就是滿身披毫、秀外慧中的佳人美女，值得人們好好品嘗。此刻，一杯白茶在手，我怎能不好好品味這大自然饋贈的藝術品？
這次福鼎之行給我留下了白茶飄香的美好回憶。謝謝福鼎人，尤其是熱情好客的品品香人，也謝謝《中華合作時報·茶周刊》的編輯老師們！
?
?
范惠貞
白茶這一生
緣于“白茶心語”，我有幸赴一次盛會——參加福鼎的開茶節(jié)，看看福鼎的茶山，品品福鼎的茶，親親春天的風。還在動車上，卻已萬分想念，那里的人那里的茶，水靈靈的妹子和欲罷不能的小吃。一路聞著動車上爆米花甜蜜的香氣，去和茶山談一場戀愛。
三月桃花開過，杜鵑還含三分。在去福鼎點頭鎮(zhèn)的路上已是春風十里，一路彩旗飄揚，歌聲蕩漾。開茶節(jié)的隆重舉行宣告著“茶發(fā)芽了”。熱熱鬧鬧之后，我心里還是念叨著茶山，就像是要去見一個久別的戀。對茶山的那份愛源于我學過茶學，我祖輩是農民，我對生命和自然的崇敬。
第二天，我們有機會去品品香白茶莊園感受白茶生長的環(huán)境和白茶現(xiàn)代化生產，終于圓了我此行的一個心愿了。一進品品香莊園，就看到一個翠綠的湖，湖里有一個木輪在緩緩轉動似在為制茶師傅低吟淺唱，湖邊整整齊齊擺放著一席席的白茶在攤晾，像是一個個身著淺綠色傘裙的姑娘在翩翩起舞。穿過如畫的風景，我們來到了品品香的茶山。映入眼簾的仍然是綠色，可是滿心期待的歡喜卻夾雜著憂傷。原來，本是春風拂面的季節(jié)來了場倒春寒，積累了一個冬天冒出的小芽頭很多被凍死了。而茶樹是堅強的，一生孕育，一生壯大，看！墨綠色的枝頭閃耀著新綠，那勃發(fā)的嫩芽是希望?。∮械氖菑膬鰝蟮闹︻^從新冒芽，有的是從老枝新生。厚積薄發(fā)，生生不息。這是生命的力量，這是大自然的規(guī)律?；氐角f園，品品香的林總告訴我們，今年的茶扛了三場大雪，好不容易踏雪而來一枝春。他心疼茶，心疼茶農，在他身上我看到了白茶的傳承。
夜， 一點點的溫柔，一點點的冰涼。窗外福鼎的夜晚是安靜的，思念成災。這時候，我想寫人，而不是寫茶，更不是白茶。因為我覺得一些情愫不是茶葉能夠承載的，只能寄托。特別是白茶，清清淡淡，樸樸素素，簡簡單單，是在相思之后的一縷清風，一點安慰。我想說，你的青春有多美，無論你那時候愛著誰，都像此刻杯中的白牡丹一樣默默綻放吐芬芳。
?
?
?
夏云煙，福鼎市玉塘村人，1994年開始制茶至今，孜孜不倦。2015年與潤元昌團隊深入接洽，聯(lián)合籌備妙貢堂白茶品牌事宜，同時創(chuàng)建福鼎市妙貢堂茶廠；2018年妙貢堂品牌發(fā)布會于廣州進行，自此妙貢堂品牌創(chuàng)始人夏云煙正式進入公眾視野。
夏云煙多年來制茶事茶一絲不苛，長期以來推崇并踐行傳統(tǒng)福鼎白茶的加工工藝，在福鼎當?shù)丶捌渲苓叺貐^(qū)有良好的聲譽；又因性格隨和，為人憨厚實誠，人稱“老夏”。
老夏于1994年在磻溪鎮(zhèn)黃岡村棋桿里開設小茶廠，當時主要生產毛峰、毛尖等綠茶產品，還有茉莉花茶的綠茶茶坯（現(xiàn)在福州上等茉莉花茶依然以閩東白茶為原料）；然后銷往安徽、上海等周邊大型茶葉集散交易城市；但也會恪守福鼎人的本分，少量做一些白毫銀針。
“那個時候福鼎白茶在國內根本就沒有名氣，國營茶廠會做大批量貨比如貢眉這種用于出口，我們這種家庭式的小作坊做白茶的話只會做白毫銀針，這樣一來即使沒人上門收購我們自己也可以收藏，畢竟銀針的藥效大家都懂，不怕做出來浪費掉。”老夏有點感慨。
“90年代的白毫銀針被高價收購去主要是用作藥引子，黃岡村是福鼎當?shù)刂撇韫糯?，從這里出去的白毫銀針大概走向兩大市場：北京同仁堂和歐洲皇室貴族圈子。最近的英國王子結婚茶禮不就是用了福鼎白茶？白茶的藥用價值很早就蜚聲國外了。”老夏繼續(xù)說道。
“2009年。2003年‘非典’過后地方政府就開始有意識地打造白茶名片，2008年北京奧運會福鼎白茶紀念磚、2010年上海世博會十大名茶之一福鼎銀針等，這是從大環(huán)境上來看可以追尋到的市場發(fā)展痕跡；而我們自己從小作坊零星生產自銷到大規(guī)模推廣，過程也頗為曲折。”
“我們從1999年開始經營茶葉店鋪，最初將店址選在廣州芳村，但當時芳村的環(huán)境實在難以適應，然后就折回福鼎，重新規(guī)劃之后在溫州開了茶葉店，經營至今。
但我們從2004年開始就加大了福鼎白茶的生產銷售，當時想法也很簡單，就是做茶多年，六大茶類都有所牽涉，客戶也越來越多，送禮不可避免，自己是福鼎人，還有比福鼎白茶更能代表地方特色的嗎？所以產量增加了，除去送禮，銷售也開始有意識地去推；
2006年注冊了耕讀農業(yè)公司，涵蓋各類茶葉經營，欲往多樣化領域發(fā)展。這是從90年代的綠茶、2002——2003的烏龍茶、2005——2006的普洱茶到現(xiàn)在的福鼎白茶等，陣陣熱風都經歷過，積累下來的基礎使然。2009年正式拿到營業(yè)執(zhí)照，開始在福鼎白茶領域深度發(fā)展。”
也正是基于多年來始終在這個行業(yè)沉浮的優(yōu)勢，老夏手頭里積累的優(yōu)質年份干倉白茶資源非常豐富，涵蓋了各大年份及各種品類花色；甚至在溫州區(qū)域，“找優(yōu)質年份老白茶就找老夏”已經成為了圈內共識。
妙貢堂定位于業(yè)內首家收藏級精品白茶品牌，與老夏的制茶理念高度契合。“作為福鼎人，見證著福鼎白茶的發(fā)展過程，工藝演變也有所了解，但傳統(tǒng)工藝不能丟，我多年來收藏的那些老白茶也證明著傳統(tǒng)工藝的價值，目前白茶收藏市場方興未艾，國內對精品福鼎白茶的需求只會日益提高，這是妙貢堂的機會。”
“這個太新應該是針對新茶而言，畢竟我們才剛推出了純干倉年份老白茶七年寶。
但他們的這個評價應該是缺乏對傳統(tǒng)福鼎白茶的了解所致。想想白茶加工就兩個環(huán)節(jié)，日光萎凋與干燥，比綠茶還少人工干預，綠茶講新鮮，卻還有殺青環(huán)節(jié)，白茶講天然，新茶自然就是又鮮又香，這完全沒毛?。?/p>
但如果對妙貢堂多點了解，應該不會再有此問：妙貢堂現(xiàn)推出的產品也不少了，2018年的新茶如歲月藏壽、2015年貢眉如巖韻、2014年白牡丹如陳韻及最新面市的2011年貢眉七年寶，這條時間的軌跡可以幫助他們打開疑惑，明白傳統(tǒng)工藝和純干倉的意義。
妙貢堂依托精致日曬和活性炭焙兩大國家專利制茶工藝，干度標準控制在5.6%——6.2%，就是為了保持傳統(tǒng)福鼎白茶之正味，并維護其越陳越香的收藏價值。隨著白茶行業(yè)的縱深發(fā)展，工藝或口感風格會往多樣化方向發(fā)展，但誠信經營及專注專業(yè)是一個品牌穩(wěn)健發(fā)展的根基，妙貢堂定位如此，出品自然為此服務與負責，這也是為消費者和收藏者負責。
茶葉好不好喝，千人有千面；但這個白茶有沒有收藏投資價值，原料與工藝是根本。畢竟長期以來對福鼎白茶的學術研究，都是基于傳統(tǒng)工藝生產的福鼎白茶產品。”老夏很客觀，也很坦然。
