歷史的長河潺潺流過，工夫茶是長河里的一葉泛舟，從古代緩緩漂流而來。世間的百態(tài)，人情的冷暖在兩岸不斷的變幻，唯一不變的，是茶之初心，溫暖人間。如果你也喜歡茶文化，請點標(biāo)題下藍字關(guān)注，也可加小編個人微信：6950603，以茶會友。
本文是陜西電視臺《開壇》欄目一期節(jié)目的節(jié)錄
為肖云儒老師的主要觀點和論述
潮州是中國的僑鄉(xiāng)，李嘉誠、饒宗頤、陳平原，以及著名的攝影家陳富，都是出生在這個地方?？梢哉f這里是中華文明對外的一個窗口。早在1200多年以前，一位非常偉大的文學(xué)家韓愈先生，就是被貶到這里做刺史。從長安到潮州，他帶來了中華文明的延續(xù)發(fā)展和流動，也在這個地方留下來很多寶貴的文化遺產(chǎn)。如今站在這樣一個節(jié)點上，怎么樣面對全球化，怎么來反思中華傳統(tǒng)文明中的一些基因？
肖云儒：潮州文化的留守與出走
主持人：我們中原文化從中原傳到這兒，它并沒有停止下來，又從這兒出海，走向世界。潮州呀是聞名世界的僑鄉(xiāng)，這里的人足跡遍布世界各地，世界各國有很多的唐人街，唐人街里面都有很多潮州人。唐人街里有各種各樣的中華符號，這些符號很多都是由潮州人帶出去的?，F(xiàn)在當(dāng)我們又從這個地方來鏈接海外的時候，您有什么樣的感覺？
肖云儒：潮州文化是一種多層面的復(fù)調(diào)文化，一方面是我們向海外傳播各種中華文化符號，我們輸出了人力人才，另外一方面海外的潮州人呢，又不停地給內(nèi)地以經(jīng)濟上的支援，文化建設(shè)上的支援。像淡浮院，我聽說全部是外僑無償?shù)木栀Y，而且不留名，完全是一種善舉。還有就是觀念文化的輸入，一方面離鄉(xiāng)一方面望鄉(xiāng)回鄉(xiāng)。走和回，構(gòu)成一種復(fù)調(diào)的文化和心態(tài)，走和回，永遠是潮州人心中一個解不開的結(jié)。
韓愈當(dāng)年雖然他是不情不愿地來到潮州，但其實現(xiàn)在你看韓愈在潮州的影響，我想在中國沒有一個地方，韓愈能給人們留下這么大的影響，能給一個地方文化留下這么大的影響。他來到這里以后，潮州人把他看做是一個榜樣，這個榜樣呢其實是對中華文化的一個仰慕造成的。他們仰慕韓愈其實就是仰慕中華文化。雖然這里有很多神話，好多移民的神話，說潮汕人是從河南洛陽那邊來的，是河洛文化的東西，但是在我看只是一種象征的意義，不管在中國什么地方，就算是到海邊很邊遠的地方，大家也是仰慕中華文化的。所以潮州人說，我們是海邊的鄒魯，是南海之濱的孔子弟子。
因而潮汕文化在我的印象中，是中原文化向南傳播、向海外傳播的一個精神落腳點，一個文化口岸。當(dāng)中原文化傳承到了潮汕地區(qū)，他們格外重視保持古代形態(tài)的各種文化符號，保持原符號，因為他們要的文化依托就是中華文化的原符號。
主持人：這里的人有一種精神，肖先生您把它概括為“走先”，潮州人出走的特別多，他們不太在一個地方老老實實地待著，他們像水一樣到處流動。我來到潮州以后，聽到這邊人有一句話，說“十米水布下南洋”。這一個傳統(tǒng)一直延續(xù)到今天，潮汕有大量的本地人，在海外生根開花結(jié)果。對于潮州人這種出走的生存狀態(tài)，您有怎樣的理解？
肖云儒：我覺得潮汕人到海外去呢，他的心情跟韓愈到潮州來一開始的時候，并沒有很大的差別，是很悲涼很慷慨的。你說一條水布過南洋，莫奈何打起包裹上暹羅，一條水布是什么，是沒多少東西可帶，便只身闖洋到泰國去了。
但不僅如此，當(dāng)然“走先”是先人一步出走，是為了解決買米的問題，后來有錢了，又解決買官的問題，這是一方面。解決他們生存和發(fā)展中形而下方面的問題。實際上，“走先”跟“闖洋”這種流動生存，給潮州人文化心理帶來了非常重要的一個特點，就是靜態(tài)生存和動態(tài)生存的組合，一種兩極振蕩。靜態(tài)生存如種地，潮州人很會種地，下繡花的功夫，叫做種功夫地，還有喝功夫茶、看功夫戲，都是說不干則已，要干就要把活兒做到極致。那么闖海，他們把自己的人生，放到另一層面，在水路上去顛簸。我曾經(jīng)想到過這跟我們西部有類似的地方，我們是在沙海里顛簸，我們那兒也是土地文化跟游牧文化的交匯處。一方面有土地的靜態(tài)生存，一方面有游牧文化的動態(tài)生存，但是由于中亞和西域近幾百年的衰落，這條陸上絲綢之路開始衰落，所以這個動態(tài)生存給西部帶來的好處，包括文化心理，明顯不如這邊。潮汕文化既有一種中原文化的沉淀，有對中原文化的仰望，但由于生活所迫和生存環(huán)境的惡劣，他們又被迫選擇海洋，選擇了中國任何一個族群都很少有的海洋文化的生命探求。
主持人：回顧一下我們中國的近代史，有這樣一個關(guān)鍵詞：留美幼童。我們潮汕人的出走，包括兒童去西方學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在，留洋這個詞我們是更加地熟悉了。因為在全球化的時代，我們很多的青年，你看咱們今天來了這么多年輕的學(xué)生，他們中間有很多人可能將來就會從這個地方，走出國門到外面去留學(xué)。我現(xiàn)想請教的就是，從您觀察和研究的角度來看，現(xiàn)在的這個留洋又和我們歷史上，包括和潮州人的留洋有什么不同？
肖云儒：留洋可能有三種，一種官派留學(xué)，承擔(dān)社會改革使命的，孫中山啊黃興啊回來就用嶄新的觀念思想鬧革命了。一種是民間闖洋，最后發(fā)家，他給中國最早地鍛造了民間商業(yè)運作方式。第三種，就是你剛剛說這種，現(xiàn)代的學(xué)生出洋，主要是留學(xué)，是文化人的出走，帶著文化知識技能再轉(zhuǎn)回來。
三批人出國在空間上可能是同步的，現(xiàn)在我們還有公派還有私人留學(xué)，還有商業(yè)出走，但在時間上它是有先后順序的。最早是閩南人潮汕人廣東人出海，個別人闖海明代就開始了，那是小商品經(jīng)濟情況下闖海。然后到了辛亥革命之前，清末有了商品經(jīng)濟進一步發(fā)展的要求，也發(fā)現(xiàn)這個國家需要有政治改革，這時一大批人留學(xué)就是上學(xué)校，在政治體制和社會管理上學(xué)習(xí)西方。政治上的留學(xué)和經(jīng)濟上的闖海之后，才有文化上的闖海。以文化改造為目的的這一批留學(xué)生，我覺得反映了中國社會在現(xiàn)代化進程中的一種深刻化過程，它越來越感到文化的變更是這個國家變更的根本。光有市場經(jīng)濟小打小鬧的市場經(jīng)濟，你沒有政治體制的變更，那管什么用？有政治體制變更，若變不成整個民族的文化心理，你又能怎么樣呢？只有文化的變更才是最深刻的變更。這就是為什么說韓愈對潮汕地區(qū)功德無量。教育、教育，是個教化過程，當(dāng)我們要走向現(xiàn)代社會的時候，只有物質(zhì)文明，只是有精神文明，是不夠的，還要有政治文明的養(yǎng)成。這個政治文明的養(yǎng)成，沒有教育的熏陶，沒有公民社會的營建，從非常小的事慢慢地養(yǎng)成，不但尊敬傳統(tǒng)文化，而且學(xué)習(xí)現(xiàn)代文明，也是不成的。因而我們今天談的出走和望鄉(xiāng)，就是一個精神文化的生態(tài)循環(huán)，是一個非常好的循環(huán)。
主持人：出走和留守，在這塊土地上，在祖國任何一個角落都在發(fā)生著，哪一個更重要？它們對于整個國人的心態(tài)又有著什么樣的價值？
肖云儒：出走與留守哪一個更重要？在不同歷史時空，不同的族群，不同的人生段落，有不同的答案。為了什么出走？為了什么留守，也會有不同的答案。不同的出走和不同的留守，它的道德評價和價值判斷也都不一樣。但如果要大而化之說中國現(xiàn)代，哪個更重要？我認(rèn)為還是出走更重要。不是指的你這個跨空間移動，不是空間距離一定要由這個城市挪到那個城市，而是指跨文化交流，是指你的心靈、你的精神、你的文化要走要動，不是僅僅嘴里說走，而要真正動起來。中國作為一個土地文化、以守土為業(yè)幾千年的這么一個國家，整體上來說出走是比留守更重要的。我們不能把留守和出走僅僅理解為一種行為的東西，我們應(yīng)該從精神內(nèi)核上來理解它。我們講出走呢，并不是說我們在本土就不能出走，好像不去留學(xué)了我們就不能學(xué)西方的東西。我們在本土不僅僅要學(xué)我們自己的文化，還要學(xué)其他的各種各樣的先進的文化。要有一顆律動的心，但不要有一顆躁動的心。這很重要。所以不要把出走只理解為一種具體行為上的東西，我留守的是家園，但出走的是思想和文化。在出走中追求更多新的東西，這種追求才為你的留守奠定下更多、更堅實的基礎(chǔ)。
主持人：我昨天聽李聞海先生給我講了一個小故事，說潮州呢有這么一個民謠，他到美國去，美國潮州人的第三代人，已經(jīng)不是中國籍了，美國籍，不懂漢字，聽不懂國語，但是他竟然能夠用典型的非常正宗的潮州話來念這個民謠，這個順口溜。
肖云儒：這是一個密碼呀，我們完全可以用它來解碼潮州人。這也像地下黨接頭暗號一樣，一念就是知道，哎，這是自己的同志，同鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親。另外一個族群也是這樣子，很頑強地保留自己文化的信息，就是苗族。在美國，在歐洲的德國，有一些被戰(zhàn)亂沖散的苗族，每年都有一個固定的約會，不管他們是什么國籍，融入到哪一個社會，都會朗朗上口地唱一首苗族的民謠，這種保留語言這種文化信息的頑強程度真是令人驚嘆，血濃于水呀。
恩格斯曾經(jīng)說過，這個叫獲得性遺傳，它是后天遺傳，也可以說是一種文化的精神的DNA，就是密碼，文化DNA，語言、詩歌、音樂的DNA。他可能不明白這是什么意思，但是知道我們唱的是唐山來的歌，是故土和祖先的召喚，就找到了認(rèn)同，找到了一種根的感覺找到了一種種族的、文化的歸屬感。
剛剛說到我們?nèi)A僑出海的時候，都是充滿了凄涼的。我記得我在中學(xué)的時候讀過聞一多一首詩，當(dāng)時我還是十八九歲，讀得熱血沸騰：
年去年來一滴思鄉(xiāng)的淚，
半夜三更一盞洗衣的燈……
下賤不下賤你們不要管，
看哪里不干凈哪里不平，
問支那人，問支那人。
它是聞一多《七子之歌》中的一首，跟澳門回歸時流行的那首同時寫的一首詩。我當(dāng)時覺得，我們的海外華人，在這樣一種境況下孤獨地闖洋生存，充滿風(fēng)險、形同犬馬、被人視為下等人。在“離鄉(xiāng)少年郎，歸來白須長”這么一種孤獨的離鄉(xiāng)背井的充滿變數(shù)的生活中，他唯一的精神依托，就是唐山的故土、鄉(xiāng)親、祖國呀。因而這個密碼給他的遠遠不是十塊八塊錢的救助，而是生命之根、精神之根的營養(yǎng)。我覺得是這樣的。
主持人：有一個網(wǎng)友說我們這些人呢留學(xué)去，出去給我們帶來了是什么呢？他歸結(jié)為兩點，出去把我們的錢送出去，他出去是為了回來，鍍一層金回來，回來干什么呢？賺我們的錢，他這個觀點是有一點偏激，但是我發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象是存在的，不知道您對于這個現(xiàn)象怎么解讀？
肖云儒：這個現(xiàn)象的確是存在的。我不太同意對這個現(xiàn)象做過多的負面評價。退一萬步講，他就是回來賺錢，也是給家鄉(xiāng)的投資，他與家鄉(xiāng)雙贏有什么不好？你更要看到，他鍍的那一層金，是現(xiàn)代管理之金，科學(xué)技術(shù)之金，回來賺錢拿走的是錢，但他留下了現(xiàn)代市場經(jīng)濟的許多理念、思維、方法和許多現(xiàn)代心態(tài)。你要看到這個對國家現(xiàn)代化改造長遠的好處。我始終覺得中華民族的改造，重點在于文化人格本身，在于對幾千年農(nóng)業(yè)文明的改造。我們要用一種系統(tǒng)論的觀點，一種很宏大的海納百川的眼光來看這個問題。
我覺得到了現(xiàn)代，全球一體化的今天，我們在談學(xué)問的時候已經(jīng)不能用中學(xué)西學(xué)這種二元對立的思路來分類，而是全人類都共處在一個終極的陽光和真理之中。是的，我們每一個民族是在每一朵不同的云霓下面來探索這個共有陽光，我們在漢民族云彩下面，人家在英吉利、在美利堅的陽光下面，因而有了文化的民族和地域特色，但是探討的最后目的是達到那個全球化的陽光。因此你不能說，你探討真理的陽光，你就西方化了，人家也探討真理的陽光，人家都偷了我們的文化，東方化了。我們得升華到一個全人類文明的格局中看問題。潮汕文化跟中原文化，中華文化、潮汕文化與世界文化的關(guān)系恐怕應(yīng)該這樣看。
觀眾：我們大學(xué)生走出去之后，在價值觀方面肯定會受到西方價值觀的影響。我個人認(rèn)為這個影響還是有西化的，而西方的價值觀念還是有消極一面的，不能說西方就完全是好的。謝謝。
肖云儒：我基本上同意這個同學(xué)的觀點，西方文化包羅萬象，良莠不分，當(dāng)然有它消極一面，但是我們從歷史的大進程，從中華文化的宏觀建構(gòu)來說，消極影響是次要的。而且我覺得，它會通過我們中華民族文化的各種過濾機制或多或少將它消減、過濾。我們往往對我們的過濾機制缺乏自信。優(yōu)秀的文化坐標(biāo)、文化結(jié)晶，包括年齡，都是一種過濾機制。你20歲時恐怕要西化得快一點，到了50歲以后你看一看，心靈中的各種中華文化的因子開始復(fù)活，要西化就難一點了。
主持人：肖老師現(xiàn)在就西化得很慢。
肖云儒：我中間也西化了一段，現(xiàn)在又回到中華文化的坐標(biāo)了。就是說，中華文化是個醬缸，所有的新鮮蘿卜放進去，泡上幾年都咸了，咸得不能進嘴。但也可以換一種思路，當(dāng)你不停地給這個文化醬缸中添加新鮮蘿卜的時候，它就淡了。這絕對是一個有利有弊的選擇，我們有選擇的權(quán)利。同時便有了選擇的責(zé)任。我們可能會在兩個層面上承擔(dān)起選擇的責(zé)任。一個是出于對民族文化的責(zé)任，我天生就是中國人，不但有中國血緣，而且有中華文化基因，在吸收人類文明成果時不可能沒有選擇。還一個是利益選擇。在當(dāng)前，利益選擇可能更重要。我們很多在國外留學(xué)的人，開始幾年都不回來，現(xiàn)在慢慢都回來了。為什么，他在國外，社會中心、機要部門、高端職場都進不去，他只能當(dāng)二等公民。回到國內(nèi)則成了香餑餑，為什么不來？這是利益和市場選擇和責(zé)任選擇文化選擇的結(jié)果。所以我覺得不用太擔(dān)心我們的青年會被西化掉。
這中間始終有一個問題，就是錯把西方文化取代了全球文化、人類文明。我們是在中國這片云彩底下來探索陽光，然后你去了美國那塊云彩去探索陽光，你要看到在美國在中國探索的都是具有全球性的陽光。你不要專門去人家那里吸收只有地域性意義的云彩。這樣沒有普泛意義的云彩你就不要吸收它。我們既不要把只給美國下雨的云彩當(dāng)成普照人類的陽光如獲至寶地弄到中國來炫耀，也不要把高懸在美國云彩之上普照人類的陽光，當(dāng)成西方資本主義的東西而拒絕掉。
1000多年前韓愈從唐代長安來到了潮州，他在這里留下的最寶貴的遺產(chǎn)，就是中華文明基因。時間不能復(fù)制，空間也沒有辦法挪移，但是有一點結(jié)論是共通的，就是其中文明的變遷和文明的密碼，是有跡可尋的。我們應(yīng)該怎樣來吸氧，怎樣從各種不同的文明之間得到一個更多元化的判斷和更新，我們的傳統(tǒng)文化應(yīng)該怎么樣固守，又應(yīng)該怎么樣尋找自己的定位呢？還待人們在時間長河中探尋。
飲茶，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)慣。由于我國地域廣袤，各族習(xí)俗不同，茶葉品種繁多，這便形成了各族多姿多彩的飲茶習(xí)俗。
苗族蟲茶，一般茶葉都是采摘鮮葉經(jīng)過烘沙加工制成，而苗族蟲茶是先用茶葉喂養(yǎng)大米中常見的蛀蟲，米蟲吃了茶葉后排出一粒粒黑色烘便，這就是蟲茶。飲用時先倒一杯沸水，投入數(shù)十粒蟲茶，茶水漸吐棕紅色，香味濃郁，類似茶葉，但營養(yǎng)價值高于普通茶葉，具有清熱毒、健脾胃助消化功效，是我國出口的特產(chǎn)茶。
白族三道茶，云南大理白族三道茶是一種賓主交流感情的飲茶習(xí)俗。第一道茶是苦茶，把大理沱茶放入陶罐，用滾水沖泡，味苦性涼。第二道茶是甜茶，掰碎大理特產(chǎn)乳扇，加入蜜餞、冰糖、核桃，用沸水沖泡。第三道茶是回味茶，將大量茶加入花椒、姜、芝麻、蜂蜜沖泡而成，香甜麻辣。三道茶，“一苦二甜三回味”，寓意“吃苦在前，享樂在后，友情難忘“。
布依族打油茶，大凡去過布依族村寨的人，都忘不了那清香味濃的打油茶。打油茶是將黃豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油鍋中，用大火炒黃，然后與炒好的茶葉一起配上清水、蔥姜、鹽等煮沸去渣，再注入茶碗飲用。
拉祜族竹簡茶，拉祜族喜歡以竹簡茶待客，把嫩茶炒揉好后裝入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)甜竹制成的竹簡里，用木杵舂緊，放于火塘慢烤，等烤干了茶葉，就可剖開簡里，取出圓柱體茶葉，以此沖泡的茶就是竹簡茶，它既有茶的芬芳，又有竹的清香，飲之沁人心脾。
回族八寶茶，回族八寶茶摻有桂圓、荔枝、葡萄干、杏干等，喝起來香甜可口，回味無窮，有滋陰潤肺、清嗓利喉功效。
侗族三杯茶，侗族人愛飲三杯茶，所謂三杯茶，一般第一杯是糖果茶，第二杯是自制的糖辣椒茶，第三杯是蜜餞。
彝族鹽巴茶，彝族人民普遍飲用鹽巴茶，在特制的瓦罐中加入茶餅，經(jīng)微火烤香后沖入開水，并在火上煨上幾分鐘，放入適量鹽巴，溶后倒茶入杯，以開水沖淡后飲用。
布朗族酸茶，先把鮮茶置于鍋中炒置，然后放于室內(nèi)潮濕地方，讓它發(fā)酵，再密封于竹筒內(nèi)，入土埋一個月后，即取出飲用。
傣族烤茶，云南西雙版納傣族素以烤茶待客。調(diào)制烤茶時，把陶瓦罐放在火上烤燙，隨即把曬干的青茶葉放入罐內(nèi)，茶葉烤成黃色時，沖入開水。
畬族新娘茶，閩東福安縣等畬族人舉行婚禮時，新娘要向賓客敬獻“新娘茶”。茶碗里泡有冰糖、紅棗、蜜冬瓜條，喝起來又香又甜。冰糖泡茶象征生活甜蜜，紅棗祝福早生貴子，冬瓜條祝愿孩子長得又白又胖。
中國文化博大精深，茶文化也是如此，各族各地的茶文化構(gòu)成了一幅絢麗多彩的畫面，為中國文化添磚加瓦。
文丨宋時磊
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。茶葉之所以能夠從中國走向世界，成為與咖啡、可可相并列的最受歡迎的三大無酒精飲料，茶文化之所以成為中國文化的符號象征，離不開長江的滋養(yǎng)。長江與茶葉相伴相隨，茶文化是長江文明中璀璨的“綠色明珠”，長江和茶文化豐富了世界文明樣態(tài)。時至今日，長江流域的茶文化仍有蓬勃生命力。
一、南方嘉木：長江流域的茶葉經(jīng)濟地理
茶是山茶科山茶屬植物，其生長需要一定的自然條件。一般認(rèn)為，經(jīng)濟栽培茶樹的地理環(huán)境不能過于寒冷，年平均氣溫要在13℃以上;雨水應(yīng)充足，年降水量在1000毫米以上;土質(zhì)以酸性土壤為宜，唐代陸羽《茶經(jīng)》認(rèn)為以爛石(風(fēng)化土壤)、櫟壤(砂粒多、粘性小，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，透水和透氣性好的土壤)為上，黃土最下;空氣要濕潤，相對濕度80%-90%最適宜;風(fēng)速不能過大，光照不能太強烈，以較多的漫射光為宜，即《茶經(jīng)》所言“陽崖陰林”;海拔要適中，宜多山、多云霧。
在中國版圖之上，同時具備這些氣候條件的地區(qū)，非長江流域莫屬。長江流域以北緯30度為橫貫中軸，大部分地區(qū)屬副熱帶季風(fēng)區(qū)，熱量資源豐富，四季較為分明，春季萬物萌發(fā)，最適宜采茶，夏秋也可采，這就確保了采摘周期和產(chǎn)量。地勢以山地、盆地、峽川、平原為主，交錯起伏，小氣候較多;有蒙頂山、巫山、巴山、峨眉山、大別山、霍山、天柱山、天目山等名山，這些山區(qū)既適合茶葉生產(chǎn)，又在儒釋道各家中享受特殊地位，實現(xiàn)山、茶、人的精神文化融合。長江流域的另一特點是面積大，干支流遍及19個省市區(qū)，橫跨東中西三大板塊，占中國國土面積的18.8%，容易形成茶葉經(jīng)濟帶，產(chǎn)生聚集效應(yīng)。
▲多云霧的產(chǎn)茶山區(qū)(宋時磊攝于湖北恩施市)
長江最裨益茶葉的是水。首先是降水，長江流域雨量充足、豐沛，這給茶葉生長提供了足夠的水源，確保了茶葉濕潤的生長環(huán)境。其次是水運，長江有岷江、赤水、沱江、嘉陵江、烏江、清江、漢江、湘江、沅江、贛江等眾多支流，流域面積超過1萬平方公里的支流有49條，豐富的支流和水系給航運帶來了便利，茶葉從茶山取水路以經(jīng)濟便利的方式運輸?shù)礁闪魃系闹貞c、宜昌、武漢、九江、上海等大商埠交易。早在唐代人們就借助長江水系運茶，張途《祁門縣新修閶門溪記》言：“或乘負，或肩荷，或小轍，而陸也如此?？v有多市，必將大川，必先以輕舟寡載，就其巨蝗?！彼\促進了商品和商人的群體流動，降低了交通運輸成本。三是水質(zhì)，“水為茶之母”，長江給茶葉品飲提供了優(yōu)質(zhì)用水，唐代張又新《煎茶水記》出籠了兩個天下之水的“排行榜”(一為劉伯芻版、一為陸羽版)，陸羽所列舉的20種水，分布在長江流域的有15種。
借助長江，茶葉實現(xiàn)了物種的擴散和文化的傳播，上演了一部“東游記”。茶樹原產(chǎn)于中國西南，但因地處邊陲，交通和人員往來有限，不為外界所知。自秦惠王兼并巴蜀后，這一帶的飲茶習(xí)俗開始向外傳播，顧炎武在《日知錄》云：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！辈枞~有兩種傳播方式。一是自然擴散，即通過雨水沖刷、河流漂流、鳥獸攜帶等，茶樹種子可以從原產(chǎn)地云南傳播到很遠地方。二是人為傳播，即茶樹或茶籽通過人口的遷移被帶到了新的生長地。這兩種擴散方式，有不同的路線，其中較為主要的是從云南經(jīng)四川、重慶、湖北、安徽到江蘇、浙江，或者是從云南經(jīng)貴州、湖南、江西、福建到臺灣。兩條傳播路線都不同程度地借助長江水系的力量傳播，從西向東傳播。
茶葉的栽培和種植經(jīng)歷了從野生到人工的馴化過程，最早開始這項工作的或許是西南一帶的邊民，但做出最大貢獻的是唐代在長江流域勞動的人民。晉代詩人杜育《荈賦》描繪，茶葉成片野生于山崗和山谷之中，“靈山唯岳，奇產(chǎn)所鐘，厥生荈草，彌谷被崗”?！短接[》引《續(xù)搜神記》，稱晉時宣城人秦精入武昌山采茗，王浮《神異記》也有“山中有大茗”的記載?？梢姡瑫x代長江中下游地區(qū)野生茶樹比較常見，甚至不乏大茶樹。即便到唐代，陸羽還指出在巴山峽川之中，有兩人合抱的大茶樹。到中唐時期，在人們的觀念中，野生茶品質(zhì)最高，茶園種植的茶要次之，這反映出一個問題：唐代人工茶園數(shù)量在增加，產(chǎn)量在提升，故野生茶物以稀為貴。根據(jù)文獻資料判斷，中晚唐時期唐代出現(xiàn)了眾多茶園，類型包括官辦茶園、寺廟茶園、私人茶園、小農(nóng)茶園等，茶樹也從數(shù)十尺的高大喬木被培育成一尺兩尺的低矮灌木。這說明人類對茶葉的認(rèn)識和馴化能力有了實質(zhì)性提升，也反映出唐代茶葉消費不斷擴大的社會現(xiàn)實，采摘野生茶的原始生產(chǎn)方式已經(jīng)不能滿足人們對于新型飲品日益擴大的需求。據(jù)萬美辰等統(tǒng)計，唐代長江上游地區(qū)共66個州，其中有25個州及南詔地區(qū)產(chǎn)茶，共計60種茶;唐代長江中游地區(qū)共43個州，其中有27個州產(chǎn)茶，共計42種茶;唐代長江下游地區(qū)共28個州，其中有20個州產(chǎn)茶，共計47種茶。這大致可反映出茶葉沿著長江自上游向下游、自西向東的傳播軌跡。
茶是“南方之嘉木”，是長江流域這片鐘靈毓秀土地所奉獻的綠色飲品。
二、綠色黃金：技術(shù)、器具和貿(mào)易
長江流域的勞動人民以茶為業(yè)，開山辟園，種茶、制茶、運茶、販茶、飲茶，從生產(chǎn)到消費創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)財富，衍生出了一套技術(shù)手段和管理制度。
茶葉本是一片普通的樹葉，是中國人發(fā)現(xiàn)了其對人類身心健康的莫大價值，走上加工利用之路。從樹葉到茶，需要一定的技術(shù)和工藝。魏晉南北朝時期，茶葉的加工方式比較原始，主要是制成茶餅或者混煮羹飲，并未有一套成熟的加工技術(shù)。這種方法處理的茶葉有著濃重的青草味，茶本身的香味并沒有得到挖掘。唐代，長江流域的茶農(nóng)創(chuàng)造出鍋釜蒸汽殺青、拍壓成餅的工藝，陸羽將其總結(jié)為“七經(jīng)目”——采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏。宋代延續(xù)了唐代的蒸青工藝并有所發(fā)展：北宋時期變餅為片，皇室崇尚蒸青片茶;南宋時期變片為散，開始流行蒸青散茶。明初罷造團茶，化繁為簡，人民群眾更注重追求茶葉的自然本真之味，元代初步興起的炒青綠茶變得盛行。殺青工藝的出現(xiàn)標(biāo)志著人們已經(jīng)掌握了控制發(fā)酵程度的奧秘，從蒸汽或鍋炒方式的轉(zhuǎn)變意味著殺青工藝的提升：進一步降低青草氣，激發(fā)和提升了茶葉內(nèi)在香氣。
明代后期，在綠茶殺青的基礎(chǔ)上，安徽霍山的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)增加悶黃工藝可出現(xiàn)“黃葉黃湯”的品質(zhì)，創(chuàng)制出了黃茶(許次紓《茶疏》)。16世紀(jì)末期，又出現(xiàn)渥堆的后發(fā)酵工藝，創(chuàng)制出黑茶;人們又發(fā)現(xiàn)茶葉不殺青，先萎凋發(fā)酵，再后期處理還可以創(chuàng)制出不同的茶葉類型，于是在16世紀(jì)末期出現(xiàn)了黑茶，16世紀(jì)末到17世紀(jì)初出現(xiàn)了紅茶，18世紀(jì)末到19世紀(jì)上半葉出現(xiàn)了白茶和烏龍茶。新的茶類的紛紛創(chuàng)制，既說明長江流域勞動人民茶葉加工技術(shù)在不斷進步，同時也不斷豐富和滿足著人民群眾對豐富口感的需求。
加工茶葉需要一定的工具。蒸青工藝的七個環(huán)節(jié)，會用到采茶、蒸茶、搗茶、成型、焙茶、穿茶、藏茶等19種工具。宋代有所簡化，常見的有甑、榨、布帛、竹皮、柯、盆、磨、棬模、笪等9種制茶工具。這些制茶工具多從長江流域盛產(chǎn)的竹、木等中取材。除了生產(chǎn)工具，茶葉的消費過程中還要用到“器”，即品飲茶葉的茶器(宋代后茶具和茶器已不嚴(yán)格區(qū)分)。唐代盛行煎茶飲法，在取水、炙茶、碾茶、羅茶、取火、烹煮等環(huán)節(jié)，要用到陸羽記錄的“二十四器”。宋代盛行點茶之法，審安老人在《茶具圖贊》中用白描手法繪出十二件茶器圖形，稱之為“十二先生”。明清以后，壺泡法流行，白瓷茶甌、紫砂壺使用廣泛。盡管品飲茶葉的器具互有出入，但都要用到茶碗、茶壺、茶則、茶夾、茶巾等，這些器物同樣多用長江流域的陶土、礦泥、竹木、絲織品等制成。
▲《茶具圖贊》中的“茶具十二先生”
隨著飲茶風(fēng)氣的不斷普及和擴散，茶葉消費“始自中地，流于塞外”，到了“窮日盡夜，殆成風(fēng)俗”(封演《封氏聞見記》)的程度。茶葉的核心產(chǎn)區(qū)位于長江流域，而消費地遍及全國甚至海外，茶葉生產(chǎn)和消費地域的不匹配性帶動了茶葉貿(mào)易的崛起。茶葉比較輕便、貨值高，便于長途運輸，于是大宗貿(mào)易快速發(fā)展。早在漢代，茶葉就被攜至西藏阿里地區(qū)，唐代向邊疆塞外販賣茶葉的茶馬貿(mào)易得到發(fā)展;宋代和明代茶葉通過海上絲綢之路和陸上絲綢之路大量外銷;清代萬里茶道興起，茶葉向俄羅斯等地售賣。借助這些貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，長江流域的茶葉源源不斷地運往全國及世界各地。
以稻米為食，以茶葉、桑蠶等換取日用物資，是長江流域百姓安身立命的手段和理想化的生活方式。風(fēng)俗所及，明清時期珠江流域也以這種生活為風(fēng)尚，士大夫階層則往往在山中構(gòu)筑精舍講學(xué)，茶葉收入是他們重要的經(jīng)濟來源，“中有稻田茶丘十余畝，旁有人居七八村，皆衣食于茶”(屈大均《廣東新語》)。茶葉貿(mào)易利潤豐厚，早在敦煌文獻《茶酒論》中就描述長江下游的江浙一帶，茶商靠茶葉流通成為巨賈，“舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊”。茶葉是長江流域業(yè)者發(fā)家致富的“綠色黃金”。
產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展，又促進了政府推出茶葉行政管理及課稅政策。唐朝政府創(chuàng)制了貢茶、茶稅、榷茶等茶政制度。宋代茶政制度進一步完善和強化，出現(xiàn)了交引法、折中法、貼射法、現(xiàn)錢法等，在邊疆設(shè)立了榷場貿(mào)易，設(shè)置了買馬司等機構(gòu)。長江流域出產(chǎn)的茶葉在換取戰(zhàn)馬、鞏固邊疆、促進民族融合等方面長期承擔(dān)著獨特的歷史使命。
三、以茶為媒：族群、生活與藝術(shù)
人類學(xué)者肖坤冰曾以閩北山區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)為例，研究了清朝到新中國成立前“茶葉流動”下的物質(zhì)、空間與歷史敘事。以大歷史、長時段的視野觀察，這種“流動”的故事不僅僅發(fā)生在閩北，整個長江流域皆以茶為媒介，促進了族群、生活和文化藝術(shù)的發(fā)展和變遷。
隋唐時期，長江流域得到充分開發(fā)，南方和北方發(fā)展呈現(xiàn)均衡之勢。安史之亂后，北方藩鎮(zhèn)割據(jù)、殺伐不斷，大量人口被迫南遷，中國經(jīng)濟重心日益南移，形成了早期的“長江經(jīng)濟帶”，出現(xiàn)了“賦之所出，江淮居多”的盛況。隨著民族的融合和時代的發(fā)展，目前長江流域共同生活著漢族、土家族、苗族、彝族、侗族、藏族、回族等50多個民族，人口和生產(chǎn)總值雙雙超過全國的40%。在傳統(tǒng)的社會生產(chǎn)方式之下，這些人群多聚族而居，茶葉是他們的重要產(chǎn)業(yè)。茶葉與人民群眾的生產(chǎn)生活日益結(jié)合，孕育出豐富多彩的茶文化生活。
以茶為飲、為食，茶在長江流域人民的日常生活中扮演重要角色。唐代的煎茶茶藝、宋代的點茶茶藝、明清以來的泡茶茶藝等，在長江流域孕育和誕生，并向全國傳布。除了主流的品飲方式外，長江流域還有富有地域特色的飲茶文化，杭嘉湖一帶有青豆茶、元寶茶等;西南有侗族、瑤族有打油茶，白族有三道茶，藏族有酥油茶等;華中有湖南擂茶，土家族的油茶湯等。
以茶為會，舉辦茶宴和茶事雅集活動，長江流域的人文往來頻繁。唐代可稽考的茶會有劉長卿惠福寺茶會、武元衡資圣寺晚春茶會、錢起長孫宅茶會、李群玉等人的私人茶會。特別是浙江湖州多次舉辦茶會，主要參與成員有顏真卿、皎然、陸羽等。明清以后茶館興起，普通百姓有了日常的公共文化生活空間，可在其中從事下棋、聽書、看戲等休閑活動。特別是在長江上游的四川，茶館文化蔚為大觀，這在王笛《茶館：成都的公共生活和微觀世界 1900-1950》書中有細致入微地呈現(xiàn)。
以茶為禮，人們寄茶、謝茶、贈茶、品茶等，都要賦詩，出現(xiàn)了眾多膾炙人口的詩篇，如李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》，白居易的《蕭員外寄蜀新茶》《謝李六郎中寄新蜀茶》《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會想羨歡宴》，元稹的《一至七字茶》，盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，皎然《飲茶歌誚崔石使君》?；实圻€會將從顧渚貢茶院得來的新茶，分賜群臣，以示恩寵;臣子上表申謝，謝茶表名篇紛出，較有代表性的是武元衡《謝賜新火及新茶表》。
以茶為俗，茶葉在長江流域的歲時節(jié)令、誕生禮儀、喬遷新居、婚喪嫁娶、宗教禮儀等生產(chǎn)和生活中，被賦予了多重功用。男女以借茶為由邂逅、以茶排遣憂思、以茶代酒憑吊逝者、以茶求子、以茶禮求婚，聚會飲茶并以茶事笑話取樂，僧人以茶待客、以茶筵作為宗教儀式還愿等。
以茶為娛，長江流域的茶農(nóng)將茶與舞蹈、歌曲等結(jié)合，創(chuàng)造了勞動號子、采茶歌、采茶戲等娛樂形式。安徽皖西地區(qū)有《采茶》《鋤茶歌》，黃山地區(qū)有《請茶歌》;浙江有建德有《順采茶》《倒采茶》燈調(diào)曲目;湖北鄂西山區(qū)有勞動茶歌、抒情茶歌、儀式茶歌等;湖南辰溪茶山號子;茶歌在江西民歌中占有很大比重，并發(fā)展成了風(fēng)格多樣的采茶戲，演員多手執(zhí)茶籃燈、扇子等道具，載歌載舞，勞動和歡愉盡在其中。
以茶為藝，茶是文學(xué)、書法、繪畫、陶瓷等藝術(shù)形式熱衷表現(xiàn)的對象。除詩詞曲賦外，小說、散文等也經(jīng)常描繪茶葉，如《三國志通俗演義》《紅樓夢》《老殘游記》等。當(dāng)代作家王旭烽著有“茶人三部曲”，以家族敘事的方式勾勒了以杭州為中心的長江流域茶文化在近現(xiàn)代社會轉(zhuǎn)型和發(fā)展的生動圖景，并摘得第五屆茅盾文學(xué)獎的桂冠。書法方面，唐代書僧懷素的《苦筍帖》、北宋名臣蔡襄的《十詠詩帖》等皆是茶與書法結(jié)合的名篇;茶畫更是名品、名家頻出，唐代的《宮樂圖》、宋徽宗的《文會圖》、明代唐寅《事茗圖》等，都被視為珍品。茶與陶瓷藝術(shù)結(jié)合的典范是茶具，景德鎮(zhèn)、宜興等地出產(chǎn)了眾多融實用與藝術(shù)為一體的茶碗、茶壺等，至今不衰。
以茶為媒，長江流域的茶葉和茶文化連接了個體與族群、物質(zhì)和精神，是長江文明皇冠上的“綠色明珠”。
參考文獻
陳文華：《長江流域茶文化》，湖北教育出版社2003年。
劉禮堂、萬美辰：《唐代長江流域的茶葉種植與飲茶習(xí)俗》，《江漢論壇》2019年第11期。
劉禮堂、吳遠之主編：《中華茶文化概論》，北京大學(xué)出版社2020年版。
宋時磊：《唐代茶史研究》，中國社會科學(xué)出版社2017年版。
宋時磊：《中國茶文化的形成、發(fā)展及影響》，《人民論壇》2022年第19期。
吳覺農(nóng)：《茶經(jīng)述評》，中國農(nóng)業(yè)出版社2005年版。
袁禎清、宋偉：《宋元時期制茶工具考略》，《安徽史學(xué)》2022年第3期。
康健主編：《祁門紅茶史料叢刊》，安徽師范大學(xué)出版社2021年版。
黃柏權(quán)：《挖掘長江流域茶文化資源推進鄉(xiāng)村振興》，《新華日報》2022年9月6日第13版。
(作者簡介：宋時磊，武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語寫作研究中心研究員，本文系國家社科重大招標(biāo)項目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護”階段性研究成果)
來源： 澎湃私家歷史
若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
