“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶?！贝翰枭珴纱渚G，葉質(zhì)柔軟，滋味鮮爽，香氣馥郁，而且富含較高的營(yíng)養(yǎng)成分，所以深受眾人青睞。而大師們品茶，則能品出一種心境，一種文化的味道。
魯迅先生愛喝茶，有次買了二兩好茶葉，開首泡了一壺，怕它冷得快，用棉襖包起來，不料鄭重其事來喝的時(shí)候，味道竟和他一向喝著的粗茶差不多，顏色也很重濁。魯迅在《喝茶》中寫道：“我知道這是自己錯(cuò)誤了，喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。”果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。魯迅說，有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種“清?！?。不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習(xí)出來的特別的感覺。但魯迅最后還是回歸他的本色，說：“我們?cè)噷⑾砬甯１镄牡难湃?，和破衣粗食的粗人一比較，就明白究竟是誰(shuí)活得下去?！?/p>
林語(yǔ)堂先生是個(gè)茶中高手，熟知茶性，深知茶道。他常說“只要有一只茶壺，中國(guó)人到哪兒都是快樂的?！彼炔栌小叭荨敝f，“第一泡譬如一個(gè)十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q女郎，而第三泡則是少婦了?！彼凇墩劜枧c友誼》中寫到，茶有一種本性，能帶我們到人生的沉思境界里去。在嬰孩啼哭的時(shí)候喝茶，或與高談闊論的男女喝茶，是和在雨天或陰天摘采茶葉一樣的糟糕。林先生還說，茶葉在晴天的清晨采摘，那時(shí)的山上晨氣清稀，露香猶在，所以茶的享受還是與露的芬芳發(fā)生聯(lián)系的。此刻，茶成了純潔的象征。
老舍先生一生的嗜好就是喝茶。他生前有個(gè)習(xí)慣，就是邊飲茶邊寫作，一日三換茶，泡得濃濃的。據(jù)老舍夫人胡絜青回憶，老舍無論是在重慶北碚或北京，他寫作時(shí)飲茶的習(xí)慣一直沒有改變過。創(chuàng)作與飲茶成為老舍先生密不可分的一種生活方式。他在《多鼠齋雜談》中寫道：“我是地道中國(guó)人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨(dú)喜茶?！薄坝幸槐貌?，我便能萬物靜觀皆自得?！崩仙嵋郧宀铻榘?，文思泉涌，難怪能創(chuàng)作出《茶館》那樣不朽的名篇。直到今天，北京的“老舍茶館”，中外聞名。文人墨客到了北京，不去老舍茶館坐坐、喝上一碗茶，簡(jiǎn)直就跟沒來過北京似的。
楊絳先生曾居英國(guó)多年，雖然她不推崇牛奶加紅茶，但在《我們仨》中她又承認(rèn)，一早起來一壺牛奶紅茶，已經(jīng)成為習(xí)慣了。她在《喝茶》中說，曾聽人講，西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。”洋人的喝法，濃茶攙上牛奶和糖，香洌不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，不但解渴，還能療饑。不知古人茶中加上姜鹽，究竟什么風(fēng)味。楊先生說，照《紅樓夢(mèng)》中妙玉的論喝茶，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝茶不為解渴，只在辨味，細(xì)味那苦澀中一點(diǎn)回甘。也許這點(diǎn)苦澀，正是茶中詩(shī)味。
在這些大文豪筆下，一杯清茶品盡了人生沉浮。而他們的嬉笑怒罵，也盡在一杯清茶之中。他們這種氣味相投的緣分，也為品茶增添了不少的樂趣。
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：荊墨(山東滕州)】
國(guó)人好茶。
在元人雜劇中，有首《當(dāng)家詩(shī)》，“想你當(dāng)家不當(dāng)家，及至當(dāng)家亂如麻。早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”茶赫然位列生活七事之中，其不可缺性由此而見。國(guó)人吃茶甚是講究，單說一個(gè)飲茶方法前面的動(dòng)詞，就有“吃”“沏”“喝”“品”等，細(xì)琢慢品這幾個(gè)字，則別有一番意蘊(yùn)。
茶香雞蛋餅
先說“吃”。一個(gè)“吃”字，透徹，直接，灑脫。茶就是下肚入胃的，如五谷如肉類蔬菜種種，一個(gè)“吃”字足見其本質(zhì);不過，用一個(gè)“吃”字也間接夸大了茶的作用。五谷肉類蔬菜之類的東西是維持生命體征所不可或缺的，而茶則顯然不是。沒有茶喝還可以喝水，水對(duì)于人的意義和價(jià)值遠(yuǎn)比茶來得直接，最起碼茶遠(yuǎn)不是維持生命所需，從這個(gè)意義來講茶是無法和五谷肉類蔬菜相比的。一個(gè)“吃”字，就把茶這么點(diǎn)事兒上升到了生命這等意義——既然是“吃”字，那看來對(duì)活著是真真不可缺的。至于用什么吃怎么吃，則次而論之了。
于此，趙州禪師是頗得其道的。據(jù)載有一則公案，說是有兩位僧人從遠(yuǎn)方來到趙州，向趙州禪師請(qǐng)教什么是禪。趙州禪師問其中的一個(gè)，“你以前來過嗎?”那個(gè)人回答：“沒有來過。”趙州禪師說：“吃茶去!”趙州禪師轉(zhuǎn)向另一個(gè)僧人，問：“你來過嗎?”這個(gè)僧人說：“我曾經(jīng)來過?！壁w州禪師說：“吃茶去!”這時(shí)，引領(lǐng)那兩個(gè)僧人到趙州禪師身邊來的監(jiān)院就好奇地問：“禪師，怎么來過的你讓他吃茶去，未曾來過的你也讓他吃茶去呢?”趙州禪師稱呼了監(jiān)院的名字，監(jiān)院答應(yīng)了一聲，趙州禪師說：“吃茶去!”“吃茶去!”活著就是活著，禪又有個(gè)什么玩意，念此不在此，不念亦不在此，清風(fēng)明月，砍柴做飯，吃茶去!
二說“沏”。為了說明由茶葉到茶水的過程，在這里引用我們老祖宗創(chuàng)造出來的一個(gè)漢字——“沏”最為妥帖不過了。一個(gè)“沏”字，足見慎重之意。“沏”和“砌”形近聲近，但為何相近的是“砌”，而不是別的什么音或字呢?或許完成由茶葉到茶水，和完成磚塊泥巴到屋舍有異曲同工之妙吧，一者柔之至，一者硬之極，又有何相通之處呢?細(xì)思來應(yīng)該是審慎之意，沏茶和砌房一個(gè)道理，來不得隨意馬虎，就得是那么有板有眼。正如茶圣陸羽所講的一樣要用適當(dāng)?shù)钠魑镞m當(dāng)?shù)乃谶m當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，然后才能喝出點(diǎn)兒境界，方才對(duì)得起這盡吸天地精華的茶。
紅樓夢(mèng)中妙玉是有敬茶的高手，雖有做作之嫌。劉姥姥進(jìn)大觀園的那一回，賈母帶著眾人到櫳翠庵喝茶，這時(shí)，妙玉出場(chǎng)了。但見妙玉捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，親自向賈母敬茶。賈母說：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，這是老君眉?！碑?dāng)賈母問起沏茶之水時(shí)，妙玉答是“舊年蠲的雨水”，惹得賈母“龍心大悅”。還有一回，品妙玉特意款待的用香雪海梅花瓣上的雪水烹制的梯己茶，林黛玉也沒能一下品出是雪水還是舊年雨水，為此還被妙玉冷笑為“俗人”。吃杯茶而已，似乎顯得高人一等，好看不好玩兒。
再說“喝”?！昂取笔莻€(gè)單純的動(dòng)作，僅指入口入喉而已，怎么喝，喝什么，什么方式，什么儀式等等且不管，單只一個(gè)“喝”字，這個(gè)“喝”即劉姥姥所謂牛飲是也。用“喝”字簡(jiǎn)化了茶的內(nèi)涵，只是把它當(dāng)作一個(gè)入口之物，并沒有什么復(fù)雜的禪茶一味，亦或是好茶好水好器，更無所謂的亭臺(tái)雅室，插花掛畫，只是飲茶入口罷了。用“喝”字，茶的意蘊(yùn)就略顯單薄了。
最后說一個(gè)“品”。品作為飲茶的一個(gè)動(dòng)詞，在妙玉看來，唯有“品”字才得茶之真味。品茶，是把茶當(dāng)作藝術(shù)品之類，具有審美意味的層次和評(píng)判的意味。所謂品茗，這就是一個(gè)綜合文化的技術(shù)活兒了。蘇東坡有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來佳茗似佳人”。品茗自然要有儀式感，甚至歸于“道”，正如碧玉沉清江，觀音捧玉瓶，春波展旗槍，慧心悟茶香，淡中品致味等等，要做一個(gè)真正的有品位會(huì)品味的茶客可不是件容易的事兒，怎么著都得在精神文化上多些滋養(yǎng)，方得此中滋味。如此看來，唯“品”字方能盡顯茶之意境。
本文節(jié)選自
《飲茶之法的意蘊(yùn)》
作者丨 郭奎新
原文刊載《普洱》雜志
2020年5月刊
編輯丨張絲果
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摘要：茶禮有緣，古已有之。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從神農(nóng)開始，距今至少有四千多年的歷史了。茶禮是中國(guó)最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)，喝茶、倒茶、泡茶都是有禮可循的。不管是自己喝茶還是去拜訪別人喝茶，都要遵循喝茶的基本禮儀。買購(gòu)網(wǎng)小編分享喝茶的禮儀。
一、應(yīng)該怎么喝茶
喝茶是中國(guó)人民日常生活習(xí)慣也是待客的必須，喝茶稱為品茗，講究的是品嘗，品茶不單是喝茶的味覺享受，也是喝茶最基本的禮儀。
俗話說，吃有吃相，睡有睡相，喝茶也是一樣。無論客人、主人，飲茶時(shí)都應(yīng)慢慢地小口地細(xì)心品嘗，切忌大口大口地吞咽茶水，或者喝得咕嚕咕嚕直響。如此飲茶，不但暴露出飲茶者滿臉蠢相，而且也會(huì)對(duì)旁人造成影響。
《紅樓夢(mèng)》里女尼妙玉說：“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”。明人許次料說：“一壺之差只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！?/span>
到了現(xiàn)代社會(huì)，如何喝茶更是成為了大家研究和注意的商務(wù)接待和公關(guān)不可忽視的重要禮儀環(huán)節(jié)。喝茶禮儀牽扯到一絲一縷的細(xì)節(jié)問題。一般來講為解渴而喝茶那不需要注意太多禮節(jié)，但是上升到品茶或是在正式場(chǎng)合飲茶我們就要注意了。
二、喝茶的禮儀細(xì)節(jié)
喝茶座次禮儀
茶道講究的是“主隨客便”，但是從禮儀文化上講，喝茶也就要遵循喝茶座次禮儀的原則。
面對(duì)主人或者泡茶的人，左手邊的是“尊位”。尊位的順序?yàn)椋豪夏耆?、領(lǐng)導(dǎo)、女士。如果年齡相差不大，女士?jī)?yōu)先坐尊位。
從主人左手方向順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論怎樣的茶桌，都應(yīng)該遵循這個(gè)原則。
敬茶禮儀
敬茶應(yīng)雙手奉上，一般首杯茶要敬給桌上德高望重者。當(dāng)賓主邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)添加茶水，體現(xiàn)對(duì)賓客的尊重?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不能作“牛飲”姿態(tài)。
客人用拇指、食指捏起茶盅，觀色嗅味，放于鼻唇之間細(xì)體味，入定出神，微合雙眼，仰首深吸氣，放神品論。
讓茶禮儀
在以茶待客的過程中，為了表現(xiàn)對(duì)客人的尊重，主人要為客人不時(shí)的斟茶，續(xù)水，這種做法也是有寓意的，表示了“慢慢喝，慢慢敘”。
而我國(guó)古代講究以茶待客不過三杯，第一杯叫敬客茶，第二杯叫續(xù)水茶，第三杯叫送客茶，所以不論是喝蓋碗茶還是功夫茶，讓茶應(yīng)該盡量的隨便自然。如果過一而再再而三的勸飲，就有暗示“應(yīng)該要走了”之意。
三、喝茶禮儀注意
客人回禮
1、第一道禮儀：
所謂的第一道禮儀是在泡功夫茶中，主人沖泡了第一泡茶品，請(qǐng)客人品嘗時(shí)，客人要表示對(duì)對(duì)方的尊重，以示回禮。
比較正式的回禮應(yīng)該是起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，雙手接過(或者雙手捧起茶杯)先聞香，后慢慢綴茶一口，放下茶杯，口中稱贊主人。
2、伸掌禮儀
伸掌禮儀是品茶中使用頻率最高的禮節(jié)，是主客雙方都要使用的禮儀。伸掌是表示“請(qǐng)”與“謝謝”。
兩人對(duì)坐時(shí)均伸右掌行禮對(duì)答。兩人并坐時(shí)，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。
伸掌姿勢(shì)是將手斜伸在茶杯旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手腕要含蓄用力，不至顯得隨便。
3、續(xù)茶禮儀
往高杯中續(xù)茶水時(shí)，左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腳一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，以體現(xiàn)舉止的文雅。
四、喝茶中的禮儀禁忌
1.喝茶禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長(zhǎng)發(fā)、穿乞丐裝等。除了儀表整潔外，還要求舉止莊重得體，落落大方。
2.喝茶忌“一口悶”或者“亮杯底”的，喝茶的人和喝酒的人是有區(qū)別的。
3.喝茶嚴(yán)禁抽煙。實(shí)在忍不住了，也應(yīng)該是喝了五泡之后，征詢一下主人的意見，得到同意以后方可吞云吐霧的。才坐下就發(fā)煙的，視為失禮!
4.第一泡的第一口茶湯，千萬不可當(dāng)著主人的面吐了出來!這個(gè)，視為極大的失禮，甚至是一種挑釁的開始。
總結(jié)：
喝茶是中國(guó)民族文化的精華之一，隨著人們對(duì)精神文明的要求提升，喝茶已經(jīng)成為人們提升品味，修養(yǎng)身心的主要方法之一。相信喝茶禮儀也將成為規(guī)范個(gè)人細(xì)節(jié)禮儀的重點(diǎn)。
編輯|劉嬌
審核|張慶立
