姚華，國家級技能大師工作室領(lǐng)辦人、教授、陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。
【內(nèi)容摘要】 實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，茶園茶山茶居是其組成部分。茶道雅活研究成就了陜西安康民宿山居茶道雅活模式的典型實(shí)體案例：“南山·蘭”。將茶道“四要”(茶藝、茶禮、茶境、茶修)各要素與茶文化產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容提升，茶旅有機(jī)融合，注重真實(shí)體驗(yàn)和文化自信，將美學(xué)與日常生活因茶結(jié)合，從而使茶藝生活美學(xué)化，構(gòu)成茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大新趨勢。即做到實(shí)用與審美、技術(shù)與藝術(shù)、作品與產(chǎn)品相統(tǒng)一而成為新時(shí)代的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)品。
【關(guān)鍵詞】 茶道 雅活 “南山·蘭”
實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，茶園茶山將茶科技、茶貿(mào)易、茶文化“三足鼎立”在此融合?！安璧姥呕睢毖芯砍删土岁兾靼部得袼奚骄硬璧姥呕钅Ｊ降牡湫蛯?shí)體案例：“南山·蘭”。將茶道“四要”(茶藝、茶禮、茶境、茶修)各要素與茶文化產(chǎn)業(yè)的內(nèi)容提升，茶旅有機(jī)融合，注重真實(shí)體驗(yàn)和文化自信，將美學(xué)與日常生活因茶結(jié)合，從而使茶藝生活美學(xué)化，構(gòu)成茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大新趨勢。即做到實(shí)用與審美、技術(shù)與藝術(shù)、作品與產(chǎn)品相統(tǒng)一而成為新時(shí)代的茶文化創(chuàng)意產(chǎn)品。茶與人類美好生活中關(guān)系實(shí)質(zhì)是茶在提升人類生命品質(zhì)中作用。物質(zhì)、精神、靈性綜合成人類生命緯度。柴米油鹽醬醋茶的物質(zhì)性，琴棋書畫詩酒茶的精神性，東南西北天地人的靈性，茶始終全方位貫穿始終。
“南山·蘭”模式的發(fā)展將茶文化向創(chuàng)意常態(tài)化、民眾體驗(yàn)化、生活自然化方向發(fā)展形成產(chǎn)業(yè)，把民宿、山居、茶修等元素匯成創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)滲透到人們生活方式之中。成為了旅行路上的茶室，旅行者的家居，旅行人群心靈放牧地?！皟?nèi)容為王”提升人們生命境界，創(chuàng)造出新時(shí)代的茶文化。
茶道“四要”生活化
陜南山居的自然優(yōu)勢茶山溪水，林地院壩，錯(cuò)落有致，多元共生因茶而成獨(dú)特文化魅力
(一)踐行茶藝生活藝術(shù)
茶藝在陜西安康恒口梅子鋪大南溝像一朵山花，四季盛開在人們心靈，淡雅而幽香。去過的人都說茶藝因此而是中國文化中最具親和力的部分。
大南溝小南溝長年不斷直接可飲用的山泉水，“擇水”就地，“訪泉”便利，“聽濤”隨時(shí)，觸手可得“真水”;林下“侯湯”安全活火，枯枝可火可花插;鑒茶是精茶;一一列出茶具，大小石頭上，高高低低一點(diǎn)不扭捏即成妙搭;潺潺流水，鳥鳴澗澗已是“雅境”。人在蒼穹下自然里有品成佳客。茶藝“擇水、精茶、活火、妙器、雅境、佳客“六點(diǎn)一一俱全。順流而下的樹葉聯(lián)絡(luò)著來者藝茶的技能，品茗的藝術(shù)，全體現(xiàn)在操作過程的嫻熟與完美。體現(xiàn)實(shí)用之美不故弄玄虛，一種行云流水般合乎自然節(jié)拍的美韻享受。茶藝生活藝術(shù)畫面印證著余秋雨先生對文化的解讀：文化是一種成為習(xí)慣的精神價(jià)值和生活方式，它的最好的成果是集體人格。這種體驗(yàn)已是完成著文化的創(chuàng)造。
大南溝陜西安康紫陽群體種
(二)茶禮恭敬自然致敬自己
茶的自然性質(zhì)，成為其追求真心(本心)說的一個(gè)自然媒介。茶入"自然之道"的理論系統(tǒng)中。門前的茶園，屋后的野生茶山，在茶葉生長的自然環(huán)抱中，于是中國茶藝此地不僅有主人對客人的禮儀，客人對客人的禮儀，生成出人對器物的禮儀，更有人對自然的真禮。富硒茶葉，匠人茶具均是他人勞動(dòng)創(chuàng)作的成果，是人類智慧的結(jié)晶;潔凈真水，滿坡山花，蟲鳴靜幽那是大自然賜予。禮行對方、禮行器物，禮行自然，騰升了對創(chuàng)造、制作這些人的尊敬的真誠，提升了茶禮天地的無限空間。茶禮儀的滲透與普及，人人提高了茶文化的美學(xué)境界，這種境界首先體現(xiàn)在茶生活的每一環(huán)節(jié)內(nèi)，沒有說教式的虛假禮節(jié)，自然讓到此的人在青山綠水中保持這份清純心境，烹茶煎水，點(diǎn)茶擊拂隨時(shí)進(jìn)入藝術(shù)境界。花開捧茶荷，水流置茶入荷，小魚倏兒回旋潤茶，瀑布而下注水高沖，沒有行禮禮數(shù)全到點(diǎn)位，一絲不茍。自然之禮，禮上自然。純粹的茶禮。山居居善，禮茶茶人。
“南山·蘭”茶室
(三)山南峻秀茶境化
陜南茶在唐代屬山南茶區(qū)。“南山·蘭”落座在此。沒有專設(shè)環(huán)境、沒有人為場景，全是天然存在的自然環(huán)境。如北宋范寬的《臨流獨(dú)坐圖》“真得山靜日長之意”。既有歷史的厚重感又有現(xiàn)實(shí)的峻秀美，茶成為主角時(shí)，活的不是時(shí)間，是一種感覺?！疤烊撕弦弧钡母杏X。我們感到時(shí)間流淌也慢了下來。與蘇軾“無事此靜坐，一日是兩日。若活七十年，便是百四十”一同心境。“意象幽閑， 不類人境”(姜白石)。真實(shí)的日子詩意般過。
在峻秀的山南，從采茶開始體驗(yàn)唐詩中茶生活。秦韜玉:“洗我胸中幽清思”;“籠暖焙茶煙”。窗前閑坐，閱盡那一片，藍(lán)天白云。山澗清流水，坡上松樹林。來到山泉煎水。第一沸“魚目沸”，如白居易“湯添勺水煎魚眼”;第二沸“連珠沸”，如皮日休《煮茶):“杏泉一合乳，煎作連珠沸”;第三沸曰“鼓浪沸”，屬于老水不可食。“聽泉靜心”之功夫以松聲、雨聲之喻而“侯湯”，“聲聞松帶雨，悖恐翠生煙”。貫通傳統(tǒng)與現(xiàn)代。
在峻秀的山南，茶中加一味，充分運(yùn)用陜南生物多樣性的特點(diǎn)。既有現(xiàn)實(shí)意義又穿越到陸羽的“煎茶道”?！胞}損添常誡，姜宜著更夸”;天地間以茶為宴辦茶會(huì)。“偶與息心侶，忘歸才子家。玄談兼藻思，綠茗代榴花”(錢起)。喝茶粥，儲光義:“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”等。最是愜意野外飲茶。唐劉言史“粉細(xì)越筍芽，野煎寒溪濱。觸事皆手親......此游愜醒趣，可以話高人”等。煮茶。施肩吾:“越碗初盛蜀新，薄云輕處攪來勻”等;劉禹錫的“驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿盞花徘徊”等。山泉煎茶有懷”，(白居易)“冷香飛上詩句”的妙趣。人們與茶境同化?？侦`而溫婉，素淡而簡然。在“南山.蘭”，人們于樹下悠然小憩，于花間醉然品茗，于石邊吟詩作賦，于院壩盡情嬉戲。一抹茶香清透著風(fēng)骨，把詩意的韻致布滿心田。唐.劉長卿“到此機(jī)事遣，自嫌塵網(wǎng)迷。因知萬法幻，盡與浮云齊。”山水美意，人間茶道，處處住春。此情至純。于清飲中見厚重。置于荒天迥地，萬籟闃寂中蘊(yùn)含無限生機(jī)，枯枝巨石中藏有不絕的生命。以唐代的茶詩內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)際真實(shí)生活，在生活中自然提升生命的品質(zhì)。
南山·蘭
在峻秀的山南，從擇水開始體驗(yàn)宋詞中用水極其講究精細(xì)的茶生活。“嘗盡溪茶與山茗”(蘇軾)。程大昌“水遞迢迢到日邊，清甘夸說與茶便，誰知絕品了非泉”;陳與義“呼兒汲水添茶鼎”，“一甌清露一爐云”;尹濟(jì)翁“評水觀茶”;顏奎“茶邊水經(jīng)，琴邊鶴經(jīng)，小窗甲子初晴”;撫琴必有鶴舞，美茗得有上好的水烹，二者缺一不可，攬作品入懷與我們，可以和詩人一起講究茶水。宋.羅大經(jīng)感受:“余家深山之中，每春夏之交，蒼鮮盈階，落花滿徑，門無剝啄，松影參差，禽聲上下，午睡初足，旋汲山泉，拾松枝，煮苦茗啜之?！霾较叄１车崖?，兩兩來歸，而月印前溪矣。”詩中識得人生的韻味，體會(huì)到獨(dú)特的生命感覺，他以自己的生命來映證此詩境。這是我們尤為倡導(dǎo)的。進(jìn)入茶生活，不是表演茶藝生活;真實(shí)茶藝生活，也不是對抗和逃避生活。倪云林題錢選《浮玉山居圖》跋可證:“......至人不與物俱化，往往超出乎兩間。洗心觀妙退藏密，閱世千年如一日?！蹦仙?蘭的茶道雅活不再是抽象的道、玄奧的終極之理，就是人們飲茶即道的自己生活?！吧阶园自迫兆蚤e”，綠水自綠水，青山自青山，白云自白云，山泉自山泉。心不為物所系，就是永恒。永恒就在當(dāng)下?！暗门c幽人閑”。在茶境中心靈從躁動(dòng)歸于平和，一切目的性的追求被瓦解，人在無沖突中自由顯現(xiàn)自己，種種難以割合的拘遷，處處不忍失去的欲望，都在這種寧靜中歸于無，化為無限。心靈無遷無住，不沾不滯，不送不迎，時(shí)空蕩然歸去。清.惲南田的“一勺水亦有曲處，一片石亦有深處。絕俗故遠(yuǎn)，天游故靜?！本褪遣璧谰辰缢f的上下與天地同體，渾然與造化為一。喝茶放心與萬物一同。
大南溝山泉
(四)“四般閑事”茶修持
宋時(shí)，斗茶、插花、掛畫與品香并稱為優(yōu)雅生活中怡情養(yǎng)性的“四般閑事”。茶季后，五月端午后的陜南有我們用之不盡的純自然香料可合香。漫山遍野的爛漫山花是我們?nèi)≈唤叩牟寤ㄔ?，茶、香、花引來了文化人，也是他們進(jìn)入修道的最好中介，這成為繼承宋時(shí)傳統(tǒng)文化的一派獨(dú)特的文化氣象。又汲取“茶禪一味”的思想、方法、境界精華，形成了以直覺觀、沉思默想為特征的參禪方式。以參話頭、頓悟?yàn)樘卣鞯念I(lǐng)悟方式;以自然、凝煉、含蓄為特征的表達(dá)方式，養(yǎng)成茶道修持習(xí)慣，突出了自悟的知覺觀照方式。走進(jìn)開悟頓悟高境界，在自然中而具行平常心是我們追求更高的境界。關(guān)鍵是平常心的養(yǎng)成。平常自然，全在自家，一縷茶煙、一聲鳥鳴、一心向陽，都是此地心花開發(fā)，就此便打通一片新天地?；勰蠋熡匈剩骸跋喾晗鄦栔獊須v，不揀親疏便與茶。翻憶憧憧往來者，忙忙準(zhǔn)辨滿甌花?！别B(yǎng)生、體悟、得道這三重境界修持，在真實(shí)境中體悟：同時(shí)發(fā)生的，它悄悄地自然而然地卻是真正地使兩個(gè)分別獨(dú)立的東西達(dá)到了合一。將從諗師“任運(yùn)隨緣，不涉言路”運(yùn)用在一杯茶中。中國香文化是一個(gè)古老而全新的命題。在馨悅之中調(diào)動(dòng)心智的靈性，于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心，妙用無窮。宋.陳去非《焚香》：明窗延靜書， 默坐消塵緣;即將無限意， 寓此一炷煙;應(yīng)是水中月， 波定還自圓?！钡莱鋈祟惡孟銥樘煨?。操持“四般閑事”破除執(zhí)著，一任自心。每一處場景，所有人都是大自然邀請出席“生活美學(xué)”的嘉賓，即興創(chuàng)作作品---香篆、插花、點(diǎn)茶、書畫。自成一趣妙不可言。以花的含苞、半開、綻放、落英來展現(xiàn)事物過去、現(xiàn)在、將來的起興轉(zhuǎn)合，開示人生四季的這樣自然循環(huán)的姿態(tài)。推門即野外，采摘材料;閉門是藝術(shù)，創(chuàng)作作品。開合自如生活中。自然的形態(tài)一定存在于自然。山居的你在這些花瓣、枯木、落葉、苔蘚和藤蔓里，表達(dá)自然的美學(xué)形式。再搭配拙之器物，比如陶，含蓄地呈現(xiàn)對閑寂境界的聯(lián)想。比如茶杯飾、杯墊，茶食呈設(shè)用到的樹葉、植物等?！安谎灾浴薄安宦勚劇钡臇|方美學(xué)特征隨及誕生。插花并非人為創(chuàng)造，而是“本能地”產(chǎn)生于自然，因此自身就是美的形態(tài)。人所能做的，只是去感受、發(fā)現(xiàn)花朵植物本身的完美比例，讓其在器具中有“人”形，“站”得更有姿態(tài)，如人樣表現(xiàn)出靈魂，祖祖輩輩生活在山南的“集體人格”。這些作品傳達(dá)的自然氣息，有體悟生命美好的即視感。恰如尼采關(guān)于美的解讀：“高貴之美并非瞬間吸睛，而是慢慢滲透，不知不覺間人就隨它而走，‘使眼睛飽含淚水，使心靈充滿憧憬’”。個(gè)體生活美學(xué)體系筑成茶修持的落地。來民宿去山居，來去天地間。壘茶臺、設(shè)香席、鋪幾案已是“南山·蘭”民宿山居的生活方式……茶道雅活，而方式就是文化。
南山·蘭
“南山.·蘭”民宿美學(xué)化
有了踐行茶藝的真悟后，茶道美學(xué)化順理成章。茶道能夠被廣大民眾接受并熱愛，其中的美學(xué)因素起到了十分關(guān)鍵的作用。在茶道氣場中，更容易收斂住人們的世俗凡心，讓人回歸到一種追求至善至美的念頭當(dāng)中。我們的日常居住與山水對話而成民宿，陜南民居獨(dú)有的泥巴墻，斜廈房，三間屋，院壩出。在“南山·蘭”，生活美學(xué)就是關(guān)于衣食住行、吃喝拉撒的美學(xué)，這個(gè)美學(xué)恰恰是從我們?nèi)粘Ｉ铧c(diǎn)滴中去發(fā)現(xiàn)、表達(dá)與承載美的理想與心靈。以這款大南溝荒野茶為例。單單是茶葉，并不能成為生活美學(xué)。一杯茶，離不了茶山哺育，離不了山泉上水，離不了雅致茶人，以及“天地人”三才杯蓋碗泡出的茶湯。茶湯更離不了茶境，離不了同道分享者。因此生活美學(xué)誕生。這樣的生活美學(xué)可以很簡單，也可以很深?yuàn)W。它的深?yuàn)W之處在于，“民宿美學(xué)化”形成完整的生活美學(xué)體系，需要深厚的學(xué)養(yǎng)基礎(chǔ)。更重要的得是情懷者心目中的天堂。內(nèi)容體驗(yàn)為主要內(nèi)涵，天數(shù)短、精致化、追求自然、舒減壓力打造獨(dú)特的閑生活目的地，注入文、修、養(yǎng)、康、研五大新要素。民宿與鳳凰山、恒口經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)當(dāng)?shù)氐娜宋?、產(chǎn)業(yè)、生活、自然景觀融合在一起，“屋外五千年，屋里五星級”。力推成為旅游文化的一部分，茶旅融合的示范點(diǎn)。人們愿意高價(jià)體驗(yàn)雅活、樂活、慢活的生活滋味。突出創(chuàng)意茶主題風(fēng)格的競爭力、吸引力和創(chuàng)新力。我們在山林里采摘拾撿綠色的樹葉做特色餐飲設(shè)計(jì)圖，撿松果松針開發(fā)養(yǎng)生茶品，泡養(yǎng)生茶滋潤你我他，每天既能擁抱大自然，又能致富奔小康。以茶藝雅化人的生活，讓受眾在享受的同時(shí)而提高人文素質(zhì)，提升茶的審美維度。中國人的“集體人格”建立。推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+民宿”拓展?fàn)I銷渠道。在此做很多體驗(yàn)性較強(qiáng)的項(xiàng)目內(nèi)容，形成一個(gè)個(gè)有特色的茶主題園，各要素都融合在一起，形成一種新型的體驗(yàn)---民宿山居茶養(yǎng)。原生態(tài)茶園、“氧吧”般空氣、陜南特色的民居和富硒茶體驗(yàn)、適己的天然環(huán)境正吸引著越來越多的游客到山南茶區(qū)休閑生活。用創(chuàng)新成果新技能“安康和湯”之“三和湯”“調(diào)和湯”“和合湯”泡出茶文化產(chǎn)業(yè)。為社會(huì)公眾提供文化產(chǎn)品和文化相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)活動(dòng)的集合。
山居雅活
田園山居自然化
孔子早在兩千多年前就有關(guān)于環(huán)境對個(gè)人思想品質(zhì)修養(yǎng)有影響之論述：“與善人居，如入芝蘭之室，久而不聞其香，即與之化矣;與不善人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。是以君子必慎其所處者焉”。環(huán)境確實(shí)對人產(chǎn)生影響。環(huán)境對增強(qiáng)茶飲者文化自覺的關(guān)系直接。朱權(quán)說“茶之為物，可以助詩興而云山頓色”。營造優(yōu)雅、良好及文明環(huán)境，閱盡人間美色，覺得“內(nèi)心的平安”那才是人真正應(yīng)該追求的永恒環(huán)境。當(dāng)人置身于已設(shè)的環(huán)境中時(shí)，久而化之。如若人長期置身于高雅的環(huán)境中，則會(huì)被環(huán)境所陶化，不雅自雅。
中國人從未中斷過田園山居生活。既是住進(jìn)現(xiàn)代化大都市，中國夢里總是有一份田園山居生活情懷。建構(gòu)為精神田園。彰顯出我們這個(gè)民族文化底蘊(yùn)里有的農(nóng)耕文明。從本質(zhì)上來講也就是我們自己情感空間里的那一抹綠?，F(xiàn)代化社會(huì)情感抒發(fā)，精神田園可以讓我們盡情的抒發(fā)自己的情感，也可以達(dá)到一個(gè)對自己放松的一個(gè)狀態(tài)。它更有其歷史發(fā)展淵源，也是“茶旅融合,茶道雅活”能走的更遠(yuǎn)的龐大廣闊堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。僅以文學(xué)藝術(shù)為例。就有以反映田園生活、描繪山水為作品主要內(nèi)容的詩派---田園詩。起源于東晉陶淵明，至盛唐王維、孟浩然等，描寫自然風(fēng)光、農(nóng)村以及安逸恬淡的隱居生活。從觀賞自然，體悟自己引起人生感悟而影響后世。
“南山·蘭”案例有三個(gè)特點(diǎn)：一是擁抱自然以文化為靈魂;二是以茶道雅活體驗(yàn)為價(jià)值。三是形成茶旅融合內(nèi)生發(fā)展模式。綠色發(fā)展讓人們從中感知生命的過程，感受生命的意義，并從中感悟生命的價(jià)值，分享生命的喜悅，開闊生命境界，由物質(zhì)到精神到生命“超循環(huán)”綠色發(fā)展，人民真正過上美好生活。
【參考文獻(xiàn)】
1.程啟坤 姚國坤 《喝茶悟養(yǎng)生》 世界圖書出版公司 2014-08
2.朱光潛 《厚積落葉聽雨聲》 江蘇鳳凰文藝出版社 2016-03
3.余秋雨 《中國文化必修課》 喜馬拉雅 2018-03
4.姚 華 《茶道生活》 陜西人民出版社 2012-06
5.姚 華 《茶道智慧》 陜西人民出版社 2017-06
原標(biāo)題：姚華：茶道雅活“南山·蘭” ……以陜南民宿山居“南山·蘭”為案例
來源： 陜茶網(wǎng)
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老羅評茶30
拋開平日的忙碌與喧囂，換一種方式來談茶?！吨腥A合作時(shí)報(bào)·茶周刊》打造全新有聲、有態(tài)度的評茶欄目——老羅評茶，直擊行業(yè)焦點(diǎn)，剖析產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)。茶行業(yè)資深品牌策劃人羅軍，將與你一同觸摸茶的高度，暢想茶的未來。
本欄目將繼續(xù)開系列內(nèi)容：中國茶的昨天、今天和明天。
立足于茶業(yè)，不止于行業(yè)；深遠(yuǎn)的話題，熟悉的陪伴。每周五，與您不見不散。
專欄講師：羅軍
國茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人
資深茶葉品牌策劃顧問
《中國茶密碼》作者
要點(diǎn)回顧
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主題：奔跑吧！小罐茶！
這些天小罐茶成為一個(gè)熱點(diǎn)，在這里我會(huì)把這些年對中國茶的思考進(jìn)行分享。
?創(chuàng)新才是最好的傳承
?1. 大師茶與價(jià)值模型??
小罐茶的八位大師有些也是我熟悉的。在我學(xué)茶的經(jīng)歷上，在最后拜訪了這些大師之后，我才能體會(huì)到在某一個(gè)專項(xiàng)里，他們是經(jīng)驗(yàn)的集成者。按照科學(xué)的角度來講，每一個(gè)茶的制作就是一套最優(yōu)的數(shù)學(xué)模型，所以說這些大師代表著中國優(yōu)秀茶文明的一個(gè)個(gè)價(jià)值模型，他們是價(jià)值模型的經(jīng)驗(yàn)集成者和代表符號。
?2. 名優(yōu)茶與快樂游戲??
我們喝茶的人，做茶的人，特別是熱愛茶的人恰恰是被名優(yōu)茶的風(fēng)味深深感動(dòng)過的。尤其是去過茶山，親聞過剛剛做出來的茶的初香，會(huì)被深深地打動(dòng)。這也是中國人和外國人理解茶非常不同的一點(diǎn)，就是我們中國人是聞過初香的，我們是相信這一口新鮮的風(fēng)味可以讓我們迷戀的一批人。
在中國，飲和食非常發(fā)達(dá)，因?yàn)槲覀兪寝r(nóng)耕文明。中國人在政治通道和性通道是受阻礙的，所以中國人在飲食方面是尤其發(fā)達(dá)的。在吃的文化上，各地極盡所能發(fā)揮想象，在喝方面最有發(fā)言權(quán)的不是中國酒文化，而是中國茶文化。
中國的茶文化不僅僅注重在怎么喝，更關(guān)注如何把一株株在不同地方的茶樹加工成不同風(fēng)味，這種風(fēng)味是對花香和果香的追求，它和人類的進(jìn)化喜好相吻合，所以深深地迷戀著中國人，而且這種迷戀和西方人是不一樣的。因?yàn)橹袊鑲鞑サ轿鞣阶畛跏遣粔蛐迈r的，所以老外認(rèn)識茶有個(gè)原罪，就是他們沒喝過新鮮的茶，而且認(rèn)為茶都是一樣的。
對于中國人而言，不管是喝茶的人，還是種植茶的人，這都是一場快樂游戲。這場玩了幾千年的游戲，如果不具備快樂的本質(zhì)屬性，是根本玩不下去的。那些導(dǎo)致不快樂因素的方式慢慢被淘汰，最后能導(dǎo)致快樂方式的就留存下來，比如說名優(yōu)茶，加工工藝演變成了極致的最優(yōu)模型，讓我們一喝就感到快樂。也包括功夫茶道，因?yàn)闆_泡的茶湯可以特別飽滿，也讓我們感受到一種快樂。?
?3.? 小罐茶與西門子??
前段時(shí)間，有媒體采訪我，說小罐茶與西門子簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，這是“東方茶道”遇上“西方智造”。東方茶道，我的理解分兩個(gè)方面。
一個(gè)方面，我們通常會(huì)認(rèn)為我們的沖泡模型、表演模型是東方茶道，其實(shí)，我們還有另一半，就是我們在種植、加工技藝?yán)锩嬖趺窗岩黄~子變成一個(gè)好喝的茶，這是東方茶道的一個(gè)很重要的基礎(chǔ)出發(fā)點(diǎn)。西方的智造，所謂的智慧的制造，其實(shí)是把大師的這些集成經(jīng)驗(yàn)，我們可以按照一種現(xiàn)代的工業(yè)化的手段把它復(fù)制出來。所以小罐茶一直在堅(jiān)守這點(diǎn)，由這批大師來將他的經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｐ蛷?fù)制出來，然后由小罐茶的這些專業(yè)人員再進(jìn)行輔助，形成了大師制的一套系統(tǒng)集成體系，而且大師還以個(gè)人的信譽(yù)作為背書，本身也是一個(gè)巨大的商業(yè)進(jìn)步。
這里我們可以很欣喜地看到一點(diǎn)，小罐茶所有的創(chuàng)新，其實(shí)是堅(jiān)守了中國茶的價(jià)值模型，也就是把中國的名優(yōu)茶風(fēng)味固化下來，把它按照工業(yè)化思路進(jìn)行復(fù)制，讓更多的人，更多的后代可以去享受它。所以我們說，創(chuàng)新才是最好地傳承。
?小罐茶——中國茶主戰(zhàn)場的突圍希望
?1.什么是中國茶主戰(zhàn)場??
我曾經(jīng)把中國茶的消費(fèi)模式分為三個(gè)象限，我們底層的第一象限，把它叫做工業(yè)飲料茶，我們可以在便利店、超市里看到大賣熱賣的娃哈哈、統(tǒng)一、康師傅和農(nóng)夫山泉這些瓶裝茶飲料。第二象限叫做現(xiàn)萃調(diào)飲茶，就是我們現(xiàn)在看到的喜茶、奈雪等等，過去我們把他們叫做奶茶店，現(xiàn)在我們會(huì)把他們叫做新式茶飲。最上面的第三象限，我們把它叫做傳統(tǒng)泡飲茶，這就是我們通常意義上認(rèn)為的中國茶消費(fèi)的一種主流模式，這個(gè)模式我們可以定義為中國茶的主戰(zhàn)場。
?2. 茶葉戰(zhàn)爭??
在周重林《茶葉戰(zhàn)爭》一書中詳細(xì)記錄了歷史上的茶葉戰(zhàn)爭，特別是鴉片戰(zhàn)爭。還有劉杰的《茶戰(zhàn)》中也描寫了很多漢民族與少數(shù)民族因?yàn)椴瓒l(fā)生戰(zhàn)爭的故事。今天我更多地思考的是另外兩個(gè)焦點(diǎn)。
第一，鴉片戰(zhàn)爭是茶葉引發(fā)的戰(zhàn)爭，但鴉片戰(zhàn)爭本質(zhì)上不僅僅是茶葉的戰(zhàn)爭。1699年，牛頓因?yàn)槎惚芪烈呋氐郊亦l(xiāng)，被落下的蘋果砸到，發(fā)現(xiàn)了萬有引力，從此啟動(dòng)了整個(gè)西方的科學(xué)。同時(shí)在1699年的中國，康熙大帝南巡到蘇州，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)嚇煞人香非常好喝的茶，把它命名為“碧螺春”。從1699年到1840年，才短短的141年，整個(gè)中國與西方格局發(fā)生了本質(zhì)變化。鴉片戰(zhàn)爭代表了西方世界在一百多年科學(xué)思維發(fā)展下，用工商文明武裝起來的這批洋炮利劍來攻擊我們農(nóng)耕文明的原始武裝，諾大的中國不堪一擊，小小的幾只艦隊(duì)過來竟然把一個(gè)國家想打就打，其實(shí)這是西方工商文明對東方農(nóng)耕文明的第一次挑戰(zhàn)，從此中國慘遭欺凌。中國茶也在那時(shí)傳到了英屬殖民地，接受科學(xué)培育，形成以立頓為代表的高效商業(yè)模式。同時(shí)，中國生產(chǎn)的茶也很快退出國際市場，茶產(chǎn)業(yè)也逐步走向衰落。
第二，中國茶前后面臨過兩次外來沖擊，這兩次沖擊都非常猛烈，一次是立頓，一次是星巴克的teavana。立頓進(jìn)來時(shí)，其實(shí)中國人并不care，因?yàn)榱㈩D來得比較早。我在前年的一份報(bào)告中提出：立頓的中國戰(zhàn)況是“贏了戰(zhàn)斗，輸了戰(zhàn)爭！”本質(zhì)上立頓是對工商文明的妥協(xié)，它不計(jì)較這茶是不是好喝，而是服從另外一個(gè)高效便利屬性。立頓成為全世界最好賣的茶，盡管它橫掃世界，卻在進(jìn)入中國市場10多年仍然超不過10億，這在立頓來看是非常不好的業(yè)績，這是為什么？
另外，2012年星巴克高調(diào)收購teavana，2013年又改造成水吧模式，在美國測試這個(gè)模式之后，再高調(diào)進(jìn)入中國，但最后被迫撤出中國市場。為什么？
其實(shí)，不管是立頓還是星巴克，他們在工業(yè)化的效率模型上都是能夠取勝的，但是在價(jià)值模型上輸了。因?yàn)橹袊瞬缓眠@一口，中國茶文明真正的悠久歷史，最后值得驕傲的，是我們留下那么多名優(yōu)茶為代表的價(jià)值模型，這也是祖先留給我們的珍貴遺產(chǎn)，也是一條中華文化的護(hù)城河。
?3.小罐茶做的是中國茶效率革命??
中國茶不缺價(jià)值模型，缺的是一個(gè)效率模型。主要表現(xiàn)在二個(gè)方面，第一點(diǎn)是生產(chǎn)效率嚴(yán)重低下，工業(yè)化程度落后，特別是改革開放茶產(chǎn)區(qū)將土地分到個(gè)體農(nóng)戶，對集中化工業(yè)化生產(chǎn)管理是退步的。第二點(diǎn)，中國茶多樣性過分地復(fù)雜，特別是人為多樣性，商業(yè)化難度非常高。
這些年，中國茶分別走過資源型品牌、市場型品牌和消費(fèi)型品牌之路，小罐茶是按消費(fèi)邏輯規(guī)劃的品牌，根據(jù)用戶需求而設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，雖然全品類覆蓋，但簡單而易識別、易獲取也易體驗(yàn)，在商業(yè)效率上大大提升。
小罐茶的大師茶，其實(shí)是通過現(xiàn)代化的加工設(shè)備最大程度地將“大師技藝”發(fā)揮出來，保證制茶工藝的穩(wěn)定性。在小罐茶未來的規(guī)劃中，建設(shè)“中國茶再研發(fā)中心”和“中國茶葉工業(yè)化研究中心”，從工業(yè)化到數(shù)字化和智能化，最大程度地實(shí)現(xiàn)中國茶的效率革命。?
?中國茶的快與慢之困
?1.什么是快和慢？??
我記得木心有一首詩叫《從前慢》，他說“從前的日子變得慢，車、馬、郵件都慢，一生只夠愛一人”。相信這首詩感動(dòng)過很多很多的人。那問題是，我們還能夠回到那種慢的時(shí)代嗎？我們可以想念它，但是我們實(shí)在是回不去了，因?yàn)檎麄€(gè)的工業(yè)文明后期是進(jìn)入一個(gè)信息化的時(shí)代，這個(gè)信息化的時(shí)代，它的信息過載是非常高的。
本質(zhì)上，文明的進(jìn)步是信息量的一個(gè)增大過程。比如說，我們過去坐的是牛車、馬車，我們一生也可以到很多個(gè)地方，去體驗(yàn)很多個(gè)地方的人、美食、山山水水。今天我們坐高鐵、飛機(jī)，我們幾天時(shí)間可以把以前一年的全部體驗(yàn)完。特別是今天進(jìn)入微信時(shí)代之后，我們所有的書信模式全部變成了一個(gè)點(diǎn)到點(diǎn)的即時(shí)溝通模式，已經(jīng)沒有時(shí)間來得及讓你去慢慢地想。
?2. 快和慢的兩個(gè)維度??
快與慢既是迭代的兩個(gè)維度，也是兩個(gè)世界。就是進(jìn)入這個(gè)世界之后呢，信息傳遞特別快，快到我們所有人都來不及反應(yīng)。我們看新茶飲品牌，他們的迭代都特別快，快到現(xiàn)在連星巴克也跟不上了，因?yàn)樾前涂水吘故枪I(yè)化早期的一個(gè)品牌，現(xiàn)在我們新式茶飲迭代遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了他們。
而未來的時(shí)代，當(dāng)世界進(jìn)入了一個(gè)互聯(lián)協(xié)作的大系統(tǒng)之后，相信誰也慢不下來，可能有人會(huì)跟不上。跟不上的會(huì)相對地慢一點(diǎn)，而這個(gè)世界會(huì)變成有一部分人愿意特別快地往前跑，就像是我們參加創(chuàng)業(yè)營的同學(xué)，還有聽羅胖演講的同學(xué)，都感覺是快世界的人，這批快世界的人，又健身又馬拉松，整天晚上折騰不停，第二天還能夠很早地投入到工作中去。可是仍然有一批人，他們向往慢，他們想享受這個(gè)世界的一些美好的東西，他們會(huì)慢慢地留念過去，或者進(jìn)入一種深度的思考。
在今天這個(gè)世界上，將會(huì)慢慢地變成一批人感覺很快，還有一批人感覺很慢。其實(shí)無所謂誰對誰錯(cuò)，終及一生來看，每個(gè)人也只是接受的信息總量不同而已。
來源：視覺中國
?3. 移動(dòng)性??
小罐茶是最有可能進(jìn)入快時(shí)代的。
2019年我分享的一個(gè)年度關(guān)鍵詞叫“移動(dòng)性”。我去年特別又去了臺灣考察茶產(chǎn)業(yè)，拜訪了我們新式茶飲的鼻祖人物，發(fā)明珍珠奶茶的春水堂創(chuàng)始人劉漢介先生，我跟他的團(tuán)隊(duì)分享了最多的一個(gè)詞叫“移動(dòng)性”。
如果我們再回頭看喜茶等品牌，新式茶飲帶來的革命性變化，實(shí)際上是響應(yīng)了移動(dòng)時(shí)代，因?yàn)樗漠a(chǎn)品是移動(dòng)性產(chǎn)品。中國茶的消費(fèi)模式，也會(huì)因?yàn)槲覀兦懊嬷v的一批快的人和一批慢的人，組成的不同需求的兩種消費(fèi)模式。新式茶飲起到核心的作用，其實(shí)還不是現(xiàn)萃調(diào)飲的屬性，而是因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品可以成為一個(gè)移動(dòng)性的產(chǎn)品。簡單來講，可以成為一個(gè)打包外賣的產(chǎn)品之后，它才具備了這么一個(gè)屬性，它可以滿足快節(jié)奏的人。
中國茶的消費(fèi)，也會(huì)變成一部分進(jìn)入快消費(fèi)的人，一部分進(jìn)入慢消費(fèi)的人。比如說，我們現(xiàn)在傳統(tǒng)的中國茶沖泡模型，固化了的消費(fèi)地點(diǎn)和時(shí)間，所以在消費(fèi)的時(shí)候節(jié)奏必須慢下來。在慢的節(jié)奏里面，中國茶傳統(tǒng)的存量消費(fèi)人群和存量服務(wù)商，從生產(chǎn)商到經(jīng)銷商，都是適應(yīng)這套體系。此外，由于中國茶近年生產(chǎn)量與消費(fèi)量增長嚴(yán)重不平衡，形成了一個(gè)特別的“人鏈模式”，從生產(chǎn)商到銷售商到最后的消費(fèi)者，打造成一條人加人的鏈接體系，所以新的消費(fèi)型品牌是很難進(jìn)入的。
但是快時(shí)代的到來，特別是這批快的消費(fèi)人群的到來，會(huì)把這個(gè)模式大大地沖破掉。快時(shí)代的到來，尤其是90后到來之后，其實(shí)是產(chǎn)生了新的需求，他既要產(chǎn)品好喝，還要很強(qiáng)的識別效率、獲取效率和體驗(yàn)效率。真正考驗(yàn)中國茶效率的時(shí)代到了，小罐茶在完成前期的工業(yè)化和商業(yè)化補(bǔ)課之后，還可以超越西方的是數(shù)字化和智能化，這些結(jié)合起來能夠完成中國茶的效率革命，也就是說能夠真正接應(yīng)上未來快時(shí)代的需求。
最后，我想起來任正非說過一句話：華為有什么神秘的，揭開面紗都是皺紋。小罐茶有什么神秘的呢？小罐茶好像神秘了幾年，這兩年揭開面紗，大家看到了它的廣告，它大師茶的光鮮，但其實(shí)在我深入地接觸小罐茶，和他們面對面之后，我感受到小罐茶團(tuán)隊(duì)有一種篤信與堅(jiān)守，這是發(fā)自他們對中國茶熱愛的初心，具有一種用科學(xué)的態(tài)度和邏輯去打造中國茶的堅(jiān)強(qiáng)信念。
?結(jié)語
這次小罐茶引發(fā)了大量的社會(huì)關(guān)注，我更愿意看作是一個(gè)重大的分水嶺，是小罐茶堅(jiān)守中國茶價(jià)值模型的傳承，而走向下一個(gè)效率革命的時(shí)代。小罐茶下一個(gè)成績單，可能不僅是銷售額，而是和多少個(gè)新用戶進(jìn)行了鏈接。2017年2月，喜茶在上海第一家店爆紅之后，很多人質(zhì)疑喜茶排隊(duì)。2017年上半年我向全行業(yè)推介喜茶，2017年下半年我又向全行業(yè)推介小罐茶，到今天為止，我仍然相信這兩個(gè)品牌。可能我是全行業(yè)最早力推小罐茶和喜茶的，他們分別代表著中國茶兩個(gè)戰(zhàn)場所進(jìn)行的突圍。我愿意相信他們的夢想，祝福他們，也祝福中國茶走向未來！奔跑吧，小罐茶！
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/安明霞? ? 本期編輯/陳浩
