各行有各行的術(shù)語，喝茶人的圈子也不例外。
老茶客和茶小白的重要區(qū)別，就是老茶客會用術(shù)語來描述茶，而茶小白只會悶頭喝茶或連聲說“好喝”。
怎樣才能稱之為老茶客？這60個茶術(shù)語你不能不知道！
01.從哪些方面描述茶
1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。
3、茶香：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
5、茶氣：由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
6、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶或老白茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。
02.形容干茶外形
7、鋒苗：芽葉細嫩，緊卷而有尖峰。
8、勻整：上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致。
9、平伏：茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。
10、爆點：干茶時突起的泡點。
11、壯結(jié)：干茶條索壯實而緊結(jié)。
12、破口：折、切斷的痕跡明顯。
13、肥壯：指茶葉的芽頭肥，葉肉厚實，形態(tài)豐滿。
14、脫檔：上下段茶多，中段茶少，或相反，比例不當(dāng)。
15、蜻蜓頭：干茶條索肥壯，葉端卷曲、緊結(jié)似蜻蜓頭。
16、老嫩不勻：茶葉花雜，成熟葉與嫩葉混合，葉色不一，嫩度不一。
03.評論干茶色澤
17、烏潤：烏而油潤，適用于描述黑茶、紅茶、烏龍茶干茶。
18、鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔皮色。
19、油潤：干茶色澤鮮活，光澤好。
20：蛤蟆背色：葉背面起蛙皮狀沙粒白點。
21、青褐：色澤青褐帶灰光，也有人稱“寶光”。適用于描述黃茶、烏龍茶干茶。
22、花青：普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條，是渥堆不勻或拼配不一致造成的。適用于紅茶發(fā)酵不足，烏龍茶做青不均勻而形成的干茶或葉底的色澤。
23、三節(jié)色：茶條頭部淡紅色，中部烏色，尾部砂綠色。
04.描述茶湯顏色
24、清澈：清凈、透明、光亮、無沉淀物。
25、金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
26、淺黃：湯色淺黃，適用于描述白茶、黃茶和高檔茉莉花茶。
27、橙黃：茶湯微帶紅，似橙色或橘黃色。適用于描述黃茶、雅致茶、白茶和烏龍茶。
28、黃亮：湯色黃而明亮，適用于描述白茶、黃茶和烏龍茶。
29、紅湯：淺紅色或暗紅色，常見于陳茶。
30、青暗：色青發(fā)暗，適用于描述品質(zhì)不好的綠茶。
31、橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮。
32、清黃：茶湯黃而清澈。
05.描述茶葉香氣
33、高香：茶香高而持久。
34、高火味：茶葉干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。
35、鮮爽：茶的香氣和味道新鮮爽快，適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。
36、悶氣：沉悶而不爽，一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成。
37、板栗香：適用于描述綠茶和黃茶的香氣。
38、純正：香氣不高不低。
39、青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣，也稱青臭氣。
40、清高：香氣清長，但不濃郁。
41、老火：茶葉干燥過程中溫度過高產(chǎn)生的焦糖香。
42、甜香：香氣高而具有甜感，適用于描述烏龍茶、紅茶的香氣。
06.點評茶湯滋味
43、回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤的感覺。
44、生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
45、鎖喉：指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。
46、喉韻：茶湯咽下之后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤。
47、濃厚：入口濃，刺激感強且持續(xù)，回甘。
48、舌底鳴泉：喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
49、醇正：茶味濃度適當(dāng)，清爽正常，回味帶甜。
50、化：多數(shù)指茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。
51、水味：喝茶時感受不到茶的滋味，茶和水分離不融合。
52、醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
53、藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。
07.點評泡茶葉底
54、肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實，用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。
55、暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片為“暗張”，夾雜死紅葉片的為死張。
56、瘦?。貉款^瘦小，葉張單薄少肉。
57、綠葉紅鑲邊：葉緣朱紅明亮，中間呈淺黃綠或是青色。
58、焦斑：葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。
59、青張：無紅邊的青色葉片。
60、紅張：一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
品茶，如品人生。知道喝茶術(shù)語、了解喝茶術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正喝懂茶，再把對茶的感悟傳遞給別人。
注：內(nèi)容來源宜興紫砂之家，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
普洱茶的口感：普洱茶的口感有甜、苦、澀、酸等多種味道，其中甜味是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征之一。
普洱茶的口感描述：
1.生茶
陳化后的生茶，顏色在原來暗綠的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)化成黃色，經(jīng)過后期的陳化和后發(fā)酵，生餅也具有了甘、柔、厚、香、醇的口味，澀味退卻。甘甜生津口中立即呈現(xiàn)。
年份不長的生茶葉看上去為暗綠色的，泡開的茶葉也是這種顏色，湯色呈淡淡的黃色或綠黃色。
2.熟茶
陳化后的熟茶，渥堆時的堆味已經(jīng)完全退卻，湯色紅亮，具有甘、滑、醇、柔、稠的口感，老普洱的香氣更為高遠，儲藏得好的普洱茶無任何異味。原來的普洱茶為自然發(fā)酵，但現(xiàn)在喝的人多了，制茶的人失去了耐心，就人工催熱發(fā)酵，不需要等待很長時間就可以喝。故熟茶中有自然發(fā)酵與人工發(fā)酵之分。
自然后發(fā)酵的茶，它一年年地在發(fā)酵，每年的口感都不一樣，在發(fā)生變化；而普洱茶的魅力就在于他不斷變化帶來的驚喜。人工發(fā)酵的熟茶后期變化不會很大，比較穩(wěn)定。
普洱茶的味道——甜、苦、澀
第一味——甜
糖的甜味不僅是小孩子才會喜歡，成年人也喜歡，畢竟生活這么苦，怎么能沒有點甜味來調(diào)劑生活呢？但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，對健康無害，還可以滿足心中對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對來說就很飽和濃厚，就算剛制出來的新茶，也有濃濃的甜韻，回甘持久，再經(jīng)過時間的沉淀，長期陳化后、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶湯里，依舊是濃濃的甜味。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。
普洱茶品茗的愛好者應(yīng)該深有體驗，以生茶茶青制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶青，生茶而干倉陳化的最好，最能表現(xiàn)出其甜味。
在普洱茶的行列中，冰島茶是出了名的極具冰糖甜韻的普洱茶，而我們冰島之邦出品的冰島茶均采自老樹喬木上的茶葉，口感極佳。
第二味——苦
苦本是茶的原味，古代稱茶為荼，陶弘景在其《本草經(jīng)集注》中就寫道:“苦菜，疑即茗也。茗一名茶，凌冬不凋，作飲，能令人不眠?！痹据币辉~是指的苦菜，而茶葉的苦都讓陶弘景是錯將苦菜當(dāng)作茶葉了。
普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡堿，茶所以能提神醒目，也是因為這些咖啡堿，咖啡堿有對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。
最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，站在品茗的立場角度上，我們不經(jīng)發(fā)出疑問，那茶是如何由難以入口的苦味，再而逐漸苦味淡薄，直至平常人能飲用并視為美味珍品的呢，這可能就是祖先們經(jīng)過長期培養(yǎng)馴化，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹，才有我們現(xiàn)在喝到的珍品。
對苦味的處理，一般都是以沖泡方法來控制。同時也根據(jù)各品茗者對苦味的接受程度，通過改變投茶量的多少，來泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/p>
第三味——澀
常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。
普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。
茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶青制成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當(dāng)?shù)臐衅奋呤强梢越邮艿模驗闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂，而達到生津的作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。
茶葉中含有許多的礦物質(zhì)、維生素等，對于人體的保健具有很好的幫助，而且品茶時給人以一種放松的心態(tài)更有益于身體健康，因此很多人有飲茶的習(xí)慣，也很喜歡飲茶，那么在泡茶時間上要如何把握呢?是泡越久越有益健康嗎?下面就帶大家來看看吧。
龍井：沖泡龍井茶、黃山毛峰前，先給杯子里倒點開水，把茶葉浸泡一下，聞到淡淡的清香后，再加水，蓋上蓋子泡4分鐘。泡夠這個時間，茶葉口感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等杯里的水全喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的口感。
普洱茶：普洱茶屬于黑茶，一般泡5分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥愒较恪北还J為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
紅茶：紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國塔夫斯大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授杰弗里巴倫博格表示，時間長有利于其中有益健康的黃酮類物質(zhì)充分溶解，最好泡夠5分鐘。
碧螺春：碧螺春芽葉小而細嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口感香醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折扣。沖泡時，先倒開水再放茶葉，泡兩三分鐘即可。
鐵觀音，自我們懂得喝得喝茶開始，就有一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華，再加上我們現(xiàn)代或者一二下年前的茶藝表演，也一直貫穿這個理念。所以對于鐵觀音來說，我們至少要說，到少是花香而且無任何雜香雜味，還要有剛才對于鐵觀音的描述，更重要的是不僅需要三泡四泡香氣與滋味都達到頂端，還要七泡有余香，而且是最基本的要求。
