古樹茶，一般指古樹普洱茶，是普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。
那么問題來了，多大樹齡的茶樹才算古樹？云南普洱茶的古茶樹比其他茶類優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年樹齡就算古樹茶了。但古茶樹的樹齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，嚴(yán)格細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。因?yàn)椋皇菢潺g越大就代表品質(zhì)最優(yōu)，綜合立體生態(tài)環(huán)境才是成就好茶的必要基礎(chǔ)條件。
可能，你會(huì)有疑問，100年和99年的古茶樹品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹茶樹齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國(guó)初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。
由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
古樹茶好在哪里？
古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農(nóng)藥，沒有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹身長(zhǎng)多高根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
再者，古樹茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過光合作用制造糖的數(shù)量多；
夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。
芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長(zhǎng)。
有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個(gè)例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤(rùn)，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會(huì)對(duì)人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。古茶樹大多散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹一般是不經(jīng)過人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
高品質(zhì)古樹茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
影響古樹茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹齡等自然因素之外，原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)是主要因素。
首先，看原料的純度
因?yàn)橄∪眱?nèi)質(zhì)更豐富，古樹茶價(jià)格比一般的臺(tái)地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹茶價(jià)格會(huì)更高些。
高利潤(rùn)的驅(qū)使下，古樹茶的“純度”全憑良心了。一個(gè)古茶餅357克，如果摻入幾十克臺(tái)地茶，利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評(píng)不出來，并且因?yàn)樵颇系刭|(zhì)地貌的特殊性，一個(gè)片區(qū)的古樹茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個(gè)比較有風(fēng)險(xiǎn)和有待商榷的事情。
云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個(gè)商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)兀咳ゲ枭降臅r(shí)候，實(shí)地看一下，算一算茶山的實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
一般意義上而言，古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以量少價(jià)高，不法商販多是掛羊頭賣狗肉。
那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會(huì)錯(cuò)的。
其次，對(duì)比制作工藝
如果說古樹茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、委凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗(yàn)、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會(huì)造成品質(zhì)的千差萬別。可以說工藝決定了古樹茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。
而古樹茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國(guó)人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語。這是無法解釋的奧妙。對(duì)比一下你便懂得了：
手工VS機(jī)械
殺青是制作曬青毛茶最重要的一環(huán)。其目的有三：快速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化；揮發(fā)青草氣，促使茶葉芳香物質(zhì)生成；蒸發(fā)水分，使芽葉柔軟利于后序揉捻。
殺青時(shí)間視芽葉老嫩調(diào)整。殺青時(shí)手法的輕重、翻炒的頻率都會(huì)影響殺青效果。
云南大葉種，芽葉肥大，含水率高，在殺青時(shí)更要注意悶抖結(jié)合，殺透殺勻。若鍋溫過低，葉溫升高時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng)，產(chǎn)生“紅梗紅葉”，茶湯味苦澀明顯，會(huì)有悶餿味。
相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，會(huì)導(dǎo)制葉色泛黃，甚至產(chǎn)生糊焦邊、斑點(diǎn)，影響茶湯的清透度，甚至使茶湯出現(xiàn)煙味。
傳統(tǒng)手工殺青用的是鐵鍋，同時(shí)為了避免茶湯出現(xiàn)煙味，殺青的鍋臺(tái)最好是爐灶分離。再別聽人忽悠你煙味是判斷老茶的標(biāo)準(zhǔn)或者是地道手工的標(biāo)準(zhǔn)了，高品質(zhì)普洱茶從來不會(huì)有這種瑕疵。
傳統(tǒng)手工殺青，是一鍋一鍋炒出來的，工作效率低、木柴耗費(fèi)大、人工成本高，為了產(chǎn)量和更高的利潤(rùn)一般茶企根本不會(huì)這樣做。機(jī)械殺青速度快，但是溫度高殺死氧化酶的同時(shí)也將利于茶葉后期轉(zhuǎn)化的多重微生物殺死，新茶很高香、鮮爽，卻已經(jīng)喪失了普洱茶越陳越香的特性。泡開了來看，茶湯一般渾濁多黑點(diǎn)，葉底帶斑或有糊邊，湯味悶苦澀感明顯。真正古樹茶，怎么舍得這么糟蹋呢。
同樣，如果茶葉不是曬干，而是機(jī)械烘干，品質(zhì)也會(huì)大打折扣。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只需要六七分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向?？茖W(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過60℃以上使酶迅速失活。烘干機(jī)讓普洱茶失去生命，這種茶基本已經(jīng)沒有存放的價(jià)值。
選茶的時(shí)候，要記住不是石磨壓制就是“傳統(tǒng)手工茶”，真正的手工是要沁入古樹茶制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。也并不是所有的手工制作都代表高品質(zhì)，什么人做茶是非常重要的。
做茶VS收茶。
當(dāng)然之前說的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實(shí)是很多茶企是在“收茶”，根本就沒有在做茶。
做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個(gè)環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說，茶葉采摘季，批量做茶時(shí)所需要的陽光大曬場(chǎng)，沒有自己夠大的茶廠，是無法執(zhí)行的。山高路險(xiǎn)，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價(jià)格也高，建設(shè)一個(gè)茶廠需要幾十萬乃至上百萬的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場(chǎng)上所說的“百家茶”。
每一個(gè)茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。
先不說加工環(huán)境是否清爽干凈，只說這制作過程吧，殺青時(shí)，有沒有殺均勻呢？一鍋炒完有沒有洗鍋？揉捻的時(shí)候，是否揉到位了？曬青的時(shí)候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽光了？實(shí)地去看過你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時(shí)候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會(huì)有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說高。
而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場(chǎng)地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽光，每一片葉子便都會(huì)散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)茶廠的一個(gè)比較重要的原由了。
或許你會(huì)說，曬青的時(shí)間要七八個(gè)小時(shí)充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實(shí)我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時(shí)節(jié)，雨水少，白晝時(shí)間變長(zhǎng)，都是曬青的最佳時(shí)節(jié)。
另外，依山建廠，最重要的原因其實(shí)是為了能保證古樹茶的高品質(zhì)，讓古茶樹鮮葉得到及時(shí)加工制作。眾所周知，古茶樹一般生長(zhǎng)奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時(shí)一定厚度攤開萎凋的鮮葉，長(zhǎng)時(shí)間捂著往往會(huì)氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
選擇好的古樹茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實(shí)最好的辦法就是實(shí)地考察，你就知道什么是真正的高品質(zhì)古樹茶了。
標(biāo)準(zhǔn)VS沒有標(biāo)準(zhǔn)。
我始終相信，沒有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹茶。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹茶制作全程的，從采摘古茶樹鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個(gè)問題，只關(guān)心樹齡大小，常常忽略了采摘時(shí)節(jié)和老嫩。
其實(shí)古茶樹采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。采摘質(zhì)量好的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
普洱茶以餅茶為主，很多古樹茶表面很好看，拆解開來的時(shí)候里面往往是斷頭茶，沒有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
古樹茶采摘比較費(fèi)時(shí)，這些年古樹茶價(jià)格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會(huì)采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。
此外無論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實(shí)也會(huì)造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。
說了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶?！敝挥懈咂焚|(zhì)古樹茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)、品牌價(jià)值高等綜合因素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價(jià)值和后續(xù)增值的能力！
2017年柏聯(lián)普洱景邁山生茶，香正、味純，景邁特色鮮明，香氣口感賦有代表性，自飲收藏皆宜，轉(zhuǎn)化潛力大，高性價(jià)比。
景邁山，一片時(shí)光之地，千年歲月皆盡流淌在景邁山的云霧茶香里。
2015年以來，柏聯(lián)普洱傾力鉅獻(xiàn)推出代表性產(chǎn)品——景邁山。
產(chǎn)品問世以來就以其高規(guī)格、高標(biāo)準(zhǔn)、高性價(jià)比的定位獲得了廣大茶友的高度認(rèn)同。
包裝
自然之美，簡(jiǎn)約大氣;以云霧繚繞的景邁山為主體元素，以水墨風(fēng)格展現(xiàn)景邁山的大氣磅礴。單餅棉紙包裝，棉紙細(xì)韌柔軟，透氣性強(qiáng)，利于后期陳化。背面工整21折，寓意北緯21°景邁山，萬畝柏聯(lián)普洱茶莊園。
茶餅
甄選柏聯(lián)普洱茶莊園古籽茶原料，傳統(tǒng)制茶技藝手工石磨壓制而成。餅型規(guī)整，色澤墨綠，干茶之香沁人心脾。
條索
清晰分明有光澤，銀毫多顯。
茶湯
蘭香顯著，金黃透亮，甘甜滑口，回甘悠長(zhǎng)。
2017年柏聯(lián)普洱景邁山生茶產(chǎn)地：
景邁山是中國(guó)六大茶山之一，其千年古茶的面積堪稱茶山之最。景邁山位于中國(guó)云南省的西南邊陲，在普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng)，東鄰西雙版納勐?？h，西鄰緬甸，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。
景邁山以普洱茶盛名，共有14個(gè)傳統(tǒng)村落，分屬景邁村、芒景村兩個(gè)行政村，景邁村有景邁大寨、糯崗、班改、勐本、芒埂、老酒房、南座、籠蚌共8個(gè)傳統(tǒng)村落，芒景村有翁基、翁洼、芒景上寨、芒景下寨、芒洪、那乃共5個(gè)傳統(tǒng)村落，組成了占地面積2.8萬畝的景邁山萬畝古茶園。各村的茶鮮葉都已“景邁山普洱茶”的名義對(duì)外銷售。
景邁山古樹普洱茶的特點(diǎn)：
1、香氣突顯、山野之氣強(qiáng)烈。由于景邁茶與森林混生，茶中具有強(qiáng)烈的山野之氣，是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的，而且還具有特別的、濃郁的]、持久的茶香。在與普洱茶中景邁茶的香應(yīng)該用普洱茶香氣中最高境界的香——花香，而且是蘭花之香。
2、甜味明顯而持久。這也是景邁茶難于做假的又一特征。一般茶的甜是苦后回甘的甜，而景邁茶的甜是直接的快速到來的，同時(shí)又是持久的。品飲景邁茶時(shí)，茶湯一入口就可以出甜味，而且持久性長(zhǎng)，好的景邁茶上午喝了，只要中午沒有吃過分影響味覺悟的食物，睡中午覺起來，口中舌上都還有甜感。
3、苦弱澀強(qiáng)。景邁茶屬澀底茶，苦味有但不強(qiáng)，是澀味較為明顯。
4、湯質(zhì)厚而口感顯薄。這是一個(gè)很難解釋的矛盾現(xiàn)象。純正的景邁茶沖泡后會(huì)發(fā)覺湯質(zhì)很黏稠，甚至有時(shí)會(huì)出現(xiàn)湯中氣泡浮在中間不移向杯壁的現(xiàn)象，這是湯質(zhì)黏稠才會(huì)出現(xiàn)。但黏稠的景邁茶湯進(jìn)入口中產(chǎn)生的卻是“薄”的感覺，這可能是澀味掩蓋了醇厚感。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。
“一年是茶，三年是藥，七年為寶。”這是人們對(duì)白茶“可收藏性”的認(rèn)識(shí)，也因此吸引著許多人去收藏白茶。那到底什么樣的白茶適合拿來收藏，又應(yīng)該如何存放才更能保障白茶的品質(zhì)呢？
福建省福鼎市管陽鎮(zhèn)西昆村，是孔子后裔在江南的聚居地。據(jù)記載，西昆村出品的白茶從清朝起，就作為曲阜孔府專供茶品，后來還成為曲阜祭孔的主要貢品之一。
孔慶德是西昆孔家的第73代傳人，從九歲就開始跟著爺爺和爸爸學(xué)制茶?！耙缘伦霾杩梢郧逍?，以禮品茗可以求禪”，孔慶德將孔子之道、儒家之道運(yùn)用于做茶、做人、做事中，走出一條“詩禮傳家”的儒茶之路。
孔慶德家的萬畝山茶園，海拔高度在700-1000米，在福鼎算是高海拔了。這里很多茶樹都有上百年的樹齡，山泉水常年在茶園流淌，新鮮的空氣、特殊的水土造就了滋味豐厚的上品白茶。
孔慶德 福鼎白茶孔氏家族73代傳人：80年代老白茶，這個(gè)茶是絕版，現(xiàn)在就剩這一片了，我們是收藏著。
孔慶德 福鼎白茶孔氏家族73代傳人：這個(gè)是杏仁磚，2000年制，現(xiàn)在已經(jīng)有18年了，這些茶我們那時(shí)候曬，就把茶壓成了磚，原來也是想這個(gè)磚就能賣了就好了，沒想到一放幾年，馬上變成了杏仁味，后來又變成了現(xiàn)在的陳香味。這個(gè)茶原來是250多克，現(xiàn)在就剩220克左右?，F(xiàn)在是賣到2萬多元（一盒），18年前是300元錢左右（一盒）。
在翁溪村牛埕崗，有一處美麗的白茶山，綠意連綿起伏，一條條纏繞著山崗。紀(jì)相炳就是這座茶山的主人。
說起老白茶的存放，紀(jì)相炳的窖藏方式有七層保護(hù)。
紀(jì)相炳 福鼎白茶經(jīng)銷商：比較沉，因?yàn)樽仙肮?，這個(gè)蓋打開， 這一層棉紙，因?yàn)樽仙坝型笟庑?，通過棉紙 會(huì)有吸潮作用。棉紙里面還有一個(gè)袋，這個(gè)叫密封袋，又一層。再打開以后，這個(gè)是鋁箔袋。再打開里面，還有封讖，這里面又一層棉紙，這層棉紙我們做得非常專業(yè)，這么多年總結(jié)，所有茶葉轉(zhuǎn)化的時(shí)候，里面含有6到7個(gè)點(diǎn)的水分，水分通過溫度高的時(shí)候會(huì)散發(fā)出來，通過棉紙會(huì)有吸潮作用。
這罐藏品老白茶是2011年的白毫銀針，算是八年的老白茶極品了。
紀(jì)相炳 福鼎白茶經(jīng)銷商：這個(gè)白毫銀針，品質(zhì)非常不錯(cuò)，這個(gè)現(xiàn)在目前市場(chǎng)價(jià)格在1.2萬元左右（每斤）， 8年前，這個(gè)銀針大概800元左右（每斤），相差得十幾倍，這就是現(xiàn)在存白茶的價(jià)值所在。
通過專業(yè)的窖藏，保存好的白茶，隨著時(shí)間慢慢轉(zhuǎn)化，茶的滋味好，茶氣更足，茶的保健功效也更好。?茶壓制成餅，節(jié)約空間便于收藏，所以許多藏家會(huì)選擇壓成茶餅儲(chǔ)存。
可壓成餅之后，原有的茶香變淡了，這是怎么回事？
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：這種茶壓制好以后，需要重新一個(gè)轉(zhuǎn)化過程，正常來講，2015年的（白茶）已經(jīng)3年，再加4年左右，這個(gè)果香、蜜香就會(huì)發(fā)得非常好。
懂茶的人都知道，好的白茶保存的好就是寶，存不好就是草。
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：白茶是宜干，不宜濕，宜高，不宜低。所以，存儲(chǔ)白茶必須底下要墊架子，然后四周離墻要30厘米左右，保持整個(gè)室內(nèi)空氣循環(huán)（流通）。
三年以上的壽眉，五年以上的牡丹，七年以上的銀針可以稱為“老白茶”，有很高的收藏價(jià)值。
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：像2011年的銀針保存得好的話，現(xiàn)在市面上是非常少。像這種銀針現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)在1.8萬元左右。（每斤）
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：壽眉，我們所說的是“一年茶、三年藥、七年寶”，像這茶我們賣到6800元。
王傳意是福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師，出生于制茶世家，師從父輩，致力于傳統(tǒng)工藝白茶制作。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白茶中水分干燥標(biāo)準(zhǔn)率是7%。但王傳意發(fā)現(xiàn)，如果茶的干燥度不夠，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)就很容易變質(zhì)。經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)，他將成品白茶中的水分干燥標(biāo)準(zhǔn)率由國(guó)標(biāo)的7%降為5%以內(nèi)。
王傳意 福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師：現(xiàn)在我們把茶換成袋子裝，喝完放在袋里面，拉鏈一拉，你不管放哪里，茶葉都是好的，就解決了倉(cāng)儲(chǔ)問題，南北方差異也解決掉了。
有經(jīng)驗(yàn)的老茶客辨別茶存放的好不好，根本不用開箱看，而是靠“一聞一敲”。
王傳意 福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師：敲的時(shí)候，聽聲音特別脆，說明這個(gè)箱子就很干，如果這里面濕度太大，我們一敲就沒什么聲音。還有一個(gè)就我們?nèi)ヂ劊绻@個(gè)茶葉夠老，它就夠蜜香、毫香，它特別甜香，如果是新茶，它帶花香跟清香，這個(gè)就新茶、老茶的區(qū)別。
在福鼎，白毫銀針是白茶中的珍品，非常有收藏價(jià)值，那該如何辨別是不是本地產(chǎn)的白毫銀針呢？
王傳意找來了兩款外地白毫和福鼎白毫銀針做對(duì)比。
福鼎的白毫銀針外觀挺直似針、滿披白毫、如銀似雪。
而另外兩個(gè)顏色暗淡，芽頭偏長(zhǎng)偏大，價(jià)格也自然相差很多。
真的跟假的價(jià)格最少差一、兩倍，這三個(gè)對(duì)比，就差得很多了，像如果收藏的話，就收藏這種的就有意義。第一，它用傳統(tǒng)工藝做出來的，萎凋時(shí)間又到位，它有收藏價(jià)值，越陳越香。
不同品種的白茶，喝起來有不同的滋味，沖泡自然也要講究。
吳傳惠 福鼎白茶經(jīng)銷商：銀針是級(jí)別最高的，在沖泡的時(shí)候，一般用玻璃器皿比較好，因?yàn)樗莩鰜砗苊?，一根根豎起來，像春筍出（芽）一樣，泡出來以后，喝起來毫香很足，很清爽。
白毫銀針
因?yàn)槎际琼斞?，很嫩，喝起來很清甜干爽，有微微的杏仁花香。量非常少，價(jià)格也就比較高。
吳傳惠 福鼎白茶經(jīng)銷商：牡丹，芽葉連芯，泡水以后，形狀像(一朵)花打開，很漂亮，所以取名為“白牡丹”。
白牡丹
取一芽一葉至兩葉，毫心肥壯，芽葉相連，入水形似牡丹，喝起來香氣濃郁，產(chǎn)量相對(duì)較高，價(jià)格適中，目前比較有投資空間。
細(xì)心的茶友在喝茶過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，年份越老的茶，以壽眉、貢眉居多。
吳傳惠 福鼎白茶經(jīng)銷商：貢眉和壽眉產(chǎn)量會(huì)比較高，整個(gè)白茶里面，可能會(huì)達(dá)到70%左右。一般都會(huì)以煮著喝，味道更好。
煮白茶餅，要先學(xué)會(huì)撬茶餅。先輕輕按壓茶餅，讓它變得松軟，再用茶刀從茶餅側(cè)面，尋找一個(gè)最蓬松的位置入手。將茶刀刺入2/3后，輕輕往上抬起。在力的作用下，白茶餅就輕松瓦解了，這樣撬出來的茶餅就是一片片完整的薄片。
“煮茶先煮水”，煮老白茶，一定要把水燒至沸騰才可以放茶，這樣煮出來的茶湯滋味不會(huì)太濃，甘醇可口。?
白茶可熱水沖泡，也可涼水浸泡，老白茶還可煮著喝。
老白茶越陳越香，五年到七年老白茶，口感非常不錯(cuò)。
老白茶存放要注意干燥、無異味、通風(fēng)和避光。
