七泡有余香，獨(dú)具觀音韻。中國(guó)十大名茶之一的鐵觀音，原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，已有300多年的歷史，而烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝），已成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
那么“鐵觀音”之名自何而來，制作技藝又有哪些玄妙之處呢？
“皇帝賜名”與“觀音托夢(mèng)”
鐵觀音名字的來歷主要有“王說”和“魏說”兩種。
“王說”是這樣記載的：清乾隆年間，安溪西坪有位仕人叫王士讓，他喜好種植奇花異草，有一次他在散步時(shí)發(fā)現(xiàn)了一株奇異的茶樹，便將其移植在自家南軒的茶圃中。
經(jīng)過幾年培育，那株茶樹變得枝繁葉茂，采制而成的茶更是香馥味醇。后來，王士讓奉召入京，見到禮部侍郎方苞，便將此茶相贈(zèng)。方苞非常喜歡這種茶，便又將其轉(zhuǎn)送內(nèi)廷，乾隆飲用過后也非常贊賞，因此茶外觀烏潤(rùn)壯實(shí)、沉重似鐵，飲之味香形美、猶如觀音，故賜名為“鐵觀音”。
而“魏說”則是這樣記載的：在清雍正年間，安溪西坪有一位叫魏蔭的茶農(nóng)。因?yàn)樾欧钣^音，他每日清晨都會(huì)向著觀音像敬奉清茶，幾十年來一直如此。某晚，魏蔭夢(mèng)見自己在溪澗邊的石縫里發(fā)現(xiàn)了一株茶樹，茶樹芬芳誘人，魏蔭被香氣吸引，正想采摘時(shí)，卻突然被驚醒。
第二天，魏蔭根據(jù)夢(mèng)中的景象尋覓過去，正如夢(mèng)中所見，果然在石隙間找到一株茶樹，他便將茶樹移植到家中，培育新茶。魏蔭認(rèn)定是因觀音托夢(mèng)才尋到此茶，故給其取名為“鐵觀音”。
鐵觀音母樹（圖片來源：安溪鐵觀音茶文化）
三百多年來，關(guān)于鐵觀音的起源，雙方各執(zhí)一詞。王家堅(jiān)持“文人獻(xiàn)茶，乾隆賜名”，魏家則始終認(rèn)為是“觀音托夢(mèng)，魏蔭傳茶”。兩家的說法在茶人之中都形成了廣泛影響，因此《中國(guó)茶經(jīng)》《福建烏龍茶》以及《安溪縣志》等書，均把王魏兩說一并收錄。
事實(shí)上，王魏兩說的“爭(zhēng)端”在當(dāng)?shù)夭]有給兩家人造成隔閡，如今，魏蔭鐵觀音第九代傳人魏月德與王士讓家族第十三代傳人王文禮，都是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人，安溪鐵觀音在王魏兩說之爭(zhēng)中也得到了發(fā)揚(yáng)光大。
制作技巧別具一格
鐵觀音在沖泡后，有天然的蘭花香，香氣高雅韻味濃、齒頰留香喉底回甘，鐵觀音茶香味持久、經(jīng)久耐泡、音韻悠長(zhǎng)，自古以來就有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美名。
鐵觀音的美名離不開安溪鐵觀音精湛的制作技藝，早在2008年便列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在我國(guó)茶類制作技藝中別具一格。安溪茶農(nóng)借鑒紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，發(fā)明出一套半發(fā)酵的獨(dú)特制茶工藝，鐵觀音因此介于綠茶和紅茶之間，屬于烏龍茶。
安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝是安溪茶農(nóng)長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和勞動(dòng)智慧的結(jié)晶，具有很高的科學(xué)價(jià)值，由采摘、初制、精制三個(gè)部分組成。采摘工藝一般以人工手采，以嫩梢芽葉形成蛀芽時(shí)，采下駐芽二三葉。初制工藝包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干十道工序。精制工藝包括篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝六道工序。如此，才能形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻，成就一杯上好的鐵觀音茶。
安溪由此也為中國(guó)茶業(yè)發(fā)展作出了三大重要貢獻(xiàn)：一是發(fā)明烏龍茶半發(fā)酵制作工藝；二是培育了鐵觀音茶樹品種，至今仍保留有鐵觀音母樹，豐富了茶樹基因庫；三是發(fā)明“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)，助力我國(guó)大面積茶樹良種苗木的繁育。
如今的安溪，除了種茶、制茶外，還會(huì)舉辦大大小小的鐵觀音茶葉賽事，每年約有20場(chǎng)。這其中，有由當(dāng)?shù)卣鬓k的，也有由商協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)合作社、品牌茶企主辦或承辦的。不管賽事大小，每場(chǎng)茶王賽都會(huì)吸引眾多的參賽者，成為舉辦地的盛事。各種規(guī)格和類型的茶王賽深入人心，成為種好茶、制好茶的風(fēng)向標(biāo)。在這一過程中，安溪縣的茶園管理技術(shù)、加工技術(shù)也都得到了提高，使得安溪鐵觀音的品牌更具含金量。
安溪舉辦鐵觀音大賽（圖片來源：安溪縣人民政府網(wǎng)）
一葉芳華，一茶千香。綠葉紅鑲邊的鐵觀音茶葉的背后，是數(shù)百年茶農(nóng)探索生產(chǎn)的智慧結(jié)晶，是對(duì)品質(zhì)、口感、韻味孜孜不倦的追求，更是一種文化與傳承。隨著被稱為“安溪鐵觀音一號(hào)”的“吉林一號(hào)高分03D18星”衛(wèi)星升空，隨著安溪鐵觀音在歐盟、俄羅斯、日本等46個(gè)國(guó)家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊(cè)，鐵觀音越走越遠(yuǎn)，更加“音韻”悠長(zhǎng)。
參考資料：
半月談，《一片茶葉的遺產(chǎn)故事》
泉州晚報(bào)，《賽制創(chuàng)新獎(jiǎng)金提高》
安溪新w網(wǎng)，《安溪茶再獲世界級(jí)非遺殊榮》
來源：文旅中國(guó)，
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鐵觀音，是在安溪縣崇信里松林頭，即現(xiàn)在的西坪鎮(zhèn)松巖村被發(fā)現(xiàn)的。故事得從清康熙四十年(公元1702年)說起，松林頭的一個(gè)茶農(nóng)家里降生了一個(gè)小孩，一生下來就哭叫不止，魏家大小束手無策，突然想起在大廳堂中的觀世音菩薩，就燒香祈求觀音保佑小孩平安無事，孩子就神奇般地不哭了。魏家人為感謝觀音菩薩的蔭庇，同時(shí)希望世代能受觀音的保佑，便把這小孩起名為魏蔭。魏蔭在父親的教養(yǎng)下，從小學(xué)習(xí)茶事，并虔誠(chéng)敬佛，每日清晨以清茶三杯敬奉觀音大士，從未間斷。直至今日，公司每天的第一杯清茶都會(huì)先敬給觀音。
魏蔭成家后，新建房屋一座，親自將觀世音菩薩金身移進(jìn)新居廳堂敬奉，祈求觀世音菩薩庇佑一家大小平安，家業(yè)興旺、茶葉豐收，質(zhì)優(yōu)價(jià)好。
故事的高潮發(fā)生在公元1723年，清明過后，又是春茶采收季節(jié)。一天夜里，魏蔭忽然夢(mèng)見觀音菩薩跟他說觀音山下打石坑龍?zhí)俄斒谔幱幸豢脫u錢樹，采之不盡，用之不完，但需傳遍人間，造福萬民。
夢(mèng)這種東西，寧可信其有，不可信其無。第二天一大早，魏蔭依舊拜完觀音、土地爺，便扛起鋤頭，依據(jù)夢(mèng)中場(chǎng)景，前往觀音山打石坑尋找夢(mèng)中觀音菩薩所說的神樹。以前的觀音山雜草叢生，不比當(dāng)今，滿山都是規(guī)整的茶樹及道路。魏蔭找了許久都沒有找到這棵搖錢樹，正要放棄，忽聞通常報(bào)喜不報(bào)憂的一對(duì)喜鵲嘰嘰喳喳個(gè)不停，魏蔭抬頭，但見晨光中有一株茶樹在微風(fēng)中搖曳，他心里竊喜，爬上石壁，細(xì)看此樹：紅心、嫩牙、圓葉、歪尾、葉片上還閃著晶瑩的露珠。
魏蔭高興地自道：真是奇茗。他俯下身子，細(xì)心鋤去雜草，采好茶葉，用衣裳包好，帶回家中。
可能有人看到“絲線串茶”會(huì)心生疑問，難道茶是串起來制作的?其實(shí)，茶呢，一般是不需要串起來的，魏蔭這樣做，是因?yàn)檫@棵搖錢樹上采下的葉子不多，不方便炒制，所以他將其用絲線串起來，和其它茶青混合搖青。經(jīng)過數(shù)次翻搖，茶葉走水紅邊綠腹，也就是我們現(xiàn)在所說的“綠葉紅鑲邊”，軟嫩清香，觀音茶青如同木耳，嗅聞茶青，蘭花香沁人心脾。
接著，魏蔭把搖好的茶青進(jìn)行適度發(fā)酵，并掌控好時(shí)間，生火炒制。
茶青炒熟后還需經(jīng)手揉、烘焙等多道工序，才能保證制成后的干茶外行緊結(jié)，色澤砂綠，烏油潤(rùn)滑，香氣非凡。
魏蔭將炒制成的干茶沖泡，先敬奉觀音菩薩，后自己細(xì)細(xì)品啜。此茶湯色金黃，香味獨(dú)特，口留余香，與其他茶區(qū)別甚大。
制成了好茶，當(dāng)然不能辜負(fù)觀音厚望。立夏剛至，魏蔭就在打石坑石壁處，用紅土牛糞做成的農(nóng)家肥，將茶母樹進(jìn)行壓苗繁殖，培育出第一批茶苗，為以后此茶的大量繁衍，奠定了基礎(chǔ)。
說到壓條繁殖，我們不妨把時(shí)光再往前撥，共同來了解一下明朝后期那些事兒。明崇禎九年(1636年)松林頭魏氏功熹之孫朝镃，在秋天茶園深翻時(shí)，偶然間看到一株茶樹枝條損裂而埋入黃土中，在裂開的傷口處和彎曲處長(zhǎng)出很多新的細(xì)根，魏朝镃從中得到啟迪，心想如果人為將枝條扭傷彎曲壓在新的黃土中間，是否可以培育出很多新的同種茶樹。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，證明其想法是對(duì)的。朝镃喜出望外，將此方法介紹給鄉(xiāng)親們，于是茶樹繁殖實(shí)現(xiàn)了歷史性的飛躍，也被眾多茶農(nóng)仿效推廣。壓條育苗法正是利用茶樹固有的頂端優(yōu)勢(shì)及再生能力這一特性的原理形成的一種茶樹繁殖方式，并為西坪乃至安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)培育和傳播良種創(chuàng)造了良好條件，更促成了西坪成為茶葉良種寶庫，這些成就與茶樹無性繁殖方法的發(fā)現(xiàn)是密切相關(guān)的。
第二年春天，魏蔭把壓植的茶苗移植，分別在觀音山下和石鼓府種了數(shù)株幼茶，專留三株帶回家中，種在家里的破鐵鼎里，經(jīng)過三年種植觀察，最終實(shí)現(xiàn)了大面積種植。
鐵觀音大家經(jīng)常喝，可“鐵觀音”這個(gè)名字是怎么來的呢?話說雍正三年，也就是公元1725年，喜逢魏父六十大壽，魏蔭殺豬宰羊叩答上蒼，邀請(qǐng)親朋好友及鄉(xiāng)親尊長(zhǎng)共聚一堂。酒宴之后，他把制炒好的茶葉當(dāng)眾沖泡，讓大家品嘗，同時(shí)把此茶的來源告訴大家，并請(qǐng)大家為此茶命名，諸宗親紛紛提議，有的說魏蔭種，有的說鐵羅漢，還有說紅樣觀音、紅心觀音等，但這些名字聽起來都覺得不怎么理想。魏蔭說此茶是觀音托夢(mèng)于我，種植于鐵鼎之中，茶色如鐵又是觀音所賜，就稱鐵觀音，大家都說所言及是。
魏蔭不怕辛苦，精心管理茶園，適時(shí)鋤草，施肥，不久即墾殖出成片茶園。同時(shí)魏蔭謹(jǐn)記夢(mèng)中觀音所托，把壓植的茶苗贈(zèng)送給鄉(xiāng)里及鄉(xiāng)外種植，特別宣傳此茶養(yǎng)生之道，力求造福人類。從此以后，鐵觀音茶傳播五湖四海，名揚(yáng)天下。
來源：魏蔭名茶
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鐵觀音，是在安溪縣崇信里松林頭，即現(xiàn)在的西坪鎮(zhèn)松巖村被發(fā)現(xiàn)的。故事得從清康熙四十年(公元1702年)說起，松林頭的一個(gè)茶農(nóng)家里降生了一個(gè)小孩，一生下來就哭叫不止，魏家大小束手無策，突然想起在大廳堂中的觀世音菩薩，就燒香祈求觀音保佑小孩平安無事，孩子就神奇般地不哭了。魏家人為感謝觀音菩薩的蔭庇，同時(shí)希望世代能受觀音的保佑，便把這小孩起名為魏蔭。魏蔭在父親的教養(yǎng)下，從小學(xué)習(xí)茶事，并虔誠(chéng)敬佛，每日清晨以清茶三杯敬奉觀音大士，從未間斷。直至今日，公司每天的第一杯清茶都會(huì)先敬給觀音。
魏蔭成家后，新建房屋一座，親自將觀世音菩薩金身移進(jìn)新居廳堂敬奉，祈求觀世音菩薩庇佑一家大小平安，家業(yè)興旺、茶葉豐收，質(zhì)優(yōu)價(jià)好。
故事的高潮發(fā)生在公元1723年，清明過后，又是春茶采收季節(jié)。一天夜里，魏蔭忽然夢(mèng)見觀音菩薩跟他說觀音山下打石坑龍?zhí)俄斒谔幱幸豢脫u錢樹，采之不盡，用之不完，但需傳遍人間，造福萬民。
夢(mèng)這種東西，寧可信其有，不可信其無。第二天一大早，魏蔭依舊拜完觀音、土地爺，便扛起鋤頭，依據(jù)夢(mèng)中場(chǎng)景，前往觀音山打石坑尋找夢(mèng)中觀音菩薩所說的神樹。以前的觀音山雜草叢生，不比當(dāng)今，滿山都是規(guī)整的茶樹及道路。魏蔭找了許久都沒有找到這棵搖錢樹，正要放棄，忽聞通常報(bào)喜不報(bào)憂的一對(duì)喜鵲嘰嘰喳喳個(gè)不停，魏蔭抬頭，但見晨光中有一株茶樹在微風(fēng)中搖曳，他心里竊喜，爬上石壁，細(xì)看此樹：紅心、嫩牙、圓葉、歪尾、葉片上還閃著晶瑩的露珠。
圖片鐵觀音母樹彩虹
魏蔭高興地自道：真是奇茗。他俯下身子，細(xì)心鋤去雜草，采好茶葉，用衣裳包好，帶回家中。
可能有人看到“絲線串茶”會(huì)心生疑問，難道茶是串起來制作的?其實(shí)，茶呢，一般是不需要串起來的，魏蔭這樣做，是因?yàn)檫@棵搖錢樹上采下的葉子不多，不方便炒制，所以他將其用絲線串起來，和其它茶青混合搖青。經(jīng)過數(shù)次翻搖，茶葉走水紅邊綠腹，也就是我們現(xiàn)在所說的“綠葉紅鑲邊”，軟嫩清香，觀音茶青如同木耳，嗅聞茶青，蘭花香沁人心脾。
接著，魏蔭把搖好的茶青進(jìn)行適度發(fā)酵，并掌控好時(shí)間，生火炒制。
茶青炒熟后還需經(jīng)手揉、烘焙等多道工序，才能保證制成后的干茶外行緊結(jié)，色澤砂綠，烏油潤(rùn)滑，香氣非凡。
魏蔭將炒制成的干茶沖泡，先敬奉觀音菩薩，后自己細(xì)細(xì)品啜。此茶湯色金黃，香味獨(dú)特，口留余香，與其他茶區(qū)別甚大。
制成了好茶，當(dāng)然不能辜負(fù)觀音厚望。立夏剛至，魏蔭就在打石坑石壁處，用紅土牛糞做成的農(nóng)家肥，將茶母樹進(jìn)行壓苗繁殖，培育出第一批茶苗，為以后此茶的大量繁衍，奠定了基礎(chǔ)。
說到壓條繁殖，我們不妨把時(shí)光再往前撥，共同來了解一下明朝后期那些事兒。明崇禎九年(1636年)松林頭魏氏功熹之孫朝镃，在秋天茶園深翻時(shí)，偶然間看到一株茶樹枝條損裂而埋入黃土中，在裂開的傷口處和彎曲處長(zhǎng)出很多新的細(xì)根，魏朝镃從中得到啟迪，心想如果人為將枝條扭傷彎曲壓在新的黃土中間，是否可以培育出很多新的同種茶樹。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，證明其想法是對(duì)的。朝镃喜出望外，將此方法介紹給鄉(xiāng)親們，于是茶樹繁殖實(shí)現(xiàn)了歷史性的飛躍，也被眾多茶農(nóng)仿效推廣。壓條育苗法正是利用茶樹固有的頂端優(yōu)勢(shì)及再生能力這一特性的原理形成的一種茶樹繁殖方式，并為西坪乃至安溪茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)培育和傳播良種創(chuàng)造了良好條件，更促成了西坪成為茶葉良種寶庫，這些成就與茶樹無性繁殖方法的發(fā)現(xiàn)是密切相關(guān)的。
第二年春天，魏蔭把壓植的茶苗移植，分別在觀音山下和石鼓府種了數(shù)株幼茶，專留三株帶回家中，種在家里的破鐵鼎里，經(jīng)過三年種植觀察，最終實(shí)現(xiàn)了大面積種植。
鐵觀音大家經(jīng)常喝，可“鐵觀音”這個(gè)名字是怎么來的呢?話說雍正三年，也就是公元1725年，喜逢魏父六十大壽，魏蔭殺豬宰羊叩答上蒼，邀請(qǐng)親朋好友及鄉(xiāng)親尊長(zhǎng)共聚一堂。酒宴之后，他把制炒好的茶葉當(dāng)眾沖泡，讓大家品嘗，同時(shí)把此茶的來源告訴大家，并請(qǐng)大家為此茶命名，諸宗親紛紛提議，有的說魏蔭種，有的說鐵羅漢，還有說紅樣觀音、紅心觀音等，但這些名字聽起來都覺得不怎么理想。魏蔭說此茶是觀音托夢(mèng)于我，種植于鐵鼎之中，茶色如鐵又是觀音所賜，就稱鐵觀音，大家都說所言及是。
魏蔭不怕辛苦，精心管理茶園，適時(shí)鋤草，施肥，不久即墾殖出成片茶園。同時(shí)魏蔭謹(jǐn)記夢(mèng)中觀音所托，把壓植的茶苗贈(zèng)送給鄉(xiāng)里及鄉(xiāng)外種植，特別宣傳此茶養(yǎng)生之道，力求造福人類。從此以后，鐵觀音茶傳播五湖四海，名揚(yáng)天下。
來源：魏蔭名茶
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