近幾年來(lái)，古樹(shù)茶成為普洱茶市場(chǎng)上最具品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的品類之一。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶只是一個(gè)概念，此概念起源于2003年前后，指用古茶樹(shù)為原料制成的普洱茶品。不過(guò)那個(gè)時(shí)期，市場(chǎng)上最受追捧的是老陳茶，古樹(shù)茶只有少部分發(fā)燒友在玩。2007年，普洱茶市場(chǎng)崩盤(pán)，連續(xù)三年整個(gè)市場(chǎng)一片蕭條，普洱茶無(wú)人問(wèn)津。直到2010年普洱茶開(kāi)始復(fù)蘇，在以雨林古茶坊為先鋒的一大波打著古樹(shù)茶招牌的茶企的帶動(dòng)下，普洱茶強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)，普洱古樹(shù)茶以“原生態(tài)”、“大健康”、“高品質(zhì)”的理念刷新了茶葉愛(ài)好者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的三觀，古樹(shù)茶的概念幾乎席卷了全國(guó)大部分的茶葉市場(chǎng)。
2001年-2010年之間，古樹(shù)茶以平均每年30%的增長(zhǎng)速度，成為很多藏家的新寵，2010-2020年之間，普洱古樹(shù)茶熱到巔峰，從消費(fèi)前沿城市到原產(chǎn)地，從芳村到東莞，從昆明到勐海，茶葉市場(chǎng)里90%以上的茶店都是在兜售普洱茶，而這些茶店里90%以上的品類都打著當(dāng)下流行的山頭古樹(shù)茶的旗號(hào)。
2020年開(kāi)始，風(fēng)云突變，茶市再次翻臉。首當(dāng)其沖的就是被大家捧上天的古樹(shù)茶！下游的很多商家反應(yīng)古樹(shù)茶不好賣(mài)了，茶店里不再是清一色的純料古樹(shù)茶了，突然間多出了滇紅、曬紅和云南白茶，上游的原料端，普洱茶的四大核心產(chǎn)區(qū)臨滄、普洱、勐海、易武，包括一些以往的明星山頭和熱門(mén)小產(chǎn)區(qū)冰島、昔歸、景邁、班章、曼松、彎弓、薄荷塘等，茶農(nóng)也少見(jiàn)地積壓毛料被存茶，存的可是以往一泡難求的純料古樹(shù)??！
固然在2020年有特殊的情形，由于疫情和旱情的雙重打壓，云南茶區(qū)的產(chǎn)量和質(zhì)量都受到嚴(yán)重影響，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情也是直線下滑，但古樹(shù)茶存在的這個(gè)現(xiàn)狀并不是去年才爆發(fā)出來(lái)的，這個(gè)是日積月累才形成的。2021年3月我們上了一轉(zhuǎn)茶山，茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量有所好轉(zhuǎn)，預(yù)期價(jià)格也是穩(wěn)中有升，山上茶農(nóng)信心滿滿，但回到茶城，從茶商的反饋情況看并不樂(lè)觀，茶老板們坦言，今年提前預(yù)定古樹(shù)茶的顧客并沒(méi)有增加，定的量還在減少，他們自己也不打算像往年一樣主動(dòng)存些古樹(shù)茶了。
為什么古樹(shù)茶越來(lái)越不好賣(mài)了？這和整個(gè)茶市的低迷有些關(guān)系，但即便在這樣的形勢(shì)下，普洱熟茶、中老期茶、小青柑、碎銀子、曬紅、云南白茶和一些地端一些的普洱生茶依舊“嗖嗖嗖”地出貨，看來(lái)得從古樹(shù)茶身上找原因了。
古樹(shù)茶不好嗎？非也！樹(shù)齡、生態(tài)擺在那里，滋味口感一樣牛x，山頭風(fēng)味依舊醉人，越陳越香無(wú)可挑剔…和店家交談得知，真正的古樹(shù)純料，品質(zhì)上沒(méi)有問(wèn)題，那就是其它問(wèn)題了！
既然從賣(mài)家那里找不到原因，那就只有從賣(mài)家——顧客那里去找了，從顧客的角度觀察，影響他們購(gòu)買(mǎi)古樹(shù)茶的因素不外乎價(jià)格、口感和市場(chǎng)：
從價(jià)格上排序，在普洱茶的所有品類里，老茶永遠(yuǎn)占據(jù)著金字塔的塔尖，但是指那些年份夠長(zhǎng)，倉(cāng)儲(chǔ)干凈還有一定來(lái)歷的老茶，比如百年宋聘號(hào)，再次也是八八青92方磚之類的，一片茶價(jià)格上動(dòng)輒幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)！但這樣的老茶注定是鳳毛麟角的稀缺資源，一般人只能遠(yuǎn)觀仰視難以企及。其它的中期茶，但凡有點(diǎn)年份和來(lái)歷的中期茶價(jià)格也不菲，目前市場(chǎng)上流通的還是少數(shù)的知名品牌，一般的中期茶（10-20年左右）一片茶上一千元的還是很難出手，商家在入手之后多半還要存上幾年，至少和一些名山古樹(shù)新茶的價(jià)格沒(méi)得比。
接下來(lái)普洱茶價(jià)格金字塔的第二臺(tái)階就數(shù)古樹(shù)茶了，雖然古樹(shù)茶也是稀缺資源，只占云南茶資源的5%不到，但畢竟可以喝到、買(mǎi)到甚至存到，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息透明上網(wǎng)店就能選購(gòu)，入門(mén)幾乎沒(méi)有門(mén)檻打個(gè)飛的就能到原產(chǎn)地上茶山從茶農(nóng)手上收購(gòu)。價(jià)格雖高，可操作性卻強(qiáng)，所以即便大家都知道它是普洱茶品類中的奢侈品，還是有不計(jì)其數(shù)的金主抱著錢(qián)去山上收茶，不計(jì)其數(shù)的茶企茶商重金投資在古樹(shù)茶。商家、顧客、玩家都奔著古樹(shù)茶去，茶價(jià)自然很快飆高。
但是物極必反，一方面既然它是高端貨，價(jià)格就不會(huì)低，一片名山古樹(shù)純料如果低于1000塊，資深茶友都會(huì)質(zhì)疑它的可信度，這個(gè)價(jià)位一般的消費(fèi)者顯然是承受不了的；另一方面既然它是稀缺的奢侈品，就注定只有在小圈子內(nèi)流通，只有少數(shù)人真正消費(fèi)，問(wèn)題是這個(gè)圈子已經(jīng)飽和了，年年發(fā)芽年年生產(chǎn)的那些古樹(shù)茶，還指望誰(shuí)來(lái)買(mǎi)單？
古樹(shù)茶難賣(mài)，不是價(jià)格太高，而是圈子太小，市場(chǎng)趨于飽和，消費(fèi)者的有限的購(gòu)買(mǎi)力消耗不了廠家源源不斷的庫(kù)存造成。
作為普洱茶眾多品類中的二號(hào)奢侈品，古樹(shù)茶的口感自然有與眾不同之處，因?yàn)樗吘故鞘称奉?，品質(zhì)的高低要看能否過(guò)得了入口這一關(guān)。但遺憾的是，現(xiàn)在古樹(shù)茶的滋味口感等等沒(méi)有一個(gè)可供參考的標(biāo)準(zhǔn)，甚至日日品茶試茶的茶商、天天做茶的茶農(nóng)和一輩子研究茶的專家，也沒(méi)有幾個(gè)敢說(shuō)能喝得出那個(gè)山頭哪個(gè)片區(qū)的古樹(shù)茶，更別說(shuō)那些沒(méi)喝過(guò)幾次茶的顧客了。
的確，這是一個(gè)硬傷，靠喝喝不出怎么辦，那就只能信人了，這就不可控啦。不管是商家、茶農(nóng)還是朋友，玩的還是圈子，是人設(shè)，遑論講故事還是拋情懷，顯然是不能代替口感，豈能讓人信服，讓人心甘情愿地買(mǎi)單？
客觀來(lái)說(shuō)，名山古樹(shù)純料，是有一定的辨識(shí)度的，但僅僅限于少數(shù)風(fēng)格特點(diǎn)極為鮮明的茶山古樹(shù)，喝懂幾個(gè)山頭，相信圈內(nèi)還是有很多茶人能做到了，但要通過(guò)一泡茶能辨識(shí)出所有名山頭的古樹(shù)純料，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)！
云南茶區(qū)不同知名茶山的古樹(shù)滋味口感是有差異的，如果拿出來(lái)對(duì)比也會(huì)有高下之分，不然它們的價(jià)格差距也不會(huì)那么大，同一片山頭的純料古樹(shù)，隨著樹(shù)齡、環(huán)境生態(tài)的不同也會(huì)有不同的口感呈現(xiàn)。這就為顧客找到真正的古樹(shù)茶設(shè)置了重重障礙，誰(shuí)能說(shuō)得清哪一種口感是這個(gè)山頭古樹(shù)茶的真實(shí)特點(diǎn)呢？也就說(shuō)古樹(shù)茶的辨識(shí)沒(méi)有一個(gè)可靠的標(biāo)準(zhǔn)，全靠人為設(shè)定，與其說(shuō)消費(fèi)者相信這個(gè)古樹(shù)茶，不如說(shuō)是相信推介這個(gè)茶的人。
簡(jiǎn)單說(shuō)，相比樹(shù)齡較短的小樹(shù)和臺(tái)地茶，古樹(shù)茶至少在滋味口感上是有優(yōu)勢(shì)的，這也是近幾年它受到熱捧的直接原因。明星山頭茶的古樹(shù)相比一般山頭茶的口感上也是有優(yōu)勢(shì)的，從價(jià)格的巨大差異上就可以看得出來(lái)。但是這些口感優(yōu)勢(shì)不容易辨識(shí)，或者說(shuō)辨識(shí)成本較高，一般消費(fèi)者很難通過(guò)古樹(shù)茶的口感來(lái)評(píng)估它的價(jià)值，這就無(wú)形中遏制了他們對(duì)古樹(shù)茶的購(gòu)買(mǎi)欲望。
普洱茶市場(chǎng)上有一個(gè)怪現(xiàn)象，茶店里的貨架上標(biāo)明古樹(shù)茶包裝的產(chǎn)品占大多數(shù)，但真正賺錢(qián)的只有兩類茶，一類是外包裝上打著各種名山古樹(shù)旗號(hào)，賣(mài)的卻是價(jià)格低廉的小樹(shù)和臺(tái)地，也就是掛羊頭賣(mài)狗肉的冒牌古樹(shù)了；另一類是倒騰以大益為首的知名品牌中老期茶，打聽(tīng)到有這方面需求的客戶，然后聯(lián)系有相關(guān)貨源的上家，中間吃差價(jià)。
而真正經(jīng)營(yíng)真材實(shí)料山頭古樹(shù)的茶店卻舉步維艱，很多茶店老板也訴苦，貨真價(jià)實(shí)的純料古樹(shù)，蹭喝的多購(gòu)買(mǎi)的少，這種茶原料價(jià)就被茶農(nóng)抬得很高，因?yàn)橘Y源稀缺，茶農(nóng)坐地起價(jià)，幾乎每年一個(gè)價(jià)，熱的時(shí)候每天一個(gè)價(jià)，您不收也會(huì)有人收，不收的話就缺這片山頭的古樹(shù)，剛好碰上客人要的話影響信譽(yù)。最后硬著頭皮收下來(lái)，壓制成餅在包裝設(shè)計(jì)一下，即使賣(mài)出去利潤(rùn)也沒(méi)有多少了。
最令人沮喪的是，好不容易賣(mài)出去一單，一些顧客拿去和別的店面上或者網(wǎng)店上買(mǎi)到的同款“古樹(shù)”一對(duì)比，你家的要1000元，別家的才200，這不是坑人么？你和他們解釋原料不同沒(méi)有用，他們只認(rèn)包裝上的冰島、班章和昔歸！長(zhǎng)期下來(lái)，但新顧客鮮有成交，就連老顧客也逐漸流失，只有靠那些長(zhǎng)期了解我們的鐵桿客戶每年定制一些才勉強(qiáng)支撐…
以小樹(shù)冒充古樹(shù)，以拼配茶冒充純料茶，以普通山頭古樹(shù)冒充名山頭古樹(shù)，以雨水茶谷花茶冒充春茶…當(dāng)下古樹(shù)茶市場(chǎng)如此混亂，給了更多投機(jī)商家渾水摸魚(yú)的機(jī)會(huì)，李代桃僵的買(mǎi)賣(mài)，在別的行業(yè)是丑聞，是事故，唯獨(dú)在普洱茶界卻是司空見(jiàn)慣的常態(tài)，是習(xí)以為常的故事！
從市場(chǎng)上看，“古樹(shù)茶”的出貨量還不小，實(shí)際上有多少是貨真價(jià)實(shí)的純料古樹(shù)茶。稍有經(jīng)驗(yàn)的人，只需打個(gè)電話核實(shí)一下原產(chǎn)地山頭茶的價(jià)格，到茶店里對(duì)比一下就能從價(jià)格上看出倪端來(lái)，如果不是為了投機(jī)，絕不會(huì)犯這種常識(shí)性的低級(jí)錯(cuò)誤！
以前各行業(yè)的商家，把產(chǎn)品價(jià)格定得過(guò)高被認(rèn)為是“欺客”行為，當(dāng)下，普洱茶陷入嚴(yán)重的信任危機(jī)，尤其是古樹(shù)茶市場(chǎng)出現(xiàn)一個(gè)悖論：價(jià)格越低的古樹(shù)茶越有欺客之嫌，拋開(kāi)品牌的溢價(jià)因素，那些價(jià)格高的古樹(shù)茶反而有以誠(chéng)待客的意味，您說(shuō)怪不怪？真是“云南十八怪，古樹(shù)價(jià)高才意外”?。?/p>
文：刀哥
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雨水茶，就是指夏天采摘的茶葉，當(dāng)然雨水茶也分大樹(shù)和臺(tái)地，夏茶本就便宜，雨水臺(tái)地那就超級(jí)便宜了。
故下文只說(shuō)大樹(shù)雨水茶，臺(tái)地雨水茶類似。
雨水茶有什么用途了，我發(fā)現(xiàn)主要有4個(gè)用途，如果還有其他用途的話，請(qǐng)茶友們補(bǔ)充，謝謝。
第一個(gè)用途，做熟茶
做熟茶是需要渥堆發(fā)酵的，發(fā)酵過(guò)程中需要灑水，而雨水茶里含水量比春茶和秋茶都要高，此外雨水茶茶多酚含量也高，最適合發(fā)酵做熟茶了，而且成本還低，所以大部分熟茶都是用夏茶（雨水茶）發(fā)酵做的。
當(dāng)然啦，市場(chǎng)上還是有一些實(shí)力雄厚的或者是其他什么特別原因，一些茶廠會(huì)拿喬木型的春茶做熟茶，有這樣的茶廠了。也有拿喬木型的秋茶做熟茶的，這些都是少量，大部分喬木型的熟茶都是用雨水茶做的。
第二個(gè)用途，拼配
某些茶廠，或者是某些山頭寨子里的茶收來(lái)上價(jià)格太貴，若純的壓餅賣(mài)出去價(jià)格太高，預(yù)計(jì)市場(chǎng)銷售情景不太好，這個(gè)時(shí)候就會(huì)用一些雨水茶來(lái)拼配進(jìn)去，以降低成本，從而以相對(duì)較低的價(jià)格占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得消費(fèi)者認(rèn)可，提高知名度。
第三個(gè)用途，熬制茶膏
國(guó)內(nèi)著名的那家茶膏公司的茶膏基本上都是臺(tái)地茶熬的，這里就不多說(shuō)了，我只說(shuō)某些茶農(nóng)或者是茶商自己做的茶膏。
大部分是用雨水茶熬制的茶膏，口感很不錯(cuò)了，取了茶葉中的精華部分，水份都走了，熱水一泡就能喝。價(jià)格也是適中的，當(dāng)然啦，也有用秋茶熬的，那是少部分，這樣用秋茶熬的一般都是給一些茶商的好朋友的。
我估計(jì)有人一定會(huì)問(wèn)，有沒(méi)有用春茶熬的茶膏了，呵呵，只要你愿意出得起價(jià)格，一切皆有可能。
如果用古樹(shù)茶的春茶熬出來(lái)的茶膏，那價(jià)格必須要仰視才行，一般只在有訂單的情況下才會(huì)去做的，沒(méi)有訂單茶農(nóng)和茶商自己是不太愿意去做的，畢竟其成本還是很高的呢。
個(gè)別茶商有用古樹(shù)春茶做茶膏的，類似于做試驗(yàn)一樣，自己收藏的，不售。
第四個(gè)用途，酒店招待用茶
在勐海的酒店里，我發(fā)現(xiàn)個(gè)茶葉小盒子里裝的是雨水茶，酒店沒(méi)有茶具，不能像我們泡功夫茶那樣喝茶，只有2個(gè)白色的陶瓷杯子，泡茶就只能像綠茶那樣泡，放點(diǎn)茶葉在杯子里，倒上開(kāi)水，蓋上蓋子，半個(gè)小時(shí)后就可以喝了。
我覺(jué)得雨水茶這樣用作酒店客房招待用茶真是物盡其用啊，想出這個(gè)方法的人真是太有才了，值得推廣，云南所有的酒店都可以這樣啊。
雨水茶便宜，而且放在酒店里幾乎永遠(yuǎn)也不會(huì)過(guò)期，直到客人喝完了才再加一點(diǎn)，不像河南出的信陽(yáng)毛尖，要是客人不喝，放12個(gè)月后就被倒掉，換上新茶。
在酒店里用這樣的工具喝茶，最多喝3泡左右，雨水茶不耐泡，剛好適合泡幾泡就倒掉，口感弱的話可以多加點(diǎn)茶葉，提供濃度；用春茶像這樣泡幾泡喝了后就倒掉真是太浪費(fèi)了，而且成本還高，酒店不劃算了。
當(dāng)然啦，還可以用“臺(tái)地雨水茶”來(lái)做客房招待用茶，成本更低，更劃算了，但是臺(tái)地雨水茶多多少少有會(huì)點(diǎn)苦味道，沒(méi)有大樹(shù)雨水茶好喝，至少我在勐海的那個(gè)酒店里喝的是大樹(shù)的雨水茶，感覺(jué)不錯(cuò)。(來(lái)源：找茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）
今天品鑒的是2015年勐海茶區(qū)的拼配料，下面就來(lái)看一看這茶的品質(zhì)如何，保存得怎么樣。
這茶應(yīng)該是個(gè)熟茶，取茶8克，開(kāi)始沖泡。湯色挺漂亮的，呈酒紅色，很亮。第一泡喝完，稍微有點(diǎn)不足的地方，就是帶了一點(diǎn)點(diǎn)倉(cāng)味。巧了，上期品鑒的茶也是帶有一點(diǎn)倉(cāng)味，這茶也有一點(diǎn)，但不是很重。
5泡喝完，先看葉底。葉底相對(duì)來(lái)說(shuō)比較腐，輕輕一揉就碎掉捻成一坨了。
相對(duì)來(lái)說(shuō)這茶還是可以的，發(fā)酵剛剛好，不過(guò)熟也不過(guò)生。喝起來(lái)茶湯的圓潤(rùn)度、潤(rùn)滑度是比較好的，茶味稍稍偏淡了一點(diǎn)點(diǎn)，茶香還可以，帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦底，但是不澀?？傮w而言符合茶友的描述，是布朗山的拼配料發(fā)酵的，只是這個(gè)料可能雨水茶占多數(shù)。一開(kāi)始說(shuō)它有點(diǎn)倉(cāng)味，就茶湯而言這個(gè)倉(cāng)味到了第三泡基本上就沒(méi)有了，之前淡淡的有一點(diǎn)點(diǎn)，茶底的倉(cāng)味聞起來(lái)比茶湯的更明顯一些。建議這位茶友喝的時(shí)候洗茶多洗兩次，我們喝熟茶一般洗兩次，這茶就洗三次，把茶湯里那一點(diǎn)點(diǎn)倉(cāng)味或者叫異味洗掉，喝起來(lái)就比較好了。這茶甜度還是可以的，作為一個(gè)口糧茶它還是有它的價(jià)值。
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