勐海云河

11月28日下午，2019中國（珠海）國際茶業(yè)博覽會（簡稱珠海茶博會）新聞發(fā)布會在珠?；涁?cái)皇冠假日酒店3樓1號會議室舉行，珠海商務(wù)局副局長王偉，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會專職副會長張黎明，珠海市會展旅游業(yè)協(xié)會秘書長蔡新惠，廣州市海珠區(qū)民間文藝家協(xié)會主席劉小玲，珠海市民間文藝家協(xié)會主席周永燊，珠海音樂文化研究會副主席黃華歡，廣州益武國際展覽有限公司董事長胡衛(wèi)紅、董事總經(jīng)理李廣韜，珠海益武國際展覽有限公司總經(jīng)理何瑞文等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，穗港澳地區(qū)的相關(guān)協(xié)會、商會的負(fù)責(zé)人，部分參展企業(yè)代表，新聞媒體的記者等出席了新聞發(fā)布會。

首次舉辦茶行業(yè)高端賽事，開創(chuàng)珠海茶業(yè)歷史新篇

展會期間將舉行廣東省茶藝技師大賽的總決賽，這是珠海歷史上首次舉行的全省茶行業(yè)賽事。屆時(shí)，將有100名來自全省經(jīng)過層層選拔進(jìn)入總決賽的茶藝師頂尖高手，匯聚珠海進(jìn)行茶藝大比拼。并在珠海茶博會現(xiàn)場舉行頒獎(jiǎng)典禮，這是一場關(guān)于東方美學(xué)與精湛茶藝的對決，精彩絕倫。

『媒眼看國茶』大灣區(qū)專場，

『媒眼看國茶』論壇是有“全球茶業(yè)第一展”之稱的中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會的重點(diǎn)品牌活動，創(chuàng)辦于2014年，每年在廣州茶博會上舉行，論壇內(nèi)容主要是權(quán)威媒體人盤點(diǎn)中國茶業(yè)年度十大新聞事件，論壇圍繞茶行業(yè)新聞大事件展開。『媒眼看國茶』論壇在業(yè)界有著廣泛的影響力。

品牌企業(yè)注重開拓大灣區(qū)市場，舉辦品牌推介

品牌企業(yè)看好大灣區(qū)市場，看好珠海茶博會的平臺。展會期間，大會唯一指定紀(jì)念茶云河茶業(yè)將舉辦普洱茶專業(yè)倉儲主題活動；大會唯一指定白茶，福鼎白茶的典型代表品牌廣福心道，將舉行2019品牌價(jià)值城市巡展，主題是“新派驅(qū)動白茶 力量營造未來”，現(xiàn)場將品鑒上好的福鼎白茶；展會期間，新會陳皮村將舉辦全國文化傳承活動珠海站活動，? 陳皮村已在全國多個(gè)城市舉辦“新會陳皮學(xué)堂”活動，招募新會陳皮推廣大使，讓各地群眾切實(shí)體會到新會陳皮源遠(yuǎn)流長的歷史，以及養(yǎng)生保健價(jià)值；

大會唯一指定紀(jì)念茶 ?勐海縣云河茶廠 宋儒義 營銷總監(jiān)

大會唯一指定白茶 ? 廣福心道茶業(yè)有限公司 李文婷 文宣部總監(jiān)

大會唯一指定紅茶 ?丹霞天雄茶葉公司 ?楊剛 ?行政主管

大會唯一指定柑普 廣州市云鼎柑普茶業(yè)有限公司 簡蓉蓉 經(jīng)理

大會唯一指定茶具 北京金虎堂貿(mào)易有限公司 ?蘇勇 ?總經(jīng)理

大會唯一指定用水 農(nóng)夫山泉股份有限公司 鐘曉生?市場經(jīng)理

方便市民、茶友廣泛參與

大會組織多場無界茶會，以茶會友，跨界交流。大會組委會與珠海本地的商會、協(xié)會等社團(tuán)合作密切，將在茶博會期間舉辦多場無界茶會，如：珠海市社會團(tuán)體會長協(xié)會專場，珠海電臺專場，珠海進(jìn)出口商會專場，北大珠海校友會專場，珠海評茶同學(xué)會專場，民盟珠海企業(yè)家聯(lián)合會與江門鶴山農(nóng)商銀行專場，小月芽曲藝研習(xí)社專場，珠海奔馳車友會專場，珠海市會展旅游業(yè)協(xié)會專場等等，尤其是珠海本地茶友，熱情空前高漲。

大會現(xiàn)場將開辦親子茶藝課堂。益武茶學(xué)院面向兒童的親子茶藝課堂，讓珠海的少年兒童感受中國傳統(tǒng)文化。通過茶藝，訓(xùn)練坐姿，站姿、微笑、鞠躬、雙手奉茶，熏修禮儀品德。懂茶禮、懂茶德、懂茶文化，這不僅對于孩子的人文素養(yǎng)有益，對成年人的社交禮儀也可以起到提升的作用。

大會還組織珠海及大灣區(qū)各地茶業(yè)行業(yè)協(xié)會、茶商、茶友參觀。品茗交流，共享盛會。12月5-8日，一場粵港澳大灣區(qū)茶文化交流的盛會，即將在珠海國際會展中心舉行，值得期待。

大會唯一指定紀(jì)念茶-云南勐海云河茶廠

大會唯一指定白茶-廣州廣福心道茶業(yè)有限公司

大會唯一指定單叢-廣東天池股份有限公司

大會唯一指定紅茶-廣東丹霞天雄茶葉公司

大會唯一指定柑普茶-廣州市云鼎柑普茶業(yè)有限公司

大會唯一指定茶具-北京金虎堂貿(mào)易有限公司

大會唯一指定用水-農(nóng)夫山泉股份有限公司

導(dǎo)讀：普洱茶（Puertea）是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，原產(chǎn)于云南瀾滄江流域中游一帶的思茅、版納、臨滄等地，集散今云南普洱市思茅區(qū)，故名“普洱茶“。茶品以“陳”為貴，越陳越香，是中國茶葉中極具特色的茶類。

  

  

  

  

  

  

  

  

據(jù)了解，熟茶從1975年試制成功，1984年工藝成熟，至今四十余年的發(fā)展史，大部分都是在傳統(tǒng)的邏輯里打轉(zhuǎn)，其發(fā)展稍顯不溫不火。這也源于人們對熟茶“偏見”與熟茶的“傲慢”。

一、“偏見”的起源

首先，“偏見”是緣于熟茶傳統(tǒng)家庭作坊式的制作工藝。在高端生茶收藏最狂熱的幾年，熟茶的品飲價(jià)值被一些古純派貶低，在這些“專業(yè)茶人”看來，“熟茶既不好喝，又不衛(wèi)生，且是沒品位的表現(xiàn)。好料都去做生茶了，熟茶是用大量施放農(nóng)藥、化肥的臺地茶做的，是低檔劣質(zhì)茶的代名詞”。

其次，因?yàn)橐恍v史原因，以前一些出口的熟茶是用較粗糙的級外茶來發(fā)酵，因?yàn)樵酱植诘牟牧希胶冒l(fā)酵。

再者，有些企業(yè)為讓資金迅速回籠，往往將未經(jīng)倉儲轉(zhuǎn)化的新茶直接投入市場，致使市場上不少新熟茶存在堆味重、口感差等情況，也導(dǎo)致大眾消費(fèi)者對好熟茶的“稀缺”感到失落。

圖：勐?？h宣傳部部長劉應(yīng)枚（右二）、滿園香茗負(fù)責(zé)人梁華（右三）、楊記天緣負(fù)責(zé)人楊堅(jiān)林（左二）、江門市新會區(qū)僑一陳皮茶業(yè)董事長黃洋頌（左一）

二、“傲慢”的工藝

熟茶的“傲慢”則在于：熟茶的加工工藝難度、原料耗損要遠(yuǎn)高于生茶，生產(chǎn)中重要環(huán)節(jié)——渥堆發(fā)酵。在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，主要依賴發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)與判斷。發(fā)酵過度或不到位，都極可能浪費(fèi)了一批好茶，所以，采用優(yōu)質(zhì)原料來發(fā)酵熟茶，如果技術(shù)掌握不準(zhǔn)確，則存在較高風(fēng)險(xiǎn)，這就要看企業(yè)的技術(shù)、膽量和財(cái)力了。

正如廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)渌f，“一個(gè)工廠既要做出好熟茶，又要控制得住成本，這就要真功夫，使出看家本領(lǐng)，因?yàn)槭觳璧目诟泻鲇撇涣巳恕?rdquo;

面對熟茶的“傲慢與偏見”，直到最近幾年，一些追求高品質(zhì)的人士開始走熟茶中高端化道路，通過不斷的改革和實(shí)踐，由過去的粗制工藝轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化制程。

三、調(diào)整工藝技術(shù)和原料

一些實(shí)力企業(yè)會將熟茶存放一定時(shí)間再投入市場，上市時(shí)已達(dá)到較舒適的口感，更具有消費(fèi)吸引力。如，廣隆茶廠、今大福、福今等。更有甚者是將熟茶存放半年以上再進(jìn)入市場，如，茶樹王茶業(yè)。

吳覺農(nóng)總經(jīng)理鐘懷志坦言，以前很多人用夏茶、秋茶、甚至次一點(diǎn)的原料來做熟茶，但他認(rèn)為，熟茶同樣可以用春茶來制作，同樣可以走高諯，如，老班章熟茶，一公斤也是上萬元，關(guān)鍵要掌握技術(shù)，多做嘗試，走自己的路線。

不同的茶廠，在熟茶的發(fā)力點(diǎn)也不同。云河茶廠總經(jīng)理申玉哲說，其廠比較注重發(fā)酵茶葉的水質(zhì)，在很早的時(shí)候是云河白沙水。從2004年開始，一直以來都以生產(chǎn)熟茶為主。

此外，外地老板(如、廣東、福建、湖南等)進(jìn)入勐海等地辦茶廠，他們的經(jīng)驗(yàn)和要求，也進(jìn)一步提高當(dāng)?shù)夭杵蟮陌l(fā)酵水平、衛(wèi)生水平等。以前用水泥地發(fā)酵，現(xiàn)在有些企業(yè)采用木地板、竹筐等多種手段進(jìn)行發(fā)酵。

四、提高熟茶生產(chǎn)比例

國艷茶廠董事長董國艷表示，以前生茶和熟茶的比例各占一半，從去年開始，熟茶占一半以上。

六大茶山賀剛廠長說，歷年來廣州熟茶市場比較好，消費(fèi)者在剛接觸茶時(shí)都比較愿意喝熟茶，廠里熟茶和生茶比例接近50%。

龍馬同慶號總經(jīng)理林木強(qiáng)介紹，過去熟茶只占其生產(chǎn)20%左右，但沒想到熟茶的受眾那么多，特別是對于北方人和一些剛?cè)腴T的消費(fèi)者，但很多人的追求路線是：從熟茶到生茶，再到山頭茶、純料，最后到很高端的發(fā)燒級茶，去年出現(xiàn)一個(gè)苗頭：經(jīng)過對這么多山頭茶的追捧后，開始回歸純粹的消費(fèi)者體驗(yàn)，很多人又開始接受熟茶。所以，他們今年也將調(diào)整熟茶比例，預(yù)計(jì)占40%，同時(shí)，將用更好的原料發(fā)酵熟茶。

廣隆茶廠生熟茶生產(chǎn)比例幾乎對半，張?jiān)浔硎?，熟茶屬于消耗性，他還是很看好熟茶的發(fā)展，相信熟茶市場肯定會回來的。

此外，據(jù)悉，云河茶廠熟茶生產(chǎn)占70%，象山茶廠熟茶占80%。

茶樹王茶業(yè)的熟茶生產(chǎn)約占80%，其董事長蔡輔亮認(rèn)為，今年熟茶銷量會很大，預(yù)計(jì)廠里訂單將比去年增加百分之二三十。

就連大圓普洱張副總裁也認(rèn)為，未來熟茶估計(jì)要占整個(gè)普洱茶市場70%以上，因?yàn)樗茏尨蠹液芸斓亟邮芷斩?。熟茶，主要是肯定它的品飲價(jià)值，而熟茶收藏就看個(gè)人愛好了。生茶則升值空間相對較大些，特別是老生茶。衡量“好茶”有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一、原料好，二、工藝好，三、倉儲好。

從左往右：

（1）國艷茶廠董事長 董國艷（右）、六大茶山廠長 賀剛（右）、龍馬同慶號總經(jīng)理林木強(qiáng)；

（2）茶樹王董事長蔡輔亮（中間）、廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)洌ㄗ螅?/span>

（3）南嶠茶廠市場營銷部經(jīng)理 唐軍（中間）、云河茶廠總經(jīng)理申玉哲（右）、大圓普洱副總裁張贏鴻（左）

五、注重個(gè)性化定制

如今，隨著個(gè)性化、小眾化時(shí)代到來，定制茶日漸受寵。象山茶廠楊蓉經(jīng)理告訴我們，其廠以做中端茶為主，且定制茶比較多。據(jù)了解，有些茶企的定制茶，甚至是一件起訂，部分理性的茶葉粉絲也會去普洱茶源頭進(jìn)行定制。

六、借力柑普茶發(fā)展

“熟茶受到廣東新會柑普茶的帶動，今年肯定會走向一個(gè)高潮。”茶樹王茶業(yè)蔡輔亮說。

“小青柑這么火，主要由于它有一股清香味，特別是剛喝普洱的人，比較能接受；另外，攜帶方便，沖泡方便。但陳皮和普洱才是最佳拍檔。”董國艷說。

而另一方面，新會柑普茶企也非常注重對普洱熟茶的采購。如，新會區(qū)僑一陳皮茶業(yè)黃董事長，在2月則深入云南進(jìn)行調(diào)研，與云南當(dāng)?shù)貜S家進(jìn)行深入溝通交流，希望尋找優(yōu)質(zhì)原料，為當(dāng)?shù)馗唐詹璋l(fā)展和果農(nóng)們銷售，出一份力。

結(jié)語：

在這次云南調(diào)研采訪的三十多家企業(yè)中，我們也發(fā)現(xiàn)：優(yōu)秀者之所以優(yōu)秀，必然有其必殺技！優(yōu)秀企業(yè)能根據(jù)市場來靈活調(diào)整戰(zhàn)略、工藝、布局，追求品質(zhì)，大膽嘗試和創(chuàng)新。大部分企業(yè)認(rèn)為，熟茶是消費(fèi)型的，也會越來越受推崇，而生茶，特別是老生茶則更適合投資。

在去年，筆者曾采訪過“普洱茶第一人”鄧時(shí)海教授，他堅(jiān)持的“喝熟茶、存生茶、品老茶”觀點(diǎn)其實(shí)具有一定前瞻性，他說，改變普洱茶市的局面，讓市場正常健康發(fā)展，一定要有熟茶作為普洱茶廣泛基礎(chǔ)的內(nèi)涵，熟茶應(yīng)占80%，并把它消耗，留下20%的空間做生茶，讓它慢慢變老茶。

改變“傲慢”，放下“偏見”，獲得“大愛”。合理布局普洱茶市場格局，讓普洱茶市場生熟配比逐漸合理化，還需業(yè)界來一次觀念和技術(shù)的大變革，也需更多有識之士的參與，從而推動普洱茶市場良性循環(huán)發(fā)展。