談到大益熟茶，很多人第一反應(yīng)會是7572，接下來就會是金針白蓮。如果說7572奠定了勐海茶廠在熟茶領(lǐng)域中領(lǐng)頭羊的地位，那么金針白蓮則顛覆了人們對熟茶的認知——誰說熟茶只能是低端品，只要用料到位，工藝成熟，一樣可以高大上。
再談金針白蓮之前，先得談?wù)労沃^“宮廷料”。最近幾年小青柑的流行，使得宮廷料成為許多茶客討論的對象。因為古代是沒有熟茶的，所以宮廷料并不能單純的從字面去理解它的含義——皇帝喝的茶。
“宮廷料”是對散狀的普洱熟茶會按照分級標準進行等級劃分，其等級從高到低依次分為宮廷，特級、一、三、五、七、九級共七個等級，級別越往后，茶箐越為粗老。所以原料里的芽頭，也就是樹上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級別。被稱作宮廷普洱的熟茶芽頭細小，帶有金色的毫毛，色澤褐紅光潤。
據(jù)說上個世紀九十年代中葉，勐海茶廠的經(jīng)營陷入困境。當時廠里面的幾位負責(zé)人試著從原料上想辦法，爭取開發(fā)出一款能夠給茶企帶來豐厚收益的產(chǎn)品。當他們從熟茶的散料中分離出前面提到的“宮廷料”進行單獨沖泡，立刻就被這種“口感細膩，滋味清美”的茶湯所吸引。從此熟茶的家族中就多了一位新貴——“宮廷熟茶”。
勐海茶廠的改制是大勢所趨，宮廷熟茶沒能改變勐海茶廠的命運卻給改制后的大益帶來了無上榮譽。在2005年第二屆中國國際茶業(yè)博覽會上，以宮廷熟茶為主要原料的501金針白蓮大放異彩，一舉奪下金獎，徹底顛覆了人們對熟茶的認知。
金針白蓮的誕生也非常有趣，當年宮廷普洱被開發(fā)出來后，業(yè)內(nèi)普遍認為這么細的原料只能做散茶產(chǎn)品，并不適合做成緊壓茶。結(jié)果當時主管技術(shù)的大益副廠長李文華偏偏不信邪，力排眾議開發(fā)出一款以宮廷普洱為原料的緊壓茶產(chǎn)品——501金針白蓮荷香茶。
因該茶芽頭顯露，金毫突出，且其芽緊細似針，是為“金針”；色澤栗色泛灰白，透荷香之氣，獨具“蓮韻”，是為“白蓮”。故名之為“金針白蓮”。后來李文華先生不止一次地說道：“金針白蓮個人認為是大益最成功的一款熟茶，沒有之一。”再往后，那些曾質(zhì)疑金針白蓮的茶商們也都紛紛效仿，如今若不看品牌，類似“金針白蓮”的產(chǎn)品比比皆是，看來誰也逃不過“真香”定律。
通常情況下，熟茶很難得到投資市場的重視。但在大益茶市中，金針白蓮始終都有著一席之地。不僅僅是因為它是大益精品熟茶的代表，還因為它給投資者帶來了豐厚的收益。
501金針白蓮荷香茶現(xiàn)在每件大約在66000元上下；601金針白蓮每件大約在85000元上下；601金針白蓮普磚每件大約在30000元上下。
相比當年的上市價，收益率全部都過了1000%。倘若換算成股票，足以秒殺近十年的大部分績優(yōu)股。這里面要稍微提下，2005年還有一款金針白蓮的散茶，其價格雖然不低，但是在口感表現(xiàn)上不如餅茶以及磚茶。所以在投資潛力上，相比幾位同時期的兄弟姐妹，要略遜一籌。
金針白蓮開啟了精品熟茶時代，現(xiàn)在但凡有一定影響力的品牌都有高端熟茶產(chǎn)品。在這些產(chǎn)品當中，都能或多或少看到一些金針白蓮的影子。有的品牌學(xué)的是其用料，有的則是學(xué)其風(fēng)格，還有的學(xué)得是工藝?？梢钥隙ǖ氖牵龠^若干年，當茶人們開始總結(jié)最有影響力的熟茶產(chǎn)品時，金針白蓮一定位列其中。
責(zé)編：婉君
審核：阿妙 徐燕
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再過幾十年，哪怕市面上一片老的金針白蓮都沒有了，只要談到2000~2010這十年中所誕生的大益熟茶，金針白蓮必然是無可爭議的NO.1。
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勐海茶廠從國營茶廠搖身一變成為了今天的大益集團，改制后的大益集團，既需要傳承經(jīng)典的產(chǎn)品，又需要開發(fā)出適應(yīng)新市場的新品。那時候以鄒炳良先生、阮殿蓉女士為代表的老一代大益人已經(jīng)離開，正值壯年的新一代茶人李文華先生扛起了產(chǎn)品升級的重擔。
金針白蓮就是誕生于這一時期！
改制后的勐海茶廠第一要務(wù)是恢復(fù)往日的繁榮，那時候的廠子所呈現(xiàn)出的是一片破敗的景象，車間的玻璃窗都被工人拆回家抵作薪水，在精通管理的吳遠之先生投資對廠子進行修繕改造后，打造新品的工作則交給了主管技術(shù)的李文華先生。
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“受命于危難之間，奔走于敗軍之際”就是這期間李文華先生最真實的寫照。
想要打造好茶，必須要準備最上乘的原料，當時李文華先生跑遍了西雙版納茶區(qū)大大小小的山頭。后來他個人曾這樣回憶開發(fā)金針白蓮的心理歷程：“我在勐?？h街頭雨中漫步，不斷的思索云南普洱茶過去輝煌的歷史，尤其是在歷史上赫赫有名的‘女兒茶’，那么能否用極細的原料來發(fā)酵制作緊壓茶呢？”
現(xiàn)在來看這一思考的過程，答案必然是“當然能！”
用宮廷散熟來壓制的緊壓茶現(xiàn)在比比皆是，這有什么好考慮的？但在當時這根本不被業(yè)內(nèi)看好，因為當時的理論認為緊壓茶必須要混有相當數(shù)量的粗料，也就是大葉茶梗這些，只有這樣才能保證產(chǎn)品后期的轉(zhuǎn)化。宮廷料做緊壓茶那就是違背了普洱茶熟茶的基本原則，就是浪費材料！
這種想法放在老勐海茶廠時期肯定無法通過，可今日不同于往昔，一個是野心勃勃的商業(yè)大佬，另一個是膽大心細的青年俊才，兩人在一起交換了下意見，就決定先把產(chǎn)品做出來再說，根據(jù)市場的反饋在決定是否有必要進一步的開發(fā)。
501金針白蓮荷香茶橫空出世，當年就得到了茶友們的一致好評，同年十月，501金針白蓮荷香茶斬獲第二屆北京國際茶業(yè)博覽會金獎，一瞬間改變了普洱茶熟茶的市場格局，從那以后，各家紛紛效仿，曾經(jīng)質(zhì)疑的人也變成了模仿者。以一款茶改變了整個市場格局，這樣的事情在普洱茶發(fā)展的歷史中并不常見。
關(guān)于金針白蓮這款茶，
當年李文華先生這樣評述道：
女兒茶作為云南歷史名茶，數(shù)百年來享譽海內(nèi)外，是傳統(tǒng)普洱茶中的精品與珍品，多采用細嫩曬青毛茶為原料。金針白蓮普洱茶，以云南大葉種細嫩曬青毛茶為原料，采用現(xiàn)代普洱茶發(fā)酵工藝精心制造，獨具品飲與收藏價值。
由于“金針白蓮”用料細嫩，芽茶較多顯毫，風(fēng)味特別，被普洱茶愛好者美稱為‘現(xiàn)代女兒茶’。
這么多年過去了，提到金針白蓮這款茶，李文華先生依舊贊不絕口。
金針白蓮個人認為是大益最成功的一款熟茶，沒有之一。
一款茶能夠讓打造它的人念念不忘，能讓茶客們交口稱贊，這在整個大益茶的產(chǎn)品系列中，也是極為罕見的。隨著歲月的變遷，這款茶也一定會越來越好。
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前言：
本次被派到了正皓的茶，本人很是不熟悉這個品牌，之前只是知道這個企業(yè)很注重包裝，很多茶以禮盒的形式存在，是一個近年來興起的走中高端路線的企業(yè)。
所以我本次就不大放厥詞的說品牌了，我來講講金針貢餅的品名。
說起“金針”，不少老茶油會想起來“金針白蓮”，那么本次的“金針貢餅”到底什么來歷？
對于普洱熟茶，細芽緊細似針，金毫突顯，是為“金針”（這是金針白蓮里面的金針注解），而“貢餅”就要先從茶的分級講起了。按照某些品牌的介紹，茶的級別劃分氛圍：宮廷/特級/1級/2級/3級....9級，有的還有10級（但勐海茶廠只到9級）。數(shù)字越大級別越低，價格相對越低。那么說回來，普洱茶級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點，一是看芽頭的多少（芽頭多，毫顯，嫩度高）；二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實的程度（緊結(jié)，重實的嫩度好）；三是色澤光潤的程度（色澤光潤，潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差）。具體到毛茶宮廷特級都是以金芽為主，特級一芽一葉一芽兩葉等，1級是嫩葉，逐漸葉子越大越老，到9級就是老粗葉，10級就會有比較多的茶梗。從口味上講，級別越高香氣越濃，級別越低口感越重。從沖泡上講，級別越高可沖泡的次數(shù)越少，級別越低越耐沖泡。那么這里的“貢餅”應(yīng)該就是“進貢宮廷品質(zhì)的茶餅”，顧名思義應(yīng)為外型條索緊直較細，顯毫，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇厚，葉底較褐紅細嫩的宮廷級了。
這里另外查了一個關(guān)于宮廷級別的普洱茶的描述，道光初年，阮福《普洱茶記》中清楚的記載了普洱貢茶的采制時節(jié)、制造方法：“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣。”意思就是說，當時所有進貢朝廷的普洱茶，都是只取上好野生大葉喬木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允許民間采摘和販賣。
所以本次拿到的正皓茶業(yè)所帶來的“金針貢餅”喝著喝著就明白了其品名的意義，帶著對產(chǎn)品充分的了解去品鑒此茶，確實會有一些特別的感受。
一、品牌介紹
勐海正皓茶業(yè)有限公司，坐落于被譽為“中國普洱第一縣”——勐?？h境內(nèi)，是一家集研發(fā)，生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體，力求打造高品質(zhì)、高品位普洱茶的專業(yè)企業(yè)。品牌依托勐海地區(qū)得天獨厚的普洱茶樹資源優(yōu)勢，堅持以名山名寨的喬木春茶為基礎(chǔ)原料，融合傳統(tǒng)古法和現(xiàn)代高標準的制茶工藝，賦予弓箭精神，締造純正滋味的高品質(zhì)普洱茶；堅持以消費者為根本，秉著“正本清源，皓氣明心”的品牌經(jīng)營理念，發(fā)展綠色、自然、健康的現(xiàn)代茶飲，致力于讓純正皓茶香飄九州，助力茶文化傳承，源遠流長。
二、產(chǎn)品介紹
品牌：正皓
分類：普洱茶 - 熟茶
廠家：勐海正皓茶業(yè)有限公司
規(guī)格：100克/餅
凈重：100克
工藝：熟茶
形狀：餅茶
年份：2018
原料：云南大葉種曬青毛茶
標準：--
保質(zhì)期：越陳越香
三、評測信息
品飲時間：2019年8月15日
品飲地點：遼寧省大連市
品飲環(huán)境：室外溫度26度（陰），室內(nèi)溫度24度（空調(diào)）
茶具：白瓷蓋碗、玻璃杯、建盞、玻璃公道杯
茶樣：8g
水溫：95-100℃
用水：恒大冰泉（礦泉水）
四、產(chǎn)品展示
產(chǎn)品正面，水墨風(fēng)格加品名-金針貢餅，標注年份戊戌年（2018年）
產(chǎn)品背面，標準產(chǎn)品信息，二維碼、防偽條等可提供真?zhèn)悟炞C
其實我對正皓的茶沒有很多研究，但是拆茶的時候時候好感瞬間提升，因為現(xiàn)在很多高端茶都不做雙層包裝，更何況是100g小餅，更是讓人頓時感覺舒服
打開包裝里面有內(nèi)票，介紹了茶的制作和沖泡方法，感覺是很用心的企業(yè)，還附有一個檢驗報告
茶餅餅型完整緊結(jié)，宮廷原料、等級高，芽頭分布均勻、色澤烏褐，顯金毫
，名為金針貢餅名不虛傳，內(nèi)飛清晰可見，里外一口料。
茶餅呈現(xiàn)不太規(guī)則的圓形，傳統(tǒng)手工壓制痕跡明顯
五、拆茶、稱茶
最近也是剛剛經(jīng)歷了臺風(fēng)的余波影響，陰雨連綿，我特意回到了平時存茶的屋子清理一下，也換了一套家伙事，比較簡陋，各位看官老爺多擔待。
平時以喝生普為主，此次評測熟茶，實屬忐忑，各位多擔待
這邊茶具都收起來了隨意找了一些，本次使用蓋碗、干泡臺
因為是傳統(tǒng)手工壓制所以很好翹，取干茶8g，干茶香氣醇正
六、沖泡、品飲
洗茶一遍，開始沖泡
第一泡，10秒出湯，紅濃明亮，香氣高揚，棗香明顯，味淡
第二泡，10秒出湯，紅濃明亮，棗香明顯，入口開始甜，柔潤
第三泡，10秒出湯，紅濃明亮，香氣馥郁，滋味醇厚，柔潤，香滑
第四泡，15秒出湯，紅濃明亮，香氣持久，柔潤，香甜之氣開始顯現(xiàn)
第五泡，15秒出湯，紅濃明亮，香氣持久，柔潤，香甜之氣濃郁，聞了杯蓋，棗香味明顯，高香，真的高香。感覺此泡是喝到現(xiàn)在口感最好的一泡。
第六泡，15秒出湯，味道稍稍開始下降，整體還是以柔順為主，喝到這有輕微飽腹感，有一種喝米酒之后的感覺。
第七泡，20秒出湯，味道再變淡一些，趨于尾水階段，香氣還有，甜度也有，但是明顯湯的粘稠度有所降低。
第八泡，20秒出湯，尾水的感覺越來越明顯了，此泡開始香氣慢慢褪去，茶水仍較甜，湯色明顯下降。
第九泡，20秒出湯，和第八泡差不多，只有甜味，香氣漸漸散去
第十泡，悶泡了一分半，直接進人最后一泡，味道淡如水，就是還有點柔順之感，香氣和甜味基本消耗殆盡。
七、葉底
葉底肥碩，舒展性高，均勻一致，柔韌富有彈性，色澤烏褐有光澤。
八、總結(jié)
我從官網(wǎng)上摘了一些此茶的描述：精選勐海高海拔大樹茶制成的曬青毛茶，經(jīng)灑水渥堆工序、人工后熟發(fā)酵，按傳統(tǒng)工藝篩分后高溫蒸壓而成；外觀紅褐色，金豪凸顯，發(fā)酵度適中，湯色紅濃透亮，湯質(zhì)濃稠，滋味醇厚甜潤而滑口。另外我在其他的地方也看到了此茶的介紹說到是用到了離地發(fā)酵，比較獨特，對于部分對熟茶渥堆發(fā)酵保持衛(wèi)生擔憂的茶油來說，這一定是不錯的選擇！！
品完此茶感覺真是如在前言所說，品級越好越不耐泡，喝到六七泡就進入尾水了?？吹竭@，很多新茶友會抱怨，總說，某某茶不耐泡…有的茶經(jīng)過時間歷練確實經(jīng)久耐泡，特別是生茶。但是熟茶耐泡一般有兩種情況：一種是重度發(fā)酵，另一種是毛料比較差，也就俗說的口糧茶。
回來說說此款正皓的金針貢餅，干茶香氣醇正濃郁，沖泡棗香醇正，滋味濃醇，有厚度，2-5泡茶湯湯色紅濃明亮，茶湯質(zhì)感黏度高，口感最佳，入口綿滑柔軟，甜度明顯。根據(jù)我前后喝了兩次（間隔三天，均為蓋碗沖泡，未蒸煮）。喝此茶的感覺頭3泡出湯都要快，不要悶它，隨著泡數(shù)的增多可適當悶茶。每次出湯完要注意把蓋碗放下時就要馬上把蓋碗蓋打開，否則也會悶出新味，而且出湯時也要輕柔，頭幾泡要注意把碗底瀝干，否則會影響下一泡的湯色和滋味，之后就可以略微留些底再沖泡了?？偟膩碚f此茶真的是對的起他的品名——金針貢餅，雖然沒有達到讓人驚艷的感覺，但是對于一款才剛剛1年的新茶，足矣?。?span lang="EN-US" style="margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: inherit;">
總體評價：此茶幾個關(guān)鍵字：醇、甜、潤、滑，入口舒適。
圖文：木華哥
