導(dǎo)讀在當(dāng)下的茶圈里流行這樣一句話，班章為王、冰島為后、易武為妃。在冰島茶沒(méi)有出名以前，江湖上流行男喝班章，女喝易武。如果把時(shí)光在向前推100年，這易武茶可是皇家貢品，王者之尊??！今天我就帶領(lǐng)大家去探尋這曾經(jīng)的王者，走進(jìn)易武茶區(qū)，品鑒黃聘號(hào)。
來(lái)云南很多次了，一直沒(méi)有到過(guò)易武茶區(qū)，只是經(jīng)常聽(tīng)人講到易武正山，看看我們茶邦青顏姐姐筆下的易武是什么樣子的。
易武地名為傣語(yǔ)，意為"美女蛇居住之地"因易武有個(gè)花蛇洞地名由此而得。
尋跡版納皇后“易武”。很多年前，江湖流行男喝班章，女喝易武。
多年前刮風(fēng)寨，落水洞，麻黑這些地名于我就像西游記里妖怪聚集的地名，非常無(wú)感。直到尋荼過(guò)程中喝到“易武正山”，頗有印象。論香氣高揚(yáng)，水路柔，茶氣足的貢茶之一，非易武莫屬。易武是個(gè)鄉(xiāng)，其中七村八寨都產(chǎn)茶。受海拔，緯度，溫度，光照，水，霧等因素，各個(gè)村寨的口感各有特色。
如今落水洞茶王因采摘過(guò)度，短短三年已經(jīng)一命嗚呼。喝泡頂級(jí)易武茶閑的更加艱辛不易。如今的易武新寵是不能釣魚(yú)的“薄荷塘”和可以射大雕的“彎弓”。
都是頂級(jí)易武，薄荷塘因?yàn)榱扛?，價(jià)更高。學(xué)茶這件事，走山看茶樹(shù)，一路顛簸一路有所感。識(shí)人靠經(jīng)驗(yàn)，喝茶靠功力，唯有自己付出過(guò)艱辛，才會(huì)倍加珍惜別人的勞動(dòng)成果。
否則對(duì)于某些按圖索驥，抱著大蛤蟆當(dāng)千里馬的銀，你給TA喝什么，都是薄荷＋冰糖效果。
? ? ? ? ? ——青顏2018春尋易武茶話
易武茶是什么味道？普洱圈里經(jīng)常用四個(gè)字表述：細(xì)膩柔滑。慢慢品，閉著眼睛感受，你會(huì)發(fā)現(xiàn)易武茶的茶湯細(xì)膩柔滑，回甘生津和喉韻都很含蓄，像是那種內(nèi)涵豐富，氣質(zhì)儒雅的長(zhǎng)者。沒(méi)有初涉世事的單純，也沒(méi)有染遍繁清的風(fēng)塵。他的滋味持久性很強(qiáng)，苦澀味較輕，有獨(dú)特的高山百花蜜香味。我不太喜歡苦澀味重的茶，都說(shuō)這易武茶肯定適合我！我要好好的感受一下這細(xì)膩柔滑。
易武茶為什么好喝，是環(huán)境造就了他。當(dāng)?shù)厣礁哽F重，土地肥沃，溫?zé)岫嘤?，在熱帶亞、熱帶雨季森林氣候條件下，當(dāng)?shù)赝寥烙勺仙珟r石和砂巖風(fēng)化發(fā)育而成，在低緯度、低海拔古樹(shù)分布區(qū)域，保持著完好的生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)，獨(dú)一無(wú)二，恰好適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
據(jù)《普洱府志》記載：清乾隆九年(1744年)，普洱茶被宮廷正式列入《貢茶案冊(cè)》，規(guī)定貢茶品種為“芽葉、團(tuán)茶”，普洱府每年撥出采辦貢茶的?？睢袄y”。普洱貢茶沿貢至宣統(tǒng)三年(1911年)，歷時(shí)167年。貢茶初期采自六大茶山，漸以易武茶山為主。加工貢茶的茶莊一時(shí)名聲大噪，如易武茶商李開(kāi)基的“安樂(lè)”號(hào)茶莊、車(chē)順來(lái)的“車(chē)順”號(hào)茶莊，因敬獻(xiàn)“易武正山七子餅茶”而于光緒二十年(1894年)獲御賜“瑞貢天朝”匾額。因此，易武被譽(yù)為“貢茶之鄉(xiāng)”。貢茶大量入京，普洱茶在京城宮廷內(nèi)外獲得好評(píng)，聲名遠(yuǎn)播，《普洱府志》中就有“普洱茶名重京師”、“譽(yù)享京華”的記載。
我們參觀了歲月知味在易武的精制廠，了解了易武茶的相對(duì)歷史，了解了歲月知味專注易武茶十多年，致力于復(fù)興易武貢茶昔日的輝煌，茶友們?cè)趨⒂^了工廠壓餅車(chē)間，還積極的參與到其中，親自手工石模壓制的體驗(yàn)。這里的老板是廣東汕頭人，廣州中山大學(xué)法學(xué)碩士，喜歡普洱茶，云南普洱的主要銷售是在廣東，最大的市場(chǎng)是廣州的芳村，收藏普洱的存儲(chǔ)中心應(yīng)該在廣東東莞，廣東和云南普洱茶的歷史淵源從這些投資的老板是市場(chǎng)脈絡(luò)就能可見(jiàn)一斑了。
晚上黃聘號(hào)品鑒活動(dòng)是今天的亮點(diǎn)，我這個(gè)普洱大菜鳥(niǎo)也品的很認(rèn)真，因?yàn)槲抑粡慕佑|普洱茶以后，一直認(rèn)為普洱茶的苦澀味比較重，我不是很喜歡，可好多茶友都告訴我，說(shuō)易武茶區(qū)的普洱肯定適合我，所以在活動(dòng)開(kāi)始之前，我已經(jīng)對(duì)易武茶有了潛意識(shí)的好感。我們這一桌由黃聘號(hào)大當(dāng)家的黃總親自主泡，在來(lái)的路上，就有人介紹說(shuō)大當(dāng)家的是泡茶高手，真的是很幸運(yùn)啊。
第一款茶品：2016年易武刮風(fēng)寨冷水河
我喝下第一口的時(shí)候，感覺(jué)這茶香不是很高，但這茶的水很細(xì)膩，幾乎沒(méi)有苦澀味，入口甜潤(rùn)，這款茶的回甘也不是很明顯，三杯以后，只是在舌面上有微微的刺激感。
這款茶是我這次到云南游學(xué)喝到的最為淡雅的一泡普洱茶，也許是我喝的最認(rèn)真的一次，對(duì)他的湯感有明顯的記憶。
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刮風(fēng)寨冷水河古茶，典型的易武采摘手法，一芽三葉留長(zhǎng)梗，曬后顏色灰亮中透著墨綠色光澤，茶湯入口帶著強(qiáng)烈的山野氣息，讓人感受到原始森林的粗獷與博大；入口時(shí)甜醇中含著天然濃郁的蜜香，柔滑細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣，苦澀略有但化得快，茶湯口感飽滿柔和。
第二款茶品：2018年曼松
這款曼松茶比第一款的香氣高一些，而且相對(duì)比第一款冷水河的要有勁，回甘也比較明顯，兩頰之間生津快，五泡以后的感覺(jué)就是甜味，這貢茶的名號(hào)可不是虛的。
我在品鑒的過(guò)程中，感覺(jué)今天的品鑒，可能讓我慢慢的會(huì)愛(ài)上普洱茶，開(kāi)始我對(duì)普洱茶的認(rèn)知已經(jīng)不是苦澀，而是生津、回甘和那滿嘴的甜味。
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曼松茶口感非常獨(dú)特，
原因：1.是土壤。這種含鋅量非常高的土壤，讓曼松茶有了一種獨(dú)特的鮮甜，喝下去不刺激、不苦澀，（這里的土壤是一種風(fēng)化頁(yè)巖土，呈紫紅色。當(dāng)?shù)厝肆鱾髦小坝鏊赡?，遇風(fēng)成石”的特性，并且土壤通氣性好，為透水性和保水性良好的酸性紅壤土，富含鐵、鋅等微量元素，讓曼松茶有了一種獨(dú)特的鮮甜?。?；
2.是它的樹(shù)種。特殊的小葉種加上獨(dú)特的土壤，所以造就了曼松幾乎是可以說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的口感和滋味。
這第三款茶品：2010年薄荷塘古茶
這薄荷塘是今天晚上的主角，大家對(duì)他充滿了期待，這第一口喝下，感覺(jué)他陳香明顯高于前兩款，而且滋味也極具飽滿度，整個(gè)口腔生津明顯，同飲的姐姐們都開(kāi)始有明顯的體感（打嗝），我也在6泡以后開(kāi)始打了一個(gè)嗝，大家對(duì)好茶還是有明顯的一致認(rèn)同感。
這云南普洱茶茶區(qū)多、山頭多、寨子也多，每個(gè)山頭都有自己的特色，而且每個(gè)人都有不同的需求，就我來(lái)說(shuō)，由于長(zhǎng)期喝綠茶，對(duì)普洱處于初級(jí)階段，就喝不了那種霸氣的班章和老曼峨，也許就喜歡這易武茶的柔和甜。當(dāng)我逐步適應(yīng)了這普洱的茶氣、茶味，也許慢慢的會(huì)逐步提升，開(kāi)始去追尋那更加有變化和體感強(qiáng)烈的布朗山茶。
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2010年 薄荷塘易武薄荷塘古茶，氣韻殊勝，極致獨(dú)特，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)便迅速成為茶界新貴，愛(ài)茶人士追捧之熱情一時(shí)無(wú)二，黃聘號(hào)2010年 薄荷塘古茶更是為薄荷塘顛峰之作，精選薄荷塘古茶園古樹(shù)單株春芽，條索精壯，墨綠相間，山場(chǎng)原始?xì)庀⒚黠@，茶湯晶瑩透亮，香融于水，氣感強(qiáng)勁，瀠繞之間，經(jīng)久不息！黃聘號(hào)2010年薄荷塘古茶具有不可復(fù)制性而更為珍貴，集易武古茶極致諸雅為一體，依托易武貢茶之鄉(xiāng)歷史淵源為鑒，一經(jīng)典藏，必為經(jīng)典！
黃聘號(hào)茶業(yè)公司為我們這次茶邦游學(xué)準(zhǔn)備了豐厚的禮品 ，黃聘號(hào)十五周年紀(jì)念餅，我是這次游學(xué)最認(rèn)真的學(xué)員之一，被姐夫獎(jiǎng)勵(lì)，成為第一個(gè)領(lǐng)取這紀(jì)念餅的，也是第一個(gè)和黃聘號(hào)大當(dāng)家黃總第一個(gè)合影的茶友，真的很榮幸?。?/p>
感謝歲月知味、感謝黃聘號(hào)茶業(yè)，感謝茶邦秘書(shū)處。還是老規(guī)矩，找來(lái)兩年前的日記！
2017年跟著茶邦走茶鄉(xiāng)，走進(jìn)方圓勐樂(lè)山
導(dǎo)讀這跟著茶邦走茶鄉(xiāng)，一路走來(lái)，越來(lái)越感受這次云南之行的收獲滿滿，三天下來(lái)，天天喝好茶、吃云南大餐，這不，今天走進(jìn)方圓勐樂(lè)山，還喝到了班章古樹(shù)單株，您說(shuō)這是什么樣的待遇??！
我今天和姐夫聊天的時(shí)候得知，茶邦今年下半年還會(huì)組織一次茶邦云南的訪茶游學(xué)之旅，到時(shí)候您想?yún)⑴c，可以積極報(bào)名參加哈！
昨天晚上，我們還去了云南勐普甘露公司了解云南滇紅的制作，可是這家公司老板特別了解我們的需求，直接來(lái)了個(gè)茶邦團(tuán)購(gòu)大賣(mài)活動(dòng)，這會(huì)做生意的和不會(huì)做生意的差距很大。把我們的滇紅制作學(xué)習(xí)活動(dòng)，直接變成品鑒購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)了。
我很期待這次的滇紅的制作工藝的活動(dòng)，當(dāng)我品鑒到許多的滇紅產(chǎn)品的時(shí)候，讓我徹底的失望了，這滿屋的云南滇紅沒(méi)有我想要找到的那種感覺(jué)，制作的水平應(yīng)該是一般，這家普洱甘露公司估計(jì)是個(gè)貿(mào)易型的，不是加工型的，茶品是進(jìn)貨來(lái)賣(mài)的，不是采購(gòu)原料來(lái)制作的，所以您讓他講解滇紅制作，他給您來(lái)個(gè)團(tuán)購(gòu)大賣(mài)。
也許我們?nèi)巳サ谋容^多，以品鑒、銷售更加符合我們的需求吧。還是要感謝勐普甘露公司提供的熱情服務(wù)，也損失了很多的樣品！我們茶邦的同行茶友們，取樣也要手下留情啊，好在那紅茶比較便宜，要是老班章，茶農(nóng)可要報(bào)警了啊！
今天一大早，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)分為了兩撥，一撥去了老班章、老曼娥，一撥去了方圓勐樂(lè)山。
我是后面一撥，參與了勐樂(lè)山的全程活動(dòng)。
云南勐海方圓茶業(yè)在當(dāng)?shù)匾?guī)模也算是大的，但對(duì)外的名氣不是很大，因?yàn)槲襾?lái)之前是不知道的，但在普洱的圈子內(nèi)應(yīng)該知道 的人肯定多，因?yàn)樗窃颇献龃ひ?guī)模比較大的企業(yè)之一吧，如果您想用自己的品牌做普洱，找方圓是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
方圓不光是做代工，也有自己響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，勐?lè)山，一座被他們自己成為勐海的第七大茶山。在勐海大家都知道六大茶山，根本不知道第七大茶山，只有方圓人知道，他們心中有第七大茶山--勐樂(lè)山。
我們?cè)谯聵?lè)山，全程參觀了云南普洱茶從毛茶進(jìn)廠靜電除塵、毛茶挑選、壓餅、烘干、包裝等全過(guò)程，而且還參與了其中，學(xué)習(xí)壓餅、包茶，這十八折可不是那么好折的?。?/span>
除了參觀參與以外，就是喝茶了，今天一天在勐樂(lè)山應(yīng)該是喝的最嗨的，生普、熟普，六大茶山的大樹(shù)茶品鑒，據(jù)說(shuō)好多茶友下午半程的時(shí)候都喝餓了，普洱減肥??！
晚上在他們縣城的旗艦店，部分茶友還有幸喝到了勐樂(lè)山老板珍藏的班章古樹(shù)單株，這也是一個(gè)有緣才能?chē)L到的好茶，可惜我要寫(xiě)作業(yè)，沒(méi)能參加，遺憾。
我下午中途脫隊(duì)，一個(gè)人在秘書(shū)處姐夫的安排下，去參觀了解了熟普的加工過(guò)程，斗記一家初制所的黃師傅接待了我，他帶我去了一家熟普的加工廠全程參觀了普洱的后發(fā)酵工藝。
當(dāng)我全程看完之后，我徹底的失去了自己發(fā)酵黑茶的信心，普洱后期的發(fā)酵需要良好的環(huán)境和精湛的技術(shù)，不是一般的流程和工藝能做好的。
普洱后發(fā)酵的一個(gè)堆的量很大，一般需要幾噸、幾十噸，最少的也需要幾百公斤才能做，還需要有環(huán)境條件才行，要有有益菌的存在。
普洱后發(fā)酵堆放的時(shí)間一般需要40多天，整個(gè)流程完成需要3個(gè)月，發(fā)酵的堆里的溫度要達(dá)到70度左右，否則您的茶會(huì)爛掉。
通過(guò)了解，我又對(duì)普洱的熟茶有了新的認(rèn)識(shí)，原來(lái)一斤生茶發(fā)酵做成熟茶要打六折，同等原料的生茶應(yīng)該比熟茶便宜很多，加上發(fā)酵的技術(shù)很難把握，一般不會(huì)用最頂級(jí)的生茶原料來(lái)做熟茶，也就是很貴的熟茶市場(chǎng)上也很少見(jiàn)，因?yàn)閴焊筒粫?huì)拿那好原料做，除非您定制，才有廠家愿意幫您生產(chǎn)。
好的熟普很好喝，發(fā)酵工藝掌握到位的應(yīng)該沒(méi)有太重的濕倉(cāng)味道，我也許從今天開(kāi)始會(huì)去找那些好的熟普喝，因?yàn)槲腋杏X(jué)喝熟普應(yīng)該比喝生普有益健康吧。
后記：我通過(guò)這兩天的云南之行也了解了我以前不知道的云南茶區(qū)分布的情況，云南茶區(qū)應(yīng)該分為臨滄茶區(qū)、思茅（普洱）茶區(qū)、版納（勐海）茶區(qū)，其實(shí)整個(gè)茶區(qū)以臨滄產(chǎn)量最大，版納（勐海）茶區(qū)品質(zhì)最優(yōu)，可是思茅確以普洱冠名，這是我難以理解的一個(gè)現(xiàn)象，在勐海的一個(gè)叫八公里的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，聚集了全國(guó)一半的大型普洱生產(chǎn)企業(yè)，在勐海有全國(guó)許多知名的大型普洱生產(chǎn)廠家：大益（勐海茶廠）、七彩云南、陳升號(hào)、斗記、雨林古茶樹(shù)、老班章等等。怪不得勐海打出了：中國(guó)普洱第一縣的品牌旗號(hào)呢。
一段與網(wǎng)友的對(duì)話
后臺(tái)經(jīng)常有網(wǎng)友各種問(wèn)題咨詢，有時(shí)候，有趣的問(wèn)題也會(huì)有所回復(fù)。
且看如下，這是一段與網(wǎng)友的對(duì)話：
稀里糊涂的“八中茶”
喝老茶就是喝“八中茶”，但是，老茶之亂，眾所周知。
“八中茶”最大的一次亂源始于2006年。
2006年，普洱茶行業(yè)到達(dá)一個(gè)高潮，云南中茶公司（原省茶司）直接從銷售茶葉變?yōu)殇N售包裝紙，一張綿紙印上“八中茶”商標(biāo)就價(jià)值不菲，每公斤從十幾元到后期漲價(jià)到六十幾元，據(jù)《中國(guó)調(diào)查雜志》報(bào)道，2007年，云南中茶當(dāng)年的產(chǎn)量即高達(dá)2.7萬(wàn)噸，這幾乎是“中茶標(biāo)”普洱緊壓茶幾十年的生產(chǎn)總和的數(shù)十倍。
貼牌生產(chǎn)普洱茶，不進(jìn)行品控，導(dǎo)致大量的非普洱茶原料摻入，被媒體稱為“中茶牌真的假普洱”。海量的中茶牌普洱茶涌向市場(chǎng)，最終引發(fā)了災(zāi)難性的后果，中茶品牌幾十年累積下來(lái)的口碑，一朝清零。
中茶貼牌事件之后，中茶品牌價(jià)值徹底崩潰。這是中茶品牌當(dāng)前市場(chǎng)混亂的一個(gè)根本原因。然而，這部分茶葉的外包與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的外包完全不同，老茶的混亂，指的是2000到2004年之間大量生產(chǎn)的仿冒品。
2003年云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，這是個(gè)信號(hào)，說(shuō)明了普洱茶的內(nèi)地市場(chǎng)開(kāi)始爆發(fā)。事實(shí)上，普洱茶的行業(yè)規(guī)范一直都有，只不過(guò)更多局限于行業(yè)內(nèi)，與市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)還是有所不同。
當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的認(rèn)識(shí)都是，“沒(méi)有八中茶就不叫普洱茶”，產(chǎn)品名稱都一樣，都叫“云南七子餅”。
2000年到2003年，云南的茶廠到底生產(chǎn)了多少“八中茶”，恐怕誰(shuí)也說(shuō)不清楚。中茶的商標(biāo)當(dāng)時(shí)基本上成為產(chǎn)業(yè)的一個(gè)通用的商標(biāo)，大家都在用，熟茶版型都是與7572、8582，生茶則是7542、8582。無(wú)論生茶、熟茶，兩者的包裝都一樣，都是“云南七子餅”。
這部分都是屬于非法生產(chǎn)，屬于盜用品牌，大部分內(nèi)飛并不敢打上廠名。
（圖中所示七子餅茶，均為一眼可知的假茶，內(nèi)飛無(wú)廠家名稱，外包也不符合當(dāng)時(shí)的包裝特征。）
（圖中所示為80年代正品的內(nèi)飛）
這背后的原因在于，中央與地方之爭(zhēng)到達(dá)白熱化階段，茶產(chǎn)業(yè)失控。原先代表云南省政府管理全省茶產(chǎn)業(yè)的省茶司迅速于1998年底成立了云南省茶苑集團(tuán)，不過(guò)是兩塊招牌，一套人馬。99年，中茶要求收回權(quán)利，兩相爭(zhēng)斗。于是，“中茶商標(biāo)”混亂開(kāi)始。
所謂計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期省公司貼牌的傳說(shuō)，其實(shí)是不了解當(dāng)時(shí)的管理體制，認(rèn)為省茶司當(dāng)時(shí)使用“中茶”也是貼牌，其實(shí)當(dāng)時(shí)的央企與今日央企的人財(cái)物統(tǒng)管的方式不一樣，有時(shí)候權(quán)利下放地方，有時(shí)候又全部收回。云南省茶司一直就是央企，正式的名稱為“中國(guó)土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司”。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的云南七子餅茶內(nèi)銷嗎？
云南七子餅茶在1958年之前又叫“僑銷圓茶”，也叫“僑銷七子餅”，七子餅在1973年之前只是一個(gè)俗稱，1973年之后才正式成為產(chǎn)品名稱，所以，1973年也稱為“七子餅茶元年”。
由此可知，“云南七子餅茶”就是專供出口的品種，尤其是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，云南七子餅茶是屬于特種茶，專指熟茶。
從7572、8592這些編號(hào)也可以知道，這是專指的出口嘜號(hào)，而內(nèi)銷則完全沒(méi)有必要，一個(gè)七子餅茶的名稱足夠說(shuō)明。
90年代之前，內(nèi)地市場(chǎng)也不消費(fèi)熟茶，也就沒(méi)有必要生產(chǎn)熟茶對(duì)應(yīng)市場(chǎng)。云南雖有邊茶，由于云南邊茶銷區(qū)與其他邊茶銷區(qū)的差異，云南邊茶并非是黑茶工藝或熟茶工藝，也就同樣沒(méi)有必要生產(chǎn)熟茶。
市場(chǎng)上所謂“八十年代的熟茶不是指出口茶”的說(shuō)法，純屬謠言。
目的是給予市場(chǎng)一個(gè)想象的空間，既然有不是出口的茶品，那就未必是屬于“省茶司”管理，生產(chǎn)廠家就未必是市場(chǎng)原先的品種，如此一來(lái)，各種假茶就可以源源不斷。
至于“一個(gè)老茶人沒(méi)有賣(mài)完”的說(shuō)法，純屬典型的江湖手法。香港的“普洱教父”也編了一個(gè)從85歲老人手上收購(gòu)了畢生所藏的百年老茶的故事，廣東中山的清代“億兆豐”普洱茶也是從地窖中挖出，類似的故事，在老茶界層出不窮。
1973年，“云南七子餅”正式作為產(chǎn)品名稱出現(xiàn)于包裝上，從1973年2003年，整整三十年，這幾十年間到底生產(chǎn)了多少七子餅茶，到底有多少?gòu)S家參與生產(chǎn)“七子餅茶”，好像是一個(gè)謎。
云南省產(chǎn)茶區(qū)域有文山、紅河、版納、普洱、臨滄、玉溪、保山、德宏、昆明等州市，其中100多個(gè)縣產(chǎn)茶，大部分產(chǎn)茶縣都自建有茶廠。
據(jù)《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書(shū)記載：
“1970年底為發(fā)展地方工業(yè)，精制茶廠下放到縣（市）管理，1973年后隨著茶葉產(chǎn)量的增長(zhǎng)，個(gè)產(chǎn)茶縣自建茶廠逐年增多，到1988年全省已有精制茶廠86座?！?/span>
云南雖然從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期開(kāi)始就有很多茶廠，但是建廠時(shí)間長(zhǎng)與普洱茶未必就有關(guān)系，絕大部分從來(lái)就未曾加工過(guò)普洱茶，與普洱茶行業(yè)就沒(méi)有絲毫的關(guān)系。
由于茶廠眾多，這幾年，打假形勢(shì)嚴(yán)峻，越來(lái)越多的仿冒品都是挖掘出各種小茶廠的歷史，偽托生產(chǎn)“中茶”，這成為了一種趨勢(shì)。大部分偽托生產(chǎn)的八中茶，都是民不報(bào)官不究，實(shí)質(zhì)已經(jīng)觸犯了刑法，中茶公司近幾年連續(xù)打假，生產(chǎn)者偽托的都是之前80年代、90年代的茶品包裝。
香港世界茶文化交流協(xié)會(huì)王曼源會(huì)長(zhǎng)提供了一堆茶，在臺(tái)灣出版了一本書(shū)，叫《普洱茶譜》，其中有片茶磚“7638”，純屬子虛烏有。市場(chǎng)按圖索驥，越傳越離譜，一會(huì)是景谷茶廠生產(chǎn)，一會(huì)是昆明茶廠生產(chǎn)，其實(shí)都是王會(huì)長(zhǎng)出版之時(shí)剛剛生產(chǎn)。臺(tái)灣出版是另一本書(shū)《普洱藏茶》則把7638編的更離譜，推斷70年代昆明茶廠發(fā)明了所謂的“生熟配”工藝。稍有茶學(xué)常識(shí)的人也可以清楚，生茶熟茶茶性相反，如何硬搭？
如今的普洱茶江湖上，類似的茶層出不窮，只要沾上云南的邊，只要這個(gè)茶廠有歷史，各種偽托出身的茶品打不勝打。只不過(guò)，只要對(duì)于歷史稍加有認(rèn)識(shí)的茶客都知道，不過(guò)是一種游戲。
（圖片所示為市場(chǎng)上各種版本的所謂“7638”的故事茶。）
“中茶牌”云南七子餅茶到底有幾個(gè)生產(chǎn)廠家？
中茶商標(biāo)注冊(cè)于1951年10月，1952年通知全國(guó)下屬茶廠使用，1992年商標(biāo)使用權(quán)停止授權(quán)，省公司是中土畜的分公司，所以之后一直在生產(chǎn)，下屬茶廠雖然在1970年人事管理權(quán)歸地方，業(yè)務(wù)管理權(quán)限依然在省茶司。也就是說(shuō)，實(shí)際上，中茶標(biāo)的產(chǎn)品一直在生產(chǎn)，直到2004年茶廠改制。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，昆明茶廠做磚茶，勐海做餅茶，下關(guān)做沱茶，省公司有明確的文件規(guī)定。下關(guān)七子餅印刷體是粗體，勐海茶廠是細(xì)體，兩者辨識(shí)度高，不易混淆。由于品牌價(jià)值及茶品品質(zhì)的關(guān)系，如今市場(chǎng)的仿冒品絕大部分是仿制勐海茶廠的七子餅茶。
2000年之前，七子餅茶的生產(chǎn)廠家并不復(fù)雜，一為勐海茶廠，二為下關(guān)茶廠，并沒(méi)有其他茶廠生產(chǎn)，至于省茶司承包部門(mén)生產(chǎn)之后的茶品，現(xiàn)在市場(chǎng)有爭(zhēng)議，因與本文無(wú)關(guān)，不在此贅述。
普洱茶的品種也非常單一，七子餅的生產(chǎn)廠家在80年代之前就只有勐海茶廠，這可以從編號(hào)就可以得知，如7452、7542、7572，出口嘜號(hào)的最后一個(gè)數(shù)字”2”即代表勐海茶廠，80年代以后增加了8582、8592，下關(guān)茶廠生產(chǎn)8653、8663。
（以上圖片為1993年出版的《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書(shū)中“外銷普洱茶茶號(hào)、包裝、規(guī)格表”）
普洱茶有很多假，有些假，不值一辯，稍有常識(shí)也不會(huì)上當(dāng)。然而，市場(chǎng)奇怪，越是不值一提的假，越是有人一倉(cāng)庫(kù)一倉(cāng)庫(kù)的撿漏。
從道理上來(lái)說(shuō)，中茶品牌的茶品生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)茶品有歷史依據(jù)，有歷史檔案，茶品單一，產(chǎn)量稀少，然而，眾人猶如著了魔，明明知假而買(mǎi)假？
要弄清楚有否“德蘭茶廠”生產(chǎn)過(guò)80年代的“云南七子餅茶”很簡(jiǎn)單，有這個(gè)茶廠也未必就可能生產(chǎn)普洱茶。
我的《普洱茶營(yíng)銷-七子餅鑒茶實(shí)錄》一書(shū)中有許多類似的故事茶解密，《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書(shū)中也有大量的史料。
再則，“德蘭”商標(biāo)的擁有者就發(fā)布過(guò)聲明，聲明如下：
潞西縣芒市茶葉公司成立于1991年，公司成立前，1989年由潞西縣芒丙茶葉良種場(chǎng)加工經(jīng)營(yíng)云南普洱茶，1990年由潞西縣芒市茶葉飲料廠申報(bào)“德蘭”商標(biāo)，1992年正式獲得商標(biāo)使用權(quán)。
潞西縣芒市茶葉公司于2002年正式更名為云南勐巴娜西茶業(yè)有限責(zé)任公司，在此期間芒市茶葉公司一直由盧云康先生獨(dú)家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，從沒(méi)有與任何單位或個(gè)人合作辦廠、辦公司，在近期市場(chǎng)有個(gè)別打著“德蘭”商標(biāo)出售著不是本公司出品的普洱茶餅、沱的假貨銷售，為此鄭重申明，“德蘭”商標(biāo)是云南勐巴娜西茶業(yè)有限責(zé)任公司正式注冊(cè)商標(biāo)。
只不過(guò)，市場(chǎng)好玩，拿手機(jī)隨手一搜，這種便宜的老茶滿屏皆是：
茶界“腦殘”是怎么形成的？
這樣的茶，明明像一坨屎，明顯的都是茶末，丟一張中茶的內(nèi)飛進(jìn)去，就變成老茶了？中茶牌沱茶多久又出品過(guò)20一公斤的沱茶呢？
原本我想，這樣的假茶不值一提，入行幾天也可以搞明白的東西，然而，偏偏蠢貨要冒蠢氣，他還要不斷來(lái)教你怎么識(shí)茶：
這不禁讓人大為感嘆。
在普洱茶界，經(jīng)常有這樣的情形：很多人，買(mǎi)假老茶，買(mǎi)假古樹(shù)，固執(zhí)于一種思維，固執(zhí)于一種想法，明明是荒唐的，也會(huì)固執(zhí)于這種荒唐，讓人百思不得其解。
這種現(xiàn)象類似于今天頻頻發(fā)生的傳銷，以及老年人被保健品推銷洗腦的事情。一倉(cāng)庫(kù)一倉(cāng)庫(kù)購(gòu)買(mǎi)假茶的人，無(wú)論你如何阻攔，如何相勸都不行，如同著了魔，就是要把錢(qián)白白送給騙子。
用今天流行的話來(lái)說(shuō)，這不是腦殘嗎？
腦殘還不是我們理解的傻的問(wèn)題，腦殘的特征是荒唐、荒謬、違反常識(shí)、違背邏輯，腦殘其實(shí)是一種被控制的思維。
問(wèn)題是，這樣的事情是如何發(fā)生的？這種思維是怎么被控制，而且支配了人們的行為？
幾十年來(lái)，產(chǎn)業(yè)圍繞的就只有幾個(gè)單品，所有的茶品又都只有中茶牌，這導(dǎo)致在老茶市場(chǎng)具有超高的知名度。
普洱茶的實(shí)物歷史被臺(tái)灣出版的《普洱茶》一書(shū)一下子拉長(zhǎng)了幾百年，動(dòng)輒都是百年老茶，清代、民國(guó)老茶，這讓真品本來(lái)屬于鳳毛麟角的80年代、90年代茶品變成了一個(gè)“年份很短”的假象。
這是改變?nèi)怂季S框架的一種騙局。
1995年，臺(tái)灣出版《普洱茶》一書(shū)，接著《普洱茶譜》、《方圓之緣》等等書(shū)籍出版，其結(jié)構(gòu)大同小異，其茶品大同小異，其目的都是控制老茶思考的資源，無(wú)論你承認(rèn)還是反駁，都是在這些騙局里面。
各種拍賣(mài)會(huì)上，80年代90年代的茶品并不便宜，隨便一片80年代的生茶要上十萬(wàn)，一片80年代的熟茶也要幾萬(wàn)元，然而，兜售人告訴你這里有一批“一個(gè)老茶人存了一輩子的老茶”，價(jià)格只要幾百元，你買(mǎi)不買(mǎi)？一買(mǎi)，總金額卻要幾百萬(wàn)。
傳銷和騙局成功的前提是什么？
只談結(jié)論，強(qiáng)加結(jié)論，不接受就是不懂茶。
《普洱茶》、《普洱茶譜》、《方圓之源》、《深邃的七子餅》等等，書(shū)里面都是結(jié)論，這是百年，這是50年，這是號(hào)級(jí)，這是印級(jí)。
有人質(zhì)疑這樣的茶品，就是不懂茶，就是沒(méi)有錢(qián)的窮人，喝不起老茶，這是一種下意識(shí)的心理暗示，讓所有購(gòu)買(mǎi)假老茶的群體，變得飄飄然。
按理說(shuō)，各種假老茶如今被打假得差不多，為什么還是不斷有人頻頻上當(dāng)，而且上當(dāng)了也不吭氣呢？根本的原因就在于這里，受騙者的情緒已經(jīng)被控制。
事實(shí)上，很多人真的不在乎真相嗎？絕對(duì)不是，大多數(shù)人認(rèn)為上當(dāng)?shù)膽?yīng)該都是傻子，所以，絕大多數(shù)人并不愿意承認(rèn)自己上當(dāng)了，不愿意承受被欺騙的那種羞辱感而已。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自【吳疆說(shuō)普洱】，僅代表作者觀點(diǎn)
張靜紅，南方科技大學(xué)社會(huì)科學(xué)中心副教授。
“那位臺(tái)灣先生讓我們猜，這樣一餅茶在外面賣(mài)多少錢(qián)。我大著膽子說(shuō)，會(huì)不會(huì)是四五百塊一餅。自己心里說(shuō)，怕是猜高啦。結(jié)果對(duì)方告訴我們，這么一餅茶在臺(tái)灣現(xiàn)在要賣(mài)一萬(wàn)五千塊人民幣。我當(dāng)時(shí)真的是不敢相信自己的耳朵！”
普洱茶的流動(dòng)與流變
2020.09.26廣州
大家好，我叫張靜紅，來(lái)自南方科技大學(xué)，非常高興來(lái)跟大家分享我對(duì)普洱茶的研究。作為人類學(xué)者，我研究普洱茶并不是要做一個(gè)簡(jiǎn)單的價(jià)值判斷，所以大家來(lái)聽(tīng)這個(gè)演講，可能沒(méi)有辦法學(xué)到怎樣鑒賞普洱茶，辨別它是好是壞，是真是假。
普洱茶產(chǎn)自云南，云南是我的家鄉(xiāng)，但是突然有一天，我發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶已經(jīng)變成了我作為一個(gè)云南人所不認(rèn)識(shí)的“怪物”了，它成了一個(gè)傳奇。
某種意義上，我研究普洱茶就是想了解，我的家鄉(xiāng)到底發(fā)生了什么樣的變化，以及為什么會(huì)發(fā)生這么多的變化。
01
2000年之前，我?guī)缀鯊膩?lái)沒(méi)有注意到普洱茶有什么特別之處，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候，我們大部分云南人喝的茶是本地的散裝綠茶。
我當(dāng)然知道普洱茶的存在，知道它會(huì)被壓成方形的磚，或者圓形的餅，或者是一個(gè)蘑菇的形狀。
它泡出來(lái)湯色和云南的綠茶非常像，是淺黃色的，聞起來(lái)會(huì)有一種被太陽(yáng)曬過(guò)的干草的氣息。一不小心就會(huì)泡得非常苦澀，難以下咽，但又會(huì)覺(jué)得頗為回甘。
大概2002年的時(shí)候，我突然發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種叫熟普洱茶的茶，簡(jiǎn)稱熟普。這時(shí)候我傳統(tǒng)印象中的那個(gè)普洱茶，被叫做生普或生茶。而熟普，我被告知它可以從生普轉(zhuǎn)化而來(lái)，中間會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程。
熟普完全挑戰(zhàn)了我們?cè)颇先藢?duì)茶的認(rèn)知，因?yàn)樗绕饋?lái)完全不像茶，泡出來(lái)是又紅又黑的湯色，聞起來(lái)還有一股我們不太熟悉的霉?jié)竦母杏X(jué)。我當(dāng)時(shí)就產(chǎn)生了疑問(wèn)，為什么普洱茶要有生和熟的分別，為什么要經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程呢？
還有一種茶被叫做老茶，老茶更增添了普洱茶的復(fù)雜程度，而且也正是老茶，最后吹響了普洱茶成名的號(hào)角。
不管是生的還是熟的普洱茶，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，它們都會(huì)成為價(jià)值連城的寶貝。在這個(gè)時(shí)候普洱茶也被叫做“可以喝的古董”。
于是一個(gè)很有趣但也令很多人疑惑的現(xiàn)象就產(chǎn)生了，盡管生茶和云南的綠茶非常相似，但如果一款茶被鑒定為綠茶，可能它存放兩年就會(huì)被丟棄。但是如果它被鑒定為生茶，那就意味著，它存放得越久，越有價(jià)值。所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，“越陳越香”成了普洱茶最與眾不同的特征。
在健康宣傳當(dāng)中，普洱茶被認(rèn)為可以減肥、降脂和美容，可以助益消化，茶葉專家也在不斷地做很多研究和實(shí)驗(yàn)，想要證明普洱茶的正面功效。不過(guò)最近這些年里，還是不斷有聲音質(zhì)疑普洱茶是否具有完全正面的健康功效。
我采訪過(guò)的很多消費(fèi)者，他們之所以消費(fèi)普洱茶，一個(gè)很重要的原因是普洱茶的滋味的魅力。他們所說(shuō)的這個(gè)滋味的魅力，就生茶來(lái)講，指的是一種很強(qiáng)烈的生津回甘。對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)，指的是一種喝起來(lái)很溫暖、很滑潤(rùn)的感覺(jué)。
我在廣東做過(guò)調(diào)研，一個(gè)消費(fèi)者告訴我說(shuō)，一個(gè)茶喝下去，如果像廣東的老火湯一樣滑，就是好的熟茶。資深的普洱茶客更想突破口腔的感受，通過(guò)手心和后背的發(fā)汗，去感受老茶的“茶氣”。
一般的消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得，“茶氣”這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)非常玄，怎么也感受不到。資深的茶客就會(huì)說(shuō)，那多半是因?yàn)槟氵€沒(méi)有學(xué)會(huì)喝普洱茶，或者是你還沒(méi)有遇到真正上好的普洱茶。
真正上好的普洱茶當(dāng)然是可遇不可求的。我2004年買(mǎi)到了一本書(shū)，這本書(shū)當(dāng)時(shí)被稱為普洱茶的圣經(jīng)，作者是一個(gè)臺(tái)灣的茶人。他在這本書(shū)里記述了很多款老茶，包括它們的來(lái)歷、滋味、樣貌、價(jià)錢(qián)，這些老茶在市場(chǎng)上一經(jīng)流轉(zhuǎn)，價(jià)值馬上就飛升。
一餅圓餅的普洱茶是357克重，在20世紀(jì)80年代的時(shí)候，它的價(jià)格只是1000塊人民幣左右，可到了20世紀(jì)90年代，它飛漲到了1萬(wàn)塊錢(qián)人民幣。然后到了2002年，在有些拍賣(mài)會(huì)上，它曾以100萬(wàn)人民幣的價(jià)格成交。再到后來(lái)，這樣的老茶就成了完全沒(méi)法用簡(jiǎn)單的數(shù)字來(lái)衡量的東西了，它變成了無(wú)價(jià)之寶。
它促使很多人去尋找類似的寶貝。找不到老茶的人，就把希望寄托在生茶上，買(mǎi)新的茶，存放起來(lái)，希望它們有一天也能變得價(jià)值連城。
“越陳越香”既給云南帶來(lái)了驚喜，同時(shí)也帶來(lái)了尷尬。驚喜是非常容易理解的，因?yàn)橥蝗恢g普洱茶變得如此與眾不同，它成了云南的一張名片。可是大家要知道，越陳越香這樣一種概念和習(xí)慣，在云南人那里本來(lái)是沒(méi)有的，所以也就意味著當(dāng)普洱茶被說(shuō)成是越陳越香的時(shí)候，云南人手里并沒(méi)有老茶。
手里沒(méi)有老茶，也就意味著，他們失去了對(duì)普洱茶的話語(yǔ)權(quán)，所以在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，普洱茶的文化或經(jīng)濟(jì)資本，主要掌握在香港、臺(tái)灣，還有后來(lái)很快跟上的廣東人的手里。
我在2006、2007年的時(shí)候，在云南和大珠三角地區(qū)同時(shí)做調(diào)研，在兩個(gè)地方我都問(wèn)了一個(gè)差不多相同的問(wèn)題，就是你是什么時(shí)候開(kāi)始喝普洱茶的。
同一個(gè)問(wèn)題，我在不同的地方得到的答案非常不同。在云南，很多人會(huì)告訴我，我大概是兩千零幾年才開(kāi)始喝普洱茶，最早的說(shuō)是上個(gè)世紀(jì)90年代末?？稍诖笾槿蔷屯耆煌?。我在香港的一個(gè)茶樓遇到過(guò)一個(gè)80多歲的老先生，他告訴我說(shuō)，他爺爺?shù)臅r(shí)候就已經(jīng)在這樣的茶樓里喝普洱茶了。大家可以推算，就是說(shuō)在上個(gè)世紀(jì)二三十年代，民國(guó)初年的時(shí)候，普洱茶就已經(jīng)是大珠三角一帶茶樓里的主角了。
云南人以前并非一點(diǎn)都不喝普洱，但至少可以證明的一點(diǎn)是，大部分云南人開(kāi)始有意識(shí)地關(guān)注和消費(fèi)普洱茶，實(shí)際上不早于上個(gè)世紀(jì)90年代。
為什么在云南和珠三角之間會(huì)有這樣一種信息不對(duì)稱呢？普洱茶和它的故鄉(xiāng)，在這短短的幾十年內(nèi)到底發(fā)生了什么樣的變化？
02
在講這些變化之前，我覺(jué)得還是有必要給大家簡(jiǎn)單介紹一下普洱茶的歷史和地理的淵源。因?yàn)檫@個(gè)淵源，也是今天普洱茶的商業(yè)和文化包裝所加以利用的基礎(chǔ)。
云南被認(rèn)為是世界茶葉的重要源頭，瀾滄江兩岸孕育出了制作普洱茶的重要原料，叫做云南大葉種。云南大葉種和另外一個(gè)茶葉品種小葉種是相對(duì)的，我們所熟知的龍井、碧螺春這些東部的綠茶，制作原料就是小葉種。
很多人都問(wèn)過(guò)我，普洱茶叫做普洱，是不是因?yàn)橛蟹N茶樹(shù)叫做普洱？實(shí)際上并不是這樣，沒(méi)有一棵茶樹(shù)叫做普洱茶樹(shù)。按照制茶學(xué)的原理，采摘自任何茶樹(shù)的鮮葉，只要按照規(guī)定的加工程序，都可以做成普洱茶。但是長(zhǎng)期以來(lái)，大家已經(jīng)接受了用云南的大葉種做成的茶的滋味，把它叫做普洱茶。
盡管有很多關(guān)于普洱茶命名原因的說(shuō)法，但一種比較普遍的觀點(diǎn)是，它是因地命名的。大家可以在這張地圖上看到，在云南的南部有一個(gè)地方叫做普洱。這個(gè)地方在17世紀(jì)早期，就成為了包括茶葉在內(nèi)的很多物資集散和運(yùn)轉(zhuǎn)的中心地，普洱茶就是因?yàn)檫@個(gè)地方而得名的。
人類學(xué)家通常會(huì)選擇一個(gè)相對(duì)固定的地方或?qū)ο?，比如一個(gè)村寨，或者一個(gè)民族，一個(gè)群落，來(lái)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的田野調(diào)查。但我感覺(jué)普洱茶從生產(chǎn)到貿(mào)易和消費(fèi)，整個(gè)鏈條非常復(fù)雜，所以我選擇了在多個(gè)田野點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查。
不過(guò)在這許多的田野點(diǎn)中我還是有一個(gè)重點(diǎn)，這個(gè)地點(diǎn)位于云南西雙版納的勐臘縣，是一個(gè)緊鄰老撾的村莊，叫做易武。易武是一座茶山的名字，也是一個(gè)鄉(xiāng)的名字，現(xiàn)在變成了一個(gè)鎮(zhèn)，它和周?chē)膸鬃枭竭B起來(lái)被稱作“古六大茶山”。
這個(gè)地方誕生了一些很有名的私人商號(hào)，比如“同慶號(hào)”、“同昌號(hào)”、“同興號(hào)”、“車(chē)順號(hào)”等，這些商號(hào)都是由漢族的移民建立和經(jīng)營(yíng)的，他們大概在17世紀(jì)中后葉遷移到了易武，和當(dāng)?shù)氐脑∶裆贁?shù)民族共同利用了這里的茶葉資源。
這些商號(hào)的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易從清朝的中后期一直持續(xù)到民國(guó)初年，是這里的茶產(chǎn)業(yè)盛極一時(shí)的體現(xiàn)。他們從附近的茶山收購(gòu)茶葉原料進(jìn)行精加工，然后把它緊壓成餅，再把七個(gè)餅包成一桶，這樣就形成了我們俗稱的“七子餅”。
之所以進(jìn)行緊壓，實(shí)際上是為了方便運(yùn)輸。大家都知道云南位于高原，地勢(shì)崎嶇，所以在現(xiàn)代的交通產(chǎn)生之前，要把云南南部的茶葉運(yùn)出去，需要依靠騾馬，依靠馬幫。
上個(gè)世紀(jì)80年代末90年代初，云南的學(xué)者進(jìn)行了一次考證，他們給這樣一些運(yùn)輸茶葉和其他重要物資的道路，取了一個(gè)比較詩(shī)情畫(huà)意的名字，叫做“茶馬古道”。我現(xiàn)在要提到三條比較重要的茶馬古道，第一條叫做“滇藏茶馬古道”，它是把云南的茶葉運(yùn)往西藏的道路。
有一個(gè)半真實(shí)但是又有點(diǎn)玄虛的傳說(shuō)，在滇藏茶馬古道上，因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，風(fēng)吹雨淋和太陽(yáng)暴曬，茶葉發(fā)生了一種叫做自然發(fā)酵的變化。當(dāng)茶葉從原產(chǎn)地到達(dá)消費(fèi)地的時(shí)候，它的生澀感就消失了，變得比較潤(rùn)滑。這是關(guān)于普洱茶由生轉(zhuǎn)熟的第一種說(shuō)法。
另一條路線貢茶之路，把云南的茶葉通過(guò)內(nèi)陸運(yùn)到北京，在清朝的時(shí)候作為一種貢品，上貢給皇宮里的皇帝、貴族們喝。
后來(lái)在故宮清理遺物的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了一些當(dāng)年云南進(jìn)貢的普洱茶，有一個(gè)茶因?yàn)樾螤钕袢祟^或南瓜，被叫做“人頭貢茶”或者“南瓜貢茶”。這個(gè)茶是現(xiàn)存年代最久遠(yuǎn)的普洱茶，已經(jīng)有100多年歷史了，它的產(chǎn)地就在六大茶山。
還有一條路線沒(méi)有被正式命名，但我對(duì)它最感興趣，因?yàn)樗?lián)系起了云南和大珠三角、東南亞，還有南洋。
云南的普洱茶到了大珠三角，比如廣東、香港這一帶，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣而發(fā)生了一些改變。
大家都知道這一帶人特別會(huì)養(yǎng)生，特別懂得吃，比較生澀的普洱茶到了這里以后，人們發(fā)現(xiàn)不能馬上飲用，就把它放在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存一段時(shí)間，等它從生澀變得柔和了才喝。相對(duì)于馬背上那種意外的發(fā)酵，這種存儲(chǔ)方式可以說(shuō)是一種有意而為的自然發(fā)酵。
再談一下另一種發(fā)酵方式——人工發(fā)酵，這種技術(shù)最早是1973年的時(shí)候在昆明茶廠誕生的。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣一種技術(shù)呢？
剛才我講到，普洱茶從云南到達(dá)大珠三角的時(shí)候，因?yàn)樯鷿瓫](méi)法馬上被消費(fèi)。產(chǎn)茶地的生產(chǎn)者有一個(gè)愿望，希望自己的產(chǎn)品到了消費(fèi)地以后馬上就能符合消費(fèi)者的需求。昆明茶廠這邊就派了人，去廣東和香港一帶學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)存茶的經(jīng)驗(yàn)，最后就誕生了一種快速的人工發(fā)酵技術(shù)。
這個(gè)技術(shù)最早在昆明茶廠產(chǎn)生，但后來(lái)比較成熟的是在西雙版納的勐海，所以今天我們?nèi)绻v到比較有名的熟茶就會(huì)提及勐海。
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制作熟茶的發(fā)酵技術(shù)，長(zhǎng)期掌握在國(guó)營(yíng)茶廠的手里，易武六大茶山屬于私人商號(hào)，并不掌握這樣的技術(shù)。而且在國(guó)營(yíng)茶廠比較興盛的時(shí)候，六大茶山遭遇了兵荒馬亂和天災(zāi)人禍，所以在一段時(shí)間內(nèi)，六大茶山只是為國(guó)營(yíng)茶廠提供鮮葉原料，自己就不再制作傳統(tǒng)的七子餅了，這一終止就持續(xù)了大概半個(gè)世紀(jì)。
這個(gè)發(fā)展的轉(zhuǎn)機(jī)還要從香港回歸說(shuō)起，我們都知道香港倉(cāng)儲(chǔ)了一些老茶，在1997年香港回歸的前后，港人把很多老茶拋售了出去。在這個(gè)時(shí)候最大的買(mǎi)主是臺(tái)灣人，雖然這些買(mǎi)到老茶的臺(tái)灣人之前接觸普洱茶并不多，但他們非常敏銳地嗅到了這些老茶的潛在價(jià)值。
打開(kāi)七子餅，他們發(fā)現(xiàn)了里面的一些票據(jù)，比如同慶號(hào)和乾利貞宋聘號(hào)內(nèi)票，從中得知老茶的原產(chǎn)地是云南易武和六大茶山，這批臺(tái)灣茶人就萌生了去原產(chǎn)地一探究竟的愿望。我有幸采訪到了當(dāng)時(shí)第一批去云南易武探訪的臺(tái)灣茶人，這位先生跟我講了他們當(dāng)時(shí)到易武時(shí)的遭遇。
這張圖是1994年的時(shí)候，他們拍攝的易武老街。
他們到達(dá)易武的時(shí)候非常勞累，但讓他們失望的是，呈現(xiàn)在他們面前的是一個(gè)破落的小山村。當(dāng)?shù)厝说纳罘浅＠Э啵瑳](méi)有一家像樣的旅社。他們把隨身攜帶的同慶號(hào)、同興號(hào)的一些老茶餅給當(dāng)?shù)厝丝?，但?dāng)?shù)厝瞬恢肋@是什么東西。
我還采訪到了一個(gè)當(dāng)時(shí)在鄉(xiāng)政府工作的人，他參與接待了這批臺(tái)灣客人。他說(shuō)：“我們根本搞不懂，這些臺(tái)灣人來(lái)我們這里干嘛。這里那么遠(yuǎn)，那么窮，什么也沒(méi)有。有一位先生是他們那隊(duì)臺(tái)灣人的領(lǐng)頭，他有一天拿出一個(gè)茶來(lái)泡給我們喝，說(shuō)是原來(lái)我們這里做的，是‘同慶號(hào)’的。我覺(jué)得那個(gè)茶很特別，喝起來(lái)很滑很甜，是我從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)的茶的味道。
那位臺(tái)灣先生讓我們猜，這樣一餅茶在外面賣(mài)多少錢(qián)。我大著膽子說(shuō)，會(huì)不會(huì)是四五百塊一餅。自己心里說(shuō)，怕是猜高啦。結(jié)果對(duì)方告訴我們，這么一餅茶在臺(tái)灣現(xiàn)在要賣(mài)一萬(wàn)五千塊人民幣。我當(dāng)時(shí)真的是不敢相信自己的耳朵！”
長(zhǎng)話短說(shuō)，當(dāng)?shù)厝俗詈蠛瓦@批臺(tái)灣客人達(dá)成了協(xié)議，開(kāi)始合作。他們找到了兩位以前在同慶號(hào)工作過(guò)的老師傅，然后又打制了一種壓茶的石磨，臺(tái)灣的客人拿出他們的老茶作為模型，就這樣使得當(dāng)年用手工石磨制作普洱茶七子餅的傳統(tǒng)做法重新出爐了。
這個(gè)方法到底是怎么樣的呢？這是我在一戶人家中拍下的他們制茶的流程：從樹(shù)上采下來(lái)得到鮮葉，然后在鍋里面進(jìn)行炒茶，炒完以后要揉捻，就是給這個(gè)茶葉做塑形，然后把它在太陽(yáng)下曬干，這個(gè)時(shí)候得到的產(chǎn)品叫做干毛茶。
在干毛茶的基礎(chǔ)上把它拿去蒸，在蒸汽的高溫之下，茶葉會(huì)變得比較柔軟，變軟了的茶葉就可以放到一個(gè)布袋里，用手工進(jìn)行塑形，然后再放到石磨下壓制，等陰干了以后就可以進(jìn)行包裝，也就得到七子餅了。
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這樣的故事不僅在易武，也在云南其他很多的茶區(qū)上演，在短短的十多年的時(shí)間里，給云南這個(gè)產(chǎn)茶地帶來(lái)了非常巨大的變化。
最顯見(jiàn)的就是茶價(jià)的飛漲。我們從這個(gè)圖表上可以看到，以易武的一公斤干毛茶原料來(lái)說(shuō)，在90年代的時(shí)候只是幾塊錢(qián)，到了2002、2003年的時(shí)候是十幾塊錢(qián)，到了2006、2007年就變成了一兩百元、三四百元。
到了最近的這些年，大家可能有所耳聞，普洱茶的價(jià)格變得越來(lái)越高了。有一些珍稀的品種已經(jīng)突破了幾千塊，甚至一萬(wàn)塊。
其實(shí)在我做調(diào)研的那陣子，特別是在2007年的時(shí)候，普洱茶的價(jià)格曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)像股市一樣的崩盤(pán)，價(jià)格突然高漲，然后又突然跌落。但是跌落之后，在淘汰了一些資本以后，它的價(jià)格又在繼續(xù)上漲。這是為什么呢？
這就是接下來(lái)我要講的，現(xiàn)在對(duì)古茶樹(shù)，或者叫古樹(shù)茶的追捧。古茶樹(shù)是很早以前由當(dāng)?shù)厝说淖嫦确N下去的，已經(jīng)有上百年，甚至有上千年的歷史了，它們?cè)谏值谋幼o(hù)之下，生態(tài)環(huán)境比較優(yōu)良。但是它們長(zhǎng)得東一棵西一棵，沒(méi)有規(guī)則，因?yàn)殚L(zhǎng)得比較高，采茶的難度非常大。我就曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)有當(dāng)?shù)厝藶榱瞬砷L(zhǎng)得非常高的茶葉，從樹(shù)上摔下來(lái)，有摔傷，甚至摔死的事件。
與之相對(duì)的是臺(tái)地茶，臺(tái)地茶出現(xiàn)的非常晚，是在上個(gè)世紀(jì)80年代才種下去的。它的間距比較窄，非常密集，呈階梯形，所以叫做臺(tái)地茶。
因?yàn)樗容^密集，所以化肥農(nóng)藥的使用有時(shí)候會(huì)不可避免。在臺(tái)地茶剛被推廣的時(shí)候，它被視為一種科學(xué)的種植方式。而且，它的長(zhǎng)相要優(yōu)于大樹(shù)茶，所以大家那個(gè)時(shí)候比較看好臺(tái)地茶。
從這個(gè)圖表上也可以看到，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，古樹(shù)茶和臺(tái)地茶的價(jià)格是沒(méi)有差別的，甚至當(dāng)?shù)厝似鋵?shí)更鐘情于臺(tái)地茶。但是大概從2004年開(kāi)始，兩者的價(jià)格出現(xiàn)了巨大的反差，大樹(shù)茶的價(jià)格變得越來(lái)越高，臺(tái)地茶就永遠(yuǎn)都趕不上大樹(shù)茶。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的變化呢？
我在易武采訪的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，這個(gè)變化也是由臺(tái)灣人帶來(lái)的，我采訪過(guò)的臺(tái)灣茶人也印證了這個(gè)說(shuō)法。一方面是因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)，大樹(shù)茶喝起來(lái)的滋味，和臺(tái)地茶的確有很多不同，簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)就是大樹(shù)茶喝起來(lái)比較柔順，回甘更明顯，更能讓人感覺(jué)到茶氣。
還有一個(gè)原因，臺(tái)灣的茶人意識(shí)到，像同慶號(hào)、同興號(hào)這樣的老茶誕生的時(shí)候，在易武和六大茶山還沒(méi)有臺(tái)地茶。這也就意味著今天的人之所以想要買(mǎi)大樹(shù)茶，實(shí)際上源于一種還原和恢復(fù)古董級(jí)的普洱茶的愿望。
價(jià)格差背后，發(fā)生了很多讓人很糾結(jié)的故事。我在易武采訪過(guò)一家人，在上個(gè)世紀(jì)80年代，父親要把家里的地分給幾個(gè)兒子，大兒子就在跟前，當(dāng)時(shí)臺(tái)地茶被認(rèn)為比較科學(xué)和先進(jìn)，所以他就要求父親把臺(tái)地茶分給他。
他的弟弟，也就是這家的小兒子，因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)在易武，家里就把沒(méi)人要的大樹(shù)茶分給了他。大家可以預(yù)見(jiàn)到，時(shí)光流轉(zhuǎn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一變，今天他的哥哥追悔莫及，弟弟就成了幸運(yùn)兒，幸福來(lái)得非常突然。
另外一個(gè)變化，是對(duì)茶葉單一產(chǎn)地的推崇。所謂的單一產(chǎn)地指的是，要把茶葉原料的來(lái)歷細(xì)分到非常非常小的山頭和村寨，有一點(diǎn)像葡萄酒業(yè)用不同的莊園來(lái)劃分不同的葡萄酒的品質(zhì)，或者是檔次和價(jià)格。
在過(guò)去沒(méi)有單一產(chǎn)地的概念時(shí)，整個(gè)云南，所有的產(chǎn)茶區(qū)產(chǎn)出來(lái)的茶大家都覺(jué)得差不多，但有了這樣的劃分以后，很多人就要去細(xì)分，你這個(gè)茶到底是西雙版納的，是普洱的，還是臨滄的，它們的滋味有什么區(qū)別。然后在西雙版納，要分易武的和勐海的有什么區(qū)別，在易武還要細(xì)分是哪個(gè)小村寨的，它們之間又有什么不同。
這些小村寨每一個(gè)地方的茶葉產(chǎn)量都非常少，這些茶葉就變成了稀缺資源，往往有錢(qián)也買(mǎi)不到。以易武為例，它下面一些以前名不見(jiàn)經(jīng)傳的小村寨，近些年一公斤干毛茶的價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了一萬(wàn)元甚至兩萬(wàn)元，所以普洱茶的總體價(jià)格在不斷地上漲，其中的細(xì)分差別也非常突出。
05
在老茶奇貨可居、新茶原料總體價(jià)格上漲、大樹(shù)茶和臺(tái)地茶之間價(jià)格差不斷擴(kuò)大、“單一產(chǎn)地”的區(qū)分又越來(lái)越細(xì)的狀況下，資源競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越白熱化，以次充好、以假亂真的狀況也越來(lái)越多了。
根據(jù)資深人士的估算，以易武為例，整個(gè)地區(qū)大樹(shù)茶年產(chǎn)量不超過(guò)100噸，臺(tái)地茶或許可以達(dá)到300噸，但是在外面的市場(chǎng)上，打著“易武正宗”旗號(hào)的茶餅不下3000噸，而且其中很多都標(biāo)注著“易武古樹(shù)茶”。
政府不斷出臺(tái)一些措施，想要規(guī)范整個(gè)市場(chǎng)，但是大家可想而知，道高一尺，魔高一丈，永遠(yuǎn)都趕不上弄虛作假的速度，所以很多人說(shuō)普洱茶是一個(gè)江湖。
說(shuō)它是一個(gè)江湖，最明顯的是大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，在田間地頭完全沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)則。我舉一個(gè)例子，比如揉茶的方式，有的茶商希望當(dāng)?shù)氐淖霾枞思胰嗖璧臅r(shí)候，用順時(shí)針的方向來(lái)揉，有的希望按逆時(shí)針的方向來(lái)揉，還有的覺(jué)得要從前向后或者是從后向前揉。不同的揉茶方式導(dǎo)致的最后茶葉的滋味也是不一樣的，就變成了各說(shuō)各有理，八仙過(guò)海，各顯神通，沒(méi)有一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)。
江湖這個(gè)概念在我們中國(guó)文化里有非常豐富的含義，我覺(jué)得用它來(lái)詮釋普洱茶的現(xiàn)象非常有意思。一方面江湖是和風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系在一起的，在我做田野調(diào)查的時(shí)候，我遇到過(guò)很多有不同來(lái)歷的茶商茶客，坐在一張桌子前一起喝茶時(shí)，有一種在爭(zhēng)斗的意味。
因?yàn)楹芏嗳耸堑谝淮蜗嘤?，彼此不知道?lái)歷，然后就相互猜測(cè)你是誰(shuí)，你到底懂不懂茶，然后相互較量，看各自到底懂茶到什么程度。
甚至我作為一個(gè)研究者，我在跟很多人在一起喝茶的時(shí)候，他們也在測(cè)試我，他們想要測(cè)試我到底是不是真的是一個(gè)研究者，還是說(shuō)可能也是來(lái)收茶的。這其中多多少少有一個(gè)意味，就是你要是不懂茶，那你就沒(méi)有辦法做這個(gè)研究。
我們可以用俠客來(lái)比喻這些茶商茶客，俠客認(rèn)為在江湖世界里，當(dāng)很多問(wèn)題沒(méi)有辦法解決的時(shí)候，最能夠依賴的是自己的武功和技藝。我遇過(guò)的很多茶商茶客，他們也覺(jué)得普洱茶非常混亂，政策標(biāo)準(zhǔn)不清晰，我就只有靠我自己的嘴巴來(lái)辨識(shí)一個(gè)茶到底是不是好茶。
有一個(gè)人就非常精辟地跟我總結(jié)說(shuō)：“不要相信他們告訴你的，說(shuō)這個(gè)茶是哪個(gè)茶山來(lái)的，它是古樹(shù)茶，是哪個(gè)產(chǎn)地。我什么都不相信，我只相信我自己的嘴巴，只要我嘗一口，我就能知道這個(gè)茶的來(lái)歷，甚至能?chē)L出這個(gè)茶有沒(méi)有加過(guò)化肥農(nóng)藥，它做茶的工序我都可以推測(cè)出來(lái)。”
當(dāng)然這樣的說(shuō)法有時(shí)候會(huì)有些夸張，因?yàn)槲覀儠?huì)遇到很多人說(shuō)自己很厲害，最后發(fā)現(xiàn)他其實(shí)也不怎么厲害。當(dāng)然也有很多人是真的非常厲害，我在研究過(guò)程中遇到過(guò)很多這樣的人，像老師一樣教我怎樣喝茶。
還有一個(gè)非常有意思的現(xiàn)象，現(xiàn)在不僅中國(guó)有很多人每年會(huì)去茶山收茶，前年我在云南的茶山也遇到了很多來(lái)自海外的、國(guó)際的人士，有澳洲的、美國(guó)的一些茶商。
他們到了云南的茶產(chǎn)地，其實(shí)更加不懂當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言和文化，但他們內(nèi)心對(duì)技藝非常倚仗，覺(jué)得我只要練就一張厲害的嘴巴，只要把這個(gè)茶喝懂，我就能買(mǎi)到好的茶帶回家鄉(xiāng)去。
在普洱茶的江湖里是“物以類聚，人以群分”的。因?yàn)槠斩璞患?xì)分到了這樣的一個(gè)程度，那么大家也就可想而知，人在用不同的茶來(lái)為自己貼一個(gè)身份標(biāo)簽的時(shí)候，也會(huì)是多么精細(xì)。
在普洱茶的江湖世界中，我們看到好像武林門(mén)派各自林立的景象，其中有不同的派別，有的人只喝生茶，有的人只喝熟茶，有的人只喝西雙版納的，有的人只喝普洱的。還有的人要用倉(cāng)儲(chǔ)的方式來(lái)進(jìn)一步地劃分，只喝干倉(cāng)的，或者是只喝濕倉(cāng)的，或者是只喝云南倉(cāng)的，還有臺(tái)灣倉(cāng)、香港倉(cāng)等等這樣的分類，他們相互斗爭(zhēng)，彼此不能夠相容。但有時(shí)候他們又想起茶以和為貴的理念，大家應(yīng)該相互理解，相互融通。
所以我的研究認(rèn)為，理解中國(guó)江湖文化的含義，可以有助于解讀普洱茶魚(yú)龍混雜的現(xiàn)狀，以及這些行動(dòng)者們?cè)谶@樣復(fù)雜的情境中的生存策略和方式。
我遇到過(guò)很多茶商，包括生產(chǎn)者，他們懷著一種非常矛盾的心情，一方面他們非常希望有一條清晰的規(guī)則來(lái)幫助他們規(guī)范市場(chǎng)，但另外一方面他們多多少少又覺(jué)得模糊就好，因?yàn)樵谀：锌梢哉业揭粋€(gè)空子，他們依然可以生存。
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不管外面的江湖風(fēng)云如何變幻，最后我們要談到的是當(dāng)?shù)氐淖霾枞思业纳畹囊恍┳兓?。最明顯的一個(gè)變化當(dāng)然是他們生活條件的改善，因?yàn)槠斩柚靛X(qián)了，所以當(dāng)?shù)厝说纳罡纳屏?，他們變得非常富?！?/p>
這是我在2007年和2019年，也就是去年，拍攝的同一家人的房子，以前是小平房，去年他們家已經(jīng)建起了一個(gè)七層樓的房子，在里面既可以做茶，也可以居住，還可以接待客人。
因?yàn)椴枞~變成了金子，所以大家就非常辛勤地耕耘，有時(shí)候可能是過(guò)度的耕耘，所以茶山的自然和生態(tài)已經(jīng)有些堪憂。
另外，為了達(dá)到茶葉的安全生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大概從2006年開(kāi)始執(zhí)行，很多做茶的人家不得不在住家之外另外尋找一個(gè)地方，搭建現(xiàn)代的工廠。如果你去到易武，站在一個(gè)比較高的地方就會(huì)看到，原來(lái)的灰瓦屋檐越來(lái)越多地被現(xiàn)在的建筑鋼板所遮擋和蠶食了。
還有一個(gè)不得不提的是口味的變遷，易武人其實(shí)和大部分云南人一樣，在很長(zhǎng)的時(shí)間里喝的比較多的是生茶，它近似于綠茶的口味。2007年我在易武調(diào)研，曾經(jīng)遇到過(guò)一個(gè)臺(tái)灣的茶人，他非常慷慨地為我和當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)易武人家泡了一款老茶。
這個(gè)老茶當(dāng)然是非常珍稀的，盡管當(dāng)時(shí)易武的當(dāng)?shù)厝酥榔斩柙疥愒较?，可是我能感覺(jué)到當(dāng)時(shí)他們其實(shí)不太能接受，甚至有一些抗拒。但是去年我去到易武的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，很多當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)喝上了他們自己手中的存放有五年甚至十年的老茶了。
所以越陳越香這樣一個(gè)概念，正在改變所有的云南的茶鄉(xiāng)，不僅是在口味上，還有在概念上，在商業(yè)推廣上等等。在人類學(xué)上我們把它叫做習(xí)得的滋味，指的就是一種滋味、一種價(jià)值，實(shí)際上它是經(jīng)由社會(huì)和文化的變遷慢慢地塑造出來(lái)的。
如果你要問(wèn)我，你做過(guò)普洱茶的研究，你最喜歡喝哪里的普洱茶？我會(huì)毫不猶豫地告訴你，我最喜歡喝的肯定是易武的普洱茶。原因非常簡(jiǎn)單，因?yàn)槲以谶@個(gè)地方呆的時(shí)間比較長(zhǎng)，我和這里的人已經(jīng)建立起了一種很親的感覺(jué)，當(dāng)我喝這個(gè)地方的茶的時(shí)候，我會(huì)想起那里的山山水水，所以對(duì)我而言，這也是一個(gè)習(xí)得的滋味。
所謂習(xí)得，指的就是一種正宗的標(biāo)準(zhǔn)不是亙古不變的，它是一種人為的建構(gòu)，這也是為什么我在演講開(kāi)始的時(shí)候跟大家講，不要寄希望于從我這里學(xué)到怎樣鑒別普洱茶的正宗與否。其實(shí)更重要的是，我想把這一種或者是某一種正宗性的標(biāo)準(zhǔn)，它被建構(gòu)出來(lái)的過(guò)程，分析和分享給大家。
好，感謝你們。
原標(biāo)題：理解了江湖，你就能理解普洱茶魚(yú)龍混雜的現(xiàn)狀|張靜紅一席第808位講者
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