千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第二十三期景邁熟茶
發(fā)酵實(shí)驗(yàn)信息
【原料】景邁喬木
【采摘季節(jié)】喬木春
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】50kg
【采摘時(shí)間】2017年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2017年12月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】60天
景邁山簡(jiǎn)介
傳說(shuō)在很久以前，傣族布朗王子召糯臘帶著部落南下遷徙，在一次狩獵時(shí)突然發(fā)現(xiàn)一只金馬鹿，緊追不舍，人快鹿快，人慢鹿慢，怎么也追不上。直到追到景邁山，馬鹿消失了。顯現(xiàn)在眼前的是一片茂密森林，山下云霧翻涌，山上風(fēng)和日麗。似人間仙境，后來(lái)便定居于此，以傣語(yǔ)：景：城，邁：新，命名——景邁。
景邁山位于普洱市瀾滄拉祜自治縣惠民鄉(xiāng)，東鄰西雙版納勐海縣，西鄰緬甸，是西雙版納、普洱與緬甸的交界處。平均海拔1400米，年平均氣溫19℃，非常適宜茶樹(shù)的生存，其中包括景邁大寨村，幫改村，勐本村等10多個(gè)自然村，總占地面積2.8萬(wàn)畝，是迄今為止發(fā)現(xiàn)面積最大的古樹(shù)茶群落。
提到景邁，香高馥郁，花香明顯，是大部分人對(duì)景邁生茶較為直觀(guān)的印象。由于與森林混生，景邁茶中具有的山野之氣也是喬木古樹(shù)中最為明顯的。
生茶特點(diǎn)：入口水路細(xì)柔，花香明顯，苦弱澀顯。湯甜而生津持久，有回甘，8泡后湯中香氣回繞于口齒，甜度明顯，品飲感舒適沁心。
每一次了解過(guò)相對(duì)應(yīng)的茶區(qū)生茶口感，再來(lái)品飲千堆中的熟茶。能感受到山頭之間海拔、天氣、環(huán)境等因素對(duì)茶刻入“本性”的影響。也因如此，即使再相似，也能在某一刻感受到其自身?yè)碛械牟煌雭?lái)世間多數(shù)事物也是存微于細(xì)處，大巧而見(jiàn)拙。
熟茶口感特點(diǎn)：1-2泡入口苦韻悠顯，湯感溫醇飽滿(mǎn)，水路細(xì)膩。
融合在湯中的木質(zhì)香清雅怡人。甜度高，生津持久。
品飲建議：景邁熟茶湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。整體回饋較為罄怡，很適宜入門(mén)級(jí)茶友品飲收藏。
本期我們除線(xiàn)下品鑒外，還特別邀請(qǐng)了經(jīng)常參與我們線(xiàn)上品鑒的茶友與我們跨時(shí)間，跨地域一起品鑒景邁熟茶。作為幕后的支持者，本次也將他們的寄語(yǔ)與正在閱讀的您一起分享！
1
品鑒人：趙先生
坐標(biāo)：北京
普洱茶齡：七年
口感偏好：喜歡各山各寨都嘗嘗，苦甜香柔均可接受。雖偏愛(ài)生茶，初次接觸普洱茶卻是從熟茶開(kāi)始。
準(zhǔn)備：150ml蓋碗，常用茶具。娃哈哈純凈水，投茶量7.9克。
干茶呈黑褐色，干凈而油潤(rùn)，細(xì)嗅有微微純凈的糯香，餅面較多金黃色的嫩芽。
沸水溫器，洗茶二遍，潤(rùn)醒二分鐘。
碗蓋較明顯的糯香，杯底冷杯香絲絲的蘭香。湯色醇紅清透，湯體入口幾乎感覺(jué)不到苦澀，沒(méi)有堆味。前二泡湯體很順滑，呷一口細(xì)品，有絲絲木香和較明顯的糯香。三泡后湯體愈顯醇厚濃稠，入口似糯米湯的感覺(jué)，入口的甜度和回甘開(kāi)始明顯。中后期表現(xiàn)始終比較平穩(wěn)，變化不大，回甘持久。葉底葉片、梗、嫩芽配比較均勻，油潤(rùn)而有活性。
景邁熟茶在湯體醇厚濃稠的基礎(chǔ)上，口感更順滑爽口，品飲體感更舒適。如果存放得當(dāng)，假以時(shí)日，一定會(huì)有更加驚艷的表現(xiàn)。
2
品鑒人：張先生
坐標(biāo)：北京
很高興參與書(shū)院熟茶線(xiàn)上品鑒分享活動(dòng)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，這是一次很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
我是北方人，喝了三十多年的茉莉花茶和綠茶，去年8月份才開(kāi)始接觸普洱茶。喜歡喝濃一些的熟普。
書(shū)澤院這款景邁熟茶，看干茶外觀(guān)，條索細(xì)長(zhǎng)勻稱(chēng)干凈，輕嗅有淡淡蘭香。因是餅茶，潤(rùn)茶兩遍。沖泡后，湯色紅濃透亮，呈現(xiàn)迷人的紅酒色。湯感醇厚細(xì)膩有質(zhì)感。香氣是蘭香?？谇换仞侊枬M(mǎn)順滑。
總體來(lái)說(shuō)，這款熟茶用料好，工藝精湛，雖有很輕的堆味，但我相信，經(jīng)良好存儲(chǔ)后，假以時(shí)日，景邁古樹(shù)熟茶定會(huì)是一款廣大茶友喜歡的好喝的熟茶。
我想了一句話(huà)，喝了書(shū)澤院的景邁熟茶，咱就隨著金馬鹿去看新城呀！（此處見(jiàn)開(kāi)頭文章介紹）
3
品鑒人：甜
坐標(biāo)：臺(tái)北（出差中~）
80后尾巴，商事律師，繁忙生活喝茶貪歡。茶齡6年，日常飲閩北巖茶、閩南烏龍較多，近年也多嘗試普洱。茶是有趣之物，滿(mǎn)足孩童般好奇與對(duì)比。
【鎮(zhèn)樓照】周末住在臺(tái)北101大廈旁，帶著“書(shū)院”跨越海峽。
干茶：
油亮、干凈，顯金毫，干嗅有木香
沖泡方法：
紫砂壺，農(nóng)夫山泉，出水約110ml
沖泡次數(shù)及湯感：
1泡、沸水壺中沖下，10-12秒出湯完畢。掀蓋有菌香、粽糯香。入口軟、綿滑，但湯感對(duì)比之下顯得單薄，幾乎無(wú)苦澀、無(wú)堆味。
2泡、4秒出湯、9秒完畢；茶湯為透亮酒紅色湯。湯水糯滑，滋味較前更豐富，微微生津。
3-6泡、表現(xiàn)平穩(wěn)均衡，湯水相對(duì)飽滿(mǎn)，與景邁生茶相比甜度不夠明顯，但仍保持苦度弱的優(yōu)勢(shì)。第4泡轉(zhuǎn)淡，喉感顯干、微澀，可能是轉(zhuǎn)化時(shí)間不夠久。第5泡開(kāi)始出水總時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)為15-20秒。
7-9泡、每次延長(zhǎng)30秒出水。第7泡對(duì)比前一泡甜度反而增加（也可能是茶水溫度影響）；第9泡開(kāi)始厚度稠度顯著下降，但尚無(wú)明顯水味兒，糯香較顯。
10-11泡，顯水味，湯有木香。第十泡可轉(zhuǎn)為加水200ml煮飲?？梢揽抗z保持湯水稠滑，但滋味應(yīng)較淡。
整體上，因入口滑度高、苦澀弱，耐泡度較好，大眾適口度應(yīng)該較好；但湯感薄，口腔刺激變化少、層次感不突出，不甚驚艷。
4
品鑒人：石女士
坐標(biāo)：黑龍江
茶齡：2年
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
口感偏好：品茶適口就好，用心品味，自己手中那杯有溫度的茶！如此甚好！
緊壓茶餅，色澤紅褐，條索清晰。湯色明亮褐紅，湯感柔滑，細(xì)膩，醇厚。有陳香。入口醇香，柔潤(rùn)。口腔無(wú)干澀感，喝著舒適，回甘生津稍弱。口感不錯(cuò)，凈度可待加強(qiáng)。
5
品鑒人：王先生
坐標(biāo)：山東
茶齡：5年
口感偏好：厚重、層次明顯
沖泡器皿：蓋碗，投茶量8克
外形：較飽滿(mǎn)，完整，干凈
湯色：油亮、透徹不渾，無(wú)雜質(zhì)，紅郁
湯感：濃稠，前兩泡有苦感，入喉生津明顯。兩泡后湯香明顯，生津較強(qiáng)，甜感稍欠。
香氣：有菌香，木質(zhì)香，無(wú)異味無(wú)雜味
口腔回饋：入口順滑，厚重濃稠，苦味轉(zhuǎn)瞬即逝
綜合：層次豐富，湯質(zhì)厚重，生津明顯，甜感稍欠，存放轉(zhuǎn)化后會(huì)更好。
以上，是我們選取的5位愛(ài)茶人以最真實(shí)的方式為我們提供的回饋。相信接下來(lái)還會(huì)有更多不同城市的茶友加入我們的千堆計(jì)劃，體驗(yàn)相互學(xué)習(xí)熟茶知識(shí)與同好相交的愉悅。
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下面時(shí)間回到2019年3月14日周四品鑒會(huì)
地點(diǎn)：書(shū)院昆明營(yíng)銷(xiāo)中心1樓
品鑒會(huì)實(shí)錄
品鑒人：菊小姐
蓋碗沖泡：干茶條索完整，芽頭較多。湯色紅濃，厚重，湯感相對(duì)飽滿(mǎn)口感偏淡。
入口微糯，有回甘，湯感相對(duì)清爽。餅形完整，口感綿延，甜度較高，口腔感持久度高，基礎(chǔ)茶品中的佳品。
審評(píng)沖泡：第一泡，湯感柔和飽滿(mǎn)，微有苦底后回甘。軟糯度好，入口飽滿(mǎn)，無(wú)堆味水氣。
第3泡糯感更好，甜度更明顯，回甜很快，入口層次相對(duì)明顯。總結(jié)湯水比蓋碗沖泡更漂亮，飽滿(mǎn)度更好，口腔感更好。
品鑒人：雷小姐
蓋碗沖泡：干茶外觀(guān)一口料，芽多，松緊度適中。湯色透亮，柔滑，湯水細(xì)膩，飽滿(mǎn)，微苦入喉即化，熟香高揚(yáng)?？谇换仞侊枬M(mǎn)，豐富，回甜，舌面微掛化開(kāi)后喉部舒適。
品鑒人：張小姐
蓋碗沖泡：干茶色澤烏黑，湯色紅油透亮，湯感綿滑飽滿(mǎn)，有木質(zhì)香，香氣怡人，很舒服。甜中帶微苦，五泡后湯感稍薄了一點(diǎn)，但其他方面依舊很好，個(gè)人很喜歡。
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：餅面芽頭明顯，有干茶香。湯色明凈透紅，湯感油潤(rùn)，溫醇飽滿(mǎn)。香氣明顯且融于湯水中，齒頰微澀，五泡后香甜且有生津感，6泡后清甜，回甘，前1-2泡入口有明顯苦韻，湯質(zhì)飽滿(mǎn)。
審評(píng)沖泡：湯感綿滑，醇。略帶苦韻，湯質(zhì)飽滿(mǎn)，融合度較好。第二泡，飽滿(mǎn)度有所下降，甜度上升，香氣明顯。第三泡，香甜回甘，木質(zhì)香明顯。湯中含香，甜而內(nèi)秀，生津柔婉。
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀(guān)念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
過(guò)去，因熟茶制作的衛(wèi)生情況難以保證、原料是否有農(nóng)殘與重金屬的存在……等問(wèn)題，讓很多人對(duì)于“喝熟茶”這件事，總有這樣或那樣的疑慮和擔(dān)心。更有一些茶友會(huì)認(rèn)為“熟茶不值得喝，都是差勁的原料制作的，喝生茶就行了?！?/p>
在熟茶不斷發(fā)展的40多年里，一系列的變革使熟茶的制作加工水平有了很大的改進(jìn)和提升。但不管是工藝上還是口感上，可探索與創(chuàng)新的空間還是極大的，人們對(duì)“喝熟茶”這件事也從來(lái)都沒(méi)有停止過(guò)對(duì)更好的追求。
在“衛(wèi)生、安全、有品質(zhì)保證”的基礎(chǔ)上，有時(shí)代感、有創(chuàng)新活力的熟茶產(chǎn)品是更是人們所想要的。
作為人類(lèi)健康的良友，健康的好熟茶總會(huì)被需要
相比生茶的濃強(qiáng)刺激，熟茶對(duì)于很大部分剛接觸普洱茶的人們來(lái)說(shuō)，品飲適口性高，口感上也更容易被接受。
從健康的角度看，熟茶具備“降脂、降壓、減肥、養(yǎng)胃”等眾多的保健功效也已被廣泛認(rèn)可，并在現(xiàn)代科學(xué)的研究中也不斷被驗(yàn)證。
熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶性溫和，茶湯中含有豐富的有益菌有利于我們的腸胃健康；因渥堆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、含量增加的維生素c等，對(duì)提高人體的免疫力也有極好的幫助。不止是甜潤(rùn)醇厚的滋味吸引人，出眾的保健功效，讓熟茶產(chǎn)品倍受人們喜愛(ài)。
如今的熟茶，它不止是停留于過(guò)去人們追求老生茶口感的產(chǎn)物，而是擁有自身的獨(dú)特魅力，并且能在茶界舞臺(tái)上閃閃發(fā)光的寵兒。
“潤(rùn)活”發(fā)酵技術(shù)，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的產(chǎn)物
2018年5月廣州茶博會(huì)期間，潤(rùn)元昌首創(chuàng)的“潤(rùn)活”技術(shù)以【藍(lán)鐵】為載體正式對(duì)外發(fā)布。
潤(rùn)元昌“春茶發(fā)酵的熟茶”這一概念多年來(lái)已經(jīng)在許多熟知潤(rùn)家茶的茶友們心中形成了深刻的印象，潤(rùn)活發(fā)酵技術(shù)-“讓熟茶更具潤(rùn)感更有活性”這一概念，又讓大家對(duì)潤(rùn)元昌熟茶有了新的一番認(rèn)知。
“潤(rùn)活”發(fā)酵，讓熟茶更具潤(rùn)感更有活性
“春茶原料”與“富氧發(fā)酵”、“加壓發(fā)酵”等一系列新工藝的結(jié)合應(yīng)用，令茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放度大大提高，減少了鮮爽物質(zhì)損耗，更大程度保持茶葉活性，提升了熟茶滋潤(rùn)鮮活的口感。
同時(shí)，也為熟茶的后期轉(zhuǎn)化做好了更充分的準(zhǔn)備，為熟茶愛(ài)好者的收藏創(chuàng)造更大的價(jià)值空間。
2018年8月，潤(rùn)元昌國(guó)民熟茶代表——701中國(guó)好韻上市。勐海生態(tài)春茶原料拼配，加上“潤(rùn)活”發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，中國(guó)好韻以88元/餅的親民價(jià)讓精品熟茶走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
701中國(guó)好韻將好原料、“潤(rùn)活”專(zhuān)利技術(shù)、不過(guò)百的親民價(jià)格集于一身，這是潤(rùn)元昌長(zhǎng)期深耕勐海地區(qū)，在原產(chǎn)地上游做大倉(cāng)儲(chǔ)大庫(kù)存，現(xiàn)代化生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大等因素的綜合才能實(shí)現(xiàn)的結(jié)果。
潤(rùn)元昌以中國(guó)好韻為媒介，讓更多老百姓能在日常生活中享受品質(zhì)升級(jí)的好熟茶，進(jìn)一步打開(kāi)大眾熟茶消費(fèi)市場(chǎng)，讓茶友們從“國(guó)民熟茶”入門(mén)，從而漸漸地體會(huì)到潤(rùn)元昌精品熟茶的魅力所在。
景邁豐韻，潤(rùn)元昌第一款名山純料熟茶
近期即將推出景邁豐韻是潤(rùn)元昌第一款名山純料熟茶，這樣也是潤(rùn)元昌【名山純料熟茶系列】的一個(gè)開(kāi)端。景邁豐韻選用原料來(lái)自于瀾滄江腹地景邁山，經(jīng)“潤(rùn)活”發(fā)酵而成，與景邁生茶有著同出一脈的濃軟香甜。
名山純料系列產(chǎn)品的出現(xiàn)，意味著潤(rùn)元昌在熟茶領(lǐng)域不斷深耕、豐富精品熟茶產(chǎn)品線(xiàn)的同時(shí)，也讓眾多新老茶客們也能體驗(yàn)到景邁等名山熟茶的純粹之味。
潤(rùn)元昌景邁豐韻即將上市，敬請(qǐng)期待！
