暑退秋澄，秋意正濃。秋天是個(gè)溫燥的季節(jié)，晴朗少雨，風(fēng)多氣燥，而普洱熟茶滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)護(hù)脾胃，因此秋天亦是個(gè)喝熟茶的好時(shí)節(jié)。
熟茶，源于上個(gè)世紀(jì)的七十年代，制茶師利用微生物的自然代謝活動(dòng)將普洱茶快速陳化(渥堆發(fā)酵)，以得到一種與毛料完全不同口感、風(fēng)味的普洱熟茶。
而一杯好的熟茶，不僅能給人帶來(lái)溫潤(rùn)甜醇、甘柔爽滑的絕佳滋味與口感，亦能令人在茶湯之中感受到無(wú)比自在的舒心順暢以及微生物發(fā)酵所帶來(lái)的自然之美。而這，也正是郎河一球熟茶一直以來(lái)所要表達(dá)的。
從建廠到直銷，再到茶空間服務(wù)，普洱熟茶貫穿著郎河的發(fā)展，而熟茶自然的工藝與醇懿的滋味仿佛就是郎河文化的根源所在……那么各位茶友就跟隨一球君，從一杯熟茶之中，一探郎河根源!
郎河熟茶技藝，40年匠心傳承
從1982年開(kāi)始，郎河茶廠的創(chuàng)始人王一球先生，便開(kāi)始致力于做一杯真正意義上的好茶。秉持著“做老百姓喝得起的放心茶”王一球先生帶著初心與團(tuán)隊(duì)來(lái)到了云南，尋山問(wèn)路、溯本求源，作為第一批民營(yíng)茶廠的創(chuàng)始人，在1995年王一球便創(chuàng)辦了勐海郎河茶廠。
云南 ? 勐海 ? 郎河茶廠
作為最早一批跨入熟茶領(lǐng)域的企業(yè)，郎河依靠著專業(yè)技術(shù)與先驅(qū)優(yōu)勢(shì)成為了掌握熟茶核心技術(shù)的普洱茶廠。但是在普洱熟茶的發(fā)展歷程中，依舊存在著諸多的挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)，其一便是鮮葉原料的掣肘。
這是由于普洱熟茶的高準(zhǔn)入門檻，使得主營(yíng)生茶的生產(chǎn)廠家在數(shù)量上遠(yuǎn)超熟茶廠家，這便也自然地使得普洱茶市場(chǎng)風(fēng)向引導(dǎo)出現(xiàn)一邊倒的情況，過(guò)量的生茶產(chǎn)能不得不使生茶朝著品飲消耗之外的方向發(fā)展，而在這種失衡的普洱茶市場(chǎng)里，同樣品質(zhì)的鮮葉原料在生產(chǎn)熟茶時(shí)顯得尤為“浪費(fèi)”。但即使在極不平衡的趨勢(shì)之下，郎河依舊靠著穩(wěn)定熟茶工藝與產(chǎn)銷渠道的普洱茶廠，為其鮮葉原料以及熟茶成品的穩(wěn)定品質(zhì)提供保障。
郎河 ? 一球 ? 熟茶餅
從茶樹原料、到制作、再到拼配，郎河的熟茶技藝在大量的經(jīng)驗(yàn)積累中不斷完善，依靠著出色、穩(wěn)定的熟茶滋味，郎河茶廠逐漸打開(kāi)全國(guó)乃至世界的普洱茶市場(chǎng)。
1999年郎河茶廠與歐盟簽訂了3000噸的普洱茶訂單
正宗勐海味——茶王沱茶
云南首屆普洱茶國(guó)際博覽交易會(huì)唯一金獎(jiǎng)——御貢金磚
回味95
在郎河的日益壯大與市場(chǎng)深度開(kāi)拓之余，我們也更加認(rèn)識(shí)到原料鮮葉的重要性，除了各大茶山的茶樹鮮葉采收，郎河自身5200畝出口備案基地茶園與4000多畝古茶樹園也在為龐大的市場(chǎng)需求和產(chǎn)品穩(wěn)定性做最基本的保證。因此盡管歷經(jīng)不少茶葉市場(chǎng)的動(dòng)蕩，郎河人卻靠著最樸素的踏實(shí)做茶的精神逆流而上、穩(wěn)扎穩(wěn)打，公司的規(guī)模與信譽(yù)都不斷發(fā)展強(qiáng)大。
郎河茶業(yè)出口備案基地
郎河古樹茶園基地
2013年第十三屆廣東食品博覽會(huì)“金獎(jiǎng)食品”——金孔雀
2005年廣州茶博會(huì)金獎(jiǎng)——御用圓茶
郎河建廠二十周年紀(jì)念茶
一球茶博館建立，再度起航!
2015年我們創(chuàng)立了一球品牌，并以廣州一球茶博館作為全國(guó)運(yùn)營(yíng)中心。開(kāi)展產(chǎn)銷結(jié)合戰(zhàn)略，建立最貨真價(jià)實(shí)的普洱熟茶體系，深化涵蓋中高端不同檔次熟茶產(chǎn)品。
廣州市一球茶博館
一球成立紀(jì)念茶——起航
從孔雀系列口糧熟茶到金象系列名山寨熟茶，再到一球熊貓收藏級(jí)高端熟普。我們致力于打造各個(gè)等級(jí)的熟茶標(biāo)桿滋味，以正確引導(dǎo)新老茶客將普洱價(jià)值回歸本味。
口糧熟茶熱銷榜第一——喬香古韻
第九屆勐海國(guó)際茶王節(jié)熟茶唯一金獎(jiǎng)——玖伍熟普
一款苦涼結(jié)合的名山熟茶——布朗熟茶
如羊脂白玉般柔糯的熟茶——璞玉
球壹茶文化，茶空間深度體驗(yàn)
2021年我們?cè)谏虾＝⒘饲蛞疾栉幕w驗(yàn)館，只為能讓茶友們能夠沉浸式感受中國(guó)茶文化的魅力。品茶，亦是在品清雅幽靜、風(fēng)格迥異的茶席空間，每一束花、每一幅書畫、每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一個(gè)布置，都在直接或委婉地詮釋并展現(xiàn)著這個(gè)茶廂的主題。
熟茶的醇厚糯香與淡雅陳香裊娜升騰，在靜謐的茶室之中更添一份暖意。讓人從一杯茶的感官品飲當(dāng)中，感受到華夏古風(fēng)之韻、自然滋味之美。
謙謙君子，當(dāng)如玉之璞者，茶之糯者——素而不失雅致，柔而兼具剛勁。
郎河匠心成就了一球熟普的溫潤(rùn)暖心
為這個(gè)深秋除去燥氣
而茶客杯中的每一道熟茶的甜醇
亦都在透露著茶人對(duì)技藝的追求與造詣
郎河與一球的成長(zhǎng)始終伴隨著熟茶的印記
也伴隨著茶友們的支持與厚愛(ài)!
據(jù)了解，熟茶從1975年試制成功，1984年工藝成熟，至今四十余年的發(fā)展史，大部分都是在傳統(tǒng)的邏輯里打轉(zhuǎn)，其發(fā)展稍顯不溫不火。這也源于人們對(duì)熟茶“偏見(jiàn)”與熟茶的“傲慢”。
一、“偏見(jiàn)”的起源
首先，“偏見(jiàn)”是緣于熟茶傳統(tǒng)家庭作坊式的制作工藝。在高端生茶收藏最狂熱的幾年，熟茶的品飲價(jià)值被一些古純派貶低，在這些“專業(yè)茶人”看來(lái)，“熟茶既不好喝，又不衛(wèi)生，且是沒(méi)品位的表現(xiàn)。好料都去做生茶了，熟茶是用大量施放農(nóng)藥、化肥的臺(tái)地茶做的，是低檔劣質(zhì)茶的代名詞”。
其次，因?yàn)橐恍v史原因，以前一些出口的熟茶是用較粗糙的級(jí)外茶來(lái)發(fā)酵，因?yàn)樵酱植诘牟牧?，越好發(fā)酵。
再者，有些企業(yè)為讓資金迅速回籠，往往將未經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的新茶直接投入市場(chǎng)，致使市場(chǎng)上不少新熟茶存在堆味重、口感差等情況，也導(dǎo)致大眾消費(fèi)者對(duì)好熟茶的“稀缺”感到失落。
圖：勐海縣宣傳部部長(zhǎng)劉應(yīng)枚（右二）、滿園香茗負(fù)責(zé)人梁華（右三）、楊記天緣負(fù)責(zé)人楊堅(jiān)林（左二）、江門市新會(huì)區(qū)僑一陳皮茶業(yè)董事長(zhǎng)黃洋頌（左一）
二、“傲慢”的工藝
熟茶的“傲慢”則在于：熟茶的加工工藝難度、原料耗損要遠(yuǎn)高于生茶，生產(chǎn)中重要環(huán)節(jié)——渥堆發(fā)酵。在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，主要依賴發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)與判斷。發(fā)酵過(guò)度或不到位，都極可能浪費(fèi)了一批好茶，所以，采用優(yōu)質(zhì)原料來(lái)發(fā)酵熟茶，如果技術(shù)掌握不準(zhǔn)確，則存在較高風(fēng)險(xiǎn)，這就要看企業(yè)的技術(shù)、膽量和財(cái)力了。
正如廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)渌f(shuō)，“一個(gè)工廠既要做出好熟茶，又要控制得住成本，這就要真功夫，使出看家本領(lǐng)，因?yàn)槭觳璧目诟泻鲇撇涣巳恕?rdquo;
面對(duì)熟茶的“傲慢與偏見(jiàn)”，直到最近幾年，一些追求高品質(zhì)的人士開(kāi)始走熟茶中高端化道路，通過(guò)不斷的改革和實(shí)踐，由過(guò)去的粗制工藝轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化制程。
三、調(diào)整工藝技術(shù)和原料
一些實(shí)力企業(yè)會(huì)將熟茶存放一定時(shí)間再投入市場(chǎng)，上市時(shí)已達(dá)到較舒適的口感，更具有消費(fèi)吸引力。如，廣隆茶廠、今大福、福今等。更有甚者是將熟茶存放半年以上再進(jìn)入市場(chǎng)，如，茶樹王茶業(yè)。
吳覺(jué)農(nóng)總經(jīng)理鐘懷志坦言，以前很多人用夏茶、秋茶、甚至次一點(diǎn)的原料來(lái)做熟茶，但他認(rèn)為，熟茶同樣可以用春茶來(lái)制作，同樣可以走高諯，如，老班章熟茶，一公斤也是上萬(wàn)元，關(guān)鍵要掌握技術(shù)，多做嘗試，走自己的路線。
不同的茶廠，在熟茶的發(fā)力點(diǎn)也不同。云河茶廠總經(jīng)理申玉哲說(shuō)，其廠比較注重發(fā)酵茶葉的水質(zhì)，在很早的時(shí)候是云河白沙水。從2004年開(kāi)始，一直以來(lái)都以生產(chǎn)熟茶為主。
此外，外地老板(如、廣東、福建、湖南等)進(jìn)入勐海等地辦茶廠，他們的經(jīng)驗(yàn)和要求，也進(jìn)一步提高當(dāng)?shù)夭杵蟮陌l(fā)酵水平、衛(wèi)生水平等。以前用水泥地發(fā)酵，現(xiàn)在有些企業(yè)采用木地板、竹筐等多種手段進(jìn)行發(fā)酵。
四、提高熟茶生產(chǎn)比例
國(guó)艷茶廠董事長(zhǎng)董國(guó)艷表示，以前生茶和熟茶的比例各占一半，從去年開(kāi)始，熟茶占一半以上。
六大茶山賀剛廠長(zhǎng)說(shuō)，歷年來(lái)廣州熟茶市場(chǎng)比較好，消費(fèi)者在剛接觸茶時(shí)都比較愿意喝熟茶，廠里熟茶和生茶比例接近50%。
龍馬同慶號(hào)總經(jīng)理林木強(qiáng)介紹，過(guò)去熟茶只占其生產(chǎn)20%左右，但沒(méi)想到熟茶的受眾那么多，特別是對(duì)于北方人和一些剛?cè)腴T的消費(fèi)者，但很多人的追求路線是：從熟茶到生茶，再到山頭茶、純料，最后到很高端的發(fā)燒級(jí)茶，去年出現(xiàn)一個(gè)苗頭：經(jīng)過(guò)對(duì)這么多山頭茶的追捧后，開(kāi)始回歸純粹的消費(fèi)者體驗(yàn)，很多人又開(kāi)始接受熟茶。所以，他們今年也將調(diào)整熟茶比例，預(yù)計(jì)占40%，同時(shí)，將用更好的原料發(fā)酵熟茶。
廣隆茶廠生熟茶生產(chǎn)比例幾乎對(duì)半，張?jiān)浔硎?，熟茶屬于消耗性，他還是很看好熟茶的發(fā)展，相信熟茶市場(chǎng)肯定會(huì)回來(lái)的。
此外，據(jù)悉，云河茶廠熟茶生產(chǎn)占70%，象山茶廠熟茶占80%。
茶樹王茶業(yè)的熟茶生產(chǎn)約占80%，其董事長(zhǎng)蔡輔亮認(rèn)為，今年熟茶銷量會(huì)很大，預(yù)計(jì)廠里訂單將比去年增加百分之二三十。
就連大圓普洱張副總裁也認(rèn)為，未來(lái)熟茶估計(jì)要占整個(gè)普洱茶市場(chǎng)70%以上，因?yàn)樗茏尨蠹液芸斓亟邮芷斩?。熟茶，主要是肯定它的品飲價(jià)值，而熟茶收藏就看個(gè)人愛(ài)好了。生茶則升值空間相對(duì)較大些，特別是老生茶。衡量“好茶”有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一、原料好，二、工藝好，三、倉(cāng)儲(chǔ)好。
從左往右：
（1）國(guó)艷茶廠董事長(zhǎng) 董國(guó)艷（右）、六大茶山廠長(zhǎng) 賀剛（右）、龍馬同慶號(hào)總經(jīng)理林木強(qiáng)；
（2）茶樹王董事長(zhǎng)蔡輔亮（中間）、廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)洌ㄗ螅?/span>
（3）南嶠茶廠市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理 唐軍（中間）、云河茶廠總經(jīng)理申玉哲（右）、大圓普洱副總裁張贏鴻（左）
五、注重個(gè)性化定制
如今，隨著個(gè)性化、小眾化時(shí)代到來(lái)，定制茶日漸受寵。象山茶廠楊蓉經(jīng)理告訴我們，其廠以做中端茶為主，且定制茶比較多。據(jù)了解，有些茶企的定制茶，甚至是一件起訂，部分理性的茶葉粉絲也會(huì)去普洱茶源頭進(jìn)行定制。
六、借力柑普茶發(fā)展
“熟茶受到廣東新會(huì)柑普茶的帶動(dòng)，今年肯定會(huì)走向一個(gè)高潮。”茶樹王茶業(yè)蔡輔亮說(shuō)。
“小青柑這么火，主要由于它有一股清香味，特別是剛喝普洱的人，比較能接受；另外，攜帶方便，沖泡方便。但陳皮和普洱才是最佳拍檔。”董國(guó)艷說(shuō)。
而另一方面，新會(huì)柑普茶企也非常注重對(duì)普洱熟茶的采購(gòu)。如，新會(huì)區(qū)僑一陳皮茶業(yè)黃董事長(zhǎng)，在2月則深入云南進(jìn)行調(diào)研，與云南當(dāng)?shù)貜S家進(jìn)行深入溝通交流，希望尋找優(yōu)質(zhì)原料，為當(dāng)?shù)馗唐詹璋l(fā)展和果農(nóng)們銷售，出一份力。
結(jié)語(yǔ)：
在這次云南調(diào)研采訪的三十多家企業(yè)中，我們也發(fā)現(xiàn)：優(yōu)秀者之所以優(yōu)秀，必然有其必殺技！優(yōu)秀企業(yè)能根據(jù)市場(chǎng)來(lái)靈活調(diào)整戰(zhàn)略、工藝、布局，追求品質(zhì)，大膽嘗試和創(chuàng)新。大部分企業(yè)認(rèn)為，熟茶是消費(fèi)型的，也會(huì)越來(lái)越受推崇，而生茶，特別是老生茶則更適合投資。
在去年，筆者曾采訪過(guò)“普洱茶第一人”鄧時(shí)海教授，他堅(jiān)持的“喝熟茶、存生茶、品老茶”觀點(diǎn)其實(shí)具有一定前瞻性，他說(shuō)，改變普洱茶市的局面，讓市場(chǎng)正常健康發(fā)展，一定要有熟茶作為普洱茶廣泛基礎(chǔ)的內(nèi)涵，熟茶應(yīng)占80%，并把它消耗，留下20%的空間做生茶，讓它慢慢變老茶。
改變“傲慢”，放下“偏見(jiàn)”，獲得“大愛(ài)”。合理布局普洱茶市場(chǎng)格局，讓普洱茶市場(chǎng)生熟配比逐漸合理化，還需業(yè)界來(lái)一次觀念和技術(shù)的大變革，也需更多有識(shí)之士的參與，從而推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)良性循環(huán)發(fā)展。
2017年八角亭品牌出品的“宮廷普洱王”普洱熟茶，甄選云南省勐海茶區(qū)曬青為原料，經(jīng)適度發(fā)酵、精制而成，其規(guī)格為357克/餅，7餅/提，28餅/件。這款茶其餅型圓整、條索緊實(shí)、金豪顯露，香氣純正，湯色紅亮、滋味醇厚等特點(diǎn)。
2017年八角亭宮廷普洱王357克熟茶特點(diǎn)
外包裝：與早期宮廷普洱常規(guī)的“云南七子餅茶式”包裝有所不同，有了全新的設(shè)計(jì)：中間純白底色主要以文字凸顯產(chǎn)品信息，周圍以黃色及褐紅色凸顯產(chǎn)品的“宮廷”等級(jí)，比起之前的包裝更加顯眼。
開(kāi)湯：茶湯褐紅干凈，但由于產(chǎn)品較新，透度稍有欠缺，公道杯底香氣好。
茶湯入口柔順且醇凈，陳香凸顯，隨著沖泡厚度逐漸增加，糯感也逐漸增強(qiáng)，整體協(xié)調(diào)度較好；沖泡至后面，茶湯顯得清雅，十分甜潤(rùn)。品后口腔至喉嚨舒適，清甜持久。
葉底勻整柔韌，水潤(rùn)光澤，依稀可見(jiàn)宮廷嫩芽的神韻。
什么是宮廷普洱茶
宮廷普洱，顧名思義是上貢宮廷的普洱茶。它與其他貢茶茶種相比實(shí)在是與眾不同的，在當(dāng)時(shí)被視為稀有名茶。圓如三秋皓月，香于九畹之蘭，當(dāng)年乾隆皇帝首品普洱，便賜此美譽(yù)，并非虛言。
民間雖然也有普洱，但其品質(zhì)與皇家普洱相比，不可同日而語(yǔ)。《本草綱目拾遺》記載:普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。
因?yàn)榍宄臐M族祖先原本是中國(guó)東北地區(qū)的游牧民族，以肉食為主，入關(guān)稱帝后養(yǎng)尊處優(yōu)，飲食珍饈無(wú)所不盡其極，故那些皇親國(guó)戚們獨(dú)青睞普洱。普洱茶于是成為當(dāng)時(shí)宮廷皇族最為青睞的御用飲品。
當(dāng)時(shí)的皇家普洱只有皇室成員可以享用，是獨(dú)特身份的象征，若無(wú)皇族血統(tǒng)，實(shí)是無(wú)緣得見(jiàn)。即便是權(quán)傾朝野的開(kāi)國(guó)元?jiǎng)祝只蜉o佐社稷的三朝元老，也只有在立下特別功勛或功德圓滿告老還鄉(xiāng)之時(shí)，才偶爾有幸在千叟宴上，一親皇家普洱的芳澤。
宮廷普洱茶采用云南大葉茶樹的鮮葉加工而成，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，或者一芽二葉初展。同時(shí)，它的制作工藝比較復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，曬干，渥堆，緊壓成型多道工序。
從茶葉的外形來(lái)看，以條形肥壯勻稱，斷碎茶少為優(yōu)品，以條索細(xì)緊瑣碎為次品，從葉底看，宮廷普洱茶以葉底色澤褐紅，油潤(rùn)光澤，葉質(zhì)不易腐敗，硬化為上品，以葉底光澤無(wú)光或葉質(zhì)腐敗，硬化為次品。
