原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

勐海茶廠主要熟茶品

找到約425條結(jié)果 (用時 0.028 秒)

你確定你喝的是古樹熟茶?

近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶?這一概念從何而來?

我想,從鄙視鏈來講,古樹茶確實因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個善于把握商機的人而言,都是不可錯失的良機,于是,古樹熟茶一說橫空出世。

1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地,古樹熟茶也跟著來了

上世紀(jì)七十年代初,普洱茶的對外貿(mào)易不斷擴大,供不應(yīng)求。

自1973年云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權(quán)后,代表公司赴廣交會交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員,發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路,便帶回茶樣,根據(jù)云南各地方實際進行了發(fā)酵技術(shù)探究,最終取得突破性進展,并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型,并日益發(fā)展。

1973年,熟茶元年。

2004年,經(jīng)濟發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海,勐海茶廠因此改制,一夜之間,成了吳遠之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里,以十余載,鑄就全新的大益,并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。(那個時代,普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo),省標(biāo)大約是2004年開始制定的。)

7572熟茶,是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。

改制前的7572,足以作為好熟茶的標(biāo)桿,諸行業(yè)資深人士每次喝畢,贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝,確實也有一絲簡簡單單的幸福感。

那么,是什么造就了7572的傳奇?

原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放,三者缺一不可。而很顯然,7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時的歷史條件,等級制的收購標(biāo)準(zhǔn)體系下,古樹茶難于采摘,價格和臺地、小樹茶相同,不可能被選中。由此可見,作為標(biāo)桿的7572,極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。

以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺,普洱茶在市場上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn),這些產(chǎn)品的價值與意義究竟在何處?

2、古樹這一概念的存在

那就從古樹這一概念開始說說看。

“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。

李文華先生是我很敬佩的資深茶人,其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對我說:“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認知是一種必然性,由于稀少,如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚,各企業(yè)不一?!?/p>

誰都清楚,除了好的原料,好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。

雖然都是普洱茶,生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同,這對于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。

煙蟲這朋友不太地道,毫不留情面,直言:“古樹熟茶有,但是非常少??梢哉f市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的?!?/p>

狗吠之年,老班章搞出了大新聞?,F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶,是否可信?

有人說這是以邊境上的老撾原料制作,生態(tài)比老班章更佳,但茶料真是在一口料(純料)渥堆發(fā)酵的嗎?

誰也沒有親眼見過,想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外,靠吹牛賣茶的茶商。

2004年以后,關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新,猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵,目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分,因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組,所以同時增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口,并適合了人體健康機能的需要。

古樹茶也具有刺激性的多酚,但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類,氨基酸類等等物質(zhì)含量更多,且無機物含量少等原因,發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言,生來俱佳,何必再發(fā)酵成熟茶?

任何一位經(jīng)驗豐富的制茶人,絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費者。

對于真正的茶人,古樹熟茶,很不一般。但喝茶的人,甚至?xí)X得不算什么。

飲茶,一重香氣,其次口感。能品至韻味者,已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻,或某茶特有的印記,上升到氣韻與體感。

人間普洱,難論真假;品茶論道,最怕虛妄。

3、熟茶有其韻其味合則是好茶

我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。

搞清楚了什么是好的熟茶,再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?,就說生茶,生茶在熱反應(yīng)過程中,茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變,因此,生茶優(yōu)異,但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。

古樹茶品質(zhì)精優(yōu),那么古樹熟茶是否也都是良茶?

解此問之前,我們想想怎樣的熟茶是好茶?以我的經(jīng)驗,香、甜、厚、滑、純,是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。

2001年改制前勐海茶廠7572熟茶包裝和餅面

改制前勐海茶廠,其熟茶還有散茶,分1、3、5、7、9級,多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝,茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝,易接觸空氣,濕倉。

我喝不慣濕倉味,香港的普洱茶,只有這味道。你若好奇,可尋機一試。

在廣東某茶友心中,熟茶被奉為很正面陽光的茶。

1973年,昆明茶廠的吳啟英等人,在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上,試制出了普洱熟茶。1973年是試制,并沒有產(chǎn)品。

熟茶的出現(xiàn),是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。

普洱茶發(fā)酵機理有三:一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進行了分子裂解,從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實現(xiàn)分子新的聚合重組,使口感上變得更細膩醇厚適口。

雖然這一過程,強加了人為干預(yù),但在間接性執(zhí)行工藝上,茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中,昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。

注意,就口感上,干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句:

在普洱茶的常規(guī)性檢測指標(biāo)中,有一項叫做“灰份”?;曳?,指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重,實質(zhì)就是無機物。

為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)?農(nóng)藥帶來的,不一定是無機物超標(biāo),茶所含的無機物沖泡時大部分不溶于水,所以無機物很少能帶來口感的不適。

農(nóng)藥(除了殺蟲劑一類)會促進茶的發(fā)芽率,縮短生長時間,生長周期短了,意味著物質(zhì)積累不夠。

發(fā)酵好的熟茶,燃燒過后無機物比不一樣,從喝的體驗角度,我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實不是很多。

普洱茶從來都是好東西。至此,消費者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。

人的第一、第二本位所需求的取奪,是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界,每個人認為自己的認識都沒錯,就像重度糖尿病患者認為大米是有毒的,不能吃。而在正常人的認識中,大米養(yǎng)活著人類幾千年。

說的如此混亂,其核心在何?

形而下講,以生態(tài)、安全、適口為健康。

西雙版納的茶,勐海的茶相對陽剛,易武茶比較柔和。我們在喝茶時,背部會有感覺,這就是所謂的體感。

古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽,這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖,與古樹本身是否無關(guān)?答案是否定的,甚至有反其道而行的情況。

如果你在熟茶中尋到了“韻”,那么,要恭喜你,你入門了。

過去,教科書及一眾博識的專家學(xué)者,都會引導(dǎo)消費者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物”,即所謂的臺地茶。

古樹熟茶來了,它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。

我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠,如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅固說辭,你的味覺與身體必定會受到心理誤導(dǎo),接受很不舒服的體驗。

帕斯卡爾在《思想錄》中說:

“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們,你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?!?/p>

面對混沌不清的市場,我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實性,或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。

4、“越陳越香”和“古樹茶”,是普洱茶的兩個關(guān)鍵詞

2007年普洱茶大崩盤以后,古樹茶乘虛而入,時髦起來。這所謂的古樹茶,多指生茶,而這里說的是古樹熟茶。

先來看一組數(shù)據(jù)。1950年,云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝,1990年增加為240.6萬畝,到了2017年已擴展至610萬畝。

將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷,以1950年的數(shù)據(jù)為基,除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹,云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。

這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹,砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟作物的歷史事件。如果精打細算,古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。

如此稀缺的古樹茶,能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶?又有多少制茶人舍得花大價錢制作茶料成本極高的熟茶?

我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù),但可以肯定的是:純料的古樹茶,做生茶都尤其緊張,更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。

我常在勐海見到的熟茶堆子,一般都超過50噸。比方說,這一個發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。

真的古樹熟茶,不可能放到市場上流通,因此很多市面上所謂的古樹熟茶,都是打著古樹之名牟利。

一位制茶的朋友分析說:

“古樹熟茶?我喝過確實很好喝,小眾。一個發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸,最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子,也要320萬的成本,按1200一公斤算,就要960萬的成本?,F(xiàn)在有離地發(fā)酵,最少也要500公斤左右才能發(fā),如果做了玩,發(fā)少量的古樹,也要50萬左右同一個堆子,加上百分之三十的損耗,那就是有錢瘋了過于任性?!?/p>

問題在于,熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同,相對應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數(shù)都會有變化,這是個需要經(jīng)驗積累的技術(shù)活。

云南從出現(xiàn)新工藝至今,最多不過七八年歷史,有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率?如此高昂的成本,一旦發(fā)酵失敗,后果如何承擔(dān)?

在前文,我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知,市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的,又是什么級別的成本投資?要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險?

這些古樹茶是有基本價格存在,用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵,經(jīng)營者該如何解釋成本?讓消費者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。

試問如此精貴之物,投放至市場,怎么定價?怎么賣?賣給哪些人?果真如茶商向顧客介紹的那樣,是餅茶都是古樹茶?不得而知。

熟茶發(fā)酵是個技術(shù)活,同一人發(fā)酵同樣的三個堆子,同一時間發(fā),同一時間收堆,制成的口感都不一樣,做成了那是阿彌陀佛,但廢了就廢了。這種人不是有錢任性,就是甘愿喝廢料,人云亦云,“皇帝的新裝”。

你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶?你的所聞定不如我所見那般確切。

只能說,勐海有無數(shù)的熟茶大堆子,至少有十幾二十個上千噸熟茶量的工廠。

如你去勐臘縣易武鎮(zhèn),會發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商,喜歡往易武象明各大茶山里鉆,因為好茶絕大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商,大多止步于納么田(離抵達易武還有十余里路的一個村寨)。

納么田只是一個自然村,沒有多少臺地茶,原料來自周邊的幾個生產(chǎn)隊,茶廠五隊,六隊,七隊,八隊,九隊……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的,以云抗十號為主,并非易武原生種,茶價便宜。據(jù)說,壓制成熟茶也沒幾個人能喝得明白好壞。

在勐海,做生茶的多是春天來收料,做熟茶的則是夏秋時來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶,夏茶做熟茶。

誰能保證,一定能買到頭春古樹的熟茶?

除非出于某種無私的愛,倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計成本的幾公斤古樹熟茶而已。

5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度

熟茶的發(fā)酵,過去都是地面發(fā)大堆,達到三噸以上才好發(fā)。

這幾年熟茶工藝突飛猛進,可以小堆發(fā)酵,多以竹筐、木框,還有用不銹鋼發(fā)酵的,幾十公斤也行,這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險的可控性,不然,以籠統(tǒng)把幾噸、價值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵,萬一發(fā)不好,燒堆、發(fā)酸了,誰敢冒此風(fēng)險?這是工藝提升和消費者需求提升的趨向產(chǎn)物。

以不銹鋼發(fā)酵為例,從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥,大概要40天左右,也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶,當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。

以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例,來觀摩整個流程:

8月9日,140kg老班章潮水下堆;

8月13號,第一次翻堆;

8月19號,第二次翻堆;

8月23號,第三次翻堆;

8月25號,發(fā)酵度約6成,起堆;開始養(yǎng)堆;

9月10號,預(yù)計可以裝袋;

9月30號,預(yù)計完全干透,發(fā)酵結(jié)束。

熟茶的原料是曬青毛茶,也就是散生茶,原料的級別決定了熟茶的級別,用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味,原料上品質(zhì)的成因永遠排在第一位。

2010年之前,大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶,就這品質(zhì),仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來,勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。

目前,市場上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶,曾有朋友揶揄說:“缺什么補什么!某正可能也是無正”。

當(dāng)然,這只是開玩笑的話。但我確實品嘗過某正的印本紀(jì)(號稱用小綠印配方研制,說一句,小綠印是生茶啊,這兩個不太通用吧),感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思?就是不好喝。是不是古樹做的?不知道。

如此一說,愛茶人自能明心見性。

市場之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通?答案是肯定的。但該如何分辨?我們無從下手。

作為普通消費者的形象置身市場,我們?yōu)槭裁匆直??又有什么好分別的呢?就像我們買茶、喝茶?只因為好喝,這就夠了。

聽賣茶的講故事,是要買拐還是買擔(dān)架?

中國人愛講面子,自以為送人老班章熟茶,倍兒有面子,為了面子搭上萬貫家財?shù)墓适碌教幎际恰?/p>

但存在即合理,只要有市場這只手的存在,混亂就不會終止。

中國有句成語:熟能生巧。成語的本義這里不做解釋,但做技術(shù)活的手一旦巧了,機心也就會隨之而上升。

帕斯卡爾說:

“不愛真理的人所采取的借口是說,尚有爭論,還有很多人在否定它。因此,他們的錯誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛;因此他們是無可原諒的?!?/p>

作為愛茶者,我們是否需要放下“博識茶道”的包袱,基于日積月累的經(jīng)驗,傾聽那些顛覆認知的觀點,重新審視我們對茶的認識,尊重常識,尊重事實,將愛茶之心的門窗打開,讓陽光自由地照射進來。

高端熟茶為何受追捧?

本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自「說茶網(wǎng)」


按照制作方法的不同,普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶。其原料是經(jīng)鮮葉采摘-攤晾-殺青-揉捻-干燥等制作工序制作而成的云南大葉種曬青茶,后再對曬青茶進行等級篩分后,直接拼配壓制餅、磚、沱等形狀的茶品為普洱生茶,如果繼續(xù)40-60天左右的渥堆發(fā)酵工序,在原料出堆后干燥、分級、拼配和壓制,由此則制成普洱熟茶。渥堆發(fā)酵,造就了普洱生茶和熟茶的本質(zhì)區(qū)別。


茶友們在剛接觸普洱茶之初,往往會通過書籍或網(wǎng)絡(luò)查閱大量的普洱茶相關(guān)資料,雖然文獻記載中的普洱茶歷史可以追溯到很久之前,但其實普洱熟茶從誕生到現(xiàn)在僅有40多年的歷史。那么,是哪些茶人的不懈努力,推動了普洱熟茶的快速發(fā)展?在這個過程中,市面上又出現(xiàn)了哪些標(biāo)志性的熟茶產(chǎn)品呢?


為了讓茶友們更全面地了解普洱熟茶,說茶網(wǎng)微享會第26期,我們將圍繞熟茶的發(fā)展歷史、該領(lǐng)域的代表性人物、標(biāo)桿性產(chǎn)品,以及熟茶的品鑒方法等展開詳細討論。



一、熟茶的發(fā)展歷史


普洱熟茶的前身是紅湯普洱。


渥堆發(fā)酵是現(xiàn)在制作普洱熟茶最重要的一道工藝,具體步驟如下:將曬青茶堆成小山形狀,經(jīng)灑水、蓋布后,讓茶葉自行發(fā)酵。在渥堆過程中,有經(jīng)驗的制茶師需要定時翻動茶葉,并持續(xù)灑水,以控制茶堆的溫度和茶葉的發(fā)酵環(huán)境。僅看文字描述可能覺得看似簡單,但熟茶的制作工藝從雛形初現(xiàn)到最終定型,卻經(jīng)歷了漫長的探索階段。


上世紀(jì)70年代以前,普洱茶的主要消費地在香港。早期從云南到香港交通不便,普洱茶大多通過“人背馬馱”的方式運送,整個過程大約需要一年左右的時間。路途遙遠,再加上運輸條件簡陋,普洱茶難免經(jīng)歷日曬雨淋,在運抵香港時,普洱茶的茶湯顏色已經(jīng)非常接近褐紅色;另外,普洱茶“越陳越香”的特點早有資料記載,所以茶葉在送達之后,香港茶商也會將普洱茶存放一段時間后再進行銷售。


加之香港的氣候環(huán)境屬于高溫高濕,并且空間有限,所以普洱茶往往被暫存在地下室,上述幾方面的客觀條件非常有利于加快普洱茶的轉(zhuǎn)化速度。因此,到普洱茶真正被用于品飲時,呈現(xiàn)“紅湯”狀態(tài)也就不足為奇。



當(dāng)時,除了香港之外,廣東沿海一帶地區(qū)的茶客也普遍更喜歡“紅湯普洱茶”的口感。在上世紀(jì)50年代初,香港茶商盧鑄勛在發(fā)現(xiàn)其中的商機之后,開始研制紅湯普洱生茶,并很快獲得成功。


1959年,廣東茶葉進出口中茶公司也開始進行加速普洱茶后發(fā)酵的實驗研究,然后形成了一套自己的普洱茶發(fā)酵新工藝。


1973年初,云南省茶葉公司在廣交會上了解到,香港客戶需要大量的發(fā)酵紅湯普洱茶,而這種茶當(dāng)時只在廣東生產(chǎn),所以決定派人去學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)。他們組織了一共七個人的出差小組,包括昆明茶廠吳啟英、安增榮、李桂英等三人,勐海茶廠鄒炳良、曹振興兩人,還有下關(guān)茶廠的兩個人,前往廣東學(xué)習(xí)紅湯普洱茶發(fā)酵技術(shù)。


去廣東的考察學(xué)習(xí)小組回來后,三家茶廠的技術(shù)人員開始試驗。廣東發(fā)酵時是灑熱水,云南的溫濕度與廣東不同,昆明茶廠就嘗試把熱水換成冷水,很快做出了昆明的發(fā)酵普洱茶;勐海茶廠也根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c不斷改進和形成了自己的發(fā)酵工藝;下關(guān)則結(jié)合自己緊茶的熱發(fā)酵工藝,生產(chǎn)出自己獨特的產(chǎn)品。



云南三大茶廠都沒有完全照搬廣東的發(fā)酵工藝,根據(jù)改良后的發(fā)酵工藝制作的首批普洱茶,即是后來普洱熟茶的雛形,因為原料和工藝的差別,在滋味和口感等方面也與當(dāng)時的廣東紅湯普洱生茶完全不同。


1975年,包括昆明、勐海和下關(guān)在內(nèi)的云南各茶廠的普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)基本定型和統(tǒng)一,我們今天熟知的現(xiàn)代普洱熟茶就是以這種工藝制作;普洱熟茶的發(fā)展歷程由此正式開始。


二、普洱熟茶發(fā)展過程中的關(guān)鍵人物


普洱熟茶并非是突然出現(xiàn)的一類全新茶品。在熟茶真正誕生之前,已經(jīng)有很多茶人在文獻中專門記載了普洱茶“紅湯”的特點和發(fā)酵的技術(shù)。


上文提到的盧鑄勛,被茶界稱為沒有生產(chǎn)過一餅熟茶的“熟茶教父”。盧鑄勛1927年出生于廣東,年少時在澳門英記茶莊當(dāng)學(xué)徒。因為香港人早年就習(xí)慣喝紅湯普洱茶,盧鑄勛便根據(jù)自己的經(jīng)驗開始研制紅湯普洱生茶的制作工藝,并很快取得成功。


1954年,盧鑄勛帶著制茶技術(shù)到香港定居,并創(chuàng)立了自己的品牌“福華號宋聘嘜”。從上世紀(jì)50年代到60年代初,盧鑄勛使用了大量的云南茶青,來發(fā)酵普洱紅湯生茶,制作出的茶餅,湯色和口感都很出眾,在香港也備受茶客歡迎。


大約在1959年,曾有一位名叫曾鑒的香港茶人向盧鑄勛請教紅湯普洱生茶的發(fā)酵技術(shù),他如實告知。后來曾鑒的弟弟曾啟以茶葉發(fā)酵師的身份加入中茶廣東分公司,開啟了廣東茶葉進出口中茶公司的紅湯普洱生茶的發(fā)酵之路。


1973年,云南省茶葉公司派出了包括昆明茶廠吳啟英和勐海茶廠鄒炳良在內(nèi)的七人小組到廣東學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)。從廣東回來后,鄒炳良作為勐海茶廠的技術(shù)骨干,成為“渥堆方法制造普洱茶”工藝技術(shù)最早的探索者、研究者和實驗者。


他根據(jù)所掌握的理論知識和親手研制開發(fā)的實踐經(jīng)驗,與昆明茶廠原廠長吳啟英共同撰寫了各地不同氣候,不同季節(jié)的溫濕度條件下制造普洱茶的工藝--“速成后發(fā)酵法”和“普洱茶生產(chǎn)操作規(guī)程”。


對于普洱熟茶的工藝定型和后續(xù)發(fā)展,鄒炳良和吳啟英都做出了至關(guān)重要的貢獻。鄒炳良后來被普洱茶界譽為“熟茶教父”,吳啟英則是“現(xiàn)代普洱熟茶創(chuàng)始人”。



三、普洱熟茶的代表性茶品


從1975年工藝定型到現(xiàn)在,普洱熟茶在40多年的發(fā)展過程中,各大茶廠制作的大批熟茶中出現(xiàn)了許多款品質(zhì)被業(yè)內(nèi)公認、并備受茶友歡迎的熟茶產(chǎn)品。


7572熟餅


7572是勐海茶廠在熟茶工藝定型后制作的代表性熟茶。根據(jù)嘜號可知該系列茶品的拼配工藝定型時間是1975年,以7級茶為主料拼配而成。7572是勐海茶廠的大宗熟餅,暢銷不衰,一直到現(xiàn)在都持續(xù)生產(chǎn),并作為熟茶標(biāo)桿不斷被復(fù)制。


7663(銷法沱)


1975年下關(guān)茶廠試制普洱沱茶(熟茶),1976年批量出口沱茶(7663)專供香港天生行,由該行專銷法國市場銷售。由于1976年以后大量出口法國,在坊間7663也被稱為銷法沱。


7581普洱熟磚


7581是昆明茶廠1975年創(chuàng)制的普洱熟磚,以5至8級茶青為主要拼配原料。該茶品是昆明茶廠開創(chuàng)普洱熟茶人工發(fā)酵工藝所出品的第一款熟茶茶磚,被譽為最具代表性的普洱熟茶。


7581昆明熟磚是1994年以前市場熟磚的主流茶品,1988~1994年為其盛產(chǎn)時期。


7262普洱熟餅


7262現(xiàn)知投產(chǎn)的起始年份應(yīng)在2000年。


按前勐海茶廠副廠長、拼配師董老師的說法,此款茶品是“人們生活質(zhì)量提高了,針對高端消費開發(fā)的”。在勐海茶廠的熟茶系列中,此款普洱熟茶使用接近宮廷級的金毫細茶撒面,里茶選用3~6級茶青為主料,選料細嫩、外形美觀、口感濃稠柔滑厚重,被譽為勐海茶廠的頂級熟餅。



四、普洱熟茶的適飲人群及品鑒方法

普洱茶的“越陳越香”備受關(guān)注,一方面是因為普洱茶極具收藏價值,另一方面則是剛生產(chǎn)的普洱新茶茶性較寒,綜合表現(xiàn)也并不突出。經(jīng)過存放后的普洱茶,不僅品飲價值大大提升,茶性也由寒轉(zhuǎn)暖,保健功效更顯著,更適合日常飲用。


渥堆發(fā)酵,可以人為加快普洱茶的陳化速度,因此熟茶在新茶時期就已經(jīng)具備品飲價值。熟茶的出現(xiàn),不僅為喜歡普洱茶的茶友提供了另外一種選擇,也因為其茶性偏暖,保健功效更突出,所以適合品飲普洱熟茶的人群也很廣泛,上至老人,下至小孩,只要按照正確的方式喝茶,任何年齡段的茶友都可以通過多喝熟茶,在感受普洱熟茶的獨特魅力的同時,又達到強身健體的效果。


和其他茶類相似,普洱熟茶的品鑒也講究外形、香氣、湯色、滋味、口感等方面。外觀主要是觀察茶餅的緊壓程度、條索、油潤度,以及茶餅是否發(fā)霉變質(zhì);熟茶常見的香氣類型有陳香、蜜香、焦糖香等;在品飲環(huán)節(jié),茶湯醇正無異雜味,水路細膩、油潤順滑等都是好熟茶的特點。


關(guān)于熟茶的品鑒,也可以用六個字簡單概括:香、醇、潤、厚、滑、甜。



結(jié)語:除了上文提到的幾個方面,關(guān)于普洱熟茶,我們還有很多可以探討的細節(jié)和內(nèi)容。普洱生茶和熟茶孰優(yōu)孰劣,一直是業(yè)內(nèi)爭議最多的一個話題,其實從品飲價值、功效等方面來看,兩者各有特點,茶友們只需本著愛茶的初心,客觀地對自己喝到的每一款茶品做出評價即可。


寒冬已至,喜歡喝茶的茶友不妨趁此機會煮壺好熟茶暖暖身吧。行文中有論證不足或有爭議之處,煩請茶友們提出與指導(dǎo)。


(本文系說茶網(wǎng)原創(chuàng)稿件;除特別注明外,配圖均源于說茶網(wǎng)圖庫中心)

除了明星茶品7542,這些大益嘜號茶也很傳奇!

  前幾天,大益經(jīng)典7542普洱茶被評為云南省2018年「十大名茶」第一名的好消息傳遍朋友圈!說到“7542”,益友們都非常熟悉這些數(shù)字代表的是一個嘜號。7542是大益嘜號茶中的明星產(chǎn)品,但除此以外,從勐海茶廠誕生的優(yōu)質(zhì)嘜號茶還有很多——它們都傳承著經(jīng)典配方、歷經(jīng)歲月變遷,最終成為大益茶品乃至普洱茶的典范。

  新手助讀

  什么是普洱茶的“嘜號”?

  1976年,云南省茶葉公司規(guī)范了普洱茶嘜號,緊壓茶的嘜號用4位數(shù)表示,前兩位為該款茶的配方研制成功的年份,第三位為拼配原料中主要毛茶原料的綜合等級,第四位為茶廠編號(2代表勐海茶廠)。如7542,表明用的是75年的配方、原料的綜合等級為4級、勐海茶廠生產(chǎn)。嘜號清楚地記錄了茶品的關(guān)鍵信息。

  7542、7572、8582、8592、7262……說起大益的嘜號茶,大家耳熟能詳?shù)氖走x“經(jīng)典老五樣”,至今每年都有新批次推出。但除“經(jīng)典老五樣”以外,回望勐海茶廠的78年歷史,還有許多具歷史意義的嘜號茶曾與消費者見面。今天我們就來回顧一下其中的部分產(chǎn)品——
    7432(生茶)、7452(熟茶)

  大益歷史上首批嘜號茶

  它們的出身源自甲級圓茶,以“甲級圓茶”為基底,傳承“圓茶”的質(zhì)量等級、配方特點,高端生茶7432,高端發(fā)酵茶7452便誕生了。它們是勐海茶廠高檔的普洱茶產(chǎn)品之一,因其具有較高的品質(zhì),勐海茶廠還為它在餅內(nèi)放過紅絲帶,也是大益紅絲帶系列產(chǎn)品的代表。產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外,成為茶人茶友至今津津樂道的話題。

  7432(生茶)

  特點:采用勐海茶山高海拔茶青,經(jīng)1—2年自然醇化精制而成,色澤烏潤顯毫,條索壯碩完整,滋味醇厚。
  ▲經(jīng)典紅絲帶7432<1401批次>

  7452(熟茶)

  特點:條索完整顯金毫,香氣純正,滋味醇厚回甘持久,經(jīng)久耐泡。
    ▲7452<1601批次>
    ▲7452<001批次>
  
  ▲7452<901批次>
  
  ▲7452<701批次>

  嘜號茶的數(shù)字顯示了不同產(chǎn)品拼配配方,還透露了用料等級,對消費者的認知有很大幫助。在勐海茶廠出品的茶品中,以“75”開頭的茶品很常見,包括我們最熟悉的7542、7572、以及7562熟磚。除此以外,還有多款生熟茶品值得關(guān)注。

  7532(生茶)

  號稱“最細嫩”的大益生茶

  7532以細嫩茶青與壯碩茶青混合拼配而成,俗稱“雪印青餅”。譽名“雪印”,意在茶芽幼嫩,白毫滿布,似雪覆蓋;因其優(yōu)秀的品質(zhì),在茶界有“云尖”、“賽藍印”的雅稱。

  特點:顯芽毫,內(nèi)質(zhì)滋味醇厚,撒面欠勻,脫邊。
    ▲7532<1601批次>
    ▲7532<201批次>
    
  ▲7532<801/802批次>
  
  ▲7532<701批次>

  7552(熟茶)

  普洱熟茶優(yōu)點的集合
  
  采用紅熟發(fā)酵工藝,充分體現(xiàn)了勐海茶廠熟茶純正濃厚的優(yōu)點,曾獲2009年第二屆華中(武漢)茶業(yè)博覽會暨茶文化節(jié)金獎。

  特點:顯金豪,滋味醇和稍厚,香氣馥郁,口感順滑,顯老茶陳韻。

  ▲7552<1501批次>
    ▲7552<201批次>
    ▲7552<901批次>

  7592(熟茶)

  妙用茶梗,滋味甜滑

  茶梗在以前是很少使用的原料,一次偶然的機會下,勐海茶廠研究人員發(fā)現(xiàn)其湯色紅亮、滋味甜滑,查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn),茶梗的氨基酸含量很高,配以成熟葉片、茶湯極易入口。

  特點:顯金豪、顯嫩梗,以成熟葉片為主,特別拼入適量細嫩茶梗,滋味甜爽。
    ▲7592<1601批次>
    ▲7592<1401批次>
    ▲7592<201批次>
    ▲7592<101批次>

  7742(生茶)

  “越陳越香”的代名詞

  該產(chǎn)品2005年開始生產(chǎn),是勐海茶廠采用陳年自然醇化3—5年的陳年茶箐為原料,根據(jù)傳統(tǒng)77年配方研制的,是具有陳韻的青餅,廣受對普洱茶各方面都有一定需求的老茶客喜愛。

  特點:富有粘稠感,顯陳香,滋味濃厚飽滿
    ▲7742<1501批次>
    ▲7742<101/102批次>

  8542(生茶)

  它是7542的“加強版”

  8542是勐海茶廠在總結(jié)了7542的綜合品質(zhì)基礎(chǔ)上研發(fā)的新品,用料更為粗壯,口感更為濃強。

  特點:色澤烏潤顯毫,滋味醇厚,回甘持久。
    ▲8542<301批次>
    ▲8542<801批次>

  0532(熟茶)

  能與金針白蓮媲美的熟茶

  2005年首創(chuàng)的配方高端產(chǎn)品,也是勐海茶廠改制一周年之際特別推出的高端賀歲產(chǎn)品,獲第十三屆上海國際茶文化金獎。這款茶品質(zhì)穩(wěn)定,既可以當(dāng)口糧也可以品飲。在眾多精品熟茶中,可與之相媲美的唯有倍受市場青睞、被益友視為普洱中珍品的「金針白蓮」。

  特點:多芽頭,色澤紅褐顯金毫,滋味甜醇稠滑。
    ▲0532<1601批次>
    ▲0532<201批次>
    ▲0532<101批次>
    ▲0532<801批次>

  一個個嘜號的背后,是一個個經(jīng)典的配方。它們不僅是茶品的代名詞,更反映了歷史變遷、品牌發(fā)展、技術(shù)革新和消費者滿意度等多個維度的內(nèi)涵。今天,我們能一直喝到大益出品標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)佳的嘜號茶產(chǎn)品,背后是幾代茶人的不懈努力、堅守和付出。

  勐海茶廠研發(fā)的經(jīng)典嘜號茶及其背后故事還有很多,遠非是一篇文章就能說得通透的,往后還需要我們用更多的時間去深挖、細數(shù)、不斷學(xué)習(xí)……益友們也可以將自己感興趣的茶品留言給我們,益信君會盡量為大家提供權(quán)威的信息!
找到約407條結(jié)果 (用時 0.009 秒)
沒有匹配的結(jié)果
找到約18條結(jié)果 (用時 0.0 秒)
沒有匹配的結(jié)果