在內(nèi)蒙古呼和浩特，清晨的第一縷炊煙升自一家老奶茶館。五六點鐘，喝“早茶”的人便已絡(luò)繹不絕。
“蒙古奶茶，蒙古語稱‘蘇臺茄’，使用的是青磚茶，以湖北老青茶(屬黑茶類)為原料，湯色紅黃明亮、茶香醇厚?！钡觊L哈斯高娃和員工們凌晨四點就開始忙碌，“先將青磚茶泡好，沸水煮開，揚茶汁81次，充分釋放出茶香，然后澄出茶汁備用?！?
磚茶含有豐富維生素和微量元素，熬制而成的蒙古奶茶不僅有解渴充饑、暖胃、助消化的功能，還可為缺乏綠色蔬菜的牧民補充營養(yǎng)。在蒙古族人家中，早茶過后，女主人會將剩余奶茶放在微火上暖著，以便家人隨時取飲。
“吃飯時要喝，渴了要喝，累了也要喝……它能提供給我全天需要的能量。”自小生活在呼倫貝爾草原上的牧民巴拉吉尼瑪說，他的每一天都始于額吉(蒙古語，媽媽)煮的奶茶。
走進(jìn)哈斯高娃的奶茶店，和著奶香、茶香、米香的氤氳熱氣撲面而來。
每桌一口小銅鍋，奶皮、奶豆腐、奶嚼口(牛奶凝結(jié)乳的上層)、肉干、炒米、奶油、黃油、果條(蒙古族的一種炸制面食)等十幾樣奶茶“伴侶”供君選擇。
傳統(tǒng)蒙古奶茶不按杯，也不按碗，而是以“鍋”而論。一口鍋，兼容烏蘭伊德(蒙古語，肉食品)和查干伊德(蒙古語，奶制品)。
炒米，被許多人稱為蒙古奶茶的“靈魂”。由糜子經(jīng)蒸、炒、碾等多道工序加工而成，清香爽口，充饑耐餓。
將黃油放入熱鍋中化開，加入炒米翻炒，奶油香和著米香瞬間喚醒渾身細(xì)胞。只見服務(wù)員薩拙拉熟練地將茶汁、鮮牛奶和鹽按比例放入鍋中，完美融合后，再攪以奶油，加入奶皮、奶嚼口、奶豆腐、肉干和果條。
來店品茶的臺灣游客王志感慨稱，在所有內(nèi)蒙古味蕾體驗中，蒙古奶茶最能令人找到“人生若只如初見”的感懷。
作為“中國古絲綢之路上的神秘之茶”，磚茶起源于唐代太和年間，《唐史》就有“嗜食乳酪，不得茶以病”的記載。數(shù)百年來，茶、奶、肉不僅成為中國西北地區(qū)民眾的生活必需品，更經(jīng)由古代絲綢之路出口至蒙古國、日本、俄羅斯、英國、馬來西亞等地。
到17世紀(jì)，中國磚茶已在俄羅斯及歐洲許多國家培養(yǎng)起一個穩(wěn)定而龐大的消費群體。而繼古絲綢之路后，一條全長1.4萬公里，東起中國，經(jīng)蒙古國終抵俄羅斯的國際古商道“萬里茶道”再次聯(lián)通歐亞大陸。
據(jù)萬里茶道協(xié)作體(中國)副主席鄧九剛介紹，當(dāng)時處于大清版圖中心位置的歸化城(呼和浩特市舊城)聚集著數(shù)以百計的商家。最出名的大盛魁商號，極盛時擁有近20000峰駱駝，駝隊將茶葉等商品運送于茫茫草原與沙漠之間。
千百年來，蒙古族用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變。潔白甘甜的牛奶“邂逅”消食解膩的青茶，成就口味綿柔、唇齒留香、回甘久長的蒙古奶茶。
“寧可三日無餐，不可一日無茶?！惫艜r，嗜茶的蒙古族用一塊磚茶即可換一只羊或一頭牛，草原上有“以茶代羊”饋贈朋友的風(fēng)俗?！安菰说哪滩栉幕菍⒉柘?、奶香與酣暢的情誼一同飲下?！眱?nèi)蒙古民族飲食文化研究院研究員焦永興稱，蒙古奶茶中濃縮著古往今來草原人文禮儀的精華。
時至今日，熱情好客的蒙古族家里來了客人依然要先敬奶茶，無茶或不熬新茶皆為不恭，而且當(dāng)以“茶滿為敬”。
傍晚時分，來客茶過三盞，牧民拉響心愛的馬頭琴，歌聲繚繞草原。(完)
來源：中新社呼和浩特 記者 張瑋，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
奶茶，一直是蒙古族最傳統(tǒng)的飲食之一，都說“一日三頓飯”是不可少的，但在蒙古族卻是“一日三次茶”。今天，茯茶君為大家推介一款奶茶調(diào)飲法，只需將茯茶的醇厚與牛奶的香濃巧妙融合，便會調(diào)出一杯溫和醇香的奶茶。如何煮一杯正宗的蒙古奶茶呢？快點學(xué)起來吧~
現(xiàn)做出來的奶茶，有著醇厚的香味，也有著綿滑的滋味，那么，一杯正宗的蒙古奶茶烹煮起來方便嗎？跟著茯茶君做一做就知道啦……
Step1：將備好的茯茶裝入茯茶包中，水燒開后將其放入鍋中，再改用溫火烹煮5分鐘左右(茯茶君建議茶與水的比例為1:80，也可根據(jù)個人喜好稍作調(diào)整)；
Step2：加入適量牛奶繼續(xù)熬制(茯茶君建議茶湯與牛奶的比例為2:1，煮出來的奶茶茶味稍濃，也可根據(jù)個人口感適當(dāng)調(diào)整)；
Step3：待奶茶煮沸騰后，根據(jù)個人口味按順序適當(dāng)加入牛肉干、炒米、黃油、鹽等調(diào)味；
Step4：茯茶君溫馨提示：要用長勺將茶湯不斷向上揚起，使茶湯與牛奶能充分混合，至茶乳交融、香氣四溢時奶茶即可出鍋；
一杯香醇的蒙古奶茶已上桌，撲鼻而來的是奶香，但先入口中的卻是濃醇的茶味，淡淡的茯香融合著濃濃的奶香，一顆顆金黃色的炒米如繁星般點綴在奶茶表面，讓人垂涎欲滴，細(xì)細(xì)品嘗，口感醇厚，入口咸酥，煮后的牛肉干，雖沒有之前那般堅韌，但也不失嚼勁。這樣一杯蒙古奶茶，您有心動的感覺嗎？
品慣了茯茶的醇和；喝慣了牛奶的香甜；嘗慣了牛肉干的油潤；您可有試過它們?nèi)诤虾蟮淖涛?？想知道這杯蒙古奶茶的味道，您可得花點時間親身體驗一番了，快來留言和茯茶君分享您煮的蒙古奶茶有沒有草原額吉的味道……
特別感謝素業(yè)茶院西安分院茶心老師為涇渭茯茶調(diào)飲系列提供支持。
8月8日，紀(jì)念改革開放四十周年“奶茶文化”主題活動在內(nèi)蒙的烏里雅斯太鎮(zhèn)舉行。本次主題活動旨在凝練奶茶制作工藝，弘揚奶茶文化?；顒蝇F(xiàn)場熱鬧非凡80余人參加現(xiàn)場沙噶決賽，更有奶茶熬制非遺傳承人現(xiàn)場熬制奶茶，講解奶茶熬制工藝。茶主題祝頌、茶主題歌曲、茶主題詩歌朗誦等文化活動爭相亮相。
最讓人驚嘆的還是非遺傳承人現(xiàn)場熬制奶茶的過程，只見非遺傳承人煮水、開磚搗茶、加奶加鹽……看似漫不經(jīng)心，但卻是有條不紊。一陣忙碌后現(xiàn)場彌漫著陣陣奶香，讓現(xiàn)場的人們都不由得回憶起兒時媽媽的身影，還有家的味道。
說到奶茶，蒙古阿媽止不住的稱贊，“地道的蒙古奶茶還是離不開它”，她指著手上的長盛川湖北青磚茶說，“我熬奶茶這么多年，加進(jìn)去一聞就知道是這個味道。只有用傳統(tǒng)工藝制作的磚茶才能煮出這么香滑的奶茶……不知道有多少蒙古小娃娃就是喝著這個長盛川的奶茶長大的呢。”
從明清開始長盛川湖北青磚茶就是皇室貢品，得清廷皇家御賜的紅色“雙龍票”暢行歐亞非大陸。到了新中國成立后更是國家邊銷茶計劃的中流砥柱，確保蒙古地區(qū)人民的茶飲需要。長盛川湖北青磚茶能消食解膩、防癌抗輻射，做出來的奶茶地道醇厚，是草原人民的健康伴侶，一直深受大家的喜愛。
長盛川湖北青磚茶由湖北制茶世家何氏家族于公元1368年創(chuàng)立，是為青磚鼻祖，距今已經(jīng)有650年歷史。長盛川湖北青磚茶以長江流域鄂西南武陵山區(qū)高山優(yōu)質(zhì)富硒茶樹鮮葉為原料，經(jīng)長時間獨特發(fā)酵后高溫蒸壓而成。湯色澄紅清亮，濃釅馨香，味道純正，回甘雋永。飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，御寒提神，殺菌止瀉等獨特功效為其它茶類所不及。
