新型茶飲興起，越來越密集的奶茶店給我們的生活提供了更多的選擇。不過不管奶茶店如何換花樣，最后總是長得越來越像，喝久了難免有倦怠感。
其實奶茶并不是近些年才有的新鮮飲品，在我國很多少數(shù)民族，特別是北方游牧民族，奶茶是他們不可或缺的生活必需品。
從天山南北到大青山下，從“風吹草低見牛羊”的內(nèi)蒙古大草原，到神奇的“世界屋脊”西藏，處處都可以聞到奶茶誘人的濃香。
雖然同樣喜愛奶茶，但各個民族都有其獨特的喝法，自成一派。
蒙古族阿巴嘎奶茶
內(nèi)蒙古大草原好像是一片綠色的大海，星星點點的蒙古包好像是大海中的風帆。
在內(nèi)蒙古草原，無論你走進哪一座蒙古包，都會受到熱情的招待。無論走進哪一位蒙古同胞的家中，你都一定能喝到噴香的奶茶。
在內(nèi)蒙古的千萬種奶茶中，最好喝的要屬阿巴嘎奶茶。
阿巴嘎奶茶是內(nèi)蒙古錫林郭勒草原牧民們最愛喝的奶茶，同時也是他們招待貴賓時必不可少的飲品。奶茶的馥郁和獨特魅力，都源自于其原料和制作方法。
制阿巴嘎奶茶用的是耐煮的磚茶，不過其獨特之處，在于用羊尾巴油熗鍋，再加入牛奶、炒米、奶皮子、黃油等配料不斷攪拌。煮出來的阿巴嘎奶茶熱氣騰騰、鮮香四溢。
維吾爾族咸奶茶
在新疆，無論是在北疆遼闊的草原，還是在南疆的綠洲，無論是哈薩克的氈房，還是維吾爾族的農(nóng)舍，處處都可以感受到新疆各民族同胞對飲茶的嗜好。
在這里流傳著一句俗語：“寧可一日無米，不可一日無茶”。他們把相互贈茶看成高尚的情操、真誠的祝福和純潔的友誼，把“客來敬茶”視為最基本的禮儀。
在新疆，我們可以喝到清茶、香茶、奶油茶、油茶、核桃茶，不過要說最能代表新疆的，還是咸奶茶。
煮咸奶茶一般要先將茯磚茶敲成小塊，然后抓一把放到裝有八分水的茶壺中，放在火上煮，煮沸后加入鮮奶或幾個奶疙瘩和鹽巴，一壺熱乎乎、香噴噴的咸奶茶，就算是煮好了。
維吾爾族的風俗是有客人來，可以不招待吃飯，但不能不敬茶，敬茶是表示主人對客人到來的由衷喜悅和真誠歡迎。在維吾爾族人家，喝奶茶一般用大海碗，這樣就可以多放奶皮和鮮奶。
裕固族“甩頭茶”
居住在河西走廊中部、甘肅肅南一帶的裕固族人，有一種特殊的奶茶叫“甩頭茶”，又稱炒面茶、酥油奶茶。
“甩頭茶”是在熬制好的磚茶汁中，加入鮮奶、炒面、酥油、食鹽、茴香、姜粉等輔料。用開水沖入后，化開的酥油呈金黃色蓋住碗面，喝的時候用筷子攪成糊狀，盛入碗中趁熱飲用。
因為酥油保溫，茶太燙，喝的時候茶碗要不斷轉(zhuǎn)動，下口時必須左右擺頭反復吹開酥油才能喝，否則就容易燙到，因此有了“甩頭茶”的名字。
裕固人通常一天只吃一頓飯，卻喝三次茶。
“甩頭茶”作為他們的早餐，午餐時他們會在奶茶里加上烙餅，下午再喝一次茶，一天總共喝三次茶。晚上放牧歸來，全家才吃一頓飯，可以說是“三茶一飯”。
現(xiàn)在市面上的新式奶茶層出不窮，有時候看看我們民族的傳統(tǒng)奶茶，會發(fā)現(xiàn)它們其實各具特點，相比之下也毫不遜色呢！
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每個地域，都有自己獨特的飲茶習俗，和文化特色。一些地域性的飲茶習俗，成了當?shù)厝诵闹泄餐奈幕∮洝?/p>
地域性飲茶習俗的產(chǎn)生，不僅與當?shù)氐臍v史沿革、文化傳承有關(guān)系，更重要的是與當?shù)氐娘嬍?、氣候與生活習性等，有著不可割裂的聯(lián)系。
其實在很早以前，我心中就有一個疑問，為什么在西藏喜歡喝酥油茶，在新疆、內(nèi)蒙古喜歡喝奶茶，寧夏喜歡刮碗子茶(蓋碗茶)，并且成為一種生活必需品。
提起藏族同胞，我們想到的就是虔誠的信仰，高寒的生活環(huán)境，他們不僅要抵御氣候的寒冷，還要防范高原的缺氧，尤其殘酷的氣候環(huán)境，不宜蔬菜和水果的生長，牛羊肉，成為了他們主食，幫助消化，攝取人體所需的維生素，成了必須要解決的一個現(xiàn)實問題。
于是，酥油茶應運而生。
酥油茶，是由從牛奶、羊奶中提取的酥油、便于運輸和保存的磚茶(藏茶、普洱茶等)以及鹽制作而成的。
一是可以御寒，補充體力，緩解高反;二來可以替代蔬菜和水果，從中攝取人體所需的各種維生素;三，磚茶中含鞣酸多，刺激腸胃蠕動，幫助消化。
每一個地區(qū)的人，在長期的繁衍生息中都積累了適應當?shù)亍八痢钡呢S富經(jīng)驗。
我們再把視線轉(zhuǎn)向到以新疆的維吾爾族，以及青海、蒙古一帶的蒙古族等為代表的“奶茶”。
磚茶運到新疆和內(nèi)蒙，加的則是牛奶、羊奶或駱駝奶，成為奶茶。
在新疆，鐵簽子穿起碩大流油的孜然烤羊肉串，誠然是人間至味，但缺了一大碗解膩的奶茶，實在是算不上完美。
同樣是在新疆，北疆以畜牧為主，偏愛用牛奶、或者羊奶與茯茶制成的“奶茶”，但在南疆，更偏愛用桂皮、胡椒、丁香等香料與茶葉一起煎制的“香茶”，“香茶”，更像是唐代的“煎茶”。
與其不同的是，在內(nèi)蒙，同樣是奶茶，但因為加了鹽的緣故，成了“咸奶茶”。
不管是酥油茶，還是奶茶，之所以能被當?shù)厝讼矏郏虼笙鄰酵ィ?/p>
在牧區(qū)和高寒地區(qū)肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化;冬季驅(qū)寒，夏季還可以驅(qū)暑解渴。
不管是酥油茶、還是奶茶，所用的茶葉，都是黑茶，為了運輸方便，便于保存，壓制成磚塊的形狀，因此也叫磚茶。在計劃經(jīng)濟時代，生產(chǎn)黑茶的產(chǎn)區(qū)和茶廠，每年都有一定的任務量，要保障邊疆地區(qū)的飲茶需求，因此黑茶還有一個別名，叫“邊銷茶”。
比如現(xiàn)如今我們隨處都能喝到的：云南普洱茶(熟普)、四川雅安藏茶、陜西涇渭茯茶、廣西六堡茶、湖北老青磚、湖南安化黑茶等，都曾主要供應于邊疆，也都屬于六大茶類中的黑茶。
——本文來自茶小童，感謝作者付出。
很多地方的食物，名字里有“茶”字，卻不是茶。比如廣東的早茶，又如老北京的面茶。
1.面茶的前身竟然是奶茶 一種蒙滿漢合璧的食物
一些來北京的朋友初見這“面茶”，多數(shù)會感到奇怪，這滋味像粥，長相似糊的東西，和茶差著十萬八千里，為什么要叫“茶”呢？這還要從蒙古習俗說起。
面茶
去過蒙古大草原的朋友，一般都見過蒙古人的“奶茶”。 科爾沁部蒙古的飲食習俗，用大鍋煮牛羊奶，內(nèi)加磚茶（即生茶葉壓制成長方體，形似磚頭），加鹽煮制飲用，后來也有加黃米面或者黍子面的，煮成糊狀，隨時取食，這是純粹蒙古式吃法（也有用煮完羊肉的湯加入面的做法）。后來因女真興起，一部分蒙古人編入蒙古八旗，并且隨之入關(guān)，這種蒙古式的食品就跟著蒙古的旗人進了北京，并逐漸為滿洲旗人所接受，且受到了滿洲式的加工改良，融入了北京漢人的飲食口味。面茶可以說是滿蒙漢民族合璧的食品。
蒙古吃法，把炒面加到奶茶里
滿洲人主要以漁獵耕種為生，所食乳制品不多，但是蒙古人是游牧民族，終日離不開乳類食物，不過在北京城內(nèi)牛羊奶不像在關(guān)外那樣易于獲取，所以熬茶的方式就慢慢改變?yōu)榧幽趟?、奶皮，再后來漸漸演變?yōu)橹话久婧啵嬉惭葑優(yōu)槭褂妹樱╩éi）子面），不加奶與茶葉同煮了。最初面茶為了調(diào)味，加的是滿洲人習慣的蘇子鹽，后來模仿漢人做法改良為芝麻鹽，并加入芝麻醬作為增味，就形成了我們現(xiàn)在吃的面茶。
2.面茶和茶湯 “茶”界的咸黨和甜黨
以前，我曾看過一個故事：“一位大爺?shù)讲铚珨偅瑔柗諉T要一碗面茶，服務員說沒有面茶。這位大爺就唏噓感嘆現(xiàn)在老北京的東西都被糟踐了，想喝碗面茶都沒有了。”我特別想跟大爺說，您真的去錯了地方，茶湯攤真的不賣面茶！
雖然茶湯和面茶都帶個“茶”字，長得也差不多，還都是使用糜子面做原料，但面茶是咸口，而茶湯則是甜味，而且兩者的口味、制作方式都大不一樣，最重要的是兩者起源不同：面茶，起源于蒙古，后經(jīng)過北京城居民改良，其中也融入了很多漢族飲食的做法；而茶湯的起源，最早可以追溯到《齊民要術(shù)》中，有類似的開水沖制淀粉的做法，在明代中晚期，有明確記載茶湯這類食物，可以說茶湯是完完全全的中原漢人食物。
以前經(jīng)營面茶的多以店鋪為主，或者是小吃攤（老年間經(jīng)營者以回民為主），面茶就用鍋坐在火上熬制而成，并且面茶也不是單喝的，可以就著螺絲轉(zhuǎn)、油炸餜等小吃一起吃；茶湯攤就不一樣了，茶湯是面炒熟后再用沸水沖熟食用的，攤上一般只有個大銅壺，這玩意兒可是熬不了面茶，只能燒開水。所以之前說的那位大爺，就是打“死”茶湯攤的伙計，人家也變不出一碗面茶來。這就好比到了全聚德，非要點烤全羊，服務員就算答應了，后廚也沒這料啊。
3.自己也能做的面茶 喝面茶也有講究
制作面茶，主料選用糜子面，糜子面一定要研磨得非常細，還得過幾遍篩子篩，這樣口感才會淳滑。輔料有芝麻醬、芝麻油、芝麻仁、花椒、鹽和堿面。芝麻仁要去雜質(zhì)，用微火焙成金黃色，精鹽和花椒用微火焙干，和芝麻仁一起放在案板上搟軋，要軋碎，不能有大塊，不然吃的時候會影響口感，完全軋碎后攪拌均勻備用。
芝麻油下鍋，燒八成熱，下芝麻醬調(diào)勻。糜子面用涼水調(diào)勻，鍋里先加入涼水，放入堿面和精鹽，燒到八成熱時，將糜子面慢慢倒入鍋內(nèi)不斷用勺子推著攪拌，防止煳鍋，水沸后改文火熬制，直到糜子面熬成金黃色。出鍋的時候要將面茶盛入碗里，撒上芝麻鹽再淋上芝麻醬。
喝的時候，因為面茶是稠糊的，而且燙，很多人都選擇不用勺子，一手端著碗，伸出嘴，沿著碗邊，一邊轉(zhuǎn)著碗一邊吸著喝。據(jù)說這樣不容易燙著舌頭，而且還能讓面茶和芝麻醬、芝麻鹽充分地混合，舌頭也能充分接觸面茶而感受淳滑細膩的感覺。
早年間，面茶一般是午后小食，有詩為證：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”?！抖奸T竹枝詞》中也有：“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。”但是到了后來，面茶越來越多地被人們當作早點，反而是老北京傳統(tǒng)早點“甜漿粥”，在現(xiàn)在的市面上消失了。想嘗面茶，可以到護國寺小吃、錦芳小吃、大興胡同面茶這樣的小吃店里嘗嘗。
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