提到內(nèi)蒙古，人們通常會聯(lián)想到廣袤的草原、無邊的森林和雪原、浩瀚的沙漠、眾多的湖泊河流、邊境線的延綿、濃郁的民族風(fēng)情和悠久的人文歷史。
一眼望不到邊的翠綠原野，仿佛整個大地都披上了一襲蒙古族的綠袍。悠閑的云朵漂浮或隨風(fēng)翻滾，蜿蜒的河流如同腰帶，羊群如珍珠，靈動而活躍。
無論身處何地，只要進入蒙古包，熱情好客的蒙古族人會將一碗香氣濃郁的奶茶遞到你面前。細(xì)細(xì)品味，暖流在體內(nèi)流淌，令人心曠神怡，回味無窮。奶茶作為一代名飲，滋養(yǎng)著馬背民族鋼筋鐵骨般的偉岸身軀，創(chuàng)造了一代又一代馬背民族歷史的輝煌。
圖丨奶茶哺育出草原人民的偉岸身軀
奶茶是草原上最溫柔的表達，與蒙古漢子的剛猛彪悍形成了一種有效的調(diào)劑。強壯和肌肉是為了適應(yīng)草原的生存法則，但奶茶所賦予的溫柔是靈魂的棲息地。
在蒙古文獻中記載，當(dāng)年成吉思汗的西征大軍就帶著茶。茶，是這支勁旅的軍備物資，士兵和指揮官靠喝奶茶解乏，煮完的茶葉渣還可以用來喂馬。
橫掃歐亞大陸的蒙古鐵騎，在無形之中也成了茶文化、茶生活的傳播者。
圖丨內(nèi)蒙古牧民參加賽馬活動
草原兒女的一生
泡在青磚茶熬煮的奶茶中
蒙古族制作奶茶所使用的茶葉，在青磚茶尚未傳入蒙古草原之前，一般都是野生植物，沒有專門栽培茶樹，制茶過程也比較原始。經(jīng)過長期的品鑒篩選，形成了幾種比較流行的品種，如蘇頓茶、瑪瑙茶、烏日勒茶、曾登茶、柴日茶等。然而，口感均不如青磚茶。
因此，如今生活在草原上的蒙古人大多以青磚茶作為主要原料制作奶茶，甚至自己制作的茶葉也多用青磚茶摻和而成。青磚茶在蒙古草原上已經(jīng)成為奶茶的主要原料，占據(jù)著統(tǒng)治地位。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
毫不夸張地說，草原兒女的一生，都浸泡在由青磚茶熬煮的奶茶里。
按照蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，新出生的嬰兒在未滿周歲之前不能剔胎發(fā)。需在周歲宴上，邀請德高望重的長輩來給孩子剔胎發(fā)，同時會給這位長輩獻“德吉”(“德吉”就是最尊貴的禮物，排在所有禮物的第一位)，用的就是茶。這時候，前來祝賀的親友也會帶上青磚茶作為祝福的禮物，在剃發(fā)儀式結(jié)束之后，長輩就會給這個孩子嘗奶茶。
從那一刻開始，有關(guān)奶茶的味覺記憶就已經(jīng)深深烙在了草原兒女的心底。
圖丨奶茶哺育草原人成長
草原姑娘在很小的時候就開始跟阿媽學(xué)著熬奶茶，那是成長之路上的一項必備技能。
在出嫁前，娘家人知道以后她很難再喝到娘家的奶茶，于是會招呼親朋好友到氈房里再隆重的熬煮一次奶茶。用這種充滿生活化的儀式來向大家宣告，姑娘要出嫁了。因此，很多人把這一場邀約叫做“請吃姑娘茶”。
圖丨草原上的牧人，起床后第一件事情就是喝茶
草原上的牧人起床后第一件事情就是喝茶，他們把早上的第一碗奶茶灑向蒙古包周圍，表達對大地神靈的敬意;與蒙古人交朋友，聊到深情處，總會聽到他們感嘆有點想念誰誰誰煮的奶茶了……
青磚茶與草原奶的相互交融，把貫穿蒙古人一生的生活方式做到令人稱贊，也藏著要如親人一樣一生相伴的美好期許。
飲用奶茶的禮俗
滲透在草原生活的方方面面
圖丨草原人民的茶器多用金屬材質(zhì)
草原上的游牧生活需要時常挪動氈房，因此草原上的茶具很少用那種易碎的材質(zhì)。且因草原上風(fēng)大，金屬或者木質(zhì)的大茶壺裝滿水放在氈房外面，不容易被風(fēng)吹倒。
可見，在飲茶的器物選擇與安排上，草原人民都是從實用的角度出發(fā)，沒有太多世故拘泥。
圖丨在隆重的場合，蒙古奶茶的制作更為講究
蒙古族熬奶茶的工序一般是先將茶葉取出放在一個大碗內(nèi)，如果用青磚茶還要用砍刀將茶劈下放在石臼內(nèi)反復(fù)砸碎，再放入碗中用清水浸泡。
同時在蒙古包中央灶上起火，燃料以干牛糞為主，熬奶茶用的水必須是剛打上來的新水，否則口感不好。
熬奶茶需用兩口鍋，一口鍋專門燒開水，待水燒開后將開水倒入另一鍋中，隨即放入青磚茶用文火熬3分鐘，再放入幾勺鮮奶和少量食鹽，開鍋后即用勺舀入各個茶碗中上桌飲用。
在各種節(jié)日和比較隆重的場合，奶茶的制作則更為講究，需要添加小米、牛奶、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、羊尾油等多種配料和多道工序才能完成。
圖丨熬制奶茶的茶磚需使用工具取用
蒙古族飲奶茶習(xí)俗十分重視禮節(jié)，如果家中來了尊貴的客人，首先要請到蒙古包內(nèi)的正首入座，在客人面前擺上木桌。桌中央先端上一大盤炒米，在炒米盤外四周放上糕點、奶豆腐、黃油、紅糖、奶皮子等食品。
待奶茶熬好后，由長兒媳躬身雙手托舉鑲有銀邊托的杏木碗舉過頭頂，獻給客人，客人起身雙手接過銀碗，并在嘴邊咂一下，以示回敬。
奶茶在碗中不能超過八分。獻奶茶時，不能一手托碗;在茶碗放在桌上時，不能嗑出響聲，這些作法都被視為對客人的不敬待?？腿寺渥螅e主便可根據(jù)自己的口味，將桌上的各種佐料隨意調(diào)配飲用。
圖丨蒙古包內(nèi)，桌上豐富的餐食，體現(xiàn)出對客人的尊重
奶茶和各種奶制品是蒙古族招待客人的必備程序。如果到蒙古族同胞家中作客，桌上不擺放飲茶用的奶食品和奶茶，將視為對客人的最大不敬。主人會“臉發(fā)紅，心難受”感到失禮而自責(zé);而客人如看到?jīng)]有奶茶和奶食品，會感到“茶沒有茶，臉沒有臉”，受到了主人的冷遇，可拂袖而去。
在自家中平時飲茶，也有一定的規(guī)矩。一般奶茶熬好出鍋在桌上擺放后，兒媳婦先將第一碗奶茶雙手捧送給家中的最長者，然后按照輩份、年齡依次飲用，反映了蒙古族“崇老尚德”的良好道德規(guī)范。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
茶于蒙古族人之重
曾被歷朝政府作“穩(wěn)定邊疆”工具
在中國歷史上，從沒有一種消費品像茶葉這樣影響中國邊疆歷史。
在中華民族共同體形成的歷史進程中，以青磚茶為主要流通物的邊茶貿(mào)易，作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他商品的一種商業(yè)活動，貫穿了宋以來中國歷史的每個階段。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
蒙古民族世代居住在蒙古高原上，由于高寒低溫和游牧生活的限制，使人長期吃不到水果和蔬菜，人體所必須的各種維生素得不到補充，導(dǎo)致各種因缺乏營養(yǎng)所造成的各種疾病，因此在一定程度上影響了人的正常健康發(fā)展。
但茶葉中所含有的多種維生素和其他物質(zhì)卻有效地填補了由于長期缺乏維生素所造成的營養(yǎng)不良癥，使人所攝取的營養(yǎng)成份趨于平衡。同時，茶葉的助消化功能還有效地幫助人體消化器官吸收大量不易消化的肉類和炒米等食品。
茶與奶的結(jié)合，造就了蒙古族強健的體魄，為蒙古民族的世代繁衍和發(fā)展壯大作出了不可磨滅的貢獻，使蒙古族人“一日可無食，但不可無茶”。
圖丨湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司
正是因為茶在蒙古等民族日常生活中不可或缺的重要性，因此茶葉被歷朝中央政府視為“穩(wěn)定邊疆”的工具，“視番情之向背，分別通禁”， 即通過調(diào)節(jié)茶葉的數(shù)量多寡來控制“不可一日無茶”的邊疆民族，認(rèn)為茶葉對制西番控北狄的作用勝過“數(shù)萬甲兵”。
明太祖朱元璋曾經(jīng)表達過茶葉對維系中央王朝與邊疆民族關(guān)系重要性的看法：“朕豈為(茶)利哉!制馭夷狄不得不然也?！?這就使得茶葉不僅僅具有經(jīng)濟上的商品屬性，還被賦予了重要的政治意義。對歷代中央政府來說，在某種程度上，邊茶的政治屬性遠(yuǎn)大于商品屬性，對維系中央政府與邊疆民族之間的聯(lián)系具有至關(guān)重要的作用。
圖丨湖北長盛川茶業(yè)
湖北地區(qū)、湖南安化和陜西涇陽等都出現(xiàn)過專產(chǎn)邊茶的茶莊。所產(chǎn)的茶被緊壓成堅固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。
這些茶商運茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。
其中，湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號。歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來的巨盛川、大盛川、長裕川、長盛川、長順川、生甡川、聚興順……大多以“川”字為記，出品的茶葉銷往內(nèi)蒙、新疆以及西伯利亞地區(qū)，聲名遠(yuǎn)播。
圖丨青磚茶上的“川”字，聲名遠(yuǎn)播
至今，很多牧民們辨別磚茶是否正宗、質(zhì)量是否上乘的方式，依然延續(xù)著用手撫摸茶磚中間的“川”字印記。
去年11月29日，湖北省的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝和恩施玉露制作技藝，成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
圖丨內(nèi)蒙古烏拉蓋草原
現(xiàn)在，內(nèi)蒙古等地仍是湖北青磚茶的主要消費市場之一。2018年起，湖北省推出了“湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行”活動，至今已舉辦五年，先后走進內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等地宣傳推介和拓展市場，讓湖北的青磚茶走進邊銷茶的主場，打破區(qū)域銷售的藩籬，重振昔日“萬里茶道”輝煌。
圖丨內(nèi)蒙古牧區(qū)，四季三餐都離不開奶茶
在內(nèi)蒙古牧區(qū)，一般都以奶茶、泡炒米、奶豆腐和黃油當(dāng)作早點;夏季午餐則以奶茶泡酸奶塊、干肉條沖著吃;秋冬時節(jié)則將炒米泡在奶茶里，伴以大塊手抓肉吃;晚餐除了奶茶泡炒米外，還要加上牛羊油塊一起沖著吃……總之，四季三餐都離不開奶茶。蒙古族和奶茶的這種依賴關(guān)系，也是世界上其它民族所無法比擬的。
毫不諱言地說，青磚茶哺育了一個民族，亦促成了一種獨具特色的飲食文化。這或許便是中華民族燦若星河的茶文化的真諦。
來源：請你喝杯湖北茶
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千里萬里的距離，在走進氈房的那一霎，阿媽煮的奶茶，妻子煮的奶茶，記憶與現(xiàn)實的重疊，木碗中熱氣騰騰的醇香就是家。
奶茶，在蒙古族人們的生活中，既是食品，又是飲品。蒙古人有著特定的飲茶習(xí)俗，奶茶，也叫“蒙古茶”，蒙古語稱為“蘇臺切”，是蒙古人主要的傳統(tǒng)飲食。
自古以來，蒙古人過著逐水草而居的游牧生活，但無論遷徙如何頻繁，都要喝奶茶。
蒙古語中，沒有“早點”之類的詞匯，卻有“早茶”之說。因為其早餐主要是喝奶茶，并配之以肉食、乳品和炒米等。因此，茶在蒙古族人的飲食中占據(jù)著重要的地位，是牧民須臾不能離開的生活必備之物。
* 蒙古奶茶的“三元帥”和“三劍客”
奶茶是我們內(nèi)蒙古兒女的生命之飲，是農(nóng)耕文化與草原牧民文化的完美結(jié)合，要說內(nèi)蒙古的非遺美食味道，不能少了最精髓的奶茶。
作為一個有蒙古族血統(tǒng)的蒙古族后代，蒙古奶茶非物質(zhì)文化傳承人，我對奶茶的喜愛是天生的。奶茶是個很神奇的飲料，就這樣“南茶北飲”融合，生生不息地傳承了數(shù)百年。奶茶又很有煙火氣，每個蒙古族家庭的新的一天，幾乎都是被熱氣騰騰的奶茶叫醒的。在傳統(tǒng)牧民家庭，人們會用自然環(huán)保的牛糞生火，額吉(媽媽)煮好茶湯、擠上鮮奶，一勺又一勺地?fù)P向空中。
揚勺，什么角度、揚得多高也是有技巧的。我們常說某種絕技傳男不傳女，在內(nèi)蒙古草原上，奶茶則大多是由女人掌勺。最有趣的是，挑選一個兒媳婦，唯一一個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，不是她長得多漂亮、多能干，而是她能否熬制出一鍋好奶茶來。
傳統(tǒng)奶茶的秘訣，有兩個“三”——“三元帥”和“三劍客”。所謂三元帥，就是奶茶最核心的部分：水、茶、奶;三劍客，就是炒米、奶皮子、黃油。有了這6樣，一鍋奶茶才算得上正宗。等奶茶熬煮得差不多了，再放點鹽，這才是我們草原兒女最熟悉的咸奶茶的滋味。有些人還習(xí)慣放一些肉干進去，肉香四溢、順滑綿柔，這樣的一鍋早餐下肚，吃出了我們的精氣神
* 傳統(tǒng)蒙古奶茶習(xí)俗
蒙古族重視禮儀，在蒙古語中，“獻茶”一詞即有“設(shè)宴款待”之意。當(dāng)客人進入蒙古包，要按照主、客、長、幼、男、女不同的方位依次落座。女主人在爐灶邊操持，熬制奶茶款待來客。
敬茶時，女主人要穿戴整齊，儀態(tài)得體，手指不能沾到碗里的奶茶;倒茶以滿為佳，顯示主人的熱誠實惠;女主人獻茶時，客人會欠身用雙手或右手去接，并先嘗一口，以示尊敬和謝意。
喝奶茶時盡量一滴不撒，喝剩的奶茶不能隨便倒掉，因為對蒙古族來說，圣潔的鮮奶是至高無尚的天賜之物，代表著幸福吉祥和美好的愿望。
蒙古族舉行結(jié)婚時，新郎會向賓客敬奉奶茶，新娘則會跪下給公婆敬茶，并獻上祝福之語，公婆接茶飲用后，新娘方可起身;婚禮翌日，新娘會早起給公婆熬茶敬茶，以示孝敬，自此，新娘就會每天為家里人熬制奶茶，成為主婦。
奶茶還會作為祭品，用來祭拜佛祖和神靈。將奶茶灑在蒙古包周圍，或?qū)⒃绯堪竞玫牡谝煌肽滩璜I上，表示對蒼天、大地的崇拜之情，在重大節(jié)日和活動中，奶茶同樣被賦予重要的作用。凡請喇嘛誦經(jīng)，事畢要獻哈達，并贈以磚茶;每逢那達慕大會，都要行奶茶之禮……
蒙古族“寧可三日無食，不可一日無茶”的生活習(xí)慣，影響著周邊民族的飲食風(fēng)俗，并延續(xù)至今，成為蒙古與漢等其他民族間相互學(xué)習(xí)、彼此交融的歷史見證。因此，從某種意義上講，蒙古奶茶是今內(nèi)蒙古各族民眾的生命之飲及文化名片。
* 南茶北飲 傳承創(chuàng)新
傳統(tǒng)蒙古奶茶熬制，奶是鮮牛奶，茶是湖北的青磚茶。現(xiàn)如今，奶，有了新花樣，有罕見的羊奶、馬奶、駝奶;茶也換成了新搭檔，大紅袍、普洱茶、老白茶……將除綠茶、黃茶外的四大茶類與奶結(jié)合，那種風(fēng)味，很受現(xiàn)在的年輕人追捧。
這樣的創(chuàng)新，并非“靈光一現(xiàn)”，相反，這些系列產(chǎn)品已研究了3年多。2018年，蒙古族奶茶被列入非遺項目，作為傳承人，我在挖掘、傳承它的歷史文化之余，也在探索它新的可能。畢竟，奶茶是兩種健康飲品的強強聯(lián)合，營養(yǎng)豐富、口感又好，希望它從單一的形式、消費群體走向多元，未來擁抱更多消費者。
*作者系內(nèi)蒙古茶行業(yè)協(xié)會會長
來源：中國國際茶文化研究會
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