蒙古黑磚茶

? ? 黑茶為安化一大特產(chǎn)。早在明末清初即已暢銷蒙古、蘇俄和廣大西北少數(shù)民族地區(qū)。它以歷史悠久、質(zhì)量?jī)?yōu)良而馳名中外，至今仍是有一定發(fā)展前途的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

? ? ?抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，交通受阻，安化黑茶大量積壓，而西北市場(chǎng)出現(xiàn)茶荒。

? ? ?彭先澤先生積極為原產(chǎn)地研制磚茶、解決運(yùn)輸困難、溝通產(chǎn)銷渠道做出了有益的貢獻(xiàn)。

??? 飲茶可以幫助消化，有益于人體健康，這是我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的生活經(jīng)驗(yàn)，尤其是我國(guó)西北食肉飲酪的少數(shù)民族更有"寧肯三日無糧，不可一日無茶"之說。但是西北并不產(chǎn)茶，這種日常生活必需品，必須依靠西南及東南部產(chǎn)茶區(qū)供應(yīng)。

? ? ?安化黑茶，是供應(yīng)西北市場(chǎng)的主要來源，迄今已有400多年的經(jīng)營(yíng)歷史。古時(shí)由安化至西北交通困難，茶商貿(mào)易一直由山西、陜西、甘肅以及本省的資本家分別組合經(jīng)營(yíng)，屬于本省者稱"本幫"，來自外省的叫"外幫"，或稱"客幫"。其中以山西的資本雄厚，首屈一指。

? ? ?茶商納稅認(rèn)領(lǐng)引票后，來安化設(shè)置茶號(hào)采辦黑茶。引票有"引引"和"甘引"之分，一般"革引"約占3/4，最盛時(shí)期，從小淹到東坪沿資工一帶，有茶號(hào)200多家，大都集中于小淹、邊江、江南坪、黃沙坪，酉州、橋口、東坪等處，其中采辦黑茶的占1/2左右。

? ? ?咸豐二年(公元1852年)太平天國(guó)起義，因交通受阻，茶運(yùn)停滯。至同治元年(公元1862年)，西北茶葉停運(yùn)達(dá)10年之久。

? ? 同治十三年(公元1874年)以后，西北戰(zhàn)爭(zhēng)平息，左宗棠改以票制取代引制，茶葉銷售遂逐年增加。自光緒中葉至民國(guó)初年，每年運(yùn)銷西北黑茶達(dá)2000引以上，每引老秤6000斤，約合120000多擔(dān)。最高年產(chǎn)傳聞?dòng)?000引之巨。在這段時(shí)間，資水沿岸茶園密布，生產(chǎn)發(fā)展較快，就茶葉發(fā)展及茶規(guī)石碑考證，東坪以下當(dāng)時(shí)為黑茶區(qū)。大農(nóng)戶年產(chǎn)黑茶40~50包，每包凈重25斤，小農(nóng)戶也能產(chǎn)一兩擔(dān)。每到新茶上市，各地茶商云集，茶區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍，到處呈現(xiàn)著一派興旺景象。

??? 安化黑茶長(zhǎng)期以來只能作為原料，用篾簍踩成160斤的大包，順資水而下，過洞庭，經(jīng)武昌，再逆漢水而上，輾轉(zhuǎn)運(yùn)輸，才到達(dá)陜西的涇陽壓制成磚，然后以蘭州為集散地，銷售于陜、青、寧、新等地。

? ? ?抗戰(zhàn)期間，運(yùn)輸阻塞。雖有少數(shù)商人設(shè)法從襄河北運(yùn)紫荊關(guān)，再轉(zhuǎn)折運(yùn)到?jīng)荜柤庸?，但崇山峻嶺，路途艱險(xiǎn)，有三四年尚未運(yùn)到者。即或運(yùn)到一點(diǎn)，也是杯水車薪，不能滿足西北市場(chǎng)需要。

? ? 如果改由湖南人川，經(jīng)廣元，褒城進(jìn)陜，路程既遠(yuǎn)，而時(shí)間、費(fèi)用兩不劃算，以致茶商裹足，相繼停業(yè)，造成了涇磚毛茶原料中斷、西北市場(chǎng)磚茶奇缺、而安化黑茶又大量積壓運(yùn)不出去的嚴(yán)重局面。如1939年至1942年，安化境內(nèi)4年共積壓引包1500來引，花卷20000擔(dān)，引茶原料12000多包以上。這種產(chǎn)銷脫節(jié)，是造成生產(chǎn)日益萎縮、茶葉經(jīng)濟(jì)大受打擊，茶農(nóng)生活痛苦不堪的生要原因。

??? 早在清末民初，小淹、江南一帶茶商也曾有人仿效涇陽磚的生產(chǎn)方式試壓磚茶，但沒有成功。于是眾說紛壇，總之一句話，"在安化不能壓磚"。彭先澤科學(xué)地分析了上述情況，并提出了解決問題的辦法和依據(jù)。撰寫了《辟在安化不能壓磚》一文，公諸報(bào)端，深得各方人士關(guān)注，紛紛來電來函支持。1940年3月，正式開工試壓，在彭的主持下，通過切磋技藝，反復(fù)試驗(yàn)，終于獲得成功。樣磚寄重慶中國(guó)茶葉公司檢驗(yàn)，認(rèn)為"堪合俄銷"。8月1日遂與中茶公司湖南辦事處簽訂首批磚茶2000箱的合同。11月如約運(yùn)抵衡陽。復(fù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)部商品檢驗(yàn)局衡陽分處鑒定，認(rèn)為"磚茶水份和灰份均合法定標(biāo)準(zhǔn)"，并填發(fā)了出口證書。

安化黑茶磚試壓成功，不僅解決了當(dāng)時(shí)黑茶滯銷困難，還是安化黑茶生產(chǎn)歷史上一次技術(shù)大突破！

結(jié)束了長(zhǎng)期以來黑茶產(chǎn)于安化而成磚于涇陽的不合理的落后局面。

1941年，由于發(fā)展與俄換貨貿(mào)易，磚茶生產(chǎn)改歸建設(shè)廳領(lǐng)導(dǎo)，更名為湖南省磚茶廠，彭先澤繼任廠長(zhǎng)，于是加賃"德和俊記"及"德和云記"兩茶行，同時(shí)增設(shè)桃源分廠(1943年改為工作站)充實(shí)設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)。

同年7月，第一批磚茶10萬片運(yùn)抵蘭州后，獲得各方好評(píng)。安化黑茶磚產(chǎn)銷首戰(zhàn)告捷，從此馳名于西北各省。

改為國(guó)營(yíng)以后，資金較前充裕，乃擴(kuò)大產(chǎn)制業(yè)務(wù)。于是江南坪的總廠廠房擴(kuò)充到九家茶行，分設(shè)12個(gè)工場(chǎng)，壓機(jī)由6部增加到50部，延聘復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)系及修業(yè)農(nóng)校茶科畢業(yè)生多人，以充實(shí)技術(shù)力量。為適應(yīng)邊銷與外銷需要，次年10月增設(shè)酉州分廠，大量進(jìn)行壓制。

1943年，為完成俄銷磚茶任務(wù)600萬片，由中茶公司一次向茶農(nóng)貸款7000萬元進(jìn)行扶植，到年底共收黑毛茶61300百余擔(dān)，投放資金達(dá)1000萬元以上。

安化黑茶磚創(chuàng)制成功后，由于經(jīng)營(yíng)有利，一些私商紛紛設(shè)廠壓制。

1947年4月，由官商合資成立安化茶葉公司，分別在小淹、東坪設(shè)立制茶廠，江南坪開設(shè)私營(yíng)安太和天泰慶磚茶廠；

1948年，原制小型京磚(即斤磚)的兩儀茶廠和原制紅茶的大中華茶廠也改壓黑茶磚；

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)營(yíng)磚茶廠停業(yè)，由省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所安化茶場(chǎng)成立磚茶部。

1946年8月，又改為湖南制茶廠，以生產(chǎn)黑茶磚為主，實(shí)行官商合營(yíng)，安化茶場(chǎng)并入該廠作為研究單位。從此以后，安化的磚茶改進(jìn)事業(yè)，卻變成了官商爭(zhēng)壓利潤(rùn)的角逐場(chǎng)所。

??? 安化黑茶磚的創(chuàng)制成功，不僅改變了茶葉的生產(chǎn)局面，而且對(duì)發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)也有一定的積極作用。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，由彭先澤參與工作的幾個(gè)廠，從1939年至1948年10年時(shí)間里，共收購黑毛茶181370擔(dān)，壓制黑茶磚4441209片;商營(yíng)磚茶廠從1943年至1948年6年時(shí)間，共壓磚2235122片，這于戰(zhàn)后農(nóng)村也不無裨益。

“它們煮茶時(shí)從磚茶中砸下一小塊，粉碎后放入鍋中，直到茶水變成淡紅色，再投入一小撮鹽，繼續(xù)煮沸，當(dāng)茶水幾乎變黑，再加入滿滿一碗奶，他們以喝這種茶為樂趣?！?/p>

——古伯察《韃靼西藏旅行記》

古人云：“寧可三日無糧，不可一日無茶”，藏茶是中國(guó)茶的典型代表，經(jīng)過千百年來的歷史沉淀形成其獨(dú)特的風(fēng)味和文化魅力。

藏茶采摘于海拔在1000米以上高山，當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成。藏茶具有降脂、減肥、防治動(dòng)脈硬化等功效。

我國(guó)黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名，自古以來與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會(huì)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等。

藏茶是各種制茶中最為耗時(shí)、最為復(fù)雜的流程茶類，一般要經(jīng)過和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個(gè)月左右，依古法炮制出品，標(biāo)準(zhǔn)藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。"紅"指茶湯色透紅，鮮活可愛;"濃"指茶味地道，飲用時(shí)爽口酣暢;"陳"指陳香味，且保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚;"醇"指入口不澀不苦、滑潤(rùn)甘甜、滋味醇厚。

生活在雪域高原的藏族同胞與茶結(jié)下了不解之緣，他們把茶融入了生命融入了雪域文化...

▲ 牦牛奶茶。

磚?茶?

磚茶的確是“硬”通貨，字面意思上的“硬”。

▲ 云南普洱磚茶。

這就是磚茶，一種用黝黑碎茶葉壓制成的長(zhǎng)方體，拿起來沉甸甸的一塊，確實(shí)跟磚頭沒多大區(qū)別。

磚茶飲用者眾多，但每個(gè)地方都各有各的喝法。在新疆，吃手抓羊肉和烤包子必須得配一壺不加奶的磚茶，解膩一流。在藏區(qū)，人們不但喜歡加奶，還喜歡添上一大塊酥油，讓每一個(gè)早晨都熱量爆炸。青海人喜歡加鹽的孬茶，俄羅斯人喜歡加方糖，而蒙古人則是“奶茶泡一切”，從炒米到包爾薩克，沒什么不能扔進(jìn)去的。

▲ 磚茶配馕。

磚茶是一種流行于西北、西南部分少數(shù)民族地區(qū)的茶葉。它的飲用者跨文化、跨地域、跨民族。如果有人以后問你，什么是磚茶?大可優(yōu)雅地回答："既是磚，也是茶”。

磚茶從何而來?

追溯 茶馬古道

西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)，據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的，茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化同時(shí)也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。

“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”后有“古道”茶馬古道是“連接川滇藏延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸”的古代貿(mào)易通道，1000多年來，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到西藏又將雪域的山貨特產(chǎn)運(yùn)到內(nèi)地，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間它更成為中國(guó)唯一的對(duì)外陸路通道，就在民間運(yùn)輸?shù)耐瑫r(shí)這條遙遠(yuǎn)而無比艱險(xiǎn)的道路更成為宗教文化以及沿途20多個(gè)少數(shù)民族文化傳播交流的走廊。

蒙藏疆三地早期都沒有種植茶樹的傳統(tǒng)，現(xiàn)在市面上的磚茶也大都是在西南地區(qū)生產(chǎn)的。實(shí)際上，在茶葉的產(chǎn)區(qū)，磚茶一開始也不是做成這樣的?？梢哉f，這種席卷邊疆地區(qū)的茶葉出自一場(chǎng)意外。

▲ 民國(guó)時(shí)期的藏族茶商隊(duì)。 圖/《東亞印畫集》

民間傳說，一隊(duì)馬幫在向西北地區(qū)運(yùn)茶的路程上不慎使茶葉掉進(jìn)了河里，當(dāng)時(shí)又趕上連日陰雨，被雨水打濕的茶葉過度發(fā)酵，顏色開始發(fā)黑。茶商于是便堆積作色，為了運(yùn)輸方便將茶葉壓成團(tuán)塊狀，再次上路。經(jīng)過全發(fā)酵的茶葉口感變重，味道變濃，這樣的茶按理是是無法賣出去的。

但當(dāng)馬幫到達(dá)藏區(qū)后他們卻發(fā)現(xiàn)，這種“殘次品”竟大受歡迎，一時(shí)供不應(yīng)求。從此以后便有了專門制作這種緊壓茶團(tuán)的先例，因?yàn)樘貏e受到藏區(qū)茶客的歡迎，這種茶也在歷史上被稱作“西番茶”“邊茶”。按照顏色分類，磚茶屬于“中國(guó)六大茶”中的黑茶，熟普洱茶(也就是俗稱的“熟普”)，也屬于這類。

▲ 今天所說的“六大茶類”是根據(jù)顏色進(jìn)行分類形成的，分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶，邊茶屬于黑茶類。黑茶按照制作方法可以分為散茶和緊壓茶兩類，緊壓茶可以分為千兩茶、茯磚和花磚。

隨著邊茶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，一條成熟的供給鏈出現(xiàn)。湖南安化、陜西涇陽、云南普洱和湖北地區(qū)都先后出現(xiàn)了專產(chǎn)邊茶的茶莊。他們所產(chǎn)的黑茶被緊壓成堅(jiān)固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。這些茶商運(yùn)茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。

▲ 茶馬古道所輻射的地區(qū)

從衛(wèi)星地圖上看，喜馬拉雅山坐落在亞歐大陸，這座巨大的雪山將亞洲其他國(guó)家和印度分割開來。和它緊鄰的亞洲中南部地區(qū)同樣遍布高山大江，這就是橫斷山脈，它貫穿青藏高原和川滇地區(qū)。橫斷山脈西邊是青藏高原，再往西是帕米爾高原，北邊是中國(guó)內(nèi)陸，東部是云南和四川，南部是東南亞各國(guó)，茶馬古道正是以橫斷山脈為中心向各個(gè)方向發(fā)散，進(jìn)入不丹、印度、尼泊爾和巴基斯坦等地。

▲ 藏語中也把茶馬古道稱為“鼠鳥之路”——只有老鼠和飛鳥可以通過，沿途極為險(xiǎn)峻。圖/KBS紀(jì)錄片《茶馬古道》

在過去，每到藏歷八月，馬幫就會(huì)上路，男人們用馬運(yùn)載糧食、松茸、冬蟲夏草、食鹽去各地做生意，換取茶葉和其他的生活用品。

▲ 茶馬古道上，橫渡江河的溜索。人、馬都有掉落河水被沖走的危險(xiǎn)。圖/KBS紀(jì)錄片《茶馬古道》

當(dāng)馬幫翻越喜馬拉雅山后，茶馬古道的線路沿著不丹東部、印度東北部前錫金地區(qū)、尼泊爾北部、印度西北部拉達(dá)克地區(qū)進(jìn)入巴爾蒂斯坦，并從這里進(jìn)入中亞地區(qū)，同絲綢之路匯合。

四川是磚茶的策源地，這里位于長(zhǎng)江上游，境內(nèi)河流交錯(cuò)，氣候濕潤(rùn)溫和，民國(guó)時(shí)期有四分之三的縣區(qū)產(chǎn)茶，居西南各省之最。其中，雅安地區(qū)所產(chǎn)的南路邊茶極富盛名，每年有多達(dá)1500萬斤的蜀茶被運(yùn)往藏區(qū)進(jìn)行茶馬互市。民國(guó)時(shí)期，磚茶以雅安為生產(chǎn)中心，康定(打箭爐)為運(yùn)銷中心，以低廉的價(jià)格專銷康藏地區(qū)，因此也被稱作“康磚”。

▲ 四川省出產(chǎn)的康磚，至今都能在藏區(qū)家庭的餐桌上見到。

盡管黑茶最早出現(xiàn)在四川，但黑茶名聲大振是在湖南。湖南境內(nèi)山脈縱橫，湘、資、沅、澧四水貫穿全境，氣候濕潤(rùn)，適宜茶樹種植。湖南安化黑茶后來者居上，在西北市場(chǎng)展開了和康磚的競(jìng)爭(zhēng)。

湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號(hào)。磚茶莊全部由山西茶商經(jīng)營(yíng)，歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個(gè)大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來所有羊樓洞產(chǎn)的青磚茶全部都將牌號(hào)改成了“川”字標(biāo)記。

▲ 云南勐海茶馬古道驛站舊址，現(xiàn)于大益莊園內(nèi)。圖/圖蟲·創(chuàng)意

云南麗江同樣是茶馬古道重鎮(zhèn)，在這里，普洱生產(chǎn)的茶被賣給來自藏區(qū)的馬幫，馬幫再將茶葉運(yùn)到西藏，同當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行交換，糧食也好，鹽也好，茶能換來他們所需的所有生活用品。清順治年間永勝縣茶馬市場(chǎng)開通，銷往藏區(qū)的茶葉每年高達(dá)300萬斤。

▲ 茶馬古道實(shí)際上并不是磚茶貿(mào)易的唯一通道。清朝時(shí)期，中亞諸國(guó)和俄國(guó)同樣開始了同中國(guó)內(nèi)陸的茶葉貿(mào)易，茶葉從呼和浩特等蒙古地區(qū)進(jìn)入俄羅斯恰克圖，路程極為遙遠(yuǎn)，被稱為“茶葉之路”。制圖/Paprika

除了這條南路茶馬古道之外，以涇陽為中心，黑茶同時(shí)也西北進(jìn)入新疆，向東北進(jìn)入內(nèi)蒙古。實(shí)際上，黑茶流入新疆的歷史并不從茶馬古道開始?！斗馐下勔娪洝分性d：“往年回鶻(包括中維吾爾族在內(nèi)的中亞民族先民)入朝，大驅(qū)名馬，市茶而歸，亦足怪焉”?！缎绿茣分性d：“時(shí)回紇入朝，始驅(qū)馬市茶”，這被認(rèn)為是西北地區(qū)茶馬互市的開端。

茶馬古道的歷史就是磚茶貿(mào)易的歷史，它的魅力并不亞于絲綢之路，它的出現(xiàn)甚至早于絲綢之路200多年?？赡茉僖膊粫?huì)有一種茶葉能像磚茶這樣頻繁地出現(xiàn)在史冊(cè)中，也不會(huì)有任何一種茶能再像磚茶一樣能融入如此眾多族群的日常生活。

磚茶之茶道

磚茶為什么會(huì)受到蒙藏疆民眾的喜愛?不同的文化、族群、宗教似乎并沒有影響同一種味覺偏好的形成。這一切實(shí)際上和三地相似的飲食習(xí)慣和生活環(huán)境有關(guān)：這些地方大都分布有大面積的草場(chǎng)，牧業(yè)發(fā)達(dá)，簡(jiǎn)單說就是，肉吃很多。

▲ 內(nèi)蒙古牧場(chǎng)

▲ 新疆牧場(chǎng)。

▲ 青海，祁連草原。

肉類中含大量的飽和脂肪酸，在不均衡的飲食習(xí)慣下長(zhǎng)期生活，頓頓羊腸、羊肋骨、羊尾巴，人極易患上高血壓和高血脂。人們需要喝點(diǎn)什么來解除油膩感。

▲ 哈薩克家庭中烹制的手抓羊肉。

就算你吃了再多油膩的肉，只要喝上兩碗滾燙的磚茶，不管再寒冷的夜，腸胃的不適也能得到極大的緩解。除此之外，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還不發(fā)達(dá)的時(shí)候，磚茶對(duì)于很多牧業(yè)區(qū)民眾來說，同樣也是維生素的重要來源。

藏區(qū)其實(shí)有一種味道和珍珠奶茶非常接近的飲料——“甜茶”。區(qū)別在于，前者大都是奶精兌茶水和糖。被裝在塑料杯里，買一杯還得排半天隊(duì)。而甜茶則是必須坐在在擁擠、熱鬧的老茶館里喝才有味道的。在著名的拉薩港瓊茶館里，一杯甜茶至今一壺只要八塊。只要把錢放在桌上，老板就會(huì)從里到外輪流為茶客們添茶，拉薩的早晨這才開始了流動(dòng)。

▲ 拉薩港瓊茶館內(nèi)的茶客，拉薩甜茶是用紅茶制成的。

牧人是逐水草而居的，這要求他們能夠以盡量快的速度打點(diǎn)家當(dāng)。而磚茶，作為日常消耗品，不但占地小，而且運(yùn)輸方便。盡管現(xiàn)在的牧民都劃分了草場(chǎng)，過去那種長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的遷徙已經(jīng)很少見了，但今天他們?nèi)匀槐Ａ糁D(zhuǎn)場(chǎng)(更換牧場(chǎng))的習(xí)慣。無論是家庭轉(zhuǎn)場(chǎng)，還是長(zhǎng)途旅行，磚茶都毫無疑問是方便攜帶的。

▲ 新疆博樂市，轉(zhuǎn)場(chǎng)途中的牧人。圖/圖蟲·創(chuàng)意

▲ 2015年11月25日，一輛拉著轉(zhuǎn)場(chǎng)物資和牧羊犬的車行駛在新疆伊犁伊寧市巴彥岱的路上

留心觀察過磚茶價(jià)格的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是什么品牌，它們普遍價(jià)格低廉。

▲ 喀什街頭攤販上正在進(jìn)行出售的茯磚。圖/in kashgar

由于密度大，一個(gè)板兒磚在四口之家能喝上幾個(gè)月。即使對(duì)于經(jīng)濟(jì)條件并不優(yōu)越的家庭來說，磚茶也也不是什么奢侈品。家家戶戶都有，誰都能喝得起，它是屬于平民的飲料。

▲ 2019年11月，喀什茶館里聊天的茶客。圖/in kashgar

如果說酗酒是一種自我毀滅傾向的體現(xiàn)，那么嗜茶就是一種自我拯救。在蒙藏疆地區(qū)，磚茶是最常見的硬通貨，比煙草還硬。煙草屬于成人，屬于男人。但磚茶則不同，它屬于每個(gè)人。不管男女老少，貧窮富有，不管你是種地的還是畜牧的，也不管你用的是瓷碗還是木碗，住的是土房還是氈包，在這里，人們喝同一種味道的茶。

▲ 喀什街頭的百年老茶館。圖/圖蟲·創(chuàng)意

18世紀(jì)30年代，一個(gè)名叫古伯察的法國(guó)傳教士從西灣子出發(fā)，途徑內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、青海，長(zhǎng)途跋涉18個(gè)月到達(dá)拉薩，后來他寫成了一本叫做《韃靼西藏旅行記》的書，描述了他一路上的所見所聞。

“蒙古韃靼人用的茶并不像漢人消費(fèi)的茶以同樣的方式炮制，漢人一半用最嫩的茶葉，僅僅用開水泡一下就行了。那些經(jīng)過粗加工的帶有茶葉梗的葉子在模子中壓縮并粘結(jié)在了一起，具有磚的形狀和厚度，它們以“韃靼茶”的名稱出售，因?yàn)檫@種茶幾乎被該民族耗用?！惫挪爝@樣描述磚茶和內(nèi)地茶飲的區(qū)別。

盡管這一切看似隨意，但并不意味著磚茶沒有屬于自己的茶道。

在藏區(qū)，主人家給客人倒第一碗茶的時(shí)候，必須雙手交到對(duì)方的手里，絕不能直接放在桌上，這被認(rèn)為是不禮貌的表現(xiàn)，而客人也一定要用雙手去迎接。主人后續(xù)給客人添茶時(shí)，也總是一只手提著茶壺，一只手手掌攤開向上，表達(dá)自己的尊敬。

▲ 喀什茶館里的民間藝人。

在喀什的老茶館里，人們喜歡吃過烤馕、手抓肉后，邊喝茶邊聽民間藝人的演奏。他們能夠在茶和音樂里得到疲憊生活中難得的片刻閑暇。

▲ 磚茶可能是粗加工的，但茶具可以是精致的。

藏茶價(jià)值

因?yàn)椴夭枋蔷o壓黑茶，隨著年代的久遠(yuǎn)，越陳的茶在適宜的空氣和濕度中繼續(xù)發(fā)酵，陳化過程使茶味茶色更醇和，色澤烏亮深褐，香氣宜人，茶的品質(zhì)進(jìn)一步提高，這就更加強(qiáng)了它的收藏價(jià)值。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:通過特殊工藝持久發(fā)酵制作而成的藏茶包含近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物，約700種香氣化合物，無機(jī)物也相當(dāng)豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質(zhì)。具有以下功效特點(diǎn):1.抗氧化功效;藏茶湯色2.降低三高，抑制動(dòng)脈硬化功效;3.抗輻射、抗突變、抗病毒功效;4.調(diào)理胃腸和改善代謝功效;5.解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效;6.全方位補(bǔ)充微量元素和維生素

藏茶應(yīng)運(yùn)而生，更在兼容性極強(qiáng)。花茶與綠茶，最怕串味，凡粘物，只能棄之。藏茶不然，可根據(jù)飲用者所好，添加不同的食物或飲料，調(diào)制風(fēng)味迥異的飲品：熱有鮮奶藏茶，冷有冰紅藏茶，甜有橙汁藏茶，酸有檸檬藏茶，中外合璧有咖啡藏茶……凡此種種，皆可隨意增減，以致飲用者不斷增加。

藏茶 品飲方式

關(guān)于藏茶的泡飲方式小編一直喜歡熬煮，當(dāng)然，在不方便熬煮的環(huán)境下，蓋碗沖泡、飄逸杯沖泡都是不錯(cuò)的選擇。簡(jiǎn)單說一下在家熬煮的方法：

1.將茶葉裝入茶包(濾網(wǎng))中，用沸水快速?zèng)_洗兩輪。

2.按1:5比例量水，即1個(gè)茶包(約5g)配5飯碗滿水，將水煮至沸水。

3.投入茶包，待水再沸騰時(shí)，改用文火煮一至二分鐘;?；鸷螅统霾璋?，即可飲用。

今日藏茶飲用，多有創(chuàng)意，早不是舊時(shí)模樣。不過，說到品藏茶，那還是有不少講究的。水質(zhì)要好，水溫要達(dá)100度，茶具以紫砂為最;先以沸水洗茶，再注水?dāng)D壓后，靜候片刻，待色、香、味慢慢溢出。至于熱飲還是冷飲，隨各人習(xí)慣。熱飲50度左右水溫為佳，取其暖胃生津，周身舒坦;冷飲宜夏季，取其清涼甘爽，能降溫解暑。

就說最富傳統(tǒng)色彩的酥油茶，也講個(gè)與時(shí)俱進(jìn)，加入打碎的花生、核桃、芝麻為佐料，香味愈顯濃郁，時(shí)尚男女個(gè)個(gè)喜愛。千年間，茶葉僅為飲料而已。無論花茶、綠茶，香味均不耐久，會(huì)很快散失。獨(dú)有藏茶，香味持久，揮發(fā)極緩慢。不少人利用藏茶的這種我，在房屋四壁盡飾磚茶，門簾、窗簾、枕頭皆以藏茶填充，入內(nèi)茶香盈室，神清氣爽。

來源：澤青茶道

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