茶葉泡著喝，是我們早已接受的約定俗成，以至于看似舶來的“抹茶”能火爆那么多年。
許多少許民族日?！芭腼儭辈枞~的習慣，既古樸，又獨樹一幟。在率真的鄉(xiāng)民們看來，與茶相處，沒那么多講究。
1、“打”出來的油茶盛宴
在廣西北部的恭城一帶，有居住在山地的瑤族人。通常，他們的一天便是從一鍋熱氣騰騰的“油茶”開始的。
先把茶葉用開水浸泡5-10分鐘，熱鍋里下少許豬油，放入浸泡好的茶葉、老姜和蒜翻炒，再加入少量開水，熬煮片刻，濃濃的油茶香已經(jīng)傳到了門外。
正宗的油茶不是炒出來的，也不是煮出來的，而是“打”出來的。打油茶要有三樣專門的器具。第一，一口鐵質(zhì)的小茶鍋。它的鍋口稍大于一個巴掌，底部略深，鍋壁厚且結(jié)實。分量不輕的茶鍋，倒扣起來像一個烏龜殼。還有一個鍋嘴負責出茶，加上不導熱的木制把柄，方便握在手里操作。
用鍋煮好茶，茶槌登場。這是一根天然彎曲近似90°的茶樹枝干，用來把茶湯里的茶葉捻碎，釋放里頭的營養(yǎng)物質(zhì)，再與老姜、豬油和蒜在茶湯中混合出一股濃香。
緊接著，再用竹篾篦子把殘渣過濾掉，湯水干凈的油茶就可以上桌了。此時，桌上的小碗簡直是“亂花漸欲迷人眼”——有切好的小蔥、香菜、蒜子，有花生米、炒米花、油果、馓子，有芋頭粑、南瓜粑、白糍粑等各色小吃。
茶葉、生姜和油鹽的融合搭配，對山居生活非常有益。不僅能祛除濕氣，提神醒腦，還作為主食的輔助，為身體提供能量和各種維生素。山里人一天都不能離開油茶，否則“沒力氣走路”。
客家擂茶：汪曾祺曾為它寫詩
在飲茶文化流行的廣東，有精致講究的工夫茶文化，同時還有一種重要飲茶習俗：擂茶。
擂茶又叫做三生湯，流行于廣東客家地區(qū)和湖南益陽、常德等地。顧名思義，這種茶的精髓在于一個“擂”字，聽起來比“打”油茶的動靜還要大。
擂茶可泡米飯吃，也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之類的佐料，看上去更像一碗五谷雜糧粥。在一些重要的節(jié)日，用擂茶來招待貴客，是很多地方客家人的傳統(tǒng)。
甘肅罐罐茶：一罐一罐，消磨時光
西北的甘肅隴南、天水，以及陜西的部分地區(qū)，有一種罐罐茶，是當?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨特的飲茶風俗。
罐罐茶的制作并不復雜。用一小瓦罐在爐火上燒水，同時在爐子旁烤棗，等棗烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶葉再煮一會，等茶香和棗香滲入茶湯，就能喝了。還可以在罐子里放枸杞、龍眼和葡萄干等配料，若是喜歡甜口兒，就加入冰糖。
罐罐茶的操作雖然簡單，但很可以打發(fā)日子。冬季農(nóng)閑時，人們聚在屋里圍爐而坐，爐子上一罐一罐地燒著茶，再不?？局鴹?，茶慢慢煮，人慢慢等，一邊聊著閑天，日子很好消磨。
老一輩這種悠閑的生活，現(xiàn)在的年輕人大概只有逢年過節(jié)才能享受得到啦。
蒙古奶茶：茶葉遇上奶，怎能不好喝？
說起內(nèi)蒙的傳統(tǒng)飲食，必少不了 蒙古奶茶。作為馬背上的草原民族，肉食和奶制品是他們的主要食物。茶葉從中原地區(qū)傳到草原，成了 蒙古奶制品的完美CP。
蒙古奶茶大多使用青磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實，體積小巧，有利于長距離運輸，也適合草原的游牧生活。用銅鍋把水燒沸，投入適量磚茶，熬煮十分鐘，直到茶湯濃郁，再加入鮮牛奶，不斷攪拌揚沸，使茶湯與牛奶充分融合，最后放適量鹽。
蒙古奶茶與我們平常喝的奶茶最大的區(qū)別在于，它是鮮咸味的。凡是加入了鹽的茶飲，都有一個特點，即從“純飲料”的性質(zhì)往“主食”方向發(fā)展。所以， 蒙古奶茶也是 蒙古人主食的一部分。配上奶皮、奶豆腐、炸果子、炒米、牛肉干等各種小吃，就是一頓營養(yǎng)豐富的正餐。
2、去茶馬古道走一遭
不同地方的人對待茶有不同的態(tài)度和方式，這與他們的生存環(huán)境、生活習俗息息相關。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。
西雙版納：別處喝不到的酸茶
先到云南的西雙版納看看，這里是南方茶馬古道的起點。得天獨厚的地理位置和氣候環(huán)境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國茶葉最主要的產(chǎn)地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數(shù)民族。
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發(fā)酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾曬，兩天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出曬干就可以食用了。發(fā)酵好的酸茶直接用開水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當?shù)匮谉岬臍夂颉?/span>
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當成了菜葉子。將現(xiàn)采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來酸酸辣辣，帶點茶葉的清香微苦，令人胃口大開。
大理、麗江：“烤”出來的茶，別具風味
沿著瀾滄江往西北方向，來到大理和麗江，這里是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據(jù)唐代樊綽的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之?！便y生，指現(xiàn)今的景谷至西雙版納一帶。這說明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經(jīng)盛產(chǎn)茶葉，并源源不斷地運到大理。
云南很多民族都有烤茶的習俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨后注入開水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮(zhèn)。這里流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其后再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之后，可根據(jù)不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風味小吃。
藏族：一日三餐離不了酥油茶
遠在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數(shù)百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。做酥油茶時，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了。
茶馬古道起源于唐宋時期的“茶馬互市”，興盛于明朝時期?！睹魈鎸嶄洝分杏涊d：“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日無此?！?/span>
康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三、四千米以上，藏民以糌粑、奶類、酥油、牛羊肉為主食。茶葉很好地補充了藏族人飲食結(jié)構中缺失的維生素，由此發(fā)展出了喝酥油茶的飲食習慣。相對于內(nèi)地人來說，高原地區(qū)的人其實更依賴茶葉，一日三餐都要喝茶。
昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從云南和四川費盡艱難的抵達青藏高原。經(jīng)過漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續(xù)翻山越嶺，往印度方向去了。
來源：網(wǎng)絡資料
引：各位茶友好，我新茶網(wǎng)新手一枚，很高興在短短時間內(nèi)取得新茶試用的機會。得通知是款黑茶，腦海里便搜索對它的所有認知：保健作用強于茶的品飲口感，黑茶重發(fā)酵堆味濃，但尾水甜，再就沒啥了。
猛然間發(fā)現(xiàn)自己對黑茶知之甚少，再看看“百富茯磚”產(chǎn)品介紹：“原料采用湖南特級黑毛茶，手工分揀，古法渥堆，上七星灶發(fā)酵并配以松枝熏蒸，手筑成磚后，陳化一年將茯茶茶磚撬成小塊裝，茶塊黑褐油潤，金花茂盛菌香撲鼻，口感純正柔和，有特殊的松香湯色橙紅透亮?！毙南卤惝a(chǎn)生一連串的問題：自古嶺北不植茶，為何涇陽特產(chǎn)茯磚？涇陽在陜西為何原料來自湖南？茯磚茶制作工藝為何如此復雜、又如何延續(xù)下來的？湖南黑毛茶咋回事？金花菌又是啥？為何出現(xiàn)在茶中、到底好不好？
帶著疑問開始搜尋相關知識，發(fā)現(xiàn)一款黑茶吸睛之處已遠遠超出對茶本身品飲范圍的認知。下面大致捋順一下，至少像我這孤陋寡聞者可以明白一二。
1.涇陽位處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，自漢代起已是南茶北上必經(jīng)之地和重要集散地。宋朝開始有以茶治邊的政策，朝廷設有“茶馬司”以茶易馬，官茶到?jīng)?，另行檢做后與邊民交換馬匹或沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國。在漫長的集散、加工、制作歲月中由于天緣巧合，北宋神宗熙寧元年（1068年）左右涇陽茶商無意間發(fā)現(xiàn)茶葉中長出了“金花”使茶葉口感功效明顯改善。隨后摸索試制成含有獨特“金花”的“茯茶”（這是茯茶的誕生）。
2.茶從水路到?jīng)荜柡笮柁D(zhuǎn)陸路運輸，隨茯茶銷量不斷增加，為解決茶葉西去運輸問題，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮體積，磚型符合這一條件，大約在公元1368年（明初）左右磚茶誕生。因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”（茯磚茶的誕生）。涇陽茯磚茶又稱“封子茶”“涇陽磚”是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。曾經(jīng)遠銷多達40余國家，被譽為“絲綢之路上的黑黃金”，在內(nèi)地鮮為人知。
3.制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，原料無法滿足，才引進湖南的黑毛茶作為原料，這應該是明朝嘉靖3年以后的事了。黑毛茶不是茶樹品種的名字，它是以至1芽1葉至1芽4葉或相當嫩度的鮮葉（湖南境內(nèi)山區(qū)大葉種茶）為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等工序加工而成的沒有經(jīng)過壓制的黑茶，是半成品茶，是分等級的。
4.金花菌類：全國近千種茶品中，唯涇陽茯磚茶中生長繁殖一種活性益曲霉菌——“金花菌”學名“冠突散囊菌”。"金花"是茯茶加工過程中產(chǎn)生的，歷史上唯有在涇陽地區(qū)才能發(fā)出來，這得益于當?shù)赝瑫r兼具關中氣候和濕地氣候特征的獨特自然環(huán)境。不同階段"金花"看起來有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似"米蘭";隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，五年及以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應一直在進行。同一批次加工出來的茯磚茶有的有金花有的沒有，因其所處位置的溫、濕、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。這就明了各種茯磚茶視覺上金花多少的原因。
4.經(jīng)科學研究，"金花"對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而使茶葉湯色變棕紅消除粗青味，在口味上更加醇和爽口甜滑回甘。快速潤茶1遍金花一般不易被洗掉，因為"金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時，"金花"不會被殺死，試驗證明在120℃條件下經(jīng)20分鐘"金花"仍能保持活性。
5.茯磚茶工藝及其復雜、要求條件精準，按照成品品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚。它們之間主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料。
6.茯磚茶行業(yè)發(fā)展起伏不定，在明清時期六百余年間先后生產(chǎn)的“馬合盛”“天泰全”“泰合誠”“人民”牌茯磚茶深受西部地區(qū)消費者青睞。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠60多家，自武漢淪陷后僅剩8家。建國后由于國家管理需求，最后集中于咸陽，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地，涇陽縣成立了人民茯茶廠產(chǎn)茯磚茶，起初經(jīng)營不錯，后來由于涇陽本地并不植茶，湖南黑毛茶到?jīng)苌a(chǎn)成本較安化高，中央政府要求把加工生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到原料產(chǎn)地，涇陽從此生產(chǎn)逐漸減少，至1958年后停產(chǎn)。茯磚茶加工的任務全部交由湖南省承擔，1953年湖南安化駐地試制成功，但從品質(zhì)口感各方面都與涇陽本地生產(chǎn)的有差異。改革開放前邊銷茶只準銷邊疆，保證牧民供應，市面上沒有銷售。隨著現(xiàn)代社會發(fā)展，人民群眾對傳統(tǒng)產(chǎn)品的青睞，涇陽茯磚茶老商號的后裔們重振先輩曾經(jīng)創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”，開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品。2007年，涇陽茯磚茶工藝恢復試制成功恢復生產(chǎn)；2008年，茯磚茶制作技藝入選中國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄；2013年“涇陽茯磚茶”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準為“地理標志保護產(chǎn)品”；2014年“中國茶葉流通協(xié)會”正式命名陜西省涇陽縣為“中國茯茶之源”。
贅述至此，梗概了然，帶著一份敬畏之情開始做正事了。
產(chǎn)品名稱：百富茯茶 御茯尚品
產(chǎn)品等級：特一級
原 料：黑毛茶
產(chǎn)品制造商：陜西涇陽百富茯磚茶有限公司
產(chǎn) 地：陜西 咸陽 涇陽
地 址：陜西省涇陽縣涇干鎮(zhèn)柴家村
生產(chǎn)日期：2015年7月20日
標 準：DBS61/0006-2014
保質(zhì)期：在儲存條件下適宜長期存放
試用規(guī)格：280克
參考價格：125.0元
陜西涇陽百富茯磚茶有限公司成立于2012年，是一家集生產(chǎn)、銷售、研發(fā)、服務為一體的現(xiàn)代規(guī)?；虼u茶生產(chǎn)企業(yè)。公司位于中國茯茶發(fā)源地——陜西省涇陽縣，占地面積3000余平方米，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，企業(yè)實力雄厚，擁有傳統(tǒng)精湛的手工制作工藝及國內(nèi)領先的茯茶加工生產(chǎn)線，形成了年產(chǎn)150噸的生產(chǎn)能力，百富公司持有的“百富”“涇茯源”“易聚隆”等茯茶宗源品牌傳承著傳統(tǒng)精湛手工工藝，2018年被咸陽市授予“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”傳承單位。
外觀設計，方正鐵盒小巧精致，紅色盒蓋一眼認定中國民俗之傳承，側(cè)面金黃色凸顯尊貴與古韻，紅字黑底醒目莊重。
觀茶磚塊，比較整裝不碎，滿滿“金星”一飽眼福，4年陳化金花茂盛，茶色烏黑，茶塊緊實，輕嗅陳化味，深吸有種過去老人家用的木箱箱底的味道。
時間：2019年10月29日中午。
天氣：晴 西北風6-7級，室內(nèi)溫度23℃，濕度45-50%。
地點：大連市內(nèi)一樓私人茶室 。
工具：茶水分離景德鎮(zhèn)瓷杯
用水：桶裝農(nóng)夫山泉
翹茶很輕松，每一撬都撒下許多金花（很心疼誒）10克投茶，沸水快速洗過（又丟失很多金花誒）。
金花浮在水面
第一泡悶泡5分鐘，出湯。湯體干凈通透，酒紅色油潤透亮，有點像陳年白酒掛漿那樣粘稠。入口吧嗒吧嗒嘴，一股粗老的味道，說不上來，因為從來沒喝過這種黑茶。有苦在舌中段，但茶湯口感柔膩醇厚，茶微涼入口有酸澀感。
第二泡悶3分鐘出湯，顏色紅濃，入口有嘗到微甜，無苦微澀，粗老味道變淡，等待第三泡過程中口腔微微生津。
因為越來越向好，第四次便把茶葉倒入水壺中煮沸，每入一口都在咂嚒回味，無苦無澀無堆味，淡淡菌香，甘甜清涼，舌中后段上顎后端總是有特殊刺激感說不出來。溫喝甘之如飴，一杯接一杯，中間不斷反嗝，胃口很舒服。因為看到產(chǎn)品介紹有松香味，便仔細品，很遺憾沒有自身認知的那種松木味道，也許頭次接觸，欠缺經(jīng)驗。
喝道最后以搜腸刮肚告終，明顯是餓了的節(jié)奏，此時茶湯依然橙黃明亮，不顯水味，無苦無澀，入口甘甜，細膩柔和，儼然退去秦風的粗獷。
御茯尚品選用特一級黑毛茶為原料，從茶底來看確實不錯，大葉種，葉厚實緊致，梗顯得倒是細小而短，茶湯多時顏色油潤紅亮濃稠，干凈通透，分入品茗杯金花融化其中又顯金黃剔透；入口滋味純正，由濃郁的陳化味緩慢過度為飄逸菌香，即便你喝不習慣，但想到它悠久的歷史底蘊也會欣然接受而樂此不疲，如果還是糾結(jié)在味道當中，那口口的清甜也會融化掉所有你的不習慣而愛上它。比之前喝過的柳州六堡黑茶不同，味道更純正，沒有一絲霉味堆味，推想是地理位置和獨特工藝使然。
這款茯磚茶從懷疑、不確定、接受到有感覺，體驗上的層次變化牢牢抓住我的心，走心的東西永遠不會忘卻。
邊區(qū)牧民不可或缺的茯茶一定要體現(xiàn)其原始風貌，蒙古族特有的“鍋茶”便是其一。并非刻意而為，今年入春曾去北邊蒙古族自治縣，入住蒙古貞賓館，晚間餐廳提供的一鍋“鍋茶”去除所有舟車勞頓同時補充能量，所以印象深刻，回到大連后念念不忘，就搜買原料自己制作，因為沒有黑茶，用普洱熟茶替代總是差了味道，今天剛好“東風”不期而遇，怎能錯過？原料炒米、奶酪、風干牛肉、黃油、鮮奶豆腐、牛奶、黑茶。
已是天黑，鍋茶新鮮出爐，每人一碗帶著茶奶香安然入睡……
“為夫不爭，故莫能與之爭”一款完全按傳統(tǒng)手工藝加工生產(chǎn)的、在涇陽大地上絕跡半個多世紀的茯磚茶，今天又呈現(xiàn)在世人面前，她的優(yōu)良品質(zhì)、獨特風味是秦人勞動生活智慧的結(jié)晶，它在茶界中地位無可替代，樸實無華自然而然。
圖文：sswwss23
