蒙洱黃芽

黃茶類屬微發(fā)酵茶，分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類?；炯庸すば颍簹⑶唷嗄怼獝烖S—干燥，悶黃是形成黃茶類品質和關鍵工序。

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人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。

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黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。

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黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

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黃芽茶：原料細嫩、采摘單芽或者一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。另有把采摘單芽或者一芽一葉，用焯后再烤黃而成，主要包括湖南新化奉家山的“蒙洱黃芽”。

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黃小茶：采摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

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黃大茶：采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

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代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽

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黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類--黃茶。?

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黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為、悶黃"、"悶堆"，或稱之為"初包"、"復包"、"渥堆"。?

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黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨。

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黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金。

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山谷的清風彌漫吹來，挾著梅山龍宮演化的潺潺流水，挾著蚩尤戰(zhàn)神的赫赫威勢，一股腦兒灌進盛夏的空氣，周圍滿是清爽。

追著夕陽，伴著風，我們來到世界雙遺產地——紫鵲界，一探蒙洱茶的秘密。

▲蒙洱茶園

美在茶園——天階云涌 山嵐縹緲

穿梭于雪峰山脈中段與江南丘陵交接的奉家山系，滿眼可見峰巒疊嶂，山勢險惡，山谷溝壑深達數(shù)百米。紫鵲界即屬雪峰山中部的奉家山體系。

當?shù)厝烁嬖V我們，“大紫鵲界”轄奉家鎮(zhèn)、水車鎮(zhèn)、文田鎮(zhèn)、天門鄉(xiāng)等地，是舊時奉家山的土著漢人與古瑤人的分界線。這里有夢幻仙境般的雙林峽谷，人間天堂式的下團村古桃花源，盡顯清幽綠韻的川月大峽谷，充滿靈秀之氣的浪山坪海。其中，最有名的便是世界農業(yè)重要文化遺產、世界灌溉工程遺產——紫鵲界梯田。

▲峰巒疊嶂，梯田如畫

蒙洱茶園基地位于海拔700-1200米之間的群山之間，森林覆蓋率達90%，常年氣溫在16攝氏度左右。站在茶園極目遠眺，只見層巒疊翠，植被茂盛，滿山茶樹吸天地之靈氣，納日月之精華，正是高山云霧出好茶的絕佳之地。

置身茶園其中，一種“靜觀花開花落，坐看云卷云舒”的情緒油然而生，步移景異，心曠神怡。難怪在這盛暑之時，仍有一批又一批的客人接踵而至，住山間民宿，吃山里土雞，賞紫鵲界美景。

▲滿山茶樹吸天地之靈氣，納日月之精華

美在茶味——湖紅之源 韻味天成

在蒙洱茶業(yè)會客廳里，蒙洱茶葉有機開發(fā)有限公司負責人李洪玉為我們泡了一杯蒙洱茶。

山泉水緩緩注入，長短大小均勻的茶芽舒展開來，在杯中回旋飛舞，不一會兒，茶湯呈黃明亮，花蜜香四溢，品一口，其味濃甜，回味無窮。

▲蒙洱茶

▲紫鵲十八紅

“蒙洱茶自古以來就擁有極好的品質。唐代時，蒙洱茶就已經出名，文成公主出嫁西藏時就曾經選帶了蒙洱茶(即湘妃茶)，梁時蒙洱茶便已列為皇室貢品茶?！泵啥枞~有機開發(fā)有限公司負責人李洪玉自豪地介紹。

作為傳統(tǒng)制茶技術的第十四代傳承人，李洪玉一輩子與茶葉打交道，深諳茶葉習性，堅守茶葉品質。

他說，“蒙洱茶”是經長期自然選擇而形成的有機群體品種，有多樣性的基因表達，具特異性優(yōu)良單株。得天獨厚的地理、氣候環(huán)境和板頁巖土壤，為茶葉生長提供了天然優(yōu)質環(huán)境。蒙洱茶氨基酸含量是其他綠茶的兩倍以上，水浸出物近50%。

為了將這些特色優(yōu)勢發(fā)揮到極致，李洪玉四十年只做一件事——制茶。他將瑤人制茶的古法與現(xiàn)代生產工藝創(chuàng)新結合，打造出蒙洱沖、紫鵲十八紅、鏨字巖、毛尖、雪芽、月芽等10多個紅茶和綠茶品牌，加工產品兼 “香、滑、爽、濃”等品質特征。其中“蒙洱沖”和“紫鵲十八紅”多次榮獲湖南茶葉博覽會茶祖神農杯名優(yōu)茶產品金獎。

▲制茶車間

美在心靈——無問西東 只聞茶香

走在蒙洱茶業(yè)內室，新化縣“脫貧致富模范”、新化縣“道德模范”、婁底市殘疾人創(chuàng)業(yè)“自強模范”和湖南省“陽光致富帶頭人”等牌匾掛滿了整面墻。

“這是政府對我的肯定，也是鞭策和激勵?！崩詈橛裼行╈t腆地說。

▲中央美術學院畫家、教授張志中先生與國家級鄧小平特型藝術家、鄧小平理論文化藝術研究院院長江世龍先生等一行到蒙洱茶指導

生于1964年的李洪玉，不到1歲時，摔入火堆，造成左手被燒，臉部燒傷，從此落下了殘疾，但他沒有自暴自棄，而是積極面對艱難的生活。他包土地、辦茶廠，將現(xiàn)代技術與傳統(tǒng)工藝相結合，努力讓家鄉(xiāng)的貢茶院走出大山，走向全國。

“老李是奉家鎮(zhèn)最值得敬佩的老茶人。在茶葉市場最低迷的時候，他堅持做茶，一年都沒有間斷過;本世紀初，他是最早有品牌意識，把蒙洱茶做到北京、送進北京釣魚臺的新化人;新化紅茶走進湖南省茶博會，他是最早的代表……別看他的公司門頭不氣派，他可是奉家鎮(zhèn)名副其實的‘茶王’，蒙洱茶出了名的好。”新化縣農業(yè)農村局局長陳伯紅說。

▲采茶歸來

目前，蒙洱茶業(yè)共有茶園基地1600多畝，年產茶1萬余斤。近年來，公司與37名殘疾人和268戶、1068名建檔立卡貧困戶建立利益合作機制，建起了茶葉栽培、采摘收購、生產加工、市場銷售一體化產業(yè)鏈，帶領當?shù)刎毨罕姽餐赂?。一生勤勞善良的老茶人，被當?shù)厝擞H切地稱為“最可愛的人”。

▲村民在茶園務工

▲收購村民鮮葉

美在未來——茶旅融合 帶動一方

值此盛夏，在蒙洱茶業(yè)附近，世外山居、紫金山莊等山中民宿一房難求。蒙洱茶業(yè)與最火爆的世外山居達成合作，在一二樓專設茶室展銷蒙洱茶，各個房間也放置了蒙洱茶供客人品味。

靜謐的夜晚，在世外山居大露臺，吹著涼爽的山風，看著繁星點點、群山如畫，和親朋好友品蒙洱茶、聊山中事，無比放松、無比愜意。

▲蒙洱茶業(yè)合作民宿——世外山居

“希望通過茶旅融合，讓更多人了解蒙洱茶、推廣蒙洱茶，讓更多人因茶受益、因茶致富?！崩詈橛裾f。

“下一步，蒙洱茶業(yè)將在茶園中新建一座蒙洱莊園，集自動化加工、游客制茶體驗、住宿、會議、技術培訓于一體，為當?shù)匕傩仗峁└嗑蜆I(yè)機會，創(chuàng)造更多產業(yè)價值，也為茶旅融合打造堅實的基礎?！崩詈橛褴P躇滿志。

▲游客在茶園體驗采茶

點深山之黛，吐靈牙之綠，描述了蒙洱茶的品性。韌風雨之狂，傲霜雪之冰寒，講述了蒙洱茶人的感人故事。

茶人一輩子的堅守，于茶，也于心。

來源：湖南茶業(yè)

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近日第七屆亞太茶茗大獎賽獲獎名單公布泰順縣多家茶企選送的，7個茶葉品牌分別獲得特別金獎、金獎、銀獎等獎項

“亞太茶茗大獎”“亞太茶茗大獎”是世界范圍內主要產茶國和銷售國的茶葉管理機構和行業(yè)協(xié)會共同組織、參與評審的一項國際性評比活動，已成功舉辦六屆，被業(yè)界譽為“亞太地區(qū)茶葉界頂級賽事”，已經有來自國內外的千余種茶葉參與評選。

本次大賽共收到526個茶樣，經初篩，共有378個茶葉樣品進入專家感官審評環(huán)節(jié)。本著“公開、公平、公正”的原則，經過專家分組密碼評審后，最終有227個茶品成功入選獲獎名單。

其中，泰順縣牛頂峰茶葉專業(yè)合作社選送的紅茶、泰順縣水之言家庭農場選送的泰白銀針獲評特別金獎，泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社選送的寅春三杯香獲評金獎，泰順縣牛頂峰茶葉專業(yè)合作社選送的三杯香綠茶、浙江雅中芽茶業(yè)有限公司選送的泰順三杯香、泰順縣山和茶葉專業(yè)合作社選送的寅春紅茶和泰順縣心博家庭農場選送的泰順青茶獲評銀獎。

泰順產茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，發(fā)展茶產業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢，是全國重點產茶縣、中國茶業(yè)百強縣、中國茶葉之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)，也是著名《采茶舞曲》的誕生地，2021年泰順縣榮獲“中國區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”稱號。

▲泰順“三杯香”茶業(yè)基地

截至2021年，泰順縣茶園面積8.8萬畝，其中通過有機食品、綠色食品、無公害基地認證的茶園達3.2萬畝，全縣茶樹良種覆蓋率達75%。全縣茶葉年總產量4043噸，產值5.5億元，綜合產值19億元，茶葉產值占農業(yè)總產值三分之一以上，已成為泰順生態(tài)農業(yè)支柱產業(yè)之首，對促進農業(yè)結構調整、增加農民收入、擴大就業(yè)和建設社會主義新農村發(fā)揮著重要的作用。

近年來，泰順依托生態(tài)和資源優(yōu)勢，集中在抓基地、上項目、強加工、塑品牌等方面持續(xù)發(fā)力，著力推進茶產業(yè)提質增效、轉型升級、融合發(fā)展，全縣茶產業(yè)質量效益持續(xù)提升。下步，泰順將繼續(xù)把握市場定位，做強品牌，培育龍頭企業(yè)，加大扶持力度，讓泰順茶葉走向更大市場，推動茶產業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興。

獲獎名單

特別金獎

來源：泰順發(fā)布

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