蒙頓茶膏的功能

茶被譽(yù)為21世紀(jì)最好的健康飲料，也是國(guó)之大飲，是中國(guó)向世界輸出價(jià)值觀的代表文化符號(hào)之一。一片小小芽葉，承載著大自然的饋贈(zèng)，制茶人的匠心，可以緣情，可以載道，可以健體，可以交際與修心養(yǎng)性。茶之為物，妙用大焉!

茶在社區(qū)文化建設(shè)中，既可以是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”之文人雅趣，也可以是“柴鹽油米醬醋茶”之世俗煙火;可以靜修，獨(dú)善其身，也可以茶為媒，溝通無(wú)限，調(diào)和萬(wàn)物。

茶文化大國(guó)，每年人均喝掉的茶太少

但長(zhǎng)期以來(lái)，茶給國(guó)人的感覺(jué)過(guò)于陽(yáng)春白雪，喝茶變成一種非常專(zhuān)業(yè)、非常高雅、非常小眾的事，往往跟品茶論道聯(lián)系在一起，讓一般老百姓望而卻步，不敢問(wèn)津。再加上中國(guó)茶葉品類(lèi)眾多，品牌與產(chǎn)品浩如煙海，茶品質(zhì)量參差不齊，價(jià)格懸殊很大，遇到的茶企茶商都說(shuō)自己的茶品最好，讓消費(fèi)者莫衷一是，很難放心購(gòu)買(mǎi)與消費(fèi)。這樣一來(lái)，中國(guó)號(hào)稱(chēng)茶葉原產(chǎn)地，以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的茶文化大國(guó)自居，但國(guó)人每年喝掉茶葉不多，每年人均喝茶才0.56千克，在世界上排第19位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于土耳其(排第一)的3.16千克。

究其原因，不是國(guó)人不愛(ài)喝茶，而是茶沒(méi)有真正走進(jìn)老百姓的日常生活。這些年，我們談了太多的茶文化、茶道，都是關(guān)起門(mén)來(lái)在小圈子里做傳播，茶葉越做越精致，越賣(mài)越貴，茶席越擺越美，茶文化越談越復(fù)雜，茶道越來(lái)越玄，仿若不食人間煙火，離塵脫俗。做好茶，賣(mài)貴茶，談茶文化，擺茶席，傳播茶道美學(xué)，等等都沒(méi)錯(cuò)。問(wèn)題是茶與茶文化要走進(jìn)社區(qū)，走進(jìn)老百姓的生活才有生命力，才能使中國(guó)成為真正的飲茶大國(guó)。

每天喝“生活六味茶”，生活更美好

為助推國(guó)民喝茶，深圳學(xué)而文創(chuàng)工作室倡導(dǎo)“國(guó)民社區(qū)茶館”新概念，讓茶走進(jìn)社區(qū)，走進(jìn)家庭，走進(jìn)辦公室，走進(jìn)各種生活場(chǎng)景。其即將在深圳市華僑城創(chuàng)意園開(kāi)業(yè)的“學(xué)而茶館”，推出“家庭和諧茶席”分享計(jì)劃，打造“生活六味茶”，將茶融入六種日常生活場(chǎng)景：健康、審美、禮尚、辦公、差旅、雅集，提升生活品質(zhì)、品味。

“學(xué)而茶館”，是深圳學(xué)而文創(chuàng)工作室針對(duì)都市人群健康茶飲需求，推出的融合體驗(yàn)式茶空間，主要打造企業(yè)茶水間、家庭茶水間、終端消費(fèi)場(chǎng)所茶水間、文藝圈子茶水間。其以“好茶簡(jiǎn)單喝，都市健康茶飲空間”為目標(biāo)訴求，針對(duì)都市人群在家庭、企業(yè)、終端消費(fèi)場(chǎng)所、文藝圈子的飲茶、放松、休閑、交際與修身養(yǎng)性之需求，提供一套以茶為主題的健康生活方式解決方案。

為使茶文化更好地走入家庭，融入國(guó)民生活，“學(xué)而茶館”推出“家庭和諧茶席”分享計(jì)劃，讓茶席像書(shū)桌一樣進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)，茶香、書(shū)香充盈家庭。每天的生活從一杯清茶開(kāi)始，不管你是居家、辦公、出差、旅游，還是與親朋好友小聚、洽談生意、送禮，或是陪伴孩子成長(zhǎng)，夫妻相敬如賓，品鑒收藏，修身養(yǎng)性，茶都可以融入其中，發(fā)揮其作為心靈妙物的作用，讓家庭更和諧，生活更美好……

“生活六味茶”通過(guò)對(duì)國(guó)民生活軌跡與需求的提煉，讓茶融入健康、審美、禮尚、辦公、差旅、雅集等六種日常生活場(chǎng)景之中去，引導(dǎo)家庭根據(jù)生活場(chǎng)景的實(shí)際需要選擇合適的茶及茶文化。

茶生活的解決之道

針對(duì)六種生活場(chǎng)景，學(xué)而茶館推出的喝茶解決方案是：

健康：主打口糧茶、食品安全與辨證喝茶養(yǎng)生。

首先是茶葉品質(zhì)好，產(chǎn)自古樹(shù)茶園、生態(tài)茶園、有機(jī)茶園，嚴(yán)把食品安全關(guān)，按照正規(guī)工藝精心制作而成。其次，性?xún)r(jià)比高，價(jià)格實(shí)惠，適口性好，可以作為“口糧茶”日常頻繁飲用。最后是根據(jù)不同年齡、不同性別、不同體質(zhì)、不同季節(jié)、不同時(shí)段、不同工作生活環(huán)境等因素，科學(xué)合理飲茶。

審美：主打?qū)I(yè)品鑒、收藏、茶道美學(xué)等。

禮尚：家庭與工作涉及到的接待用茶、禮品茶等。

辦公：方便快捷茶、實(shí)惠口糧茶、防輻射等功能茶、辦公室招待用茶、員工福利茶、高端場(chǎng)合用茶、做活動(dòng)用茶等。

差旅：出差、旅游、休閑等外出用茶，主打方便快捷、健康補(bǔ)水等概念。

雅集：舉辦茶事活動(dòng)，或者將茶融進(jìn)去的活動(dòng)。學(xué)而茶館提供專(zhuān)業(yè)茶事活動(dòng)服務(wù)，比如舉辦“親子茶道”，以改善父母與孩子的關(guān)系，幫助孩子健康成長(zhǎng)，建設(shè)和諧家庭。

感受“家庭茶席”之美，好茶簡(jiǎn)單喝

茶葉雖然在家庭中無(wú)處不在，但很少有人將茶上升到家庭文化的高度，提倡一種健康的居家生活，用茶來(lái)改善人與人、人與物、人與心三大關(guān)系，從而助推家庭和諧文化之建設(shè)。

學(xué)而茶館推出的“家庭和諧茶席”，其空間布置理念充分融入家庭環(huán)境之中，成為一種精致的空間藝術(shù)，成為家庭生活的點(diǎn)睛之筆——茶道美學(xué)、生活美學(xué)。故其追求的不是豪華、闊大與顯擺，而是倡導(dǎo)一種簡(jiǎn)樸素雅精致的茶生活方式，屬于小而美的事業(yè)。一個(gè)小展架、一個(gè)茶桌，布上精美的茶席即可。

茶雖然是剛需，但現(xiàn)在的茶品與茶文化越玩越復(fù)雜，這種“水太深”之現(xiàn)象，其實(shí)是在拒絕消費(fèi)者，尤其是不喝茶的人群。

“學(xué)而茶館”的核心理念是，通過(guò)“精選品類(lèi)，展示品牌企業(yè)代表茶品”，讓“好茶簡(jiǎn)單喝，打造都市健康茶飲空間”，從而讓喝茶不再?gòu)?fù)雜，提倡一種本真喝茶，健康喝茶的生活方式。

茶之所以給人過(guò)于復(fù)雜的印象，很大程度上是品類(lèi)太多，廠家太多，產(chǎn)品太多，概念太多，對(duì)于普通老百姓而言，茶傳遞的冗余信息太多，面臨選擇性困難。消費(fèi)者往往通過(guò)超市、淘寶、茶葉批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，或者通過(guò)熟人關(guān)系進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。在這些購(gòu)物場(chǎng)所與購(gòu)物情景中，其面臨五花八門(mén)的茶品，與各種推銷(xiāo)說(shuō)辭，往往在稀里糊涂中進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，也很難判斷茶葉買(mǎi)對(duì)了，還是被忽悠了。

能不能有一個(gè)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)來(lái)幫助老百姓選茶，提供來(lái)自原產(chǎn)地的正品，并終結(jié)暴利與忽悠，讓其明明白白、放放心心、輕松愉快消費(fèi)?

學(xué)而茶館根據(jù)這個(gè)行業(yè)痛點(diǎn)，打造“產(chǎn)區(qū)直供社區(qū)”模式，從消費(fèi)者需要的健康茶飲生活方式出發(fā)，用專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幫助消費(fèi)者把關(guān)，精選品類(lèi)、品牌與茶品，用是否有代表性，有特點(diǎn)，是否利于身心健康之準(zhǔn)繩去衡量，從海量茶品中優(yōu)選出六個(gè)大品類(lèi)，二十余個(gè)小品類(lèi)，二十家茶企，上百款茶品回饋消費(fèi)者。目前，學(xué)而茶館與潤(rùn)元昌、蒙頓茶膏、蒲門(mén)、柏聯(lián)普洱、元和本、智德鴻昌、樅中樅等知名原產(chǎn)地茶葉品牌達(dá)成深度合作，更多的品牌正在洽談與入駐之中。

學(xué)而茶館愿景：建設(shè)社區(qū)和諧茶文化

什么是社區(qū)?社區(qū)就是人類(lèi)生活的家園，以一個(gè)個(gè)家庭聚居而成的，在農(nóng)村叫村落，在城里叫社區(qū)。目前中國(guó)的現(xiàn)狀是，社區(qū)的硬件設(shè)施越來(lái)越好，但軟件建設(shè)跟不上，陷入有社區(qū)，但缺乏社區(qū)文化的困境。

什么是社區(qū)文化，其核心就是安居樂(lè)業(yè)四個(gè)字。但目前的情況是，國(guó)人被快速卷入現(xiàn)代化的進(jìn)程之中，一個(gè)個(gè)傳統(tǒng)社區(qū)被推倒，一個(gè)個(gè)家庭搬進(jìn)水泥堆砌的冰冷社區(qū)，于是文人在驚呼，中國(guó)人的故鄉(xiāng)在淪陷，我們成為沒(méi)有故鄉(xiāng)的人，只好生活在別處，近處無(wú)風(fēng)景。我們可以滿(mǎn)世界旅游，但鄰里老死不相往來(lái);我們可以在虛擬世界無(wú)話(huà)不談，而相坐無(wú)言，低頭玩手機(jī)。沒(méi)有心與心的聯(lián)系與關(guān)懷，社區(qū)只是冰冷世界，我的家園我做主，重建家園情懷，需要心靈的彼此碰撞、交融與走近，才能攜手共建美好家園。

而茶，在社區(qū)文化，即家園情懷與鄰里文化的重建中，可以茶為媒，拉近人心的距離，用一杯茶與世界和解，重拾人類(lèi)美好生活的信仰。生活不在別處，此心安處即吾鄉(xiāng)!

社區(qū)茶文化怎么做?就要分析人類(lèi)聚居群落的活動(dòng)軌跡：以家庭為核心，小孩上學(xué)，大人上班，業(yè)余時(shí)間要買(mǎi)菜、逛街、休閑、娛樂(lè)，并需要一些社會(huì)機(jī)構(gòu)提供配套服務(wù)，這樣一來(lái)人居社區(qū)就由“家庭+學(xué)校+企業(yè)+配套服務(wù)”構(gòu)成。我們深入社區(qū)推廣茶文化就更圍繞“家庭、學(xué)校、企業(yè)、配套機(jī)構(gòu)”來(lái)開(kāi)展，舉辦一系列的活動(dòng)，讓茶文化在社區(qū)生根發(fā)芽。

以上是推廣渠道的選擇，接下來(lái)談推廣的形式，一定要與社區(qū)人群的旺盛需求相結(jié)合。什么叫旺盛需求?比如作為家庭而言，最關(guān)心的是孩子的教育，我們能否推出“親子茶道”，發(fā)揮茶道教化下一代的功能，讓孩子通過(guò)奉茶學(xué)會(huì)愛(ài)與孝順，讓家長(zhǎng)更好地理解孩子，引導(dǎo)孩子，從而做到母子、父子心相連，家庭其樂(lè)融融……

再比如，企業(yè)都要講企業(yè)文化，能否用茶事活動(dòng)來(lái)詮釋企業(yè)文化，讓員工與客戶(hù)在互動(dòng)中更好地理解企業(yè)價(jià)值觀。

學(xué)而文創(chuàng)工作室，在深圳、廣州、香港、臺(tái)灣、杭州等都市社區(qū)正在推廣“親子茶道”“企業(yè)茶席”“家庭茶席”與“公益奉茶”等活動(dòng)，就是讓茶文化主動(dòng)融進(jìn)學(xué)校、家庭、企業(yè)，走向大街，擯棄小圈子的粉絲經(jīng)濟(jì)，以平民化、大眾化的形式，主動(dòng)降低茶道、茶文化的門(mén)檻，推行人間茶道，讓中國(guó)茶走向社區(qū)這個(gè)廣闊的天地，主動(dòng)融入老百姓生活與工作的方方面面，成為一種民俗文化。

文/白馬非馬

請(qǐng)上帝喝茶工作室出品

2011年，蒙頓茶膏破譯了失傳已久的綠色茶膏，十年一瞬，初心永存，再發(fā)此文，回憶十年前的里程碑式突破。

上世紀(jì)末，生物學(xué)家陳杰先生從故宮保存上百年的普洱茶膏中獲得啟示，開(kāi)始了對(duì)普洱茶膏的研究。并運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的制法進(jìn)行模擬，即低溫萃取、低溫干燥法——如今它是“蒙頓茶膏”品牌的獨(dú)創(chuàng)工藝。在此基礎(chǔ)上陳杰先生又因清代藥物學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中的一句話(huà)“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”開(kāi)始了“綠茶膏”的研究，并從中成功提取了茶葉中所含的葉綠素。

  

“綠色者更佳”出自中國(guó)清朝著名藥物學(xué)家趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》中的一句話(huà)。原文為“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。

這句話(huà)表達(dá)了兩層含義：一是普洱茶膏有解酒的功效；二是普洱茶膏有兩種，一種是“黑如漆”，另一種是“綠色者”。顯然，趙學(xué)敏認(rèn)為“綠色者”優(yōu)于“黑如漆”。

這就給我們帶來(lái)了疑惑：一是從歷史記錄來(lái)看，除了趙學(xué)敏提到“綠色者”之外，再?zèng)]有任何資料可供考據(jù)與借鑒，所有涉及普洱茶膏的文獻(xiàn)中也僅有趙學(xué)敏提到的“綠色者更佳”這五個(gè)字；二是從文物的考證上，如北京故宮留存的普洱茶膏也沒(méi)有一款為“綠色者”的茶膏，缺乏物證的條件；三是從現(xiàn)代普洱茶膏的研發(fā)中，無(wú)論是對(duì)清朝宮廷茶膏制作工藝的破譯，還是云南從古至今流傳下來(lái)的大鍋熬制，最終產(chǎn)品都指向“黑如漆”。換句話(huà)說(shuō)，這些工藝是無(wú)論如何也制作不出“綠色者”的。

“綠色者”是普洱茶膏嗎？

“綠色者”是對(duì)茶膏外觀顏色的描述。從生物化學(xué)的角度分析，這種綠色與茶葉中的葉綠素有關(guān)。并且，這種葉綠素一定含量很高，使其外觀呈現(xiàn)較明顯的綠色特征。

這里存在一個(gè)問(wèn)題：普洱茶在加工的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了揉捻與曬青工藝后，茶葉中大量的葉綠素被分解。所以，以這種傳統(tǒng)工藝制成的毛茶，甚至是緊壓后的青餅、青磚、青沱等，都呈現(xiàn)灰褐、灰黃、灰白等幾種顏色，鮮有綠色存在。那么用這些毛料制成的茶膏是不可能出現(xiàn)“綠色”的?？伞熬G色者”的這個(gè)“綠色”又是怎么來(lái)的呢？

從茶葉原料角度分析，在茶葉的六大類(lèi)別中，接近于“綠色者”的茶葉唯有綠茶。因?yàn)榫G茶在鮮葉采摘后，立即進(jìn)入高溫殺青的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程恰恰起到脫鎂、脫酶的作用，中止了這些物質(zhì)對(duì)葉綠素的破壞，盡最大可能保留鮮葉中葉綠素的含量。如果按照這種工藝去推演，能夠制作出“綠色者”茶膏的原料只有綠茶，而以綠茶為原料制作出的茶膏應(yīng)是綠茶茶膏，與普洱茶無(wú)關(guān)。但它為什么又稱(chēng)為“普洱茶膏”呢？

是趙學(xué)敏錯(cuò)了？或者說(shuō)是一次疏忽？

綜觀趙學(xué)敏一生的經(jīng)歷，尤其是仔細(xì)研讀《本草綱目拾遺》這部藥學(xué)經(jīng)典，再加上對(duì)“綠色者更佳”前后文字的邏輯推理與研判，可以肯定地講，趙學(xué)敏所說(shuō)的“綠色者”茶膏就是專(zhuān)指普洱茶膏。由此，我們也獲得一種新的信息：中國(guó)古代的普洱茶膏，不僅有“黑如漆”，還有一個(gè)特殊品種——“綠色者”。

  

敲開(kāi)了“綠色者”茶膏神秘的大門(mén)

2009年，蒙頓科研人員在嘗試將月光白（普洱茶中一個(gè)特殊的品種）進(jìn)行脫咖啡因的試驗(yàn)中，誤將茶葉內(nèi)含的鎂一并脫除，這一過(guò)程同時(shí)也使多種酶失去了活性。在對(duì)其進(jìn)行化學(xué)成分檢驗(yàn)中，經(jīng)過(guò)比對(duì)，發(fā)現(xiàn)葉綠素a含量明顯高于不脫咖啡因的產(chǎn)品。雖然過(guò)去在對(duì)普洱茶的檢測(cè)中都發(fā)現(xiàn)了葉綠素a、葉綠素b的存在，但其含量都很低，不能成為外觀的主導(dǎo)顏色。并且，葉綠素b的含量大于葉綠素a。蒙頓在后來(lái)推出的月光白兩款茶膏中，其月光美人（脫咖啡因的月光白）中的葉綠素含量明顯高于月光白茶膏。相對(duì)“綠色者”而言，它僅僅是個(gè)開(kāi)始，是初始階段。

2010年，蒙頓技術(shù)人員在與柏聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉湘云的交談中，偶然接觸到一個(gè)話(huà)題：能否用云南的普洱茶制作出類(lèi)似日本的抹茶。初談這個(gè)話(huà)題，答案是否定的，原因同樣來(lái)自對(duì)普洱茶顏色的判斷，一個(gè)原料都呈現(xiàn)灰褐色的茶葉，不可能制作出翠綠的抹茶。但劉湘云董事長(zhǎng)的另一句話(huà)卻提醒了我們：云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，其顏色的綠色度遠(yuǎn)高于日本的小葉種。它能做出翠綠色的抹茶，云南的大葉種為什么不能？

或許，柏聯(lián)與蒙頓都屬于在技術(shù)層面比較認(rèn)真與執(zhí)著的企業(yè)。隨后，就在云南景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園進(jìn)行了云南大葉種抹茶試驗(yàn)。在對(duì)茶葉的鮮葉進(jìn)行脫酶之后，再經(jīng)過(guò)超微粉碎與細(xì)致的研磨，云南大葉種茶為原料的抹茶初試成功（因知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原因，技術(shù)環(huán)節(jié)不能詳述）。其品質(zhì)高于日本的抹茶，外觀顏色呈翠綠色，溶水后則表現(xiàn)為墨綠色，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于日本產(chǎn)品。同時(shí)，這個(gè)試驗(yàn)也使蒙頓在研究“綠色者”中向前邁出了一大步。蒙頓沿著這個(gè)思路，又從云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉中首次萃取了葉綠素的凍干顆粒（其顏色為墨綠色）。

  

接著，蒙頓又采用云南最著名的茶區(qū)之一班章原料（春尾夏初）開(kāi)始了“綠茶膏”的實(shí)驗(yàn)。原本想借用抹茶脫酶技術(shù)應(yīng)用到“綠茶膏”工藝中，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)這種脫酶技術(shù)，表面上能使茶膏維持“黃綠”顏色，但后續(xù)的變化因?yàn)闆](méi)有酶的參與而終止了。這就如市場(chǎng)上冒出了很多所謂“生茶膏”一樣，無(wú)論裸露在空氣多長(zhǎng)時(shí)間，甚至是吸潮后變軟、灘堆（非固態(tài)，可流動(dòng)性），顏色仍然沒(méi)有太大的變化。其品質(zhì)也是逐漸走低的過(guò)程。造成這種現(xiàn)象的主要原因是高溫水提方法所致。這種做法不僅使普洱茶膏因?yàn)槭チ恕懊浮倍鴣G失了茶的“活性”，也使茶膏的品飲價(jià)值大打折扣。其實(shí)，這種工藝來(lái)源于中藥提取，上世紀(jì)八十年代，江浙地區(qū)很多企業(yè)嘗試用這種工藝制作綠茶粉（歸類(lèi)為固態(tài)速溶茶系列），但后來(lái)逐漸退出市場(chǎng)，其主要原因是品質(zhì)。我們知道，普洱茶的靈魂在于“變”，是丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)變的過(guò)程。同樣，普洱茶膏也是如此。缺少這一特性，普洱茶膏的魅力也會(huì)蕩然無(wú)存。

大葉種茶的葉綠素萃取，因?yàn)槭且匀~綠素團(tuán)（包括葉綠素a、葉綠素b等）為主，可以采用脫酶的技術(shù)，但綠茶膏恰恰要將酶保留，做為儲(chǔ)備，待日后陳化過(guò)程產(chǎn)生動(dòng)能，并發(fā)生作用。

于是，將脫酶的環(huán)節(jié)改變?yōu)槭姑副Ａ舨簳r(shí)休眠，成為“綠色者”茶膏的關(guān)鍵技術(shù)。茶葉中的“酶”絕大部分在65℃失去活性，也是“脫酶”的方法之一，但在15℃以下環(huán)境中則處于休眠。蒙頓就是采用低溫方法，再加上其它工藝進(jìn)行配合，制取了當(dāng)代首款“綠色者”茶膏。因?yàn)檫@款茶膏所用原料為云南班章寨的鮮葉，故取名為“班章賀歲”。它有兩大特點(diǎn)：

  

1、外觀首現(xiàn)“綠色”特點(diǎn)，準(zhǔn)確地講，是黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱(chēng)為黃綠色，波長(zhǎng)約在570-560nm）。

2、獨(dú)有的外形為“皮夾鑲”。由于“綠色者”采用低溫制取，且除水工藝在負(fù)壓下進(jìn)行，并將溫度從低向高梯次過(guò)渡，自然形成表面結(jié)皮現(xiàn)象。其“皮”與“鑲”也呈兩種顏色，外皮為黃中帶綠，內(nèi)鑲為咖啡色。這一獨(dú)特的現(xiàn)像為工藝所致。但存放時(shí)間超過(guò)一年，或存放環(huán)境溫度在30℃以上，外皮顏色也會(huì)轉(zhuǎn)為深黃。但此時(shí)茶膏沖泡后，茶湯呈現(xiàn)橘紅（相當(dāng)于傳統(tǒng)茶存放10年以上），厚重感提高，沒(méi)有苦澀，甜感增加。如將茶膏裸露在自然環(huán)境中，僅需一年，從內(nèi)而外轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，厚重感更強(qiáng)，極為順滑。這一切，不僅表現(xiàn)為一種“活”，也在彰顯它“變”的特性，更多的是在品飲過(guò)程中親身感受到品質(zhì)的提升。

應(yīng)當(dāng)指出的是，“班章賀歲”雖然作為“綠色者”的首款產(chǎn)品初戰(zhàn)告捷，但從嚴(yán)格的意義上講，它仍是“綠色者”初級(jí)階段的產(chǎn)品。很多工藝還有待于進(jìn)一步提升。比如它的外觀顏色，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)以綠色為主，主要原因是缺少現(xiàn)場(chǎng)加工的制備條件。茶葉鮮葉采摘后如能馬上進(jìn)入低溫萃取環(huán)節(jié)，可能實(shí)現(xiàn)“墨綠色”的顏色。無(wú)奈，鮮葉從采摘再運(yùn)到昆明，再空運(yùn)至大連，既便使用密閉的保鮮袋，但時(shí)間已為10天左右。葉綠素a在這期間被降解很多（葉綠素a呈藍(lán)綠色），葉綠素b雖有損耗，但低于葉綠素a（葉綠素b呈黃綠__色）的降解。

  

實(shí)際上，蒙頓在2012年，沿著這種思路，又相繼用福建的白茶、鐵觀音、浙江的龍井茶，制作出白茶茶膏、鐵觀音茶茶膏和龍井茶茶膏，將這一“綠色者”技術(shù)延伸到其它茶類(lèi)，進(jìn)行了有益的探索。

憑什么說(shuō)“綠色者更佳”呢？

“綠色者更佳”是相對(duì)于“黑如漆”而言。主要的焦點(diǎn)在“綠色”上，而這個(gè)綠色又指向了普洱茶的葉綠素。我們知道，葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，是一類(lèi)含脂的色素家族，位于類(lèi)囊體膜。

茶葉中葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a和葉綠素b兩種。是由甲醇、葉綠醇與卟吩環(huán)結(jié)合而成，是一種雙羧酯化合物。葉綠素a分子式：C55H72O5N4Mg；葉綠素b分子式：C55H70O6N4Mg。在顏色上，葉綠素a呈藍(lán)綠色，而葉綠素b呈黃綠色。大葉種茶樹(shù)鮮葉中葉綠素按季節(jié)不同平均在0.4％～0.9％之間，葉綠素a的含量為葉綠素b的2～3倍。這是云南大葉種茶鮮葉區(qū)別于小葉種茶鮮葉的主要化學(xué)指標(biāo)之一。

在普洱茶加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，酶能引起葉綠素的分解破壞。這種酶促變化可分為直接作用和間接作用兩類(lèi)。直接以葉綠素為底物的只有葉綠素酶，催化葉綠素中植醇酯鍵水解而產(chǎn)生脫植醇葉綠素。脫鎂葉綠素也是它的底物，產(chǎn)物是水溶性的脫鎂脫植葉綠素，它是橄欖綠色的。葉綠素酶的最適溫度為60-82℃，100℃時(shí)完全失活。起間接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、過(guò)氧化物酶、果膠酯酶等。蛋白酶和酯酶通過(guò)分解葉綠素蛋白質(zhì)復(fù)合體，使葉綠素失去保護(hù)而更易遭到破壞。脂氧合酶和過(guò)氧化物酶可催化相應(yīng)的底物氧化，其間產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)引起葉綠素的氧化分解。果膠酯酶的作用是將果膠水解為果膠酸，從而提高了質(zhì)子濃度，使葉綠素脫鎂而被破壞。

本來(lái)，通過(guò)酶促變化對(duì)普洱茶后發(fā)酵是一件好事，可趙學(xué)敏為什么偏偏認(rèn)為“綠色者更佳”呢？

趙學(xué)敏所處的朝代為清朝，科技相對(duì)落后，不能明確指出綠色代表什么，更不能指出綠色是什么物質(zhì)，那時(shí)，連葉綠素這個(gè)詞都沒(méi)有，更不要說(shuō)具體的功效了。我們猜想，他在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐，認(rèn)為這個(gè)“綠色者”好，怎么個(gè)好法，他無(wú)法表達(dá)，只能用“更佳”兩個(gè)字概括。

站在今天的生物醫(yī)學(xué)角度，對(duì)葉綠素的研究已超過(guò)一百年的歷史?？茖W(xué)家在大量的研究中發(fā)現(xiàn)了諸多葉綠素對(duì)人體的好處，相關(guān)的研究報(bào)告也以上萬(wàn)份之多，其中不乏諾貝爾獎(jiǎng)得主的科學(xué)家。綜觀他們的研究，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葉綠素對(duì)人體的保健功能多達(dá)幾十項(xiàng)，但最主要的是圍繞四方面內(nèi)容進(jìn)行。

1、造血功能

諾貝爾得獎(jiǎng)人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此，飲用葉綠素對(duì)產(chǎn)婦與因意外失血者會(huì)有很大的幫助。

2、解除體內(nèi)藥物殘?jiān)?/p>

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家BernardJensen博士指出，葉綠素能除去殺蟲(chóng)劑與藥物殘?jiān)亩舅?，并能與輻射性物質(zhì)結(jié)合而將之排出體外。此外，他也發(fā)現(xiàn)一般健康的人會(huì)比病患者擁有較高的血球計(jì)數(shù)，但通過(guò)吸收大量的葉綠素之后，病患者的血球計(jì)數(shù)就會(huì)增加，健康狀況也會(huì)有所改善。

3、養(yǎng)顏美膚

新英國(guó)醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過(guò)這樣的報(bào)導(dǎo)：葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問(wèn)題。美國(guó)外科雜志報(bào)導(dǎo)：Temple大學(xué)在1200名病人身上，嘗試以葉綠素醫(yī)治各種病癥，效果極佳。

4、解酒功能

葉綠素本身不溶于水，但溶于乙醇。茶葉鮮葉加工中，葉綠素已經(jīng)水解成親水性葉綠酸，形成茶綠色素（Teagreenpigment，縮寫(xiě)TGP），它是由少量葉綠素、葉綠素銅鈉鹽或葉綠素鋅鈉鹽為主體，還含有黃酮醇及其苷、兒茶素氧化聚合與縮合產(chǎn)物和酚酸及縮酚酸等。對(duì)乙醇有分解作用，更主要的是加速代謝作用，使乙醇快速排除體外。但這也與個(gè)人體質(zhì)相關(guān)聯(lián)。圍繞這方面的研究，相對(duì)比較弱一些，民間共識(shí)大于科學(xué)研究。（全文完）

  

文/陳杰，蒙頓茶制品技術(shù)總監(jiān)，現(xiàn)代茶膏行業(yè)的第一人，從事近三十年的微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。

2002年開(kāi)始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（香港）有限公司技術(shù)總監(jiān)，參與創(chuàng)建中國(guó)大陸第一個(gè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)。完成了對(duì)清朝宮廷普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)研發(fā)了系列蒙頓?紅運(yùn)當(dāng)頭茶膏、蒙頓?易武春曉茶膏、蒙頓?普洱黑金茶膏、蒙頓?玉龍勝雪茶膏、蒙頓?二龍戲珠茶膏、蒙頓?皇印茶膏等頂級(jí)普洱茶膏，成為現(xiàn)代普洱茶膏行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者。

2006年1月6日，其研發(fā)的世界上發(fā)酵度提純度最高的蒙頓“普洱茶母”（非賣(mài)品）被云南省博物館永久收藏，是該館唯一的一塊茶膏藏品。

近幾年來(lái)，其又從微生物學(xué)角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價(jià)值》、《普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專(zhuān)業(yè)文章。

此外，著有茶膏行業(yè)第一本專(zhuān)著《普洱茶膏——一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，該書(shū)以歷史的厚度、文化的深度、科學(xué)的高度、專(zhuān)業(yè)的角度，全面地解讀了茶膏千百年來(lái)的起落沉浮。作者以他特有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。為目前茶膏行業(yè)奠基和集大成之作。

新的一年悄然到來(lái)，面對(duì)仍舊復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境，我們恐怕還是不得不“以創(chuàng)新要市場(chǎng)”。