蒙頂山茶制作工藝

4月2日，區(qū)政協(xié)主席、區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長倪林率隊到蒙頂山鎮(zhèn)關(guān)口村調(diào)研蒙頂山茶手工茶制作技藝傳承發(fā)展情況，并學(xué)習(xí)蒙頂甘露制作技藝。四川省蒙頂山茶科普基地、區(qū)委黨校、區(qū)政協(xié)科教衛(wèi)體委相關(guān)負責(zé)人參加調(diào)研。

  

  

11月1日下午，中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)蒙頂山茶核心區(qū)茶園原真性保護啟動儀式，在世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山、國家4A級景區(qū)——雅安市名山區(qū)蒙頂山景區(qū)凌云臺隆重舉行。

本次啟動儀式由雅安市名山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)推進領(lǐng)導(dǎo)小組主辦，邀請市區(qū)兩級有關(guān)部門負責(zé)人和四川省農(nóng)科院茶科所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會、四川省茶葉流通協(xié)會、雅安市茶葉流通協(xié)會、蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院等科研院校、行業(yè)組織專家學(xué)者參加。

目的

為重新樹立具有千年貢茶歷史、中國十大名茶、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌——“蒙頂山茶”優(yōu)質(zhì)、高端、唯一形象，提升蒙頂山茶品牌價值，促進名山茶葉產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，雅安市名山區(qū)政府依據(jù)中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“名山蒙頂山茶文化系統(tǒng)”管理辦法及有關(guān)法律法規(guī)，將蒙頂山山區(qū)海拔800米以上劃定為核心區(qū)共計茶園4500畝，由雅安市廣聚農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司從村社農(nóng)戶手中，將土地茶園集中流轉(zhuǎn)，進行有機生態(tài)標準化管理保護，聯(lián)合名山主要企業(yè)進行品牌宣傳和產(chǎn)品銷售。

區(qū)政協(xié)黨組書記、一級調(diào)研員倪林宣布中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)蒙頂山茶核心區(qū)茶園原真性保護工作正式啟動，區(qū)委常委、區(qū)人民政府副區(qū)長廖春雷代表名山區(qū)委、區(qū)人民政府致歡迎辭，四川省農(nóng)科院茶科所黨委書記、省茶葉流通協(xié)會會長王云，四川省茶葉行業(yè)協(xié)會會長覃中顯，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何春雷，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師高興貴，中國制茶大師、蒙頂黃芽非遺傳承人張強等五位領(lǐng)導(dǎo)專家出席并講話。

啟動儀式上，還舉行了茶園流轉(zhuǎn)簽約和茶園統(tǒng)一管理項目簽約儀式。

蒙頂山茶核心區(qū)茶園原真性保護基地立碑揭牌儀式;開始茶園統(tǒng)一管理。

概念

蒙頂山茶核心區(qū)原真性保護，是中國地理標志保護產(chǎn)品蒙頂山茶區(qū)的核心區(qū)——蒙頂山海拔800米以上區(qū)域，生長的四川群體種(老川茶)和名山選育出優(yōu)良品種，按照綠色和有機食品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進行種植和管理，采用蒙頂山茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合進行加工而成的具有獨特的品質(zhì)特征的區(qū)域性茶產(chǎn)品。認定品種目前認定為兩個：一是蒙頂山甘露，二是蒙頂山黃芽。

特點

1、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。蒙頂山座落于北緯30度世界名優(yōu)綠茶最宜，四川盆地西南邊緣山區(qū)向青藏高原上升的過渡地帶，海拔1456米，這里冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，雨霧天氣年均高達258天，氣候濕潤，非常適宜茶樹生長，由是世界茶葉原產(chǎn)地之一。蒙頂山海拔800米以上區(qū)域土層肥厚，土壤肥沃，名木古樹眾多，原始森林與茶園交錯生長，森林覆蓋率達80%，綠化率達95%，空氣質(zhì)量達國家Ⅰ級，水質(zhì)量達國家Ⅱ級，珍稀動、植物遍布山間，是國家大熊貓棲息地。俗話說“高山云霧出好茶”，核心區(qū)可謂是高山上的高山，云霧重的云霧，蒙頂山茶被國家氣象協(xié)會命名為“中國氣候好產(chǎn)品”，目前是全國唯一的茶葉獲此殊榮。

2、茶葉品種獨特。蒙頂山是世界茶葉的原產(chǎn)地之一，山上不僅生長著很多野生古茶樹，更管理著千年皇茶園、古茶園和百年左右老茶園。多年來，從蒙頂老茶園群體種中選育出蒙山6號、蒙山9號、蒙山11號、蒙山16號等省級良種，以及名山白毫131、名山311、名山213等品種，名山白毫131還被認定為國家級良種。這些品種與老川茶一并生產(chǎn)加工出蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等茶品，鮮爽濃郁、風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)異，成為貢品、名品。

3、茶葉品質(zhì)優(yōu)異。統(tǒng)一由廣聚農(nóng)業(yè)公司建立從茶園到茶杯的產(chǎn)品質(zhì)量溯源系統(tǒng)，體現(xiàn)出傳統(tǒng)蒙頂山茶“色黃而碧，味甘而清，酌杯中香氣冪復(fù)，經(jīng)久不散”的顯著特點。經(jīng)化驗，蒙山茶群體種內(nèi)含物質(zhì)極為豐富：茶多酚28.91%、氨基酸4.85%、可溶性糖2.13%、咖啡堿4.56%、維生素202—259毫克/100克、水浸出物43.49%，非常適于飲用。蒙山原產(chǎn)的群體種制成的茶葉，具有湯色黃綠明亮，香氣清高持久，滋味醇厚鮮美、葉底黃綠勻亮的特點。蒙山、名山系列良種春茶鮮葉按1芽1葉采摘1芽2葉標準制蒸青樣與福鼎大白三年數(shù)據(jù)相比，茶多酚、咖啡堿、兒茶素、可溶性糖、水浸出物等均高于福鼎大白。在香氣方面，栗香、花香突出持久，可與梅占媲美。這里所產(chǎn)鮮葉原料歷年來均高于山下和壩區(qū)，是老茶客和追求卓越品質(zhì)茶人的首選。

4、茶葉內(nèi)涵深厚。蒙頂山茶有2000多年種茶，1169年的貢茶史，從唐代天寶元年(742年)進貢，歷經(jīng)宋、元、明、清從未間斷，特別是蒙頂山茶作為三教尊重之特，在明清時期還作為皇家祭天之品，蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地，世界茶化圣山，國家AAAA級旅游區(qū)，百年來，蒙頂山茶獲得巴拿馬萬國博覽會金獎、中國十大名茶、百年世博中國名茶金獎、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌等國際國家級無數(shù)獎項，蒙頂山茶文化系統(tǒng)列入中國第四批全國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，蒙頂山茶傳統(tǒng)制作技藝被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

5、產(chǎn)品獨一無二。蒙頂山上海拔800米以上成片茶園約4500畝，現(xiàn)已全部流轉(zhuǎn)給雅安市廣聚農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司獨家經(jīng)營，實行“六統(tǒng)一”嚴格管理經(jīng)營，茶樹資源獨有，鮮葉來源穩(wěn)定，加工產(chǎn)品標準，產(chǎn)品包裝規(guī)范，產(chǎn)品銷售明確，蒙頂山茶核心區(qū)原真性保護產(chǎn)品“蒙頂山甘露”“蒙頂山黃芽”是名茶中的名品、精品中的精華，充分體現(xiàn)其優(yōu)質(zhì)性、獨特性、稀缺性、唯一性。

本圖文來源：亞太茶業(yè)

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茶源于中國

蒙頂山是世界茶文化的發(fā)源地和茶文明的發(fā)祥地

被譽為茶文化圣山

是有文字記載的人工種茶最早的地方

圖@視頻截圖

相傳兩千多年前的西漢時期，“茶祖”吳理真在蒙頂山成功栽種了七棵野生茶樹，自此開啟了人工種茶的歷史。唐代，蒙頂山茶被選為貢茶，供皇室“清明會”祭天祀祖之用，延續(xù)千年從未間斷。

而有一名德國教師周浩辰

他非常喜歡茶

特別希望了解茶的文化以及茶背后的故事

他來到了雅安蒙頂山

展開了他的朝圣之旅

圖@視頻截圖

外國人職業(yè)體驗類紀錄片《當(dāng)一天中國人》邀請了來自德國的“大體驗家”周浩辰，帶著對茶文化濃厚的好奇心和深厚的熱愛，他來到蒙頂山，追尋一段淵源兩千余年的茶文化歷史，探尋最正宗的蒙頂山茶匠心工藝。

《當(dāng)一天中國人》是“體驗中國”品牌系列節(jié)目之一，“體驗中國”是在國務(wù)院新聞辦公室對外推廣局的支持與推動下，由五洲傳播中心聯(lián)合有關(guān)機構(gòu)共同發(fā)起并具體執(zhí)行的外宣項目。

《當(dāng)一天中國人》本期取景四川雅安蒙頂山，在展現(xiàn)茶文化匠心傳承的同時，更展現(xiàn)了蒙頂山至美茶園云霧繚繞、茶香撲鼻的美景。蒙頂山茶自有精致風(fēng)骨，蒙頂山茶人亦如是。此次蒙頂山制茶、茶技、品茶的探尋之旅，讓周浩辰獲益匪淺，他說：“正是因為有張躍華老師這樣一批蒙頂山制茶人，才保證了蒙頂山茶能繁榮千年的奇跡。”這種精益求精的匠心精神，使得蒙頂山茶蘊含的厚重茶文化千百年來得以延續(xù)，名揚海內(nèi)外。

視頻：《當(dāng)一天中國人》

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