上圖：“溫潤如時光的蒙頂黃芽”
二月底，春節(jié)剛過，以竹葉青為代表的四川早春綠茶就浩然“出蜀”，用在杯中亭亭玉立的姿態(tài)，開啟大部分茶人對于春天的期待。
四川的春天來得早，四川的茶也早，更加讓人不能忘懷的事實是：川茶在中國茶歷史上揚名也早!
上圖：“蒙頂山辛勤采茶的奶奶”
在顧炎武的《日知錄》里，有這么一段記載“自秦人取蜀后，始知茗飲之事”，說明地處西南地區(qū)的蜀人在“巴蜀之戰(zhàn)(公元前316年)”以前就早已飲茶成風，從而教會了秦人飲茶。王褒在《僮約》里寫到“膾魚匏鱉，烹茶盡具;武陽買茶，揚氏擔荷”，也充分反映了巴蜀地區(qū)飲茶風俗之早。
上圖：“《僮約》里關(guān)于川茶的記載”
揚子江心水，蒙山頂上茶。在蒙頂山，吳理真種茶的故事人盡皆知。吳理真也成為歷史上被記錄的第一個種茶人!
上圖：“蒙頂甘露的手工制作”
稍稍回顧一下茶史，就會立刻意識到：川茶，是萬萬不可忽略的所在!
1
蒙頂：山色涳濛，茶香氤氳
從成都出發(fā)，往雅安方向走，高速兩旁隨處可見連片的茶園，在移動的風景中仍然賞心悅目。到了名山，著名的萬畝茶海，更是讓人贊嘆不已。
山下頗為壯觀的茶園，更加映襯出蒙頂山上茶的好!
上圖：“蒙頂山茶園風光”
從名山區(qū)進山，蜿蜒的盤山路兩旁，全是各色“茶坊”、“茶家樂”。每家臨路的店面，都在賣蒙頂茶，匆匆瞥幾眼，幾乎各家賣的茶都差不多，無非“蒙頂黃芽”、“蒙頂甘露”、“蒙頂石花”、“花毛峰”、“飄雪”等四川茶。差別在于，各家制法工藝和品質(zhì)不盡相同。
上圖：“蒙頂山早春的茶芽”
上蒙頂山，茶園隨處可見。整個三月，每天每片茶園里都有忙碌的采茶人。蒙頂山多雨，尤其春天，不時一陣甘露從天而降，所以山上經(jīng)常水汽迷漫，涳濛一片。
不少蒙頂山的采茶工，干脆把雨傘改造成帽子，戴在頭上。晴可遮陽，雨可擋水，一舉兩得?？v然陰晴不定，山上的好茶，還是萬萬不能丟下的。
上圖：“一片涳濛的蒙頂山色”
下圖：“頭上戴傘的蒙頂采茶人”
隨便一家茶坊停下，不消自我介紹，坐下來自然會有一杯好茶喝。招待客人的，一般是茶坊的女主人。茶室旁邊，幾乎都有一間制茶坊。正逢茶季，男主人都在制茶坊里忙的不亦樂乎，有在做黃芽的，有在做甘露的。原料稍大一點的茶青，就被做成花毛峰。
上圖：“一樹繁花下的蒙頂茶園”
三月上蒙頂，一路走走停停，總有一種感覺：山上的幾乎每個人都在為茶忘我地忙碌。買賣是否做成，都沒有把茶葉先采完做好更重要。
想起來，從吳理真種下茶樹的那刻起，蒙頂山就開始被茶香氤氳著。茶和蒙頂山，彼此密不可分!
2
黃芽：重新拾起的歲月之味
歷史總是由偶然“失誤”創(chuàng)造的，亦如400多年前桐木關(guān)有打仗的軍隊經(jīng)過，制茶人看呆了眼，而忘了家中還有茶未做，攤放過頭后又不忍丟棄，松煙熏之，而制成了小種，從而開啟紅茶的新篇章。
上圖：“蒙山頂上茶”
黃茶，亦是如此!
關(guān)于黃茶制作比較經(jīng)典的記載，來自明代許次紓的《茶疏》：“顧彼山中不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業(yè)已焦枯，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，轍就萎黃”。
上圖：“乘熱便貯的燜黃工藝”
原來黃茶誕生的故事，也是一樁“學藝不精”的失誤。在許次紓的記載中，“乘熱便貯”便大概相當于今天的“燜黃”工藝，只是炒制時，不會到“焦枯”的程度。
來蒙頂前，我?guī)缀鯖]怎么喝過黃茶。去年五月，專程去了一趟六安，看瓜片的同時順便到霍山看了黃芽。匆匆喝過幾款，發(fā)酵整體偏輕，總覺得還是綠茶味道。后來友人寄來一泡霍山大化坪的手工黃芽后，才第一次喝出黃茶那種甜醇的口感中帶著獨有的谷物香，沒齒難忘。
上圖：“手工制作的蒙頂黃芽干茶”
如果說歷史上的黃茶，是被動偶然制得。到了蒙頂后，我相信對于蒙頂?shù)牟枞藖碚f，做黃茶卻是一種主動選擇。由于土壤氣候原因，四川的茶葉里脂型兒茶素含量較高，制成綠茶后整體上偏苦一點。而經(jīng)過燜黃后的黃茶，苦澀味物質(zhì)轉(zhuǎn)化了，口感甜醇，又不會那么寒涼，自然是更好的選擇。
只是為了這種選擇而付出的精力，要耗煩很多!
上圖：“殺青結(jié)束，趁熱用棉紙包好”
下圖：“正在燜黃過程中的黃茶”
上好的蒙頂黃芽，必須選用蒙頂山上的原料。山下大面積連片茶園的原料，縱然外形更好，但是內(nèi)質(zhì)不足。經(jīng)過傳統(tǒng)柴火灶“斷生”(蒙頂話，意為殺青)，要趁熱用透氣的面質(zhì)棉紙包好，讓它慢慢黃化。好的黃芽，要多次開包復(fù)炒復(fù)包，歷時一個禮拜左右，再文火干燥。
傳統(tǒng)手工制成的蒙頂黃芽，干茶聞起來谷物香里還帶有馥郁的花香，口感甜醇溫潤，即便是用玻璃杯燜泡也不苦不澀，回味悠長。
上圖：“靜候黃化的黃茶”
這種被重新拾起的歲月之味，即便在蒙頂山，最傳統(tǒng)手工采制的黃芽也并不多見。在這個一切以“快”致勝的時代，蒙頂黃芽“慢”成了一種奢侈。
3
黃學云的制茶坊：更古如斯
和黃老爺子約好了見面，即便是在做茶最為繁忙的三月，他依然會走到路邊迎接。一見面，便笑意盈盈地用爽朗的雅安話打招呼，隨即招呼往山嶺下方的茶坊走去。
黃老爺子不會說普通話，一口雅安方言，雖說和四川話相差無幾，但是聽著總覺得雅安話音調(diào)要低一些，更加親切。就是這聲招呼，讓人覺得和黃老爺子認識很久了。
上圖：“黃學云手捧蒙頂黃芽”
下圖：“芽頭肥壯的黃芽”
(圖片來自汶櫻，感謝)
在蒙頂山，黃老爺子幾乎和“蒙頂黃芽”密不可分。連同黃芽一同被大家廣為流傳的故事，還包括：“黃老爺子幾十年堅持手工制茶”、“黃老爺子給成龍敬茶”和“黃老爺子的三口生鐵柴火鍋”。
走進黃老爺子的制茶坊，只見下午剛采下的鮮葉被悉心用屜篩分層攤晾在室內(nèi)。制茶坊左前方有三口生鐵鍋，黃老爺子的二兒子仍在一刻不停地制作今年的甘露。制茶坊的兩面墻，貼有用竹子裝匾的書法作品，所寫的內(nèi)容都是蒙頂山茶的文化歷史。
上圖：“黃老爺子的三口柴火灶”
下圖：“書法墻下掛著的竹筅”
鐵鍋上方的小釘子上，掛著用來洗鍋的竹筅子。柴火鍋后方，是一個小空間，堆滿了生火用的柴火。灶堂里火紅明亮，鐵鍋里春茶馨香。
制茶坊的般般樣樣，都在傳遞一個信息：這是一個與傳統(tǒng)手工制茶共生了幾十年的空間。再細想一下，或許時間還可以再久遠一點。上千年來，傳統(tǒng)中國制茶人的制茶工具和環(huán)境，也大抵如此。手掌的勞作，是這個空間最大的價值!
上圖：“馬上開始燜黃的黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
在看過那么多現(xiàn)代化的制茶工廠和設(shè)備后，走進黃學云老爺子制茶坊的那一刻，竟然還會有些不適應(yīng)：黃老爺子做了幾十年茶的地方，就這么簡單么?
看完制茶坊，黃老爺子招呼我們坐下，拿出今年的甘露、黃芽還有蒙頂石花，讓我們一一品嘗。喝茶的方式，也很傳統(tǒng)。一人一個玻璃杯，抓些茶葉放進去泡著，端起來就喝。黃老爺子家里是沒有蓋碗和公道杯這種“功夫泡”的茶具的。
端起杯子喝的那刻，又有一點不適應(yīng)：這么好的茶，這樣喝能行么?
就在心緒真正安定下來的那刻，坐在院子里看著蒙頂山外的風景，一口一口喝下今年新做的黃茶，甜醇溫潤的氣息順著喉嚨緩緩落下，心頭涌上一陣感動。瞬間覺得周圍時間的流速變慢了，濃稠得輕盈欲飛。
上圖：“玻璃杯泡的蒙頂黃芽”
(圖片來自小米，感謝)
所有的一切都一成不變，未必是件壞事，反而在“日日新”的今天顯出頑強的粘力：我們竟還有一種途徑，可以回到出發(fā)的原點!
上圖：“黃學云正在手工做黃芽”
(圖片來自劉老師，感謝)
喝茶的間隙，黃老爺子不斷跟我們講述蒙頂山茶的往事，反復(fù)說自己只是一個“制茶人”，只會用傳統(tǒng)的方式把茶葉做好。聊到生鐵鍋的話題時，黃老爺子舉例說：“就好像再好的米，用電飯鍋煮起來，味道也要差些”。面對大家提議黃老爺子多安裝一點炒鍋，增加產(chǎn)量時，黃老爺子既興奮又無奈地說：“比如說再加8口鍋，我要加24個人，每口鍋一個人炒茶，一個人輔助、一個人看火，沒那么簡單哦”
上圖：“剛剛做好的蒙頂黃芽”
(圖片來自小葉雅集，感謝)
制茶人就是制茶人，已是無上的榮耀!
4
每次制茶，都是一場“即興判斷”
臨走時，黃老爺子用下午剛從蒙頂山下來的單芽原料給我演繹了一次“蒙頂石花”(蒙頂黃芽同樣的炒制工藝，直接做干為石花，燜黃后為黃芽)的制法。黃老爺子負責炒制，吩咐二兒子在灶前看火。“炒頭青火!”黃老爺子用提高了三分音量的雅安話把“加火”的命令傳遞給二兒子，然后一手扶著裝鮮葉的竹篩，一手掌心朝上地感受鍋溫。
上圖：“篩好的蒙頂單芽”
下圖：“黃學云正在感受鍋溫”
不多久，溫度上來后，鮮葉下鍋，鍋底傳來殺青時清脆悅耳的“噼啪”聲。黃老爺子用棕櫚制成的炒茶帚輔助翻炒，眼睛緊盯鍋里的鮮葉，手上卻不徐不疾，井然有序，每一片葉子方佛都受到召喚。心手合一，人茶不分，就是黃老爺子做茶時的狀態(tài)。
上圖：“須臾炒得滿室香”
下圖：“心手合一人茶不分”
幾分鐘后，炒頭青結(jié)束，鮮葉取出攤涼。攤涼的間隙，黃老爺子講到“今天上午蒙頂山下了點雨，鮮葉水分較重，我剛剛炒頭青的時候，時間就略微長了一點”。攤涼結(jié)束后，“炒二道青”的加火命令又安排了下去。
即便做了幾十年茶，黃老爺子的每一次制茶，仍然是一次“即興判斷”!手工制茶的溫度，遠超“炒頭青火”的鍋溫。
上圖：“黃學云和他的制茶坊”
下圖：“黃學云手工炒制記錄”
帶著黃老爺子的手工黃芽下山的那刻，關(guān)于蒙頂山和黃芽的所有念想，卻都還留在了黃老爺子的制茶坊里!
幸好，還有蒙頂黃芽，讓我們得以回味老川茶的溫潤時光!
(本圖文來源：四月四月， 轉(zhuǎn)載請注明出處，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。)
2020年10月22日下午，蒙頂山茶品鑒暨招商引資推介會在北京展覽館展場三樓和平廳隆重舉行。
千年蒙頂山茶走進百年帝都北京，讓蒙頂山的茶香在北京飄揚，讓“揚子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)成為所有人的期待。
中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華，中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇，中國茶葉流通協(xié)會副會長、四川省茶葉研究所研究員、四川省茶葉流通協(xié)會會長王云，中國食品土畜進出口商會副會長徐小虎，中華人民共和國商務(wù)部西亞非洲司商務(wù)參贊高永勤，中華商標協(xié)會地理標志分會會長楊永剛，中國社科院茶產(chǎn)業(yè)研究中心原主任陸堯，中央民族大學教授、博導羅莉，中國社科院院研究員木仕華，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司原總經(jīng)理、國家級非遺傳承人、高級評茶師孫丹威，中國民生銀行北京華威支行副行長杜曉曉，王府茶樓集團董事長王曉芳，中國農(nóng)業(yè)大學企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會秘書長蔡曉東，人民日報人民數(shù)據(jù)管理有限公司(國家大數(shù)據(jù)災(zāi)備中心)總經(jīng)理鄭光魁，京華茶葉總公司經(jīng)理候志剛，川茶集團北京推廣中心主任蔣浩，川茶集團資深茶品牌策劃王克祥，北京馬連道茶葉市場協(xié)會會長申屠國方，筠連縣縣長謝曉丹，雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長毛建美，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總經(jīng)濟師羅懷燕，雅安市供銷聯(lián)合社副主任李鴻，名山區(qū)茶葉協(xié)會會長高永川、副會長李成軍、副會長梁建、秘書長鐘國林等領(lǐng)導嘉賓參加本次活動。四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙主持本次活動。
四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙主持
首先由雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長毛建美向來賓作名山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)情況介紹和招商引資推介：雅安市名山區(qū)處于成渝經(jīng)濟區(qū)、攀西經(jīng)濟區(qū)、川西北經(jīng)濟區(qū)的結(jié)合部和川西交通樞紐核心區(qū)，是接軌成都的“橋頭堡”，也是鏈接攀西、溝通康藏的“中轉(zhuǎn)站”。在成都1小時經(jīng)濟圈覆蓋的范圍內(nèi);被列入成都市“雙核共興、一城多市”網(wǎng)絡(luò)城市群大都市區(qū)發(fā)展格局。名山區(qū)歷史文化深厚，是“南方絲路”的主要通道和“茶馬古道”的起點。名山區(qū)茶文化歷史悠久，以蒙頂山茶文化為核心，打造中國至美茶園綠道，中峰萬畝生態(tài)觀光茶園、騎龍村觀光茶園等，有可供開發(fā)的人文景觀和自然風景名勝70多處，山、湖、峽、林資源類型多樣、內(nèi)涵豐富。名山區(qū)茶旅融合，是中國式“鄉(xiāng)村振興”與“全域旅游”的有機結(jié)合樣本。全區(qū)緊緊圍繞“兩城驅(qū)動、一帶連接、一環(huán)貫通”的全域發(fā)展空間布局，堅持“茶業(yè)立區(qū)、工業(yè)強區(qū)、城市興區(qū)、開放活區(qū)”的發(fā)展思路，初步建成基礎(chǔ)設(shè)施體系健全、市政功能配套完善、城市經(jīng)濟繁榮發(fā)展的宜居、宜業(yè)、宜養(yǎng)、宜商的“中國茶都”和生態(tài)智慧城市。
雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長毛建美致辭
中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇在致辭中提到，自古蒙頂出好茶，外觀秀，品質(zhì)優(yōu)，口感高，是中國名茶中的佼佼者，在茶行業(yè)中有很高的知名度和美譽度。蒙頂山是世界上有文字記載人工種茶最早的地方，蒙頂山茶作為名山傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展至今，已成為全區(qū)的主導產(chǎn)業(yè)，是全國重點產(chǎn)茶縣，中國茶葉流通協(xié)會長期以來與名山區(qū)建立合作，2015年授予雅安市中國茶都稱號。這次名山區(qū)組團參加“兩展一節(jié)”，體現(xiàn)出名山區(qū)政府推動名山茶產(chǎn)業(yè)的決心與重要舉措。名山區(qū)作為中國最為重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，要充分發(fā)揮基地規(guī)模優(yōu)勢，生態(tài)質(zhì)量優(yōu)勢，品牌信譽優(yōu)勢，利用現(xiàn)代信息和網(wǎng)絡(luò)銷售渠道調(diào)整發(fā)展思路，實施蒙頂甘露單品突破，轉(zhuǎn)型升級，不斷提高使蒙頂山茶品牌更加閃耀亮麗。
中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇致辭
隨后四川省茶葉研究所研究員、四川省茶葉流通會長王云介紹悠久厚重的蒙頂山茶。蒙山茶品質(zhì)優(yōu)異，自古以來就有很高聲譽。西漢“圣楊花”“吉祥蕊”、唐代“石花”、宋代“露芽”、明代“甘露”等名茶，工藝精湛，名揚四海。有的傳統(tǒng)制作工藝至今流傳。
四川省茶葉研究所研究員、四川省茶葉流通會長王云
建國后特別是改革開放后，茶業(yè)逐漸成為名山富民強區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，蒙頂山茶品牌建設(shè)取得了豐碩成果。1959年，“蒙頂甘露”被評為全國十大名茶之一。2004年3月，成功注冊“蒙頂山茶”證明商標。2006年，“蒙頂山茶傳統(tǒng)制作工藝”列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2012年，“蒙頂山茶”獲消費者最喜愛中國著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌全國100強、中國馳名商標;2015年，“蒙頂山茶”獲米蘭世博會“百年世博·中國名茶”金獎;2016年，“蒙頂山茶”獲全國農(nóng)業(yè)品牌100強;2017年5月，“蒙頂山茶”獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌;6月，“蒙頂山茶文化系統(tǒng)”獲農(nóng)業(yè)部“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄;2018年9月，“蒙頂山茶”獲得首張國際商標注冊證(大不列顛及北愛爾蘭1994年商標法令，注冊號：UK00003319778)。
浙江大學CARD農(nóng)業(yè)品牌研究中心和《中國茶葉》聯(lián)合課題組開展的茶葉區(qū)域品牌價值評估，“蒙頂山茶”從2010年開始參評，品牌價值9.9億元，居四川第一;2017年品牌價值26.66億元，首次進入全國十強，排名第九，四川第一;2018年品牌價值30.72億元，位列全國第八，四川第一。2019年品牌價值37.14億元，位列全國第七，四川第一。
中國社科院茶產(chǎn)業(yè)研究中心原主任陸堯致辭
名山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)從小到大、從弱到強。20世紀50年代，名山縣委、縣政府采取系列措施，恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，在蒙頂山開辟集體茶園，鼓勵茶農(nóng)開荒種茶，擴大茶園種植面積。60年代，把茶業(yè)經(jīng)營權(quán)下放到人民公社、生產(chǎn)大隊，普遍建設(shè)集體茶園，發(fā)展新式茶園。1977年，名山縣茶園面積達2.5萬畝，總產(chǎn)量69萬公斤。改革開放后，大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，主推茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2000年，名山縣茶園面積達5萬余畝，總產(chǎn)量620萬公斤。2000年后，啟動“茶業(yè)興農(nóng)、茶業(yè)富縣”戰(zhàn)略，實施“退耕還林”“退耕還茶”政策，名山茶葉飛躍發(fā)展。2005年，名山縣茶園面積達23萬余畝，茶葉產(chǎn)量1712萬公斤。2013年后，利用“4·20”蘆山強烈地震災(zāi)后重建機遇，積極開展茶旅融合，推動茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2017年，名山區(qū)茶園面積達35.04萬畝，茶葉產(chǎn)量4920萬公斤，茶業(yè)綜合產(chǎn)值達58億元。名山農(nóng)村人均茶園面積、茶園無性系良種化率、機械化修剪率，均居全國第一，茶葉產(chǎn)量產(chǎn)值名列全國前茅。
為了更好的發(fā)展蒙頂山茶，讓蒙頂山茶走進北京市場，活動現(xiàn)場還舉行了簽約儀式并成了雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會北京分會，由高永川會長向協(xié)會北京分會會長何卓霖授牌以及贈書。
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會高永川會長與北京市茶業(yè)協(xié)會姚麗萍副秘書長簽訂合作協(xié)議
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會李成軍副會長與北京市馬連道茶葉市場劉家林簽訂合作協(xié)議
四川省大川茶業(yè)有限公司總經(jīng)理高永川與馬連道茶葉市場北京博霖茶業(yè)有限公司總經(jīng)理王玉芳簽訂協(xié)議
四川蒙頂山卓霖茶業(yè)有限公司總經(jīng)理何卓霖與北京好對味銷售有限公司總經(jīng)理劉姝簽訂協(xié)議
雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會高永川會長向協(xié)會北京分會授牌，北京分會會長何卓霖接牌
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會秘書長鐘國林向北京市茶業(yè)協(xié)會副秘書長姚麗萍贈書
活動最后，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華推介獨特神奇的蒙頂山茶。他提到蒙頂山茶傳統(tǒng)工藝精湛，成品茶葉品種齊全。綠茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶等種類多樣。蒙頂山茶品質(zhì)優(yōu)異，色淡、香濃、味長、性溫，名揚天下。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華致辭
蒙頂山茶的綠茶屬于不發(fā)酵茶。主要品種有蒙頂山石花、蒙頂山甘露、蒙頂山毛峰。蒙頂山石花取名于“石髓香粘絕品花”詩句;成茶外形扁直整齊，銀毫畢露，鋒苗挺銳，有如奇峰頂上的石花，具有自然成型的樸素美姿;湯色黃碧，味甘鮮醇，香高持久，經(jīng)久耐泡，是名茶之上品;古代石花每年入貢，朝廷視為珍品，自古享有“蒙頂石花，天下第一”美譽。蒙頂山甘露始創(chuàng)于明嘉靖二十年(1541)，成茶緊卷多毫，色潤嫩綠，湯碧微黃，清澈明亮;香氣濃郁，芬芳綿長，滋味醇厚，鮮爽回甜;是近代名茶烘炒結(jié)合、形質(zhì)統(tǒng)一的典范，是中國名茶中的極品。蒙頂山毛峰1983年由四川省國營蒙山茶場創(chuàng)制，成茶緊細較直，油潤多毫，湯色黃綠明亮，清香持久。
蒙頂山茶的黃茶屬于微發(fā)酵茶。主要品種為蒙頂山黃芽，是中國黃茶類典型代表品種。成茶芽黃且扁直，全毫畢露，湯黃而碧，味甘清鮮。北宋宰相文彥博《蒙頂茶詩》：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云葉勝醍醐?！辟澰伒谋闶敲身斏近S芽。
蒙頂山茶的黑茶屬于全發(fā)酵茶。蒙頂山邊茶是黑茶的典型代表，主要品種有金尖、康磚等。黑茶“康磚”創(chuàng)制于北宋熙寧七年(1074)前后，主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)，在藏族人民中享有盛譽。
蒙頂山茶兩千多年的歷史，孕育了豐厚茶文化，歷代文人墨客留下眾多贊美蒙山茶的名篇佳句。東漢《巴郡圖志》，即有蒙頂茶記載。唐宋以后，以蒙頂山茶文化為題材的詩詞歌賦更是浩如煙海，廣為傳播。唐代孟郊、劉禹錫、白居易，宋代文彥博、文同、蘇軾、孫漸、陸游，元代李德載，明代葉桂章，清代乾隆皇帝以及曹掄彬、閔鈞、駱成驤、吳之英等，均寫有贊頌蒙山茶的詩歌?！扒倮镏勎O水，茶中故舊是蒙山”“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”“揚子江心水，蒙山頂上茶”等佳句、佳聯(lián)，膾炙人口，廣為流傳。解放后，詠唱蒙頂山茶的茶詩茶賦更加繁榮。白航、李半黎、何郝炬、十世班禪、李國瑜、張昌余等，創(chuàng)作許多蒙頂山茶詩詞歌賦。“蒙泉清水穿修竹，幾見采茶仙子來”充滿詩情畫意，“九州方圓，此地早占‘雅州’之雅號;千山錦繡，其縣獨享‘名山’之名徽”具有磅礴氣勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，當代涉獵蒙頂山茶文化的詩集超過600本(集)。
一款好茶，我們相信在濃厚的歷史積淀下，在政府的大力推廣下一定會成就一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓!
來源：茗邊
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2020年10月22日下午，蒙頂山茶品鑒暨招商引資推介會在北京展覽館展場三樓和平廳隆重舉行。
千年蒙頂山茶走進百年帝都北京，讓蒙頂山的茶香在北京飄揚，讓“揚子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)成為所有人的期待。
中國茶葉流通協(xié)會會長王慶，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華，中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇，中國茶葉流通協(xié)會副會長、四川省茶葉研究所研究員、四川省茶葉流通協(xié)會會長王云，中國食品土畜進出口商會副會長徐小虎，中華人民共和國商務(wù)部西亞非洲司商務(wù)參贊高永勤，中華商標協(xié)會地理標志分會會長楊永剛，中國社科院茶產(chǎn)業(yè)研究中心原主任陸堯，中央民族大學教授、博導羅莉，中國社科院院研究員木仕華，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司原總經(jīng)理、國家級非遺傳承人、高級評茶師孫丹威，中國民生銀行北京華威支行副行長杜曉曉，王府茶樓集團董事長王曉芳，中國農(nóng)業(yè)大學企業(yè)家校友聯(lián)誼會茶業(yè)分會秘書長蔡曉東，人民日報人民數(shù)據(jù)管理有限公司(國家大數(shù)據(jù)災(zāi)備中心)總經(jīng)理鄭光魁，京華茶葉總公司經(jīng)理候志剛，川茶集團北京推廣中心主任蔣浩，川茶集團資深茶品牌策劃王克祥，北京馬連道茶葉市場協(xié)會會長申屠國方，筠連縣縣長謝曉丹，雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長毛建美，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總經(jīng)濟師羅懷燕，雅安市供銷聯(lián)合社副主任李鴻，名山區(qū)茶葉協(xié)會會長高永川、副會長李成軍、副會長梁建、秘書長鐘國林等領(lǐng)導嘉賓參加本次活動。四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙主持本次活動。
四川省茶葉流通協(xié)會秘書長陳書謙主持
首先由雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長毛建美向來賓作名山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)情況介紹和招商引資推介：雅安市名山區(qū)處于成渝經(jīng)濟區(qū)、攀西經(jīng)濟區(qū)、川西北經(jīng)濟區(qū)的結(jié)合部和川西交通樞紐核心區(qū)，是接軌成都的“橋頭堡”，也是鏈接攀西、溝通康藏的“中轉(zhuǎn)站”。在成都1小時經(jīng)濟圈覆蓋的范圍內(nèi);被列入成都市“雙核共興、一城多市”網(wǎng)絡(luò)城市群大都市區(qū)發(fā)展格局。名山區(qū)歷史文化深厚，是“南方絲路”的主要通道和“茶馬古道”的起點。名山區(qū)茶文化歷史悠久，以蒙頂山茶文化為核心，打造中國至美茶園綠道，中峰萬畝生態(tài)觀光茶園、騎龍村觀光茶園等，有可供開發(fā)的人文景觀和自然風景名勝70多處，山、湖、峽、林資源類型多樣、內(nèi)涵豐富。名山區(qū)茶旅融合，是中國式“鄉(xiāng)村振興”與“全域旅游”的有機結(jié)合樣本。全區(qū)緊緊圍繞“兩城驅(qū)動、一帶連接、一環(huán)貫通”的全域發(fā)展空間布局，堅持“茶業(yè)立區(qū)、工業(yè)強區(qū)、城市興區(qū)、開放活區(qū)”的發(fā)展思路，初步建成基礎(chǔ)設(shè)施體系健全、市政功能配套完善、城市經(jīng)濟繁榮發(fā)展的宜居、宜業(yè)、宜養(yǎng)、宜商的“中國茶都”和生態(tài)智慧城市。
雅安市名山區(qū)人民政府副區(qū)長毛建美致辭
中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇在致辭中提到，自古蒙頂出好茶，外觀秀，品質(zhì)優(yōu)，口感高，是中國名茶中的佼佼者，在茶行業(yè)中有很高的知名度和美譽度。蒙頂山是世界上有文字記載人工種茶最早的地方，蒙頂山茶作為名山傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展至今，已成為全區(qū)的主導產(chǎn)業(yè)，是全國重點產(chǎn)茶縣，中國茶葉流通協(xié)會長期以來與名山區(qū)建立合作，2015年授予雅安市中國茶都稱號。這次名山區(qū)組團參加“兩展一節(jié)”，體現(xiàn)出名山區(qū)政府推動名山茶產(chǎn)業(yè)的決心與重要舉措。名山區(qū)作為中國最為重要的茶葉產(chǎn)區(qū)之一，要充分發(fā)揮基地規(guī)模優(yōu)勢，生態(tài)質(zhì)量優(yōu)勢，品牌信譽優(yōu)勢，利用現(xiàn)代信息和網(wǎng)絡(luò)銷售渠道調(diào)整發(fā)展思路，實施蒙頂甘露單品突破，轉(zhuǎn)型升級，不斷提高使蒙頂山茶品牌更加閃耀亮麗。
中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇致辭
隨后四川省茶葉研究所研究員、四川省茶葉流通會長王云介紹悠久厚重的蒙頂山茶。蒙山茶品質(zhì)優(yōu)異，自古以來就有很高聲譽。西漢“圣楊花”“吉祥蕊”、唐代“石花”、宋代“露芽”、明代“甘露”等名茶，工藝精湛，名揚四海。有的傳統(tǒng)制作工藝至今流傳。
四川省茶葉研究所研究員、四川省茶葉流通會長王云
建國后特別是改革開放后，茶業(yè)逐漸成為名山富民強區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，蒙頂山茶品牌建設(shè)取得了豐碩成果。1959年，“蒙頂甘露”被評為全國十大名茶之一。2004年3月，成功注冊“蒙頂山茶”證明商標。2006年，“蒙頂山茶傳統(tǒng)制作工藝”列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄;2012年，“蒙頂山茶”獲消費者最喜愛中國著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌全國100強、中國馳名商標;2015年，“蒙頂山茶”獲米蘭世博會“百年世博·中國名茶”金獎;2016年，“蒙頂山茶”獲全國農(nóng)業(yè)品牌100強;2017年5月，“蒙頂山茶”獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌;6月，“蒙頂山茶文化系統(tǒng)”獲農(nóng)業(yè)部“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄;2018年9月，“蒙頂山茶”獲得首張國際商標注冊證(大不列顛及北愛爾蘭1994年商標法令，注冊號：UK00003319778)。
浙江大學CARD農(nóng)業(yè)品牌研究中心和《中國茶葉》聯(lián)合課題組開展的茶葉區(qū)域品牌價值評估，“蒙頂山茶”從2010年開始參評，品牌價值9.9億元，居四川第一;2017年品牌價值26.66億元，首次進入全國十強，排名第九，四川第一;2018年品牌價值30.72億元，位列全國第八，四川第一。2019年品牌價值37.14億元，位列全國第七，四川第一。
中國社科院茶產(chǎn)業(yè)研究中心原主任陸堯致辭
名山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)從小到大、從弱到強。20世紀50年代，名山縣委、縣政府采取系列措施，恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，在蒙頂山開辟集體茶園，鼓勵茶農(nóng)開荒種茶，擴大茶園種植面積。60年代，把茶業(yè)經(jīng)營權(quán)下放到人民公社、生產(chǎn)大隊，普遍建設(shè)集體茶園，發(fā)展新式茶園。1977年，名山縣茶園面積達2.5萬畝，總產(chǎn)量69萬公斤。改革開放后，大力調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，主推茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2000年，名山縣茶園面積達5萬余畝，總產(chǎn)量620萬公斤。2000年后，啟動“茶業(yè)興農(nóng)、茶業(yè)富縣”戰(zhàn)略，實施“退耕還林”“退耕還茶”政策，名山茶葉飛躍發(fā)展。2005年，名山縣茶園面積達23萬余畝，茶葉產(chǎn)量1712萬公斤。2013年后，利用“4·20”蘆山強烈地震災(zāi)后重建機遇，積極開展茶旅融合，推動茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級。2017年，名山區(qū)茶園面積達35.04萬畝，茶葉產(chǎn)量4920萬公斤，茶業(yè)綜合產(chǎn)值達58億元。名山農(nóng)村人均茶園面積、茶園無性系良種化率、機械化修剪率，均居全國第一，茶葉產(chǎn)量產(chǎn)值名列全國前茅。
為了更好的發(fā)展蒙頂山茶，讓蒙頂山茶走進北京市場，活動現(xiàn)場還舉行了簽約儀式并成了雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會北京分會，由高永川會長向協(xié)會北京分會會長何卓霖授牌以及贈書。
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會高永川會長與北京市茶業(yè)協(xié)會姚麗萍副秘書長簽訂合作協(xié)議
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會李成軍副會長與北京市馬連道茶葉市場劉家林簽訂合作協(xié)議
四川省大川茶業(yè)有限公司總經(jīng)理高永川與馬連道茶葉市場北京博霖茶業(yè)有限公司總經(jīng)理王玉芳簽訂協(xié)議
四川蒙頂山卓霖茶業(yè)有限公司總經(jīng)理何卓霖與北京好對味銷售有限公司總經(jīng)理劉姝簽訂協(xié)議
雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會高永川會長向協(xié)會北京分會授牌，北京分會會長何卓霖接牌
名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會秘書長鐘國林向北京市茶業(yè)協(xié)會副秘書長姚麗萍贈書
活動最后，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華推介獨特神奇的蒙頂山茶。他提到蒙頂山茶傳統(tǒng)工藝精湛，成品茶葉品種齊全。綠茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶等種類多樣。蒙頂山茶品質(zhì)優(yōu)異，色淡、香濃、味長、性溫，名揚天下。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華致辭
蒙頂山茶的綠茶屬于不發(fā)酵茶。主要品種有蒙頂山石花、蒙頂山甘露、蒙頂山毛峰。蒙頂山石花取名于“石髓香粘絕品花”詩句;成茶外形扁直整齊，銀毫畢露，鋒苗挺銳，有如奇峰頂上的石花，具有自然成型的樸素美姿;湯色黃碧，味甘鮮醇，香高持久，經(jīng)久耐泡，是名茶之上品;古代石花每年入貢，朝廷視為珍品，自古享有“蒙頂石花，天下第一”美譽。蒙頂山甘露始創(chuàng)于明嘉靖二十年(1541)，成茶緊卷多毫，色潤嫩綠，湯碧微黃，清澈明亮;香氣濃郁，芬芳綿長，滋味醇厚，鮮爽回甜;是近代名茶烘炒結(jié)合、形質(zhì)統(tǒng)一的典范，是中國名茶中的極品。蒙頂山毛峰1983年由四川省國營蒙山茶場創(chuàng)制，成茶緊細較直，油潤多毫，湯色黃綠明亮，清香持久。
蒙頂山茶的黃茶屬于微發(fā)酵茶。主要品種為蒙頂山黃芽，是中國黃茶類典型代表品種。成茶芽黃且扁直，全毫畢露，湯黃而碧，味甘清鮮。北宋宰相文彥博《蒙頂茶詩》：“舊譜最稱蒙頂味，露芽云葉勝醍醐?！辟澰伒谋闶敲身斏近S芽。
蒙頂山茶的黑茶屬于全發(fā)酵茶。蒙頂山邊茶是黑茶的典型代表，主要品種有金尖、康磚等。黑茶“康磚”創(chuàng)制于北宋熙寧七年(1074)前后，主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區(qū)，在藏族人民中享有盛譽。
蒙頂山茶兩千多年的歷史，孕育了豐厚茶文化，歷代文人墨客留下眾多贊美蒙山茶的名篇佳句。東漢《巴郡圖志》，即有蒙頂茶記載。唐宋以后，以蒙頂山茶文化為題材的詩詞歌賦更是浩如煙海，廣為傳播。唐代孟郊、劉禹錫、白居易，宋代文彥博、文同、蘇軾、孫漸、陸游，元代李德載，明代葉桂章，清代乾隆皇帝以及曹掄彬、閔鈞、駱成驤、吳之英等，均寫有贊頌蒙山茶的詩歌?！扒倮镏勎O水，茶中故舊是蒙山”“蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍”“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”“揚子江心水，蒙山頂上茶”等佳句、佳聯(lián)，膾炙人口，廣為流傳。解放后，詠唱蒙頂山茶的茶詩茶賦更加繁榮。白航、李半黎、何郝炬、十世班禪、李國瑜、張昌余等，創(chuàng)作許多蒙頂山茶詩詞歌賦?！懊扇逅┬拗瘢瑤滓姴刹柘勺觼怼背錆M詩情畫意，“九州方圓，此地早占‘雅州’之雅號;千山錦繡，其縣獨享‘名山’之名徽”具有磅礴氣勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，當代涉獵蒙頂山茶文化的詩集超過600本(集)。
一款好茶，我們相信在濃厚的歷史積淀下，在政府的大力推廣下一定會成就一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓!
來源：茗邊
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