茶有六大茶類,但不是只有六款茶葉,一個分類下面都有很多種不同的工藝,不用品種的茶,那這些不同的名茶應(yīng)該怎么來品賞呢?
洞庭碧螺春
條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長,其湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”之稱。
品飲時,先取茶葉放入透明玻璃杯中,以少許開水浸潤茶葉,待茶葉舒展開后,再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛,只見“白云翻滾,雪花飛舞”,觀之賞心悅目,聞之清香襲人,端在手中,頓感其貴如珍,宛如高級工藝品,令人愛不釋手。
西湖龍井
龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱,馳名中外。
沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用85℃左右的開水沖入杯中,不用洗茶。沖泡后,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。
太平猴魁
“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格,有“刀槍云集,龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不卷邊,俗稱“兩刀一槍”,葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”。全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶湯中,似乎有好些小猴子在對你招手嬉戲。
品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,可體會出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境,有獨特的“喉韻”。
黃山毛峰
黃山毛峰分特級和一、二、三級,特級黃山毛峰形似雀舌,白毫顯露,色似象牙,魚葉金黃。沖泡后,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃,肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
品飲黃山毛峰時,以85℃左右水沖泡為宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法,即先沖水至三分滿,再投茶,再沖水至七分滿,可續(xù)水沖泡2-3次。
六安瓜片
外形似瓜子形的單片,不帶芽梗,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,富有白霜,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。
六安瓜片茶沖泡后葉脈遇水舒展,自上而下飄落。具備老嫩、色澤一致的特點,以清香高爽或幽香為上乘。
蒙頂甘露
外形美觀,葉整芽全,緊卷多毫,嫩綠色潤,內(nèi)質(zhì)香高而爽,味醇而甘,湯色黃中透綠,透明清亮,葉底勻整,嫩綠鮮亮。其中甘露在蒙頂茶中品質(zhì)最佳。
用沸水溫杯,但不要用沸水泡茶,用80~85℃的水為佳。沖水時,讓水緩緩注入碗中,不要直沖也不要太急。若用蓋碗沖泡,最好不要蓋上杯蓋,等待5~8秒出湯。出湯時蓋上杯蓋,出完立即打開,以免茶葉被悶黃。
君山銀針
君山產(chǎn)茶歷史悠久,始于唐代,據(jù)說文成公主出嫁時就將君山茶帶入西藏,清朝時被列為貢品。因茶葉滿披茸毛,底色金黃,沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為“黃翎毛”。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,內(nèi)呈橙黃色,外裹一層白毫,故得雅號“金鑲玉”,又因茶芽外形很像一根根銀針,故名君山銀針。
沖泡后,開始茶葉全部沖向上面,繼而徐徐下沉,三起三落,渾然一體,確為茶中奇觀,入口則清香沁人,齒頰留芳。
霍山黃芽
霍山黃芽在唐朝的時候被列為十四品目貢品名茶之一,在明代的時候被列為貢品。在唐代時為茶餅,現(xiàn)在為茶芽,主要以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉為原料。形似雀舌、勻齊成朵,干茶顯嫩黃色。
最好使用玻璃杯沖泡,水溫最好控制在80℃左右,注水時讓水從高處沖下。沏泡后,有成熟的栗子香,茶湯黃綠清明。
白毫銀針
成品挺直似針,渾身披滿白毫,色白如銀而得名。白毫銀針是白茶中的珍品,形、色、質(zhì)、趣絕無僅有,向來有茶中“美女”“茶王”的美稱。
沏泡方法與綠茶相似,水溫最好為90℃左右,沏泡時間可以稍微長一點。最初茶芽浮在水面上,經(jīng)過5~6分鐘后,部分茶芽樹立杯底,另一些則懸在茶湯上部,茶芽挺立交錯,茶湯透亮。
鐵觀音
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;精品茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞當(dāng)當(dāng)之聲,其聲清脆為上,聲啞者為次;成品茶色澤鮮潤,帶砂綠色,紅點鮮艷,葉表帶白霜。
沖泡后湯色金黃,濃艷清澈,茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲),鐵觀音茶湯香氣濃郁,其獨特香氣芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。細(xì)啜一口,舌根輕轉(zhuǎn),可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,韻味無窮。
鳳凰單從
鳳凰單叢實行分株單采,品質(zhì)極佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之特點。外形挺直肥碩,色澤黃褐,油潤有光,并有朱砂紅點。
用100℃的沸水沖泡,蓋上杯蓋,5~20秒后即可出湯。想起持久,有天然花香,滋味濃郁、甘醇、爽口,湯色清澈,葉底青綠鑲紅,耐沖泡。
大紅袍
大紅袍屬于中國名茶中的“奇葩”,茶樹為千年古樹,在懸崖峭壁上僅存6株,被視為稀世之珍,被認(rèn)為是“巖茶之王”。干茶條索壯實,呈深褐色,鮮潤有光澤。
最好用100℃的水,快進(jìn)快出,避免浸出過多的苦澀味,推薦使用小壺沖泡。茶香馥郁并帶有花香,“巖韻”明顯。葉底紅綠相間,沖泡7~8次綽綽有余。
凍頂烏龍
凍頂烏龍屬于輕度半發(fā)酵茶。凍頂為山名,烏龍為品種名。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異,在臺灣茶市場上居于領(lǐng)先地位。
其上品外觀緊結(jié)彎曲,呈條索狀,色澤墨綠鮮艷,干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后,湯色略呈橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,茶湯入口生津富活性,落喉甘潤,韻味強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。
大禹嶺茶
大禹嶺茶是臺灣生長海拔最高的烏龍茶產(chǎn)地,所產(chǎn)的茶葉被公認(rèn)為臺灣最頂級的高山茶。
干茶呈半球狀,顏色鮮明。沖泡后茶香濃郁持久,顯高山韻;茶湯金黃帶綠,回甘性強(qiáng),飲后讓人心情舒暢。
東方美人
相傳英國茶商曾將膨風(fēng)茶獻(xiàn)給英國維多利亞女王品嘗,由于沖泡后外觀艷麗,猶如絕色美人飛舞,女王品飲后贊不絕口而賜名“東方美人”。其外形高雅優(yōu)美,有紅、黃、白、綠、青、褐等五種顏色,也被人稱為“五色茶”。
沏泡后香氣獨特,有熟果香和蜂蜜香,入口后甘潤香醇,口齒留香。具有抗衰老、美白、養(yǎng)顏、減肥等功效,特別適合女士飲用。
祁門紅茶
茶葉外形條索緊細(xì),苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香;湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。
祁紅既可單獨泡飲,加入牛奶、糖調(diào)飲也非??煽冢枷悴粶p。英國人最喜愛祁紅,在英國倫敦市場上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當(dāng)祁紅新茶上市,人們爭相競購,他們認(rèn)為“在中國的茶香里,發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪,并用此茶向皇后祝壽,以致祁紅一度獲得“群芳醉”之美譽(yù)。
正山小種
正山小種是世界紅茶鼻祖,主要是松柴熏制而成,有非常獨特又濃烈的香氣。一般存放一兩年后,松煙香會進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成干果香,細(xì)微也更加醇厚甘甜,桂圓湯味明顯。
正山小種條索肥壯、緊結(jié),干茶色烏黑潤,有桂圓干香。沖泡后,茶湯橙紅清澈,葉底肥軟。入口滋味鮮濃,喉韻明顯。還可加入牛奶飲用,茶香不減,甜綿爽口,更具一番風(fēng)味。
滇紅
滇紅問世后,因產(chǎn)品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場贊賞。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成;滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。
滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主,加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮,高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象,冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。
云南普洱茶
陳韻十足,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實,香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特有的獨特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性。
推薦使用紫砂器具沖泡,沖泡前溫洗杯具,第一泡“洗茶”,使緊壓的茶葉松散開,方便未來幾泡更好地散發(fā)茶味。經(jīng)五六次沖泡仍有香味,湯色紅濃,具獨特陳香,滋味純和回甘。也可煮飲,十分方便。
千兩茶
品質(zhì)特點:“千兩茶”得名于每卷茶葉凈含量合老秤一千兩而得名,是中國黑茶至尊,也有“世界茶王”桂冠。陳年千兩茶色澤如鐵,而隱隱泛紅,開泡后陳香醇厚。
使用100℃左右的水沖泡,也可用沸水潤茶后,再用冷水煮沸。湯色透亮如琥珀,滋味圓潤柔和,同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無改。
以上20種茶,僅摘取了中國知名茶葉的部分,想要把中國的茶文化讀懂,首先就要將茶都喝個明白。不怕茶路深似海,每一步都有每一步的樂趣。若有機(jī)會品飲到文中的好茶,再翻出來細(xì)細(xì)品讀,也不枉與茶的一段緩慢相識時光...
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雖說世間萬物,各有喜歡不假。但茶是大自然恩賜給人類的圣飲,從發(fā)現(xiàn)利用至今幾千年,受益人群百億人類,為什么有人卻不喜歡呢?怪哉?
日本有茶道,中國有茶文化,但真正讓我內(nèi)心感到敬佩的是伊朗的茶文化,他們對于喝茶特別講究,精細(xì)程度堪比處女座!
伊朗人喜歡在茶泡好之后把茶壺放在特制的茶爐上繼續(xù)煨著。茶爐中空注水,爐子下面繼續(xù)加熱。這個過程叫做熏茶。
隨著溫度升高,爐子里的水汽從氣孔噴出,不一會茶壺便結(jié)滿水珠,就像一張汗津津的孩子的臉。這個過程是具有儀式感的,能使茶更入味,視覺上也給人極大的滿足感。
由此我便對茶的印象有了很大改觀,它是神秘且莊重的。你不需要花太長時間去沖泡它,只要靜靜等待它散發(fā)香味就夠了。
怎么會有人不喜歡茶呢?
我們來深入了解它吧
目錄
1|茶葉的分類
2|怎么挑選茶葉
3|喝茶得講究茶性
1、茶葉的分類
我國的茶葉通過制作工藝的不同,劃分成了六種茶,分別是:綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
綠茶是不發(fā)酵的茶,龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬于綠茶。綠茶在制作時將鮮葉先高溫殺青,保持茶葉的綠色,然后經(jīng)由揉捻、干燥制成。
綠茶
白茶對于不喝茶的人而言可能比較陌生,但其實白毫銀針、白牡丹都屬于白茶。白茶是輕微發(fā)酵的茶,即采摘后不經(jīng)過殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。
白茶
黃茶同樣是輕微發(fā)酵的茶,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道"悶黃"的工藝,這是形成黃茶特點的關(guān)鍵。
需要將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,放置幾十分鐘或幾個小時,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行自動氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針,霍山黃芽,蒙頂甘露等等,都屬于黃茶。
君山銀針
青茶其實也叫烏龍茶,是半發(fā)酵的茶,武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬于青茶。它結(jié)合了紅茶和綠茶的做法,所以也同時兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點。
烏龍茶
烏龍茶的主要制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個步驟。搖青就是茶葉經(jīng)過搖動后擦傷葉緣,氧化后使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶“綠葉鑲紅邊”特點的關(guān)鍵。
紅茶
紅茶應(yīng)該比較為大家所熟知,像祁門紅茶、正山小種都為紅茶,同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發(fā)酵的茶,基本制作工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。
而黑茶是最特別的一種,屬于后發(fā)酵茶,像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬于黑茶?;竟に嚵鞒淌菤⑶?、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。
對于黑茶而言,渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。過程是將茶堆放成一定高度后灑水再蓋上麻布,在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右,待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。
黑茶
總得來說,這些茶在外觀上差別并不是很大,主要在于香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗,其實難辨雌雄。
綠茶:香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主,能夠給人綠色植物、清鮮的感覺;
紅茶:以醇類和酯類化合物為主,以甜香為風(fēng)格特征;
烏龍茶:以橙花叔醇等醇類化合物為主,以花果香為特征;
黑茶:以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主,表現(xiàn)出陳年和倉儲的風(fēng)味。
白茶:以茶多酚為主的多個化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,表現(xiàn)出甘甜、厚重、陳香的口感。
2、怎么挑選茶葉
我們送禮的時候很喜歡送茶葉,但是又對茶葉不了解,只能問老板哪種茶貴就買哪種,但是這樣很容易被騙!小編就來教你識別好茶,學(xué)會下面幾點就可以買到上乘茶葉。
一.看外形特征
要說品茶,什么粘稠、高香、回甘,太玄乎了,根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什么,那就是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
買茶的時候,給老板說上一句:“把你們的葉底拿給我看看?!崩习寰蜁詾槟闶切屑胰缓蟀押貌枞~給你。了解葉底后,再接著從下面這些方面來分析。
葉底起泡
葉底起泡,是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。對大多數(shù)茶類而言,這說明茶葉的工藝有瑕疵,但是對有些茶而言,這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。
在挑選武夷巖茶的時候,我們經(jīng)常會聽到一個叫做“蛤蟆背”的名字,它是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后,起的小泡點,就像蛤蟆的背部。
(巖茶沖泡后的葉底圖,紅框內(nèi)是蛤蟆背)
但是巖茶的葉底是否有蛤蟆背并不能作為評判茶葉好和差的標(biāo)準(zhǔn),有蛤蟆背只能說明可能這茶焙火焙得比較透一些,跟品質(zhì)好壞沒有關(guān)系,所以它不能說明什么。
魚子泡,茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現(xiàn)小氣泡。由于多數(shù)黃茶要求高火香,所以在干燥時會進(jìn)行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。
(黃茶的葉底圖,紅圈內(nèi)就是魚子泡)
黑焦
沖泡后,葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象,或在葉片上,或是細(xì)小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的,說明工藝不到位,在綠茶中會常見到。
(紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉)
絲瓜瓤
絲瓜瓤,多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離,側(cè)脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
(紅框內(nèi)為絲瓜瓤)
二.看葉面展開度
沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定,通常沖泡次數(shù)亦多。
沖泡后很快開展的茶葉,就是稍老的茶,一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則說明制造過程失敗或工藝不佳。
若茶葉經(jīng)高溫焙火,葉面絨毛會掉落,甚至入口后會感覺喉頭有點燥。
(葉底的展開度就非常好)
三.看葉形整碎度
當(dāng)然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶面而定,經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個指標(biāo)上也只能做參考。
(葉底比較碎就是撬茶導(dǎo)致的)
(正常的普洱熟茶葉底)
四.看茶身彈性
都知道有彈性是個什么感覺吧!用手指捏葉底,彈性好的說明茶葉好,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。
(葉底一看就非常柔軟有彈性喲)
五.看葉底顏色新舊
普洱生茶品隨陳化期時間增長,葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵,進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。
反之如果是在潮濕不通風(fēng)的倉儲環(huán)境陳化,就算放再久都沒有多大意義,因為在這種環(huán)境下茶的發(fā)酵將徹底失去意義,葉面將暗黑無彈性。
(存放正常的有年份的生茶葉底)
六.判斷明顯不好的葉底
灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,這種茶葉對身體不好。
(灼傷的葉底)
3喝茶得講究茶性
中醫(yī)講究“性”,將食物分為寒、涼、溫、熱等“四性”,上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。
涼性的茶:綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶,由于發(fā)酵程度比較低。
中性的茶:烏龍茶中的大紅袍、傳統(tǒng)老工藝鐵觀音(簡稱老鐵)、鳳凰單叢。
溫性的茶:經(jīng)過陳年存放的生普洱茶、老白茶。
熱性的茶:紅茶(特指中國產(chǎn)紅茶,如正山小種等)屬于全發(fā)酵茶,刺激性??;如普洱熟茶的黑茶類為后發(fā)酵茶類。
我們都知道,飲食上要做到互補(bǔ),比方說寒性體質(zhì)的應(yīng)該多吃溫性或熱性食物。
1.有抽煙、喝酒習(xí)慣的人,又容易上火屬于燥熱體質(zhì)的人,建議喝涼性的茶,如綠茶白茶;
2.如果是腸胃虛寒,平時常常覺得胃脹、腹脹的人,這樣的體質(zhì)比較虛弱,叫虛寒性體質(zhì),建議喝中性茶或者是溫性茶,如傳統(tǒng)工藝的鐵觀音或生普洱茶;
3.如果是老年人,建議喝紅茶或普洱茶;
4.處于亞健康的都市病患者,建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶,尤其在秋冬季節(jié)喝紅茶、普洱茶很適合;
一.隔夜茶究竟能不能喝?
隔夜茶湯的變化主要是茶多酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)氧化,導(dǎo)致茶湯顏色變深;同時,氨基酸等呈味成分的減少和香氣物質(zhì)的揮發(fā)等導(dǎo)致茶湯香氣滋味變差。
因此,科學(xué)地講,隔夜茶只要沒有發(fā)生微生物污染(如變餿/變質(zhì)/發(fā)霉等),還是可以喝的。
當(dāng)然,隔夜茶由于沖泡時間過久,又沒有采用任何保鮮措施,可能會造成部分營養(yǎng)成分變化,但最主要的還是味道變差了。因此,要想品出茶中真滋味,最好是現(xiàn)泡現(xiàn)喝,不提倡喝隔夜茶。
二.純凈水是泡茶的最佳水源,山泉水和礦泉水更適宜泡發(fā)酵茶類
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很多人都會有這樣的感受,總覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶,哪怕是同樣的茶,味道似乎都不一樣。那么,茶店的茶為什么那么好喝?
為什么茶館、茶葉店里泡的茶更好喝?
1.他們更加專業(yè)。
術(shù)業(yè)有專攻。不管是茶葉店、還是茶館,他們的主要載體就是茶。所以泡茶變成了跟平常人睡覺、吃飯一樣,成為一件自然而然的事。泡著泡著就知道怎么泡了,怎么泡得更好喝了。另外,還有一種職業(yè)叫茶藝師,他們是專門研究如何泡茶好茶的。所以他們泡好茶是正常的,泡不好才是不正常的。
2.他們更懂哪款茶。
因為在給你泡這款茶之前,他們已經(jīng)沖泡了很多遍了。所以他們更加懂得這款茶到底怎么樣?有什么優(yōu)點,有什么缺點,怎么泡可以取長補(bǔ)短。所以你在茶館、茶葉店喝的茶,往往是經(jīng)過茶藝師給你“美化”后的茶湯,利用沖泡技巧,使茶葉的優(yōu)點放大,缺點縮小或被掩蓋。
3.你享受了附加服務(wù)。
每一次,進(jìn)入茶館或茶葉店總是感覺和其他地方不一樣,多了一份寧靜、舒緩。在茶館、茶葉店喝茶,你不用親自動手去沖泡,要做的只是靜心等待即可。茶藝師也會在沖泡過程中,慢慢去引導(dǎo)你品飲,你聞到香,品到了味,感受到了茶湯的變化。但是這一切在回到家中或工作中就變得困難重重。
六大茶類茶葉沖泡技巧
第1類,綠茶
綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別,碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。
綠茶系的茶葉較細(xì)嫩,并不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡,最適宜的水溫是80~85℃,而茶葉與水的比例,則以1:50為佳,沖泡時間控制在2~3分鐘以內(nèi),能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出,染的茶湯,碧綠清澈。
因為綠茶中帶有豐富的多酚類物質(zhì),如果沖泡的水溫太高了,就會破壞掉多酚類物質(zhì)的結(jié)構(gòu),使得沖泡出的茶湯色發(fā)黃,而且茶味只澀不甘香。
第2類,紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶,耳熟的祁門紅茶就是代表名茶,小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。
沖泡方式要與綠葉區(qū)別開來,沖泡紅茶需要沸水,沖泡時間比綠茶要稍微久點,要延長至3~5分鐘為佳,通過沸水的高溫沖泡并浸泡,促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中,也把茶湯染成暗紅。
另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數(shù)也各不相同,紅碎茶適宜只沖泡1~2次,而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。
沖泡容器建議以紫砂壺為首選,更有趣味性的就用蓋碗品茶,不僅能方便聞著茶香,還能感受到紅茶的層次分明。
第3類,烏龍茶
烏龍茶也叫“青茶”,特點是具有綠茶鮮爽,花茶芳香,亦有類似紅茶般的甘醇,集多種茶香和口感于一體,深得一眾茶友們的喜歡。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等,沖泡烏龍茶很考驗“泡飲技藝”,對泡茶用水,泡茶器具,以及泡茶的整個過程都有講究。
傳統(tǒng)沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”
當(dāng)然這樣的沖泡技藝,在家庭應(yīng)用上難以實現(xiàn),所以平常沖泡烏龍茶,只要選用專業(yè)的蓋碗杯或紫砂壺,用95℃左右的沸水,投放的烏龍茶葉的量達(dá)到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點為佳,沖泡后蓋著蓋燜泡即可。
另外,沖泡烏龍茶時盛出的第1泡茶是需要倒掉的,而倒出的這些茶水,我們可以給茶杯潤一潤,然后再注入沸水進(jìn)行沖泡,第2泡開始飲用,一壺烏龍茶可以沖泡多次,品質(zhì)上佳的,甚至能夠沖泡7~8次,每次沖泡時間維持在2~5分鐘為佳。
第4類,白茶
白茶因為茶樹品種多且不同,鮮葉原料的采集模式及標(biāo)準(zhǔn)也有所不同,白茶因原料的原因,可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個不同小類。
白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是,干茶更顯細(xì)膩鮮活,翠綠中又略帶金黃,茶葉味鮮爽,葉型薄而細(xì)秀,使得沖泡白茶所用的水溫很重要,不宜過高,維持在85~90℃最佳。
另外,沖泡白茶建議選用玻璃質(zhì)的透明杯沖泡,讓我們可以通過玻璃杯,去欣賞、去體會白茶葉在茶湯中浮現(xiàn)的千姿百態(tài)的那種活潑感。
第5類,黑茶
黑茶,帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶,屬于后發(fā)酵茶,這類茶的特點與白酒一樣,陳化時間越長香味越濃。
黑茶的代表茶葉中,普洱最為耳熟,所沖泡的茶香格外突出,但這樣的濃茶卻并不會影響睡眠,反而格外適合晚上飲用。
沖泡黑茶,需要用到100℃的沸水,同時黑茶不宜直接注水沖泡,而是要先用10~20秒進(jìn)行快速洗茶,把黑茶中的雜質(zhì)濾掉,然后才把茶葉放進(jìn)杯中,注入沸水,稍微過會,再把泡出的第1泡茶倒掉或潤杯,而后再注入沸水,蓋上蓋子燜泡2~3分鐘,再傾倒出茶杯中品茶。
這樣沖泡出的茶湯才更香醇,后續(xù)沖泡的時間也基本維持在2~3分鐘,茶葉的投放量,是綠茶的2倍。
第6類,黃茶
黃茶是輕發(fā)酵茶,代表茶葉有溈山白毛尖,君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等,其中毛尖茶小鹿最常喝了,因為沖泡方便,而且還容易沖泡出味道。
黃茶的茶葉特點是嫩,沖泡出的茶湯特別的柔,茶質(zhì)顯黃,黃綠明亮,沖泡黃茶的水溫不宜太高,以85~90℃為佳,如果水溫太高把茶葉給燙熟了,沖泡出的茶味會很濃烈,沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多,只需達(dá)到茶具容量的1/4就夠了。
黃茶第1泡的沖泡時間非常短,以30秒為佳,而第2泡則延續(xù)到一分鐘,延后的第3泡則延伸到二分鐘左右,沖泡時間疊加,以達(dá)到黃茶的茶湯最佳口感。
而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合,泡動起的茶葉如群筍破土,而后緩緩升降,層層疊綠,有如“三起三落”的茶中景觀。