對于很多愛茶人來說，蒙頂甘露一直都是心中魂牽夢繞般的存在。蒙頂甘露，既好看又好喝，總能給人以賞心悅目的感受、沁人心脾的感覺。正所謂“味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇”。
品茶、論茶，總會情不自禁地想起一則堪稱中國茶文化史上影響力最大，大到幾乎家喻戶曉的茶廣告來，那就是“揚子江心水，蒙山頂上茶”。
時至今日，只要是愛茶之人，都對“揚子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)朗朗上口、念念不忘，卻不知與之同出一轍的“一甌甘露更馳名”，其實早就為蒙頂山茶代表品牌蒙頂甘露作了更為深刻、獨到的詮釋。
“一甌甘露更馳名”的出處
“揚子江心水，蒙山頂上茶”和“一甌甘露更馳名”，均源自元代詩人李德載的元曲《中呂·陽春曲·贈茶肆》。這組小令，共十首，都是夸贊茶好和茶博士手巧的，語言通俗，押韻順口，富有感染力和吸引力。
其中，“揚子江心水，蒙山頂上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山頂上春光早，揚子江心水味高，陶家學士更風騷。應笑倒，金帳飲羊羔。”此令稱道茶葉是上好的蒙頂春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒來，是更上品的風尚。
“一甌甘露更馳名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香帶干林杏，金桔寒生萬壑冰，一甌甘露更馳名。恰二更，夢斷酒初醒?！贝肆钪饕澝榔凡枋谷饲逍阎π?。
后來，明代大詩人陳絳在其《辨物小志》中寫道：“世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶”，表明這聯(lián)名句已從李德載的小曲中脫胎出來，演變成了一句膾炙人口的諺語，又被世人用為茶聯(lián)，有口皆碑。殊不知，“一甌甘露更馳名”其實早已一語雙關地對蒙頂甘露作了很好的宣傳，成為一句絕佳的廣告詞。
02
蒙頂甘露為何“更馳名”
蒙頂甘露，作為馳名中外的歷史名茶，在茶界享有崇高聲譽，為消費者所情有獨鐘，究其原因主要有以下五個方面。
01
名字很文雅
蘊含了多層深意名正言順的“名茶先驅”
古往今來，但凡名茶都有一個文雅貼切的名稱。而這個名稱，又往往恰到好處地體現(xiàn)了這種名茶的特色，既展示了其文化內(nèi)涵，也使茶葉本身的魅力倍增，使人聽此名，想此茶，飲此茶，戀此茶，既給人以美的享受，也給茶文化增添了幾多情趣和色彩。比如龍井、鐵觀音、大紅袍、竹葉青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙動人的傳說和典故，引人入勝。
蒙頂甘露是蒙頂山名茶諸多明珠中最光彩奪目的一顆?！案事丁弊鳛椴杳?，相信很多初聞其茶名的人都會覺得特別雅致，頓時就會萌發(fā)一種沖動的品飲欲望。
▲ 一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音譯阿密哩多、阿蜜栗多，意譯作不死、不死液、天酒。北京北海公園瓊島半山上有一座銅人承露盤，據(jù)說是清代乾隆年間建造的，目的是用來承接“甘露”的。那“甘露”究竟是什么東西呢?古人認為，甘露是上天賜給人類的高級食品，它是在三更半夜由北斗星降下來的，把它同美玉屑混調(diào)后喝到肚里，便會長生不老，變成神仙。因此，“甘露”這個名字，寄托了人們對美好生活的向往和追求。
▲ 甘露井
“甘露”的四種意思
其一，是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古詩云：“曉枝滴甘露，味落寒泉中”?！独献印罚骸疤斓叵嗪希越蹈事??！薄稘h書·宣帝紀》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮?！?/p>
其二，是指芭蕉花苞中的水液。清朝物學家、博物學家吳其濬在其所著的《植物名實圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露。”因此也作為芭蕉的別稱。明代是明代著名醫(yī)藥學家、“醫(yī)圣”李時珍的《本草綱目·草部四》說：“甘露即芭蕉也”。
其三，是外來詞，印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神藥，天上之靈酒也。
其四，是佛教中的一個比喻，用甘露比喻佛法之妙味可長養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫?；蛘咭愿事侗扔鞣鸱闊o上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；?，得至菩提。
蒙頂山茶稱“甘露”的三個來源
一是，甘露一詞，既有道家崇尚自然的風韻。在梵語中又有“念祖”之意，是為紀念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間(公元前53年~前50年)首開人工種茶歷史先河，揭開了世界茶經(jīng)濟、茶文化發(fā)展的帷幕?！案事丁钡拿?，既是為了紀念植茶始祖，也表明了此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質特性，蘊含著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，淳熙戌申(1188年)又敕賜其“甘露普慧妙濟菩薩”封號，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。
▲ 植茶始祖吳理真雕塑
二是，因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是，佛教以甘露喻佛法之法味，融物質與精神于不二。北宋時期，在蒙頂山，道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風，因此，蒙頂山茶稱“甘露”與之密切相關。
02
歷史很悠久
曾經(jīng)名揚天下聞名遐邇的“千年貢茶”
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學家王象之編撰的地理學名著《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前作者查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。
據(jù)考證，蒙頂甘露實際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗的基礎上研制成的，質量超過唐、宋時期號為天下第一茶的 “蒙頂石花”。
《四川總志》雅州·蒙山，山川條目記載：“蒙山，縣西十里許，頂作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯視峨眉諸山，產(chǎn)甘露，瑞云上有天蓋智矩等寺，仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則羌水環(huán)抱，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝，《尚書》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多產(chǎn)茶，在極頂者貴，以受陽多。”
《四川總志》雅州·蒙山，物產(chǎn)條目記載：“仙茶，產(chǎn)蒙頂上清峰，甘露井側，葉厚而圓，色紫味略苦，春末夏初始發(fā)，苔蘚庇護，陰云覆焉，相傳甘露祖師自嶺表攜靈茗植五頂，至今上清僅八小株，七株高僅四五寸，一株高僅尺二三寸，每歲摘葉止二三十片，常用柵欄封鎮(zhèn)，其山頂土止寸許，故茶自漢到今不長不滅?！?/p>
明朝以前，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存。明初，各地進貢茶葉都沿襲宋代做法，制成大小不同的團狀，即所謂龍團鳳餅。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“廢團茶，興散茶”，加之紀念“甘露祖師”吳理真的緣故, 甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初時散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術。明代后期黃龍德在其撰寫的《茶說》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代蒙頂甘露的“三炒、三揉、三烘”工藝如出一轍。
“醫(yī)圣”李時珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評價蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性的，這與蒙頂甘露、蒙頂黃芽等為代表的蒙頂山茶獨特的加工工藝有著極大的關系。
蒙頂山茶歷來以貢茶著稱。貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉。將茶葉當作貢品進獻天子，最早可追溯到西周時期。據(jù)東晉史學家常璩《華陽國志·巴志》記載：周武王聯(lián)合四川各民族共同伐紂之后，巴蜀地區(qū)所產(chǎn)之茶，就被列為貢品，于是諸民族首領就帶著茶葉去進貢。那時的茶葉并非作為茗飲，而是用于祭祀、藥用或食用，吃法跟煮菜湯差不多。這是最早有關貢茶的文字記載。
真正的飲茶之風，由唐代肇始。由于唐代“風俗貴茶，茶之名品益眾”(出自唐朝文學家李肇《唐國史補》)，再加上宮廷中也大量飲茶，茶宴、茶道層出不窮，各地名茶漸漸從普通茶葉中分離出來，成了皇室及貴族階層的高檔消費品，從而催生了貢茶制度。
唐代是封建社會政治、經(jīng)濟、文化的頂峰時代，也是茶文化高度發(fā)達的時代。
唐代貢茶制度的兩種形式
一是，朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質優(yōu)異的地方“定點”納貢。
二是，選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設立貢茶院，專業(yè)制作貢茶，浙江湖州吳興的顧渚貢茶園即是。
而蒙頂貢茶，則屬于第一種“定點”納貢。
唐朝皇帝大多愛飲茶，尤其是唐玄宗之后，縱無此嗜好，出于發(fā)展經(jīng)濟考量也十分熱衷茶事。古語道：“上之所好，下必甚焉”?；实凼炔瑁甲右惨?，以便在茶宴上陪王伴駕、談茶飲茶?；实圪n茶成為一種彌足珍貴的嘉獎，且有一定儀制，往往臣子在獲得賜茶后會寫文章以謝皇恩。之所以唐詩宋詞中，專門寫蒙頂山茶的茶詩詞較多，就是因為當時當大官的大詩人、大文豪較多，他們有機會得到皇帝恩賜的蒙頂山茶，繼而寫下眾多吟贊蒙頂山茶的詩、詞、歌、賦、散文、佳句，至今廣為流傳。
唐玄宗天寶元年(742年)蒙頂山茶列為貢品，開始入貢皇室，一直延續(xù)到清末，綿延不斷，長達1169年。如此受“待見”的貢茶在中國茶史上著實少見。蒙頂山茶能年年歲歲皆為貢品，清朝時還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質好、珍奇名貴的鐵證。唐代《唐國史補》，宋代《新唐書》《宣和北苑貢茶錄》《錦繡萬花谷集》，明代《西吳里語》，清代《四川通志》等，都有蒙頂貢茶的記載。
清代貢茶制度最為完備，集歷代大成，無論是貢茶區(qū)域、品種、數(shù)量，還是貢茶運輸、交接、驗收，均有嚴格規(guī)定，由禮部執(zhí)掌。紫禁城內(nèi)專設茶庫，隸屬內(nèi)務府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孫茶房及各宮殿茶房等宮廷飲茶場所。除供皇族日常品飲外，貢茶亦用于祭祀、醫(yī)藥、宴會、賞賜諸事。
故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進單，清代主要的進貢茶葉省份有13個。四川省進貢的茶葉有“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角灣茶”“蒙頂山茶 ”“名山茶”5種即出自蒙頂山。
蒙頂山茶在當時所有貢茶中地位獨一無二，得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標準、制作工藝、進貢品類、護送過程均進行了詳細描述。全詩為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶價領布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報谷雨前，縣官潔祀當春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來化身入蒙泉。古風古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來時一開看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國典相綱緯。榷酤源流有通塞，當官?？滓钏肌！?/p>
曾兩次擔任雅州知府的晚清著名經(jīng)學家、散文家、書畫家黃云鵠在其《蒙頂留題》一詩中這樣盛贊蒙頂甘露：“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”。
清光緒版《名山縣志》錄有知縣趙懿《蒙頂茶說》，該文詳細記載了當時貢茶采制、運送過程：“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！瓪q以四月之吉禱采，命僧會司領摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半蔫，出而揉之。諸僧圍坐一案，復一一開所揉，勻攤紙上，胉于釜口 烘令干，又精揀其青潤完潔者為正片貢茶?！?…皆盛以木箱，黃縑丹印封之。臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕。選吏解赴布政使司投貢房。經(jīng)過州縣謹護送之”，其莊重與隆重可見一斑。
03
地位很顯赫
曾經(jīng)貴為“仙茶”名重一時的“茶中故舊”
蒙頂甘露是蒙頂山茶五大傳統(tǒng)名茶(甘露、黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀葉)中最耀眼和璀璨的一顆明珠，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”。
仔細盤點一下中國主要名茶真正的創(chuàng)始時間，尤其是有代表性的綠茶誕生的年份，蒙頂甘露不可撼動的地位便一目了然。
綠茶誕生年份
蒙頂甘露：1227年
碧螺春：1699年
西湖龍井，1751年
六安瓜片：1856年
太平猴魁：1859年
竹葉青：1964年
……
蒙頂山上清峰的七株茶樹并非凡種，而是“仙茶”?！跋刹琛眰髌嬲厥加谖宕笆窈笫駮r期詞人毛文錫《茶譜》載：“蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：蒙之中頂茶，嘗以春分時分，多構人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾;二兩，當眼前無疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙矣。是僧因之中頂筑室以侯，及期獲一兩余。服未竟而病瘥。時至城市，人見其容貌，常若年三十余，眉發(fā)綠色。其后入青城訪道，不知所終?！?/p>
大意是：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過后便無效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二兩，一輩子消災去疾;服三兩，可以脫胎換骨;四兩，就地成仙了。老和尚聽了此言，便到中頂造了間屋，虔誠地等候時機，結果采到了一兩多，煎成茶湯。沒想到才喝一半，病就痊愈了。過些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來歲的人，眉發(fā)烏青。后來，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來。后來，這上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時葉生，智矩寺僧報，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇”。明代名山知縣張朝普說“蒙山為仙茶之所，每歲必貢職”。
據(jù)考，皇家祭祀向來以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活動分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。明清兩代貢茶遍及十三省，約六十余種，其中以銀器盛納的貢茶，僅有四川貢茶六種：仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶，足見珍貴。六種茶品，以“仙茶”為首，其余五種專補“仙茶”之不足，因此包裝形同“仙茶”。據(jù)清朝大臣吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》記載：“四川總督年貢仙茶二銀瓶、陪茶二銀瓶、菱角灣茶二銀瓶、春茗茶二銀瓶、觀音茶二銀瓶、名山茶二銀瓶、青城芽茶十錫瓶、磚茶一百塊。”時至今日，故宮博物院尚存有清代“仙茶”、磚茶實物。
而有關以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、名山茶)祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時，雖亢陽亦必云雨。懿驗之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見蒙頂“仙茶”之神韻。
清代，蒙頂山茶被譽為“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代結束(1911年)，專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在晚清時期才有，標志著蒙頂山茶的使用價值發(fā)揮到了極致，這也是蒙頂山茶自唐代“號為第一”以來又一次達到了皇家貢茶的高峰。
蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說》中解釋道：“其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋史學家、文學家、政治家范鎮(zhèn)《東齋記事》提到的：蒙山茶生長時，“霧覆其上，若有神物護持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時節(jié)，時常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護著茶，“仙”的寓意涵蓋其中。蒙頂山神秘的“麒麟武士圖”怪象無形之中賦予了蒙頂山茶神秘、深遠的文化內(nèi)涵。因此，“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨特的生長環(huán)境、優(yōu)異的品質息息相關。
乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復煮蒙山，清興未與當年別”，對蒙山“仙茶”給予了圣贊。有學者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也成為唯一選擇。
04
名氣很逼人
擁有眾多殊榮且久負盛名的“知名品牌”
蒙頂甘露既是蒙頂山茶中最具代表性的一款歷史文化名茶，也是中國最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，還是中國十大名茶。
也許是因為過去雅安地處中西部地區(qū)，交通、信息欠發(fā)達，雖然蒙頂甘露底子厚實，貴為“貢茶”“仙茶”，卻一直比較低調(diào)，沒有過度渲染她逝去的輝煌歷史，一直穩(wěn)健地在發(fā)展，表面上看沒有像龍井、碧螺春那樣赫赫有名、名噪一時。其實，現(xiàn)實中的蒙頂甘露一直久負盛名、名聲在外?，F(xiàn)如今，蒙頂甘露作為單品，每年的銷售額達10億元以上，可見其在市場的認知度和消費者的認可度。
追溯民國以來的百年風云就會發(fā)現(xiàn)，蒙頂甘露其實一直在中國茶壇閃耀著熠熠光芒。民國建立，雖然蒙頂山茶停貢，但在初年，名山縣知事初年仍照舊制采制，作為重大祭祀之用，或作饋贈上司的禮品。建國后，蒙頂名茶被列為國家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國名茶評選，獲得“中國十大名茶”稱號。而后，蒙頂甘露一直保持著國家級、部級、省級優(yōu)質產(chǎn)品稱號。1992年6月，在香港國際食品博覽會上，“蒙頂甘露”獨步天下，奪得金牌獎。2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將蒙頂甘露評為“中國十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌，參加了原農(nóng)業(yè)部組織的“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”的評審，當之無愧、昂首挺胸走進了“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”前列，榮登全國第四。同年，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2021年6月，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”入選上榜，在943個申報項目中脫穎而出，足見蒙頂甘露在茶行業(yè)的影響力和知名度。
▲ 世界超模向蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人
向世全學做手工蒙頂甘露
05
市場很廣闊
獨具安全保障和健康屬性最終將成為名滿天下的“明星產(chǎn)品”
蒙頂甘露有安全作為保障
2021年4月29日，在第十屆四川國際茶博會蒙頂山茶推介會上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授在以《我心中的蒙頂山茶》為題推介蒙頂山茶時講道：茶，作為食品、飲料，安全是最至關重要的一點。蒙頂甘露出自最佳的生態(tài)環(huán)境。眾所周知，熊貓是國寶，熊貓生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹，開辟了世界人工植茶的新紀元，由此開創(chuàng)了承古爍今、冠絕天下的蒙頂山茶文化和歷史。茶祖吳理真尋遍了千山萬水，選擇蒙頂山就是前人高遠、精準的選擇，盡管當時的科學沒有這么發(fā)達，他憑著經(jīng)驗選擇了這個位置。最佳的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來的蒙頂甘露必定是安全的，品質卓越的。中國茶界的第一個院士陳宗懋是世界農(nóng)藥殘留的首席專家，將綠色防控技術在全國全面推廣。陳宗懋院士選擇雅安，選擇蒙頂山，把他的以綠色防控為重點的院士工作站試驗點放在這里，給了蒙頂甘露茶安全的保障。
蒙頂甘露有健康屬性作為支撐
同樣，劉仲華院士在講到蒙頂山茶的健康屬性時這樣說：今天，我們喝茶不是因為生津止渴作為第一需求，而是為了享受健康美好的生活。蒙頂甘露的健康來源于她的物質基礎，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿三大元素的黃金配比。綠茶，尤其是作為頂級綠茶、早春綠茶，最大的魅力就是適宜的含量賦予她的健康屬性。六大茶類，隨著原料不同、工藝不同，品質成分、功能成分有所差異，但是，作為蒙頂甘露這款極品綠茶，她最大的魅力是能夠有效地去除自由基，能夠帶來很強的抗養(yǎng)化的活性，延緩衰老。綠茶相對于其他所有茶類，尤其是高檔綠茶，像蒙頂甘露這樣的高檔綠茶，你堅持喝，讓你的容顏永遠保持在年輕態(tài)，讓你青春常駐，衰老來得慢一點，這是我們所有人的共同夢想。他同時指出，作為蒙頂甘露這一款極品綠茶，她的延緩衰老、清除自由基、降脂降壓、提高免疫力都是綠茶非常優(yōu)越的健康屬性。
綜上所述，具備了安全保障和健康屬性的蒙頂甘露，她的客戶需求將不可忽視，無形價值將不容忽視，增長趨勢將不可忽視。
目前，蒙頂甘露猶如出生高貴的皇家格格，尚待字閨中，高調(diào)的身份，低調(diào)的存在，她猶抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨特的品質、悠久的歷史、燦爛的文化，等待著有識之士前來品味她甘露般鮮美、猶如“雞湯”的美味。
不久的將來，中國茶葉的金字招牌“蒙頂山茶”品牌一定會被擦亮，重新煥發(fā)光彩，作為中國歷史名茶的蒙頂甘露必將大器晚成、萬眾矚目、一“茗”驚人，從歷史名茶走向現(xiàn)實名茶并馳名天下!
來源：茶旅世界
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常常有消費者詢問蒙頂甘露與蒙頂黃芽有什么區(qū)別，這里不從專業(yè)審評的角度，言簡意賅介紹一下。
蒙頂山茶擁有文字記載2000多年的人工栽培史和1000余年的貢茶史，古往今來為我國名茶珍品。蒙頂山茶品種繁多，主要有蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉等五大傳統(tǒng)歷史名茶，其中蒙頂甘露和蒙頂黃芽最負盛名，都是蒙頂山茶高端茶的代表。蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均產(chǎn)自雅安蒙頂山茶區(qū)，但因制作工藝和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消費者青睞。
一、茶類不同
蒙頂甘露為綠茶，是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，是中國綠茶的翹楚。蒙頂黃芽為黃茶，是中國最早出現(xiàn)的黃茶產(chǎn)品之一，為中國黃茶之極品。
二、創(chuàng)制時間不同
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)王象之編撰的《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前我們查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今近900年。
之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。
蒙頂黃芽歷史可追溯到唐宋時期。黃芽之名最早見于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。黃芽創(chuàng)制的起始年不詳，不過從采摘、制法比較來看，應與蒙頂石花相近。
三、品質特點不同
蒙頂甘露干茶
蒙頂甘露茶湯
(一)蒙頂甘露：“綠葉綠湯”，總體特點：色綠潤、香高長、味鮮爽、形卷曲。內(nèi)質特點：清、鮮、甘、爽。
1.色澤：嫩綠油潤;
2.香氣：清鮮馥郁;
3.滋味：甘鮮醇爽;
4.形狀：緊卷多毫;
5.葉底：秀雅鮮活。
蒙頂黃芽干茶
蒙頂黃芽茶湯
(二)蒙頂黃芽：“黃葉黃湯”，總體特點：色谷黃、香甜鮮、味甘醇，形扁直。內(nèi)質特點：甜、鮮、醇、爽。
1.色澤：谷黃油潤。
2.香氣：甜鮮馥郁。
3.滋味：甘醇爽口。
4.形狀：芽肥扁直。
5.葉底：肥嫩淺黃。
四、鮮葉原料標準不同
蒙頂甘露茶采摘細嫩，每年春分時節(jié)采摘，標準為單芽或一芽一葉初展，特級蒙頂甘露原料要求實心的肥壯單芽。
蒙頂黃芽的鮮葉要求嚴格，采摘于春分時節(jié)，選采無魚葉、鱗葉的實心的肥壯芽頭，要求芽頭長短、大小勻齊，因此，原料更為珍稀。
五、制作工藝不同
蒙頂甘露采用綠茶制法，主要工藝：三炒、三揉、做形提毫。鮮葉殺青后須經(jīng)過三次揉捻和三次炒青，和普通的綠茶相比，蒙頂甘露更加清鮮甘爽。加工工藝流程為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。
蒙頂黃芽采用黃茶制法，主要工藝：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。加工工藝流程為:殺青→初包→復炒→復包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙。這也是蒙頂黃芽與蒙頂甘露制作工藝明顯不同的地方。
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華指出，悶黃的目的在于促進葉色黃變，利于濕熱作用機理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中復雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復蘇，產(chǎn)生的微生物作用機理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價值。
六、養(yǎng)生功效不同
常喝蒙頂甘露，能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等作用。
常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養(yǎng)胃、潤肺、降糖等作用。
喜歡喝綠茶的就選擇蒙頂甘露，喜歡喝黃茶的就選擇蒙頂黃芽。蒙頂黃芽經(jīng)過悶黃，對腸胃的刺激性比綠茶弱些，喝了綠茶，感覺胃不舒服的，可以品飲蒙頂黃芽。
蒙頂甘露與蒙頂黃芽都是好喝的茶，是兩種不同類別、不同風格的蒙頂名茶。
要想青春永駐，常喝蒙頂甘露!
要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽!
作者簡介
陳開義，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業(yè)》《徽茶》《星星詩刊》《四川日報》《四川農(nóng)村日報》《四川文學》《四川畫報》《四川文藝》和今日頭條、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇(件)。
郭磊，雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師，茶學碩士，中國琴會會員，雅安市茶葉學會副秘書長。研究方向茶葉加工、茶樹品種選育、茶文化、古琴、書法等。創(chuàng)建“川農(nóng)茶會“并擔任首任會長，參與起草《蒙頂山茶》系列國家行業(yè)標準，主編《蒙頂山茶文化口述史》，參與選育蒙山5號等茶樹品種，發(fā)表論文《蒙頂甘露加工工藝、適制品種及品質研究》《兩個品種制作蒙頂甘露的品質特征分析》等，主筆《2020年雅安市茶業(yè)發(fā)展報告》，獲第九屆四川省大學生書法大賽一等獎。
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賞蒙頂名茶，品雅茶雅韻
陳開義
天下雅安，世界茶源。蒙頂山作為世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山，盛產(chǎn)歷史名茶，為世界矚目。以蒙頂山茶為原料，可做白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶六大茶類的天下名茶，可謂多姿多彩、五彩斑斕。歷史上，蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉、雀舌等無不名揚天下。隨著時代變遷，有些名茶工藝失傳，不再口口相傳，只能望史興嘆。
今天，我們就逐一品味蒙頂山茶中最具代表性的傳統(tǒng)歷史名茶，從綠茶，到黃茶，再到黑茶;從不發(fā)酵茶，到半發(fā)酵(微發(fā)酵)茶，再到全(后)發(fā)酵茶;從觀其色到聞其香，從品其味到賞其形;從品茶到品人生。
人生本來就是一個循序漸進的過程，少年的天真活潑，青年的熱情奔放，中年的成熟老練，老年的穩(wěn)重淡定，這是誰都走過的歷程。品味蒙頂名茶的過程，就是品味人生的過程，時間彌久，回味就雅韻悠長。
一品：綠茶
1.蒙頂甘露
綠茶是不發(fā)酵茶，她猶如十六歲的花季少女，自然、清爽、淡雅、脫俗。茶香中伴隨著淡淡的甘甜，雖略顯青澀稚嫩，但骨子里的那一分輕盈清新，讓人怦然心動。
品味蒙頂甘露，就會萌生一種讓人一見鐘情、心心相印、念念不忘繼而刻骨銘心的感覺。
蒙頂甘露是中國最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)形名優(yōu)綠茶，是中國綠茶的翹楚，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”“名茶先驅”。
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學家王象之編撰的《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今近千年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。
蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風韻：天地相合，以降甘露;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間首開人工種茶歷史先河，揭開了世界茶經(jīng)濟、茶文化發(fā)展的帷幕?！案事丁钡拿?，既是為了紀念植茶始祖，也意在表明此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質特性，昭示著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質與精神于不二。北宋時期，在蒙頂山，道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風，因此，蒙頂山茶稱甘露與之密切相關。
蒙頂甘露采摘標準嚴格，在每年春分時節(jié)茶芽初萌即開園采摘，原料標準為單芽占25%、一芽一葉初展占75%，新鮮嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復炒，低溫烘干，共經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序為核心的國家級非物質文化遺產(chǎn)蒙山茶傳統(tǒng)制作工藝精制而成。
蒙頂甘露干茶色潤嫩綠，外形緊卷多毫，香氣嫩香馥郁;茶湯杏綠明亮，秀麗勻整，葉底成朵;入口如飲甘露，滋味鮮爽回甘，尤其沏二遍時，越發(fā)醇厚，使人齒頰留香，具有“鮮、香、甘、爽”的品質口感，常喝能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等養(yǎng)生作用。
在蒙頂山天蓋寺的千年銀杏樹下，選用甘露井水煮沸，用玻璃杯沖泡一杯蒙頂甘露，在風聲、雨聲的陪伴下，在云霧繚繞的仙境中，觀其湯色、看其葉底、聞其香氣，然后再細細品啜，可清明感受茶湯從舌尖蕩漾，從喉嚨滑下，溫暖至丹田，從味覺之愉悅生發(fā)歡喜之心。
要想青春永駐，常喝蒙頂甘露!
2.蒙頂石花
蒙頂石花是中國最早出現(xiàn)的扁形茶，名字取意于明代大詩人黎陽(今河南省?？h，?？h古名黎陽)王越《蒙山白云巖茶》“聞道蒙山風味佳,洞天深處飽煙霞;冰銷剪碎先春葉,石髓香粘絕品花。蟹眼不須煎活水,酪奴何敢問新芽;若教陸羽持公論,應是人間第一茶”中詩句“石髓香粘絕品花”，因此茶產(chǎn)于蒙頂山，故名“蒙頂石花”。
據(jù)考，蒙頂石花起源于唐朝。當代著名茶學家陳椽主編的《茶業(yè)通史》記載：“名茶石花，在唐朝就已馳名全國，石花年年入貢，列為珍奇寶物，收藏數(shù)載其色如故?！碧菩跁r期起，年年入貢，自古以來有“蒙頂石花天下第一”之稱，是名茶之上品。
唐敬宗寶歷二年(825年)文學家李肇撰《國史補》有云：“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一”。唐宣宗大中十年(856年)，楊燁《膳夫經(jīng)手錄》說：“蒙頂先后之人競栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤”。宋史《食貨典》記載：“唐人尚茶眾家，有雅州石花、露芽、谷芽第一……”“茶產(chǎn)于天下多矣，若劍南有蒙山石花……”明代學者陳仁錫在其撰寫的《潛確類書》中記載：“蒙頂石花春茶多不能數(shù)斤，極重于唐”，證明當時的蒙頂石花，產(chǎn)量不大且極其珍貴。
蒙頂石花采摘蒙頂山茶區(qū)明前芽型適中的單芽作為原料，每斤干茶需4-5萬個芽頭，沿用唐宋時期的“三炒三晾”制作工藝精制而成。
蒙頂石花條形扁平，挺直，均齊，重實;嫩度肥嫩，全芽，隱毫;色澤嫩綠黃亮，鮮潤;勻整度好，潔凈。香氣鮮嫩帶栗香，濃郁高長;滋味鮮嫩甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底呈全芽肥嫩，勻齊嫩黃綠明亮。品之，如清泉般滋潤、春草般清香，味甘鮮醇，香高持久。
常喝蒙頂石花，不僅利尿消腫，而且能加快身體內(nèi)乳酸飲料酸的代謝，讓身體疲勞癥狀煙消云散，將心安放在紅塵之外，忘卻塵世之苦。
常喝蒙頂石花，境界自然升華!
3.蒙山雀舌
蒙山雀舌產(chǎn)于蒙頂山茶區(qū)，外形看起來如同雀舌一般形狀，故名。在佛教儀軌《獻供贊》里有“虔誠獻香花，智慧燈紅焰交加，凈瓶楊柳灑堪夸，橄欖共枇杷，蒙山雀舌茶奉獻，酥酡普供養(yǎng)釋迦……”之句。其中，“蒙山雀舌茶奉獻”道出“雀舌”是佛教徒用以供獻佛祖最好的茶品，因而載入佛典。這在中國茶葉中是絕無僅有的殊榮，是全國僧侶的最高追求。
唐代大詩人劉禹錫在病中，有和尚來看望他，他作詩答謝，云“添爐烹雀舌，灑水凈龍須”;北宋科學家沈括撰寫的《夢溪筆談》稱“茶芽”古人謂之雀舌，言其至嫩也，予山居有嘗茶詩云“誰把嫩香名雀舌，定知北客未曾嘗”;北宋文學家楊億則云“靈芽呈雀舌，北苑雨前春。人貢先諸夏，分甘及近臣。越甌猶借緣，蒙頂敢爭新。鴻漸茶經(jīng)在，區(qū)區(qū)不遇真”。由此可見，蒙山雀舌在當時名聲之高，是其它名茶無法比肩的。
蒙山雀舌干茶外形扁直秀麗，色綠香高，茶湯黃綠明亮，鮮爽持久，滋味醇厚甘鮮;葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵。
在蒙頂山的永興寺茶樓，沏上一杯蒙山雀舌，看秋色中一地金黃的銀杏，有一種寧靜沁入心底，一切隨性自然、自由、自在。靜靜地觀望雀舌在杯中旋轉，慢慢舒展、沉浮，一顆顆芽頭如刀劍林立，姿態(tài)輕松，美不勝收。我漸漸悟到，茶在飲，禪在參。無論制茶過程中經(jīng)歷過多少煎熬，茶葉走到生命的最后一步，都會散發(fā)芬芳，如此，還有什么不美好呢?人生中，那些不快樂的人和事，也終究會煙消云散，一切道法自然。這，不就是禪的意境么?
品過雀舌，寺、山、水、花，盡在一盞時光里因緣和合，茶香散去，永興寺一片寂靜。寺外千年銀杏蒼勁挺拔，葉片徐徐飄落，日子淺淺劃過。我來過?未來過?蒙頂山還是那山，永興寺還是那古寺，沒有絲毫改變。云去云歸，唯有蒙山雀舌的鮮爽回甘，滿口生津，齒頰留香，余韻悠長，須臾之間已定格成最為感動的記憶，揮之不去。
看淡萬物得舍，就喝蒙山雀舌!
二品：黃茶之蒙頂黃芽
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，正如中年男女，雖少了個性，但多了一份穩(wěn)重、柔和、圓潤，散發(fā)出一種平和的中庸之道。
蒙頂黃芽是中國最早出現(xiàn)的黃茶產(chǎn)品之一，為中國黃芽之珍品。其歷史可追溯到唐宋時期，最早見于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。蒙頂黃芽曾多次獲國際國內(nèi)博覽會、比賽金獎，2008年入選奧運“五環(huán)茶”。
蒙頂黃芽鮮葉細嫩，采摘要求嚴格，于每年春茶時節(jié)，當茶園內(nèi)有10%左右的芽頭鱗片展開時，選采無魚葉、鱗葉的實心肥壯芽頭，要求芽頭長短、大小勻齊，因此，原料珍稀。
蒙頂黃芽制作精湛，主要工藝包括：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授指出，悶黃的目的在于促進葉色黃變，利于濕熱作用機理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中復雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復蘇，產(chǎn)生的微生物作用機理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價值。
蒙頂黃芽的品質特點是“黃葉黃湯”，其干茶外形扁直，鮮嫩顯毫，色澤嫩黃，芽毫畢露，甜香濃郁;湯色黃亮透碧，香氣清醇略有栗香，滋味鮮醇回甘;葉底全芽，嫩黃勻齊。最高端的蒙頂黃芽更具醇濃鮮爽、蜜甜馥郁、韻味悠長的獨特品質風格，是茶中極品。
品味蒙頂黃芽，意在品味一種悠遠的文化韻味和一絲積淀千年的高貴氣質，體會一種沁潤心田的甘爽清冽和一絲深埋心底的溫暖。
常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養(yǎng)胃、潤肺、降糖等作用。
要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽!
三品：黑茶之雅安藏茶
黑茶屬于發(fā)酵茶，就像一位睿智的老者，不特別引人注目，看似喝茶卻無茶，道似無茶卻有茶。乍一看似乎毫不起眼，貌不驚人，而當你走進其內(nèi)心世界時，他智慧的光芒和返老還童的精神卻能帶來“聽君一席話，勝讀十年書”的開悟。
雅安藏茶脫胎于雅安南路邊茶，是運用國家級非物質文化遺產(chǎn)南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的升級換代產(chǎn)品，因產(chǎn)于雅安，一千多年來主要銷往西藏、青海、康巴等涉藏地區(qū)而得名，是中國黑茶的典型代表，與蒙頂山茶同宗同源。藏茶分為傳統(tǒng)藏茶和新型藏茶。傳統(tǒng)藏茶即雅安南路邊茶，主要為邊銷;新型藏茶即雅安藏茶，主要為內(nèi)銷。
歷史上，一條起源于雅安的“川藏茶馬古道”，將傳統(tǒng)藏茶源源不斷輸入藏區(qū)，深受藏族同胞的喜愛，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”“一日無茶則滯、三日無茶則病”的感悟和體會。傳統(tǒng)藏茶在不同歷史時期又被稱為火番餅、黑茶、粗茶、磚茶、條茶、緊壓茶、烏茶、南路邊茶、大茶、雅茶等。
公元641年，文成公主和親土蕃王松贊干布，將茶帶到土蕃，由此開辟了西藏1300多年飲茶史和當今聞名于世界，并可與絲綢之路媲美的“川藏茶馬古道”。唐宋以來，政府(朝廷)就高度重視邊茶貿(mào)易，列為“國之要政”，歷朝官府推行“榷茶制”與“茶馬法”，施行“茶馬之政”，1074年，宋神宗在雅州設立茶馬司，1081年，宋神宗下詔：“專以雅州名山茶易馬用?！?107年，宋徽宗重申神宗原詔：“用名山茶易蕃馬”并“永為定法”。位于名山區(qū)新店鎮(zhèn)的遺址是目前我國唯一可考的茶馬司遺址。明代就在雅安、天全等地設立管理茶馬交易的“茶馬司”，清朝乾隆時代規(guī)定雅安所產(chǎn)的邊茶專銷康藏，稱“南路邊茶”。新中國成立后列入民族特需用品繼續(xù)加強管理，實行定點生產(chǎn)制度。
傳統(tǒng)藏茶在中國和四川茶葉史上地位舉足輕重。作為政治茶，歷朝中央政府均以控制雅安邊茶的專供權來維護西藏的穩(wěn)定，稱為“以茶制邊”;作為軍事茶，用來換取西藏的戰(zhàn)馬，用于裝備軍隊;作為經(jīng)濟茶，文成公主帶去了茶葉，開辟了西藏的飲茶史，拉開了藏漢民族間的貿(mào)易往來，增進了友誼，繁榮了市場;作為文化茶，增進了藏漢民族間的文化交流。
傳統(tǒng)藏茶制作工藝極為復雜，一般要經(jīng)過五大工藝、三十二道獨特工序，耗時6個月左右精制而成，具有“紅、濃、陳、醇”的品質特點，最核心工藝是渥堆(發(fā)酵)工序，具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉色發(fā)酵等顯著特點。2008年，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄;2022年，被列入聯(lián)合國教科文組織“人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
2016年7月18日，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師、雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)專家顧問劉仲華教授在中國藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技研討會上指出，雅安藏茶擁有獨特的加工環(huán)境、獨特的加工工藝、獨特的產(chǎn)品屬性、獨特的養(yǎng)生功效。六大茶類都有養(yǎng)生功效，但是黑茶降脂、減肥、降糖、調(diào)理腸胃等功能是其它茶類難以比擬的，尤其是雅安藏茶，其養(yǎng)生功效更是經(jīng)過了1300余年的歷史檢驗，得到了消費者的充分認可和肯定。飲用實踐和科研證明，雅安藏茶擁有極其包容的口感，含有多種對人體有益的有機化合物、礦物質以及微量元素，長期飲用藏茶，可消食、解膩、促進消化、有利睡眠，對抑制肥胖、高血壓、高血脂等現(xiàn)代都市病具有一定的輔助功能作用。
品味雅安藏茶，我們的目光不要拘泥于其外形的不嬌美,應更注重其滋味的醇厚。觀之，湯色紅褐明亮，有著獨特的陳醇韻味，就如歷史的沉淀一樣厚重。細品，則回味悠長，仿佛千年的時光都積淀其中。
原中茶院院長駱少君女士曾這樣評價：雅安藏茶如同一個大智若愚的老者，男女老少皆宜。品嘗雅安藏茶，就如同和一位智者在交流。
沉淀世間浮華,請喝雅安藏茶!
2021年4月29日，在第十屆四川國際茶博會蒙頂山茶推介會上，中國工程院劉仲華院士以《我心中的蒙頂山茶》為題，詳細推介了蒙頂山茶文化、茶科技發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)融合以及健康屬性等。他建議每天喝三杯茶。早上喝蒙頂甘露，中午或者下午喝蒙頂黃芽，晚上喝雅安藏茶，你的身體一定棒棒，健康、美麗、快樂都會包圍在你的身邊。
賞蒙頂名茶，品雅茶雅韻，既喝得醍醐灌頂，又喝得蕩氣回腸，讓人寵辱皆忘、心曠神怡，令人暫拋世俗功名利祿，忘卻塵世煩惱憂愁，也是對我們身邊物質環(huán)境的一次凈化、一次詩意的觀照、一次精神上的洗禮!
只有用心品茶，苦心做人，茶和心才能息息相關、休戚與共，才能回到茶的初心。在不經(jīng)意間，人生的五味雜陳，都會在一杯雅茶里沉浮、沉淀，終將苦盡甘來。
作者簡介：
陳開義，男，四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市茶葉流通協(xié)會會長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員、雅安市作協(xié)會員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業(yè)》《走遍中國》《星星詩刊》《四川日報》《四川農(nóng)村日報》《四川文學》《四川畫報》《四川文藝》和今日頭條、中華名茶網(wǎng)、茗邊、新茶網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇(件)。作品多次入選《2019四川詩歌年鑒》《雅雨清風——雅安70年文學作品精選集》等專輯。著有個人文集《杯中歲月》。
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