蒙頂甘露的品質(zhì)特點

揚子江心水，蒙山頂上茶，家喻戶曉。天下雅安，世界茶源，舉世公認(rèn)。雅安是全國高品質(zhì)茶葉的最適宜產(chǎn)區(qū)之一，位于神秘的北緯30度，地處成都平原向青藏高原躍升的過渡地帶，被譽為“天府之肺，熊貓故鄉(xiāng)”，是一座最滋潤的城市，也是古南方絲綢之路的門戶和川藏茶馬古道的起點。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多霧的得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了馳名中外的中國傳統(tǒng)名茶……蒙頂甘露。

  

  

  

  

  

  

  

  

揚子江心水，蒙山頂上茶，家喻戶曉。天下雅安，世界茶源，舉世公認(rèn)。雅安是全國高品質(zhì)茶葉的最適宜產(chǎn)區(qū)之一，位于神秘的北緯30度，地處成都平原向青藏高原躍升的過渡地帶，被譽為“天府之肺，熊貓故鄉(xiāng)”，是一座最滋潤的城市，也是古南方絲綢之路的門戶和川藏茶馬古道的起點。境內(nèi)蒙頂山是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多霧的得天獨厚的生態(tài)環(huán)境孕育了馳名中外的中國傳統(tǒng)名茶—蒙頂甘露。

蒙頂甘露是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻)形名優(yōu)綠茶，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊” “名茶先驅(qū)”。她猶如十六歲的花季少女，自然、清爽、淡雅、脫俗，茶香中伴隨著淡淡的甘甜，雖略顯青澀稚嫩，但骨子里的那一分輕盈清新，讓人怦然心動。品味蒙頂甘露，就會萌生一種讓人一見鐘情、念念不忘、心心相印繼而刻骨銘心的感覺。

一、

蒙頂甘露的歷史淵源

“甘露”的含義有四種：一是指甜美的露水或者甘美的雨露?！稘h書·宣帝紀(jì)》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮?！倍侵赴沤痘ò械乃?。清代植物學(xué)家、博物學(xué)家吳其濬在其《植物名實圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！币虼烁事兑沧鳛榘沤兜膭e稱。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目·草部四》中說“甘露即芭蕉也?！比峭鈦碓~。印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。四是佛教中的一個比喻。用甘露比喻佛法之妙味可長養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫?；蛞愿事侗扔鞣鸱闊o上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；?，得至菩提。

“甘露”作為茶名，相信很多人初聞其名都會覺得特別雅致。光是念到這個名字，都會情不自禁地萌發(fā)品飲的沖動，自然而然想到這是一款如甘露般鮮美的高雅之茶。

蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風(fēng)韻：天地相合，以降甘露;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀(jì)念茶祖吳理真在西漢甘露年間(公元前53年)首開人工種茶歷史先河之創(chuàng)舉?！案事丁钡拿?，既是為了紀(jì)念植茶始祖，也意在表明此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，昭示著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。宋時在蒙頂山道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風(fēng)，因此，蒙頂山茶稱甘露與之密切相關(guān)。

“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(1227年)地理學(xué)家王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今千年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)。”明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。清代，蒙頂山茶作為“仙茶”歸皇室祭祀專用，蒙頂甘露有“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”之“仙茶”美譽。1959年，蒙頂甘露在全國第一次名茶評選活動中被評為全國十大名茶之一;2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將其評為“中國十大名茶”;2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被農(nóng)業(yè)部評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”;2021年，以蒙頂甘露等為核心的“蒙山茶(綠茶)傳統(tǒng)制作技藝”列入國務(wù)院第五批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項目目錄。

二、

蒙頂甘露的品質(zhì)特點

蒙頂甘露采自“蒙頂山茶”區(qū)清明前一芽一葉初展鮮葉原料，按照蒙山茶(綠茶)傳統(tǒng)制作技藝精制而成。加工工藝流程為:鮮葉攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復(fù)揉→二烘(炒三青)→三揉→整形提毫→烘干。其形：緊卷披毫;其色：嫩綠油潤;其香：嫩香馥郁;其味：味醇甘鮮;茶湯“鮮、醇、甘、爽”似“甘露”，深受消費者青睞。

三、

蒙頂甘露的沖泡方法

蒙頂甘露的最佳沖泡方法為上投法，用沸水(建議選用純凈水或礦泉水)溫杯(玻璃杯或蓋碗杯)后，先注入三分之一杯85℃左右的開水，再取茶3-5克放入杯中，等待20秒左右，注水至七分滿，浸泡約1分鐘，即可飲用。

四、

蒙頂甘露的養(yǎng)身功效

李時珍在《本草綱目·果部第三十二卷 果之四 茗》中記載：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾……”。大意是：茶葉性冷(寒)，唯有四川雅安的蒙山茶為溫性，可以治療輕微的病。

蒙頂山茶從唐玄宗天寶年間(公元742年)開始作為貢茶，一直延續(xù)到清末，長達(dá)1169年，是貢茶持續(xù)時間最長的中國傳統(tǒng)名茶，這也從側(cè)面印證了蒙頂山茶因為是唯一的溫性茶而得到朝廷認(rèn)可成為千年貢茶的事實?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，蒙頂甘露中富含與人體健康密切相關(guān)的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、維生素等生化成份，常飲能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等養(yǎng)生作用。

來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪

常常有消費者詢問蒙頂甘露與蒙頂黃芽有什么區(qū)別，這里不從專業(yè)審評的角度，言簡意賅介紹一下。

蒙頂山茶擁有文字記載2000多年的人工栽培史和1000余年的貢茶史，古往今來為我國名茶珍品。蒙頂山茶品種繁多，主要有蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花、玉葉長春、萬春銀葉等五大傳統(tǒng)歷史名茶，其中蒙頂甘露和蒙頂黃芽最負(fù)盛名，都是蒙頂山茶高端茶的代表。蒙頂甘露和蒙頂黃芽，均產(chǎn)自雅安蒙頂山茶區(qū)，但因制作工藝和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消費者青睞。

一、茶類不同

蒙頂甘露為綠茶，是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，是中國綠茶的翹楚。

蒙頂黃芽為黃茶，是中國最早出現(xiàn)的黃茶產(chǎn)品之一，為中國黃茶之極品。

二、創(chuàng)制時間不同

“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)王象之編撰的《輿地紀(jì)勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前我們查詢到的關(guān)于甘露茶的最早記錄，距今近900年。

圖一 王象之《輿地紀(jì)勝》

圖二 祝穆《方輿勝覽》

之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)。”明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀(jì)勝》《方輿勝覽》一脈相承。

蒙頂黃芽歷史可追溯到唐宋時期。黃芽之名最早見于五代前蜀毛文錫撰寫的《茶譜》：“又有片甲者，即是早春黃芽”“茶有火前、火后、嫩葉、黃芽”。黃芽創(chuàng)制的起始年不詳，不過從采摘、制法比較來看，應(yīng)與蒙頂石花相近。

三、品質(zhì)特點不同

(一)蒙頂甘露：“綠葉綠湯”，總體特點：色綠潤、香高長、味鮮爽、形卷曲。內(nèi)質(zhì)特點：清、鮮、甘、爽。

1.色澤：嫩綠油潤;

2.香氣：清鮮馥郁;

3.滋味：甘鮮醇爽;

4.形狀：緊卷多毫;

5.葉底：秀雅鮮活。

(二)蒙頂黃芽：“黃葉黃湯”，總體特點：色谷黃、香甜鮮、味甘醇，形扁直。內(nèi)質(zhì)特點：甜、鮮、醇、爽。

1.色澤：谷黃油潤。

2.香氣：甜鮮馥郁。

3.滋味：甘醇爽口。

4.形狀：芽肥扁直。

5.葉底：肥嫩淺黃。

四、鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)不同

蒙頂甘露茶采摘細(xì)嫩，每年春分時節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展，特級蒙頂甘露原料要求實心的肥壯單芽。

蒙頂黃芽的鮮葉要求嚴(yán)格，采摘于春分時節(jié)，選采無魚葉、鱗葉的實心的肥壯芽頭，要求芽頭長短、大小勻齊，因此，原料更為珍稀。

五、制作工藝不同

蒙頂甘露采用綠茶制法，主要工藝：三炒、三揉、做形提毫。鮮葉殺青后須經(jīng)過三次揉捻和三次炒青，和普通的綠茶相比，蒙頂甘露更加清鮮甘爽。加工工藝流程為:鮮葉→攤放→殺青→初揉→初烘(炒二青)→復(fù)揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。

蒙頂黃芽采用黃茶制法，主要工藝：殺青、悶黃、烘焙，其中，悶黃是形成蒙頂黃芽品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。加工工藝流程為:殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙。這也是蒙頂黃芽與蒙頂甘露制作工藝明顯不同的地方。

中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華指出，悶黃的目的在于促進葉色黃變，利于濕熱作用機理形成黃茶“甜、鮮、醇、爽”的品質(zhì)特征。悶黃使葉綠素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”較綠茶低,滋味更醇和，使茶多酚中復(fù)雜兒茶素含量明顯低于綠茶、簡單兒茶素高于綠茶。加上后期酶的活性復(fù)蘇，產(chǎn)生的微生物作用機理，造就了蒙頂黃芽與眾不同的健康價值。

六、養(yǎng)生功效不同

常喝蒙頂甘露，能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等作用。

常飲蒙頂黃芽，能起到健脾、養(yǎng)胃、潤肺、降糖等作用。

喜歡喝綠茶的就選擇蒙頂甘露，喜歡喝黃茶的就選擇蒙頂黃芽。蒙頂黃芽經(jīng)過悶黃，對腸胃的刺激性比綠茶弱些，喝了綠茶，感覺胃不舒服的，可以品飲蒙頂黃芽。

蒙頂甘露與蒙頂黃芽都是好喝的茶，是兩種不同類別、不同風(fēng)格的蒙頂名茶。

要想青春永駐，常喝蒙頂甘露!

要想永葆芳華，常飲蒙頂黃芽!

鳴謝：陳開義 郭磊 本期編輯：堯 志

作者簡介

陳開義，男，48歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業(yè)》《徽茶》《星星詩刊》《四川日報》《四川農(nóng)村日報》《四川文學(xué)》《四川畫報》《四川文藝》和今日頭條、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇(件)。

郭磊，雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)藝師，茶學(xué)碩士，中國琴會會員，雅安市茶葉學(xué)會副秘書長。研究方向茶葉加工、茶樹品種選育、茶文化、古琴、書法等。創(chuàng)建“川農(nóng)茶會“并擔(dān)任首任會長，參與起草《蒙頂山茶》系列國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主編《蒙頂山茶文化口述史》，參與選育蒙山5號等茶樹品種，發(fā)表論文《蒙頂甘露加工工藝、適制品種及品質(zhì)研究》《兩個品種制作蒙頂甘露的品質(zhì)特征分析》等，主筆《2020年雅安市茶業(yè)發(fā)展報告》，獲第九屆四川省大學(xué)生書法大賽一等獎。

來源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會

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