梅占茶有兩種

　　梅占由來的傳說

　　梅占由來有兩種傳說；一種是，清朝光元年間，蘆田有一棵茶樹，樹高，葉長，但不知其名，有一天，西坪王氏前往蘆田祭祖，蘆田人特意問王氏那株茶叫什么名字，王氏不知，一時回答不上，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”，遂巧取“梅占"為其茶名；

　　另外有一種說法，清朝嘉慶年間，安溪三洋農(nóng)民在田里干活，有一位挑茶苗的老人路過此地，向他討飯，農(nóng)民熱情款待這位老人，老人便以三株茶苗贈送。農(nóng)民把茶苗種在”玉樹厝“旁邊，精心培養(yǎng)，長得十分茂盛，采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘甜可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為贊賞，但是叫不出茶名來。村里有個舉人根據(jù)該茶開花花似臘梅的特征，將其命名為梅占。

　　滇紅梅占介紹

　　云南梅占紅茶是云南栽種的梅占茶，采用梅占茶樹的鮮葉經(jīng)過加工制成的紅茶，叫做梅占紅茶，云南梅占紅茶很多人不知道，其實用梅占這種茶樹品種所制作出的紅茶，在香氣、滋味口感上，更加讓人回味。

　　“滇紅梅占”印象最深刻的，當(dāng)屬湯水里的蜜薯香氣。紅茶，有別于巖茶的工藝，最大特色是全發(fā)酵。在全發(fā)酵的過程中，讓茶葉中茶多酚物質(zhì)徹底被氧化。因此茶湯里更了幾分溫潤，波瀾不驚，是梅占紅茶的性格。

　　伴隨全發(fā)酵的進行，茶多酚物質(zhì)下降，甜味物質(zhì)越發(fā)突出。梅占做成的滇紅梅占，清潤的甜，是標(biāo)簽之一。大多數(shù)人用梅占做紅茶時，通常情況下是做成工夫紅茶。

　　工夫紅茶，它屬于紅茶中的一種，常見紅茶的，共有三個分類，小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。梅占這個品種，是制白琳工夫紅茶的重要原料之一，全發(fā)酵后，有種特別的蜜薯香氣。

　　梅占茶是安溪六大名茶之一，原產(chǎn)于安溪蘆田，其由來有兩種傳說：

　　一種是，清道光元(1821)前后，蘆田有一株樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株叫名？王氏不知，臨時答不上來，仰面偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句，遂巧取“梅占”為其名。

　　另一種是，清嘉慶十5年(1810)前后，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑苗的老人路過此地，向楊托缽，楊恣意款待，老人以三株苗奉送。楊把它種在“玉樹厝”旁，經(jīng)心作育，長得此外繁盛。采制成，香氣濃重，滋味醇厚，甘香適口。信息一傳開，各人爭相批評，甚為贊賞，但叫不出名來。村里有個舉人依據(jù)該著花似臘梅的特征，將其命名為梅占。

　　產(chǎn)品特征

　　梅占茶原產(chǎn)于安溪蘆田，持嫩性較差，所以制作烏龍茶時應(yīng)嫩采、重曬、輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)轉(zhuǎn)為清香。它的品質(zhì)特征：茶條壯實、長大、梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。

　　梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強。一芽三葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高，每畝可達200kg～300kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡堿4.4%。適制紅茶、綠茶、烏龍茶。

　　加工工序

　　梅占茶初制工藝要經(jīng)過：曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

　?。保r葉采摘

　　鮮葉采摘時間應(yīng)選擇晴天上午茶樹露水干后，人工采摘肥壯單芽，要求鮮芽細嫩、勻凈、新鮮、完整，忌采魚葉及其他非茶類雜物，采到病蟲芽梢應(yīng)及時剔除，采摘的茶青用清潔、衛(wèi)生的運輸工具及時送廠，不能及時送廠的茶青，要注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青進廠后按不同產(chǎn)地分開攤放，對不勻整的茶青進行分級，特別大的或最小的另設(shè)級別單獨付制，并剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等，以達到同批同級原料勻整。

　?。玻?

　　萎凋是使單芽適當(dāng)散失水分，柔軟，韌性增強，便于揉捻，同時促進部分內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，為發(fā)酵打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。梅占芽身長，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利于芽中大分子化合物降解成小分子物質(zhì)，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。萎凋分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。

　?。常嗄?

　　揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20~25℃，相對濕度80%~90%，在夏秋季節(jié)高溫低濕，應(yīng)安排在夜間或清晨進行揉捻。由于原料是單芽，比較細嫩，以輕揉為主，掌握“輕、重、輕”的原則，開始時不加壓，后分次加壓，揉捻結(jié)束前應(yīng)減壓，使茶條收圓，茶汁回收。一般55型揉捻機投葉量50kg左右，時間60～120min左右。以細胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細，茶汁粘附于茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。

　　４．發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶特有品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，目的在于促進多酚類酶促氧化，將芽葉放在發(fā)酵架的竹框內(nèi)保濕進行發(fā)酵。發(fā)酵室溫度以20~25℃為宜，一般發(fā)酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右為宜，葉溫升至35℃時要及時翻拌。發(fā)酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來調(diào)節(jié)溫濕度，相對濕度在90%~95%為宜，室溫低于20℃、相對濕度低于90%時應(yīng)進行增溫增濕。發(fā)酵室保持空氣流通，攤?cè)~厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時翻拌一次。發(fā)酵葉以青草氣消失，出現(xiàn)清新的花果香，葉色紅變?yōu)檫m度。全程歷時掌握2～5h。

　　５．干燥

　　干燥分為毛火和足火兩個階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)水分，停止發(fā)酵。一般采用手拉式烘干機，溫度控制120℃，時間10～12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內(nèi)水分重新分布。足火低溫慢焙(文火焙)，進一步緊縮條索，使毛茶充分干燥，便于保存。一般采用提香機(烘箱)，溫度控制70～80℃，歷時4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。  

　　品茗指南

　　茶具：160CC白瓷蓋碗，隨手泡，白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水。水溫：98-100度。出湯時間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克。

　　干茶：烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結(jié)彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。

　　茶湯：湯色淡黃至金黃，清澈明亮；頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別；內(nèi)質(zhì)感很好，茶湯順滑，厚且細膩，回甘快而持久；但該茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內(nèi)溶物相差不大，六泡之后開始減弱。

　　葉底：綠潤，葉邊緣紅邊顯，均勻明凈。邊緣破碎少，葉片肥厚，彈性極佳，香氣清爽而正。

　　總體而言，這是一款比較好的一泡茶，有梅占茶樹品種特有的氣質(zhì)，再加上巖茶的制作工藝，香氣口感都算不錯。

今天，我們一起來聊一下安溪名茶梅占的那些故事，以及如何辨別梅占和鐵觀音的區(qū)別？

安溪名茶梅占的由來

清嘉慶十五年（1810）前后，安溪三洋村有個農(nóng)民叫楊奕糖，有一天正在銀瓶山下的田里挖泥做岸，見一位肩挑茶苗的老人氣喘吁吁地在他身邊停下，想舀田水喝。楊奕糖連忙倒了一碗稀粥遞給老人，又饑又渴的老人二話不說，狼吞虎咽起來，吃完后精神大振。老人非常感激，便從擔(dān)子里挑出三株茶苗贈送給楊奕糖，由于走得急，忘了告訴茶苗的名字。楊奕糖把一株茶苗種在“玉樹厝”旁，另外兩株種在村里圓通堂寺廟后面，經(jīng)過精心培育，不到兩三年茶苗便長得十分茂盛。到了采茶季節(jié)，楊奕糖另行采制成茶，請左鄰右舍一起品嘗。茶葉沖泡后韻味特別，甘香可口。消息一傳開，鄉(xiāng)親們爭相登門品評，贊不絕口，可誰也叫不出茶的名字來。村里有個舉人叫楊輝文，鄉(xiāng)親們便請他來為這茶葉命名。舉人見這茶的茶花形似臘梅，味道也像臘梅開花那樣香，便引用“梅占百花魁”的詩句，將其命名為“梅占”。此后三村五里廣植擴種，梅占茶逐漸馳名各地。

梅占的主要產(chǎn)區(qū)安溪蘆田鎮(zhèn)

蘆田鎮(zhèn)地處安溪縣境內(nèi)西北部，東倚西坪鎮(zhèn)、北接祥華鄉(xiāng)、西鄰龍涓鄉(xiāng)，海拔在350米至950米之間，常年平均氣溫18-20℃，土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，是生態(tài)茶園建設(shè)的理想基地。境內(nèi)擁有大片鐵觀音茶園，還有梅占、本山、黃旦、毛蟹等名茶樹種，其中，國家級優(yōu)質(zhì)茶樹“梅占”發(fā)源當(dāng)?shù)亍?

和安溪鐵觀音一樣，梅占茶品質(zhì)佳，聲名遠播，并飄洋過海，出口馬來西亞、印尼、新加坡和香港等地。晚清八大詩人之一，祖籍蘆田的林鶴年曾在他的茶詩《田家述》中寫到：“種梅三萬株，終老吾何悔?！痹娭械摹懊贰?，即是“梅占茶”。

梅占茶的特點

梅占為無性系品種，植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長；葉長橢圓形，葉色濃綠油光，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實少。育芽能力強，嫩芽較翠綠，芽梢生長迅速，但易于硬化，一年生長期7個月左右。梅占的適應(yīng)性廣，抗逆性強，產(chǎn)量較高，可制成白茶、紅茶、綠茶與巖茶，且香氣獨特，品質(zhì)較佳，因此在全國各產(chǎn)茶區(qū)都有引種栽培。

其茶條壯實長大，梗肥，節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大，長而漸尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。

隨著這幾年紅茶和巖茶的大力推廣，適應(yīng)性很強、香氣獨特的梅占又開始廣為人知，成為巖茶和紅茶中的名品并聲名遠播。

梅占茶，真正是墻里開花墻外香。但是，作為發(fā)源地，安溪梅占那種原鄉(xiāng)的味道，仍是獨一無二，是別的茶區(qū)無法復(fù)制的。

若非一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香？

歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑的老樅梅占，除了那不變的奇香茶韻，另有一股歲月沉淀的厚重與悠遠。

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