眾人所知安溪鐵觀音名揚(yáng)內(nèi)外，其實(shí)安溪的名茶又何止鐵觀音？晚清福建八大詩人之一，安溪蘆田人林鶴年在他的茶詩《田家述》最后一句寫到“種梅三萬株，終老吾何悔?！保ㄔ娭械摹懊贰保傅木褪前l(fā)源于安溪蘆田三洋的茶樹良種“梅占”），可見梅占茶在當(dāng)時(shí)的地位。
今天，我們一起來聊一下安溪名茶梅占的那些故事，以及如何辨別梅占和鐵觀音的區(qū)別？
安溪名茶梅占的由來
清嘉慶十五年（1810）前后，安溪三洋村有個(gè)農(nóng)民叫楊奕糖，有一天正在銀瓶山下的田里挖泥做岸，見一位肩挑茶苗的老人氣喘吁吁地在他身邊停下，想舀田水喝。楊奕糖連忙倒了一碗稀粥遞給老人，又饑又渴的老人二話不說，狼吞虎咽起來，吃完后精神大振。老人非常感激，便從擔(dān)子里挑出三株茶苗贈(zèng)送給楊奕糖，由于走得急，忘了告訴茶苗的名字。楊奕糖把一株茶苗種在“玉樹厝”旁，另外兩株種在村里圓通堂寺廟后面，經(jīng)過精心培育，不到兩三年茶苗便長(zhǎng)得十分茂盛。到了采茶季節(jié)，楊奕糖另行采制成茶，請(qǐng)左鄰右舍一起品嘗。茶葉沖泡后韻味特別，甘香可口。消息一傳開，鄉(xiāng)親們爭(zhēng)相登門品評(píng)，贊不絕口，可誰也叫不出茶的名字來。村里有個(gè)舉人叫楊輝文，鄉(xiāng)親們便請(qǐng)他來為這茶葉命名。舉人見這茶的茶花形似臘梅，味道也像臘梅開花那樣香，便引用“梅占百花魁”的詩句，將其命名為“梅占”。此后三村五里廣植擴(kuò)種，梅占茶逐漸馳名各地。
梅占的主要產(chǎn)區(qū)安溪蘆田鎮(zhèn)
蘆田鎮(zhèn)地處安溪縣境內(nèi)西北部，東倚西坪鎮(zhèn)、北接祥華鄉(xiāng)、西鄰龍涓鄉(xiāng)，海拔在350米至950米之間，常年平均氣溫18-20℃，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，是生態(tài)茶園建設(shè)的理想基地。境內(nèi)擁有大片鐵觀音茶園，還有梅占、本山、黃旦、毛蟹等名茶樹種，其中，國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)茶樹“梅占”發(fā)源當(dāng)?shù)亍?
和安溪鐵觀音一樣，梅占茶品質(zhì)佳，聲名遠(yuǎn)播，并飄洋過海，出口馬來西亞、印尼、新加坡和香港等地。晚清八大詩人之一，祖籍蘆田的林鶴年曾在他的茶詩《田家述》中寫到：“種梅三萬株，終老吾何悔。”詩中的“梅”，即是“梅占茶”。
梅占茶的特點(diǎn)
梅占為無性系品種，植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節(jié)間甚長(zhǎng)；葉長(zhǎng)橢圓形，葉色濃綠油光，葉面平滑內(nèi)折，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結(jié)實(shí)少。育芽能力強(qiáng)，嫩芽較翠綠，芽梢生長(zhǎng)迅速，但易于硬化，一年生長(zhǎng)期7個(gè)月左右。梅占的適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量較高，可制成白茶、紅茶、綠茶與巖茶，且香氣獨(dú)特，品質(zhì)較佳，因此在全國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)都有引種栽培。
其茶條壯實(shí)長(zhǎng)大，梗肥，節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明。湯色深黃或橙黃，葉底葉張粗大，長(zhǎng)而漸尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。
隨著這幾年紅茶和巖茶的大力推廣，適應(yīng)性很強(qiáng)、香氣獨(dú)特的梅占又開始廣為人知，成為巖茶和紅茶中的名品并聲名遠(yuǎn)播。
梅占茶，真正是墻里開花墻外香。但是，作為發(fā)源地，安溪梅占那種原鄉(xiāng)的味道，仍是獨(dú)一無二，是別的茶區(qū)無法復(fù)制的。
若非一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香？
歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑的老樅梅占，除了那不變的奇香茶韻，另有一股歲月沉淀的厚重與悠遠(yuǎn)。
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喝過金駿眉的都知道，金駿眉的香氣和正山小種相似，很明顯的番薯香味，這成了普遍人對(duì)紅茶的特征認(rèn)識(shí)。
梅占芽金駿眉的出現(xiàn)，則讓金駿眉有了不一樣的味道，梅占芽是梅占茶樹品種的茶芽，根據(jù)金駿眉的制茶工藝制作而成的金駿眉紅茶，香氣是梅占茶樹品種的香味，區(qū)別于番薯香，有明顯的花香，具體是不是蘭花香，這個(gè)說不準(zhǔn)，但花香是肯定的。
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梅占茶是安溪六大名茶之一，名氣不如四大名茶，鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹，產(chǎn)自安溪蘆田鎮(zhèn)，一直以來梅占茶都以安溪青茶制茶工藝制成烏龍茶，由于其品質(zhì)不及前四大名茶而不為多數(shù)人所知。
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如今經(jīng)制茶人制成紅茶，而品質(zhì)又區(qū)別于紅茶而深受茶人喜愛，我個(gè)人是比較喜歡喝梅占芽金駿眉的，其特有的茶樹花香，通透的茶湯和甘醇的口感，頗受我的喜愛，不少喝過我寄鐵觀音茶附贈(zèng)的梅占芽樣品，也給予不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。
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梅占茶葉綠而脆，葉片向內(nèi)凹，小時(shí)候有段時(shí)間，制茶推廣鮮葉去梗留葉炒制，那段時(shí)間就摘過鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、梅占等茶青，典型的毛蟹和梅占綠而脆，特別的好摘，毛蟹的葉片有很明顯的鋸齒狀，像鐵鋸一樣的外緣，鐵觀音和本山很相近，葉片較厚，黃金桂偏黃而葉薄，屬于以上四款最難摘的茶。后來，發(fā)現(xiàn)摘葉制作的烏龍茶，雖然工作效率大大提高，但品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及帶梗炒制的烏龍茶，又漸漸回歸帶梗炒制，再挑梗的傳統(tǒng)制茶方法。由于梗在搖青過程中起到關(guān)鍵的走水作用，去梗制茶則阻止這一過程的進(jìn)行，因而該制茶方法行不通。
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梅占茶屬于小類目茶，也有以假充當(dāng)鐵觀音來售賣的。在外地人看來，青茶都差不多，很難辨認(rèn)。梅占茶是安溪6個(gè)國(guó)家級(jí)良種之一，無性系品種，植株小喬木型，大葉類，中芽種，樹姿直立，主干明顯，分支較稀，節(jié)間甚長(zhǎng)，葉片橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折；制作成烏龍茶，香味獨(dú)特，品質(zhì)較佳，制作成紅茶，香高味醇，獨(dú)具花香。
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下面來欣賞一下，實(shí)際沖泡的梅占芽金駿眉。
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怎么樣，不論從干茶、茶湯、茶底，都有很好的觀賞性，香氣、口感，這個(gè)只我我才能感受到，香高，味醇，回甘持久，是這款梅占芽的品性。
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梅占芽金駿眉，讓我對(duì)紅茶有了不一樣的好感，相比于傳統(tǒng)的金駿眉，其特征區(qū)別相當(dāng)明顯，全黃芽金駿眉也是番薯香，口感上金駿眉和正山小種差異并不明顯，而梅占芽是完全區(qū)別于二者，口味我個(gè)人認(rèn)為是更好喝，具體各位喝茶人是怎么認(rèn)為的就不好說了，每個(gè)人的喜愛并不一樣。
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如果您對(duì)這款茶有興趣，不妨自己去體驗(yàn)一下，你對(duì)這種茶會(huì)有全新的認(rèn)識(shí)，說不準(zhǔn)您也會(huì)喜歡。如果您對(duì)梅占芽有不一樣的見解和觀點(diǎn)，也不妨與我交流，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。
本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個(gè)最出名的品種了，純種的烏龍茶制作得好的話，不遜色于中高檔鐵觀音，更兼有獨(dú)特風(fēng)味，本山的鮮爽，梅占的幽香，毛蟹的濃醇郁香，軟枝的甘醇就是各自的最大特色。
有圖有真相，用事實(shí)說話是本帖的最大特色：
四種烏龍毛茶和凈茶的對(duì)比：
本山、毛蟹顆粒較小，梅占、軟枝的顆粒較圓較大，較緊結(jié)；這是制作方法的差異。本山色澤淺綠，毛蟹較黃綠，軟枝和梅占色澤墨綠。
繼續(xù)看干茶：
我的試茶利器就是審評(píng)杯：茶樣各5克，審評(píng)杯容量165cc。
審評(píng)杯是不用洗茶的，也不用過濾的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）時(shí)間1分鐘。
干茶的香氣是：
軟枝：青草香
梅占：幽蘭香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微帶桂花香
第一泡坐杯1分鐘。審評(píng)：
軟枝：香氣：清香；滋味清醇，有“烏龍味”
梅占：香氣：幽蘭香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略帶桂花香型，滋味濃醇
第二泡：坐杯1分鐘
軟枝：清醇
梅占：清醇蘭香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分鐘
軟枝：清醇鮮爽
梅占：鮮醇帶花香
毛蟹：甘醇帶花香
本山：清香濃醇
第四泡：坐杯3分鐘
軟枝：清醇微苦
梅占：甘醇鮮爽
毛蟹：甘醇
本山：濃醇
安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外，還有6個(gè)主要烏龍品種：本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點(diǎn)鮮明，只要喝過，消費(fèi)者一般可以自行辨認(rèn)。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨(dú)制作，一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。
軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。
左邊是：小烏龍（軟枝烏龍）
右邊是：大葉烏龍
很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。
加深一下印象，什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。
梅占:
是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的說法
特點(diǎn)。葉片狹長(zhǎng)，葉片上夾。
毛蟹：
是閩南烏龍茶的一個(gè)重要品種。這是10月25日采下來的茶葉。
放在涼青架上，要鋪平茶葉要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林貴升：擅長(zhǎng)手工、半手工制茶：
凈茶與毛茶的區(qū)別：
第四泡：
溫潤(rùn)泡茶湯色澤還是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
葉底：
看看毛蟹的：
毛茶凈茶對(duì)照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
這個(gè)毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的，香氣很高，枇杷香型，帶點(diǎn)毛蟹特有的鮮味。
注：內(nèi)容來源百度貼吧-茶吧，作者/實(shí)話鐵觀音，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
