每天10克普洱

　　普洱熟茶是經(jīng)過(guò)渥堆工藝發(fā)酵的茶葉，其茶質(zhì)上乘，口感滋味醇厚可口，茶葉所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，保健養(yǎng)生的功效與作用顯著。茶性溫和，適宜大眾人群飲用，具有護(hù)胃養(yǎng)胃的功效。但喝一杯好茶需要好的沖泡方法，沖泡普洱熟茶的四個(gè)要素分別是什么你知道嗎？

這應(yīng)該是一個(gè)經(jīng)常被人問(wèn)起的問(wèn)題。

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這也是一個(gè)不太容易回答的問(wèn)題。

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但這也是值得探討的一個(gè)問(wèn)題。

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一? 身邊的小調(diào)查

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筆者就這個(gè)問(wèn)題，在朋友圈和一個(gè)茶文化俱樂(lè)部做了一個(gè)簡(jiǎn)單的小調(diào)查。我的問(wèn)題是：做個(gè)小調(diào)查：您平常每天喝多少（克或杯）茶？在您看來(lái)，每天喝多少茶合適？

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我得到了幾十條各種各樣的回復(fù)：

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早上綠茶6克下午普洱或其他8克/一天4泡茶4-4-4-8克共計(jì)20克/我每天約喝4克茶，紅茶綠茶白茶，任一種/4杯；8杯/每天喝8克普洱/除了早晚兩杯水其他都是茶/上午下午晚上各一泡，有時(shí)加一泡》18g/10g，多了會(huì)醉……

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有時(shí)間就喝茶/我只有第一杯是白水……幾乎以茶代水/天天喝/二到三泡，至少一泡/至少一天兩次/每天一泡/四五杯/至少一泡，一般2泡/基本是第一杯喝水，其余都喝茶！/不一定天天喝，如果喝，數(shù)量不定/我每天早晨喝綠茶一杯/想起來(lái)才喝/大約早上，中午綠茶1500ml，晚上紅茶1000ml！/每天必喝，無(wú)茶不歡/每天二升以上，不局限于什么茶，只要是茶都可以/早起一杯白開水之后有條件的情況下都是茶水，基本紅茶為主，普洱，白茶。一天有時(shí)會(huì)泡三壺茶，有時(shí)一壺，我喝茶相對(duì)重一點(diǎn)/每天一泡/我也喜歡釅茶，我得喝20克茶，早餐紅茶加奶，上午開始綠茶或紅茶或生普洱。我用茶秤，所以知道肯定20克以上……

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差異是顯而易見的：從想起來(lái)才喝，到間或喝，到無(wú)茶不歡；從1泡到2泡、3泡，甚至4泡；從一種茶，到多種茶，甚至一天之內(nèi)不同種類的茶；從4克，到8-10克，到20克；從一杯到超過(guò)2000毫升。

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二? 上海的調(diào)查

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上海市腫瘤研究所流行病學(xué)研究室王婧和高玉堂在《上海市區(qū)居民的飲茶習(xí)慣調(diào)查結(jié)果》一文中，基于3項(xiàng)不同時(shí)期進(jìn)行的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，包括：

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1. 上海男性健康隊(duì)列研究的基線調(diào)查（2002-2006年）和隨訪（2012年）。共有61582位40-74歲的男性參與，其中共有61481份飲茶數(shù)據(jù)進(jìn)入統(tǒng)計(jì)分析。

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2. 上海女性健康隊(duì)列研究的基線調(diào)查（2002-2006年）和隨訪（2012年）。共有75049位40-70歲的女性參與，其中共有74941份飲茶數(shù)據(jù)進(jìn)入統(tǒng)計(jì)分析。

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3. 上海市區(qū)胰腺癌全人群病例對(duì)照研究（2006-2011）。該研究從健康人群中隨即抽取的1067位健康對(duì)照人群提供了詳細(xì)的飲茶習(xí)慣信息。

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上述3項(xiàng)研究表明：上海市區(qū)的飲茶者絕大部分飲用的都是綠茶；男性的飲茶者比約為2/3，女性的飲茶者比例約為1/3；男性開始飲茶的平均年齡為28.8歲，女性為33.6歲，男女性開始飲茶年齡有年輕化趨勢(shì)，且隨年齡的增大，飲茶者比例逐漸降低；男性平均消費(fèi)茶葉每月約290克，女性約135克，且隨著年齡的增大，茶葉的消費(fèi)量逐漸降低。

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三? 作為補(bǔ)水的喝茶

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人體的大概45-70%是由水構(gòu)成的。水不僅構(gòu)成身體成分，還具備調(diào)節(jié)生理功能的作用，包括：構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分、參與新陳代謝、調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑作用。這就是為什么說(shuō)水是生命之源的原因。

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體內(nèi)水的來(lái)源包括飲水、食物中的水以及內(nèi)生水三部分。人體對(duì)水的需要量受到代謝、年齡、體力活動(dòng)、溫度和膳食等因素的影響，因此水的需要量變化很大。通常而言，健康成人每天需要2500毫升左右。

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因此，補(bǔ)充日?；顒?dòng)中失去的水，就顯得非常重要。在溫和氣候條件生活的輕體力活動(dòng)的成年人，每日至少飲水1200毫升；在高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，需要適當(dāng)增加飲水量。

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在英國(guó)，人們通過(guò)飲茶，大概占到了人體每日水?dāng)z入量的40%，從而有助于達(dá)到每日的水?dāng)z入量目標(biāo)。

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許多中國(guó)人，通過(guò)飲茶，在享受茶葉豐富滋味和美妙香氣的同時(shí)，補(bǔ)充了人體每天所需的水分。

盛茶約250毫升的杯子

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四? 茶葉中的功能性成分

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茶樹鮮葉中的有機(jī)化合物包括蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿（咖啡堿、茶葉堿和可可堿）、酶、茶多酚（兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類和酚酸和縮酚酸類）、糖類（纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖和果糖）、有機(jī)酸（蘋果酸、檸檬酸、草酸和脂肪酸）、類脂（脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂）、色素（葉綠素、胡蘿卜素類、葉黃素類、和花青素類）、芳香物質(zhì)（醇類、醛類、酸類、酮類、酯類和內(nèi)酯）以及維生素C、A、E、D、B等。無(wú)機(jī)化合物包括水溶性部分和水不溶性部分。茶葉中含有人體所需的常量元素和微量元素，前者主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等，后者主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。

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茶樹鮮葉經(jīng)過(guò)不同的生產(chǎn)加工工藝與制程，形成了綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類，并形成了有各自特點(diǎn)的功能性成分。茶葉的功能性成分主要包括多酚類化合物、嘌呤堿、氨基酸、多糖、皂素、維生素、礦質(zhì)元素等。

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茶葉有多種保健作用，茶是促進(jìn)健康的飲料。

隨著研究的不斷深入，茶葉作為健康飲品，對(duì)人體健康的作用日益為人所知。

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五? 茶葉的安全性

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（一） 外源污染物

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陳宗懋院士在《茶葉的外源污染和安全性評(píng)價(jià)》一文中，分析了茶樹的土壤污染源、水體污染源和大氣污染源，以及茶葉外源污染物的種類，并對(duì)幾種污染物安全性和風(fēng)險(xiǎn)性進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

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茶葉中的外源污染物主要包括這樣幾大類：農(nóng)藥殘留、重金屬、持久性污染物、硝酸鹽和亞硝酸鹽、丙烯酰胺和生物胺、真菌毒素。

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1? 農(nóng)殘

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“對(duì)茶葉生產(chǎn)而言，最重要的是應(yīng)該關(guān)注茶湯中的污染物濃度，及人體通過(guò)飲茶可能攝入的污染物數(shù)量。”一些在水中溶解度高的污染物，不宜在茶葉生產(chǎn)中使用；一部分在水中溶解度很低的污染物，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，通過(guò)飲茶進(jìn)入人體的量只占每日允許攝入量（ADI）的幾百分之一到幾千分之一。

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對(duì)于符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)品，無(wú)需擔(dān)心茶葉的飲用安全性問(wèn)題。陳宗懋院士曾撰文指出，盡管茶葉中可能含有少量的污染物，但實(shí)際上進(jìn)入人體的量是微乎其微的，遠(yuǎn)低于安全限定值。

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對(duì)于農(nóng)殘指標(biāo)檢測(cè)合格的茶葉產(chǎn)品，盡管放心飲用。

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我們大可不必因?yàn)橐恍┟襟w的吸引人眼球但經(jīng)不起推敲的文章而受到困擾。

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2? 鉛

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鉛從茶葉中進(jìn)入茶湯中的比例約為20%，如果茶葉中鉛含量按5mg/kg（2012年國(guó)標(biāo)限值），按每天13g茶葉，每次4.3g泡150ml水，茶湯中的含鉛量為29ng/ml，低于我們國(guó)家飲用水中鉛的允許標(biāo)準(zhǔn)（30ng/ml，日本和WHO的標(biāo)準(zhǔn)為50ng/ml）。

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寧蓬勃等人于2008 年在云南省西雙版納、思茅、臨滄、保山、大理五地區(qū)采樣，每地區(qū)遴選2-3家云南省普洱茶主要生產(chǎn)基地，采集到云南省13個(gè)普洱茶主要生產(chǎn)基地的30 個(gè)代表性品牌型號(hào)總計(jì)150 個(gè)樣本，樣品生茶、熟茶各75個(gè)，其原料均對(duì)應(yīng)產(chǎn)自各相應(yīng)主產(chǎn)區(qū)。檢測(cè)結(jié)果表明，僅有1 份樣品的鉛含量超過(guò)國(guó)家最大限量標(biāo)準(zhǔn)5mg/kg，為5.76 mg/kg ，占樣品總數(shù)的0.67 %。該研究中采用農(nóng)業(yè)部N Y 5196-2002《有機(jī)茶》和NY/T 288-2002《綠色食品茶葉》標(biāo)準(zhǔn)中的鉛限量值2mg/kg進(jìn)行考核，全部樣品總體鉛含量平均值為0.857 mg/kg ，遠(yuǎn)低于農(nóng)業(yè)部最大限量2mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，其中超標(biāo)樣品8份，占總樣本數(shù)的5.4 %。文章進(jìn)一步分析認(rèn)為，來(lái)自保山地區(qū)黃梨坡生產(chǎn)基地B24組生茶樣品的鉛含量呈顯著性增高(P <0.05)，提示該組樣品存在生產(chǎn)環(huán)境或包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中受到了工業(yè)性鉛污染的可能性。

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徐丹先等人于2017年隨機(jī)抽取昆明市場(chǎng)茶葉所售的普洱茶樣本77件，對(duì)鉛含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，有4 件鉛元素未檢出，其余最高為2.25 mg /kg，均值為0. 450 mg /kg。按國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2017《食品中污染物限量》規(guī)定的茶葉中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)≤5 mg /kg 評(píng)價(jià)，合格率為100%。

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周娜等人于2012年底采集福建135件紅茶、烏龍茶、白茶樣品，對(duì)茶葉中鉛、砷、銅、鎘、鉻、鋅、鈷、鎳、錫等重金屬元素進(jìn)行檢測(cè)，其鉛含量在0.11 mg /kg-4.86 mg /kg，均值為1.81 mg /kg。100%，砷、鎘、鉻含量分別為0.011 mg /kg -

0.61 mg /kg、0.013 mg /kg -0.18 mg /kg、0.20 mg /kg-3.90 mg /kg，全部符合農(nóng)業(yè)部NY659-2003 標(biāo)準(zhǔn)，合格率100%。其它元素?zé)o國(guó)家衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)，未做評(píng)價(jià)。

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李海蓉等人在內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、四川、西藏和云南等習(xí)慣飲用磚茶的地區(qū)收集了31 份不同產(chǎn)區(qū)的磚茶樣品，測(cè)定它們的鉛（Pb）、硒（Se）、砷（As）及汞（Hg）含量并進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果磚茶中Pb、Se、As 及Hg 的含量均值分別為6.232、0.219、0.524 和0.0215 mg /kg。依據(jù)GB 2762—2012 中茶葉Pb 的限量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)，磚茶Pb超標(biāo)現(xiàn)象較為突出，所測(cè)磚茶As、Hg 含量均符合NY 659—2003 中規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。采用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)( JECFA) 暫定的每周污染物耐受攝入量( PTWI) 評(píng)價(jià)表明，長(zhǎng)期飲用磚茶人群通過(guò)磚茶平均攝入的Pb、As 和Hg 對(duì)PTWI 的貢獻(xiàn)率分別為13. 63%、1.71%和0. 29%，均在安全范圍之內(nèi)。

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3? 氟

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適量的氟于健康有益，但過(guò)量則會(huì)引起氟中毒。以成熟葉或老葉為主加成而成的磚茶或其它形態(tài)的緊壓茶，氟含量高，沖泡時(shí)茶湯中的含氟量也較高，因而在大量飲用時(shí)應(yīng)加以注意。

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國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心宋雁等人于2016年對(duì)邊銷茶中氟暴露進(jìn)行了評(píng)估。邊銷茶的品種主要有湖南的茯磚、黑磚、花磚等；湖北的茯磚、青磚、米磚等；四川的康磚、金尖；云南的康磚、緊茶等。他們檢索了關(guān)于邊銷茶中氟含量文獻(xiàn)，依據(jù)5 篇文獻(xiàn)中綜述，邊銷茶中氟含量范圍為52. 5-1671.2 mg /kg，平均含量為751.5mg /kg。我國(guó)成年人通過(guò)飲用邊銷茶，平均每日攝入氟0.150 mg /kg·bw（bw指體重），是氟的可耐受攝入量( 0.058 mg /kg·bw)的2.6倍，超過(guò)可能會(huì)導(dǎo)致飲茶者氟骨癥發(fā)生的每日人均氟攝入量( 0.104 mg /kg·bw) 。邊銷茶高消費(fèi)人群( P95) 的每日氟攝入量為0.516 mg /kg·bw，為氟的可耐受攝入量的8.9 倍，為四川阿壩藏族居民III 度氟骨癥患者從飲磚茶中每日人均氟攝入量( 0.213 mg /kg·bw) 的2.4 倍。結(jié)論目前，我國(guó)邊銷茶中氟含量較高，可能會(huì)對(duì)成年飲茶者造成較高健康風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)采取有效措施進(jìn)行控制。

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其它方面不做展開。

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（二） 茶多酚

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茶樹鮮葉中茶多酚的含量一般在18-36%（干重）之間，其中約70%是兒茶素，也即，兒茶素是茶多酚的主體成分。

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用熱水沖泡綠茶時(shí)，大約能泡出占干物質(zhì)質(zhì)量1/3的水溶性物質(zhì)，其中約1/3是兒茶素。

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體外實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚具有較強(qiáng)的抗氧化、抗輻射、清除自由基等作用，具有多種生理功效。

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因?yàn)椴瓒喾拥墓πV且含量高，所以喝茶時(shí)攝入茶多酚，是獲得茶葉健康功效的重要方面。

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當(dāng)然，茶葉的好處還體現(xiàn)在其它功能性成分如茶多糖和茶氨酸等，以及多種成分的協(xié)同作用上。隨著研究的深入，未來(lái)的茶葉保健作用及其機(jī)理的相關(guān)研究，會(huì)從單體成分的體外研究，逐步加強(qiáng)茶葉中活性功能成分在人體中的代謝、轉(zhuǎn)移和生物利用度方面的研究，其中也應(yīng)該包括將茶作為一個(gè)整體對(duì)于腸道微生物及其代謝作用的相關(guān)研究。

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兒茶素化合物的提取技術(shù)，已日趨成熟。提取出來(lái)的兒茶素化合物，已被用于食品、化妝品和醫(yī)藥等多方面。

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不過(guò)，陳宗懋和楊中樞在《茶葉對(duì)人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出：

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有事例和研究表明，攝入過(guò)高濃度的綠茶提取物，會(huì)導(dǎo)致肝臟酶類活性上升，引發(fā)肝臟毒性。

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在用綠茶提取物加工而成的減肥膳食中，茶多酚含量可能較高，但只要控制每天服用量不超過(guò)報(bào)道的安全劑量的下限（30g茶多酚），并避免在空腹情況下服用，那就應(yīng)該是安全的。

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但在傳統(tǒng)的飲茶方式下，不可能會(huì)出現(xiàn)對(duì)人體肝臟損傷的情況。

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因?yàn)?，正常人的日常傳統(tǒng)喝茶，是怎么也不可能攝入30克那么多量的茶多酚，所以你也就不必?fù)?dān)心其毒性了。

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一項(xiàng)有160萬(wàn)參與者的調(diào)查研究表明，適量常規(guī)飲用綠茶（每天3-5杯，約1200mL）沒有發(fā)生不良反應(yīng)。這表明，飲茶具有很好的安全性。

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茶葉可以放心喝！

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六? 到底喝多少茶才“有用”？

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陳宗懋和楊中樞在《茶葉對(duì)人體健康的總體效應(yīng)》一文中指出，從20世紀(jì)80年代以來(lái)，數(shù)以千計(jì)的研究文獻(xiàn)證明茶多酚在動(dòng)物中表現(xiàn)了良好效果，但在對(duì)人體的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果卻遠(yuǎn)不如動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)菢舆_(dá)到顯著水平。究其原因，可能包括下面3個(gè)原因在內(nèi)的5個(gè)原因：

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1. 動(dòng)物和人體之間在生理學(xué)和生物化學(xué)代謝上有差異。

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2. 試驗(yàn)劑量和實(shí)際濃度的差異。在動(dòng)物體上所用的實(shí)驗(yàn)劑量要比人體飲茶后在組織和血液中的實(shí)際濃度高得多。一般動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所用濃度為20-100μmol/L，而人體飲茶后在血液中的濃度一般為0.5μmol/L，相差40-200倍。

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畢竟，能在一個(gè)小白鼠身上起作用的量，如果按照體重折算成在人體組織和血液中的對(duì)應(yīng)濃度所對(duì)應(yīng)的用量，那得多大？！

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3. 茶多酚活性組分的低生物利用性。

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楊中樞等人則指出，茶葉的生物活性取決于作用部位中茶葉化學(xué)成分的濃度?？Х葔A和茶氨酸幾乎是100%地被生物利用，而兒茶素的生物利用度卻很低。EGCG（兒茶素的一種）在體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出健康保護(hù)作用，但由于它表現(xiàn)出有限的生物利用度，使得人們對(duì)其能否在人體內(nèi)發(fā)揮作用產(chǎn)生了疑問(wèn)。人體通過(guò)飲茶攝入到體內(nèi)的兒茶素和茶氨酸，通常要低于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的劑量。利用茶葉保健作用最簡(jiǎn)單的辦法，是增加喝茶的數(shù)量。

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七? 關(guān)于飲茶的一些建議

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英國(guó)：每天4杯茶。

?日本：每天飲茶10小杯（每杯約120毫升）。

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需要注意的是，單純用“杯”可能會(huì)導(dǎo)致理解上的差異。有研究指出，基于研究的人群，一杯茶可能是80mL（如沙特阿拉伯人），也可能是100mL（如日本人），135mL（如意大利人），150mL（如英格蘭人），或240mL（8盎司杯，如美國(guó)人）。

有專家認(rèn)為：茶作為一種大眾化的飲料，一天的合適飲用量要因人而異，取決于每個(gè)人的飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等多種因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一日飲茶6-10克，分2-3次沖泡是適宜的。居住在西藏等高原地區(qū)的人，一日飲磚茶20-30克也是不多的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、體能消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是在高溫環(huán)境或接觸有毒物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。食油膩食物較多或煙酒量較大的人，也可適當(dāng)增加飲茶量。孕婦和兒童應(yīng)適當(dāng)減少飲茶量。

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另有專家認(rèn)為，根據(jù)人體對(duì)于茶葉中功能性成分和營(yíng)養(yǎng)成分的合理需求，并考慮人體對(duì)水分的需求，普通成年人每天飲茶量以400-1500mL的水泡飲干茶5-15克為宜。具體還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣、所處的生活環(huán)境、氣候狀況和本人的健康狀況等。

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八? 小結(jié)

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1. 飲茶的好處主要有三方面：一是補(bǔ)充水分；二是通過(guò)攝入和吸收茶葉中的功能性成分和營(yíng)養(yǎng)成分，利用茶葉的保健作用；三是養(yǎng)心怡神。

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2. 質(zhì)量合格的茶葉產(chǎn)品，其飲用安全性是有保障的。對(duì)于一些以粗老葉加工的邊銷茶，要注意氟超標(biāo)的問(wèn)題。

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喝茶喝健康，所以選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品是第一位的。選擇品牌產(chǎn)品，總體而言可以增加保險(xiǎn)系數(shù)。選擇來(lái)路不明的產(chǎn)品，不僅未必能獲得健康方面的好處，還有可能帶來(lái)安全性風(fēng)險(xiǎn)。

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3. 每日合適飲茶量因人而異。導(dǎo)致差異的因素可能包括年齡、性別、職業(yè)、生活環(huán)境、生活習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)、季節(jié)氣候、品飲習(xí)慣和健康狀況等多方面。

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正常普通成年人，每天的飲茶量4-20克，沖泡400-2000毫升，都屬常見區(qū)間。茶與水的比例，與茶葉的內(nèi)質(zhì)的豐富程度、可溶解性及個(gè)人口感偏好有關(guān)。

對(duì)于孕婦、兒童及特殊身體狀況的人群，酌情調(diào)減。對(duì)于一些特殊職業(yè)或特殊地區(qū)的人群，酌情調(diào)整。

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4. 因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同，以及不同種類茶葉的內(nèi)質(zhì)及其性味不同，每個(gè)人的對(duì)于不同茶葉的適合度也可能不同，而不同的適合度也會(huì)影響到合適飲茶量。

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有些人適合喝綠茶和白茶，有些人適合喝紅茶、熟普或武夷巖茶，而有些人則可以適合多種茶葉。找到適合自己的茶品，自然會(huì)提高每日合適飲茶量。

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5. 從利用茶葉保健作用的角度，在選擇適合自己的茶葉產(chǎn)品的前提下，在自己身體感覺舒服的情況下，不妨通過(guò)逐步的嘗試，盡量適當(dāng)多喝茶，并養(yǎng)成長(zhǎng)期穩(wěn)定的喝茶習(xí)慣。

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偶爾喝一兩口，或者隔三岔五喝幾杯，或者太淡，這樣不是不可以，但很難享受到茶葉的保健作用。

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6. 不同茶區(qū)的茶葉，其內(nèi)質(zhì)豐富程度可能有所差異；采用不同加工工藝的茶葉，能沖泡出的可溶性物質(zhì)的總量與快慢不同。所以，不要唯克重論。

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7. 科學(xué)飲茶，合理品飲。

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比如，飲茶時(shí)通常要避免過(guò)濃，尤其是空腹時(shí)不宜喝過(guò)濃的綠茶或部分發(fā)酵的茶；避免過(guò)燙；泡茶時(shí)盡量做到茶水分離；保持相對(duì)均衡和合適的喝茶節(jié)奏；睡前盡量避免大量喝茶，等等。

普洱熟茶

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。

發(fā)酵

發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。

1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來(lái)發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。

地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國(guó)營(yíng)時(shí)期的勐海廠用過(guò)，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說(shuō)水泥地面了。

養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積 水。每隔二至三天再?gòu)?fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭）。還 要看地面吸收茶汁的情況來(lái)決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。

洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。

工具

有很多發(fā)酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。

發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。

釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。

鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。

水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。

加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購(gòu)買。如發(fā)酵時(shí)水壓過(guò)小就可派上用場(chǎng)。

解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國(guó)營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。）

小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。

三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。

溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來(lái)測(cè)堆溫，后者用來(lái)測(cè)發(fā)酵房溫度。（不過(guò)很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉(cāng)庫(kù)里）

3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無(wú)銹，無(wú)其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒有什么問(wèn)題。

4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。

渥堆

有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過(guò)程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過(guò) 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來(lái)自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有 機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢(shì)霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶 黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。

普洱茶具有陳香，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。

挑選

挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：

第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外 受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道；

第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；

第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無(wú)異味的環(huán)境內(nèi)；

第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。

普洱茶市場(chǎng)還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑 水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉(cāng)茶”。

聞起來(lái)沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無(wú)異味～那你就放心地品嘗吧?？雌饋?lái)都像是發(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。

功效

首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶人來(lái)說(shuō),確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì).

其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的 莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變 化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.

其三,血脂降了,自然也就能帶來(lái)減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說(shuō)功效顯著.這種矛盾來(lái)自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來(lái)血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.

麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.

熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過(guò)程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì) 對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。

此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說(shuō)法姑妄聽之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過(guò)程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血 壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.

1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明:"云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國(guó)昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物 安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的 血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.

2、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.

3、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.

4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.

5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).

6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu) 于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過(guò)程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著 重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

消肉食，逐風(fēng)痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，干霍亂，痢疾。

①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴，止痢。

②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。

③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。

④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。

普洱茶的保健功用：

1.助消化。

2.提神醒腦。

3.延年益壽。

4.降血脂、減肥。

5.明目。

6.利尿、消腫。

7.抗菌消炎。

8.抗動(dòng)脈硬化。

9.降血壓、防高血壓。

10.防治冠心病。

11.抗輻射，例如電視的輻射。

12.安神、鎮(zhèn)靜。

13.營(yíng)養(yǎng)劑。

14.可治糖尿病。

15.美容作用。

16.防治貧血。

17.抗疲勞，解疲勞的作用.

18.醒酒，解酒毒。

19.生浸解渴。

20.防癌，抗癌。

21.益氣增力。

22.抗菌止瀉。

23.解毒。

24.增加人體的適應(yīng)力。

25.抗結(jié)核病。

26.除異味，消口臭。

27.升高白血球，治白血球減少病。

28.抗病毒。

29.保護(hù)牙齒。

30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。

31.外用于消炎，抗菌等。

32.提高免疫力。

制作

普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。

熟茶葉底

鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶" 。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3 年，干倉(cāng)陳放5-8 年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

區(qū)別

生茶

采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶

以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。

普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)椋?/span>

類型

1、生茶和熟茶的香氣類型不同

生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。

顏色

2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同

生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。

禁忌

1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲

2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過(guò)久再飲，忌飲隔夜普洱茶

3、剛做好的普洱茶不宜多喝

4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯

5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲

6、普洱茶宜長(zhǎng)飲，不宜間斷

7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲

8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲

9、忌飯前后大量飲普洱茶

10、睡前飲普洱茶要適量

11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶

12、忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的普洱茶

13、慎用烹煮法

14、飲普洱茶分體質(zhì)，腸胃功能弱的，不適合生茶

飲用

普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過(guò)獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來(lái)代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。

2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。

3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過(guò)二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。

每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來(lái)泡普洱茶。

早餐：

1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選一種）

2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開水

3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）

午餐：

1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc

2.采少量攝取制

3.飯后再飲用500cc

4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc

晚餐：

1.采取少量攝取制

2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc

晚上：

1.禁用宵夜

2.饑餓時(shí)，可喝普餌茶

普洱熟茶

3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪

4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致

5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收，所以如果你要減肥，午餐最好能減少攝取。

由于加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時(shí)第一步洗茶千萬(wàn)不要省略，就是開水下去第一泡茶不喝，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉就好了。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶，而在你吃了甜

食以后就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。

泡法

熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級(jí)數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對(duì)緊壓茶和茶頭來(lái)說(shuō)沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時(shí)間太長(zhǎng)，盡量出湯快一 些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來(lái)，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會(huì)，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開。

特征

香氣

普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過(guò)“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。

普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。

湯色

1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。

3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。

7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。

儲(chǔ)藏

因?yàn)?span>普洱茶的時(shí)效性不那么明顯，所以，對(duì)于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，經(jīng)常聽人說(shuō)他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲(chǔ)物柜里層之類甚至有的說(shuō)放在冰箱凍著的。

其實(shí)，對(duì)于平常用來(lái)喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常簡(jiǎn)單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會(huì)有任何影響的。那對(duì)于一些普洱茶愛好者，有時(shí)可能機(jī)緣巧合遇到喜歡的性價(jià)比高的茶，一次性購(gòu)買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：

1、如果所購(gòu)買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無(wú)需太過(guò)于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會(huì)讓茶氣消散。

2、如果購(gòu)買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無(wú)異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無(wú)異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。

延伸閱讀

7572是大益集團(tuán)生產(chǎn)的熟茶茶品，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。而整個(gè)普洱市場(chǎng)的熟茶發(fā)酵工藝起源于大益茶業(yè)集團(tuán)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉(cāng)儲(chǔ)條件及國(guó)家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長(zhǎng)，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了 7572熟茶產(chǎn)品。

HEMA是健康導(dǎo)向Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡(jiǎn)稱。

HEMA(黑馬)技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為 基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。大益集團(tuán)對(duì)于這幾項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格控制和不斷技術(shù)科研更新，保證了大益茶品的醇正品質(zhì)，提升普洱熟茶保健價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味功能和保健功能的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)茶品健康導(dǎo)向作用的同時(shí)，也增加了茶品的收藏價(jià) 值，促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。

大益，作為熟茶發(fā)酵工藝的起源地，大益集團(tuán)所生產(chǎn)的茶品在茶界享有很高的贊譽(yù)。是投資和收藏的絕佳選擇。

知名產(chǎn)品

7572是大益集團(tuán)于1975年推出的熟茶產(chǎn)品，也是勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。

7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽(yù)和市場(chǎng)的追捧，被譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國(guó)普洱茶國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)金獎(jiǎng)。具有很高的品鑒和收藏投資價(jià)值。

丹青

大益“丹青”，是大益茶業(yè)于2013年推出的一款個(gè)性十分獨(dú)特的茶品。采用雙版納勐海茶區(qū)上等優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，精心揀剔“芽肥條壯”部分，以普洱熟茶輕發(fā)酵技藝制作而成。

丹，象征著熟，意味著紅潤(rùn)艷麗；青，象征著生，意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶制作技藝，以畫入茶, 以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感，更代表大益茶輕發(fā)酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質(zhì)韻甘爽特點(diǎn)外，兼顧生熟茶特點(diǎn)，帶來(lái)豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗(yàn).