早春，梅花盛放，云蒸霞蔚，吸引著人們踏春賞花。你知道嗎?梅花不僅可以賞，還能喝。近日，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝(雨花茶制作技藝)的代表性傳承人陸葵香正在研制梅香雨花茶。經(jīng)過三次、共40多個小時的窨制，將清冽幽靜的梅花香氣沁入南京雨花茶，碰撞出絕妙滋味。
采花有講究，花瓣半攏時香氣最濃
△采集梅花
制茶先從采花開始。3月1日上午，記者在梅花苗圃見到了陸葵香，她腰間系著一個小背簍，雙目在一條條梅枝上快速掃視，“我們需要的是花瓣半攏的梅花，花瓣與花蕊呈80度左右為佳。如果花瓣完全綻放，舒展開了，花香就散了?！?/p>
尋得滿意的梅花，陸葵香用兩根手指輕輕捏住花萼，整朵拔起，“一定要整朵花摘下來，梅花是氣質(zhì)形花卉，它的芳香物質(zhì)是在花朵的新陳代謝中緩緩釋放的，如果花瓣落了、散了，就不香了?！标懣阏诓烧氖且恢赕谭蹕汕蔚闹焐?，不遠處柔白勝雪的江梅也曾被她入茶，“朱砂有三層花瓣，江梅只有一層，做成茶之后，江梅的香氣遠不如朱砂?！?/p>
所有的經(jīng)驗，都是陸葵香在一次次實驗中摸索出來的。如何最大限度地保留梅花的芳香物質(zhì)，時間自然也是重要因素。
40多個小時的窨制，將梅香沁入雨花茶
△茶與梅花進行窨制
剛離枝頭的鮮花，迅速從苗圃運往茶廠，即將與松針形的雨花茶“金風(fēng)玉露一相逢”。一層已經(jīng)炒制完成的成品雨花茶，一層新鮮的梅花，再一層雨花茶、一層梅花……就這樣層層交疊，等待時間賦予它們魔法。
“新鮮梅花的含水量比較高，而雨花茶是干制的，把它們一層一層疊在一起，雨花茶就會吸收梅花的水分和香氣，這個過程就叫做窨?！标懣愀嬖V記者，窨制17個小時之后，原本緊細(xì)圓直的雨花茶變得柔軟有韌勁。此時，再將它們放在篩子上過篩，篩出梅花，只留茶葉，并且把茶葉炒干?！俺锤珊蟮挠昊ú栌挚梢岳^續(xù)吸收梅花的水分和香氣，進行下一步窨制?！?/p>
整個窨制的過程需要進行三輪，第二次14個小時，第三次12個小時，直至梅香完全沁入雨花茶。
花茶不見花，這才是傳統(tǒng)手藝
△分離梅花后的茶葉
制作完成的梅香雨花茶花香撲鼻，卻不見梅花。泡開后，氤氳的水汽中升騰著清冽的梅香，與鮮爽的雨花茶相得益彰。
“現(xiàn)在市面上很多花茶都是茶和干花放在一起炒制的，其實最傳統(tǒng)的做法就是花茶不見花，通過窨制來提取鮮花的芳香物質(zhì)?！标懣阒谱饔昊ú枰呀?jīng)有20多年了，她告訴現(xiàn)代快報記者，去年她研制出了茉莉雨花茶，摸索出了一些花茶的制作經(jīng)驗。今年，她又首次將目光對準(zhǔn)了梅花。陸葵香的梅花實驗仍在一次次繼續(xù)，目前，梅花和雨花茶的比例是3比10，她還在繼續(xù)嘗試，什么樣的配比，哪個品種的梅花，能更加凸顯梅花的香氣而又不喧賓奪主。
△有著梅花香的雨花茶
“我們雨花茶形似松針，松樹和梅花同屬歲寒三友，都具有一種高潔的氣質(zhì)。雨花茶是南京特產(chǎn)，梅花是南京的市花，把它們?nèi)诤显谝黄?，也很符合南京的城市氣質(zhì)?！标懣阆Ｍ梢酝ㄟ^創(chuàng)新非遺技藝，將這份季節(jié)限定的美好傳遞給大家。
來源：現(xiàn)代快報
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梅花，乃是群花之魁，疏影清雅，
待到山花爛漫時，她在叢中笑。
你看見一朵梅花的盛開，
你聞到一場暗香的始末，
自“梅花”而來且感嘆，
這一朵“梅花”真真是極好的！
枝上的紅梅，
點點胭脂，
飄落一壺新煮的陳香熟普，
暗香氤氳，
這其中的和煦，
這朵“梅花”可以告訴你！
4年后經(jīng)典再現(xiàn)，梅花鐵餅
優(yōu)選云南布朗山大葉種曬青毛茶，
采用熟茶發(fā)酵技術(shù)，
醞釀濃醇的陳香普洱，
淡抿輕酌，一張口，
竟吐出朵“梅花”！
\獨特的梅花烙印\
梅花鐵餅采用鐵膜壓制而成，
一朵朵立體梅花圖案呈餅其上，
獨特的身份象征，
深深地烙印在每一位茶友的心中。
\梅花鐵餅100克小鐵餅\
梅花鐵餅一改傳統(tǒng)餅茶形制，
為100克厚版小鐵餅，
與掌心一般大小。
每一片“梅花”獨立綿紙包裝，
筍葉包裝竹香怡人，
5片“梅花”為一筒，
正合紅梅五五之?dāng)?shù),
一切剛好，梅花正開。
一朵小小的紅梅，
鎖住茶香，
以梅賞茶，
別有一番趣味！
2021
100克梅花鐵餅
全國統(tǒng)一建議零售價：380元/條
紅影綽綽，飲一杯“梅花”醉
水入茶身，紅霞飛舞，搖曳生姿，
每一滴茶湯里，都藏著一朵梅花，
破水而出，暗香四溢。
紅影綽綽，
若不知暗香何處來，
便飲一杯“梅花”醉。
品質(zhì)特征
梅花鐵餅精選云南布朗山大葉種曬青毛茶，采用熟茶發(fā)酵技術(shù)，醞釀濃醇的“陳香熟普”。
條索清晰，松緊適度，色澤褐紅，豐潤油亮。湯色透亮，正宗寶石紅，陳香襲人，柔滑甘甜。
產(chǎn)品信息
【產(chǎn)品名稱】下關(guān)梅花餅茶（鐵餅）
【產(chǎn)品屬性】普洱茶（熟茶）
【產(chǎn)品配料】云南大葉種曬青毛茶
【凈含量】100克/片
【產(chǎn)品規(guī)格】100克/片×5片/條×24條/件=12千克
【生產(chǎn)日期】2021年3月
【生產(chǎn)批次】202101
撰文整理|青子 海報設(shè)計|Silence
圖片|Silence、關(guān)茶 編輯|青子
紫砂發(fā)展到今天有著各種各樣的壺型樣式，而總是有那么幾種是長盛不衰，一直受我們喜愛的款式，『梅花周盤』即是其中之一。
梅花周盤也是紫砂七老中的王寅春先生，最為著名的一款作品。
▲梅花周盤 王寅春制
曼生周盤
梅花周盤是在『傳統(tǒng)的周盤』上演變而來的，最早是陳曼生與楊彭年創(chuàng)制的周盤壺。
▲周盤 楊彭年制
此為『圓器』，流短直、把圓環(huán)略方，鈕圓柱狀，壺底為圓環(huán)，并有三枚乳丁分布于壺底。
此亦是文人壺中的一款佳作，曲中有直，方圓兼濟。
余國良梅花周盤
而后有俞國良先生進行改動設(shè)計，將此發(fā)展為『筋紋器』。
▲梅花周盤 余國良制
壺身六瓣梅花形，鈕似花蕊，線面各段交待清楚，制技著重細(xì)部刻劃。
形制嚴(yán)謹(jǐn)，上下呼應(yīng)和起伏跌宕自然，風(fēng)韻秀美，被喻為俞國良代表作之一。
王寅春梅花周盤
而將梅花周盤正式變?yōu)榻?jīng)典的乃是王寅春先生，其在余國良先生的梅花周盤上又進行了創(chuàng)作。
▲梅花周盤 王寅春制
挺直而落的壺身，三彎流嘴，細(xì)致的壺蓋等，開梅花周盤之新風(fēng)。
由上俯視，似梅花朵朵，蓋的似蕊，蓋面蓋圈、壺肩皆為一朵朵盛放的花。
口蓋之吻合嚴(yán)密，間不容發(fā)，尤為卓絕。
▲梅花周盤 王寅春制
通壺制作審慎，工精藝謹(jǐn)。由蓋的到壺身，每一處轉(zhuǎn)折線角明確清晰，筋囊工整勻稱，相互間又一氣貫通。
▲梅花周盤套組 王寅春制
此為王寅春先生所指的梅花周盤套組，壺體做六瓣梅花狀，壺身與壺蓋渾然一體，蓋紐塑為花蒂。
構(gòu)思巧妙，線面清晰，制技細(xì)膩，韻味秀美。
杯亦做六瓣梅花狀，內(nèi)施白釉。
▲梅花周盤
而后有將流把皆改為六瓣菱紋，氣韻貫通，有變化之妙，讓人感覺精到、精致、精美、精神。
如今市面上之筋紋器多有以鋼模敲印，以致許多壺友認(rèn)為『筋紋器皆是以模型所制』，其實不然。
▲全手制作
上圖為梅花周盤全手制作部分過程，全手筋紋器仍是有的，在這個逐利的時代仍是有些守著傳統(tǒng)，精耕細(xì)作數(shù)十年如一日的手藝人存在。
如梅花周盤，亦會傳承不斷。
