近年來，我國茶飲市場快速發(fā)展?！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到人民幣3400億元，復(fù)合年增長率為24.5%。
與此同時，現(xiàn)制茶飲門店遍地開花，奈雪的茶招股書顯示，截至2020年9月30日，中國約有34萬間現(xiàn)制茶飲店。
其中，以優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材，通過更加多樣化組合而成的新式茶飲繼承和發(fā)展了中國的茶飲文化，符合中國消費(fèi)者口味偏好，俘獲了Z世代人群，成為餐飲行業(yè)關(guān)注度最高的賽道之一。
新式茶飲如今已經(jīng)發(fā)展出擁有眾多細(xì)分賽道的一個大品類。但說起2021年最火的單品型茶飲，那非檸檬茶莫屬了。
相比傳統(tǒng)奶茶，檸檬茶給人留下了低糖、低卡等印象，更容易滿足當(dāng)下年輕人對健康飲品的心理預(yù)期，從而享受到了健康紅利。而“手打”“手錘”等制作方式又讓它體驗(yàn)感十足。
于是，明顯可以看到，2021年茶飲圈迅速刮起了一股“檸檬茶旋風(fēng)”。
從丘大叔檸檬茶、桂源鋪等主打檸檬茶的專門店到喜茶、奈雪等綜合型的茶飲店，均能看到檸檬茶的身影，在消費(fèi)者中也是很受歡迎，商場里、街頭巷尾，總能看到手捧著檸檬茶的小姐姐。同時，檸檬茶更是被不少投資人看作是一個成長性強(qiáng)的細(xì)分賽道，能作為突圍茶飲賽道的種子選手。
其實(shí)，檸檬茶并非一個新物種，而是一個擁有一定歷史的細(xì)分品類。
1、檸檬茶品類概況：
脫胎于茶餐廳，2021迎來爆發(fā)元年
總體來看，檸檬茶品類共分為4個發(fā)展階段。
1.檸檬茶的發(fā)展簡史
第一階段：港式凍檸茶20世紀(jì)六七十年代，廣泛存在于香港的茶餐廳中，一般用茶粉制作，強(qiáng)調(diào)煮茶和拉茶的過程。
彼時，檸檬茶已在中國港澳臺地區(qū)流行起來。凍檸茶作為港式茶餐廳的標(biāo)配，通常搭配菠蘿包或常餐出現(xiàn)，在不少港片中露過臉。
第二階段：盒裝&罐裝檸檬茶21世紀(jì)初，盒裝與瓶裝檸檬茶大量涌現(xiàn)，統(tǒng)一、康師傅等零售巨頭貼身肉搏。
第三階段：檸檬茶走出茶餐廳進(jìn)入茶飲店2006年，以“檸檬系列茶飲”作為主打產(chǎn)品的快樂檸檬面世，也意味著檸檬茶開始走出茶餐廳，開啟了新征程。
漸漸的，其他茶飲店也都有檸檬茶產(chǎn)品，但只是作為一個補(bǔ)充產(chǎn)品存在，遠(yuǎn)沒有成為當(dāng)家主打產(chǎn)品，常常被人忽略掉。
第四階段：檸檬茶專門店涌現(xiàn)。2017年前后，以TANING手撻檸檬茶、丘大叔等為代表的主打檸檬茶的品牌涌現(xiàn)，開啟了檸檬茶專門店時代。
不過這類門店大部分集中于廣東市場，在國內(nèi)其他地方較少出現(xiàn)。2021年以來，檸檬茶品類開始大變天，關(guān)注度直線上升，品類的門店數(shù)也越開越多，漸漸開始往廣東省外拓展。
2.檸檬茶品類發(fā)展迅猛，涌入者眾多
檸檬茶在2021年迎來了大爆發(fā)，門店數(shù)量也是直線攀升。紅餐品牌研究院預(yù)估，到2021年底，全國的檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家。而這一數(shù)值在2020年也還只是3000多家。
按照此趨勢，紅餐品牌研究院預(yù)估，2021年檸檬茶市場規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以內(nèi)。伴隨著檸檬茶專門店數(shù)量的攀升，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊數(shù)量也一直在上漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營狀態(tài)為存續(xù)的全國檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過2100多家。
2、檸檬茶品類的發(fā)展：
下沉屬性強(qiáng)，檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)成掣肘
2021年，仿佛在一夜之間，檸檬茶這個曾經(jīng)“偏安一隅”的低調(diào)產(chǎn)品就搖身一變成為一個網(wǎng)紅了，而那些2020年還停留在幾家甚至幾十家門店的檸檬茶品牌們，如今門店數(shù)均過百且向著500進(jìn)發(fā)。
1.檸檬茶品類增速喜人，各區(qū)域內(nèi)均有品牌冒尖
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，門店數(shù)過百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個，門店數(shù)最多的當(dāng)屬老牌茶飲品牌快樂檸檬，其門店數(shù)接近1000家了，桂源鋪的門店數(shù)也已經(jīng)突破300家了，而后起之秀LINLEE的門店數(shù)也已經(jīng)破500家了。
檸檬茶火了，資本自然不會錯過這個機(jī)會。紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，光是2021年，檸檬茶賽道就涌現(xiàn)出了4筆融資事件。
年初，檸檬茶品牌丘大叔檸檬茶在今年1月份完成首次融資，之后10天內(nèi)，投資方廣發(fā)信德、高榕資本追加了第二筆融資，融資總額過億元。到了8月份，丘大叔又完成新一輪的融資，融資金額同樣超過億元。
湖南長沙新晉檸檬茶品牌——檸季，已完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為字節(jié)跳動。而來自廣東的人氣檸檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）獲得三七互娛數(shù)千萬元獨(dú)家投資。
2.檸檬茶品類下沉屬性強(qiáng)，近九成門店人均消費(fèi)在20元以下
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，全國檸檬茶門店數(shù)在一線城市的占比（20.31%）要比二三線城市要低（二線：23.99%；三線：21.71%）。側(cè)面反映出檸檬茶品類下沉屬性較強(qiáng)，除了在廣深等核心商圈快速擴(kuò)張的潛力品牌之外，在湛江、長沙等區(qū)域分布的茶飲門店也不少。
同時，紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，86.45%以上的檸檬茶品牌人均消費(fèi)集中在20元以下，其中人均消費(fèi)在10元以下的占22.16%，10~15元占比33.70%，16~20元占比30.59%。
由此可見，檸檬茶的人均消費(fèi)相比整體茶飲大盤來說還是比較平價的。人均消費(fèi)在20元以上的茶飲品牌占比不到14%。
3.檸檬茶扎堆華南市場，廣東省門店占比最高
紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，全國檸檬茶門店主要分布在華南地區(qū)，門店數(shù)占比高達(dá)46.18%。而華南地區(qū)又以廣東占據(jù)最多，占比達(dá)到了37.68%，位列各省份之首。
據(jù)企查查顯示，全國有超過2100多家的檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)，其中，1100多家企業(yè)分布在廣東地區(qū)。廣東是檸檬茶的天堂，由于氣候炎熱居多，冰爽清涼的檸檬茶是再適合不過的飲品了。
從早期的凍檸茶到后來的瓶裝盒裝檸檬茶，再到如今的檸檬茶專門店，廣東都是那個先行者?，F(xiàn)在，廣東更是成為了檸檬茶專門店的大本營，諸多檸檬茶品牌均是誕生于此。而從檸檬茶門店數(shù)的城市分布來看，廣州地區(qū)又一騎絕塵，占比高達(dá)7.70%。遙遙領(lǐng)先。毋庸置疑，廣州是撻擰、丘大叔、啊一檸檬茶的創(chuàng)始地，濃厚的檸檬茶消費(fèi)氛圍自然更助長了檸檬茶品類的蓬勃之勢。
令人欣喜的是，除了廣東區(qū)域，檸檬茶也漸漸有了外拓之勢，撻擰等品牌將門店開去了外地，而外地的檸檬茶品牌也開始出現(xiàn)，譬如開在長沙的檸季。
4.將手打作為賣點(diǎn)，苦瓜、青瓜味檸檬茶盛行
紅餐品牌研究院選取了檸檬茶門店數(shù)排名前10的品牌，對他們的產(chǎn)品進(jìn)行了分析后發(fā)現(xiàn)，最受歡迎的10款消費(fèi)者推薦產(chǎn)品如下圖所示：
經(jīng)過統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，“手打”的檸檬茶最受歡迎，推薦的次數(shù)占比最高，可見強(qiáng)調(diào)手打、新鮮感已經(jīng)成為檸檬茶的標(biāo)志性特色。從火爆小紅書、抖音等平臺的“手打渣男”等視頻也可以看出，消費(fèi)者對于這類“手打”的制作方式比較感興趣。一來是因?yàn)槭执蛴袆e于傳統(tǒng)的機(jī)器制作，可以給人比較新鮮的感覺，二來又增加了現(xiàn)場的體驗(yàn)感。
近年來，檸檬茶的茶基也有了比較大的創(chuàng)新，譬如丘大叔所使用的鴨屎香，則屬于烏龍茶，在紅茶基當(dāng)?shù)赖谋尘跋?，丘大叔憑借鴨屎香給自己硬生生闖出了一條差異化之路。
再者，檸檬茶的茶基以紅茶、綠茶、烏龍茶占比最高。尤其是紅茶，作為檸檬茶的官方CP，從凍檸茶時代就已經(jīng)開始了搭檔。
若說檸檬是檸檬茶的靈魂，那茶基就是檸檬茶的體魄，茶葉的選擇直接決定著檸檬茶的基調(diào)。用紅茶做的檸檬茶味道濃烈厚重、茶感足、有柔和酸甜的醇；綠茶做的檸檬茶口感清新舒暢，檸檬的香氣突出；而烏龍茶做的茶感適中，風(fēng)味比較獨(dú)特。
根據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，檸檬茶選用的食材相比奶茶，更具有品類特色。食材配料主要分為三大類——花果瓜，花有茉莉花、桂花、玫瑰、菊花、石斛花、梔子花等；果有草莓、鳳梨、菠蘿、百香果、黃皮等；瓜有青瓜、苦瓜等。
這其中，出現(xiàn)了兩種令人感到意外的食食材——苦瓜和青瓜。這兩類瓜均屬于蔬菜類，此前很少被應(yīng)用到茶飲中，可是在檸檬茶中，他們卻被得到重用，并且表現(xiàn)還不錯，很多檸檬茶門店均有苦瓜或者青瓜的檸檬茶產(chǎn)品了，消費(fèi)者反響也較好。
5.檸檬茶季節(jié)屬性強(qiáng)
紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)表明，2021年檸檬茶抽樣品牌1-7月份的外賣銷量隨著氣溫的升高而有了比較明顯的上升。
同時，再選取奶茶的百度指數(shù)作為參照，與其相比發(fā)現(xiàn)，檸檬茶的搜索熱度也呈現(xiàn)出了明顯的季節(jié)性。從走勢來看，奶茶的百度搜索指數(shù)走勢比較平穩(wěn)，雖偶有峰值出現(xiàn)，但持續(xù)時間短暫。
但是檸檬茶的百度搜索指數(shù)曲線呈現(xiàn)鋸齒形波動，走勢在2月左右觸及波谷，7月左右在波峰徘徊。由此可見，夏季，檸檬茶關(guān)注度逐漸攀升，而到了秋冬季節(jié)，檸檬茶熱度隨著颯颯的秋風(fēng)也逐漸降溫。
6.檸檬的穩(wěn)定供應(yīng)成難題，同質(zhì)化愈演愈烈
檸檬作為檸檬茶的必備食材，其穩(wěn)定供應(yīng)的重要性毋庸置疑。雖然相比草莓、荔枝等季節(jié)性較強(qiáng)的水果，檸檬的局限性相對較小，譬如檸檬的產(chǎn)期較長，并且存儲方便?？墒?，目前檸檬的種植和供應(yīng)體系并不完善，霜凍、倒春寒等天氣都會影響檸檬果的產(chǎn)量和質(zhì)量，這又會極大制約檸檬茶品牌的發(fā)展。
據(jù)有關(guān)報道，因2020年底的霜凍，導(dǎo)致不少產(chǎn)地的檸檬果被凍壞，在歉收的情況下，2021年初香水檸檬的收貨價格就從原本3~4元每斤，漲到了15~17元每斤，漲幅高達(dá)400%。部分新鮮檸檬價格甚至漲到30元/斤。因此許多茶飲品牌也通過轉(zhuǎn)換類似奶茶等產(chǎn)品的方式，減少檸檬茶的制作壓力。
如此一來，檸檬能否實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)和穩(wěn)定供應(yīng)將成為檸檬茶品牌能否發(fā)展壯大的重要因素。
如何在其中樹立自己獨(dú)特的品牌標(biāo)簽是很多檸檬茶品牌們要重點(diǎn)思考的問題。
結(jié)語
當(dāng)消費(fèi)者、資本都紛紛關(guān)注檸檬茶的時候，檸檬茶終于迎來了一個爆發(fā)的時機(jī)，很多檸檬茶品牌也因此得以迅速崛起。可是，在滿大街清一色檸檬茶門店的大背景之下，如何打破同質(zhì)化難題，建造好品牌護(hù)城河也至關(guān)重要。
目前，不管是全國還是廣東的檸檬茶市場格局都未定，未來三五年內(nèi)市場格局將逐漸清晰，一些具備品牌優(yōu)勢、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營能力強(qiáng)大的品牌將會出現(xiàn)。相信隨著資本的進(jìn)入，這一進(jìn)程也將進(jìn)一步得到加速。
期待檸檬茶品類能跑出諸多千店品牌，也期待檸檬茶能帶來更多驚喜。
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你喝的茉莉花茶~檸檬茶~奶茶等，你知道是什么茶嗎？它們屬于茶葉的范疇嗎？和原葉茶又有什么區(qū)別？有人喜歡原葉茶的大自然賦予的原有天然滋味，也有人喜歡原葉茶和各種水果.花兒.奶制品等相融合來調(diào)成適合自己的口感。
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還有最近大火的小青柑，你認(rèn)為它是什么茶呢？還有堅(jiān)持原葉茶者，認(rèn)為“加工茶”是異端，破壞了茶葉的原有珍貴滋味，還有一層就是不健康，比如奶茶.小青柑，你是怎么認(rèn)為的呢？看完這篇科普歡迎下方討論哦！
除了制茶形成的天然風(fēng)味外，也可以透過薰花、摻和、焙火和陳放四種加工方式，讓茶葉風(fēng)味更加多樣化。
薰花茶：
利用茶葉吸氣味的特性，將茶葉與含苞待放的新鮮花朵混合，待茶葉吸足了花香，再行干燥一次。制成的花茶，以所薰的花命名，如茉莉花茶、桂花香片。
花朵要不要篩掉呢？依花干是否仍具效用而定，茉莉花干因?yàn)闊o滋味可言，所以只放少許點(diǎn)綴，但是干燥后的桂花仍有滋味效用，所以是不篩掉的。泡茶時，酌量置放。沖泡時，如果花香逼人，可以酌量減低水溫。如果只有花香味卻無茶味，可能是水溫太低了。
什么茶配什么花呢？并沒有一定，經(jīng)驗(yàn)是茉莉花較年輕，所以用來薰綠茶或清茶，桂花較成熟，用來薫烏龍茶。但畢竟是借花襯托茶味，「七分茶三分花」，目的在喝茶，不可喧賓奪主。
除了以上的茉莉花薰清茶（稱為茉莉花茶、香片），桂花薰金萱烏龍（桂花金萱），市面上還有珍珠玫瑰、柚花烏龍茶、蓮花烏龍茶、荔枝紅茶等，可以嘗試看看。
??摻和茶：
將相融的食材和茶葉拌在一起，例如：洛神花加紅茶成了洛神紅茶，薄荷加清茶成了薄荷茶。也有摻入食用香料的，例如：加入蘋果香料是蘋果茶，加入檸檬香料是檸檬茶，這類茶應(yīng)該有食品標(biāo)示法。
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迄今，茶香仍無法以人工合成方式制造，茶的「甘」并不強(qiáng)烈，而是「回甘」，如果一喝就甘味強(qiáng)烈，或是第一道和第二道茶湯濃度落差很大，就要懷疑是否添加人工香料。
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焙火茶：
茶性屬寒，如果想讓成茶喝起來溫暖一點(diǎn)，可以焙火。未經(jīng)焙火和輕焙火的茶喝來感覺比較清涼，俗稱「生茶」，重焙火的茶喝來感覺比較溫暖，俗稱「熟茶」。一般所謂的「生茶」和「熟茶」，主要是指焙火而言，但是茶青愈熟，發(fā)酵愈多，揉捻愈重也是偏熟的因素。
焙火會改變茶葉的品質(zhì)特性，所以高香茶不要焙重火，因?yàn)椴柘闶恰柑斓厝恕谷诺慕Y(jié)晶，好的茶青原料、生態(tài)環(huán)境及制茶高手才能成就高香高品質(zhì)茶葉。精確掌握萎凋、發(fā)酵和烘焙是重要關(guān)鍵。
焙火后的茶干和茶湯色會由明亮轉(zhuǎn)成深暗，茶湯風(fēng)味趨向沉穩(wěn)。焙火愈重，咖啡因和茶單寧揮發(fā)愈多，刺激性愈少。所以腸胃敏感、容易失眠的人可以喝焙火重、發(fā)酵多的茶。
就制茶技術(shù)而言，焙火也是改善茶葉缺點(diǎn)的唯一方法，焙火可以去除發(fā)酵不足產(chǎn)生的青味，也可去除雜氣，對于香氣不足的茶，可以焙火（梅納反應(yīng)）提升火香味。尤其是品配茶，焙火可以劃一品質(zhì)且提高品質(zhì)。
陳放茶茶性屬寒，陳放可以使茶香、茶性、茶味轉(zhuǎn)化的醇和、溫暖。
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短期陳放（約 1 年）可以降低青味和寒性，以不焙火茶為主，陳放時要加強(qiáng)保持干燥。中期陳放（約3～5年）可以使茶葉變得醇和、少刺激，以輕焙火以上的葉茶類為主。長期陳放（10年以上）目的在改變茶葉風(fēng)格，產(chǎn)生老茶風(fēng)味，以輕焙火輕發(fā)酵以上的葉茶類和后發(fā)酵茶為主。
想要陳放成老茶，寧可選擇高品質(zhì)茶葉，因?yàn)槁L的時間是高成本的代價，不慎受潮質(zhì)變或是覆火失敗，茶葉可能毀于一旦。此外，一開始茶葉的焙火程度不要太高，否則轉(zhuǎn)化空間不大。
陳放場所宜陰涼、無日曬、干凈、無蟲害、無雜味；不抽真空，不透光、常溫、不冷藏；濕度高時，不開封；受潮要「覆火」。2~3 年覆火一次，每次一小時內(nèi)為原則，否則會提早炭化。
歸結(jié)茶的天然特性，正如唐朝茶神陸羽所言：「茶之為用，味至寒；為飲，最宜精行儉德之人」。歷代文人細(xì)膩敏銳的觀察力，透過觀形、察色、聞香、品茶，將茶的特質(zhì)縱情于詩詞、繪畫，不僅品茶，還發(fā)展出茶道思想。我們透過以上的基本認(rèn)識，掌握技巧，觀察茶干、茶渣外形，分辨茶香、茶湯色特質(zhì)，品嘗滋味，在選購茶葉優(yōu)劣上，就比較容易入門。
如果想開始尋味之旅，建議還是小廠牌的茶樣兒開始哦，會給你完全不同的體驗(yàn)和驚喜： 一次性體驗(yàn)七款不同古樹茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
??減肥美白的方式有很多，比如鍛煉減肥，這也是大家常用的方法。但是有一種方式不但不用那么累還可以輕松減肥美白。
1、茉莉花茶：很多人最愛的就是茉莉花，不但芬香而且還很好看。其實(shí)茉莉花還有一種很好的功效就是減肥了。把茉莉花放入開水煮茶是最好的一直方式了。不但讓人有一種清香的感覺，而且還很好喝，關(guān)鍵是還能減肥，真是大愛啊。同時茉莉花本身就是白色的，含有豐富的茉莉精油，泡開一杯茉莉花茶，會問道一股特別濃郁的芬芳，常喝茉莉花茶，不僅可以讓我們的皮膚越來越白皙，還可以讓我們的女人味兒更加濃郁起來。
2、巖茶：大家對烏龍茶的概念就是黑黑的，是不是看上去就不想喝呢，其實(shí)小編也是這么認(rèn)為，但是它的減肥功效可不一般啊，堅(jiān)持每天一泡想不瘦身都不可以呀！
3、紅茶：紅茶是大家比較喜歡和的，以為它只可以補(bǔ)血，其實(shí)紅茶有一個不顯著的功能就是減肥了，我身邊不少朋友都再喝，確實(shí)每個身體都很苗條。所以這也是小編要推薦的一種減肥茶。
4、檸檬茶：檸檬茶給我的第一感覺就是酸酸的，特別是新鮮的檸檬做出的茶更是酸的不行，但是越是這種酸這種茶才可以有效溶解脂肪讓你減肥到底，檸檬切片曬干就成為了檸檬茶，這種茶每天喝一杯就可以了，不需要多喝，多喝可能會引起胃酸過度，造成胃疼，也容易灼傷咽喉，腐蝕牙齒，每天一杯，最好是早上起床時候喝掉，更容易發(fā)揮美白的功效。
5、柚子茶：現(xiàn)在不知道為什么很多人都喜歡自己制作柚子茶，因?yàn)榭梢宰龊芏嗪芨蓛?。其?shí)大家心里都明白柚子茶是可以減肥的。但是小編不得不說柚子茶確實(shí)很好喝。
6、玫瑰茶
玫瑰茶是現(xiàn)在很多人都喜歡喝的花茶種類，一般都是大馬士革玫瑰比較多，也有薔薇花茶，顏色有大紅到紫紅不同選擇，品茶時，香味是很幽深的，長期喝玫瑰花茶，皮膚不僅可以變得白皙，還會很紅潤有光澤。
7、山楂茶
山楂茶，沒有檸檬茶酸澀，比較好入口，酸度也比較適中，是深受中國人歡迎的，排開在水里后，是一股淡淡的果酸味兒，很開胃口，適合平時胃口差，解油膩的朋友們，美白的效果是長期可見的。
8、菊花茶
菊花茶清肝明目，是辦公室文職人員的好茶，菊花茶不僅可以起到去火氣的作用，也有一定的美白功效，天氣比較熱的時候，喝喝菊花茶是很愜意的享受。
